餐饮服务与管理+餐饮成本核算与控制一本通全2册 餐饮企业经营管理书籍 企业管理书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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容莉 著

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店铺： 蓝墨水图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122267429

商品编码：12494263718

开本：1

页数：1

字数：1

餐饮服务与管理 + 餐饮成本核算与控制一本通（全2册）：精益求精，盈利制胜 餐饮业，一个永不落幕的朝阳产业，其背后是无数经营者对美食的热情、对服务的执着，以及对利润的不懈追求。然而，光有热情与美味，不足以在竞争激烈的市场中脱颖而出。想要打造一家成功的餐饮企业，离不开科学的管理理念、精细的成本控制，以及对市场脉搏的精准把握。 《餐饮服务与管理 + 餐饮成本核算与控制一本通（全2册）》正是为致力于提升餐饮企业经营水平、实现可持续盈利的您量身打造的权威指南。这套精心编撰的书籍，不仅囊括了现代餐饮企业经营管理的精髓，更将成本核算与控制这一决定企业生死存亡的关键环节，以深入浅出、实用易懂的方式呈献给读者。全套两册，内容翔实，理论与实践相结合，旨在帮助您从零开始，构建一套高效、稳健、盈利能力强的餐饮管理体系。 第一册：餐饮服务与管理——打造卓越顾客体验，构筑品牌核心竞争力 在当今信息爆炸、消费者主权日益凸显的时代，餐饮企业的成功已不再仅仅是食物的味道，更在于顾客全方位的体验。本册《餐饮服务与管理》将带领您深入探索餐饮企业运营的每一个环节，从宏观战略到微观执行，为您提供一套完整的管理框架。 战略规划与定位： 任何成功的企业都始于清晰的战略。我们将引导您分析目标市场、洞察消费者需求、确立品牌定位，并据此制定切实可行的经营策略。无论是特色小馆还是连锁餐饮，清晰的定位都是吸引目标客群、避免同质化竞争的基石。我们将探讨如何通过差异化竞争，在激烈的市场中找到属于自己的蓝海。 组织架构与人力资源管理： 一个高效的团队是企业运转的引擎。本册将详细阐述餐饮企业适宜的组织架构设置，以及如何吸引、培养、激励和留住优秀人才。从招聘、培训到绩效考核，再到激励机制的建立，我们将提供一系列实操性的建议，帮助您打造一支专业、敬业、充满活力的服务团队，让每一位员工都成为您企业的宝贵财富。 市场营销与品牌推广： 在酒香也怕巷子深的今天，有效的营销推广至关重要。我们将深入剖析餐饮业的营销渠道和策略，包括线上推广（如社交媒体营销、外卖平台运营、点评网站管理）和线下活动（如会员制度、节日促销、主题活动）。同时，我们将重点讲解如何构建和维护品牌形象，提升品牌知名度和美誉度，让您的餐厅成为食客心中 the go-to choice。 运营管理与流程优化： 精细化的运营是保障服务质量和效率的关键。本册将涵盖餐厅选址、菜单设计、采购管理、库存控制、厨房管理、前厅服务等核心运营环节。我们将提供优化流程、提高效率的实用方法，例如标准化操作流程（SOP）的建立、精益厨房的实践，以及如何运用科技手段提升运营效率。 顾客关系管理与投诉处理： 顾客是上帝，良好的顾客关系是餐饮企业持续发展的生命线。我们将教授您如何建立有效的顾客反馈机制，收集并分析顾客意见，以及如何妥善处理顾客投诉，将潜在的危机转化为提升服务的契机。满意的顾客不仅会成为回头客，更有可能成为您最忠实的品牌传播者。 食品安全与卫生管理： 食品安全是餐饮企业的生命线，绝不容许任何闪失。本册将全面讲解国家相关法律法规，以及餐厅内部必须建立和执行的各项卫生标准和操作规范，确保从食材采购到出品的每一个环节都符合最高安全标准，为顾客提供安心、放心的用餐体验。 第二册：餐饮成本核算与控制一本通——精打细算，化零为整，利润最大化 “开源节流”是企业经营的永恒法则，而对于餐饮业而言，成本控制更是直接关系到企业的生存与发展。本册《餐饮成本核算与控制一本通》将聚焦于餐饮企业最核心的成本管理问题，为您提供一套系统、专业、可落地的成本核算与控制方案，帮助您在激烈的价格竞争中保持盈利能力。 餐饮成本构成与分类： 深入解析餐饮企业主要的成本构成，包括食材成本、人工成本、租金、水电燃气、营销费用、折旧等，并详细讲解如何进行科学分类和归集，为后续的核算与分析奠定基础。 食材成本的精细化核算： 食材成本是餐饮企业最大的变动成本。本册将教授您如何进行精确的食材采购成本核算，包括原料的定价、供应商的选择、采购批次的管理。同时，重点讲解如何通过科学的库存管理、先进先出的原则，以及合理的菜品配方与份量控制，最大限度地减少食材损耗，降低食材成本。 人工成本的有效控制： 人力资源的管理不仅关乎效率，更直接影响成本。本册将指导您如何根据营业额和工作量合理配置人员，制定科学的排班计划，并通过提高员工技能、优化工作流程来提升人均产出，从而有效控制人工成本。 其他运营成本的精细管理： 除了食材和人工，租金、水电、燃气、物料消耗等都是不可忽视的成本项。本册将提供针对性的管理建议，例如通过节能降耗措施减少水电燃气支出，通过精打细算地采购厨房用品和清洁用品来控制物料成本。 菜品定价与盈利分析： 在了解成本的基础上，如何为菜品制定合理的价格，并确保盈利？本册将详细介绍多种菜品定价方法，并教授您如何进行菜品的盈利分析，识别高利润菜品和低利润菜品，并据此优化菜单结构，实现利润最大化。 盈亏平衡点分析与预测： 了解企业的盈亏平衡点是制定经营策略的重要依据。本册将教授您如何进行盈亏平衡点分析，预测不同经营状况下的盈利水平，从而为企业决策提供科学的支持。 成本控制的实践方法与案例分析： 理论结合实践，本册将提供大量餐饮企业实际操作中的成本控制案例，从厨房的损耗控制到前厅的酒水管理，从营销活动的成本效益分析到人力成本的优化，帮助读者掌握行之有效的成本控制技巧。 数据化经营与成本管理： 在数字化时代，利用数据进行经营分析是提升管理水平的关键。本册将介绍如何利用POS系统、ERP系统等工具，收集和分析成本数据，发现成本异常点，并及时采取纠正措施。 《餐饮服务与管理 + 餐饮成本核算与控制一本通》全2册，是一套集理论指导、实践操作、案例分析于一体的权威性工具书。它将陪伴您走过餐饮创业的每一个阶段，帮助您规避风险，把握机遇，将您的餐饮事业推向新的高度。无论您是餐饮新手，还是希望提升现有企业经营水平的管理者，这套书籍都将是您不可或缺的宝贵财富。 立即拥有这套全2册的《餐饮服务与管理 + 餐饮成本核算与控制一本通》，让科学的管理与精明的成本控制成为您餐饮事业盈利制胜的强大武器！

评分☆☆☆☆☆

我是一名即将踏入餐饮行业的新手，一直在寻找一本能够系统性地指导我入门的书籍，而这套书可以说是我的“救星”！“餐饮服务与管理”部分，为我描绘了一个完整的餐饮服务流程图，从前厅到后厨，每一个环节都清晰可见。我特别喜欢书中对于“顾客体验”的解读，它不只是强调菜品和服务，更着重于如何营造一种让顾客感到舒适、愉悦的用餐氛围。这对于我这样一个初学者来说，非常有指导意义。而“餐饮成本核算与控制”的部分，则为我打下了坚实的财务基础。我曾经对成本控制感到非常头疼，这本书用通俗易懂的语言，解释了各种成本的构成以及如何进行有效的控制。例如，关于如何分析菜品的利润率，如何制定合理的菜单价格，这些都是我急需掌握的知识。这本书让我感觉，即使是看似复杂的财务问题，只要掌握了正确的方法，也能够迎刃而解。

评分☆☆☆☆☆

这套书我一直都有关注，尤其是“餐饮服务与管理”这部分，我一直觉得在实际操作中，很多细节的服务环节容易被忽视，但正是这些小细节，才能真正体现一家餐厅的专业度和用心程度。比如，书中提到的顾客进店的欢迎语、点餐时的推荐技巧、上菜时的顺序和方式，甚至包括餐后的送别语，这些都非常有条理地进行了梳理。我特别欣赏的是，它不仅仅是罗列这些条目，还结合了一些实际案例，分析了不同情境下的最佳应对方式。有时候，服务员的一个不经意的微笑，或者一句恰到好处的问候，就能瞬间拉近与顾客的距离。这本书让我意识到，服务不是一种简单的流程，而是一种艺术，一种能够直接影响顾客满意度和忠诚度的关键因素。我还在书里看到了关于如何培训服务团队的内容，这对我来说非常有帮助，因为建立一支高素质的服务队伍是提升餐饮企业竞争力的基石。我打算回去根据书里的培训方法，调整一下我们店的日常培训计划，希望能让我的员工们在服务上有更显著的进步。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对餐饮企业的经营管理方面都充满好奇，但又感觉无从下手，直到我翻开了这套书。这本书就像一位经验丰富的导师，循循善诱地为我揭示了餐饮行业成功的奥秘。它不仅关注到了餐馆的日常运营，更深入地探讨了企业长远发展的战略规划。我印象特别深刻的是关于“市场定位”和“品牌建设”的章节，书中详细阐述了如何根据目标消费群体来制定差异化的经营策略，以及如何通过有效的品牌传播来吸引顾客、留住顾客。我原来只知道要做好菜，做好服务，但这本书让我明白，一个成功的餐饮企业，还需要有清晰的战略方向和独特的品牌故事。此外，它还涉及了许多关于供应链管理、危机公关和法律法规方面的内容，这些都是我之前容易忽略，但又至关重要的环节。这本书的系统性让我觉得，经营一家成功的餐饮企业，需要的远不止是热情和经验，更需要科学的管理方法和前瞻性的战略眼光。

评分☆☆☆☆☆

“餐饮成本核算与控制一本通”这部分的内容，简直是为我量身定做的！我开了家小餐馆，一直以来都觉得成本控制是个大难题，很多时候就是凭感觉在做，结果利润总是上不去，有时候甚至还亏损。这本书真的把成本核算的方方面面都讲透了。从原材料的采购、验收、储存，到出品的成本计算，再到人力成本、营销成本等等，每一个环节都给出了非常详细的计算方法和控制策略。我尤其喜欢里面关于“损耗控制”的部分，之前我总觉得有些食材的损耗是没办法避免的，但看了书才知道，很多损耗是可以大大降低的。比如，书中提到的关于库存管理的方法，如何合理进货、如何避免食材过期，以及如何对厨房的制作过程进行优化，都能有效减少浪费。而且，它还介绍了如何利用数据分析来找出成本的“黑洞”，这对我来说是全新的视角。我真的觉得，掌握了这些成本控制的技巧，就能让我的小餐馆在激烈的市场竞争中立于不败之地。

评分☆☆☆☆☆

这套书的“企业管理”部分，真的让我大开眼界。我一直觉得，餐饮企业就像一台精密的机器，而这本书就是为我提供了这台机器的“操作手册”。它不仅仅是关于如何“管理”一个餐馆，更是关于如何“经营”一个具有潜力的企业。我被书中关于“组织架构设计”和“人力资源优化”的章节深深吸引。一个清晰的组织架构能够确保信息流通顺畅，提高工作效率，而科学的人力资源管理则能激发员工的积极性和创造力。书中还提到了许多关于“绩效考核”和“激励机制”的案例，这些都为我提供了宝贵的参考。此外，关于“风险管理”和“创新思维”的讨论，也让我受益匪浅。它提醒我，餐饮行业并非一成不变，只有不断创新，才能在激烈的市场竞争中保持优势。这本书让我认识到，作为一名管理者，需要具备更宏观的视野和更长远的规划能力。

评分☆☆☆☆☆

还行吧，学习中

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很全面的书本

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一般般，不是很丰富

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一般

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还可以吧

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不错的！初学餐饮的值得拥有！

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好

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好