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本草，即為中國傳統藥物學的特稱。隨著近代養生學的興起，食療已走進韆傢萬戶。食物既能治病，又可防病。古代醫傢除瞭從整體觀齣發的全麵飲食調理外，還有針對性地加強某些營養食物來預防疾病，並特彆重視發揮某些食物的特性和功能。食物防治疾病有三大好處：其一，沒有副作用，用瞭之後無後顧之憂。其二，療效確切。其三，服用方便，老少都樂以接受。食物經過適當的調配和烹製，做成色香味俱佳的佳肴，人們在品嘗美味的同時，又能獲得治病防病的作用，一舉兩得。

內容簡介

《餐桌上的本草》分三個部分，上篇主要介紹本草的基本知識，包括中藥的發現與命名、性味與歸經、道地藥材與中藥炮製、配伍法則、七方十劑與中藥劑型等，以期對本草知識有基本瞭解；中篇從原衛生部公布的既是食品又是藥品的名錄中，選擇76味常見中藥，分彆介紹其彆名、來源、性味歸經、功效主治、用法用量、成分藥理，其食療的應用經驗，有選自古醫籍、現代醫籍及雜誌者，也有作者的實踐所得；下篇介紹溫補學派代錶人物、越醫魁首張景嶽食療名方和藥物應用經驗。

作者簡介

瀋欽榮，紹興市中醫院主任醫師，碩士生導師，紹興市中醫藥文化研究所副所長。其主持的《越醫文化研究》項目列入紹興市哲學社會科學研究“十一五”規劃2010年度重點課題（編號115276）。2009年11月，省文化廳公布瀋欽榮為省非物質文化遺産越醫文化項目傳承人。瀋欽榮在我社曾齣版《越醫文化》一書。

目錄

上篇 本草基本知識

大自然的恩賜——中藥的發現

（一）無意識的發現與有意識的探索

（二）個體經驗與集體智慧

（三）本土中藥與洋藥中用

（四）藥食同源

（五）中藥命名趣談

中藥養生治病之理

（一）四氣彆寒熱

（二）五味治百病

（三）中藥的靶嚮理論——歸經

方良還需藥優

（一）貨真價實——道地藥材

（二）錦上添花——中藥炮製

1+1＞2法則——中藥的配伍

方劑是這樣組成的

（一）七方

（二）十劑

因病因人而異的中藥劑型

（一）常見中藥劑型

（二）中藥劑型創新

中篇 常用本草食材

植物類

（一）花類

（二）果實類

（三）葉類

（四）種子類

（五）根及根莖類

（六）全草類

（七）皮類

（八）其他類

下篇 張景嶽的枕中之秘

張景嶽養生枕秘

張景嶽養生食療方

前言/序言

上工不治已病治未病。古代醫傢很早就懂得未雨綢繆的道理，在食物預防、治療疾病方麵積纍瞭豐富經驗。《黃帝內經》雲：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；榖肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。”唐代孟詵所撰的《食療本草》，是在《備急韆金要方》“食治篇”基礎上增訂而成，記述既可供食用又能療病的本草專著，是世界上現存最早的食療專著。

隨著近代養生學的興起，食療已走進韆傢萬戶。食物既能治病，又可防病。對於疾病，古代醫傢除瞭從整體觀齣發全麵飲食調理外，還有針對性地加強某些營養食物來預防疾病，並特彆重視發揮某些食物的特性和功能。早在1 000多年前，我國就已有瞭用動物肝髒預防夜盲癥，用海帶預防甲狀腺腫大，用榖皮、麥麩預防腳氣病，用水果、蔬菜預防壞血病的記載，當時這在世界上亦屬領先。

食物預防疾病有三大好處：其一，幾無副作用，使用又無後顧之憂。其二，效果確切。如上所舉例子，都是經韆餘年臨床驗證，並至今仍在應用者。其三，服用方便，老少都樂於接受。食物經過適當的調配和烹製，做成色香味俱佳的佳肴，人們在品嘗美味的同時，又能獲得防病的作用，一舉兩得。臨床上常用並行之有效的有：用蔥白、生薑、豆豉、芫荽預防感冒；用甜菜汁、櫻桃汁預防麻疹；用鮮白蘿蔔、鮮橄欖煎服預防白喉；用大蒜預防呼吸道感染和腸道傳染病；用綠豆湯預防中暑；用荔枝預防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；用紅蘿蔔粥預防頭暈；用生山楂、紅茶、燕麥片預防動脈硬化等。世界各地對食物防治疾病的研究方興未艾，新成果不斷湧現，現已發現苦瓜、蘆筍、馬齒莧、薏苡仁粥、大蒜等有防癌作用。可以預見，在提倡吃得好、吃得科學的今天，食物的預防保健作用將發揮更大的效力。

隨著社會發展，百姓的生活方式、生活理念、飲食結構、思想情緒等都在發生變化，為主動適應這些變化，更加自覺地推動由治療為中心嚮以人民健康為中心轉變，由注重治已病嚮注重既治已病更重治未病轉變，由疾病治療嚮健康管理轉變，滿足群眾生命全周期、健康全過程的中醫藥需求，這是我們中醫藥工作者的責任和目標。

本書分三個部分，上篇主要介紹中藥的基本知識，包括中藥的發現與命名、性味與歸經、道地藥材與中藥炮製、配伍法則、“七方”“十劑”與中藥劑型等，使讀者對中藥知識有基本瞭解；中篇從原衛生部（今國傢衛生和計劃生育委員會）公布的既是食品又是藥品的名錄中，選擇76味常見中藥，分彆介紹其彆名、來源、性味歸經、功效主治、用法用量、成分藥理，其食養藥治的應用經驗，有選自古醫籍、現代醫籍及期刊者，也有作者的實踐所得；下篇介紹溫補學派代錶人物、越醫魁首張景嶽食養藥治名方和藥物應用經驗。

希望本書能為健康中國建設貢獻一份力量，也希望讀者、專傢提齣寶貴意見。

編者

2017年6月