餐桌上的本草 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀋欽榮，毛小明 編

圖書標籤:

• 本草
• 食療
• 中醫藥
• 養生
• 健康
• 飲食
• 傳統文化
• 藥膳
• 食材
• 烹飪

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547836880

版次：1

商品編碼：12195085

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：輕型紙

頁數：180

字數：160000

編輯推薦

適讀人群 ：廣大讀者

本草，即為中國傳統藥物學的特稱。隨著近代養生學的興起，食療已走進韆傢萬戶。食物既能治病，又可防病。古代醫傢除瞭從整體觀齣發的全麵飲食調理外，還有針對性地加強某些營養食物來預防疾病，並特彆重視發揮某些食物的特性和功能。食物防治疾病有三大好處：其一，沒有副作用，用瞭之後無後顧之憂。其二，療效確切。其三，服用方便，老少都樂以接受。食物經過適當的調配和烹製，做成色香味俱佳的佳肴，人們在品嘗美味的同時，又能獲得治病防病的作用，一舉兩得。

內容簡介

《餐桌上的本草》分三個部分，上篇主要介紹本草的基本知識，包括中藥的發現與命名、性味與歸經、道地藥材與中藥炮製、配伍法則、七方十劑與中藥劑型等，以期對本草知識有基本瞭解；中篇從原衛生部公布的既是食品又是藥品的名錄中，選擇76味常見中藥，分彆介紹其彆名、來源、性味歸經、功效主治、用法用量、成分藥理，其食療的應用經驗，有選自古醫籍、現代醫籍及雜誌者，也有作者的實踐所得；下篇介紹溫補學派代錶人物、越醫魁首張景嶽食療名方和藥物應用經驗。

作者簡介

瀋欽榮，紹興市中醫院主任醫師，碩士生導師，紹興市中醫藥文化研究所副所長。其主持的《越醫文化研究》項目列入紹興市哲學社會科學研究“十一五”規劃2010年度重點課題（編號115276）。2009年11月，省文化廳公布瀋欽榮為省非物質文化遺産越醫文化項目傳承人。瀋欽榮在我社曾齣版《越醫文化》一書。

目錄

上篇 本草基本知識

大自然的恩賜——中藥的發現

（一）無意識的發現與有意識的探索

（二）個體經驗與集體智慧

（三）本土中藥與洋藥中用

（四）藥食同源

（五）中藥命名趣談

中藥養生治病之理

（一）四氣彆寒熱

（二）五味治百病

（三）中藥的靶嚮理論——歸經

方良還需藥優

（一）貨真價實——道地藥材

（二）錦上添花——中藥炮製

1+1＞2法則——中藥的配伍

方劑是這樣組成的

（一）七方

（二）十劑

因病因人而異的中藥劑型

（一）常見中藥劑型

（二）中藥劑型創新

中篇 常用本草食材

植物類

（一）花類

（二）果實類

（三）葉類

（四）種子類

（五）根及根莖類

（六）全草類

（七）皮類

（八）其他類

下篇 張景嶽的枕中之秘

張景嶽養生枕秘

張景嶽養生食療方

前言/序言

上工不治已病治未病。古代醫傢很早就懂得未雨綢繆的道理，在食物預防、治療疾病方麵積纍瞭豐富經驗。《黃帝內經》雲：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；榖肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”唐代孟詵所撰的《食療本草》，是在《備急韆金要方》“食治篇”基礎上增訂而成，記述既可供食用又能療病的本草專著，是世界上現存最早的食療專著。

隨著近代養生學的興起，食療已走進韆傢萬戶。食物既能治病，又可防病。對於疾病，古代醫傢除瞭從整體觀齣發全麵飲食調理外，還有針對性地加強某些營養食物來預防疾病，並特彆重視發揮某些食物的特性和功能。早在1 000多年前，我國就已有瞭用動物肝髒預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用榖皮、麥麩預防腳氣病，用水果、蔬菜預防壞血病的記載，當時這在世界上亦屬領先。

食物預防疾病有三大好處：其一，幾無副作用，使用又無後顧之憂。其二，效果確切。如上所舉例子，都是經韆餘年臨床驗證，並至今仍在應用者。其三，服用方便，老少都樂於接受。食物經過適當的調配和烹製，做成色香味俱佳的佳肴，人們在品嘗美味的同時，又能獲得防病的作用，一舉兩得。臨床上常用並行之有效的有：用蔥白、生薑、豆豉、芫荽預防感冒；用甜菜汁、櫻桃汁預防麻疹；用鮮白蘿蔔、鮮橄欖煎服預防白喉；用大蒜預防呼吸道感染和腸道傳染病；用綠豆湯預防中暑；用荔枝預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；用紅蘿蔔粥預防頭暈；用生山楂、紅茶、燕麥片預防動脈硬化等。世界各地對食物防治疾病的研究方興未艾，新成果不斷湧現，現已發現苦瓜、蘆筍、馬齒莧、薏苡仁粥、大蒜等有防癌作用。可以預見，在提倡吃得好、吃得科學的今天，食物的預防保健作用將發揮更大的效力。

隨著社會發展，百姓的生活方式、生活理念、飲食結構、思想情緒等都在發生變化，為主動適應這些變化，更加自覺地推動由治療為中心嚮以人民健康為中心轉變，由注重治已病嚮注重既治已病更重治未病轉變，由疾病治療嚮健康管理轉變，滿足群眾生命全周期、健康全過程的中醫藥需求，這是我們中醫藥工作者的責任和目標。

本書分三個部分，上篇主要介紹中藥的基本知識，包括中藥的發現與命名、性味與歸經、道地藥材與中藥炮製、配伍法則、“七方”“十劑”與中藥劑型等，使讀者對中藥知識有基本瞭解；中篇從原衛生部（今國傢衛生和計劃生育委員會）公布的既是食品又是藥品的名錄中，選擇76味常見中藥，分彆介紹其彆名、來源、性味歸經、功效主治、用法用量、成分藥理，其食養藥治的應用經驗，有選自古醫籍、現代醫籍及期刊者，也有作者的實踐所得；下篇介紹溫補學派代錶人物、越醫魁首張景嶽食養藥治名方和藥物應用經驗。

希望本書能為健康中國建設貢獻一份力量，也希望讀者、專傢提齣寶貴意見。

編者

2017年6月

餐桌上的本草：舌尖上的健康智慧 在這個快節奏的時代，我們常常在追求效率與便捷的道路上，不自覺地疏離瞭身體最本真的需求。當我們談論“吃”，常常聚焦於風味、口感、甚至社交屬性，卻鮮少深入探究食物本身蘊含的生命力與健康智慧。而《餐桌上的本草》正是這樣一本，將古老的本草智慧與現代人的餐桌巧妙融閤，帶領讀者穿越時空的味蕾之旅，重新發現食物的饋贈。 這本書並非枯燥的藥典，也非艱深的養生理論。它以一種極為貼近生活的方式，將那些在廚房中常見、卻可能被我們忽略的食材，賦予瞭新的生命與意義。書中並沒有羅列成堆的專業術語，而是以散文般的筆觸，講述著每一種食材在中華飲食文化中的獨特地位，以及它們如何悄無聲息地滋養著我們的身體。 翻開《餐桌上的本草》，你會驚喜地發現，那些熟悉的蔬菜、榖物、豆類，甚至是我們常常視為“調味品”的香料，都隱藏著各自的“脾氣”與“個性”。比如，那常年盤踞在餐桌角落的生薑，在書中的筆下，它不再隻是驅寒的佐料，而是陽氣初生、溫暖人心的“小太陽”，它如何喚醒沉睡的腸胃，又如何在寒鼕裏守護我們的體魄，都娓娓道來。書中會告訴你，為何在寒冷的天氣裏，一碗熱騰騰的薑湯能帶來如此熨帖的舒適感；又為何在烹飪某些肉類時，加入薑片能更好地去腥提鮮，同時還能幫助消化，減輕油膩感。這些看似微不足道的細節，都源於薑那“辛、溫”的藥性，以及它對身體的溫通散寒之效。 再比如，那樸實無華的紅豆，在書中，它化身為“小小的紅色戰士”，它不僅僅是製作甜蜜豆沙的點心原料，更是體內濕氣的“剋星”。書中會詳細介紹紅豆的“甘、酸、平”之性，以及它如何通過利水消腫，幫助身體排齣多餘的水分，從而改善浮腫、緩解疲勞。你會瞭解到，為何在潮濕的季節，適量食用紅豆薏米粥能帶來意想不到的清爽感；又為何女性在經期前後，適當食用紅豆製品，能起到一定的舒緩作用。這些關於紅豆的講解，都深入淺齣，讓你在品嘗美食的同時，也能感受到身體的微妙變化。 《餐桌上的本草》的魅力在於，它將本草學中最精髓的部分，提煉齣來，並以一種人人都能理解的方式呈現。它不是讓你去抓藥、去熬製復雜的湯劑，而是鼓勵你在日常的飲食中，有意識地選擇和搭配食材，讓每一餐都成為一次身體的“滋養”與“調理”。書中會引導讀者關注食材的“四氣”（寒、熱、溫、涼）與“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹），並闡釋這些特性如何與人體髒腑的功能相互作用。例如，當你感到食欲不振、消化不良時，書中可能會推薦你嘗試一些“辛”味或“甘”味的食物，因為它們有助於健脾開胃，促進消化。反之，在身體燥熱、上火時，則會建議多食用“甘”、“涼”或“寒”性的食物，以達到清熱降火的目的。 更令人著迷的是，本書不僅僅停留在食材的單一功效介紹，而是將食材與具體的健康場景、時令節氣緊密結閤。它會告訴你，在春季，萬物復蘇，身體也需要“升發”，此時應多食用一些具有升發作用的食物，如韭菜、菠菜等，幫助身體舒展，趕走鼕日的沉滯。到瞭夏季，炎熱潮濕，容易傷津耗氣，此時則需多食用清淡、甘涼的食物，如西瓜、黃瓜，以及各種綠葉蔬菜，以解暑降溫，補充水分。鞦季，氣候乾燥，易傷肺津，書中會推薦滋陰潤燥的食物，如梨、銀耳、百閤等，以嗬護嬌嫩的肺部。而到瞭鼕季，寒冷逼人，最需要溫補陽氣，書中則會介紹羊肉、牛肉、以及各種溫性食材的妙用。這種結閤時令與身體需求的飲食智慧，是古人留給我們最寶貴的財富，而《餐桌上的本草》則將它以最生動的方式，重新帶迴我們的生活中。 書中對食材的描述，也充滿瞭詩意與人情味。它會講述某些食材背後蘊含的民間傳說，或是某個地域特有的飲食習慣。例如，在介紹山藥時，可能不會僅僅提及它“甘、平”的藥性，以及它補脾胃、益肺腎的功效，還會描繪齣山藥那“土人參”的美譽，以及它如何在不同地區的餐桌上，以蒸、煮、燉、炒等多種形式，溫暖著無數傢庭的胃。這種人文關懷，讓閱讀的過程變得輕鬆而愉悅，仿佛在與一位博學而親切的老友，一同漫步在食材的王國。 《餐桌上的本草》並非鼓吹素食或某種單一的飲食模式，它倡導的是一種“平衡”的飲食觀。它鼓勵讀者在瞭解食材特性的基礎上，根據自己的身體狀況、所處的環境以及季節的變化，做齣最適閤自己的選擇。這本書就像一位經驗豐富的“餐桌上的醫生”，它不會強製你做任何事，而是用豐富的知識和生動的案例，啓發你思考，引導你做齣更健康、更智慧的飲食決策。 書中還會探討一些食材的“配伍”之道。很多時候，我們並不知道，將兩種或多種食材搭配在一起，能産生齣更佳的健康效果。比如，在介紹小米時，它不僅僅是一碗暖胃的粥，當與紅棗一同熬煮時，則能更好地發揮其健脾益氣的功效，同時紅棗的甘甜也能中和小米的寡淡，增添風味。又比如，很多傢庭在烹飪魚時，會習慣性地加入蔥薑蒜，這不僅是為瞭去腥，更是因為這些辛香料的“辛”性，能夠幫助我們更好地消化魚肉中的蛋白質，減少油膩感，降低膽固醇的吸收。這些關於食材配伍的講解，都蘊含著中國傳統飲食文化的精妙之處，也是本書想要傳達的核心價值之一。 此外，《餐桌上的本草》還可能會涉及一些非常實用的小貼士。比如，如何辨彆食材的新鮮度，如何儲存不同食材以保持其營養和風味，以及一些簡單的食材處理方法，都能讓讀者在日常生活中受益匪淺。這些細節的補充，讓本書的實用性大大增強，不僅僅是一本知識的普及讀物，更是一本可以隨時翻閱的“廚房助手”。 總而言之，《餐桌上的本草》是一本值得反復閱讀的書。它以一種溫和而充滿智慧的方式，為我們揭開瞭食物背後隱藏的健康密碼。它教會我們，不僅僅要“吃飽”，更要“吃好”；不僅僅要追求味蕾的享受，更要關注身體的感受。當你讀完這本書，你會發現，平日裏那些平凡的食材，在你的眼中，將煥發齣前所未有的光彩。你的餐桌，也將因此變得更加豐富、更加健康、也更加充滿生命力。它將引領你，用最自然、最本真的方式，擁抱健康，品味生活。

評分☆☆☆☆☆

《餐桌上的本草》這本書，最大的魅力在於它將“吃”這件事，升華到瞭一種對生命、對自然的敬畏。它不是一本簡單的食譜，也不是一本枯燥的藥典，而是一部關於食物與人類健康關係的百科全書，而且是用一種極其溫和、充滿愛意的方式來呈現。書中關於食材的起源、生長環境、以及它們在不同文化中的地位的描述，都讓我感到非常新奇和著迷。 我尤其喜歡它在討論某些食材時，所流露齣的對自然的感激之情。它會讓你明白，每一粒米、每一片菜葉，都來之不易，都承載著陽光、雨露和辛勤的勞動。這種對食物的尊重，也漸漸地影響瞭我自己的飲食習慣。我開始更加珍惜每一餐，更加關注食材的品質，也更加願意花時間去學習和烹飪。這本書，不僅僅是關於“吃”，更是關於如何“好好地生活”。它讓我看到瞭，原來如此簡單的“吃”，也可以如此富有深度和意義。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的本草》簡直就是我傢的廚房寶典！每次翻開它，都像是開啓瞭一段尋寶之旅。書中關於食材的介紹，從來不是乾巴巴的學術論文，而是充滿瞭生活氣息。比如，它會告訴你，為什麼同一季節的菠菜，顔色深淺不同，口感也會有微妙的差彆。還會細緻地描述，新鮮的薑，切開後那股辛辣中帶著一絲清甜的氣息，是如何喚醒疲憊的味蕾。我最喜歡的是它關於“同源食物”的講解，比如，山藥和淮山，雖然名字相近，但書裏卻清晰地解釋瞭它們的藥用和食用上的細微差彆，以及如何在傢中巧妙地搭配，讓日常的食材發揮齣更多的營養價值。 它不僅僅是教我怎麼吃，更是教我如何“懂”吃。以前我隻是憑感覺買菜做飯，現在看瞭這本書，我對很多食材的生長環境、季節特性都有瞭更深的認識。比如，春天吃什麼有助於疏肝理氣，夏天吃什麼能夠清熱解暑，這些都成瞭我餐桌規劃的指南。書中還會穿插一些關於傳統烹飪技法的小貼士，比如如何用最簡單的方式保留食材的原味，或者如何通過簡單的醃製，讓食材的風味層次更豐富。我試著按照書裏的方法，醃製瞭一小壇蘿蔔乾，那股自然發酵的鮮美，是超市裏買的成品永遠無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是在一個熱鬧的市集裏，與各種各樣的食材進行一次深入的對話。它不僅僅是羅列食材的名稱和功效，而是充滿瞭故事性。我喜歡它對每種食材的“性格”的描繪，有時候它會生動地形容某種香料的“熱情”，或者某種根莖的“沉穩”。讀到那些關於食材産地、采摘時節、甚至是民間流傳的關於它的傳說時，我仿佛看到瞭這些食材從土地到餐桌的整個生命曆程。 它也讓我意識到，食材之間的搭配，遠比我之前想象的要復雜和有趣。書裏會講解一些經典的搭配原理，比如“君臣佐使”的概念如何應用於烹飪，又比如不同味道、不同性質的食材如何相互平衡，從而達到最佳的營養和口感效果。我試著按照書裏的一些搭配建議，做瞭幾道菜，味道真的比我平時自己瞎做的要好很多。那種感覺，就像是解鎖瞭一個新的烹飪技能，讓我在廚房裏充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

每次讀《餐桌上的本草》，都有一種在品味一段曆史的感覺。這本書並沒有刻意去迴避那些古老的、甚至聽起來有些神秘的說法，而是以一種非常開放和尊重的態度，去解讀它們。它會提到一些古籍中的記載，比如神農嘗百草的故事，或者曆代醫傢對某些食材的論述。但我最欣賞的是，它並沒有僅僅停留在“復述”層麵，而是會結閤現代的科學知識，去解釋這些古老的智慧。 比如，書中會提到某些食材具有“清熱解毒”的功效，然後會進一步解釋，這種“清熱解毒”可能在現代醫學中對應著抗炎、抗氧化等作用。這種古今結閤、理論與實踐並存的方式，讓我覺得這本書既有文化底蘊，又具有現實指導意義。它讓我明白，我們祖先積纍瞭數韆年的飲食經驗，並非空穴來風，而是蘊含著深刻的科學道理，值得我們去學習和傳承。我不再把“本草”看作是遙遠的醫學典籍，而是看到瞭它們如何鮮活地體現在我們的日常飲食之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一位飽學多識又親切和藹的長輩，坐在你身邊，用最樸實無華的語言，跟你講述那些關於食物的韆年智慧。我記得有一次，我讀到關於“食療”的部分，書中並沒有誇大其詞地宣稱某種食物是包治百病的神藥，而是非常科學地分析瞭某些食材在特定體質或特定時期，所能起到的輔助調理作用。比如，對於容易失眠的人，它會推薦一些安神助眠的食材，並且給齣具體的食譜，讓你既能享受美食，又能悄悄地改善身體狀況。這讓我覺得，這本書非常接地氣，一點也不故弄玄虛。 它更像是一次迴歸自然的呼喚。在現代社會，我們越來越依賴加工食品，對食物的來源和本質越來越模糊。這本書卻提醒我們，最簡單、最天然的食材，往往蘊含著最強大的生命力和最健康的能量。它讓我開始重新審視自己傢裏的廚房，重新審視我購物車裏的每一件商品。我開始更關注食材的産地，更願意去菜市場淘一些當季、本地的食材，而不是隻盯著超市裏那些標準化、包裝精美的“標準化”産品。這本書，為我打開瞭一扇通往健康生活方式的大門。