中华海洋美食/舌尖上的海洋科普丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨立敏，周德庆 编

图书标签:

• 海洋美食
• 海洋科普
• 中华美食
• 海鲜
• 食材
• 烹饪
• 饮食文化
• 海洋生物
• 科普读物
• 美食文化

出版社： 中国海洋大学出版社

ISBN：9787567014305

版次：1

商品编码：12282765

包装：平装

丛书名： 舌尖上的海洋科普丛书

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：147

字数：135000

正文语种：中文

内容简介

　　中华饮食文化源远流长、享誉世界，其中海洋美食占有相当比重。我国拥有漫长的海岸线，从渤海的辽东湾到南海的北部湾，不仅海产丰富，而且因地理条件的不同，海产的种类、特点与风味迥异，聪慧的沿海居民不断开发出一道道饱含地方特色与历史文化风韵的海洋美食。
　　打开《中华海洋美食/舌尖上的海洋科普丛书》，让我们一起去感受博大精深的中华海洋饮食文化吧!

作者简介

　　周德庆，1962年6月生，博士，研究员、博士生导师。主要从事水产品加工与综合利用、水产品安全与质量控制及食品科学与工程研究工作。现任中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任、国家水产品质量监督检验中心质量负责人。主要社会兼职有国家农产品质量安全风险评估第1届委员会委员、中国进出口食品安全专家委员会委员、中国食品科技学会理事、中国水产学会水产品加工与综合利用分会委员、中国合格评定委员会实验室技术评审员、中国水产科学研究院学术委员会水产品质量安全学科委员会委员和水产品加工与产物资源利用学科委员会委员，青岛市十五届人大代表等。
　　主持和参加了国家“863”、“国家科技平台、公益行业专项、国家自然科学基金和农业部“948”“水产品加工与质量安全”及“食品安全”等多个项目（课题）的研究工作，培养博士、硕士研究生40余人。主编《水产品质量安全与检验检疫技术》和《水产品质量安全与}IACCP应用指南》等5部专著，主持制修订国家（行业）标准10余部，发表学术论文70余篇，荣获农业部科技进步三等奖1项、国家发明专利3项等。

内页插图

目录

闽粤篇
史说海食遗迹
闽粤原始贝丘遗址
史籍中的闽粤饮食
“水上居民”蛋民的饮食
话说闽菜和粤菜
福佬民系的闽菜
广府民系的粤菜
潮州民系的潮菜
闲说闽粤食俗
海天宴席
海上渔歌
岭南蚝壳墙
吴越篇
“饭稻羹鱼”的历史遗迹
原始渔猎
饭稻羹鱼
吴越菜系的海味荟萃
鲜气扑鼻的徐海菜
精致灵动的海上浙菜
海纳百川的上海味道
吴越渔俗的海洋文化
吴越节庆食俗
海神与渔歌
史书的渔俗
渔俗食单

齐鲁篇
胶东海味史
远古贝丘风情
先秦海产认知
传承海洋鲜味
齐鲁海昧美
胶东海鲜情
宴席海鱼风
虾贝小食美
佳节海鱼情

燕赵篇
海鲜美食的历史轨迹
原始海洋贝丘遗迹
海鲜美食的发展
燕赵饮食中的海洋味道
京津菜的海味
辽宁菜的海味
河北菜的海味
海洋食俗的灵动趣味
满族全鱼宴
食海鸟蛋的传说
盖房食俗
海上渔歌

好的，这是一本关于中国传统戏曲艺术的权威性著作的图书简介： 《梨园撷英：中国戏曲百年流变与艺术精粹》 内容简介： 《梨园撷英：中国戏曲百年流变与艺术精粹》是一部全面、深入、富有洞察力的学术专著，致力于梳理和解析中国戏曲自晚清至当代，特别是近百年来波澜壮阔的发展历程、艺术特征及其在当代社会文化中的独特价值。本书并非简单的历史罗列，而是以跨学科的视野，将戏曲艺术置于社会变迁、政治风云和文化思潮的宏大背景下进行考察与阐释。 本书结构严谨，内容丰赡，分为四大核心部分： 第一部分：历史脉络与剧种的兴衰（晚清至民国初期） 本部分首先回顾了中国戏曲在清代中后期的鼎盛局面，重点聚焦于京剧的形成与成熟过程。详细剖析了“徽班进京”的历史必然性，以及京剧如何通过融合昆曲、汉调等多种声腔元素，最终确立其“国剧”地位的过程。我们不仅探讨了梅兰芳、程砚秋等艺术巨匠的个人艺术探索，更深入分析了彼时戏曲商业化运作的模式，以及城市精英阶层与市民文化对剧目内容选择的影响。 同时，本书对地方戏曲的“本土革命”给予了充分的关注。深入研究了川剧的“川戏音乐改革运动”、粤剧在南洋地区的传播与演变，以及上世纪二三十年代，新兴的“文明戏”对传统戏曲在叙事结构和舞台呈现上所带来的冲击与借鉴。这部分内容通过大量史料和档案的梳理，勾勒出传统艺术在现代转型初期的复杂图景。 第二部分：革命洪流中的艺术重塑（20世纪中期） 本章是全书的核心之一，聚焦于新中国成立后，戏曲艺术在国家意识形态指导下经历的深刻变革。详细记录了“十七年时期”对传统戏曲的清理、规范与改造工作。重点剖析了样板戏的诞生过程，这不是简单的剧目改编，而是涉及到音乐体系的重构、表演程式的革新以及主题思想的彻底转变。本书深入挖掘了老一辈艺术家在政治运动与艺术坚守之间的艰难平衡，分析了样板戏在美学上对传统戏曲虚拟写意手法的继承与扬弃。 此外，本部分也细致考察了在这一时期，受冷战格局和民族政策影响下，少数民族戏曲（如藏戏、彝剧）在继承自身特色的基础上，如何与主流汉族戏曲在舞台语言上进行对话和融合。 第三部分：多元探索与当代困境（改革开放后至今） 随着改革开放，戏曲艺术迎来了新的“春天”，但也面临着前所未有的挑战。本部分着重分析了两个重要的发展方向：一是“回归传统”的努力，如对失传剧目的挖掘整理、对“活态传承”的强调，以及对老腔老调的复原实践；二是“实验性探索”，关注先锋导演和作曲家如何运用现代剧场技术、先锋音乐元素甚至多媒体手段来解构和重塑传统戏曲的叙事框架，如“先锋戏曲”的兴起及其引发的学术争议。 本书特别设置专章探讨了戏曲在数字化时代的传播困境与机遇，分析了网络直播、高清录制等新技术对观众代际结构的影响，以及如何平衡艺术的商业价值与非物质文化遗产的保护责任。 第四部分：艺术本体论：审美范式与表演语言 本部分回归戏曲本体，进行精微的学术剖析。系统梳理了戏曲的“五功四手”的理论体系，深入探讨了“做、念、唱、打”各自的内在逻辑与外在表现形式的关联。重点对“虚拟空间”、“程式化表演”和“一性三态”的审美范畴进行阐释，揭示了中国戏曲“不似之似”的哲学意蕴。 在音乐方面，本书对板式结构、板腔体的生成机制以及传统乐器的在不同剧种中的功能差异进行了细致的比较研究，尤其对“伴奏”在烘托人物心境和推动情节发展中的微妙作用进行了深入论述。 本书特色与学术价值： 1. 史料扎实，视野宏大： 整合了数十年来的戏曲研究成果，并辅以大量一手口述史料和剧本校注，确保了历史叙述的准确性与深度。 2. 理论创新： 不局限于传统的剧种研究，而是将戏曲视为活的文化系统，引入了文化人类学、表演理论和媒介研究的视角进行跨界分析。 3. 人物群像丰满： 塑造了从梨园旧制下的“角儿”到当代体制内艺术家群体的立体肖像，展现了艺术生命力的韧性。 《梨园撷英》不仅是戏曲专业研究者不可或缺的案头工具书，更是对中国传统美学和民族文化精神有浓厚兴趣的广大读者，理解和欣赏这一世界级艺术瑰宝的权威指南。阅读此书，如同走入一座气势恢宏的戏曲博物馆，既能领略盛世的华丽，也能洞察历史的沉思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实令人眼前一亮，那种沉甸甸的质感，以及封面那副栩栩如生的深海生物插图，仿佛直接将人拉进了那片神秘的蔚蓝之下。我首先关注的是它的排版布局，这简直是教科书级别的典范。页边距的留白恰到好处，字体选用了一种既古典又不失现代感的宋体变种，阅读起来非常舒适，长时间盯着也不会感到眼睛疲劳。尤其值得称赞的是，作者在关键概念的呈现上，采用了图文并茂的策略。那些复杂的海洋生态学图表，被巧妙地简化成了易于理解的流程图和信息图，即便是初次接触海洋科学的朋友，也能迅速抓住核心要点。至于那些辅助性的插图，无论是对某种特定鱼类的解剖图，还是对洋流运动的动态模拟，都绘制得精细入微，每一个鳞片、每一道水纹都处理得极其到位，显示出绘制者深厚的专业功底和艺术造诣。这本书在视觉上传达的愉悦感，绝对是市面上科普读物中的上乘之作，让人忍不住想一页一页地翻下去，享受这场视觉与知识的双重盛宴。它不只是一本书，更像是一件可以细细品味的艺术品，放在书架上都是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直对自然历史题材的著作情有独钟，但很多科普读物在内容深度上往往有所欠缺，流于表面。然而，这一本却展现出了惊人的学术严谨性与广博的知识覆盖面。它不像有些流行的科普读物那样，仅仅停留在“奇观”的层面，而是深入剖析了海洋生物的进化历程、不同水域的极端环境适应机制，甚至还涉及到了深海热液喷口生态系统的化学驱动力。我特别欣赏作者在阐述“生物多样性热点”时所引用的数据源，那些来自国际海洋研究所的最新研究报告被系统地整合进来，使得论述具有了无可辩驳的说服力。特别是关于中层带（Mesopelagic Zone）生物群落结构变化的部分，作者不仅描述了它们的生活习性，还巧妙地结合了全球气候变化对这些生物垂直迁移模式的影响，这种跨学科的整合视角，让整个阅读体验提升了一个档次。对于我这个非专业人士来说，它提供了一个阶梯式的学习路径，既有入门级的科普解释，也有足够深度供专业人士参考的进阶内容，平衡得相当老道。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中的体验，很大程度上取决于作者的叙事风格。这本书的叙事，简直就像一位经验丰富的老船长，带着你乘坐一艘装备精良的科考船，穿梭于全球的海洋之中。他的语言风格幽默风趣，充满了一种对未知世界的好奇与敬畏，却又毫不矫揉造作。举个例子，在描述某些深海鱼类奇特的捕食方式时，作者没有使用冷冰冰的学术术语，而是用了一种近乎于讲故事的口吻，让你仿佛能听到那片黑暗中悄然无声的“猎杀”过程。这种叙事上的“画面感”极强，让人完全沉浸其中，仿佛时间都静止了。更难得的是，作者在引用名人名言或历史事件来佐证观点时，衔接得非常自然，丝毫没有突兀之感。这种行文的流畅性和故事性，极大地降低了科普的门槛，让那些原本可能显得枯燥的科学原理，变得鲜活、可感。读完一个章节，总有一种意犹未尽的感觉，迫不及待地想知道下一页会揭示出海洋的哪一重奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我习惯于在阅读科普书籍时，随时准备好笔和便利贴，以便记录下那些令人拍案叫绝的知识点。然而，在阅读这本书时，我的便利贴消耗量达到了前所未有的低点——不是因为内容不精彩，而是因为这本书的知识点组织结构极其清晰，逻辑链条完整到几乎不需要额外的标记。它更像是一个精心设计的导航系统。每一个章节的开头，都有一个清晰的“本章将探索什么”的导语，而结尾则有一个简洁有力的“核心要点回顾”。这种结构化的呈现方式，对于知识的吸收和记忆起到了巨大的帮助。特别是它对于海洋地质学概念的解释，从板块构造到海底火山的形成，作者采用了层层递进的解释方法，确保读者在理解更深层次的概念前，已经牢固掌握了基础知识。这种对读者认知过程的体贴入微的考量，使得阅读过程充满了一种被引导的、掌控感十足的愉悦，而不是被信息洪流淹没的焦虑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超出了其作为一本纯粹的知识传达工具的范畴。它更像是一部充满人文关怀的作品。作者在介绍海洋生物的壮丽的同时，也毫不回避地探讨了人类活动对海洋生态系统造成的深远影响。无论是塑料污染对食物链顶端捕食者的累积效应，还是过度捕捞对特定鱼群遗传多样性的破坏，这些沉重的主题都被以一种冷静而富有批判性的笔触所描绘。它没有陷入空洞的道德说教，而是通过翔实的科学数据和令人痛心的案例对比，来引发读者的深思。在我阅读关于珊瑚礁白化现象的那一章时，我深切地感受到了一种紧迫感，作者成功地将宏大的全球性环境问题，转化为触及个人良知的具体行动呼吁。这本书成功地做到了这一点：它既是知识的宝库，又是唤醒公众责任感的有力号角，激励我们不仅要“了解”海洋，更要“保护”海洋。