超养眼蛋糕裱花 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上海糖师师烘焙教室 著

图书标签:

• 蛋糕
• 裱花
• 烘焙
• 甜点
• 超养眼
• 技巧
• 教程
• 装饰
• 创意
• 美食

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254775

版次：1

商品编码：12203148

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

　　选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由——
　　理由1：作者糖师师为国家西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆入围世界EAGA国际创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。
　　理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从简单流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。
　　理由3：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与老师面对面学裱花，Soeasy！
　　理由4：灰色系外观，凸显浪漫时尚，腰封烫金线，勾勒出完美的裱花造型，瞬间震撼你内心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更舒适，使用更贴心！

内容简介

　　这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。

内页插图

精彩书摘

　　透明奶油霜
　　透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。
　　成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。
　　透明奶油霜配方
　　A无盐牛油450克
　　B清水50克+细砂糖150克
　　C细砂糖30克+蛋白140克
　　制作步骤
　　1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。
　　2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。
　　3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。
　　4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。
　　5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。
　　注意事项
　　1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。
　　2:打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。
　　3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。
　　4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。
　　5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。
　　6:奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。
　　奶油霜的调色方法
　　因惠尔通色素显色力超强，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。
　　……

前言/序言

　　裱花作为蛋糕装饰技能发展至今，已经幻化为一门艺术，奶油霜裱花作为其中的代表，近年越来越被世界各地的烘焙爱好者所接受和喜爱。它轻盈的口感在满足人们对食物的基本需求的同时，五彩缤纷的外观更给人们带来一场视觉上的饕餮盛宴。
　　作为从事艺术蛋糕教学培训的我们，每每遇到有学员因为各种原因无法亲临教室学习而倍感遗憾时，心里总是希望能做些什么来帮助她们。这次有幸接受青岛出版社的邀请，把我们对奶油霜裱花蛋糕的理解诠释成册，分享给广大读者。希望我们的拙作能够抛砖引玉，让零基础的初学者或者艺术蛋糕爱好者们也能做出自己心仪的裱花蛋糕。
　　蛋糕的美丽源自于自然界的伟大，每片花瓣每个枝叶都是我们的老师，希望今后能和大家一起驰骋于艺术蛋糕的世界里，共同体验那“一花一世界”的美妙感受！
　　糖师师

烘焙艺术的深邃探索：一本关于传统法式甜点的深度解析 书名：法式甜点的黄金时代：从十七世纪到现代的流变与技艺 内容简介： 本书并非专注于当代风靡的、以视觉冲击力为主打的蛋糕装饰艺术，而是将读者的目光引向烘焙历史的长河，特别是十九世纪末至二十世纪中叶，欧洲大陆，尤其是法国，如何将甜点提升至一门精确、严谨且充满哲思的“科学与艺术”的高度。我们深入挖掘了那些奠定了现代法式甜点基础的经典配方、制作哲学及其背后的文化土壤。 第一部分：古典基础的重建——面糊、酱汁与慕斯的骨骼 本书的第一部分着重于拆解和重建那些在“超养眼蛋糕裱花”的华丽外表下，却鲜少被关注的结构性元素。我们详细考察了不同类型的海绵蛋糕（如乔孔达蛋糕、毕士吉蛋糕）的精确乳化技术，它们并非仅仅是承载奶油的载体，而是风味与质地的平衡点。 1.1 完美的基础面糊学： 我们摒弃了简化配方，转而探究高品质黄油的起泡点、糖的结晶控制，以及鸡蛋在稳定结构中的作用。书中收录了对卡方诺（Carême）时代复杂海绵配方的现代演绎，强调了“轻盈中见厚重”的古典口感追求。 1.2 酱汁的灵魂：法式甜点的味觉骨架 现代甜点往往依赖于快速调配的糖浆和人造香精，但本书则回溯至使用天然浓缩物和长时间慢炖的传统。 法式蛋奶酱（Crème Anglaise）的温度控制： 详细分析了从 78°C 到 83°C 之间，不同温度下蛋白质凝结对口感细腻度的决定性影响。我们探讨了如何通过精确的蒸汽浴和持续搅拌，达到“丝绸般”的挂壁效果，这是判断一位糕点师功力的试金石。 焦糖的深度转化： 深入研究了焦糖化反应的化学过程，区分了琥珀色、深棕色焦糖在风味上的差异，以及它们在制作蛋白霜、慕斯定型中的应用，而非简单作为表面的装饰物。 1.3 慕斯的结构哲学：明胶的艺术与空气的融合 本书详细解析了传统法式慕斯与当代“稳定剂驱动型”甜点的区别。我们重点研究了使用打发蛋白霜（法式、意式、瑞士式）作为主要膨松剂的技术，以及如何利用少量高品质明胶（胶原蛋白含量标准）来赋予慕斯恰到好处的“颤动感”（Jiggle），这种颤动感是高品质慕斯的标志，而非一味追求坚硬的定型。 第二部分：历史的沉淀——经典产品的技术档案 本部分聚焦于那些经历了数百年考验，结构复杂、技术要求极高的经典法式甜点，这些甜点往往强调内馅的多重对比和层次的精密堆叠。 2.1 歌剧院蛋糕（Opéra）：层叠的韵律 Opéra 蛋糕不仅仅是六层巧克力、咖啡和杏仁蛋糕的简单组合。本书剖析了每一层之间的“粘合度”和“渗透率”。例如，杏仁达克瓦兹（Dacquoise）必须吸收足够的咖啡糖浆以提供湿润感，但又不能过度软化以至于压垮下面的海绵。我们提供了精确到微克的配比，用于制作能让“咖啡风味穿透杏仁香气”的境界。 2.2 千层酥（Mille-Feuille）：酥皮的空气动力学 我们用大量的篇幅讲解了法式酥皮（Pâte Feuilletée）的制作过程，这涉及对黄油片延展性的精确掌握和冷藏过程中的耐心。书中详细描绘了“折叠艺术”——将黄油与面团的层数精确控制在 729 层或更高，并探讨了烘烤时蒸汽如何均匀地将酥皮撑开，形成无数微小的气室，这是酥皮酥脆而非“硬脆”的关键所在。 2.3 蒙布朗（Mont Blanc）：栗子的颂歌 蒙布朗是对栗子这种食材最纯粹的致敬。本书的重点在于如何处理新鲜栗子泥——其糊化过程、与朗姆酒或马士卡彭芝士的融合，以及最重要的——如何通过特制的裱花嘴，挤出如同“细密蛛网”般的栗子面糊，这种挤制技术完全是对手工精准度的考验，与使用平滑的奶油进行造型的艺术截然不同。 第三部分：香料与平衡——超越视觉的味觉设计 在本书的最后部分，我们探讨了如何使用香料、酒类和酸度来平衡甜点的整体风味，强调“平衡感”远胜于“甜度”。 3.1 传统香草荚的选择与提取： 对马达加斯加、塔希提等不同产地香草的挥发性芳香物质进行对比分析，并教授如何通过长时间的浸渍或直接刮取香草籽来最大化其风味，而非依赖合成香精。 3.2 酒类在甜点中的增味与软化作用： 探讨了干邑、朗姆酒、君度等在浸渍糖浆和甘纳许（Ganache）中的精确用量，如何在不掩盖主料风味的前提下，提供复杂的余韵。 3.3 酸度的校准： 分析了柠檬汁、覆盆子果泥等酸性物质在丰富口感层次中的作用，以及如何利用它们来“切断”过多的脂肪感，使甜点在品尝后产生清爽的收尾。 总结： 《法式甜点的黄金时代》旨在为追求烘焙深度与技艺严谨性的专业人士和高级爱好者提供一份扎实的参考手册。它聚焦于结构、质地、火候与历史传承，引导读者理解每一口经典法式甜点背后所蕴含的数百年来的工艺积累，而非仅仅停留在表面的美学展示。这本书是一封写给传统法式工艺的情书，是深入理解“烘焙的严谨哲学”的必读书籍。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了烘焙，尤其对那些漂亮的裱花蛋糕情有独钟，总觉得它们能给生活带来更多甜蜜和色彩。在网上搜寻了好久，终于发现了这本《超养眼蛋糕裱花》。从书名就透着一股“高级感”，点进去看介绍，果然没让我失望！这本书的亮点在于它的实用性和进阶性。它不仅仅是教你如何挤花，更注重讲解了奶油的制作技巧、不同场合的蛋糕创意以及色彩搭配的学问。我特别好奇书中关于“进阶技巧”的部分，比如如何做出逼真的蕾丝裱花，如何用牙签辅助制作出更自然的渐变效果，还有那些如同真花般娇艳欲滴的翻糖花朵，我都迫不及待想去探索。另外，书中还提到了如何根据不同季节和节日设计主题蛋糕，这给了我很多灵感，想想在圣诞节用绿色的奶油做出松树造型，或者在情人节用粉色的奶油做出浪漫心形，简直太有意思了。我希望通过这本书，不仅能掌握裱花的技法，更能培养出属于自己的烘焙美学。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深烘焙爱好者，我见过不少裱花类的书籍，但《超养眼蛋糕裱花》这本书给我的感觉是耳目一新。它没有那种枯燥乏味的理论堆砌，而是用一种非常直观、生动的方式来呈现裱花艺术。书中的案例非常多样化，从经典的韩式裱花，到充满法式浪漫风情的奶油霜蛋糕，再到充满童趣的卡通造型，几乎涵盖了所有我感兴趣的裱花风格。我尤其喜欢书中对于“创意裱花”的探索，比如如何将水果、巧克力、糖霜等元素巧妙地融入到裱花设计中，创造出独一无二的视觉效果。此外，我还对书中关于“色彩心理学”在蛋糕设计中的应用感到好奇，了解如何通过色彩搭配来烘托出蛋糕的主题和情感，这对于我来说是全新的启发。这本书就像一本裱花百科全书，既有扎实的基础知识，又有丰富的实践指导，让我对未来的烘焙创作充满了无限的遐想和期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《超养眼蛋糕裱花》的封面设计就已经足够吸引人了！看着那精致的奶油花朵，细腻的纹理，简直就像艺术品一样，让人忍不住想立刻动手尝试。我是一个烘焙新手，之前尝试过几次简单的蛋糕，但总觉得差那么一点点灵魂。看了这本书的目录，从基础的花嘴认识，到各种经典裱花手法，再到不同主题的蛋糕设计，感觉非常系统，对于我这样的初学者来说，简直是量身定做的。尤其是看到里面有详细的步骤图和视频二维码，更是让我信心倍增。我尤其期待学习如何做出那些看起来很难，但实际上却有技巧可循的立体花卉，比如玫瑰、牡丹，还有那些像是从童话里走出来的梦幻小动物，感觉掌握了这些，就能为家人的生日、节日增添无限惊喜和欢乐了。我一直梦想着能亲手做出让朋友们惊叹的生日蛋糕，我相信这本书一定能帮助我实现这个愿望，让我成为朋友圈里那个“烘焙达人”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能把蛋糕做得漂亮，本身就是一种生活态度。这次偶然看到了《超养眼蛋糕裱花》这本书，简直就像打开了一个新世界的大门！它不仅仅是关于“怎么挤”，更多的是关于“怎么美”。我喜欢它那种“由浅入深”的教学方式，从最基础的花型开始，一步一步地教你如何掌握力度和角度，然后逐渐过渡到复杂的立体造型和创意设计。书中的图片真的太养眼了，每一款蛋糕都像艺术品，色彩搭配、造型构图都非常巧妙。我特别期待书中关于“主题蛋糕设计”的部分，比如如何根据不同的派对主题来设计专属蛋糕，这对我以后在家举办生日派对绝对是大有裨益。而且，这本书还强调了食材的选择和奶油的打发技巧，这说明它是一个非常全面的烘焙指南，不仅仅是“表面功夫”，更是从内到外的精致。我非常相信，有了这本书，我一定能做出让所有人都眼前一亮的蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我是一名专业的甜点师，平时工作中经常需要用到各种裱花技巧，所以一直都在寻找一本能够帮助我提升技艺的书籍。当我在书店看到《超养眼蛋糕裱花》时，立刻就被它精美的排版和丰富的案例吸引了。这本书给我最大的惊喜是，它不仅涵盖了市面上常见的裱花技术，还深入讲解了一些更高级、更具挑战性的技巧，比如如何运用多色奶油做出晕染效果，如何制作精致的叶子和藤蔓，以及如何巧妙地运用模具和工具来达到事半功倍的效果。我非常欣赏书中对于细节的把控，例如对奶油硬度的讲解，对不同裱花嘴特性的分析，以及对配色方案的详细介绍。我相信，通过这本书的学习，我一定能够突破瓶颈，在裱花技艺上更上一层楼，为我的客户提供更具艺术性和创意的甜点作品。这本书无疑是所有对裱花艺术感兴趣的专业人士和爱好者的一本宝藏。

评分☆☆☆☆☆

值得一看，京东快递秒到家！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

参加活动买的，价格很划算，很好的书

评分☆☆☆☆☆

这书非常好用，狠狠的赞一个啊。

评分☆☆☆☆☆

还行吧

评分☆☆☆☆☆

内容丰富 自学

评分☆☆☆☆☆

这个装帧印刷很精美，作为欣赏图册来说还不错，但作为教学……个人认为还是有所保留的。看看就好

评分☆☆☆☆☆

这本裱花书不错，很有水平，以假乱真

评分☆☆☆☆☆

趁着活动买的，用了券很划算，书包装很好，都是气泡袋，内容挺好的

评分☆☆☆☆☆

参加活动买的，价格很划算，很好的书