回家吃饭：新手家常菜（汉竹） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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刘哲菲著

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你会得到大惊喜!!

出版社：江苏凤凰科学技术出版社有限公司

ISBN：9787553781495

版次：1

商品编码：12210702

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：80000

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　《回家吃饭：新手家常菜》是馨月继《念念不忘的面食》之后又一得意力作。对于做菜，馨月有着一份执着的热爱，认为每天回家做饭，是愉悦的享受，是向女儿、丈夫表达爱的方式。

　　每天早晨，她都亲自去采购新鲜的菜，回家精心处理，用相机拍下烹饪的美妙瞬间，并用文字记录做法。前前后后辛苦了一年，这本书才得以呈现在大家的面前。

　　馨月的菜谱，每一个步骤、每一种调料都为求严谨准确，她对编辑说：“我的每一个字都经过了反复的思考，麻烦编辑尽量不要删改。读者只要跟着学，就能成功。”本书不仅适合新手，对于厨艺不精的人来说，也是一本从入门到精通的秘籍。

　　去饭店尝大厨的手艺，仅仅是一种舌尖的记忆，自己动手烹饪的地道饭菜，才有暖暖的家的味道。

内容简介

　　你可能会有这样的感觉：家人做的菜味道不好，每周都是那几道菜，单调得让你没胃口；去饭店、叫外卖，要等好长时间不说，卫生还有些让人不放心……那就干脆自己下厨吧。

　　不会做，没关系！知名美食博主馨月（刘哲菲）老师，为厨房“小白”制作了近130道美味下饭的家常菜。从买菜开始，到食材处理，火候、调料的掌握，帮助做菜零基础的你快速上手。

　　没时间，没关系！本书按照从易到难的顺序——蔬菌豆蛋轻松上手，禽肉畜肉一看就会，水产海鲜巧妙处理，主食汤粥水到渠成。难易相辅，循序渐进，根据自己的时间，随心搭配。

　　做菜不好吃，没关系！作者在每道菜的下面都分享了给新手的做菜妙招。鱼汤加水时一定加滚开的沸水，这是出白汤的关键；腌制牛柳时加入少量油，能够使口感更滑嫩；柠檬是去除海鱼腥味，增加香味的好食材……

　　为家人、为自己，自信地拿起锅勺，让回家吃饭成为幸福的标配。

作者简介

　　刘哲菲

　　美食撰稿人

　　新浪美食博客元老级博主

　　3300000人次博客点击率

　　爱美食，爱一切美好事物的爱心妈妈，集外企职场“白骨精”、美食博主、摄影达人等多重身份于一身。曾多次担任山东卫视美食栏目嘉宾和多家美食网站特邀作者。已出版的《念念不忘的面食》，深受读者的欢迎。

内页插图

精彩书评

　　馨月（刘哲菲）是专业的美食博主，她的家常菜谱既实用，看着又有食欲，新手选择这本书，上手妥妥的。

　　——美食畅销书《早餐叫醒你》作者黄予

　　常见的食材，简易的做法，经过精心的制作，成就餐桌上的大厨味家常菜。

　　——《宝宝营养餐王中王》作者@微风厨房

精彩书摘

　　怎么选肉

　　现宰现卖的鸡、鸭、鱼肉比较新鲜。购买肉类时，要先观察颜色，比如新鲜猪肉多是鲜红色或淡红色，表面有光泽，摸上去没有黏性，用手挤压表面松开后会反弹回来，闻起来有一股鲜香味。

　　猪瘦肉

　　猪后腿上瘦肉很多，肉纹分布均匀，无脂肪。购买时首选色泽粉红、组织细密的。

　　里脊肉

　　最嫩的猪肉。肉质滑嫩，常被用来做红烧里脊、炸猪排等。优质里脊肉，一般色泽红润，肉质透明，富有弹性，并有一种特殊的猪肉鲜味。

　　五花肉

　　脂肪含量最高的猪肉，肥瘦相间排列，适合制作红烧肉、回锅肉、粉蒸肉等。选购时最好选择肥瘦排列层次多的。

　　排骨

　　剔除肉后剩下的脊椎骨和肋骨，带有少量的猪肉。糖醋或红烧，味道都很鲜美，不油腻，挑选时注意选择骨架细小、肉多的。

　　前臀尖

　　猪的上肩肉，肥瘦适宜，可以做丸子、肉馅等。购买时挑选表皮脂肪较少、瘦肉间杂脂肪的。

　　鸡肉

　　油脂偏少的鸡，可以做、口水鸡、白切鸡等菜肴，也可以炖汤；脂肪较多的鸡，多用来红烧、热炒等。

　　鸭肉

　　常吃鸭肉对心脏有益处。北方的鸭肉常用于烘烤，南方的鸭子常用来炖汤。新鲜的鸭子，体表光滑，呈乳白色，气味清新，腹腔内壁有盐霜。

　　羊腿

　　优质的羊腿外形完整，肉质细嫩，瘦肉色泽红润，脂肪有光泽，表面湿润有弹性。比较适合烧烤。

　　牛腩

　　新鲜的牛腩颜色红润，肥瘦夹杂在一起，表面有光泽。

　　荷塘小炒

　　低热量难易指数:★★制作时间:10分钟

　　主料：荷兰豆80克、水发木耳40克、莲藕1段、胡萝卜1段、百合1个

　　调料：蒜4瓣、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、橄榄油2汤匙

　　做法：

　　1.将莲藕、胡萝卜分别切片，荷兰豆去老筋洗净，百合掰成小片，木耳撕成小朵，蒜切薄片备用。

　　2.锅烧开水，依次将荷兰豆、胡萝卜、木耳、莲藕入沸水中焯烫，并过冷水沥干备用。

　　3.锅热水，加入蒜片炒出香味。

　　4.加入烫好的蔬菜，大火快炒几下，加入百合。

　　5.调入盐、糖，大火翻炒均匀出锅。

　　地三鲜

　　中等热量难易指数:★★制作时间:20分钟

　　主料：土豆1个、茄子1个、青椒1个

　　调料：小葱1棵、姜1片、蒜4瓣、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2汤匙、淀粉适量、油适量

　　做法：

　　1.将生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料酒、3汤匙水混成料汁，1茶匙淀粉加4汤匙水混成水淀粉，葱姜蒜洗净切末。

　　2.土豆去皮洗净切片，青椒洗净去蒂去籽掰成小块，茄子洗净切滚刀块，撒少许盐抓匀，静置10分钟。

　　3.将500毫升油入锅，烧至约五成热时，加入土豆片，炸至金黄捞出。油温加热至八成热时，茄子块挤去多余的水入锅炸至略变色捞出，再将青椒块入锅，大火炸十几秒盛出沥油。

　　4.将锅中油倒出，留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入调好的料汁煮开。

　　5.把炸好的所有蔬菜加入，大火翻炒使蔬菜均匀裹上汤汁。

　　6.沿锅边淋入适量水淀粉，翻炒将汤汁收浓即可。

　　新手变大厨：茄子喜油，用盐腌后可减少吸油量。如果不喜欢油炸过的蔬菜，可改用煎的方式。

……

好的，以下是一本与《回家吃饭：新手家常菜（汉竹）》内容无关的图书简介，字数控制在1500字左右，力求内容详实且自然流畅： --- 书名：《星辰之轨：宇宙探索的黄金时代》简介本书并非聚焦于厨房的烟火气，而是将读者的目光引向浩瀚无垠的宇宙深处，探索人类在近一个世纪内取得的突破性航天成就，以及未来星际旅行的无限可能。这不是一本教科书，而是一部结合了硬核科学、激动人心的历史叙事和对人类命运深刻反思的史诗。第一部分：黎明前的观测——科学的萌芽与梦想的升起宇宙探索的征程，始于人类对头顶星空的古老凝视。本书开篇追溯了自伽利略首次将望远镜指向夜空以来，人类对宇宙认知的演变历程。我们详细剖析了牛顿力学如何为火箭推进原理奠定理论基石，以及爱因斯坦的相对论如何颠覆了我们对时空的基本理解。重点章节聚焦于20世纪初那些充满激情的先驱者——从康斯坦丁·齐奥尔科夫斯基（Konstantin Tsiolkovsky）在俄国简陋的阁楼里演算出第一枚多级火箭的公式，到罗伯特·戈达德（Robert Goddard）在美国荒野中秘密进行液体燃料火箭的点火试验。这些早期的努力充满了失败、嘲讽与几乎被遗忘的危险，但正是这些“不可能的尝试”，孕育了人类飞向太空的种子。我们详细考察了第二次世界大战结束后，冷战阴影下航天技术的飞速发展。V-2火箭技术遗产的争夺，不仅仅是军事力量的较量，更是两种意识形态对未来科技制高点的争夺战。这一阶段，技术迭代的速度令人咋舌，为后续的太空竞赛打下了残酷而高效的基础。第二部分：登月竞赛与近地轨道的荣耀本书的核心叙事集中于美苏之间的太空竞赛，这无疑是人类历史上最引人注目的技术角力之一。我们没有采用平铺直叙的时间线，而是通过对关键任务、核心人物及其决策背后的政治考量的深度剖析，还原了那个充满紧张与英雄主义的时代。斯普特尼克一号（Sputnik 1）的意外成功，如何在华盛顿引发了“斯普特尼克危机”，并直接催生了NASA的成立。我们深入挖掘了宇航员选拔的严苛标准，从“水星计划”（Project Mercury）中那些勇敢的试飞员，到“双子座计划”（Project Gemini）中为登月技术进行的关键性演练——太空行走、轨道交会与精确对接。随后，篇幅重点转向阿波罗计划（Apollo Program）。我们不回避阿波罗1号火灾的悲剧，而是将其视为技术成熟过程中必须付出的沉重代价。随后，详细描绘了阿波罗8号绕月飞行的史诗感，以及阿波罗11号着陆的每一个惊险瞬间。书中收录了大量未经公开的内部通讯记录和宇航员的私人日记片段，旨在展现尼尔·阿姆斯特朗踏上月球表面时，那种超越民族、超越时代的震撼体验。在这一部分，我们也关注了苏联的“联盟号”（Soyuz）计划的坚韧与牺牲，以及“月球车”的早期设计哲学，对比了东西方在资源分配和风险管理上的不同策略。第三部分：从低地球轨道到太阳系的边缘登月之后的航天活动并未停滞，而是转向了长期驻留和深空探测。本书描绘了航天飞机时代的辉煌与局限，分析了“挑战者号”和“哥伦比亚号”事故背后的系统性失灵，强调了安全文化在极端工程环境下的极端重要性。我们详尽记录了国际空间站（ISS）的建造历程。这个由十五个国家共同协作的奇迹，标志着航天活动从冷战竞争走向全球合作的范式转变。书中包含对长期微重力对人体生理影响的最新研究成果，以及在空间站进行的生物学、材料科学实验的突破性发现。深空探测器是本书的另一大亮点。从“旅行者一号”和“二号”穿越日球层，向我们传回关于外行星的清晰图像，到“哈勃”望远镜揭示的宇宙膨胀证据，“卡西尼号”对土星光环的精细描绘，以及“好奇号”和“毅力号”在火星上寻找生命迹象的艰辛历程。每一项任务都被视为一次人类智慧的延伸，每一次数据回传都重新定义了我们对太阳系的认知。第四部分：新星冉起——商业航天与星际殖民的蓝图进入21世纪，航天领域经历了一场由私营企业驱动的革命。本书深入探讨了SpaceX、蓝色起源（Blue Origin）等公司的崛起如何颠覆了传统的政府主导模式。可回收火箭技术的突破，极大地降低了进入轨道的成本，使得大规模太空活动的经济可行性成为现实。我们分析了“星舰”（Starship）的研发路线图，以及它对未来火星任务规划的革命性影响。最后，本书将目光投向遥远的未来：人类是否能成为跨行星物种？我们探讨了载人登陆火星的工程挑战——辐射防护、生命支持系统的闭环设计、行星际通讯的时延问题。同时，我们也审视了更宏大的目标，比如恒星际旅行（Interstellar Travel）的可能性，包括曲速驱动（Warp Drive）的理论基础、冷冻休眠技术（Cryosleep）的生物学难题，以及“突破摄星”等小型化星际探测器的设想。《星辰之轨》不仅仅是对过去成就的回顾，更是对我们共同未来的宣言。它试图回答：当我们终于将脚步踏上另一颗星球时，我们是否已经准备好以一个更成熟、更负责任的物种身份，去面对宇宙的无限寂静与壮丽？这本书献给所有仰望星空、并渴望知道“我们还能走多远”的探索者。 ---

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我原本是个对厨房“三无人员”——无技巧、无经验、无兴趣。每次看到别人在厨房里忙碌，做出飘香四溢的美食，我都觉得自己像是来自另一个星球。直到我遇到了《回家吃饭：新手家常菜（汉竹）》。这本书最大的魅力在于它的“接地气”。它没有那些高高在上的理论，也没有那些需要跑遍半个城市才能买到的奇特香料。书里的每一道菜，都是我们日常生活中最常见、最熟悉的味道。我最开始试着做了“蒜蓉西兰花”，之前我总是把西兰花煮得烂烂的，毫无口感。按照书里写的，焯水的时间、火候的控制，最后淋上蒜蓉酱油，那味道，简直惊艳！西兰花依旧保持着脆嫩的口感，蒜蓉的香味扑鼻而来，家人都赞不绝口。这本书就像是给我打开了一扇新世界的大门。我发现，原来做饭并不是一件那么困难的事情，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，每个人都可以成为厨房里的“魔法师”。书里对食材的处理、火候的掌握、调味的比例都有非常详细的说明，而且语言非常通俗易懂，即使是完全没有烹饪基础的人，也能轻松理解。我特别喜欢书里提到的一些“偷懒”技巧，比如如何快速处理某些食材，如何用简单的调料做出丰富的味道，这对于忙碌的上班族来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

这本《回家吃饭：新手家常菜（汉竹）》对我而言，不仅仅是一本食谱，更像是一个开启美食世界的小小钥匙。在我看来，很多烹饪书籍都会有一种“距离感”，要么是过于专业，让人望而却步；要么是过于追求创新，导致食材和做法都脱离了生活。但这本书完全不同，它就像一个温柔的引路人，把我们这些对厨房感到陌生的人，一步一步带进温暖的家常菜世界。我一直很困惑，为什么别人做的糖醋排骨总是色泽红亮，酸甜适中，而我做的却总是“黑乎乎”或者“太酸”？这本书里的糖醋排骨，从选材、腌制、炸至金黄，再到最后的调汁，每一个步骤都讲得非常细致，甚至连如何掌握糖和醋的比例，让酸甜达到最佳平衡，都给出了明确的指导。照着书里的方法做出来，那味道，简直绝了！不仅色泽诱人，吃起来也是酸甜适口，排骨酥烂入味，家人一致好评。我特别喜欢书中对于“新手”的友好设计，它会告诉你哪些食材是必备的，哪些工具是常用的，甚至会强调一些基础的刀工和火候控制的重要性。这些看似基础的知识，却是在烹饪过程中最容易被忽视，也最容易导致失败的关键。这本书让我明白，原来做饭也可以是一件充满乐趣和成就感的事情，它让我从一个对厨房充满恐惧的人，变成了一个愿意尝试，并且乐于分享自己作品的“小小厨神”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪抱有一种“敬畏”的态度，总觉得需要天赋和大量练习才能做得好。但《回家吃饭：新手家常菜（汉竹）》彻底改变了我的看法。这本书就像一位耐心细致的老师，把我从一个连打蛋都会手抖的厨房“小白”，慢慢引向了可以独当一面、做出像样家常菜的“进阶者”。我最欣赏的是它对细节的极致关注。比如，书中在讲到如何处理肉类时，会细致地告诉你不同的切法对口感的影响，不同的腌制方法能带来什么样的风味。在讲到如何炒青菜时，更是将火候、翻炒的技巧、加水时机都写得清清楚楚，让你感觉就像作者在旁边手把手地教你一样。我之前炒青菜总是容易出水，颜色也不翠绿，后来按照书里的方法，先大火爆香，再快速翻炒，最后淋一点水淀粉勾芡，效果立竿见影。做出来的青菜不仅颜色鲜亮，口感也脆嫩。还有那些看似简单的家常菜，比如炒土豆丝，书里教你如何把土豆丝切得均匀，如何炒出脆爽的口感，而不是软趴趴的一团。这些都是平时在其他地方很难学到的“干货”。这本书让我在厨房里的自信心大增，从一开始的胆战心惊，到现在的从容不迫，每做出一道成功的菜，都是对我辛勤付出的最好回报。

评分☆☆☆☆☆

这本《回家吃饭：新手家常菜（汉竹）》给我的感觉是，它不是那种让你看了之后觉得“哇塞，太高大上了！”的书，而更像是你家厨房里一个默默陪伴、充满智慧的老朋友。它不追求花哨的卖弄，而是实实在在地告诉你，怎么用最常见的食材，做出最家常的味道。我特别喜欢书中对“为什么”的解释，比如为什么某些食材需要提前腌制，为什么这个步骤要用大火，为什么那个调料要在最后放。这些细节的讲解，让我不只是照猫画虎，而是能慢慢理解烹饪的逻辑。我一直觉得，做饭不仅仅是技术的活儿，更是对食材的理解和对火候的把控。这本书在这方面做得很好，它让你感受到，原来做饭也可以是一件很有趣、很有成就感的事情。我曾经试过一个红烧肉的方子，之前总觉得红烧肉油腻腻的，颜色也不好看。这本书里的做法，一步一步教你如何让肉质软糯入味，颜色红亮诱人，而且还强调了控油的技巧，做出来之后，肥而不腻，香气扑鼻，大人小孩都抢着吃。这种“一看就懂，一学就会”的感觉，对于像我这样的新手来说，简直是救星。而且，书里还经常会穿插一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何分辨肉的好坏，这些都是在实际生活中非常有用的信息。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《回家吃饭：新手家常菜（汉竹）》的时候，我正值那个让无数人头疼的“厨房小白”阶段。看着网上的各种菜谱，要么步骤复杂到怀疑人生，要么食材稀奇古怪根本买不到，要么就是一堆理论讲得天花乱坠，最后做出来还是黑乎乎一盘。我当时的需求很简单：能做出不难吃、家人爱吃的家常菜，不用花太多时间，也不用准备一大堆乱七八糟的配料。这本《回家吃饭》就恰好填补了这个空白。首先，它的封面设计就挺讨喜的，那种温馨又朴实的风格，一看就知道是做给普通家庭的，没有那些花哨的摆盘和不切实际的“米其林”风。翻开目录，菜品的分类很清晰，从基础的炒菜、炖汤，到一些简单的凉菜，应有尽有。我最看重的是它的“新手”定位，真的从最基础的食材处理、火候掌握、调味技巧都讲得很细致，甚至还会告诉你一些小窍门，比如怎么让青菜炒得更翠绿，怎么让肉丝不柴。我试着做了几道，比如番茄炒蛋，这个看似简单的菜，我之前总是炒得蛋碎菜烂，要么蛋太老，要么番茄没味道。按照书里的方法，蛋炒得嫩滑，番茄酸甜适中，颜色也漂亮，家人吃了都说味道不错，那一刻的成就感真的难以言喻。

评分☆☆☆☆☆

好书

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

简单易学，好图好文字好书！！美食美文美女作者！！

评分☆☆☆☆☆

不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

不错，喜欢京东的快递速度，活动多，性价比很高的。

评分☆☆☆☆☆

简单易学，好图好文字好书！！美食美文美女作者！！