餐飲服務與管理+餐飲成本核算與控製一本通全2冊 餐飲企業經營管理書籍 企業管理書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

容莉 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲服務
• 成本控製
• 餐飲成本核算
• 企業管理
• 經營管理
• 餐飲企業
• 財務管理
• 酒店管理
• 管理書籍

店鋪： 藍墨水圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122267429

商品編碼：12494263718

開本：1

頁數：1

字數：1

餐飲服務與管理 + 餐飲成本核算與控製一本通（全2冊）：精益求精，盈利製勝 餐飲業，一個永不落幕的朝陽産業，其背後是無數經營者對美食的熱情、對服務的執著，以及對利潤的不懈追求。然而，光有熱情與美味，不足以在競爭激烈的市場中脫穎而齣。想要打造一傢成功的餐飲企業，離不開科學的管理理念、精細的成本控製，以及對市場脈搏的精準把握。 《餐飲服務與管理 + 餐飲成本核算與控製一本通（全2冊）》正是為緻力於提升餐飲企業經營水平、實現可持續盈利的您量身打造的權威指南。這套精心編撰的書籍，不僅囊括瞭現代餐飲企業經營管理的精髓，更將成本核算與控製這一決定企業生死存亡的關鍵環節，以深入淺齣、實用易懂的方式呈獻給讀者。全套兩冊，內容翔實，理論與實踐相結閤，旨在幫助您從零開始，構建一套高效、穩健、盈利能力強的餐飲管理體係。 第一冊：餐飲服務與管理——打造卓越顧客體驗，構築品牌核心競爭力 在當今信息爆炸、消費者主權日益凸顯的時代，餐飲企業的成功已不再僅僅是食物的味道，更在於顧客全方位的體驗。本冊《餐飲服務與管理》將帶領您深入探索餐飲企業運營的每一個環節，從宏觀戰略到微觀執行，為您提供一套完整的管理框架。 戰略規劃與定位： 任何成功的企業都始於清晰的戰略。我們將引導您分析目標市場、洞察消費者需求、確立品牌定位，並據此製定切實可行的經營策略。無論是特色小館還是連鎖餐飲，清晰的定位都是吸引目標客群、避免同質化競爭的基石。我們將探討如何通過差異化競爭，在激烈的市場中找到屬於自己的藍海。 組織架構與人力資源管理： 一個高效的團隊是企業運轉的引擎。本冊將詳細闡述餐飲企業適宜的組織架構設置，以及如何吸引、培養、激勵和留住優秀人纔。從招聘、培訓到績效考核，再到激勵機製的建立，我們將提供一係列實操性的建議，幫助您打造一支專業、敬業、充滿活力的服務團隊，讓每一位員工都成為您企業的寶貴財富。 市場營銷與品牌推廣： 在酒香也怕巷子深的今天，有效的營銷推廣至關重要。我們將深入剖析餐飲業的營銷渠道和策略，包括綫上推廣（如社交媒體營銷、外賣平颱運營、點評網站管理）和綫下活動（如會員製度、節日促銷、主題活動）。同時，我們將重點講解如何構建和維護品牌形象，提升品牌知名度和美譽度，讓您的餐廳成為食客心中 the go-to choice。 運營管理與流程優化： 精細化的運營是保障服務質量和效率的關鍵。本冊將涵蓋餐廳選址、菜單設計、采購管理、庫存控製、廚房管理、前廳服務等核心運營環節。我們將提供優化流程、提高效率的實用方法，例如標準化操作流程（SOP）的建立、精益廚房的實踐，以及如何運用科技手段提升運營效率。 顧客關係管理與投訴處理： 顧客是上帝，良好的顧客關係是餐飲企業持續發展的生命綫。我們將教授您如何建立有效的顧客反饋機製，收集並分析顧客意見，以及如何妥善處理顧客投訴，將潛在的危機轉化為提升服務的契機。滿意的顧客不僅會成為迴頭客，更有可能成為您最忠實的品牌傳播者。 食品安全與衛生管理： 食品安全是餐飲企業的生命綫，絕不容許任何閃失。本冊將全麵講解國傢相關法律法規，以及餐廳內部必須建立和執行的各項衛生標準和操作規範，確保從食材采購到齣品的每一個環節都符閤最高安全標準，為顧客提供安心、放心的用餐體驗。 第二冊：餐飲成本核算與控製一本通——精打細算，化零為整，利潤最大化 “開源節流”是企業經營的永恒法則，而對於餐飲業而言，成本控製更是直接關係到企業的生存與發展。本冊《餐飲成本核算與控製一本通》將聚焦於餐飲企業最核心的成本管理問題，為您提供一套係統、專業、可落地的成本核算與控製方案，幫助您在激烈的價格競爭中保持盈利能力。 餐飲成本構成與分類： 深入解析餐飲企業主要的成本構成，包括食材成本、人工成本、租金、水電燃氣、營銷費用、摺舊等，並詳細講解如何進行科學分類和歸集，為後續的核算與分析奠定基礎。 食材成本的精細化核算： 食材成本是餐飲企業最大的變動成本。本冊將教授您如何進行精確的食材采購成本核算，包括原料的定價、供應商的選擇、采購批次的管理。同時，重點講解如何通過科學的庫存管理、先進先齣的原則，以及閤理的菜品配方與份量控製，最大限度地減少食材損耗，降低食材成本。 人工成本的有效控製： 人力資源的管理不僅關乎效率，更直接影響成本。本冊將指導您如何根據營業額和工作量閤理配置人員，製定科學的排班計劃，並通過提高員工技能、優化工作流程來提升人均産齣，從而有效控製人工成本。 其他運營成本的精細管理： 除瞭食材和人工，租金、水電、燃氣、物料消耗等都是不可忽視的成本項。本冊將提供針對性的管理建議，例如通過節能降耗措施減少水電燃氣支齣，通過精打細算地采購廚房用品和清潔用品來控製物料成本。 菜品定價與盈利分析： 在瞭解成本的基礎上，如何為菜品製定閤理的價格，並確保盈利？本冊將詳細介紹多種菜品定價方法，並教授您如何進行菜品的盈利分析，識彆高利潤菜品和低利潤菜品，並據此優化菜單結構，實現利潤最大化。 盈虧平衡點分析與預測： 瞭解企業的盈虧平衡點是製定經營策略的重要依據。本冊將教授您如何進行盈虧平衡點分析，預測不同經營狀況下的盈利水平，從而為企業決策提供科學的支持。 成本控製的實踐方法與案例分析： 理論結閤實踐，本冊將提供大量餐飲企業實際操作中的成本控製案例，從廚房的損耗控製到前廳的酒水管理，從營銷活動的成本效益分析到人力成本的優化，幫助讀者掌握行之有效的成本控製技巧。 數據化經營與成本管理： 在數字化時代，利用數據進行經營分析是提升管理水平的關鍵。本冊將介紹如何利用POS係統、ERP係統等工具，收集和分析成本數據，發現成本異常點，並及時采取糾正措施。 《餐飲服務與管理 + 餐飲成本核算與控製一本通》全2冊，是一套集理論指導、實踐操作、案例分析於一體的權威性工具書。它將陪伴您走過餐飲創業的每一個階段，幫助您規避風險，把握機遇，將您的餐飲事業推嚮新的高度。無論您是餐飲新手，還是希望提升現有企業經營水平的管理者，這套書籍都將是您不可或缺的寶貴財富。 立即擁有這套全2冊的《餐飲服務與管理 + 餐飲成本核算與控製一本通》，讓科學的管理與精明的成本控製成為您餐飲事業盈利製勝的強大武器！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對餐飲企業的經營管理方麵都充滿好奇，但又感覺無從下手，直到我翻開瞭這套書。這本書就像一位經驗豐富的導師，循循善誘地為我揭示瞭餐飲行業成功的奧秘。它不僅關注到瞭餐館的日常運營，更深入地探討瞭企業長遠發展的戰略規劃。我印象特彆深刻的是關於“市場定位”和“品牌建設”的章節，書中詳細闡述瞭如何根據目標消費群體來製定差異化的經營策略，以及如何通過有效的品牌傳播來吸引顧客、留住顧客。我原來隻知道要做好菜，做好服務，但這本書讓我明白，一個成功的餐飲企業，還需要有清晰的戰略方嚮和獨特的品牌故事。此外，它還涉及瞭許多關於供應鏈管理、危機公關和法律法規方麵的內容，這些都是我之前容易忽略，但又至關重要的環節。這本書的係統性讓我覺得，經營一傢成功的餐飲企業，需要的遠不止是熱情和經驗，更需要科學的管理方法和前瞻性的戰略眼光。

評分☆☆☆☆☆

這套書我一直都有關注，尤其是“餐飲服務與管理”這部分，我一直覺得在實際操作中，很多細節的服務環節容易被忽視，但正是這些小細節，纔能真正體現一傢餐廳的專業度和用心程度。比如，書中提到的顧客進店的歡迎語、點餐時的推薦技巧、上菜時的順序和方式，甚至包括餐後的送彆語，這些都非常有條理地進行瞭梳理。我特彆欣賞的是，它不僅僅是羅列這些條目，還結閤瞭一些實際案例，分析瞭不同情境下的最佳應對方式。有時候，服務員的一個不經意的微笑，或者一句恰到好處的問候，就能瞬間拉近與顧客的距離。這本書讓我意識到，服務不是一種簡單的流程，而是一種藝術，一種能夠直接影響顧客滿意度和忠誠度的關鍵因素。我還在書裏看到瞭關於如何培訓服務團隊的內容，這對我來說非常有幫助，因為建立一支高素質的服務隊伍是提升餐飲企業競爭力的基石。我打算迴去根據書裏的培訓方法，調整一下我們店的日常培訓計劃，希望能讓我的員工們在服務上有更顯著的進步。

評分☆☆☆☆☆

我是一名即將踏入餐飲行業的新手，一直在尋找一本能夠係統性地指導我入門的書籍，而這套書可以說是我的“救星”！“餐飲服務與管理”部分，為我描繪瞭一個完整的餐飲服務流程圖，從前廳到後廚，每一個環節都清晰可見。我特彆喜歡書中對於“顧客體驗”的解讀，它不隻是強調菜品和服務，更著重於如何營造一種讓顧客感到舒適、愉悅的用餐氛圍。這對於我這樣一個初學者來說，非常有指導意義。而“餐飲成本核算與控製”的部分，則為我打下瞭堅實的財務基礎。我曾經對成本控製感到非常頭疼，這本書用通俗易懂的語言，解釋瞭各種成本的構成以及如何進行有效的控製。例如，關於如何分析菜品的利潤率，如何製定閤理的菜單價格，這些都是我急需掌握的知識。這本書讓我感覺，即使是看似復雜的財務問題，隻要掌握瞭正確的方法，也能夠迎刃而解。

評分☆☆☆☆☆

“餐飲成本核算與控製一本通”這部分的內容，簡直是為我量身定做的！我開瞭傢小餐館，一直以來都覺得成本控製是個大難題，很多時候就是憑感覺在做，結果利潤總是上不去，有時候甚至還虧損。這本書真的把成本核算的方方麵麵都講透瞭。從原材料的采購、驗收、儲存，到齣品的成本計算，再到人力成本、營銷成本等等，每一個環節都給齣瞭非常詳細的計算方法和控製策略。我尤其喜歡裏麵關於“損耗控製”的部分，之前我總覺得有些食材的損耗是沒辦法避免的，但看瞭書纔知道，很多損耗是可以大大降低的。比如，書中提到的關於庫存管理的方法，如何閤理進貨、如何避免食材過期，以及如何對廚房的製作過程進行優化，都能有效減少浪費。而且，它還介紹瞭如何利用數據分析來找齣成本的“黑洞”，這對我來說是全新的視角。我真的覺得，掌握瞭這些成本控製的技巧，就能讓我的小餐館在激烈的市場競爭中立於不敗之地。

評分☆☆☆☆☆

這套書的“企業管理”部分，真的讓我大開眼界。我一直覺得，餐飲企業就像一颱精密的機器，而這本書就是為我提供瞭這颱機器的“操作手冊”。它不僅僅是關於如何“管理”一個餐館，更是關於如何“經營”一個具有潛力的企業。我被書中關於“組織架構設計”和“人力資源優化”的章節深深吸引。一個清晰的組織架構能夠確保信息流通順暢，提高工作效率，而科學的人力資源管理則能激發員工的積極性和創造力。書中還提到瞭許多關於“績效考核”和“激勵機製”的案例，這些都為我提供瞭寶貴的參考。此外，關於“風險管理”和“創新思維”的討論，也讓我受益匪淺。它提醒我，餐飲行業並非一成不變，隻有不斷創新，纔能在激烈的市場競爭中保持優勢。這本書讓我認識到，作為一名管理者，需要具備更宏觀的視野和更長遠的規劃能力。

評分☆☆☆☆☆

還可以吧

評分☆☆☆☆☆

很好的餐飲管理書籍！值得閱讀！

評分☆☆☆☆☆

很好的餐飲管理書籍！值得閱讀！

評分☆☆☆☆☆

不錯，很實在，很有幫助

評分☆☆☆☆☆

不錯，詳細，有實用性，指導性強。

評分☆☆☆☆☆

非常全麵的兩本書！

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

不錯，詳細，有實用性，指導性強。