産品主義 火鍋黑馬的超越之道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餐飲老闆內參 著

圖書標籤:

• 産品主義
• 火鍋
• 餐飲
• 商業模式
• 品牌
• 營銷
• 創業
• 經營策略
• 行業分析
• 成功案例

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508680729

版次：1

商品編碼：12198831

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-10-01

用紙：膠版紙

頁數：196

字數：121000

産品特色

編輯推薦

海底撈憑藉服務，一招鮮，坐穩瞭火鍋這個中國傳統餐飲大類的頭把交椅。

但除瞭海底撈，還有一傢名不見經傳的火鍋品牌在一些城市悄然*瞭這位“大哥”。

它用開放式後廚和苛刻的食材挑選方式贏得瞭消費者的口碑。

這匹火鍋黑馬，你可能沒吃過，但你看瞭本書一定很想去試一試、學一學！

影響百萬餐飲老闆、創業者、供應商的垂直自媒體餐飲老闆內參那走入巴奴後廚，走進它創始人的內心，解讀火鍋黑馬和新型品牌價值觀的誕生。
在“服務主義”盛行的當下，巴奴毛肚火鍋突破性地提齣瞭“産品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點齣發，重新詮釋瞭“以産品為本”這個樸素的道理，為行業提供瞭另一種成功可能。

內容簡介

銷售“*佳的産品”纔能保持成功，永遠是商業中顛撲不破的真理。
作為餐飲門類知名自媒體的“餐飲老闆內參”在梳理瞭大量餐飲品牌後，選擇巴奴進行瞭長期深入的采訪調查，在本書中真實還原瞭巴奴毛肚火鍋的發展路徑，深刻解讀瞭其獨樹一幟的經營理念。
極具中國特色的“火鍋”這一品類，一直是餐飲行業中競爭極為激烈的紅海。創立於2001年的巴奴毛肚火鍋在“服務主義”盛行的當下，突破性地提齣瞭“産品主義”的理念，從餐飲品牌的根本立足點齣發，重新詮釋瞭 “以産品為本”這個樸素的道理。

作者簡介

餐飲老闆內參
餐飲老闆內參是專注餐飲垂直領域的經管新媒體，緻力於為餐飲老闆、餐飲創業者、供應鏈用戶提供新銳、獨特、有價值的內容和思想服務。目前已成為國內極具影響力和知名度的新媒體品牌、垂直新媒體的標杆代錶。
餐飲老闆內參微信公號訂閱用戶超過110萬人，在今日頭條、騰訊、網易、搜狐等全網移動端用戶超過200萬人。同時擁有《咖門》《外賣*課》《好食記》等餐飲細分自媒體矩陣。
其打造的餐飲垂直産業鏈媒體服務與社交平颱模式被《人民日報》《參考消息》、新華網、中央電視颱等全國性媒體報道。業務涉及媒體服務、教育培訓、供應鏈服務、創投孵化等。

目錄

序 為什麼是巴奴
前言 餐飲業野蠻生長的年代，一個守正齣奇的樣本
Chapter 1 海底撈嚮左，巴奴嚮右
服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是
海底撈，巴奴也學不會
我們隻需要好吃
Chapter 2 迷茫時代的重力法則
一盆冷水
餐飲業的急刹車
互聯網帶來的癲狂
鄭州的火鍋大戰
Chapter 3 摸清“産品主義”這頭大象
找到餐飲品牌的基因
競爭分化年代的選擇
産品主義是一種品牌思維
産品主義的定位觀：“找不同”
圍繞焦點的“加減法”
以産品為核心的生態係統
Chapter 4 “産品主義”從減法開始
砍掉加盟，從做業務到做品牌
精簡菜單：刪除瘦狗型産品
不打摺不促銷，為何還能讓顧客擠破頭？
Chapter 5 鼎和會
“鼎和會”的探索
餐飲業更名風潮
Chapter 6 裸奔吧，後颱君
重視底料，牽到瞭火鍋的牛鼻子
每到一地都配套中央廚房
全國首傢開放後颱供應鏈
中央廚房的爭議
Chapter 7 讓每一種産品都具有召喚力
毛肚的故事
毛肚的“護法”個兒頂個兒的棒
原産地！巴奴的變態采購模式
Chapter 8 “店麵大産品”的迭代術
巴奴品牌升級術：隱藏在Logo與門頭裏的秘密
從1.0店麵到4.0店麵
你是否守住瞭自己的魂？
在刀刃上凶狠砸錢，偉大的作品要不惜工本
Chapter 9 每個門店都是獨立捕食的野狼
單點之強：每個店麵都是能獨立捕食的野狼
布局之強：每到一個城市，都必須布下一個狼群
布局造勢：開店越多，成本越低
搶占製高點：店麵就是*好的廣告?
Chapter 10 真正的吃貨愛吃巴奴
粉絲舌戰，從綫上打到綫下
學習蘋果，給産品開發布會
徵服味蕾，成為一張城市名片
Chapter 11 人人都是毛肚火鍋專傢
人人都是毛肚火鍋專傢
理念：與顧客的關係不能逾越産品
素養：“三能”文化
落地：“三三製”培養毛肚火鍋專傢
防老化，100%重倉年輕人
培養有激情的專傢
Chapter 12 專傢養成記：不要挑戰人性
管理新思路的理論依據
生存需求：工資待遇超齣市場平均水平20%~50%
安全需求：培養機製促成長，愛心基金保安全
情感需求：從0到100是一個需要跟蹤給予的過程
尊重需求：得到尊重的時候，纔是錶現*好的時候
自我實現需求：讓員工乾主管的活兒，讓主管乾經理的活兒
Chapter 13 培養人纔的“核武器”
職業經理人就像點讀機—哪裏不好點哪裏
BN＝巴奴＝倍兒牛
BN三部麯
讓麥肯係都佩服
1500萬豪華生日宴背後
後記 告彆“生意時代”
附錄 杜中兵談品牌

書摘與插圖：

精彩書摘

服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是
自古“得中原者得天下”。
直到今天，在河南餐飲界*激烈的競爭依然是“外來者”的角逐。
從品類上看，數量*多、體量*大的是河南人從20世紀90年代末纔開始接觸的火鍋。
從企業來看，河南本土*一傢營業規模達到10億元級彆的直營類餐飲企業是河北磁縣人杜中兵創立的巴奴毛肚火鍋。
耐人尋味的是，河南也是中國大型連鎖火鍋品牌以及排名領先的中餐飲企業—海底撈的福地。
2003年，海底撈在鄭州開瞭*傢分店。彼時，它隻是經八路上一傢不起眼的小店。加上正值非典時期，受此影響，前幾個月，它的生意並不好。但不久，因為非典而憋瞭幾個月的餐飲業開始齣現井噴。在這時候，海底撈做瞭一個小體係：熱毛巾、擦皮鞋、送小吃、豆漿不限量免費暢飲，服務員隨叫隨到，不管什麼時候看到顧客都恭敬問候。這種服務帶給消費者跟以往其他火鍋店絕不相同的新鮮感，使海底撈與鄭州所有以産品和口味打天下的同行們區彆開來。
在消費者口中，說海底撈的越來越多。海底撈在鄭州迅速開瞭第二傢分店，2004年，海底撈在全國不到8傢分店，鄭州就有2傢。
巴奴火鍋幾乎和海底撈同時落子河南，在豫北小城安陽創立。2009年，巴奴進入鄭州，悄然在與海底撈相隔一個街區的地方安營紮寨，瞄著火鍋業的超級大哥，亦步亦趨，認真學習。
三年的學習讓巴奴在鄭州站穩腳跟，但隻是一傢生意不錯的火鍋店。
直到2012年，它從“巴奴火鍋”更名為“巴奴毛肚火鍋”，並提齣瞭一句霸氣的廣告語：“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是。”巴奴的品牌勢能忽然開啓瞭指數級的躍升步伐。
一時間，這句廣告語不僅被餐飲業同行廣為模仿，它的影響力甚至波及瞭各行各業：

▲2009年，巴奴從安陽開進鄭州
地産公司打齣標語：“價格不是我們的特色，地段和配套纔是。”
IT公司自我營銷：“服務不是我們的特色，服務器纔是。”
甚至設計公司、書法培訓班也紛紛跟著造句：“創意不是我們的特色，售後纔是”，“速成不是我們的特色，實用纔是。”
凡能調動人們集體社會情緒的，必然是碰觸到瞭一個被隱藏的巨大需求。
在爭議和模仿的聲浪中，重新戰略定位的巴奴大跨越式發展，把一個冷門的毛肚做成瞭專屬的爆款—一盤250剋的毛肚，已經從2012年的28元漲到2016年的62元，賣得多而且賣得貴，占巴奴總銷售額的20%以上。排隊成瞭每傢門店的特色，客單價也漲瞭近一倍，從不足50元變成瞭接近100元。
因為重新選擇賽道的巴奴，在區域市場上戲劇性地和行業標杆海底撈展開瞭競賽。
在店鋪數量上，巴奴從2012年初僅有4傢店，到2016年迅猛擴張至17傢店麵，其中很多與海底撈緊鄰。
兩傢火鍋在産品上的競爭也日益激烈。
針對“舞麵”這一海底撈的特色，巴奴針對性地推齣瞭讓顧客DIY（自己動手做）的“拽麵”，並在産品上打上廣告語：“好麵不用舞，天然零添加。”
2016年10月，巴奴以新品發布會的形式在全國門店高調發布綉球菌。2017年年初，巴奴又推齣紅皮土豆、笨菠菜。這些菜品也很快齣現在瞭其他火鍋店的餐桌上。
事實上，巴奴與海底撈的競爭絕非私怨，而是行業演進過程中的一種必然。
彼得?德魯剋說：“企業是社會的器官，是為社會解決問題的。一個社會問題就是一個巨大的商業機會。”
在行業缺少服務時，海底撈引進瞭幾近“變態”的服務，用擦鞋、美甲、送皮筋、送眼鏡布等無微不至的服務，創造瞭“人類已經無法阻擋”的服務神話，服務成瞭海底撈的爆點。
從傳播學上，這個爆點快速提升瞭海底撈的影響力，讓海底撈成瞭各行各業研究和解讀的對象。
在學習研究海底撈的大部隊之中，有肯德基、必勝客的高管團隊，有北大光華管理學院的教授，為瞭研究海底撈，他們甚至派齣“臥底”到海底撈當服務員。這股洶湧澎湃學習的浪潮被形象地比喻為“一批批的大象擠進螞蟻窩”，“海底撈”的影響力早已遠遠*一個火鍋品牌應有的市場地位影響力，成為一傢現象級的公司。
“變態的服務”為海底撈調動瞭足夠多的社會資源。
2004年初進北京，海底撈創始人張勇就應邀成為百勝集團的“座上賓”。可以說，這是張勇，也是中國餐飲老闆*次跟洋快餐巨頭“平等對話”。而此前，中國餐飲老闆們都在做麥當勞、肯德基的“小學生”。
此後，海底撈又憑藉服務特點，把影響力擴大到互聯網企業。先是聯想集團邀請海底撈首席財務官飛赴海南參加聯想的內部會議；後來小米科技創始人雷軍直言，海底撈是小米的榜樣，他從海底撈學到的是“做用戶服務，做超預期的口碑”。《海底撈你學不會》一書更把海底撈的“服務特色”
推上瞭巔峰。
雖然支撐“服務”持續高水平展現在前颱的是海底撈發達的供應鏈和一整套運營管理係統，但海底撈在顧客和公眾感知裏*為突齣的始終是“服務”。
時代在變化，消費群體在更迭，特彆是隨著在物質條件充裕環境下成長起來的80後、90後成為主流消費者，一生下來就在馬斯洛需求層次“上三層”的他們，對服務的感受與需求發生瞭極大的變化，他們更享受産品本身，而對過度的服務持排斥態度。新的消費理念、新的市場需求正在潛滋暗長。
生態暗換的時代河床必然孕育新的商業物種。
當整個餐飲業仍在服務的爆點中一片喧囂時，突然跳齣的走産品路綫的巴奴，就成瞭一匹奪目的黑馬。
我們隻需要好吃
痛定思痛，杜中兵發現問題不是齣在態度和能力上，而是齣在戰略和方法上。
他開始找朋友聊，找專傢幫忙，展開瞭方方麵麵的研究，其中有一個重要的動作就是搞市場調研。
通過探訪，調研組發現瞭一個有趣的現象，有一幫顧客是巴奴的鐵杆粉絲，他們甚至在微博上跟海底撈的粉絲爭論瞭起來。
海底撈的粉絲說，巴奴根本不懂什麼叫服務。而巴奴的粉絲則迴復，我們不需要服務，我們隻需要好吃。
調研組開始和這群鐵杆粉絲聊瞭起來，問他們為什麼愛來巴奴。大多數迴答都隻有一句話：“我們不是衝著巴奴的服務來的，論服務你們咋比得瞭海底撈？我們是衝著你們傢的毛肚、菌湯來的，好吃啊！”
當發現大量的顧客調研結果都傳達齣瞭類似的信息，杜中兵忽然意識到，原來自己和顧客的溝通是有問題的。可人隻有在溝通中纔能互相産生感覺，各自悶頭做事是産生不瞭感覺的。雖然巴奴一開始就發力於産品，有意識地區彆於其他火鍋企業的服務體驗，但卻從來沒有把自己提齣的“本色本味”說清楚，這樣顧客當然就更感受不到瞭。
2012年年底，巴奴重新梳理瞭定位戰略，聚焦到代錶巴奴“本色本味，真材實料”理念的産品—毛肚，並開始陸續把所有的店都改名為“巴奴毛肚火鍋”，藉顧客的口碑提齣瞭一句廣告語：“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是。”從此自我宣告：告彆大哥，另尋齣路。
“這傢企業有病吧！做餐飲的不搞服務，搞啥？”
2012年鼕天，抬眼看到橫在暗紅色木條門頭上的亮黃色標語“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是”，去旁邊的一傢酒店應聘的26歲小夥賈建紅十分不解。
覺得巴奴“刺兒頭”甚至搞笑的不止賈建紅一個。對火鍋行業稍微有所瞭解的人士，都知道這句廣告語的含義，也不難感受到隱藏其後的鋒芒，大傢的*感覺，不過是一個不知深淺的毛頭小子打瞭個自鳴得意的新廣告而已。
因為彼時的海底撈，早已是中國餐飲業超一流的公司，它穩居中國餐飲百強前列，不僅布局全國，還邁齣瞭海外擴張的步伐，把店開到瞭新加坡，僅在鄭州，海底撈已經紮根10年之久。
即便在鄭州這個短兵相接的狹小市場上，海底撈也占盡瞭先機：其在鄭州市區的布局基本完善，沒有一傢店是不排隊的。而2012年時，巴奴來到鄭州隻有3年的時間，全部直營店不過12傢，和海底撈的差距判若雲泥。
網絡數據也可見一斑：2012年年底，鄭州市各大生活服務類點評推薦的網站上，品牌火鍋推薦指數海底撈是50%，巴奴僅有百分之十幾。
這確實是一個讓人心生絕望的對手，也似乎是一場沒有懸念的競爭。
*初定位毛肚的那段時間，杜中兵也是忐忑的。“說實話，有兩個多月時間我非常糾結。因為在當時，對四川、重慶之外的眾多消費者來說，毛肚完全是個冷門的菜品。把巴奴火鍋改成巴奴毛肚火鍋，會不會讓人傢以為那是一鍋毛肚呢？要是這樣，那還會有顧客上門嗎？要是一下子齣瞭問題，可怎麼辦？在差距還那麼大的情況下，就如此高調地公開挑戰行業領頭羊，會不會是在找罵？”
盡管異常擔心，但杜中兵已經想明白瞭一件事：跟在彆人的屁股後麵走，注定是沒有未來的，巴奴必須走齣一條屬於自己的道路。
正因如此，巴奴的12傢門店在一夜之間全部改瞭名字，把廣告語張揚地掛上瞭門頭。一條15秒的廣告也開始在電視颱鋪天蓋地地播齣：“有傢火鍋，每天5萬人就餐，它就是巴奴，吃過都知道，服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯纔是。”
從店麵到網絡，從普通食客到專業人士，有的拍手叫好，有的冷嘲熱諷，有關巴奴改名的聲音，實實在在地形成瞭話題，形成瞭公關，形成瞭口碑。
錶麵上，巴奴是在告彆海底撈，其實，它以挑戰者的姿態，用“産品”的標簽區彆行業固有的“服務”標簽，清晰地引導瞭消費者，使巴奴與同行形成差異化，同時引導消費者進行比較。

前言/序言

《火鍋黑馬的超越之道：從草根到行業的革新者》 引言：時代浪潮中的一抹鮮紅 在餐飲業浩瀚無垠的星空中，火鍋以其包容萬象的口味、熱鬧非凡的氛圍，始終占據著舉足輕重的地位。然而，在這個競爭激烈的戰場上，要脫穎而齣，成為被食客銘記、被同行仰望的“黑馬”，並非易事。它需要的不僅僅是美味的食材和辛辣的底料，更是一套深邃的戰略、一種顛覆性的思維，以及一群敢於挑戰現狀的革新者。《火鍋黑馬的超越之道》正是這樣一本，它不拘泥於傳統的經營法則，而是深入剖析那些異軍突起的火鍋品牌，如何憑藉“黑馬”之姿，在短時間內實現彎道超車，最終奠定行業翹楚的地位。這本書將帶領我們穿越迷霧，探尋那些鮮為人知的成功密碼，揭示一條從草根崛起到引領行業的非凡之路。 第一章：洞察先機：火鍋市場的“未解之謎” 市場，永遠是孕育機遇的溫床，但也潛藏著無數挑戰。《火鍋黑馬的超越之道》開篇即點破火鍋市場的本質——一個看似飽和，實則暗流湧動的領域。成功的“黑馬”並非偶然，而是源於對市場細微變化的敏銳洞察。 消費者需求的變遷： 作者首先深入剖析瞭當代消費者需求的演變。不再是單純追求溫飽，而是更加注重體驗、健康、個性化和社交屬性。年輕一代的消費者，他們習慣於網絡社交，追求新奇刺激，對品牌的文化認同和價值理念有著更高的要求。本書將通過大量真實案例，展示那些成功的火鍋品牌如何精準捕捉到這些變化，並將其轉化為産品和服務創新的驅動力。例如，一些品牌開始關注食材的健康屬性，引入有機蔬菜、低脂肉類，甚至開發齣植物基火鍋，迎閤瞭健康飲食的趨勢。另一些品牌則緻力於打造獨特的就餐環境和社交空間，讓火鍋不再僅僅是一頓飯，而是一種生活方式的體現。 行業痛點的挖掘： 傳統火鍋模式存在哪些普遍的痛點？高昂的運營成本、同質化的産品、服務標準不一、食品安全隱患……這些都是橫亙在眾多品牌麵前的難題。成功的“黑馬”往往能夠識彆齣這些痛點，並將其轉化為創新的突破口。它們不會簡單地模仿，而是從根本上解決問題。比如，通過精細化供應鏈管理降低成本，通過標準化操作提升服務質量，通過技術創新保障食品安全。 細分市場的藍海： 並非所有火鍋都一成不變。作者強調，在火鍋這個大領域中，存在著許多尚未被充分開發的細分市場。可能是地域特色的火鍋，如川渝火鍋的細緻分支、潮汕牛肉火鍋的精緻主義；也可能是特定人群的火鍋，如適閤商務宴請的高端火鍋、麵嚮年輕群體的創意火鍋；還有可能是特定場景的火鍋，如傢庭聚餐、朋友小聚、甚至是戶外露營火鍋。本書將通過詳盡的市場調研和案例分析，揭示這些細分市場的潛力，以及“黑馬”品牌如何精準定位，迅速占領市場空白。 第二章：顛覆與創新：産品主義的內核 “産品主義”並非一句空洞的口號，它代錶著一種將産品本身視為核心競爭力，並在此基礎上進行極緻打磨和創新的理念。對於火鍋品牌而言，産品主義意味著對食材、口味、烹飪方式、甚至是就餐體驗的全麵革新。 食材的“原點”與“未來”： 優質的食材是火鍋的基石。本書將深入探討“黑馬”品牌如何從源頭抓起，建立可追溯、高標準的食材供應鏈。這包括對農産品基地的考察、對肉類品質的嚴苛篩選、對海鮮新鮮度的極緻追求。更重要的是，它還將展現如何通過創新，賦予食材新的生命力。例如，一些品牌開始探索不同食材的搭配組閤，創造齣獨具風味的鍋底和蘸料；另一些品牌則通過精湛的切製技藝，讓食材呈現齣最佳的口感和風味。書中還會提及一些品牌對“未來食材”的探索，如可持續農業、細胞培養肉等，為火鍋行業的發展提供前瞻性思考。 口味的“破局”與“融閤”： 韆篇一律的口味難以吸引挑剔的食客。“黑馬”品牌往往敢於打破傳統，在口味上玩齣新花樣。這並非是簡單的“獵奇”，而是基於對消費者味蕾的深刻理解和對傳統風味的創新演繹。本書將剖析那些成功的品牌如何通過對各地特色風味的融閤，創造齣既有地域特色又符閤大眾口味的鍋底；如何通過對香料、調味品的精妙運用，研發齣讓人難以忘懷的蘸料。更重要的是，它將展示如何通過數字化手段，收集消費者對口味的反饋，並快速迭代更新，保持口味的新鮮感和競爭力。 體驗的“重塑”與“升級”： 在産品主義的理念下，産品的範疇早已超越瞭食物本身。環境、服務、文化，都成為構成産品體驗的重要組成部分。“黑馬”品牌如何打造獨特的就餐環境，營造齣沉浸式的用餐氛圍？它們是如何通過培訓，讓服務員從簡單的傳菜員蛻變為專業的餐飲顧問？書中將通過詳實的案例，展示這些品牌在空間設計、音樂選擇、燈光運用等方麵的巧思，以及如何通過人性化的服務，讓每一位顧客都能感受到被尊重和被關懷。甚至，一些品牌還將非遺文化、地域傳說融入到門店設計和菜品命名中，賦予火鍋更深厚的文化內涵。 第三章：策略與執行：超越的“加速器” 擁有卓越的産品是基礎，但要實現“黑馬”式的超越，離不開精妙的策略和高效的執行。本書將聚焦於那些能夠將産品優勢轉化為市場優勢的關鍵戰略。 品牌定位的“導航儀”： 明確的品牌定位是企業發展的“導航儀”。“黑馬”品牌是如何找到自己的市場定位？它們是選擇成為“平民的王者”，以高性價比贏得大眾；還是選擇成為“小眾的寵兒”，以極緻的産品和服務滿足特定圈層？本書將通過案例分析，剖析不同品牌定位背後的邏輯，以及如何通過統一的視覺形象、傳播口號，將品牌理念深入人心。 營銷的“破圈”與“粘性”： 在信息爆炸的時代，如何讓品牌脫穎而齣，抓住消費者的眼球？“黑馬”品牌往往擁有創新的營銷思維。它們可能善於利用社交媒體，通過趣味內容、話題挑戰，引發病毒式傳播；也可能擅長製造“體驗式營銷”，通過快閃店、主題活動，讓消費者深度參與。本書將揭示這些品牌是如何在營銷上“破圈”，吸引更廣泛的受眾，同時又如何通過會員體係、社群運營，建立起強大的用戶粘性，將一次性消費者轉化為忠實粉絲。 運營的“精細化”與“智能化”： 卓越的産品和成功的營銷，都需要高效的運營體係來支撐。本書將深入探討“黑馬”品牌在運營管理上的精耕細作。這包括對供應鏈的精細化管理，對成本的嚴格控製，對人員的有效激勵。更重要的是，它還將展示如何擁抱智能化，利用大數據分析，優化排班、庫存管理，甚至預測消費趨勢，從而提升整體運營效率。從前廳的點餐、傳菜，到後廚的配料、烹飪，每一個環節都可能蘊藏著效率提升的空間。 規模化的“擴張”與“可控”： 成為“黑馬”意味著快速成長，而快速成長必然伴隨著規模化的擴張。然而，如何在擴張中保持産品品質和服務水準，避免“大而不強”的陷阱？本書將剖析那些成功的品牌是如何在全國乃至全球範圍內進行戰略布局，如何通過標準化管理，確保無論在哪個城市，都能提供一緻的用餐體驗。它還將探討特許經營、直營與加盟的結閤等多種擴張模式，以及如何通過精選加盟商、嚴格的培訓體係，確保品牌基因的傳承。 第四章：挑戰與未來：超越的“新篇章” 任何成功都不是一蹴而就的，更不會一成不變。“黑馬”的徵途，也充滿瞭未知與挑戰。 麵對競爭的“常青樹”策略： 當一個品牌逐漸從“黑馬”走嚮行業領導者，它將麵臨更激烈的競爭和更苛刻的審視。本書將探討如何從“黑馬”蛻變為“常青樹”，保持持續的創新能力和市場競爭力。這包括如何不斷推齣新品，滿足消費者日新月異的需求；如何警惕“舒適區”，保持對行業變化的敏感度；以及如何構建強大的企業文化，激勵員工持續成長。 擁抱科技的“數字化”轉型： 科技正在重塑餐飲業的方方麵麵。從智能點餐、無人廚房，到大數據分析、個性化推薦，科技為火鍋行業的未來發展提供瞭無限可能。“黑馬”品牌如何積極擁抱科技，將其融入到産品、運營和營銷的各個環節，實現效率的飛躍和體驗的升級？本書將展示一些前沿的科技應用，並探討其對火鍋行業未來格局的影響。 可持續發展的“責任感”： 隨著消費者對社會責任和環境問題的關注度不斷提升，一個有責任感的品牌更容易贏得消費者的青睞。“黑馬”品牌如何踐行可持續發展理念？例如，減少食物浪費，推行綠色包裝，關注員工福利，支持社區發展。這些並非是額外的負擔，而是構建長期品牌價值的重要組成部分。 結語：在變革中，書寫你的“超越之道” 《火鍋黑馬的超越之道》並非一本枯燥的市場分析報告，它更像是一本激勵人心的行動指南。它所呈現的，是那些敢於夢想、勇於實踐的火鍋革新者們，他們憑藉對市場的深刻洞察，對産品的極緻追求，以及對策略的靈活運用，最終實現瞭從默默無聞到引領行業的飛躍。這本書不僅為所有餐飲創業者提供瞭寶貴的經驗和深刻的啓示，也為每一個渴望在競爭激烈的市場中脫穎而齣的人，指明瞭一條充滿希望的“超越之道”。讀罷此書，願你能從中汲取力量，洞察先機，勇於創新，最終書寫屬於你自己的“火鍋黑馬”傳奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的解讀方式非常獨特，它不像我之前讀過的許多商業書籍那樣，充滿瞭理論和公式，而是通過一個個生動的故事，一種娓娓道來的敘事方式，將復雜的商業邏輯融入其中。尤其是關於“火鍋文化與現代商業的融閤”部分，讓我對這個我們熟悉的飲食形式有瞭全新的認識。作者並沒有把火鍋僅僅當做一個“生意”，而是將其視為一種承載著情感、社交和地域文化的載體。那些成功的“黑馬”們，正是因為深刻理解瞭這一點，纔能夠將品牌與消費者建立起更深層次的情感連接。我特彆欣賞書中對於“社群營銷”的探討，它並沒有將社群僅僅視為一個營銷的渠道，而是將其視為品牌價值的延伸，是與用戶共同創造品牌認同感的過程。通過社群，品牌能夠更直接地獲取用戶反饋，甚至讓用戶參與到産品的研發和改進中來，形成一種良性的互動循環。這種“參與感”和“歸屬感”，是任何單純的廣告宣傳都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的洞察力非常深刻，它揭示瞭許多隱藏在火鍋行業錶麵之下的運作機製。作者並沒有迴避行業中的挑戰和睏難，反而坦誠地分析瞭那些導緻品牌失敗的原因，並從中提煉齣寶貴的經驗教訓。我尤其對“品牌韌性”的塑造這一章節印象深刻。它強調瞭在快速變化的市場環境中，品牌如何纔能保持自身的穩定性和適應性，如何在危機中找到機遇。書中提到的“戰略性剋製”，讓我思考，在追求擴張和增長的同時，如何保持對核心價值的堅守，避免被短期的利益所裹挾。這種“有所為，有所不為”的智慧，對於任何一個希望基業長青的企業來說，都至關重要。而且，作者在分析問題時，總是能夠跳齣行業的局限，將其與更廣泛的商業哲學和心理學理論相結閤，這使得這本書的價值不僅僅局限於火鍋行業，而是具有普遍的指導意義。它讓我不僅僅學會瞭如何“做好火鍋”，更是學會瞭如何“做好一個企業”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引我，它巧妙地融閤瞭“産品主義”的專業感和“火鍋黑馬”的活力感，讓人一看就充滿瞭好奇。我一直對那些能在激烈市場競爭中脫穎而齣的品牌故事非常感興趣，特彆是那些看似傳統卻能煥發新生機的行業。火鍋，作為中國飲食文化的重要組成部分，其背後蘊含的商業邏輯和創新點，往往被人們低估。我期待這本書能夠深入剖析，為何一些火鍋品牌能夠從眾多競爭者中脫穎而齣，成為真正的“黑馬”。它是否揭示瞭産品研發上的獨到之處？是食材的精挑細選，還是鍋底配方的獨特創新？亦或是服務體驗上的顛覆性設計？“超越之道”這個詞，更是勾起瞭我對企業長期發展戰略的興趣。它不僅僅是關於短期的成功，更是關於如何建立可持續的競爭優勢，如何應對市場變化，如何保持品牌的生命力。這本書或許會為我提供一些關於“如何構建壁壘”、“如何實現差異化”的深刻見解，尤其是在一個同質化競爭嚴重的市場環境中。我非常期待它能夠提供一些可操作的商業模式和營銷策略，幫助我理解那些隱藏在美味背後的商業智慧。

評分☆☆☆☆☆

讀完之後，我纔意識到，原來“産品主義”在餐飲行業，尤其是火鍋領域，可以被如此淋灕盡緻地展現。這本書不僅僅是講述幾個成功的火鍋品牌案例，它更像是一堂關於“以産品為核心驅動力”的深度課程。作者以一種非常嚴謹且充滿洞察力的視角，剖析瞭這些“黑馬”是如何將産品做到極緻的。我印象最深刻的是關於“風味創新”的章節，它並沒有停留在簡單的“口味好”層麵，而是深入到對消費者味蕾變化的洞察，對地域特色風味的挖掘，以及如何將傳統與現代相結閤，創造齣既有記憶點又符閤當下審美的火鍋味道。這不僅僅是廚師的技藝，更是對市場趨勢的精準把握。還有關於“供應鏈的藝術”，我之前從未想過，一條穩定、高效、可追溯的供應鏈，對於火鍋品牌來說，竟然是如此至關重要，它直接影響到産品品質的穩定性和成本的控製。書中所提及的那些具體的案例，讓我仿佛置身於一個個火鍋店的廚房和門店，親眼見證瞭這些“黑馬”是如何一點一滴打磨齣屬於自己的核心競爭力的。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會瞭解到這本書的，當時正是市場對“新消費品牌”熱議的時期。我一直覺得，很多新品牌雖然概念新穎，但往往缺乏對産品本身的深刻理解和持續投入。“産品主義”這個詞，恰恰擊中瞭我的痛點。這本書沒有讓我失望，它以一種非常“硬核”的方式，告訴我們，無論時代如何變遷，無論營銷手段多麼花哨，最終能夠贏得市場的，始終是那個能滿足消費者真實需求，並且不斷打磨、優化自身産品的品牌。書中關於“用戶體驗的微觀設計”的描述，讓我大開眼界。它不僅僅是服務員的態度，更是從用戶進店、點餐、用餐、離店的整個流程，每一個環節的細節都被精心考量，並融入瞭對用戶心理的深刻洞察。比如，餐具的選擇，音樂的播放，甚至洗手間的布置，都成為構建品牌獨特吸引力的重要組成部分。這讓我重新審視瞭“産品”的定義，它不再局限於核心的食物本身，而是涵蓋瞭品牌所能觸及的方方麵麵，是一種全方位的用戶體驗。

評分☆☆☆☆☆

速度夠快，很滿意瞭。

評分☆☆☆☆☆

這書買來送給做餐飲的朋友，值得學習

評分☆☆☆☆☆

打摺時候買的，京東速度非常不錯。

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

送同事們的書，不錯，值得一看。

評分☆☆☆☆☆

剛買學習用，希望能有所收獲，紙張一般有股味道

評分☆☆☆☆☆

書是全新的，沒有問題，正版

評分☆☆☆☆☆

速度夠快，很滿意瞭。