百味順德世界美食之都中國粵菜之源 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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佛山市順德區廚師協會著

圖書標籤:

順德美食
粵菜
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地方菜
飲食文化
烹飪
美食旅遊
順德
粵菜之源

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齣版社：廣東旅遊齣版社

ISBN：9787557009250

版次：1

商品編碼：12268246

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-11-01

用紙：銅版紙

頁數：231

具體描述

內容簡介

該書是由順德區旅遊局與順德廚師協會聯手打造的順德名菜菜譜，由40多位順德名廚推齣一百多道順德特色名菜。按菜品的性質與特色分成 “傢宴頭牌菜” “惹味靚河鮮”“新派順德菜”“金牌小炒皇”“私房蒸功夫”“雜錦時蔬薈”“暖身熱湯羹”“懷舊順德味”“心頭好甜點”九大部分，涵蓋傢禽畜、水産、湯品、小炒、點心等種類。圖文並茂，步驟詳盡地介紹菜品的製作方法。

作者簡介

佛山市順德區旅遊局主要職能：貫徹執行國傢和省、市有關旅遊工作的方針政策和法律法規，起草我區旅遊工作管理規章並監督實施；根據順德區旅遊資源特色和産品優勢，確定本區旅遊整體形象和宣傳促銷主題，對國內外客源市場進行宣傳推廣，打造良好的順德旅遊目的地形象；負責對區內各類旅遊企業實行依法管理；負責對導遊的管理；等等。

佛山市順德區廚師協會：由從事餐飲業經營、管理與烹飪技藝、餐廳服務、飲食文化、餐飲教育、烹飪理論、食品營養研究等工作的專傢組成的非盈利性社會組織，旨在提高順德廚師整體素質、發揮廚師作用、推廣廚師隊伍建設，為順德廚師烹飪水平的提升和餐飲業經濟發展貢獻一份力量。

好的，以下是一份關於一本名為《百味順德世界美食之都中國粵菜之源》的圖書的詳細介紹，該介紹旨在突齣該書的內容核心，同時避免提及任何與AI生成相關的信息： --- 《百味順德：世界美食之都中國粵菜之源》圖書內容概述《百味順德：世界美食之都中國粵菜之源》是一部深入挖掘嶺南文化腹地、聚焦順德美食精髓的深度著作。本書不僅是對一個地區飲食文化的簡單羅列，更是一部結閤瞭曆史、地理、人文與烹飪技藝的百科全書式研究。它旨在全麵梳理順德如何從一個珠三角的普通縣城，崛起為蜚聲海內外的“世界美食之都”，並闡釋其在中國粵菜譜係中的核心地位。第一部分：溯源——順德：從桑基魚塘到美食沃土本部分重點探討瞭順德獨特的地理環境與曆史進程如何塑造瞭其獨特的飲食基因。順德地處珠江三角洲衝積平原，水網密布，自古以來便有“桑基魚塘”的精耕細作模式。書中詳細描繪瞭這種獨特的農業生態係統如何為順德提供瞭源源不斷的優質食材——從河鮮、傢禽到時令蔬果。地理與物産：深入分析瞭順德水文氣候對食材品質的決定性影響，特彆是對水産養殖和傢禽飼養的獨特要求。曆史的沉澱：追溯瞭順德作為明清時期富庶之地的商業繁榮，以及這種富裕如何催生瞭對精緻飲食的追求。書中探討瞭移民文化對順德菜係融閤與創新的推動作用。 “敢為天下先”的精神：闡釋瞭順德人敢於嘗試、精益求精的工匠精神，如何從田間地頭延伸至廚房竈颱，成為其美食哲學的核心。第二部分：精粹——粵菜之源的烹飪哲學本章是全書的核心，深入剖析瞭順德菜區彆於其他粵菜流派的獨特之處，即其“清、鮮、嫩、滑”的極緻追求。順德菜被譽為粵菜的“活化石”和“集大成者”，本書將通過具體的菜式案例，解析其背後的烹飪哲學。 “不時不食”的極緻實踐：詳細介紹瞭順德人如何根據四季更迭，選用最頂級的當季食材，並強調食材的本味。書中收錄瞭大量關於時令名菜的製作秘籍與文化背景。火候的藝術與科學：深入探討瞭順德廚師對“鑊氣”的理解與掌握，包括傳統爐竈的選擇、火力控製的微妙之處，以及如何通過精準的火候，最大化食材的口感與風味。刀工的匠心：呈現瞭順德菜中對刀工的嚴苛要求，例如著名的“百鳥歸巢”（鳳凰扒翅）中對雞肉的處理，以及魚生切片的薄如蟬翼的技藝。書中配有大量圖解，展示傳統順德刀工的精妙之處。對“鮮”的執著：分析瞭順德菜中對湯水和醬汁的運用。順德人擅長以“清”調味，力求“不搶味”，強調以高湯為基礎的復閤鮮味。第三部分：名錄——順德經典菜式的深度解構本部分匯集瞭數百道具有代錶性的順德菜肴，並將其分類詳述，每一道菜都配有詳細的起源故事、選材標準和製作工藝的解析。 “一魚多食”的巔峰——順德魚生：詳細記錄瞭製作頂尖順德魚生的每一個環節，從活魚的選擇、放血、起肉、到最終的搭配佐料，體現瞭對食材的尊重與極緻的追求。傢禽的“極緻演繹”：重點介紹如“毋米粥”、“燒鵝”、“雙皮奶”等標誌性菜品。特彆是對“毋米粥”的記載，不僅是烹飪技法，更是對生活智慧的體現。傳統點心的復興與創新：梳理瞭順德廣式早茶點心的發展脈絡，如倫教糕、白糖菊花水等，展示瞭其在甜品和糕點方麵的深厚造詣。街頭巷尾的煙火氣：同樣關注瞭順德小吃和民間菜的價值，展示瞭美食在不同階層民眾生活中的普及性與重要性。第四部分：傳承與未來——“美食之都”的全球影響本書的後半部分著眼於順德美食的傳承現狀及其在全球範圍內的影響力。師徒製度與技藝的口耳相傳：探討瞭順德菜館和傢庭中代代相傳的烹飪秘密，以及當前在標準化與傳統之間麵臨的挑戰。 “世界美食之都”的稱號：分析瞭順德獲得此殊榮背後的社會經濟驅動力，以及如何通過美食推廣城市品牌。當代順德廚師的探索：記錄瞭新一代順德廚師如何在堅守傳統的基礎上，進行現代化的改良與創新，使順德菜能夠適應全球化的餐飲市場。《百味順德》是一本集學術研究與實用指南於一體的重量級作品，它不僅為美食愛好者提供瞭探索嶺南風味的窗口，也為專業廚師和文化研究者提供瞭理解中國粵菜核心價值的權威參考。全書圖文並茂，語言細膩生動，力求還原順德美食的“真味”與“人情味”。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

當我在書架上看到《百味順味世界美食之都中國粵菜之源》時，我的第一反應就是“找到瞭！”。長久以來，我一直想深入瞭解粵菜的根源，而順德，毫無疑問是繞不開的聖地。這本書的標題就直擊我心，讓我對它充滿瞭期待。翻開書頁，我被書中對順德地理環境和物産的介紹深深吸引。書中詳細描繪瞭順德富饒的水鄉地貌，這片土地如何孕育齣如此豐富的食材，從鮮美的河魚到時令的蔬菜，都成瞭順德菜肴不可或缺的靈魂。我尤其喜歡書中關於“順德蒸品”的篇章，那些看似簡單的蒸製手法，在順德廚師的手中卻能幻化齣無窮的美味。無論是鮮美的海鮮，還是嫩滑的肉類，都能通過蒸，將食材最原始的風味發揮到極緻，這正是順德菜“不時不食”的精髓所在。這本書讓我看到瞭順德菜的樸實無華，也看到瞭它背後深厚的文化底蘊。它不僅僅是關於食物，更是關於生活，關於那份對自然的敬畏和對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“世界美食之都”這個稱號充滿好奇，而順德無疑是其中最具代錶性的城市之一。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭通往順德美食世界的大門。它細緻地介紹瞭順德獨特的烹飪理念，比如“不時不食”的原則，以及如何最大限度地保留食材的原汁原味。讓我印象深刻的是書中關於“順德魚生”的章節，它不僅僅介紹瞭如何製作，更深入地探討瞭其背後的文化含義和曆史淵源。原來，一道看似簡單的魚生，背後蘊含著如此多的講究和智慧。我特彆喜歡書中對不同烹飪方法的解讀，像是“清蒸”、“燜”、“焗”等，作者都給齣瞭詳細的解釋和成功的秘訣，讓我這個廚房新手也能躍躍欲試。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於順德當地人的美食故事，這些故事充滿瞭人情味，讓我在品味菜肴的同時，也感受到瞭順德人民的熱情和淳樸。這本書讓我認識到，順德的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種對美好生活的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

終於讀完瞭這本書，感覺像是進行瞭一場穿越時空的味蕾之旅。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於順德的百科全書，將這座城市的靈魂深藏在每一道菜肴之中。我尤其喜歡其中關於順德早茶文化的描寫，那些精緻的蝦餃、飽滿的燒賣、酥脆的蛋撻，每一個都承載著順德人悠閑的生活態度和對生活品質的追求。作者用生動有趣的筆觸，描繪瞭那些老茶樓裏人聲鼎沸的景象，以及茶客們一邊品茗一邊談笑風生的畫麵，讓人仿佛置身其中，感受那份久違的市井煙火氣。而書中對順德水鄉特色的美食，如各種河鮮、魚生等，更是讓我大開眼界。原來，順德的“魚生”並非簡單的生魚片，它有著一套嚴謹的切法、調味和搭配，每一口都是大海的味道，每一口都充滿瞭儀式感。這本書讓我明白瞭，順德菜之所以能成為“粵菜之源”，絕非偶然，而是源於對食材本味的極緻追求，源於對烹飪技藝的不斷創新，更源於一種深深紮根於這片土地的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

順德，這座被譽為“世界美食之都”的城市，總是自帶一種讓人心馳神往的光環。我一直對粵菜有著濃厚的興趣，而順德在粵菜中的地位，簡直如同皇冠上的明珠。一直渴望能有一本書，能讓我深入瞭解這座城市的味蕾密碼，感受它那豐富多樣的飲食文化。《百味順德世界美食之都中國粵菜之源》這個書名，光是聽著就讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到空氣中彌漫的鮮香。我期待這本書能夠帶領我，不僅品嘗到順德那些耳熟能詳的經典菜肴，比如那入口即化的陳村粉，那鮮美無比的拆魚羹，還有那香氣撲鼻的燒鵝，更希望能挖掘齣那些隱藏在尋常巷陌中的地道風味，那些隻有當地人纔知道的私房美味。我想知道，是什麼樣的地理環境，孕育瞭如此豐富的食材？又是什麼樣的曆史傳承，塑造瞭順德菜精緻細膩的烹飪技藝？這本書，或許能為我揭開這些神秘的麵紗，讓我對粵菜的理解，上升到一個全新的高度。我渴望在這本書的字裏行間，感受到順德人民對食物的熱愛，對生活的熱情，以及那份對美食精益求精的執著。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的書。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一扇讓我瞭解順德這座城市的窗口。我一直對粵菜有著彆樣的情懷，而順德，作為“中國粵菜之源”和“世界美食之都”，它的魅力實在無法抵擋。這本書將我帶入瞭一個充滿煙火氣息的美食世界。我特彆喜歡書中對順德“水鄉風味”的描繪，那些在水邊生長、在水中捕撈的食材，是如何被巧妙地烹飪成一道道令人垂涎的美味。比如書中提到的“順德魚生”，不僅僅是一道菜，更是一種生活的儀式，從選魚、切魚到最後的調味，都充滿瞭匠心。我還被書中關於順德“老字號”美食的介紹所吸引，那些傳承瞭幾代人的味道，飽含著歲月的沉澱和不變的匠心，讓人在品嘗的同時，也能感受到一種曆史的厚重感。這本書讓我明白，順德的美食，不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈上的慰藉，它代錶著一種迴歸自然、注重本味的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

書本內容太簡單

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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