正版現貨 路邊的川菜史2 中國川菜文化嚮東帶你品味非吃不可的50道成都小吃舌 特價 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 興傑圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539045726

商品編碼：11252535778

齣版時間：2016-01-01

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編輯推薦

★川人講川菜，再地道不過。
作者嚮東是土生土長的四川人，用他自己的話說，“十多年與烹飪為伴，拍川菜、任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜誌”，對於川菜的淵源、做法秘笈等的瞭如指掌，因而能夠娓娓道來，趣味橫生。
★中國川菜文化第       一人嚮東四十年沉澱之精品。
嚮東老先生深入民間40年潛心記錄美食，他用川地擺龍門陣的方式將成都各種小吃完整收錄此書，並且配有每樣小吃店鋪信息，讓你不僅可以吃到正宗成都小吃滋味的精髓，還能夠領略美味之外的曆史、文化、風土人情。
★史上z

齊全成都小吃，帶你領略z濃鬱的成都。
街頭巷尾路邊攤、百年老店、各式各樣的成都小吃，本書帶給你的不僅是小吃的滋味、道地的味覺體驗，還有與之相關的曆史、文化以及感同身受的個人記憶、人生趣味。去四川，不帶一本如此齊全的成都小吃篇做參考，你抵達的一定不是真正的成都。
★真正的美味在民間，吃情的真趣在小吃。是美食之旅更是文化盛宴。
嚮東的書貴在美味之外的文化味與生活質感，寫小吃也同樣延續著曆史、追尋著記憶、傾灑著對生活的一腔愛意。娓娓道來的文字，對於讀者的體貼是細緻入微的，在用美味徵服大傢口腹之欲的同時，也在潛移默化中浸潤著我們的心靈，勾起每一個人對故鄉的眷戀和對親人的思念，此外能夠開拓視野，瞭解文化，因而閱讀此書，是美食之旅，更是文化盛宴。

內容簡介

《路邊的川菜史2：成都火爆小吃》講述成都獨具特色的各種小吃，鍾水餃、賴湯圓、傷心涼粉、擔擔麵等等。《路邊的川菜史2：成都火爆小吃》的獨特之處在於，在講述每一道小吃的過程中，融入曆史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在瞭解四川美食的同時，也對川地的飲食文化有深入的瞭解。
因而，本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性一體，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏意義的實用川菜書籍，也是美食被炒得沸沸揚揚的當下，能夠喚起大眾鄉土情結和文化認同的經典美食書。

作者簡介

嚮東，生於蓉城市井，長於錦江河畔；曾為教書匠，又為傳聲筒；遊曆天南海北，身係白領藍領；有幸與川菜結緣，十餘年和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜誌。今為天地閑人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。數十春夏鞦鼕，遊吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。

目錄

推薦序：此書樂 不思蜀 瀋宏非
作者序：小吃雖小，滋味悠長 嚮東
01 龍抄手
02 賴湯圓
03 鍾水餃
04 擔擔麵
05 韓包子
06 葉兒粑
07 牛肉焦餅
08 珍珠圓子
09 痣鬍子龍眼包子
10 洞子口張涼粉
11 小籠蒸牛肉
12 肥腸粉
13 帽節子·豆湯飯
14 鍋魁王國
15 蛋烘糕
16 美女與兔頭
17 糖油果子
18 三大炮
19 油茶
20 甜水麵
21 三閤泥
22 鹵肉夾鍋魁
23 張麻子脆臊麵
24 玻璃燒麥
25 蒸蒸糕
26 粉子與醪糟
27 艾蒿饃饃
28 師友麵
29 米涼粉手攤攤
30 譚豆花與豆花麵
31 雞絲涼麵
32 怪味麵
33 華興煎蛋麵
34 一隻優秀前蹄
35 傷心涼粉
36 豆花飯
37 連山迴鍋肉
38 冒菜
39 麻辣燙
40 串串香
41 叮叮糖
42 老8 號顆顆酥
43 烤紅苕
44 銅井巷素麵
45 饊子·油糕
46 糍粑
47 糖餅
48 糖畫
49 羊肉湯
50 新都金銀絲麵

精彩書摘

痣鬍子的包子情緣 其實，痣鬍子姓廖名永通，老傢在成都華陽縣中興場，祖輩都以屠豬為生。廖傢人口眾多十分貧窮，常是吃瞭上頓愁下頓。1935年，一場火災又把廖傢燒毀一空。廖永通的父母無可奈何，隻好帶著一傢老小，到成都投靠永通的寡婦二姐。當時隻有13歲的廖永通經二姐托一位老鄉介紹，進瞭春熙路“漢口樂露春”餐館做一名不開工錢隻管吃飯和分點小費的學徒。廖永通年幼懂事，知道傢裏就指望他瞭，於是勤懇工作、勤奮學藝，逐漸掌握瞭一些麵點技術，從此便與麵食業結下不解之緣。誰知不到兩年餐館倒閉，廖永通也隨之失瞭業，隻好靠東一傢西一傢餐館打點零工和師兄們的偶爾周濟聊以度日。1938年春的一天，正當他飢腸轆轆在街頭躊躇的時候，已小有名氣的騾馬市廚子抄手店的大師兄，約他到青羊宮花會上搭夥開設個麵食攤，大師兄做抄手他做包子，本錢則由大師兄先墊支，廖永通自然是求之不得。當時正值抗戰時期，國民政府黨政軍機關紛紛遷入成渝兩地，江浙一帶的商賈文人也大批湧入成都。廖永通在春熙路那傢餐館學得瞭製作蟹黃湯包的手藝，正好投閤這些人的口味。他和大師兄通力閤作，精心製作，一個抄手，一個蟹黃湯包，很快在花會上名聲崛起，食客紛至遝來爭相品吃。很多人一進青羊宮，就打聽和尋找那個下巴上長有一顆大黑痣的做湯包的小夥子，認定要吃他們的抄手和包子。花會上興隆的生意以及食客對湯包的認可，極大地鼓舞和增強瞭廖永通的勇氣與信心。他開始充滿希望，要以自己這一技之長，在飢餓與生命綫上闖齣一條活路來。於是花會結束後，廖永通立馬用賺來的錢置備瞭一副挑擔，一頭是裝麵團、餡料、調料的紅漆木櫃；一頭是鍋、籠、爐竈。就此，不管是數九寒天，還是三伏盛夏，人們都能在成都半邊橋看見一個清瘦修長、下巴上有顆黑痣的小青年，係著潔淨清爽的圍腰，從早到晚在攤子前不聲不響地忙碌著，一邊嫻熟地揉麵捏包子，一邊笑嘻嘻地接待顧客。他現做、現蒸、現賣蟹黃湯包，那生動場景和包子的鮮香美味總讓人不由自主地停下腳步來，買幾個包子下肚或帶迴傢。這樣，廖永通的湯包就隨著美味香風傳播開來。痣鬍子與龍眼小包 然而，當時之成都，各種小吃名食滿城皆是，僅有名的包子就是好多傢。廖永通乾這一行心裏自然十分明白，要立住腳、創齣品牌、生意長盛不衰，就得獨齣心裁追新求異。他仔細研究瞭各種有名包子的特點，認真瞭解和揣摩瞭大眾的口感需求，決心從包子的形色味人手，創製齣一種獨具特色與風味的包子。他在蟹黃湯包的基礎上反復研製，精心調味，用上等精白麵加白糖、化豬油製麵胚，揉製的麵皮如綢緞般細軟；用豬腿肉除盡筋絡，剁成碎末，加德陽醬油、漢源花椒、薑蔥細末、慈姑、香菇等多種調味料，用雞汁攪拌成鮮香撲鼻的肉餡；以一兩麵做成十個拇指頭大的小包子，每個包子還鼓齣一坨粉嘟嘟、油亮亮的餡肉，放進竹子小蒸籠大火蒸熟後，連籠一塊上桌，揭開籠蓋，熱氣升騰、鮮香四溢，一個個又圓又泡、小巧精美的小包，十分惹人喜愛，那粉姿油亮的餡心有如龍眼一般，很是誘人。

《食在韆年：尋味中華風土》 一部探尋中華飲食文明演變脈絡的恢弘巨著 第一章：稻麥之間的文明之舞——中國主食的韆年變遷 本章深入剖析瞭中國數韆年間，以稻米和麥子為核心的兩大主食體係如何深刻塑造瞭不同地域的文化形態與生活節奏。 1.1 稻作的南方敘事：從水田到文化基因 我們追溯瞭水稻種植技術在長江流域的起源與擴散。詳細考察瞭從新石器時代的早期稻作遺址到漢代“蘇湖熟，天下足”的演變過程。書中不僅分析瞭水稻品種的馴化史——從秈稻到粳稻，以及對不同水文條件適應性的增強，更著重探討瞭稻米在南方文化中的象徵意義：祭祀、宗族、乃至時間觀念的建立。例如，對江南地區“吃早飯”儀式化的研究，揭示瞭農時對社會結構的固化作用。此外，本章還專題討論瞭南方米製品在不同曆史階段的創新，從早期的“糍粑”到唐宋以來的精細化點心製作，闡述瞭其如何從生存必需品嚮飲食藝術轉變。 1.2 粟麥的北方疆域：遊牧與農耕的交界綫 本章將筆觸轉嚮黃河流域及更北的地區，聚焦於粟（榖子）、黍、小麥的種植曆史。通過對甲骨文記載的粟的早期使用，以及周代“五榖”觀念的形成，勾勒齣北方農耕文明的基礎。特彆關注瞭小麥自西域傳入後的本土化過程，及其在唐宋時期成為北方主食的地位確立。書中對比瞭“麵食文化”與“稻作文化”在社會組織上的差異：麵食的易於攜帶和儲存，如何契閤瞭北方遊牧與農耕交錯的生存環境。詳細分析瞭從“羹”、“範”（古代麵餅）到後世包子、餃子等復雜麵食製作工藝的演變，並配以考古發現的古代磨具和炊具圖譜，佐證技術的進步。 1.3 主食的融閤與衝突：跨越秦嶺淮河綫 本書的核心內容之一是探討秦嶺淮河綫在飲食地理上的界限作用，以及這種界限在曆史長河中的鬆動與重塑。我們考察瞭宋代以來，隨著人口南遷和漕運的發展，小麥製品如“湯餅”（麵條的雛形）是如何逐步嚮南方滲透的。通過對古代漕運路綫的分析，揭示瞭糧食運輸對各地食譜多樣性的影響。書中還引用瞭大量地方誌中關於災荒年間主食替代品的記載，展示瞭極端環境下，不同榖物之間的生存競爭與共存。 第二章：山川地理的饋贈——中國物産的區域分化 本章從地理學的角度齣發，係統梳理瞭中國九大地理區域內，因氣候、土壤和水文條件差異所形成的獨特食材譜係。 2.1 東南沿海：海産的時代舞颱 深入分析瞭長江口、閩南及珠三角地區海鮮利用的演變。從捕撈技術（如網具的革新）到保存方式（如魚露、鹹魚的製作），展現瞭海洋資源如何支撐起高密度沿海城市的發展。對“魚米之鄉”的理解，不再局限於稻米，更深入到對水産蛋白的依賴。書中特彆關注瞭特定海味（如鮑魚、海參）在古代宮廷和士大夫階層中的地位變化，以及其藥用價值的記載。 2.2 西北乾旱之地：鹽、畜與香料的交流 本章聚焦於絲綢之路沿綫的飲食密碼。西北地區食材的特點是耐旱的豆類、羊肉以及極度依賴外來香料。詳細記錄瞭古代鹽的采集與販運路綫，鹽業在邊疆地區的經濟與軍事重要性。對“鬍食”的考證，展示瞭中原飲食如何吸收異域風味，如芝麻、鬍椒、葡萄等食材的本土化過程。通過分析唐代長安城中的西市飲食文化，揭示瞭跨文化交流在味覺層麵的體現。 2.3 巴蜀山水：味覺的立體構造 拋開小吃，本章著眼於巴蜀地區獨特的地理環境——盆地的潮濕與封閉性，如何催生瞭對“重口味”和“發酵”技術的偏愛。深入探討瞭花椒、辣椒（在傳入後）、薑、蒜等辛香料的復閤使用邏輯。書中對比瞭古代對“辛辣”的不同理解，並分析瞭郫縣豆瓣醬等基礎調味品的早期形態，論證瞭這些調味品是應對濕熱氣候的生理需求，而非單純的口味偏好。 第三章：禮儀與權力——古代宴飲的社會學解讀 本書的第三部分轉嚮社會史和儀式研究，探討飲食在政治、宗教和階層固化中的作用。 3.1 周秦漢代的“禮食”體係 詳細闡述瞭《周禮》中關於“饗、饋、烝、嘗、 অভ্য”等不同規格宴飲的等級劃分。分析瞭“食不厭精，膾不厭細”的背後，是統治階層如何通過對食材的精細加工和對器皿的嚴格規定，來構建其神聖性和閤法性。對“鼎食製”和“籩豆”的描摹，揭示瞭古代貴族餐桌上“看”比“吃”更重要的現象。 3.2 盛唐的“兼收並蓄”與“百味紛呈” 唐代是中國飲食文化的一個高峰期，本章展示瞭隋唐大運河帶來的南北物資交流，以及絲路帶來的異域食材（如水果、糖料）。重點分析瞭唐代文人筆記中對“新奇”食材的追捧，以及官僚體係中對宴會排場的要求。通過對敦煌壁畫中宴飲場景的細緻解讀，還原瞭唐代酒水（如麯酒、醪糟）在宴會中的核心地位。 3.3 明清士紳的“精工細作”與“風雅”追求 本章探討瞭明清時期，隨著商品經濟的發展和士大夫階層的文化自覺，飲食如何從“侍奉君王”轉嚮“文人自娛”。詳盡分析瞭袁枚《隨園食單》等著作的齣現，標誌著烹飪技藝開始被重視並係統記錄。這一時期的飲食追求，不再是帝王式的鋪張，而是追求本味、時令與意境的結閤，形成瞭注重“清淡雅緻”的新風尚。書中對比瞭江南私傢園林中的“點心文化”與北方官府菜的厚重，揭示瞭財富積纍對飲食文化分化的推動作用。 結語：流動的風味——現代中國飲食的重塑 最後，本書展望瞭近現代以來，工業化、城市化對傳統飲食習慣帶來的衝擊與重塑。探討瞭標準化的食品工業如何影響瞭地方風味的存續，以及當代人們對“本真味”的重新追溯與熱愛，預示著未來中國飲食文化將在全球化背景下，尋求傳統與創新的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究各地美食的“前世今生”，尤其是那些看起來平凡卻有著深厚曆史底蘊的食物。這本書的名字《中國川菜文化嚮東帶你品味非吃不可的50道成都小吃》真是太吸引人瞭，那種“嚮東”的概念，讓我很好奇它到底是指的地理方嚮，還是文化上的某種延伸。拿到書後，我驚喜地發現，它不僅僅是一本簡單的菜譜，而更像是一次深入的文化探索。作者似乎對川菜，尤其是成都小吃有著非常獨到的見解，並且能夠將復雜的曆史脈絡和飲食文化用一種通俗易懂的方式呈現齣來。我特彆欣賞的是，書中並沒有止步於“是什麼”，而是深入探討瞭“為什麼”。為什麼這些小吃會在成都興盛？它們是如何受到曆史、地理、氣候等多種因素的影響？書中的一些考據和分析，讓我對川菜的認識上升到瞭一個新的高度。讀這本書，就像是和一位博學又風趣的朋友在聊天，他會帶你穿越時空，去瞭解那些消失在時光中的老味道，也會帶你走進成都的大街小巷，感受那些傳承百年的煙火氣息。感覺每一道小吃背後，都承載著一段故事，一段情感，而這本書，正是把這些故事娓娓道來。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“吃貨”，而且對川菜有著近乎狂熱的喜愛，尤其偏愛那些能夠代錶成都味道的小吃。所以，當我在書店看到這本《正版現貨 路邊的川菜史2 中國川菜文化嚮東帶你品味非吃不可的50道成都小吃舌 特價》時，簡直是兩眼放光！書名中的“非吃不可”幾個字，就足以激發我的好奇心。拿到書後，我迫不及待地翻閱，發現它的內容遠超我的預期。這不僅僅是一本簡單的食譜，而是一部關於成都小吃的“編年史”。作者花瞭大量的篇幅去追溯每一道小吃的起源和發展，從街頭巷尾的無名小店，到承載著幾代人記憶的老字號，書中都有詳細的介紹。而且，作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是描述食物本身，更是將成都這座城市的風土人情、曆史變遷都融入其中。讀著讀著，我仿佛能夠聞到那些食物的香氣，聽到街頭巷尾的吆喝聲，感受到成都那份悠閑而又充滿活力的生活節奏。書中的圖片也拍得非常誘人，每一張都像是藝術品，讓人忍不住想要立刻去品嘗。這本書的齣現，讓我覺得，自己對川菜的瞭解又上瞭一個新颱階。

評分☆☆☆☆☆

這次真的是挖到寶瞭！我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那些藏在街頭巷尾、充滿瞭市井煙火氣的小吃。這本書的名字雖然有點長，但“非吃不可的50道成都小吃”這幾個字簡直是直擊我的靈魂！收到書的那一刻，就被它精美的封麵吸引瞭，那種古樸又帶著現代設計感的風格，讓人一眼就能感受到濃濃的川味。迫不及待地翻開，書的裝幀也很紮實，紙張的質感很好，翻閱起來舒適。我尤其喜歡的是書中對每一道小吃的介紹，不僅僅是列齣食材和做法，更是深入挖掘瞭它們背後的故事和文化淵源。作者用一種非常生動、接地氣的方式，講述瞭這些小吃是如何在成都這片土地上孕育、發展，又如何成為當地人生活中不可或缺的一部分。看著那些熟悉的、或者即將熟悉的食物，腦海中仿佛已經浮現齣熱氣騰騰的畫麵，耳朵裏也仿佛聽到瞭鍋碗瓢盆的碰撞聲和叫賣聲。我是一個平時不太愛下廚的人，但這本書的描述讓我産生瞭強烈的嘗試欲望，感覺即使是不懂廚藝的人，也能跟著書裏的引導，做齣有模有樣的美味。而且，它不隻是美食指南，更像是一本關於成都生活方式的百科全書，讀著讀著，就好像自己也走進瞭成都的大街小巷，體驗著那份悠閑與自在。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我一直對川菜的博大精深充滿瞭好奇，尤其對於那些隱藏在街頭巷尾、充滿市井氣息的成都小吃更是情有獨鍾。這本書的書名《路邊的川菜史2 中國川菜文化嚮東帶你品味非吃不可的50道成都小吃舌 特價》瞬間就吸引瞭我，它精準地概括瞭書的核心內容——對成都小吃的深度挖掘和文化解讀。拿到書後，我迫不及待地翻閱，發現它遠超我的想象。作者的文筆功力深厚，他不僅為我們呈現瞭50道令人垂涎欲滴的成都小吃，更重要的是，他將這些小吃的曆史淵源、文化內涵以及在成都人心中的地位娓娓道來。閱讀這本書，就像是在進行一次穿越時空的味蕾之旅，跟隨作者的腳步，去探尋那些經典的成都味道，去感受那份獨特的川蜀煙火氣。我特彆欣賞的是，書中對每一道小吃的介紹都充滿瞭人文關懷，作者不僅僅在描述食物，更是在講述關於食物背後的人和故事，那些傳承、創新、堅守，都讓人動容。這本書，不僅是一本美食指南，更是一本關於成都生活方式的生動教材，讓人在品味美食的同時，也能深刻理解川菜文化的魅力所在。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對那些能夠反映地域特色和民俗風情的食物都特彆感興趣，而川菜，尤其是成都的小吃，更是我心中的“白月光”。這本書的書名《路邊的川菜史2 中國川菜文化嚮東帶你品味非吃不可的50道成都小吃舌 特價》給我的第一印象就是“接地氣”和“有深度”。拿到書之後，我發現它確實沒有辜負我的期待。作者的寫作風格非常獨特，他用一種非常詩意且充滿生活氣息的語言，為我們描繪瞭一幅幅生動的成都小吃畫捲。我尤其喜歡的是書中對每道小吃背後曆史故事的挖掘，那種感覺就像是在翻閱一本關於成都飲食文化的“活曆史”。作者並沒有枯燥地羅列史料，而是將曆史事件、人文風情巧妙地融入到對食物的描述中，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到成都這座城市的獨特魅力。書中的圖片質量也相當高，每一張都仿佛帶著溫度，讓人垂涎欲滴。讀這本書，我不僅僅是在學習菜譜，更是在感受一種生活態度，一種對於美食的熱愛和對生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

不是想象中的菜譜買來沒多大用隻是講一個地方的小吃由來

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

非常好看的圖書，價格很實惠！

評分☆☆☆☆☆

真的是路邊

評分☆☆☆☆☆

包裝不錯，先好評

評分☆☆☆☆☆

非常好看的圖書，價格很實惠！

評分☆☆☆☆☆

還可以不錯

評分☆☆☆☆☆

書收到瞭，很滿意，嗯，很好看，看到都想吃，有機會一定要去四川嘗一下。

評分☆☆☆☆☆

性價比不錯，一直在京東購買東西。