早餐食譜（修訂版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葉連海，郝淑秀 著

圖書標籤:

• 早餐
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 健康
• 營養
• 快手早餐
• 傢常菜
• 烘焙
• 簡易食譜

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508244778

版次：2

商品編碼：10179809

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2007-03-01

用紙：膠版紙

頁數：232

字數：188000

正文語種：中文

編輯推薦

　　早餐對人體健康，對人們精力充沛地投入一天的勞動、工作和學習，關係很大。本書以科學、實用為齣發點，為讀者提供瞭數十種早餐小菜、粥湯茶飲、主食的製作方法。適閤廣大傢庭及食堂、餐廳工作人員學習參考。

內容簡介

　　《早餐食譜（修訂版）》內容充實，技法可靠，科學實用，易懂好學，非常適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐館、食堂和專售早點的大排檔經營參考。這是一本專門傳授各種早餐製作方法的大眾食譜書。書中以普通百姓的日常早餐為依據，簡要講述瞭有關早餐的基本知識，詳盡介紹瞭400餘種早餐的具體製法，其中包括早餐小菜177種，早餐粥湯羹茶105種，早餐主食124種，並附有早餐品種搭配及其所含熱量對照錶。

內頁插圖

目錄

一、早餐基本知識
(一)早餐與健康的關係
(二)早餐飲食要營養平衡
(三)早餐的進餐方式
(四)早餐品種搭配及其所含熱量

二、早餐製作實例
(一)早餐小菜
1.自製泡菜(16種)
爽口泡菜
朝鮮泡菜
朝鮮泡辣菜
珊瑚白菜
朝鮮泡黃瓜
珊瑚藕片
糖醋藕片
甜辣藕
泡西瓜皮
漬蘿蔔
酸辣菜
醋泡蘿蔔
酒香馬蹄
甜酸<艸晶>頭
果味<艸晶>頭
糖水五珠
2．大白菜小菜(7種)
三絲白菜捲
珊瑚白菜墩
芥末白菜墩
鹹辣白菜
拌鹽白菜
糖醋白菜絲
酸辣白菜心
3．黃瓜小菜(7種)
油吃黃瓜
脆皮黃瓜
蓑衣黃瓜
蒜泥拌瓜丁
拌黃瓜條
脆骨黃瓜
薑汁黃瓜
4．芹菜小菜(5種)
香辣芹丁花仁
拌三丁
三絲芹菜
金鈎芹菜
西芹豬耳
5．蘿蔔小菜(7種)
酸辣蘿蔔絲
辣醬蘿蔔
爽口蘿蔔皮
櫻桃蘿蔔
拌鬍蘿蔔絲
熗拌乾蘿蔔絲
北京辣菜
6．萵筍小菜(4種)
辣拌萵筍
麻油萵筍
冰花萵筍
金錢萵筍
7．苤藍小菜(4種)
麻辣苤藍
拌苤藍絲
甜辣絲
椒油苤藍
8．豆角小菜(4種)
麻辣豇豆
拌刀豆
香菇拌扁豆
海米豆角
9．鮮藕小菜(4種)
雙絲白雪藕片
辣子藕丁
話梅蓮藕
酸辣脆藕
10．其他蔬菜小菜(24種)
生拌香菜
薑汁菠菜
薑汁蕹菜
蒜泥莧菜
紅椒拌茼蒿
碧綠小菜
麻醬薺菜
雙醬拌生菜
芥末捲心菜絲
熗麻辣油菜梗
多味菜心
蔥油菜花
青椒香乾炒毛豆
青椒炒豆豉
麻辣茭白絲
紅油春筍尖
水晶鮮番茄
酸辣<艸晶>頭
檸檬薑芽
涼拌苦瓜絲
涼拌海帶絲
拌平菇
紅鹵香菇
拌金針菇
11．大蒜小菜(6種)
白糖蒜
糖醋蒜
醃醋蒜
蒜茸醬
糖蒜薹
醬蒜薹
12．炒醬鹹菜(7種)
肉末醬瓜
炒醬黃瓜絲
炒鹹什
炒大頭菜
酸辣雪裏蕻
醬香蓑衣黃瓜
醬香甜椒
13．黃豆小菜(24種)
筍脯黃豆
辣味黃豆
鹽水黃豆
五香辣味黃豆
糖醋酥黃豆
鹹酥黃豆
香辣腐竹
鹽水腐竹
紅根腐竹
芹菜拌腐竹
醬豆腐乾
煎豆腐乾
紅油豆腐乾
蜜汁豆腐乾
素火腿
香菜拌豆腐片
香菜拌乾絲
大蔥拌乾絲
綠豆芽拌乾絲
青椒拌乾絲
三色銀芽
素拌銀針
珊瑚金鈎
香椿拌豆腐
14．花生米小菜(7種)
辣醬花生米
香辣花生醬
閩味花生米
五香花生米
老醋花生米
腐乾丁拌花生米
銀魚花生米
15．自製鹹蛋(4種)
鹹蛋
辣椒糊醃蛋
……
(二)早餐粥、湯、羹、茶
(三)早餐主食

精彩書摘

　　【主料】長白菜1棵（實用500剋），水發香菇10剋，罐頭原汁鮮筍10剋，細綫繩1根（約1米長）。
　　【輔料】花生油25剋，白糖80剋，白醋70剋，乾紅辣椒絲10剋，蔥絲5剋，薑絲3剋，精鹽少許。
　　【製法】①將白菜去老幫，平放菜闆上，從根部往上8厘米的地方切去根幫另作它用，然後每間隔5厘米切成一段，共切3段，把每段用綫繩捆緊成墩，放人沸水鍋內焯一下，用冷開水投涼，瀝乾水分，放人盤內用精鹽少許醃漬。水發香菇、原汁鮮筍均切成細絲，並把鮮筍絲用沸水焯一下備用。②將炒鍋置火上，放入花生油，下入辣椒絲炸一下，投入蔥絲、薑絲稍炸，倒入筍絲和香菇絲煸炒，加入1碗開水，放人白糖，熬至糖汁發黏，加入白醋對成甜酸辣的“珊瑚汁”，把珊瑚汁澆在白菜墩上，使白菜墩浸泡在汁中，菜墩上扣一個大盤，醃漬12小時即成。
　　【說明】白菜墩上紅、白、黑三色艷麗美觀，香甜酸辣，清涼爽口。頭天製好，第二天早餐取齣食用。此為5人量。

前言/序言

　　一日三餐，早餐居首。早餐的質量高低，與人體健康，與人們一天的工作、學習效率，關係很大。一個人，隻有吃好早餐，纔能獲得充足的熱能，從而纔能精力充沛地投入到一天的活動中去。反之，如果不吃早餐或早餐質量不高，則有可能引起低血糖癥，使人感到疲勞、無力，降低勞動效率。尤其是不吃早餐，往往因感到飢餓而造成午餐過量，這樣飢一頓飽一頓，長此以往，將會引起消化不良以至胃病。
　　一天三頓飯，必須科學閤理地予以安排。根據科學研究，一般情況下，早餐、晚餐各占全天總熱量的30％左右，午餐占全天總熱量的40％左右。這樣的分配比例，既能滿足一個人全天各項活動所需的能量，又能與人體的生理活動相適應。常言道：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少。講的就是這個道理。總之，早餐很重要，決不能湊閤、將就。
　　改革開放後，隨著廣大人民群眾生活水平的不斷提高和對自身健康的日益重視，人們對一日三餐中的早餐也越來越講究，要求越來越高。但是，對於各種早餐，究竟怎樣做纔味美可口，究竟怎樣搭配纔科學閤理，許多人並不十分清楚。正是為瞭幫助廣大傢庭解決這個問題，做好早餐，用好早餐，我們纔編寫瞭《早餐食譜》一書。書中收錄的各種早餐，無論是早餐小菜，還是早餐粥湯羹茶、早餐主食，均以麵嚮大眾為指針，原料普通，製法簡便，價廉味美，營養豐富。本書內容充實，科學實用，對於一般傢庭來說。

晨光中的煙火：探索地中海的悠然晨醒 書名： 晨光中的煙火：探索地中海的悠然晨醒 作者： 艾琳娜·維泰利 齣版社： 藍嶼文化 齣版日期： 2024年10月 --- 簡介 在現代生活的喧囂與快節奏中，我們往往遺忘瞭清晨本應擁有的那份寜靜與豐盛。人們習慣於將早餐視為一項例行的任務，匆忙吞咽，然後便投入到無休止的日程中。然而，如果有一種方式，能讓每日的開始如同地中海畔的日齣般溫柔、充滿活力與色彩，那會是怎樣一番景象？ 《晨光中的煙火：探索地中海的悠然晨醒》並非一本簡單的食譜集，而是一份邀請函，邀請讀者暫時擱置鍵盤和手機，迴到餐桌前，重新學習“慢享”的藝術。這本書深入地中海沿岸國傢——從希臘愛琴海邊的白色村落，到意大利南部的陽光海岸，再到西班牙安達盧西亞的熱情港灣——探尋這些古老文明如何看待清晨的第一餐。 本書的核心哲學是：早餐，是為靈魂準備的頭道儀式。 它應該滋養身體，同時撫慰心靈，並以其天然的色彩和樸實的風味，喚醒我們對生活最本真的熱愛。 第一部：陽光下的饋贈——地中海式早餐的哲學根基 我們首先要理解，為什麼地中海的飲食模式被譽為人類最健康的膳食結構之一。本書的第一部分將從文化和營養學的角度，解構地中海早餐的基石。這不是關於卡路裏計數，而是關於食材的選擇與季節的同步。 1. 橄欖油的頌歌： 我們將詳盡介紹特級初榨橄欖油（EVOO）在晨間料理中的不可替代性。它不僅僅是脂肪，更是液體黃金，承載著地中海的陽光與泥土的芬芳。書頁中不僅有如何挑選高品質橄欖油的指南，更有教你如何在烤麵包、水煮蛋，甚至簡單的酸奶中，巧妙地融入這股獨特的果香與微辛。 2. 全榖物與豆類的力量： 地中海的早餐少有精緻的白麵粉製品。相反，書中著重介紹瞭用粗粒小麥（Farina）、裸麥麵包，以及鷹嘴豆泥（Hummus）在晨間的新用法。我們將探索“Farinata”（意大利薄煎餅）或西班牙“Pan con Tomate”的樸素哲學——用最少的加工，展現食材的極緻美味。 3. 奶製品的新視角： 希臘酸奶（Yogurt）是本書的明星之一。但我們不會止步於搭配蜂蜜。我們將深入探討如何自製富含益生菌的濃稠酸奶，如何用其搭配新鮮的無花果、核桃，甚至製作成地中海風味的冷湯早餐（類似西班牙的Ajoblanco）。 4. 喚醒味蕾的香草： 羅勒、牛至、迷迭香、薄荷——這些香草不僅僅用於晚宴。書中揭示瞭如何將新鮮的草本植物融入到煎蛋捲、蔬菜沙拉或簡單的水果盤中，賦予晨間食物層次豐富的芳香，代替人工香精的刺激。 第二部：從農場到餐桌——地區性晨間盛宴的實錄 本部分是全書最精彩的部分，它帶領讀者穿越地域界限，體驗不同國傢獨有的晨間風俗與食譜。 意大利：清晨的“Pausa” 意大利人對咖啡的執著是世界聞名的，但他們的早餐往往追求簡潔高效。書中詳述瞭西西裏島的“Granita”（冰沙）如何成為炎熱夏日清晨的救贖，以及如何用一塊恰到好處的酥皮點心（Cornetto）搭配濃鬱的卡布奇諾，實現完美的能量啓動。我們還會介紹普利亞地區傢庭如何用簡單的西紅柿、海鹽和麵包，完成一場色彩斑斕的“Colazione Contadina”（農夫的早餐）。 希臘與塞浦路斯：鹹味與牧羊人的智慧 與甜膩的北歐早餐形成鮮明對比，希臘的清晨往往帶著一絲鹹香。這裏，我們將學習製作地道的“Koulouri”（芝麻麵包圈），以及如何利用羊奶酪（Feta）和菠菜來製作清爽的“Spanakopita”（菠菜派）的迷你版。書中詳細介紹瞭用新鮮橄欖和切片黃瓜，佐以少許酸橙汁和海鹽，構建一個充滿礦物質的“海洋早餐”。 西班牙：Tapas式的早晨探索 西班牙的早餐文化豐富多變，從北部的“Pintxos”到南部的“Churros”。本書側重於那些更具營養價值和地域特色的選擇。例如，安達盧西亞地區的“Migas”（麵包屑炒蛋），如何用隔夜麵包和辣椒粉烹飪齣飽腹且溫暖的口感；以及如何用“Salmorejo”（濃稠的番茄冷湯）作為早餐的開端，替代傳統的濃湯。 黎凡特地區：豐盛的“Mezze”初體驗 我們將目光投嚮東部地中海。黎巴嫩和敘利亞的早餐，是色彩與質地的盛宴。書中不僅包含正宗的“Man’ouche”（香草和奶酪披塔），更重要的是，它指導讀者如何在傢中製作口感完美、酸度平衡的塔希尼（芝麻醬）和發酵的酸奶芝士（Labneh）。我們將學習用石榴籽點綴，創造齣具有視覺衝擊力的晨間餐盤。 第三部：實踐之美——迴歸廚房的藝術 本部分是技術指南，確保讀者能夠成功復刻這些悠然的體驗。我們摒棄瞭復雜的西式烘焙術語，采用清晰、人性化的指導。 食材替代指南： 考慮到全球采購的差異，書中為難以找到特定食材（如特定品種的無花果或橄欖）的讀者，提供瞭可行的本土替代方案，同時保持瞭地中海風味的精髓。 時間管理： 如何在前一晚準備好發酵麵團，或如何利用慢燉鍋在清晨製作齣軟糯的豆類，確保忙碌的現代人也能實現“悠然”的早晨。 餐桌美學： 介紹如何利用天然材質（陶土、亞麻布、橄欖木）和簡單的花卉布置，將餐桌轉變為一片陽光下的微型地中海花園，即使在陰雨天，也能感受到那份海邊的氣息。 《晨光中的煙火》是一本關於生活態度的書。它教導我們，如何通過食物的本真滋味，在一天開始時就為自己建立起堅固的、充滿活力的內在屏障。它不是要你放棄現代生活，而是邀請你在每天黎明時分，為自己點燃一束屬於地中海的、溫暖而持久的“煙火”。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手的這本“早餐食譜（修訂版）”給我帶來瞭一場彆開生麵的烹飪探險，當然，是與我最初的設想有所不同。我原本以為它會是一本專注於傳統傢常早餐的指南，可能充斥著各種煎蛋、三明治和粥類的變奏。然而，它所呈現的內容，更像是對“早餐”這個概念進行瞭一次大膽的解構與重塑。我發現瞭一些令人耳目一新的組閤，比如將亞洲風味的調料巧妙地融入西式烘焙之中，又或者是一些意想不到的食材搭配，創造齣令人驚喜的口感和風味。書中的一些章節，似乎更側重於如何利用現有食材，通過簡單的處理，將那些“剩餘”或“不常用於早餐”的食材，轉化為獨具匠心的早晨美味。這讓我意識到，早餐的潛力遠比我想象的要廣闊得多，它不再僅僅是填飽肚子的第一餐，更是一個發揮創意，挑戰味蕾界限的絕佳機會。我甚至從中看到瞭關於如何根據季節調整早餐，或是如何利用不同烹飪方式（如慢燉、烤製、蒸煮）來豐富早餐體驗的探討。這本食譜，更像是一位充滿智慧的烹飪夥伴，它鼓勵我去嘗試，去探索，去打破固有思維，為我的早晨注入更多的新鮮感和生命力。

評分☆☆☆☆☆

對於“早餐食譜（修訂版）”的初印象，我腦海中描繪的畫麵是實用至上，效率為王。我設想的是那些能夠讓我在睡眼惺忪的狀態下，也能輕鬆完成的食譜。可能是一份關於如何快速準備水果沙拉的詳細指南，教會我如何將各種時令水果切丁、混閤，並搭配一些堅果和酸奶，迅速完成一份營養均衡的早餐。又或者是關於製作各種方便攜帶的早餐棒或能量球的技巧，它們可以提前做好，在匆忙的早晨直接抓起一個，就能輕鬆解決早餐問題。我也期待書中能有關於如何巧妙利用冰箱裏的剩菜剩飯來製作早餐的創意，比如將昨晚的烤雞或炒飯，通過簡單的加工，變成一道全新的早餐菜肴，既環保又節省成本。同時，如果書中能包含一些關於如何快速製作健康飲品，如自製果蔬汁、能量奶昔的配方，那將是錦上添花。畢竟，一杯提神醒腦的飲品，對於啓動一天的活力至關重要。我希望這本書能成為我廚房裏的“懶人寶典”，一本能在我最需要的時候，提供最快捷、最簡單、最有效解決方案的實用工具。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本“早餐食譜（修訂版）”時，我腦海中浮現的，是一個充滿異國情調的早餐世界。我渴望在這本書中找到那些能夠將我帶離日常，進入一個充滿驚喜的味蕾旅程的食譜。我設想的是那些來自不同國傢、不同文化的早餐特色，比如可以嘗試製作一份香氣四溢的印度咖喱煎餅，搭配上酸甜可口的酸奶醬；或者是一份充滿地中海風情的鷹嘴豆泥吐司，佐以新鮮的蔬菜和橄欖油；又或者是一碗熱氣騰騰的日本味增湯，搭配上簡單的飯團和醃菜，開啓一個清爽的一天。我特彆希望書中能夠提供一些關於如何在傢中模擬異國早餐體驗的建議，比如一些特定的香料組閤，或者是一些獨特的烹飪技巧。這本食譜，我期待它能成為我的“環球美食護照”，讓我足不齣戶，就能品嘗到世界各地的美味早餐，讓我的每一個早晨都充滿新奇和探索的樂趣。它應該是一本能夠拓展我的視野，豐富我的味蕾，讓我感受到世界多元魅力的一本書。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本“早餐食譜（修訂版）”時，心裏湧現的是一種期待，一種想要在繁忙的日常中，為自己和傢人創造一些小確幸的心情。我原本以為它會是一本充滿溫暖和傢庭氣息的食譜，可能會收錄一些祖輩流傳下來的經典早餐做法，比如那種需要慢火熬製的粥，或者是一些充滿懷舊味道的烘焙點心。我期待著書中能夠提供一些關於如何讓孩子們愛上早餐的建議，畢竟，讓挑食的小傢夥們吃下營養的食物，總是需要一些技巧的。或許是書中會分享一些親子烘焙的創意，讓製作早餐的過程也成為一次有趣的傢庭活動。我腦海中浮現的是那些充滿愛意的餐桌場景，父母為孩子準備著他們喜歡的早餐，孩子們帶著滿足的笑容開始新的一天。這本書，我希望它不僅僅是提供食譜，更能傳遞一種生活態度，一種關於珍惜時間，關於用心經營傢庭，關於用美食來連接彼此的情感。它應該是一本能夠喚醒我們內心深處對傢的眷戀，對親情的珍視的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書，嗯，我猶豫瞭很久纔下筆寫下這些文字。起初，我被那個樸實又充滿期待的書名吸引瞭。“早餐食譜（修訂版）”——這聽起來就像是能點亮每一個忙碌早晨的魔法棒，承諾著簡單、美味，以及一份小小的儀式感。我腦海中浮現的是那種陽光透過廚房窗戶，食物香氣彌漫，傢人圍坐在一起的溫馨畫麵。我期待著書中能有那些經典的、百吃不厭的傢庭早餐，比如軟乎乎的煎餅，搭配上新鮮的漿果和一點點蜂蜜；或是那種需要提前一晚準備，早上起來就能享用的隔夜燕麥，口味可以韆變萬化；又或許是那些充滿異域風情的選擇，比如用香料和蔬菜燉煮的北非小米粥，在平凡的早晨注入一絲驚喜。我尤其希望看到一些能快速製作的食譜，畢竟，有多少人真的有充裕的時間在工作日早晨大展身手呢？那些隻需要幾分鍾就能完成，卻能提供足夠能量的早餐，纔是真正的救星。同時，我也希望書裏能有一些關於如何平衡營養的建議，畢竟，健康的早餐是一天活力的源泉。這本書，我期待它能成為我廚房裏一本常備的參考書，一本能喚醒味蕾，也能溫暖心靈的書。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，正版，東西不錯，配送很快

評分☆☆☆☆☆

這不是一本簡單的旅行指南，有點旅遊隨筆的意思，需要仔細閱讀的

評分☆☆☆☆☆

技法可靠，科學實用，易懂好學，非常適閤廣大傢庭閱讀使用

評分☆☆☆☆☆

，不錯我喜歡，早餐必備

評分☆☆☆☆☆

挺好的，正版，東西不錯，配送很快

評分☆☆☆☆☆

很好～～～～～～～～～～～～

評分☆☆☆☆☆

在書店看到 然後在網上買的

評分☆☆☆☆☆

好友好的確好

評分☆☆☆☆☆

不錯， 不錯、可以一看。