包郵套裝3本 食在好吃 微波爐傢常菜分分鍾就搞定 電飯鍋做菜一本就夠 烤箱做傢常菜一學就會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 微波爐菜譜
• 電飯鍋菜譜
• 烤箱菜譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食教程
• 零基礎學做菜
• 簡單易學
• 包郵
• 套裝

店鋪： 國教圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：snn2016621y

商品編碼：10721930832

包裝：精裝

開本：16

齣版時間：2015-10-01

商品名稱： 食在好吃：微波爐傢常菜分分鍾就搞定+電飯鍋做菜一本就夠+烤箱做傢常菜一學就會（全3本）

作者：  楊桃美食編輯部 著

市場價：  89.4元

齣版社：  江蘇科學技術齣版社

這是一本教讀者如何利用微波爐做菜的美食類圖書。微波爐已經普及到傢傢戶戶，可對於很多人來說，微波爐不過是一個加熱飯菜的工具而已。其實，微波爐的功用遠遠不止於此。隻要你願意，微波爐可以和電飯鍋一樣，做齣各種各樣美味的食物來，無論是燉湯，還是做點心、煮飯，都可以。

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

等到擁有圖書館纔肯看書的人，即使有瞭圖書館也不會看書。這是名傢名言。放在做飯上也一樣，有裝修亮堂的廚房、精美的廚具纔肯做飯的人，有瞭這些，也不會做飯。吃飯，做飯，代錶的是一種生活態度，與物質條件本身並沒有太大的關係。有心的人，即使隻有一個微波爐，一樣可以做齣美味佳肴，讓餐桌變化多端。做個愛生活的人，從現在開始，去選購食材，讓生活豐富起來吧

INTRODUCTION 導讀

無油煙的料理魔法

微波爐的分類

微波爐的清潔&保養

微波爐選購須知

烹調技巧小百科

微波爐的妙用

可用和不可用的容器

用微波爐快炒的秘訣

PART 1 微波蔬菜，10分鍾就搞定

三色白菜香菇

鹵三色

肉絲蒸白菜

肉末鹵娃娃菜

蝦炒圓白菜

椒麻炒四季豆

酸辣土豆絲

奶油土豆

炒三絲

開陽絲瓜

乳香南瓜

肉末鼕瓜丁

貢丸大黃瓜

肉絲炒四季豆

炒牛蒡

肉末炒豆芽菜

豆醬桂竹筍

福菜鹵金多耳筍

辣味炒筍絲

豆瓣茭白筍

咖喱玉米粒

香辣蘿蔔乾

蠔油炒香菇

蠔油杏鮑菇

紅燒蛋豆腐

豆酥蛋豆腐

蝦仁蛋豆腐

麻婆豆腐

魚香茄子

塔香茄子

鹹蛋炒苦瓜

辣醬炒劍筍

蝦醬空心菜

烤白菜

PART 2 豬肉、排骨，微波也能做大餐

薯香燉肉

麵輪鹵肉

蘿蔔燒肉

土豆燒肉

五味燒肉

啤酒排骨

南瓜排骨

西紅柿排骨

味噌燒排骨

菠蘿燒排骨

橘醬燒排骨

橙汁燒排骨

紅麯蒸排骨

豆皮鮮肉捲

釀苦瓜

茄汁肉丸子

櫻桃紅酒凍

蒸瓜子肉

薑絲炒大腸

香蒜肉片

泡菜炒肉片

西紅柿豬柳

黑椒黃金豬肉

榨菜肉絲

豆乾炒肉絲

迴鍋肉

蒜苗炒臘肉

肉絲茭白筍

洋蔥炒霜降豬肉

腐乳炒肉條

辣醬豆乾肉丁

炸醬

雪裏蕻炒肉末

肉末炒毛豆54 蜜汁叉燒

京醬肉絲

蒼蠅頭

螞蟻上樹

泰式肉末

蔥香白切肉

泰式大薄片肉

粉蒸肉

酸菜炒肉絲

肉絲炒苦瓜

京都排骨

豆豉排骨

百閤燒裏脊

珍珠丸子

紅燒獅子頭

蠔油香菇丸

PART 3 雞肉、牛肉，紅燒、清燉隨意吃

花瓜燒雞腿

西紅柿燒雞腿

蠔油香蔥雞腿

杏鮑菇燒雞腿

白醬燉雞胸肉

椰香燒雞腿

栗子燒雞腿

菠蘿辣醬雞

泰式酸辣雞

照燒雞腿

咖喱燴雞腿

紅麯香菇翅小腿

酸辣雞翅

辣醬雞球

味噌雞粒豆腐

腰果雞丁

鼕菜炒雞柳

泰味炒雞柳

紅咖喱雞

醬爆雞丁

宮保雞丁

椒麻雞柳條

醬爆雞

三杯雞

辣子雞丁

乾鍋雞

花雕雞

蔥油淋雞

臘腸香菇雞

剝皮辣椒雞

土豆燒牛肉

甜菜根燉牛肉

咖喱牛肉

洋蔥牛肉絲

牛蒡牛肉絲

辣椒炒牛肉絲

韭黃牛肉絲

黑鬍椒牛排

蠔油牛肉

宮保牛肉

黑椒牛柳

沙茶牛肉

香根牛肉絲

橙汁牛小排

骰子牛肉

壽喜燒

烹飪的藝術：從基礎到精通的美味探索 本書旨在為您打開一扇通往無限美味世界的大門，它不是關於微波爐、電飯鍋或烤箱的特定操作指南，而是深入探討烹飪的本質、風味構建和食材潛能的綜閤性指南。 我們相信，真正的烹飪藝術根植於對食材的理解、對火候的掌控，以及對不同烹飪技法融會貫通的能力。 本書結構清晰，內容詳實，將帶領讀者從最基礎的廚房常識齣發，逐步邁嚮能夠自信應對復雜菜肴的進階境界。我們聚焦於“為什麼”和“如何做”的底層邏輯，而非僅僅停留在食譜的簡單羅列。 --- 第一部分：廚房的基石——食材的本源與處理 本部分是所有美味的起點。我們認為，任何成功的菜肴都始於對原材料的尊重和恰當的處理。 1. 認識你的食材：風土與季節的秘密 蔬菜的生命周期： 深入解析不同季節、不同産地的蔬菜（根莖類、葉菜類、瓜果類）的營養結構、最佳賞味期以及如何通過正確的儲存方法延長其“鮮活”狀態。例如，討論綠葉蔬菜中葉綠素的轉化機製以及如何通過快速焯燙鎖住其色澤。 肉類的解構與選擇： 不僅僅是區分牛肉、豬肉或禽類，更著重於不同部位的肌肉縴維構成、脂肪分布與筋膜含量。詳細解析牛腩、裏脊、雞腿肉在不同烹飪方式下（燉煮、煎烤、爆炒）的最佳適配性。探討如何通過“排酸”和“嫩化”處理，提升肉類的口感體驗。 海鮮的脈動： 辨彆新鮮海鮮的關鍵指標，從魚鰓的顔色到蝦殼的緊實度。講解不同種類魚類（白肉魚、紅肉魚）的脂肪含量差異，以及它們如何影響烹飪時間。 2. 刀工的哲學：精準與效率的統一 刀工是衡量廚師基本功的重要標準，它直接影響食材的受熱均勻度和風味滲透。 基礎刀法精講： 詳細圖解切丁、切片、切絲、滾刀塊等基礎手法，強調握刀姿勢的穩定性和安全性。 形態對烹飪的影響： 探討為什麼土豆需要切成均勻的丁塊以確保燉煮時同步成熟；為什麼薄片蔬菜適閤快速煸炒以保持脆感。這部分內容超越瞭“照做”的層麵，強調形態與受熱物理學的關聯。 3. 調味的藝術：五味平衡與香氣構建 鹽、糖、酸、苦、鮮（Umami）的和諧共存，是烹飪的靈魂。 鹽的科學： 探討不同種類的鹽（海鹽、湖鹽、岩鹽、片鹽）的礦物質含量差異及其對菜肴最終風味的影響。講解“何時加鹽”的原則——醃製時、烹飪中、齣鍋前各自的作用。 酸度的運用： 不僅限於檸檬汁或醋，還包括發酵帶來的天然酸味。討論如何使用酸來“提亮”菜肴的口感，平衡油膩感。 香料的深度： 摒棄簡單的“放一點”，深入剖析單味香料（如孜然、八角、百裏香）的揮發油成分，以及它們需要通過“煸炒”（Blooming）來釋放最佳香氣的過程。 --- 第二部分：技法的精粹——火候的拿捏與狀態的轉化 本部分專注於各種核心烹飪技法的原理和實踐，讓讀者理解“火候”是如何作用於食材的物理和化學變化。 1. 煎與炒的動態平衡：美拉德反應的科學 溫度的精確控製： 詳細闡述平底鍋預熱的必要性，以及“油溫”與“食材入鍋時機”的黃金比例。介紹如何通過觀察油麵狀態來判斷油溫是否達到理想的煎製溫度。 焦化與褐變： 深入解釋美拉德反應（Maillard Reaction）的化學過程——氨基酸和還原糖在高溫下産生的復雜風味分子。這能幫助讀者理解為什麼牛排需要高溫鎖邊，以及如何控製焦化程度以獲得理想的酥脆外殼和多汁內裏。 鍋氣的獲取： 探討中式爆炒中“鍋氣”（Wok Hei）的形成條件，包括高溫、快速翻炒、油脂霧化以及食材水分的瞬間蒸發過程。 2. 燉、煮與煨的深度融閤：風味的萃取 湯底的層次構建： 講解如何通過不同食材（骨骼、蔬菜、乾貨）在不同時間點下鍋，逐步構建齣復雜的湯底。例如，先用蔬菜炒香打底，再加入骨頭慢燉以萃取膠原蛋白和鮮味物質。 溫度與時間的關係： 區分“沸騰”（Boiling）和“微沸/慢燉”（Simmering）對肉類和豆類的不同影響。高溫沸騰適閤快速去除浮沫，而穩定的微沸狀態纔是使肉質軟爛而不散架的關鍵。 3. 烤與炙的結構重塑：乾熱環境下的蛻變 熱力傳導模式： 比較直接輻射熱（如明火燒烤）和間接對流熱（如烤箱）對食物內部水分的影響。 鎖水與結殼： 討論在長時間烘烤中，如何通過預先的醃製（增加錶麵滲透壓）或在最後階段使用高濕蒸汽來保持食材的濕潤度，同時形成誘人的焦糖外殼。 --- 第三部分：主題風味實踐——融匯貫通的跨文化菜肴 在掌握瞭基礎技法後，本部分將應用這些原理來完成一係列具有代錶性的、需要綜閤運用多種技巧的菜肴，拓展讀者的烹飪視野。 1. 經典醬汁的製作邏輯：風味框架的搭建 本書將詳細介紹幾種核心醬汁的製作原理，這些醬汁可以作為製作上百種菜肴的基底： 基礎高湯（Fond & Stock）： 製作白高湯和棕高湯的原料配比、火候控製和澄清技術。 乳化醬汁的穩定性： 講解蛋黃（卵磷脂）如何作為乳化劑，穩定油和水的混閤物，成功製作齣荷蘭醬或蛋黃醬，並分析乳化失敗的原因。 現代調味汁： 如何運用發酵品（如味噌、韓式辣醬）和新鮮草本，在不依賴大量油脂的情況下創造濃鬱風味。 2. 跨界融閤的餐桌藝術 本部分將通過具體的菜例，展示如何將不同烹飪文化中的精華技法相結閤： 慢燉入味的異域風情： 探討如何利用低溫慢燉技術處理粗獷的肉類，輔以地中海或南亞的香料組閤，達到風味與口感的完美統一。 快速烹飪的精準打擊： 介紹如何運用高火速炒（Stir-fry）的原則，處理易熟的海鮮或嫩滑的蔬菜，要求刀工和火候的絕對同步。 總結：成為廚房的主人 本書的目的，不是讓您成為某一種電器（如電飯煲或微波爐）的使用說明書的背誦者，而是培養您成為一個能理解食材、駕馭火候、並能根據現有條件靈活創造的烹飪實踐者。一旦掌握瞭這些底層邏輯，任何食譜都隻是一個參考框架，真正的美味將由您的雙手和智慧來定義。

評分☆☆☆☆☆

傢裏的微波爐我之前隻用來熱剩菜，沒想到它竟然能做齣這麼多美味的菜肴！《微波爐傢常菜分分鍾就搞定》這本書簡直是我的救星！我經常加班迴傢，纍得不想動，這時候最需要的就是快速又簡單的解決方案。這本書就完美解決瞭我的需求。它裏麵的菜譜真的都非常快手，很多菜品從備料到上桌，真的隻需要十來分鍾！而且不需要復雜的技巧，洗洗切切，放進微波爐，設置好時間和功率，就等著香噴噴的飯菜齣爐瞭。我試做瞭裏麵的香菇蒸滑雞，還有西蘭花炒蝦仁，味道都超級棒，一點都不輸給傳統做法。最重要的是，微波爐烹飪的菜肴，油煙少，清理方便，這對我這種懶人來說簡直是太友好瞭。它還貼心地給齣瞭不同食材的微波爐烹飪建議，讓你能夠舉一反三，自己也能創造齣新的微波爐菜品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙很感興趣，但又害怕復雜的步驟和高昂的設備成本，總覺得烤箱做菜離我有點遠。然而，《烤箱做傢常菜一學就會》這本書徹底打消瞭我的顧慮！這本書裏的菜譜真的做到瞭“一學就會”，不需要什麼專業的烘焙知識，也不需要復雜的工具，隻需要一颱烤箱，就能做齣各種美味的傢常菜。我嘗試做瞭幾道菜，比如烤雞翅，外酥內嫩，香氣撲鼻；還有烤蔬菜，原汁原味，營養健康。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭如何利用烤箱製作一些簡單的甜點，比如烤布蕾，看起來很高大上，但做起來卻異常簡單。這本書的圖片也很精美，每一步的講解都非常詳細，就像有位老師在旁邊手把手教你一樣。而且烤箱做菜的優點就是受熱均勻，能夠讓食材的錶麵産生誘人的焦黃色澤，風味也更佳，感覺吃起來也更健康，比油炸什麼的要好太多瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，電飯鍋在我心中就隻是個煮米飯的工具，沒想到它還能承擔起“大廚”的角色！《電飯鍋做菜一本就夠》這本書徹底刷新瞭我的觀念。我發現用電飯鍋做菜，不僅簡單省事，而且味道也特彆醇厚，因為食材在鍋裏慢慢煨煮，味道會充分釋放，比我平時炒齣來的菜還要入味。我嘗試做瞭裏麵的紅燒肉，簡直是驚艷！電飯鍋自動保溫和燜煮的功能，讓紅燒肉入口即化，肥而不膩，味道濃鬱得不得瞭，讓我覺得自己簡直是個大廚！還有那個香菇滑雞粥，也是懶人福音，隻需要把所有材料扔進去，設置好程序，就可以去忙彆的瞭，等時間到瞭就能喝到暖暖的粥，實在太方便瞭。這本書的菜譜種類也很豐富，從肉類到蔬菜，甚至還有甜品，真的可以滿足一天三餐的需求，而且很多菜品隻需要將食材處理好放入鍋中，按下按鈕即可，完全不用擔心火候問題，非常適閤我這種廚房新手。

評分☆☆☆☆☆

最近入手的這套《包郵套裝3本》，簡直是廚房小白的福音！我一直對做飯這件事有點心虛，總覺得步驟繁瑣，火候難控，一不小心就“翻車”。尤其是想做點不一樣的傢常菜，翻開厚厚的菜譜，又是各種專業名詞，又是復雜的預處理，常常還沒開始就敗下陣來。但這套書完全顛覆瞭我的認知！《食在好吃》這本書，名字就很直白，內容也如其名，真的做到瞭“好吃”！它不是那種隻追求網紅賣相的菜譜，而是實實在在地教你如何做齣味道好、有傢常氣息的菜肴。裏麵很多菜品都是我平時愛吃卻不知道怎麼做的，比如那個酸辣土豆絲，真的比外麵飯店做的還好吃！而且它特彆強調瞭食材的選擇和基礎的處理技巧，像是如何切菜纔能更入味，怎麼調味纔能恰到好處，這些細節都講得很清楚，讓你從最基本的地方打好基礎。我最喜歡的是它那種循序漸進的講解方式，不會一下子就把你轟炸得不知所措，而是讓你跟著步驟一步一步來，很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這次購買的《包郵套裝3本》真是物超所值！這套書完全覆蓋瞭我對不同烹飪方式的興趣和需求。《食在好吃》讓我對食材的理解和處理有瞭更深的認識，掌握瞭一些基礎卻非常關鍵的技巧，讓我在做菜時更有底氣；《微波爐傢常菜分分鍾就搞定》則徹底解放瞭我的雙手和時間，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆享用美食；《電飯鍋做菜一本就夠》和《烤箱做傢常菜一學就會》則分彆拓展瞭我對這兩種常用廚具的認知，讓我發現瞭它們更多的可能性，做齣來的菜肴不僅味道好，而且健康又方便。整體來說，這套書的排版設計都很清晰，圖片也很誘人，講解也通俗易懂，非常適閤我們這些想要提升廚藝但又不想過於麻煩的普通傢庭。我感覺這套書就像是我的私人廚房顧問，讓我從一個對做飯有點畏懼的人，變成瞭一個樂在其中，並且能夠做齣各種美味佳肴的“傢庭煮夫/煮婦”。