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出版社： 中国大百科

ISBN：9787500091387

商品编码：12693578804

开本：16

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:《幸福素食》素食也可以滋味美美、花样繁多，85 款素食佳肴，让你享受幸福素之味

：32.80元

作者:《贝太厨房》工作室　编著

出版社：中国大科全书出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787500091387

字数：

页码：208

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.522kg

编辑推荐

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有人喜欢吃肉，也有人喜欢吃素。说起肉食，人们通常会觉得滋味浓厚、味道鲜美；而说起素食，很多人可能会觉得味道寡淡，食材简单，提不起食欲，但《幸福素食》要告诉你的是：事实并如此，听起来寡淡无味的素食也可以有滋有味、有形有色、丰富多样、五彩缤纷。简简单单的食材，经过我们一双巧手的处理，可以变成餐桌上别具一格的美味。跟我们一起来学做简单又好吃的素美味吧！推荐阅读：★记忆中的味道——贝太厨房带你重温童年美味

目录

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开胃小菜：皮蛋擂辣椒钵
福圆腰果
常德麻辣藕
捞汁凉菜
盐水煮毛豆
烤茭白
腌菜心
韩式拌条
酱花生
凉拌山
香酥紫菜
九层塔煎茄子
四喜烤麸
老奶洋芋
腐皮卷
酱香杏鲍菇
香菇小菜
爱心素馔：丝瓜烩白玉菇
翡翠白玉卷
酸辣藕丁
小炒蕹菜梗
芥菜豆泡
小炒黄瓜皮
炒三丝
毛豆笋丁香干炒菜脯
油煎豆腐
三杯杏鲍菇
油焖菇笋
椒丝腐乳空心菜
爆素鳝丝
黑椒栗子烧杂菌
平菇烧豆腐
焦溜素丸子
炖素锅
榄菜四季豆
雪菜叶
合芦笋
菠萝咕噜猴头菇
豆豉生爆苦瓜
咖喱时蔬
纸金针菇
素酿豆腐
什锦炒秋葵
宫保豆腐
荷塘小炒
干锅菜花
白灼芥蓝
豆豉炒甜豆
手撕菜
毛豆芋艿
饱足饭食
酸菜饺子
补养菜心粒粥
三丝炒
素馄饨
青酱意大利面
海苔拌饭
翡翠菜饭
罗汉粥
南瓜杂饭
双菇牛肝菌面
糊塌子
温润汤饮：养生猴头菇汤
健脾滋润竹荪汤
辣白菜豆腐汤
南瓜浓汤
酸菜汤
番薯姜糖水
五果汤
雪耳雪梨糖水
果味红茶
重庆花生奶露
薯芋圆红豆糖水
山合糖水
可口小食：香蕉坚果三明治
土豆丝饼
香煎藕饼
梅干菜番薯烙
杨枝甘露
炒红果
枣泥山糕
马蹄糕
微波香菇根
拔丝薯芋
冰糖金桔
牛奶浸玉
健康吃好素：我们为什么要吃素？
如何吃好素？
如何让素食更美味，更诱人？
素高汤的做法
教你自制蘑菇精
素卤味的制作
除了素食，我们还可以做什么？

内容提要

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　　吃素是个很古老又时尚的话题，有人吃素是为了信仰，有人吃素是为了养生，还有人吃素是为了动物和环境保护。不论我们吃素的初衷是什么，我们所选择的结果都是——健康吃素。贝太厨房全新推出《幸福素食》，精选85款精品素食佳肴，从开胃小菜，到美味下饭菜，丰富多样的主食，滋润的汤饮再到诱人小点心，手把手教你玩转厨房，用灵巧的双手、不俗的心思将一道道家常食材变化成不寻常的美味。

文摘

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作者介绍

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　　《贝太厨房》是欧洲传媒集团——荣格出版集团旗下的家庭烹饪杂志，落地中国后，秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。《贝太厨房》的厨艺美食及时尚生活内容源于本地。

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《素食之味：舌尖上的禅意与新生》 这是一本关于素食的全新解读，它不仅仅是一本菜谱，更是一场关于生活哲学、健康理念与心灵滋养的探索。在这里，素食不再是单调乏味的代名词，而是被赋予了无限的创意与可能性，以一种全新的姿态，引领我们走进一个充满惊喜与滋味的味蕾世界。 一、 拨开迷雾，遇见素食的真正魅力 很多人对素食的印象，或许还停留在“草根”的标签上，认为素食就是水煮青菜，是缺乏味道、营养不足的代名词。然而，《素食之味：舌尖上的禅意与新生》将彻底颠覆您的固有认知。本书将从素食的历史渊源、营养学原理、以及它所蕴含的文化与哲学内涵等多个维度，为您层层剥开素食的神秘面纱，让您看见素食背后那深厚的底蕴与蓬勃的生命力。 历史的回响： 我们将穿越时空的维度，追溯素食的古老起源。从古代智慧中的饮食禁忌，到宗教文化中对生命尊重的体现，再到近代社会对健康与环保的呼唤，素食的演变史本身就是一部引人入胜的文化长卷。您将了解到，素食并非是现代人一时兴起的潮流，而是跨越千年、历久弥新的生活方式。 科学的支撑： 科学研究早已证实，合理搭配的素食可以提供人体所需的所有营养，甚至在某些方面比肉食更具优势。本书将引用权威的营养学研究成果，深入浅出地讲解素食中的蛋白质、维生素、矿物质等关键营养素的来源与吸收，帮助您建立科学的素食观，彻底打消对素食营养不足的疑虑。我们将为您提供详实的营养成分对比，让您在享受美食的同时，也能为身体注入源源不断的活力。 哲学的启迪： 素食不仅仅关乎口腹之欲，更是一种生活态度与人生哲学。本书将探讨素食与慈悲、尊重生命、环境保护等深刻议题的关联。您将了解到，选择素食，往往是出于对自然万物更深切的关怀，是对自身生命更负责任的态度。这种内在的觉醒，将引领您走向一种更平和、更充实的生活境界。 二、 烹饪的艺术：让素食“滋味美美”的秘密 本书的核心价值，在于它对素食烹饪的创新与升华。我们深知，素食的魅力，很大程度上体现在它能否带给我们味蕾的享受。《素食之味：舌尖上的禅意与新生》将打破传统素食菜谱的桎梏，为您呈现一系列令人惊艳的创意素食佳肴。 食材的无限可能： 我们将带领您发现那些被忽视的蔬菜、豆类、谷物、坚果以及菌菇等食材的独特魅力。本书将详细介绍各种食材的特性、产地、最佳烹饪方式，以及如何通过巧妙的搭配，激发出它们最原始、最纯粹的美味。从常见的绿叶蔬菜到珍稀的山珍菌菇，从富含蛋白质的豆制品到营养丰富的谷物，每一种食材都将成为您餐桌上的主角。 技法的多元呈现： 烹饪的乐趣在于不断尝试与创新。本书将为您呈现多种多样的烹饪技法，无论是传统的蒸、煮、炒、炸，还是更具现代感的烘焙、炖煮、腌渍，我们将为您提供详细的步骤指导，并强调如何通过这些技法，最大程度地保留食材的原味，并创造出丰富的口感层次。您将学会如何运用各种香料、调味品，为您的素食菜肴增添无限的色彩与风味。 创意与经典的融合： 本书的菜谱设计，既有对经典素食菜肴的传承与优化，也有大胆的创新与突破。您将在这里找到改良版的“红烧肉”（以豆制品或蘑菇代替），香气四溢的“宫保鸡丁”（以杏鲍菇或豆腐代替），以及创意十足的“素食披萨”、“素食寿司”等等。我们致力于让每一道菜肴都充满惊喜，让您在品尝美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣与成就感。 营养与美味并重： 我们坚信，健康与美味可以兼得。在每一道菜谱的设计中，我们都充分考虑了营养的均衡性与搭配的合理性。您将学习如何制作低油、低盐、低糖的健康素食，同时又不失诱人的风味。本书将提供贴心的营养小贴士，帮助您根据自身需求，调整食材与烹饪方式，打造属于您的个性化健康食谱。 三、 生活的禅意：从餐桌延伸至心灵 《素食之味：舌尖上的禅意与新生》的价值，远不止于菜谱本身。它更像是一扇窗，带领您窥探素食背后所蕴含的深刻生活哲学，以及它如何悄然改变我们的身心状态。 回归自然的节奏： 选择素食，意味着我们更贴近自然的生命节律。在本书中，我们将引导您感受食材的本真，体会四季的更迭，并学会在日常饮食中，融入一份对大自然的敬畏与感恩。这种与自然的和谐共处，将帮助我们缓解都市生活的压力，找回内心的平静。 培养慈悲与同情： 素食与慈悲的理念息息相关。当我们减少对动物生命的伤害，就是在实践一种更广阔的爱。本书将探讨这种“不杀生”的理念，如何潜移默化地影响我们的思想，培养我们的同情心与包容心，让我们以更温柔的方式对待周遭的世界。 提升身心健康： 科学研究表明，素食有助于降低患心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险，同时也能改善消化系统功能，提升免疫力。本书将通过案例分享与科学解读，让您看到素食对身体带来的积极变化。更重要的是，这种由内而外的健康，将直接反映在我们的精神状态上，让我们拥有更充沛的精力，更积极乐观的心态。 简约而丰盛的生活： 素食所倡导的，往往是一种简约而丰盛的生活方式。它鼓励我们关注事物的本质，减少不必要的消耗，并在简单中发现生活的真谛。本书将通过一些生活化的场景和思考，帮助您体会这种“少即是多”的智慧，让您的生活更加纯粹而有意义。 四、 您的专属素食指南 《素食之味：舌尖上的禅意与新生》是一本为所有人准备的指南。无论您是资深素食者，还是刚刚萌生尝试素食念头的初学者，抑或是希望为家人带来更健康饮食的烹饪爱好者，本书都将是您的最佳伴侣。 循序渐进的引导： 对于素食新手，本书提供了从零开始的入门指南，包括如何安全地过渡到素食，如何识别和购买素食食材，以及如何避免常见的素食误区。 多样的菜肴选择： 本书涵盖了从家常小炒到精致大餐，从快手早餐到养生汤品，满足您不同场合、不同口味的需求。您将找到适合工作日快速准备的便捷菜肴，也能找到能够成为宴客亮点的特色佳肴。 贴心的实用信息： 除了丰富的菜谱，本书还包含了一些实用的素食知识，例如常见食材的替代方案，素食调味品的制作方法，以及如何根据季节调整饮食等。 激发您的烹饪灵感： 通过本书，您将不再局限于固定的菜谱，而是能够掌握素食烹饪的精髓，并在此基础上发挥您的创意，创造出属于您自己的独家素食美味。 《素食之味：舌尖上的禅意与新生》不仅仅是一本书，它是一场关于健康、关于生活、关于心灵的绿色革命。它将以最诚挚的态度，邀请您一同踏上这段美妙的素食之旅，在舌尖上，品味禅意，拥抱新生。让我们一起，用美食，来滋养身心，点亮生活。

评分☆☆☆☆☆

我对佛教文化一直有着浓厚的兴趣，尤其关注其中关于饮食的教义和实践。最近，我找到了一本名为《禅心素语》的书，它深入浅出地阐述了佛教素食的哲学内涵和实践方法。书中的内容不仅仅是关于“不杀生”的戒律，更着重于探讨素食对于修行者身心健康的益处，以及如何通过饮食来培养慈悲心和智慧。我印象深刻的是书中关于“正念饮食”的章节，作者指导读者如何在吃饭时保持觉知，感受食物的芬芳，体会食物的来源，从而更加珍惜每一粒米、每一片菜叶。这不仅仅是一种饮食方式，更是一种修行。书中还介绍了一些历史悠久的佛教素食传统，以及不同寺庙的特色斋菜，让我看到了素食丰富的文化底蕴。我特别喜欢书中对于“施食”和“供养”的探讨，它让我理解到，素食的意义远不止于个人选择，更包含着与众生分享的广博心意。这本书为我提供了一个全新的视角来理解和实践素食，让我在追求心灵平静的道路上，也拥有了更健康、更慈悲的饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要真正领略一种文化，就必须从它的饮食开始。《素食的智慧：穿越古今的东方素食风韵》这本书，正好满足了我这一愿望。它不仅仅是一本简单的素食菜谱，更是一次穿越时空的文化探索之旅。书中追溯了素食在中国，乃至东方文化中的历史渊源，从古代的养生之道到宗教的慈悲理念，都做了详尽的阐述。我被书中关于“素食与哲学”的探讨深深吸引，作者将素食与道家、佛家的思想巧妙地联系起来，展现了素食背后蕴含的深刻智慧。书中还介绍了一些具有代表性的传统素食菜肴，并深入挖掘了它们的文化背景和烹饪故事。我记得其中关于“斋菜的演变”这一部分，详细讲述了古代寺庙如何利用常见的食材，创造出丰富多样的斋宴，令人叹为观止。这本书让我意识到，素食并非简单的饮食习惯，而是承载着深厚文化底蕴的一种生活方式。它让我对素食有了更深层次的理解，也让我更加尊重和喜爱这种源远流长的饮食传统。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能将日常变得不平凡的书籍情有独钟。《素食的魔法：让餐桌充满阳光》这本书，恰恰就是这样一本充满魔力的书。它用一种极其轻松活泼的笔调，描绘了素食所能带来的各种美好。书中没有枯燥的理论，也没有艰涩的术语，而是充满了各种充满想象力的食谱和生活小贴士。我印象最深刻的是书中关于“色彩的盛宴”这一章节，作者鼓励读者用各种不同颜色的蔬菜来搭配菜肴，让餐桌变得像彩虹一样绚丽多彩。书中提供的“能量早餐杯”和“活力午餐沙拉”等食谱，不仅色彩鲜艳，而且制作简单，非常适合忙碌的现代人。更让我惊喜的是，书中还分享了一些关于素食与情绪的关联，作者认为，健康的素食能够帮助人们保持积极乐观的心态，让生活充满阳光。这本书就像一个温暖的朋友，用最简单的方式，告诉我如何用素食让自己的生活变得更加美好和充满能量。我已经被它深深吸引，迫不及待地想将书中的“魔法”融入我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的读者，我一直在寻找能够兼顾美味与营养的食谱。近期，我购入了一本《舌尖上的健康素食》。这本书的亮点在于，它并没有将素食与“清淡”、“无趣”划等号，而是用极其生动形象的语言，将素食的丰富多彩展现得淋漓尽致。书中收录了大量我从未尝试过的素食菜肴，从家常小炒到精致的宴客菜，应有尽有。例如，书中对“香煎豆腐佐蜜汁”的描述，细致到豆腐煎至金黄的程度，以及蜜汁调配的比例，读来就让人跃跃欲试。更难得的是，书中还深入浅出地解析了各种食材的营养价值，以及如何科学搭配，达到营养均衡的目的。例如，关于如何将蛋白质摄入最大化，书中提供了几种豆类和谷物的巧妙组合方案。我尤其喜欢书中关于“时令蔬菜的美味密码”这一章节，它鼓励读者根据季节变化选择最新鲜的食材，并提供了针对不同时令蔬菜的最佳烹饪方法，让素食也充满了季节的韵味。这本书让我相信，素食不仅是一种健康的选择，更是一种能够带来无限惊喜和满足的味觉享受。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对素食都抱有一种好奇又有点抗拒的心态。总觉得素食就是寡淡无味，难以满足口腹之欲。直到最近，我偶然翻阅了一本名为《素食的艺术》的书籍。这本书彻底颠覆了我对素食的刻板印象。它从食材的选择、烹饪技巧到摆盘呈现，都做了极其详尽的介绍。我记得其中有一章讲到如何利用香料来提升素食的风味，例如用迷迭香的清香搭配烤蔬菜，或是用小茴香的微甜衬托豆类菜肴。书中还提供了许多创意十足的食谱，像是“咖喱椰浆炖时蔬”、“松露蘑菇烩饭”等等，光看名字就让人垂涎欲滴。更令我惊喜的是，书中还探讨了素食与健康、素食与环保之间的紧密联系，让我更加坚定了尝试素食的决心。我尤其喜欢书中关于“味蕾的唤醒”这一章节，作者用诗意的语言描述了各种蔬菜在不同烹饪方式下展现出的独特风味，仿佛一场味觉的探险。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位引导者，带领我一步步走进一个充满惊喜和滋味的素食世界。我迫不及待地想动手实践，为自己和家人烹饪一顿美味的素食大餐。