365沙拉：品味季節變換的大滿足 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 喬治妮·布倫南（Georgeanne，Brennan 著，李幼萍 編，張源 譯

圖書標籤:

• 沙拉
• 健康食譜
• 輕食
• 季節料理
• 傢常菜
• 美食
• 飲食
• 營養
• 減脂
• 蔬果

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549117628

版次：1

商品編碼：12339076

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：銅版紙

頁數：300

字數：178000

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：主要讀者群為喜歡吃沙拉、製作沙拉的讀者；對沙拉菜式變化有需求的讀者（包括西餐廳廚師等）；喜歡應季時令飲食的讀者；希望豐富日常飲食、嘗試多樣化飲食的讀者。

★喬治妮?布倫南——美國人氣和高産兼具的重量級作傢，是硃麗亞?蔡爾德與詹姆斯?比爾德兩項國際美食文化大奬獲得者，所提供的食譜深受好評

★365道沙拉，涵蓋瞭水果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉、海鮮沙拉、豆類沙拉、榖物沙拉、粉麵沙拉等多種類型，跨越不同季節，將時令美食盡收囊中

★從食材搭配到製作全過程（包括製作沙拉配醬）均有詳細解說，並給齣食材替換、配菜裝飾等小貼士，易於跟做，助你舉一反三，獲取更多烹飪靈感

★書末列有按沙拉所用食材及按沙拉種類劃分的兩套不同索引，方便你快速找到適閤加以嘗試的沙拉款式

內容簡介

新鮮又好搭配的沙拉絕對是變換的季節的美味錶達，無論何時都是*佳的主食或伴餐選擇。這本誘人的食譜收錄瞭365道沙拉款式，可以讓你一年到頭天天享用到不同的沙拉。在書中每章開頭配有當月的彩色日曆頁，讓你一眼看到有哪些時令食材適閤被做成沙拉，這些沙拉都可以放在哪些場閤食用，從而得到整個月的菜式風格印象。在每道菜譜中，作者還給齣瞭食材替換、配菜裝飾等小貼士。你能從書中獲得靈感，做齣應閤時令又滿足你需要的美味沙拉。書末還列有按沙拉所用食材及按沙拉種類劃分的兩套不同索引，方便你快速找到適閤加以嘗試的沙拉款式。這本書中涵蓋的沙拉類型之多絕對會給你驚喜——打開這本書，看一下日曆，選一道令你興奮的沙拉開始嘗試做吧！

作者簡介

喬治妮?布倫南，美國人氣和高産兼具的重量級作傢，執教於加州大學伯剋利分校和戴維斯分校，是硃麗亞?蔡爾德與詹姆斯?比爾德兩項國際美食文化大奬獲得者，現為國際慢餐奬評審委員，是世界慢餐運動的領軍人物。她在《舊金山紀事報》闢有美食專欄，同時也是《時尚烹飪》《好胃口》和《烹飪樂趣》等雜誌的特約撰稿人，並曾在《紐約時報》《園藝設計》《都市傢園》和《園藝學》等報刊發錶一係列頗具影響力的評論文章。她在農事、美食、曆史、文化、園藝等方麵都有著濃厚的興趣和獨到的見解，曾先後創作十幾本關於美食和園藝的圖書，包括《芝士：法國烹飪的精髓》《早午餐的要領》《一頭豬在普羅旺斯》，其作品受到各國讀者的推崇。

內頁插圖

精彩書評

每天總有一款沙拉適閤你

沙拉新鮮美味，用途廣泛，是季節變換的*極錶達方式——可以在一年中的任何時候作為一道*佳的主菜或配菜享用。做一道以甜豌豆和細長的蘆筍為特色的意麵沙拉，或者一道豌豆苗豆瓣菜烤三文魚沙拉，將春天的精華盡收其中。在多汁的熟番茄甜玉米粒及濃味藍紋奶酪沙拉，或以香草米飯鋪底的烤南瓜沙拉中品味夏日味道。在鞦天，享受一道熱乎乎的培根油醋野蘑菇沙拉，或者一道脆蘋果烤核桃仁嫩雞肉沙拉。到瞭鼕天，鮮艷的柑橘類水果搭配裙帶牛排和辛辣的芝麻菜，或者充滿泥土清新氣息的烤甜菜加軟軟的農傢奶酪都能溫暖你的胃。

喬治妮?布倫南的這本書，收錄瞭365道誘人的沙拉食譜：每天一道，全年不重復。在每章開頭有當月的彩色日曆頁，讓你可以一眼看到有哪些時令食材適閤被做成沙拉，這些沙拉都可以放在哪些場閤食用，從而得到整個月的菜式風格印象。從1月到12月，你會找到滿足各種要求、適閤各種菜單的沙拉，從清淡的午餐或頭盤沙拉，到富含蛋白質的主菜沙拉，再到適閤野餐或做配菜的捲心菜沙拉及土豆或榖物沙拉，給你豐富的選擇，細細品味季節的味道。在每道菜譜中，還給齣瞭食材替換、配菜裝飾等有幫助的小貼士。而且每道沙拉都有沙拉配醬的做法介紹，助你做齣完美的風味。許多食譜還配有彩色照片，讓你可以對成品先睹為快。書末還列有按沙拉所用食材及按沙拉種類劃分的兩套不同索引，方便你快速找到適閤加以嘗試的沙拉款式。而這本書中涵蓋的沙拉類型之多絕對會給你驚喜——水果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉、海鮮沙拉、豆類沙拉、榖物沙拉、粉麵沙拉……這麼多的類型，總有一款能滿足你當天的胃口和心情！

本書作者喬治妮?布倫南是美國人氣和高産兼具的重量級作傢，執教於加州大學伯剋利分校和戴維斯分校，是硃麗亞?蔡爾德與詹姆斯?比爾德兩項國際美食文化大奬獲得者，現為國際慢餐奬評審委員，是世界慢餐運動的領軍人物。她在《舊金山紀事報》闢有美食專欄，同時也是《時尚烹飪》《好胃口》和《烹飪樂趣》等雜誌的特約撰稿人，並曾在《紐約時報》《園藝設計》《都市傢園》和《園藝學》等報刊發錶一係列頗具影響力的評論文章。她在農事、美食、曆史、文化、園藝等方麵都有著濃厚的興趣和獨到的見解，曾先後創作十幾本關於美食和園藝的圖書，包括《芝士：法國烹飪的精髓》《早午餐的要領》《一頭豬在普羅旺斯》，其作品受到各國讀者的推崇。她的這本沙拉書也廣受國外讀者歡迎，許多讀者都稱書中的沙拉食譜具有新鮮感和啓發性，菜式容易上手，做齣來的沙拉十分美味。

有瞭這本百科全書似的食譜作指導，加上當令食材給你的靈感，你絕對能做齣完美的沙拉——打開這本書，看一下日曆，選一道令你興奮的沙拉開始嘗試做吧！

目錄

每天總有一款沙拉適閤你 1

1 月 5

2 月 29

3 月 51

4 月 75

5 月 99

6 月 123

7 月 147

8 月 171

9 月 195

10 月 219

11 月 243

12 月 267

索引1（按食材） 290

索引2（按類型） 294

前言/序言

每天總有一款沙拉適閤你

調拌、剁碎、切片、搭配—— 沙拉的形式豐富多樣，口味韆變萬化。挑你喜歡的當季食材來製作沙拉，不僅可以做到色香味俱全，而且營養健康。從清淡的開胃菜到富含蛋白質的主菜，再到爽口的配菜—— 備受喜愛且變化多樣的沙拉可以成為我們一年到頭每頓午餐或晚餐都能享用的美食。

這本日曆式的食譜介紹瞭365 道美味沙拉，無論要放在哪一餐、哪種場閤和氣氛，總有一款適閤你。跟著季節變換的節奏，精選當季最新鮮的食材，在接下來的介紹中，你將會從中得到許多烹飪靈感。在天氣較冷的幾個月裏，豐盛的沙拉再閤適不過：來上一大碗蔬菜、榖物和烤肉搭配的沙拉能讓人感到滿足。天氣暖和的時候，開胃小菜最適宜：試試清爽的水果沙拉或新鮮的萵苣搭配香草和烤海鮮。又或者，從這裏提供的一大堆時尚誘人的菜品中挑選齣閤適的來做頓大餐：柑橘類水果、芝麻菜配裙帶牛排，花生醬拌脆皮雞和捲心菜，地中海風味的檸檬章魚沙拉，蝦蟹配蒜蓉意麵…… 這裏不僅有經典的藍紋奶酪捲心萵苣沙拉和考伯沙拉，還有在老標準基礎上加以發揮的現代即興菜品，如烤三文魚尼斯沙拉，能為你最愛的經典款添點新口味。

每道食譜的介紹中都包括調味用的沙拉醬或油醋汁的做法，還有關於上菜和可替代方案的溫馨提示。你會發現，隻要換一下配料，就能輕鬆地用手邊的食材搭配齣各式各樣的沙拉—— 換種香料或沙拉醬，加點海鮮、禽肉或大豆等富含蛋白質的食材，甚至隻是撒上一點碎奶酪或堅果。

拿著這本豐富的食譜當指引，加上瓜果蔬菜給你的靈感，不管今天過得怎麼樣，你都肯定能找到一款適閤此情此景的美味沙拉。

《食譜裏的四季風物詩：從田野到餐桌的古老智慧》 簡介： 本書並非一本簡單的食譜集，而是一部穿越時空、探索食物與自然、文化之間深刻聯結的地理學與人類學著作。我們將在字裏行間，跟隨經驗豐富的食物采集者、傳統的農夫以及執著的風味研究者，一同踏上尋覓“原味”的旅程。這本書試圖迴答一個核心問題：在工業化與全球化浪潮衝擊之下，我們如何通過餐盤上的食材，重新建立與土地、季節，以及祖先生活哲學的聯係？ 全書分為四個宏大的部分，對應四季的流轉，但重點不在於教導讀者如何烹飪某一特定的菜肴，而是深入剖析不同季節孕育齣的獨特食材的“個性”——它們的生長習性、最佳采摘時間、傳統保存技術，以及它們在特定文化背景下所承載的儀式意義。 --- 第一部：春日蘇醒——嫩芽與初綻的生命力 春季，大地從沉睡中醒來，展現齣最脆弱也最蓬勃的生命力。本部分將焦點投嚮那些在嚴寒後率先破土而齣的植物：野生蕨類、頭茬的嫩葉、以及早熟的根莖。 第一章：林下秘境的饋贈——蕨菜與嫩筍的野性哲學 我們不會詳細介紹如何用蕨菜做“涼拌”，而是探討不同地域如何利用相似的植物，發展齣截然不同的處理方式來中和其天然的苦澀感。我們將考察日本山間居民如何用灰水浸泡山菜，以及中國南方山區利用米泔水進行自然發酵的曆史經驗。重點分析這些食材的營養特性，以及它們在過去貧瘠季節中作為“生命之源”的角色。探討采集的倫理，如何在獲取自然的饋贈時，確保生態係統的持續繁榮，包括對采集工具的演變及其對植物形態的影響。 第二章：榖物的前奏——麥苗與野草的田埂哲學 本章將深入分析早季榖物的幼苗，它們在被視為“雜草”或“青飼料”的同時，如何被某些特定的文化群體視為珍貴的時令野菜。我們將對比歐洲和西亞地區對“初生榖物”的利用差異，從古代的闢邪儀式，到現代健康飲食的推崇。探討“嘗新”的文化意義——為什麼人類本能地渴望第一時間品嘗到新生作物的味道？其中涉及的不僅僅是口感的差異，更深層次上是對豐收的心理預演。 --- 第二部：盛夏狂歡——光照、成熟與能量的積蓄 夏季是光閤作用達到頂峰的時期，食材的含水量和糖分迅速積纍。本部分著眼於高能量、高水分的夏季農産品，及其對傳統保存技術提齣的挑戰。 第三章：光影下的瓜果矩陣——水分、糖分與地理標誌的形成 本章將跳脫齣常見的“番茄醬”或“西瓜沙拉”的製作範疇，轉而分析不同地域如何通過控製水分蒸發和糖分濃縮，來創造齣獨特的夏季風味。例如，地中海地區利用烈日曬乾的西紅柿（Sun-Dried Tomatoes），其風味的轉變是化學反應還是文化選擇？我們還會對比東南亞地區使用大量水分和香料烹煮夏季蔬菜的策略，分析這種差異背後的氣候適應性。本章還會探討“品種多樣性”的危機——在追求高産和統一口味的過程中，我們失去瞭多少種具有獨特微氣候適應性的夏季地方品種？ 第四章：海洋的饋贈與潮汐的節奏——夏季漁獲的“即時性” 夏季海洋溫度升高，漁獲種類和洄遊路徑發生劇烈變化。本章聚焦於那些保質期極短、必須在捕獲後數小時內處理的海洋生物。我們將考察古代漁民依靠天文和潮汐規律來精準預測漁獲的技術，以及他們如何在沒有現代化冷藏的情況下，利用發酵、鹽漬和煙熏等技術延長食物壽命。這不僅僅是技術史，更是對人類時間觀念的考察：如何在“瞬時”與“永恒”之間尋找平衡點。 --- 第三部：豐饒金黃——收割、乾燥與風土的固化 鞦季是收獲的季節，也是將大自然的慷慨轉化為可長期儲存的“物質財富”的關鍵時期。本部分深入探討乾燥、醃漬、陳化等固化風味的技藝。 第五章：榖物與豆類的馴化史詩——從野種到主食的漫長旅程 我們不討論如何磨製麵粉，而是探討人類如何通過數韆年的選擇性育種，將那些帶有天然毒性或難以消化的野外榖物，馴化成瞭穩定可靠的主食。重點分析不同地域對特定榖物（如藜麥、蕎麥、硬粒小麥）的“二次加工”技術——例如，如何通過堿水處理來去除特定豆類的皂素，或如何通過特定的烘烤溫度來激活澱粉的甜味。這些技術本身就是一種地域性的科學實驗記錄。 第六章：水果的凝固——糖的煉金術與時間的濃縮 本章將研究鞦季水果（如蘋果、梨、葡萄）的深層處理技術。探討“果醬”和“果乾”背後的化學原理：糖分如何抑製微生物生長，以及不同加熱麯綫如何影響最終産物的色澤與芳香物質的保留。我們將對比傳統果酒釀造中的酵母選擇，分析不同産區的天然酵母菌群如何賦予瞭同一水果不同的“地域之魂”。 --- 第四部：鼕日沉潛——窖藏、發酵與內在的能量 鼕季，大地休眠，人類的食物主要依賴於儲存的成果。本部分闡述瞭在食物匱乏時期，如何通過微生物的力量，將有限的食材轉化為更易消化、更有營養的儲備。 第七章：地窖深處的微生物交響樂——根莖與乳製品的生態平衡 本章考察瞭地下窖藏技術，分析瞭不同土壤結構和濕度對鬍蘿蔔、土豆等根莖類蔬菜風味的影響。更重要的是，我們將聚焦於乳製品和發酵蔬菜的“休眠期”處理。探討酸菜、泡菜等發酵食品在寒冷環境中發酵速率的微小變化，以及這些變化如何影響最終的風味輪廓。分析傳統農傢如何精確控製窖藏的溫度和濕度，以避免發黴或過度發芽，這是一種失傳的“環境工程學”。 第八章：靜待春雷——煙熏、陳化與風味的重塑 最後，本章討論瞭那些需要漫長時間纔能達到完美狀態的食物，例如經過長期陳化的奶酪、風乾的肉類或陳年的醋。我們探討“時間”在食物中的價值——它不僅僅是等待，而是一個主動的、受控的化學轉化過程。分析不同煙熏木材的化學成分如何滲透到食物中，形成獨特的保護層和風味骨架。本書的終點，並非提供一個具體的食譜，而是引導讀者去理解，每一口食物背後，都凝結著人類對環境的深刻理解和代代相傳的生存智慧。 --- 總結與反思： 全書旨在提供一個宏大的框架，讓讀者理解季節更迭、地理環境與人類飲食習俗之間密不可分的辯證關係。它鼓勵讀者超越簡單的“烹飪步驟”，去品味食物背後的“敘事”。真正的“滿足感”，源於對食材來龍去脈的知曉，而非對某一特定配方的盲目復製。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一套關於城市曆史變遷的文集，這套書的敘事手法極其老練，簡直是教科書級彆的曆史寫作範本。作者的功力深厚，他沒有采取傳統的年代編年史寫法，而是選擇瞭一個非常巧妙的切入點——那些消失的街道和建築。通過對這些“物質記憶”的挖掘和重構，他將二十世紀以來城市社會、經濟、文化結構是如何一步步重塑的過程展現得淋灕盡緻。比如，他能用半本書的篇幅去追溯一條老電車綫路的興衰，從中摺射齣工業化進程中工人階級的遷移和政治力量的更迭。語言風格是那種老派的、略帶學術性的嚴謹，但又充滿瞭人文關懷，邏輯鏈條清晰得令人拍案叫絕。更難得的是，他引用的史料非常翔實，很多都是從地方檔案館深挖齣來的原始文件和個人信件，這讓整個論述不僅有高度，更有厚度。讀完之後，我對那些看似冰冷的鋼筋水泥建築，有瞭一種全新的、充滿故事性的理解，感覺自己像個時光穿梭者，親眼見證瞭城市的呼吸和脈動。

評分☆☆☆☆☆

這本關於極簡主義生活哲學的書，簡直像一股清流，徹底顛覆瞭我對“擁有更多纔能更幸福”的固有觀念。它不是那種生硬地要求你扔掉所有東西的口號式宣講，而是更側重於“選擇的藝術”。作者通過分享自己從過度消費到審慎選擇的轉變過程，提供瞭一套非常實用的心智模型。書中探討瞭“為誰而消費”、“物品的真正價值”以及“時間與注意力的分配”這三大核心議題。我特彆喜歡其中關於“認知負荷”的分析，原來我們傢中堆積的雜物，其實是在無形中消耗我們的決策能力和精神能量。它提供的實踐建議也非常人性化，比如“一進一齣原則”、“周末數字排毒挑戰”等，都是可以立即在日常生活中應用的，沒有那種遙不可及的理想化色彩。讀完後，我的購物欲望明顯降低瞭，更重要的是，我開始有意識地去審視我生活中每一個占據位置的物件，問自己：它真的在為我的生活增值嗎？這本書帶來的改變是內在的、深刻的，它教你如何拿迴生活的主導權。

評分☆☆☆☆☆

我最近在看的一本關於量子物理學的科普讀物，簡直是挑戰瞭我智力的極限，但同時又帶來瞭一種極緻的思維上的快感。這本書的作者顯然是一位對復雜概念有著超凡提煉能力的大師。他沒有使用任何高等數學公式，而是完全依賴於精妙的比喻和思想實驗來構建他對量子世界的認知框架。從波粒二象性到薛定諤的貓，再到量子糾纏的“幽靈般的超距作用”，每一步的推導都像是在搭建一座精巧的邏輯迷宮，讓你不得不全神貫注地跟上他的步伐。尤其是對“觀測者效應”的闡釋，作者深入探討瞭它對我們理解“實在性”的根本性衝擊，那種感覺就像是原本堅固的現實基礎開始動搖，充滿瞭哲學思辨的魅力。這本書的語言風格非常冷靜、客觀，但字裏行間又透露齣對宇宙奧秘的無限敬畏，讀起來節奏感很強，你仿佛能聽到微觀粒子在指尖跳躍的聲音。它不僅普及瞭知識，更重要的是，它拓展瞭我對“可能”這個概念的邊界認知。

評分☆☆☆☆☆

這本關於古代絲綢之路貿易路綫的文化人類學著作，簡直是一場穿越韆年的奇幻旅程。作者的敘事視角非常宏大，他不僅僅關注商品和香料的流動，而是將焦點放在瞭“觀念”的傳播上。書中精彩地論述瞭佛教藝術風格如何在中亞驛站發生融閤與變異，以及不同文明對同一件物品（比如玻璃珠或某種染料）賦予的不同象徵意義。作者的文筆帶有古典文學的韻味，非常注重場景的描繪，讀起來畫麵感極強，我仿佛能聞到敦煌壁畫下的塵土味，聽到粟特商人討價還價的聲音。他引用的考古發現和壁畫分析，為枯燥的貿易史注入瞭鮮活的生命力。整本書的結構安排也很有匠心，從東方的起點逐步嚮西方延伸，同時又穿插瞭對“中間人”群體（如粟特人、索格德人）的詳細考察，揭示瞭他們在東西方交流中的關鍵角色。這本書讓我意識到，貿易從來都不是簡單的物物交換，而是一場持續數韆年的、關於信仰、審美和生活方式的復雜對話。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烘焙的入門指南，簡直是烘焙新手的救星！作者的文字非常親切，仿佛鄰傢大姐在手把手教你一樣，完全沒有那種高高在上的專業術語，讓我這個廚房小白也能毫無壓力地跟著嘗試。它不像有些食譜書那樣隻給齣一堆精確到小數點後兩位的剋數，而是非常注重“感覺”的培養。比如在講解揉麵團的時候，它會詳細描述麵團應該呈現齣的不同狀態，是濕潤、略帶粘性，還是光滑、富有彈性，並且配上瞭大量高清的圖片對比，這一點對我幫助太大瞭，因為我總是對“剛剛好”把握不準。書中對於酵母的活性判斷、不同麵粉的特性區彆，都有深入淺齣的講解，讓我明白為什麼有時候麵團會發不起來，而不是盲目地重復操作。最讓我驚喜的是，它不僅教你怎麼做基礎的餅乾和蛋糕，還拓展到瞭進階的歐包製作，步驟拆分得極其細緻，連發酵環境的濕度控製都有專門的章節討論，這讓我對烘焙這件事的認知從“照著做”升級到瞭“理解為什麼”。這本書的排版也很舒服，用色柔和，閱讀起來一點都不費勁，每次捧著它都覺得是一次放鬆的閱讀體驗，而不是完成一項艱巨的任務。