餐饮旺店成本核算与控制一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴秀沛，欧静 著

图书标签:

• 餐饮成本
• 餐饮核算
• 餐饮管理
• 成本控制
• 利润提升
• 餐饮财务
• 旺店经营
• 餐饮行业
• 经营分析
• 财务管理

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113228316

版次：1

商品编码：12179624

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：轻型纸

页数：236

字数：284

产品特色

编辑推荐

采用表格化、案例化的方式详细讲解餐饮店成本核算与控制工作的各个方面，并通过讲解、计算例题和延伸思考，帮助读者建立起适合自己的科学的成本管理机制。

内容简介

　本书通过借鉴国外的相关理论和餐饮管理实践经验，专门针对成本核算与控制工作阐述了现代餐饮成本核算与控制的理论与方法。本书主要包括三部分，篇介绍餐饮成本核算与成本控制的基础知识；第二篇以餐饮成本核算为核心，分别介绍餐饮原材料成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格核算的方法；第三篇以餐饮成本控制为核心

作者简介

吴秀沛 四川大学旅游管理专业硕士。担任四川管理职业学院管理系讲师，专注于餐饮行业培训，多次带领学生前往国内知名酒店、餐饮企业实习。目前主要从事企业管理、餐饮、酒店、旅游等方面的教学与科研工作，在《商》、《环球人文地理》等刊物上发表数篇餐饮相关论文，对酒店，餐饮行业有独到的认识和理解。现为四川省饭店与餐饮娱乐行业协会、四川省饮食服务行业协会会员，餐饮相关行业经验丰富。

欧静 四川大学旅游管理专业硕士，主修酒店餐饮管理。现任四川管理职业学院管理系讲师，主要从事酒店、餐饮等方向的教学与科研工作。并在《旅游纵览》、《环球人文地理》等刊物发表相关论文数篇，参与的科研项目有四川省纵向课题《国际通行礼仪》、《酒店餐饮业服务与顾客体验设计与管理研究》。此外，曾就职于成都市璞菲酒店咨询管理公司，从事岗位为市场分析师，参与项目包括《成都西藏饭店经营定位与运营管理》、《天府阳光酒店餐饮管理改革计划》等，有着丰富的行业实践经验。

目录

第一篇 餐饮成本核算与成本控制认知
第一章 餐饮店成本核算认知 2
　　第一节 餐饮业的特性 3
　　一、餐饮产品的不可储存性 3
　　二、餐饮生产服务的手工性 4
　　三、餐饮操作流程的配合性 4
　　四、餐饮质量认定的主观性 5
　　五、餐饮经营发展的创新性 5
　　六、餐饮从业管理的技艺性 6
　　第二节 餐饮成本核算概念 7
　　一、成本 8
　　二、产品成本 8
　　三、餐饮成本 8
　　四、餐饮成本核算 8
　　第三节 餐饮成本核算的特点 8
　　一、构成内容不同 8
　　二、收入的可变性大 9
　　三、同时执行生产、销售和服务三种职能 9
　　第四节 餐饮成本分类 9
　　一、按成本与产品的形成关系划分 9
　　二、按成本的可控程度划分 10
　　三、按成本性质划分 10
　　第五节 餐饮成本核算的意义 11
　　一、餐饮成本核算是维护消费者利益的前提 11
　　二、餐饮成本核算是餐饮店盈利的保证 11
　　三、餐饮成本核算是菜品价格制定的基础 11
　　四、餐饮成本核算有助于改善经营管理 12
　　
第二章 餐饮店成本控制认知 13
　　第一节 餐饮成本控制的重要性 14
　　一、餐饮成本控制的含义 14
　　二、餐饮成本控制的重要性 14
　　第二节 餐饮成本控制的基本原则 15
　　一、利润最大化原则 16
　　二、因店而宜原则 16
　　三、领导推动、全员参加原则 16
　　四、责权利相结合的原则 16
　　第三节 餐饮成本控制的目标 17
　　一、收支分析 17
　　二、建立和维持标准 17
　　三、定价 17
　　四、防止浪费 17
　　五、防止欺骗 17
　　六、管理信息 18
　　第四节 餐饮成本控制的类型 18
　　一、根据经营活动过程划分 18
　　二、根据成本类型划分 18
　　三、根据控制方法划分 19
　　第五节 餐饮成本控制程序 19
　　一、制定标准 20
　　二、调查实际经营成果 20
　　三、对标准和实际经营成果进行比较 21
　　四、采取改进措施 21
　　第二篇 餐饮成本核算方法
第三章 餐饮原材料成本核算 24
　　第一节 原料相关知识 25
　　一、原料的组成要素及特点 25
　　二、主料和配料的成本核算 25
　　第二节 净料率和成本系数的应用 26
　　一、影响净料成本因素 26
　　二、净料率和计算方法 26
　　三、净料率的应用 27
　　四、成本系数的应用 28
　　第三节 一料一档与多档成本核算 33
　　一、一料一档成本核算 34
　　二、一料多档成本核算 35
　　第四节 半成品、熟制品的成本核算 36
　　一、半成品的成本核算 36
　　二、熟制品的成本核算 37
　　第五节 调味品成本核算 38
　　一、核算意义 38
　　二、调味品用量的估算方法 38
　　三、调料成本核算的方法 39
　　第六节 原材料耗用核算 40
　　一、月终食品成本核算 40
　　二、逐日成本核算 42
　　三、食品成本日报 43
　　
第四章 餐饮产品成本核算 45
　　第一节 餐饮产品成本核算方法与特点 46
　　一、餐饮产品成本核算的方法 46
　　二、餐饮产品成本核算的特点 49
　　第二节 菜肴制品的成本核算 50
　　一、单件菜肴制品的成本计算 50
　　二、批量制作菜肴制品的成本核算 50
　　第三节 宴席成本核算 51
　　一、中餐宴席的成本核算 52
　　二、西餐宴会的成本核算 54
　　第四节 餐饮成本常用报表 54
　　一、餐饮成本月报表 55
　　二、餐饮成本日报表 59
　　
第五章 餐饮产品价格核算 62
　　第一节 餐饮产品价格的构成 63
　　一、价格的构成 63
　　二、定价原则与目标 64
　　三、定价策略 66
　　第二节 餐饮产品的毛利率 68
　　一、毛利与毛利率 68
　　二、确定产品毛利率的原则 69
　　三、综合毛利率与分类毛利率 70
　　第三节 餐饮产品价格的计算 74
　　一、销售毛利率法 75
　　二、成本毛利率法 76
　　三、毛利率的换算 78
　　第四节 餐饮产品价格的制定与调整 79
　　一、综合比例法 80
　　二、成本比例法 80
　　三、统计分析法 81
　　四、喜爱程度法 81
　　第三篇 餐饮成本控制方法
第六章 餐饮采购成本控制 84
　　第一节 采购成本控制的基本内容 85
　　一、采购成本控制的功能 85
　　二、采购成本控制的任务 85
　　三、采购成本控制原则 86
　　四、采购的组织形式 87
　　五、采购成本控制的方法 88
　　第二节 采购程序流程 89
　　一、采购程序的内容 89
　　二、采购基本程序 90
　　三、采购的实施 92
　　四、采购方式 93
　　五、采购价格控制方法 95
　　六、采购员选择 97
　　第三节 采购规格 99
　　一、采购质量规格标准的作用 99
　　二、采购质量规格标准的内容 99
　　三、采购质量规格标准的编写 100
　　四、几类原料的选购检测点 100
　　第四节 采购批量确定 105
　　一、批量采购的重要性 105
　　二、采购批量确定的因素 105
　　三、原材料采购批量的确定 106
　　四、采购数量控制方法 106
　　第五节 原料验收控制 107
　　一、建立合理验收体系 108
　　二、验收人员的选择 108
　　三、验收场地和设备 109
　　四、原料验收的程序和方法 109
　　五、双重验收控制 112
　　
第七章 餐饮储存成本控制 113
　　第一节 餐饮储存管理要点 114
　　一、餐饮储存管理的基本概念 114
　　二、餐饮原料的储存环境 114
　　三、原料的分类储存要求 116
　　第二节 餐饮储存成本控制的要点 119
　　一、储存过程管理目标 119
　　二、储存环节控制目标 119
　　三、储存成本控制的内容 119
　　第三节 餐饮原料库存控制 121
　　一、原料零库存管理 121
　　二、原料订货管理 121
　　三、库存原料的计价方法 122
　　四、库存周转率 124
　　五、厍存原料短缺率控制 126
　　六、仓库的安全管理 126
　　第四节 餐饮原料盘存管理 128
　　一、原料盘存管理 128
　　二、原料盘存方法 128
　　三、ABC分类法 130
　　第五节 餐饮原料发放控制 131
　　一、规定领料时间 131
　　二、按领料单领料 131
　　三、准确计价 132
　　四、原料发放的方法 132
　　
第八章 餐饮食品成本控制 133
　　第一节 食品成本核算 134
　　一、成本核算程序 134
　　二、月食品成本核算和食品成本月报表 135
　　三、日食品成本核算和食品成本日报表 137
　　第二节 食品验收控制 140
　　一、验收控制内容 140
　　二、验收控制体系 140
　　三、验收控制程序 141
　　四、验收控制措施 145
　　第三节 食品领发料控制 147
　　一、领发料控制内容 147
　　二、领发料控制程序 148
　　三、领发料控制措施 148
　　第四节 食品生产控制 149
　　一、生产控制内容 150
　　二、生产控制程序 151
　　三、生产控制方法 153
　　第五节 食品销售控制 155
　　一、销售控制内容 155
　　二、销售控制程序 156
　　三、销售控制措施 157
　　
第九章 餐饮饮料成本控制 162
　　第一节 饮料成本核算 163
　　一、饮料的标准成本核算 163
　　二、月饮料成本核算与饮料成本月报表 164
　　三、日饮料成本核算与饮料成本日报表 166
　　第二节 饮料验收控制 167
　　一、验收控制内容 167
　　二、验收控制体系 167
　　三、验收控制程序 168
　　第三节 饮料领发料控制 170
　　一、领发料控制措施 171
　　二、领发料控制其他措施 172
　　第四节 饮料调配控制 174
　　一、调配环节成本高的原因 174
　　二、调配控制措施 175
　　三、调配控制其他措施 178
　　第五节 饮料销售控制 179
　　一、销售控制内容 179
　　二、销售控制其他措施 182
　　
第十章 餐饮营销成本控制 186
　　第一节 运用菜单进行营销成本控制 187
　　一、科学的菜单设计原则 187
　　二、不同类型菜单的要求 190
　　三、菜单的制作程序 195
　　四、菜单分析 197
　　五、改进菜单 199
　　六、菜品定价 200
　　第二节 营销服务过程成本控制 202
　　一、常见的服务不当 202
　　二、点菜单服务 202
　　三、传菜服务 204
　　四、杜绝员工偷吃菜品 206
　　第三节 收款成本控制 206
　　一、落实收款制度 207
　　二、账单编号制度 208
　　三、要求收银员进行销售汇总 209
　　四、收款成本控制措施 210
　　第四节 销售收入的控制 212
　　一、标准销售收入 212
　　二、确定实际营业收入 214
　　三、标准和实际营业收入比较 214
　　四、营业收入控制方法 214
　　第五节 成本费用控制 214
　　一、成本费用构成 214
　　二、成本费用控制方法 215
　　
参考文献 219

前言/序言

　古语有云，“民以食为天”，餐饮业关系到人们的生活质量与水平。作为“永不落幕的朝阳行业”，近年来餐饮业已成为经济运行中发展势头最好、增长速度最快的行业之一。2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，正式宣告进入3万亿元的历史新时期。2016年，我国餐饮业同比增长11%以上。因此，餐饮行业必定是一个长期存在且不断发展的巨大市场。
　　对于餐饮店来说，利润是其能否生存的重要因素，而成本是影响利润的关键因素，餐饮店要想获得理想的利润，就必须对餐饮店进行成本核算与控制。此外，成本核算与控制是现代餐饮管理的重要内容，正确的成本核算与控制工作会给餐饮店带来巨大的利润，同时也是餐饮店增强竞争力的重要途径，关系到餐饮店的生存和发展。
　　目前，市面上关于餐饮管理方面的书籍与教材有很多。但是，从餐饮成本核算与控制角度出发的书籍在国内还比较少，可以说我国的餐饮成本控制的理论体系还未建立。本书通过借鉴国外的相关理论和餐饮管理实践经验，专门针对成本核算与控制工作阐述了现代餐饮成本核算与控制的理论与方法。
　　本书主要包括三部分，第一部分介绍餐饮成本核算与成本控制的基础知识；第二部分以餐饮成本核算为核心，分别介绍餐饮原材料成本核算、餐饮产品成本核算、餐饮产品价格核算的方法；第三部分以餐饮成本控制为核心，分别从采购成本、储存成本、食品成本、饮料成本、营销成本控制几个方面全方位讲解餐饮成本控制工作的具体实施细节。书中详细介绍了餐饮业成本核算与控制的基础知识、成本核算与控制的基本方法和步骤及其在餐饮店生产实践中的应用，内容翔实，循序渐进，深入浅出，突出实用性。
　　全书采用表格化、案例化的方式详细列举涉及餐饮业成本核算与控制工作的多个方面，还精心安排了大量例题，通过讲解、计算例题，利于读者掌握与学习。在本书的编写中，还注意到内容知识的全面性和科学性，尽量突显指导性强、操作性好的效果。
　　本书理念新颖，可操作性强，是一本实用的餐饮业管理与操作参考书，可供相关餐饮店老板、从事餐饮成本核算与控制的工作人员学习参考。
　　本书在编写整理过程中，获得了多家餐饮店老板和餐饮一线从业人员的帮助与支持，同时还吸收了国内外餐饮专家、学者的最新研究成果，在此表示感谢。
　　本书立志于解决开店过程中遇到的实际问题，但是由于客观环境的限制，仅凭一本书是不可能阐述所有餐饮店经营细节的，书中难免存在缺憾，敬请读者批评指正。
　　
　　
　　编 者
　　2017年3月

《餐饮旺店成本核算与控制一本通》 洞悉利润之源，掌握经营命脉 在竞争激烈的餐饮市场中，如何让您的餐厅脱颖而出，实现持续盈利，是每一位经营者都在苦苦追寻的答案。许多餐厅之所以昙花一现，原因往往在于成本管理上的疏忽，利润的微薄甚至亏损，如同暗礁，悄无声息地吞噬着创业的梦想。而一本真正能够指导您走向盈利坦途的书，不应仅仅停留在理论的堆砌，更应具备实操的深度与广度，直击成本管理的每一个痛点，为您提供一套行之有效的解决方案。 本书，并非一本简单的菜谱或经营指南。它是一次深入的行业洞察，一次精细化的成本剖析，更是一次将理论与实践完美结合的成本控制实战演练。我们不谈空泛的营销技巧，不纠缠于千篇一律的管理理论，而是将目光聚焦于餐厅运营最核心的环节——成本。从食材采购到人力资源，从门店运营到财务分析，每一个环节的成本都将在此书中被一一拆解、细致分析，并提供切实可行的控制策略。 揭秘成本构成：从源头到终端的全景图 本书首先将带领您全面认识餐饮成本的构成。您将了解到，一家餐厅的成本远不止食材和人工这么简单。我们将把成本细分为： 食材成本： 这无疑是餐厅最大的成本项。本书将详细讲解如何进行科学的食材采购，包括如何建立供应商评估体系，如何签订有利的采购合同，如何制定科学的库存管理策略，如何通过精细化的配方和出品控制来降低损耗，以及如何识别和防范采购中的“猫腻”。从大宗食材到零散调料，每一个细节都将得到充分的关注，帮助您将食材成本控制在合理区间，实现“物有所值”甚至“物超所值”。 人工成本： 人力资源是餐厅运营的基石，但高昂的人工成本同样是利润的“吞噬者”。本书将深入探讨如何优化人员配置，提高人效比，建立科学的排班制度，实施有效的绩效考核，并通过培训和激励机制来提升员工的工作效率和忠诚度，从而在保证服务质量的前提下，有效控制人工支出。您将学习到如何根据客流量和业务需求进行动态调整，避免人员冗余或不足带来的双重损失。 运营成本： 这部分成本通常容易被忽视，但日积月累却是不小的开销。我们将详细解析包括能源消耗（水、电、燃气）、物料消耗（一次性餐具、清洁用品等）、设备折旧与维护、租赁费用、物业管理费、营销推广费用、以及其他杂项支出等。本书将提供一套系统的评估方法，帮助您识别运营成本中的“不合理开销”，并提供节能减排、物料精细化管理、合同优化等多种解决方案。 营销成本： 适度的营销是吸引顾客、提升知名度的必要手段，但无效的营销投入只会浪费金钱。本书将引导您理性分析各类营销活动的投入产出比，如何选择性价比最高的营销渠道，如何制定精准的营销策略，以及如何通过口碑营销、会员管理等低成本高回报的方式来增加客源。 财务成本： 包括贷款利息、汇兑损失等。虽然在许多小型餐厅中不那么显著，但对于有融资需求或国际化业务的餐厅而言，依然是不可忽视的成本项。本书将提供相关的基础财务知识，帮助您理解和管理这部分成本。 深度剖析核算方法：量化一切，知己知彼 精确的成本核算，是有效成本控制的前提。本书将摒弃陈旧的核算模式，为您带来一系列现代化、实用化的成本核算方法： 标准成本法： 学习如何为每一道菜品、每一项服务设定一个“标准成本”，并与实际成本进行对比分析，找出差异原因，并加以纠正。 作业成本法（ABC）： 了解如何将间接成本更精确地分配到各项作业上，从而更清晰地看到各项业务的真实成本，为决策提供更准确的依据。 边际成本分析： 掌握如何分析在不同产量下，新增一单位产品或服务所带来的成本变化，为定价策略、促销活动提供科学依据。 成本效益分析： 学习如何评估各项投入与产出的关系，确保每一笔花费都能够带来预期的回报，避免不必要的浪费。 本书将通过大量的案例分析和图表解析，让您直观地理解这些核算方法的应用。您将学会如何利用Excel等工具，搭建属于自己餐厅的成本核算体系，实现成本数据的可视化和自动化处理。 精细化成本控制策略：化繁为简，落地为王 核算仅仅是第一步，关键在于“控制”。本书将为您提供一套系统、可执行的成本控制策略，涵盖以下几个关键领域： 采购环节的精细化控制： 建立严格的供应商准入和淘汰机制。 实施多渠道比价采购，避免信息不对称。 科学管理库存，减少积压和损耗，应用先进的库存管理软件。 精细化配方管理，标准化出品，减少食材浪费。 利用技术手段（如电子秤、追溯系统）来杜绝“跑冒滴漏”。 生产环节的成本优化： 优化后厨流程，提高出餐效率，减少人力浪费。 实施精细化菜品成本核算，每道菜都有清晰的成本画像。 通过技能培训，提升厨师的烹饪技巧和食材利用率。 减少烹饪过程中的能源消耗，如优化炉灶使用，使用节能设备。 销售环节的盈利提升： 科学定价策略，既要保证利润，又要具有市场竞争力。 通过优化菜单设计，引导顾客消费高利润菜品。 实施精准的促销活动，最大化营销效果，避免无效投入。 加强服务质量，提升顾客满意度和复购率，降低获客成本。 人力资源管理的成本优化： 建立科学的岗位职责和绩效考核体系。 实施弹性排班，根据客流量灵活调整人力。 通过有效的培训和激励，提升员工忠诚度和工作效率。 探索自动化和信息化工具，提高管理效率，减少人力依赖。 运营和财务管理的风险防范： 建立定期的能源消耗监测和管理机制。 对物料消耗进行精细化统计和控制。 加强对固定资产的维护和管理，延长使用寿命。 审慎对待合同签订，关注租赁、合作等协议中的成本风险。 建立完善的财务报表分析体系，及时发现问题并采取措施。 数据驱动决策：从“凭感觉”到“凭数据”的飞跃 本书强调数据在成本管理中的核心作用。您将学习如何收集、整理、分析餐厅运营中的各项数据，并通过数据来驱动决策。例如： 销售数据分析： 哪些菜品最受欢迎？哪些时段的客流量最高？哪些促销活动效果最好？ 成本数据分析： 食材成本占比是否合理？人工成本是否过高？能源消耗是否有下降空间？ 客户数据分析： 顾客的消费习惯是什么？他们的满意度如何？如何进行有效的客户留存？ 通过对这些数据的深入分析，您将能够发现潜在的成本浪费点，识别盈利增长机会，并做出更明智、更具前瞻性的经营决策。 构建持续盈利的体系：从“控制成本”到“创造利润” 本书的目标不仅仅是帮助您“省钱”，更是帮助您“赚钱”。通过将成本控制与利润增长有机结合，本书将引导您： 建立可持续的成本控制文化： 让成本意识深入人心，成为每一位员工的自觉行为。 优化资源配置，提高效率： 让每一分钱都花在刀刃上，最大化资源利用率。 提升产品和服务的价值： 在控制成本的同时，不断提升顾客体验，从而提高客单价和利润率。 实现风险规避和稳健发展： 通过精细化的成本管理，降低经营风险，为餐厅的长期稳定发展奠定坚实基础。 《餐饮旺店成本核算与控制一本通》是一本集理论深度、实操性、系统性于一体的餐饮成本管理宝典。无论您是初创期的餐饮新手，还是正在寻求突破的成熟经营者，亦或是餐饮行业的投资人，本书都将为您提供源源不断的智慧和力量，帮助您在激烈的市场竞争中，构建一个真正“旺”起来的餐厅，实现利润的最大化和经营的持续繁荣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远远超出了我的预期，我本来只是想找一本关于成本核算的参考书，没想到却得到了一个完整的经营管理指导。它的结构非常完整，从宏观的成本战略规划，到微观的每一笔开销的控制，都有深入的讲解。我尤其喜欢它在“人力成本”方面的论述。在餐饮行业，人工成本往往是仅次于食材成本的大头，而这本书却提供了很多关于如何优化人员配置、提高员工效率、以及如何通过合理的薪酬体系来激发员工积极性的方法。它不仅仅是告诉你“要控制人力成本”，更是教你“如何有效控制人力成本”，并且还能同时提升员工的满意度和工作效率，这可以说是“事半功倍”了。此外，书中还涉及到了很多关于“数字化管理”的应用，比如如何利用POS系统、ERP系统等来收集和分析成本数据，从而做出更明智的决策。我感觉这本书就像一个经验丰富的“成本管家”，能够帮助你将店铺的每一个角落都打理得井井有条，让你的生意更加稳健，利润更加丰厚。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我大开眼界，原本以为成本核算就是记记账、算算账，没想到里面竟然有如此多的学问和技巧。作者的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，反而像是在听一个老前辈在分享他的成功经验。他用了很多生动的例子，比如讲到食材损耗的时候，就举了一个因为员工操作不当而导致大量食材报废的案例，读完让人哭笑不得，但也深刻体会到了细节决定成败的道理。更让我惊喜的是，书中还穿插了很多关于如何提高员工成本意识的指导，这一点是我之前很少关注到的。很多时候，成本控制不仅仅是老板一个人的责任，更需要全体员工的参与。这本书提供了很多培训员工、建立激励机制的实用方法，比如设立成本节约奖金、定期进行成本分析会议等等，这些方法都非常具有操作性，并且能够有效地激发员工的主动性。我感觉这本书不仅仅是教你算数，更是教你如何经营，如何让你的店铺更健康、更长久地发展下去。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得餐饮行业的成本控制是一个很难的问题，因为食材价格变动大，人工成本也高，加上各种突发状况，很容易就让利润空间被挤压。但是，这本书的出现，彻底颠覆了我之前的看法。它用一种系统化的思维方式，将成本控制分解成一个个可以管理的模块。我特别欣赏它对于“标准菜谱”和“定量出品”的强调。很多时候，我们的成本失控是因为厨师的随意性太大，出品的分量不稳定，导致食材浪费严重，也影响了菜品的品质。这本书详细地讲解了如何制定科学的标准菜谱，以及如何通过培训和监督来确保每一份菜品都严格按照标准制作。而且，它还介绍了如何利用数据分析来发现成本异常点，比如通过分析不同菜品的利润率，找出哪些菜品是“利润之星”，哪些菜品是“成本吞噬者”，从而调整菜单结构，优化经营策略。我感觉这本书就像一个精密的“成本雷达”，能够帮助我们及时发现并解决问题，让店铺的运营更加高效。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容实在太丰富了，我拿到手之后就迫不及待地翻阅起来，感觉就像打开了一个全新的宝藏。首先，它不仅仅是讲一些理论性的概念，而是非常接地气地将每一个成本环节都掰开了揉碎了讲清楚。从食材的采购、验收、储存，到后厨的加工、烹饪，再到前厅的服务、损耗，几乎涵盖了餐饮经营的所有方面。作者的讲解思路非常清晰，逻辑性也很强，让你很容易就能明白每个环节的成本构成以及可能存在的风险。我尤其喜欢它对于“隐形成本”的挖掘，很多时候我们只看到了显性的食材价格，却忽略了人力、能源、损耗、甚至管理中的不当操作所带来的巨大开销。这本书就像一位经验丰富的厨师，一步步教你如何识别和控制这些“看不见的敌人”。而且，它还提供了很多实用的工具和表格，比如采购清单模板、库存盘点表、损耗记录表等等，这些都是可以直接拿来用的，大大减轻了我们自己摸索的时间和精力。我感觉这本书绝对是餐饮老板、店长、以及想要开店的创业者必备的“武功秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一感觉就是“厚实”和“有料”，翻开来更是让我惊喜不断。它不仅仅是一本讲理论的书，更是一本包含了大量实战技巧和工具的书。我一直很困惑，为什么有些餐厅生意很好，但利润却不高，而有些餐厅价格不高，但利润却很可观。这本书给我了一个很好的解释。作者通过大量的案例分析，详细地阐述了不同类型的餐饮业态在成本控制上的侧重点和方法。比如，快餐、正餐、火锅、烧烤，它们在食材的采购、加工、损耗管理上都有很大的不同。这本书能够针对性地给出解决方案，让你找到最适合自己店铺的成本控制模式。我印象特别深刻的是，书中提到了很多关于“供应链优化”的内容，比如如何与供应商建立长期稳定的合作关系，如何通过批量采购来降低成本，以及如何进行有效的库存管理来减少过期损耗。这些都是非常实际的问题，对于提升餐饮企业的盈利能力至关重要。

评分☆☆☆☆☆

包装好，速度快，这就是京东，赞！！

评分☆☆☆☆☆

给朋友买的，不知道怎么样，应该还可以吧

评分☆☆☆☆☆

屯书学习中。

评分☆☆☆☆☆

不错，写得挺详细，操作性很强，纸张，装订，印刷都不错，满意。

评分☆☆☆☆☆

刚刚看了一部分，还可以

评分☆☆☆☆☆

包装好，速度快，这就是京东，赞！！

评分☆☆☆☆☆

还没看

评分☆☆☆☆☆

嗨嗨嗨好好啊好好哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

好111111111111111111