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餐饮老板内参 著

图书标签:

• 产品主义
• 火锅
• 餐饮
• 商业模式
• 品牌
• 营销
• 创业
• 经营策略
• 行业分析
• 成功案例

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508680729

版次：1

商品编码：12198831

品牌：中信出版

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-10-01

用纸：胶版纸

页数：196

字数：121000

产品特色

编辑推荐

海底捞凭借服务，一招鲜，坐稳了火锅这个中国传统餐饮大类的头把交椅。

但除了海底捞，还有一家名不见经传的火锅品牌在一些城市悄然*了这位“大哥”。

它用开放式后厨和苛刻的食材挑选方式赢得了消费者的口碑。

这匹火锅黑马，你可能没吃过，但你看了本书一定很想去试一试、学一学！

影响百万餐饮老板、创业者、供应商的垂直自媒体餐饮老板内参那走入巴奴后厨，走进它创始人的内心，解读火锅黑马和新型品牌价值观的诞生。
在“服务主义”盛行的当下，巴奴毛肚火锅突破性地提出了“产品主义”的理念，从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释了“以产品为本”这个朴素的道理，为行业提供了另一种成功可能。

内容简介

销售“*佳的产品”才能保持成功，永远是商业中颠扑不破的真理。
作为餐饮门类知名自媒体的“餐饮老板内参”在梳理了大量餐饮品牌后，选择巴奴进行了长期深入的采访调查，在本书中真实还原了巴奴毛肚火锅的发展路径，深刻解读了其独树一帜的经营理念。
极具中国特色的“火锅”这一品类，一直是餐饮行业中竞争极为激烈的红海。创立于2001年的巴奴毛肚火锅在“服务主义”盛行的当下，突破性地提出了“产品主义”的理念，从餐饮品牌的根本立足点出发，重新诠释了 “以产品为本”这个朴素的道理。

作者简介

餐饮老板内参
餐饮老板内参是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为国内极具影响力和知名度的新媒体品牌、垂直新媒体的标杆代表。
餐饮老板内参微信公号订阅用户超过110万人，在今日头条、腾讯、网易、搜狐等全网移动端用户超过200万人。同时拥有《咖门》《外卖*课》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。
其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》《参考消息》、新华网、中央电视台等全国性媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

目录

序 为什么是巴奴
前言 餐饮业野蛮生长的年代，一个守正出奇的样本
Chapter 1 海底捞向左，巴奴向右
服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
海底捞，巴奴也学不会
我们只需要好吃
Chapter 2 迷茫时代的重力法则
一盆冷水
餐饮业的急刹车
互联网带来的癫狂
郑州的火锅大战
Chapter 3 摸清“产品主义”这头大象
找到餐饮品牌的基因
竞争分化年代的选择
产品主义是一种品牌思维
产品主义的定位观：“找不同”
围绕焦点的“加减法”
以产品为核心的生态系统
Chapter 4 “产品主义”从减法开始
砍掉加盟，从做业务到做品牌
精简菜单：删除瘦狗型产品
不打折不促销，为何还能让顾客挤破头？
Chapter 5 鼎和会
“鼎和会”的探索
餐饮业更名风潮
Chapter 6 裸奔吧，后台君
重视底料，牵到了火锅的牛鼻子
每到一地都配套中央厨房
全国首家开放后台供应链
中央厨房的争议
Chapter 7 让每一种产品都具有召唤力
毛肚的故事
毛肚的“护法”个儿顶个儿的棒
原产地！巴奴的变态采购模式
Chapter 8 “店面大产品”的迭代术
巴奴品牌升级术：隐藏在Logo与门头里的秘密
从1.0店面到4.0店面
你是否守住了自己的魂？
在刀刃上凶狠砸钱，伟大的作品要不惜工本
Chapter 9 每个门店都是独立捕食的野狼
单点之强：每个店面都是能独立捕食的野狼
布局之强：每到一个城市，都必须布下一个狼群
布局造势：开店越多，成本越低
抢占制高点：店面就是*好的广告?
Chapter 10 真正的吃货爱吃巴奴
粉丝舌战，从线上打到线下
学习苹果，给产品开发布会
征服味蕾，成为一张城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火锅专家
人人都是毛肚火锅专家
理念：与顾客的关系不能逾越产品
素养：“三能”文化
落地：“三三制”培养毛肚火锅专家
防老化，100%重仓年轻人
培养有激情的专家
Chapter 12 专家养成记：不要挑战人性
管理新思路的理论依据
生存需求：工资待遇超出市场平均水平20%~50%
安全需求：培养机制促成长，爱心基金保安全
情感需求：从0到100是一个需要跟踪给予的过程
尊重需求：得到尊重的时候，才是表现*好的时候
自我实现需求：让员工干主管的活儿，让主管干经理的活儿
Chapter 13 培养人才的“核武器”
职业经理人就像点读机—哪里不好点哪里
BN＝巴奴＝倍儿牛
BN三部曲
让麦肯系都佩服
1500万豪华生日宴背后
后记 告别“生意时代”
附录 杜中兵谈品牌

书摘与插图：

精彩书摘

服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是
自古“得中原者得天下”。
直到今天，在河南餐饮界*激烈的竞争依然是“外来者”的角逐。
从品类上看，数量*多、体量*大的是河南人从20世纪90年代末才开始接触的火锅。
从企业来看，河南本土*一家营业规模达到10亿元级别的直营类餐饮企业是河北磁县人杜中兵创立的巴奴毛肚火锅。
耐人寻味的是，河南也是中国大型连锁火锅品牌以及排名领先的中餐饮企业—海底捞的福地。
2003年，海底捞在郑州开了*家分店。彼时，它只是经八路上一家不起眼的小店。加上正值非典时期，受此影响，前几个月，它的生意并不好。但不久，因为非典而憋了几个月的餐饮业开始出现井喷。在这时候，海底捞做了一个小体系：热毛巾、擦皮鞋、送小吃、豆浆不限量免费畅饮，服务员随叫随到，不管什么时候看到顾客都恭敬问候。这种服务带给消费者跟以往其他火锅店绝不相同的新鲜感，使海底捞与郑州所有以产品和口味打天下的同行们区别开来。
在消费者口中，说海底捞的越来越多。海底捞在郑州迅速开了第二家分店，2004年，海底捞在全国不到8家分店，郑州就有2家。
巴奴火锅几乎和海底捞同时落子河南，在豫北小城安阳创立。2009年，巴奴进入郑州，悄然在与海底捞相隔一个街区的地方安营扎寨，瞄着火锅业的超级大哥，亦步亦趋，认真学习。
三年的学习让巴奴在郑州站稳脚跟，但只是一家生意不错的火锅店。
直到2012年，它从“巴奴火锅”更名为“巴奴毛肚火锅”，并提出了一句霸气的广告语：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”巴奴的品牌势能忽然开启了指数级的跃升步伐。
一时间，这句广告语不仅被餐饮业同行广为模仿，它的影响力甚至波及了各行各业：

▲2009年，巴奴从安阳开进郑州
地产公司打出标语：“价格不是我们的特色，地段和配套才是。”
IT公司自我营销：“服务不是我们的特色，服务器才是。”
甚至设计公司、书法培训班也纷纷跟着造句：“创意不是我们的特色，售后才是”，“速成不是我们的特色，实用才是。”
凡能调动人们集体社会情绪的，必然是碰触到了一个被隐藏的巨大需求。
在争议和模仿的声浪中，重新战略定位的巴奴大跨越式发展，把一个冷门的毛肚做成了专属的爆款—一盘250克的毛肚，已经从2012年的28元涨到2016年的62元，卖得多而且卖得贵，占巴奴总销售额的20%以上。排队成了每家门店的特色，客单价也涨了近一倍，从不足50元变成了接近100元。
因为重新选择赛道的巴奴，在区域市场上戏剧性地和行业标杆海底捞展开了竞赛。
在店铺数量上，巴奴从2012年初仅有4家店，到2016年迅猛扩张至17家店面，其中很多与海底捞紧邻。
两家火锅在产品上的竞争也日益激烈。
针对“舞面”这一海底捞的特色，巴奴针对性地推出了让顾客DIY（自己动手做）的“拽面”，并在产品上打上广告语：“好面不用舞，天然零添加。”
2016年10月，巴奴以新品发布会的形式在全国门店高调发布绣球菌。2017年年初，巴奴又推出红皮土豆、笨菠菜。这些菜品也很快出现在了其他火锅店的餐桌上。
事实上，巴奴与海底捞的竞争绝非私怨，而是行业演进过程中的一种必然。
彼得?德鲁克说：“企业是社会的器官，是为社会解决问题的。一个社会问题就是一个巨大的商业机会。”
在行业缺少服务时，海底捞引进了几近“变态”的服务，用擦鞋、美甲、送皮筋、送眼镜布等无微不至的服务，创造了“人类已经无法阻挡”的服务神话，服务成了海底捞的爆点。
从传播学上，这个爆点快速提升了海底捞的影响力，让海底捞成了各行各业研究和解读的对象。
在学习研究海底捞的大部队之中，有肯德基、必胜客的高管团队，有北大光华管理学院的教授，为了研究海底捞，他们甚至派出“卧底”到海底捞当服务员。这股汹涌澎湃学习的浪潮被形象地比喻为“一批批的大象挤进蚂蚁窝”，“海底捞”的影响力早已远远*一个火锅品牌应有的市场地位影响力，成为一家现象级的公司。
“变态的服务”为海底捞调动了足够多的社会资源。
2004年初进北京，海底捞创始人张勇就应邀成为百胜集团的“座上宾”。可以说，这是张勇，也是中国餐饮老板*次跟洋快餐巨头“平等对话”。而此前，中国餐饮老板们都在做麦当劳、肯德基的“小学生”。
此后，海底捞又凭借服务特点，把影响力扩大到互联网企业。先是联想集团邀请海底捞首席财务官飞赴海南参加联想的内部会议；后来小米科技创始人雷军直言，海底捞是小米的榜样，他从海底捞学到的是“做用户服务，做超预期的口碑”。《海底捞你学不会》一书更把海底捞的“服务特色”
推上了巅峰。
虽然支撑“服务”持续高水平展现在前台的是海底捞发达的供应链和一整套运营管理系统，但海底捞在顾客和公众感知里*为突出的始终是“服务”。
时代在变化，消费群体在更迭，特别是随着在物质条件充裕环境下成长起来的80后、90后成为主流消费者，一生下来就在马斯洛需求层次“上三层”的他们，对服务的感受与需求发生了极大的变化，他们更享受产品本身，而对过度的服务持排斥态度。新的消费理念、新的市场需求正在潜滋暗长。
生态暗换的时代河床必然孕育新的商业物种。
当整个餐饮业仍在服务的爆点中一片喧嚣时，突然跳出的走产品路线的巴奴，就成了一匹夺目的黑马。
我们只需要好吃
痛定思痛，杜中兵发现问题不是出在态度和能力上，而是出在战略和方法上。
他开始找朋友聊，找专家帮忙，展开了方方面面的研究，其中有一个重要的动作就是搞市场调研。
通过探访，调研组发现了一个有趣的现象，有一帮顾客是巴奴的铁杆粉丝，他们甚至在微博上跟海底捞的粉丝争论了起来。
海底捞的粉丝说，巴奴根本不懂什么叫服务。而巴奴的粉丝则回复，我们不需要服务，我们只需要好吃。
调研组开始和这群铁杆粉丝聊了起来，问他们为什么爱来巴奴。大多数回答都只有一句话：“我们不是冲着巴奴的服务来的，论服务你们咋比得了海底捞？我们是冲着你们家的毛肚、菌汤来的，好吃啊！”
当发现大量的顾客调研结果都传达出了类似的信息，杜中兵忽然意识到，原来自己和顾客的沟通是有问题的。可人只有在沟通中才能互相产生感觉，各自闷头做事是产生不了感觉的。虽然巴奴一开始就发力于产品，有意识地区别于其他火锅企业的服务体验，但却从来没有把自己提出的“本色本味”说清楚，这样顾客当然就更感受不到了。
2012年年底，巴奴重新梳理了定位战略，聚焦到代表巴奴“本色本味，真材实料”理念的产品—毛肚，并开始陆续把所有的店都改名为“巴奴毛肚火锅”，借顾客的口碑提出了一句广告语：“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”从此自我宣告：告别大哥，另寻出路。
“这家企业有病吧！做餐饮的不搞服务，搞啥？”
2012年冬天，抬眼看到横在暗红色木条门头上的亮黄色标语“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，去旁边的一家酒店应聘的26岁小伙贾建红十分不解。
觉得巴奴“刺儿头”甚至搞笑的不止贾建红一个。对火锅行业稍微有所了解的人士，都知道这句广告语的含义，也不难感受到隐藏其后的锋芒，大家的*感觉，不过是一个不知深浅的毛头小子打了个自鸣得意的新广告而已。
因为彼时的海底捞，早已是中国餐饮业超一流的公司，它稳居中国餐饮百强前列，不仅布局全国，还迈出了海外扩张的步伐，把店开到了新加坡，仅在郑州，海底捞已经扎根10年之久。
即便在郑州这个短兵相接的狭小市场上，海底捞也占尽了先机：其在郑州市区的布局基本完善，没有一家店是不排队的。而2012年时，巴奴来到郑州只有3年的时间，全部直营店不过12家，和海底捞的差距判若云泥。
网络数据也可见一斑：2012年年底，郑州市各大生活服务类点评推荐的网站上，品牌火锅推荐指数海底捞是50%，巴奴仅有百分之十几。
这确实是一个让人心生绝望的对手，也似乎是一场没有悬念的竞争。
*初定位毛肚的那段时间，杜中兵也是忐忑的。“说实话，有两个多月时间我非常纠结。因为在当时，对四川、重庆之外的众多消费者来说，毛肚完全是个冷门的菜品。把巴奴火锅改成巴奴毛肚火锅，会不会让人家以为那是一锅毛肚呢？要是这样，那还会有顾客上门吗？要是一下子出了问题，可怎么办？在差距还那么大的情况下，就如此高调地公开挑战行业领头羊，会不会是在找骂？”
尽管异常担心，但杜中兵已经想明白了一件事：跟在别人的屁股后面走，注定是没有未来的，巴奴必须走出一条属于自己的道路。
正因如此，巴奴的12家门店在一夜之间全部改了名字，把广告语张扬地挂上了门头。一条15秒的广告也开始在电视台铺天盖地地播出：“有家火锅，每天5万人就餐，它就是巴奴，吃过都知道，服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。”
从店面到网络，从普通食客到专业人士，有的拍手叫好，有的冷嘲热讽，有关巴奴改名的声音，实实在在地形成了话题，形成了公关，形成了口碑。
表面上，巴奴是在告别海底捞，其实，它以挑战者的姿态，用“产品”的标签区别行业固有的“服务”标签，清晰地引导了消费者，使巴奴与同行形成差异化，同时引导消费者进行比较。

前言/序言

《火锅黑马的超越之道：从草根到行业的革新者》 引言：时代浪潮中的一抹鲜红 在餐饮业浩瀚无垠的星空中，火锅以其包容万象的口味、热闹非凡的氛围，始终占据着举足轻重的地位。然而，在这个竞争激烈的战场上，要脱颖而出，成为被食客铭记、被同行仰望的“黑马”，并非易事。它需要的不仅仅是美味的食材和辛辣的底料，更是一套深邃的战略、一种颠覆性的思维，以及一群敢于挑战现状的革新者。《火锅黑马的超越之道》正是这样一本，它不拘泥于传统的经营法则，而是深入剖析那些异军突起的火锅品牌，如何凭借“黑马”之姿，在短时间内实现弯道超车，最终奠定行业翘楚的地位。这本书将带领我们穿越迷雾，探寻那些鲜为人知的成功密码，揭示一条从草根崛起到引领行业的非凡之路。 第一章：洞察先机：火锅市场的“未解之谜” 市场，永远是孕育机遇的温床，但也潜藏着无数挑战。《火锅黑马的超越之道》开篇即点破火锅市场的本质——一个看似饱和，实则暗流涌动的领域。成功的“黑马”并非偶然，而是源于对市场细微变化的敏锐洞察。 消费者需求的变迁： 作者首先深入剖析了当代消费者需求的演变。不再是单纯追求温饱，而是更加注重体验、健康、个性化和社交属性。年轻一代的消费者，他们习惯于网络社交，追求新奇刺激，对品牌的文化认同和价值理念有着更高的要求。本书将通过大量真实案例，展示那些成功的火锅品牌如何精准捕捉到这些变化，并将其转化为产品和服务创新的驱动力。例如，一些品牌开始关注食材的健康属性，引入有机蔬菜、低脂肉类，甚至开发出植物基火锅，迎合了健康饮食的趋势。另一些品牌则致力于打造独特的就餐环境和社交空间，让火锅不再仅仅是一顿饭，而是一种生活方式的体现。 行业痛点的挖掘： 传统火锅模式存在哪些普遍的痛点？高昂的运营成本、同质化的产品、服务标准不一、食品安全隐患……这些都是横亘在众多品牌面前的难题。成功的“黑马”往往能够识别出这些痛点，并将其转化为创新的突破口。它们不会简单地模仿，而是从根本上解决问题。比如，通过精细化供应链管理降低成本，通过标准化操作提升服务质量，通过技术创新保障食品安全。 细分市场的蓝海： 并非所有火锅都一成不变。作者强调，在火锅这个大领域中，存在着许多尚未被充分开发的细分市场。可能是地域特色的火锅，如川渝火锅的细致分支、潮汕牛肉火锅的精致主义；也可能是特定人群的火锅，如适合商务宴请的高端火锅、面向年轻群体的创意火锅；还有可能是特定场景的火锅，如家庭聚餐、朋友小聚、甚至是户外露营火锅。本书将通过详尽的市场调研和案例分析，揭示这些细分市场的潜力，以及“黑马”品牌如何精准定位，迅速占领市场空白。 第二章：颠覆与创新：产品主义的内核 “产品主义”并非一句空洞的口号，它代表着一种将产品本身视为核心竞争力，并在此基础上进行极致打磨和创新的理念。对于火锅品牌而言，产品主义意味着对食材、口味、烹饪方式、甚至是就餐体验的全面革新。 食材的“原点”与“未来”： 优质的食材是火锅的基石。本书将深入探讨“黑马”品牌如何从源头抓起，建立可追溯、高标准的食材供应链。这包括对农产品基地的考察、对肉类品质的严苛筛选、对海鲜新鲜度的极致追求。更重要的是，它还将展现如何通过创新，赋予食材新的生命力。例如，一些品牌开始探索不同食材的搭配组合，创造出独具风味的锅底和蘸料；另一些品牌则通过精湛的切制技艺，让食材呈现出最佳的口感和风味。书中还会提及一些品牌对“未来食材”的探索，如可持续农业、细胞培养肉等，为火锅行业的发展提供前瞻性思考。 口味的“破局”与“融合”： 千篇一律的口味难以吸引挑剔的食客。“黑马”品牌往往敢于打破传统，在口味上玩出新花样。这并非是简单的“猎奇”，而是基于对消费者味蕾的深刻理解和对传统风味的创新演绎。本书将剖析那些成功的品牌如何通过对各地特色风味的融合，创造出既有地域特色又符合大众口味的锅底；如何通过对香料、调味品的精妙运用，研发出让人难以忘怀的蘸料。更重要的是，它将展示如何通过数字化手段，收集消费者对口味的反馈，并快速迭代更新，保持口味的新鲜感和竞争力。 体验的“重塑”与“升级”： 在产品主义的理念下，产品的范畴早已超越了食物本身。环境、服务、文化，都成为构成产品体验的重要组成部分。“黑马”品牌如何打造独特的就餐环境，营造出沉浸式的用餐氛围？它们是如何通过培训，让服务员从简单的传菜员蜕变为专业的餐饮顾问？书中将通过详实的案例，展示这些品牌在空间设计、音乐选择、灯光运用等方面的巧思，以及如何通过人性化的服务，让每一位顾客都能感受到被尊重和被关怀。甚至，一些品牌还将非遗文化、地域传说融入到门店设计和菜品命名中，赋予火锅更深厚的文化内涵。 第三章：策略与执行：超越的“加速器” 拥有卓越的产品是基础，但要实现“黑马”式的超越，离不开精妙的策略和高效的执行。本书将聚焦于那些能够将产品优势转化为市场优势的关键战略。 品牌定位的“导航仪”： 明确的品牌定位是企业发展的“导航仪”。“黑马”品牌是如何找到自己的市场定位？它们是选择成为“平民的王者”，以高性价比赢得大众；还是选择成为“小众的宠儿”，以极致的产品和服务满足特定圈层？本书将通过案例分析，剖析不同品牌定位背后的逻辑，以及如何通过统一的视觉形象、传播口号，将品牌理念深入人心。 营销的“破圈”与“粘性”： 在信息爆炸的时代，如何让品牌脱颖而出，抓住消费者的眼球？“黑马”品牌往往拥有创新的营销思维。它们可能善于利用社交媒体，通过趣味内容、话题挑战，引发病毒式传播；也可能擅长制造“体验式营销”，通过快闪店、主题活动，让消费者深度参与。本书将揭示这些品牌是如何在营销上“破圈”，吸引更广泛的受众，同时又如何通过会员体系、社群运营，建立起强大的用户粘性，将一次性消费者转化为忠实粉丝。 运营的“精细化”与“智能化”： 卓越的产品和成功的营销，都需要高效的运营体系来支撑。本书将深入探讨“黑马”品牌在运营管理上的精耕细作。这包括对供应链的精细化管理，对成本的严格控制，对人员的有效激励。更重要的是，它还将展示如何拥抱智能化，利用大数据分析，优化排班、库存管理，甚至预测消费趋势，从而提升整体运营效率。从前厅的点餐、传菜，到后厨的配料、烹饪，每一个环节都可能蕴藏着效率提升的空间。 规模化的“扩张”与“可控”： 成为“黑马”意味着快速成长，而快速成长必然伴随着规模化的扩张。然而，如何在扩张中保持产品品质和服务水准，避免“大而不强”的陷阱？本书将剖析那些成功的品牌是如何在全国乃至全球范围内进行战略布局，如何通过标准化管理，确保无论在哪个城市，都能提供一致的用餐体验。它还将探讨特许经营、直营与加盟的结合等多种扩张模式，以及如何通过精选加盟商、严格的培训体系，确保品牌基因的传承。 第四章：挑战与未来：超越的“新篇章” 任何成功都不是一蹴而就的，更不会一成不变。“黑马”的征途，也充满了未知与挑战。 面对竞争的“常青树”策略： 当一个品牌逐渐从“黑马”走向行业领导者，它将面临更激烈的竞争和更苛刻的审视。本书将探讨如何从“黑马”蜕变为“常青树”，保持持续的创新能力和市场竞争力。这包括如何不断推出新品，满足消费者日新月异的需求；如何警惕“舒适区”，保持对行业变化的敏感度；以及如何构建强大的企业文化，激励员工持续成长。 拥抱科技的“数字化”转型： 科技正在重塑餐饮业的方方面面。从智能点餐、无人厨房，到大数据分析、个性化推荐，科技为火锅行业的未来发展提供了无限可能。“黑马”品牌如何积极拥抱科技，将其融入到产品、运营和营销的各个环节，实现效率的飞跃和体验的升级？本书将展示一些前沿的科技应用，并探讨其对火锅行业未来格局的影响。 可持续发展的“责任感”： 随着消费者对社会责任和环境问题的关注度不断提升，一个有责任感的品牌更容易赢得消费者的青睐。“黑马”品牌如何践行可持续发展理念？例如，减少食物浪费，推行绿色包装，关注员工福利，支持社区发展。这些并非是额外的负担，而是构建长期品牌价值的重要组成部分。 结语：在变革中，书写你的“超越之道” 《火锅黑马的超越之道》并非一本枯燥的市场分析报告，它更像是一本激励人心的行动指南。它所呈现的，是那些敢于梦想、勇于实践的火锅革新者们，他们凭借对市场的深刻洞察，对产品的极致追求，以及对策略的灵活运用，最终实现了从默默无闻到引领行业的飞跃。这本书不仅为所有餐饮创业者提供了宝贵的经验和深刻的启示，也为每一个渴望在竞争激烈的市场中脱颖而出的人，指明了一条充满希望的“超越之道”。读罢此书，愿你能从中汲取力量，洞察先机，勇于创新，最终书写属于你自己的“火锅黑马”传奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的解读方式非常独特，它不像我之前读过的许多商业书籍那样，充满了理论和公式，而是通过一个个生动的故事，一种娓娓道来的叙事方式，将复杂的商业逻辑融入其中。尤其是关于“火锅文化与现代商业的融合”部分，让我对这个我们熟悉的饮食形式有了全新的认识。作者并没有把火锅仅仅当做一个“生意”，而是将其视为一种承载着情感、社交和地域文化的载体。那些成功的“黑马”们，正是因为深刻理解了这一点，才能够将品牌与消费者建立起更深层次的情感连接。我特别欣赏书中对于“社群营销”的探讨，它并没有将社群仅仅视为一个营销的渠道，而是将其视为品牌价值的延伸，是与用户共同创造品牌认同感的过程。通过社群，品牌能够更直接地获取用户反馈，甚至让用户参与到产品的研发和改进中来，形成一种良性的互动循环。这种“参与感”和“归属感”，是任何单纯的广告宣传都无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的洞察力非常深刻，它揭示了许多隐藏在火锅行业表面之下的运作机制。作者并没有回避行业中的挑战和困难，反而坦诚地分析了那些导致品牌失败的原因，并从中提炼出宝贵的经验教训。我尤其对“品牌韧性”的塑造这一章节印象深刻。它强调了在快速变化的市场环境中，品牌如何才能保持自身的稳定性和适应性，如何在危机中找到机遇。书中提到的“战略性克制”，让我思考，在追求扩张和增长的同时，如何保持对核心价值的坚守，避免被短期的利益所裹挟。这种“有所为，有所不为”的智慧，对于任何一个希望基业长青的企业来说，都至关重要。而且，作者在分析问题时，总是能够跳出行业的局限，将其与更广泛的商业哲学和心理学理论相结合，这使得这本书的价值不仅仅局限于火锅行业，而是具有普遍的指导意义。它让我不仅仅学会了如何“做好火锅”，更是学会了如何“做好一个企业”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引我，它巧妙地融合了“产品主义”的专业感和“火锅黑马”的活力感，让人一看就充满了好奇。我一直对那些能在激烈市场竞争中脱颖而出的品牌故事非常感兴趣，特别是那些看似传统却能焕发新生机的行业。火锅，作为中国饮食文化的重要组成部分，其背后蕴含的商业逻辑和创新点，往往被人们低估。我期待这本书能够深入剖析，为何一些火锅品牌能够从众多竞争者中脱颖而出，成为真正的“黑马”。它是否揭示了产品研发上的独到之处？是食材的精挑细选，还是锅底配方的独特创新？亦或是服务体验上的颠覆性设计？“超越之道”这个词，更是勾起了我对企业长期发展战略的兴趣。它不仅仅是关于短期的成功，更是关于如何建立可持续的竞争优势，如何应对市场变化，如何保持品牌的生命力。这本书或许会为我提供一些关于“如何构建壁垒”、“如何实现差异化”的深刻见解，尤其是在一个同质化竞争严重的市场环境中。我非常期待它能够提供一些可操作的商业模式和营销策略，帮助我理解那些隐藏在美味背后的商业智慧。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会了解到这本书的，当时正是市场对“新消费品牌”热议的时期。我一直觉得，很多新品牌虽然概念新颖，但往往缺乏对产品本身的深刻理解和持续投入。“产品主义”这个词，恰恰击中了我的痛点。这本书没有让我失望，它以一种非常“硬核”的方式，告诉我们，无论时代如何变迁，无论营销手段多么花哨，最终能够赢得市场的，始终是那个能满足消费者真实需求，并且不断打磨、优化自身产品的品牌。书中关于“用户体验的微观设计”的描述，让我大开眼界。它不仅仅是服务员的态度，更是从用户进店、点餐、用餐、离店的整个流程，每一个环节的细节都被精心考量，并融入了对用户心理的深刻洞察。比如，餐具的选择，音乐的播放，甚至洗手间的布置，都成为构建品牌独特吸引力的重要组成部分。这让我重新审视了“产品”的定义，它不再局限于核心的食物本身，而是涵盖了品牌所能触及的方方面面，是一种全方位的用户体验。

评分☆☆☆☆☆

读完之后，我才意识到，原来“产品主义”在餐饮行业，尤其是火锅领域，可以被如此淋漓尽致地展现。这本书不仅仅是讲述几个成功的火锅品牌案例，它更像是一堂关于“以产品为核心驱动力”的深度课程。作者以一种非常严谨且充满洞察力的视角，剖析了这些“黑马”是如何将产品做到极致的。我印象最深刻的是关于“风味创新”的章节，它并没有停留在简单的“口味好”层面，而是深入到对消费者味蕾变化的洞察，对地域特色风味的挖掘，以及如何将传统与现代相结合，创造出既有记忆点又符合当下审美的火锅味道。这不仅仅是厨师的技艺，更是对市场趋势的精准把握。还有关于“供应链的艺术”，我之前从未想过，一条稳定、高效、可追溯的供应链，对于火锅品牌来说，竟然是如此至关重要，它直接影响到产品品质的稳定性和成本的控制。书中所提及的那些具体的案例，让我仿佛置身于一个个火锅店的厨房和门店，亲眼见证了这些“黑马”是如何一点一滴打磨出属于自己的核心竞争力的。

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书是全新的，没有问题，正版

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一如既往的信任京东这个平台！

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正在看，好像又轮回到产品为王的时代，那是长青根基。

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这书买来送给做餐饮的朋友，值得学习

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书是全新的，没有问题，正版

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产品主义收到，听了杜老板两次演讲，杜老板是个有情怀，执着的人，这本书更是两位名家写作，尽快拜读

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送同事们的书，不错，值得一看。

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非常好，质量深刻，内涵丰富，值得推荐，值得购买，思想深刻！

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正版