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劉翠格 編著 著

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店鋪： 藍墨水圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122293121

商品編碼：12852805433

齣版時間：2017-07-01

頁數：1

字數：1

《生命之源：探索營養的奧秘與健康之道》 一、引言：健康是人生最寶貴的財富 在快節奏的現代社會，人們對健康的關注度日益提升。然而，麵對琳琅滿目的食物和紛繁復雜的健康信息，許多人卻感到迷茫和無所適從。我們常常聽到“吃什麼纔能更健康”、“如何纔能擁有充沛的精力”、“為什麼會生病”等疑問。本書《生命之源：探索營養的奧秘與健康之道》旨在為讀者提供一套係統、科學的健康指南，幫助您深刻理解人體對營養的需求，掌握科學的飲食方法，從而構建堅實的健康基石，擁抱活力四射的人生。 本書並非僅僅羅列食物的營養成分，更著重於闡釋營養素在人體內的作用機製，以及它們如何協同工作，維持身體的正常運轉和各項生理功能。我們將帶領您深入瞭解構成生命的基石——蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質和水，探索它們在能量代謝、細胞修復、免疫防禦、神經傳導等方麵的關鍵角色。同時，本書也將解析膳食縴維、抗氧化劑等對預防慢性疾病、延緩衰老的重要意義。 健康並非一蹴而就，而是一個長期、積極的生活方式。本書將引導您走齣營養誤區，辨彆虛假宣傳，培養正確的健康觀念。我們將為您提供實用的飲食建議，教會您如何根據自身的年齡、性彆、生理狀況和活動水平，製定個性化的膳食計劃。從早餐的選擇到晚餐的搭配，從零食的挑選到飲水的學問，我們將一一為您剖析，讓您在日常飲食中就能輕鬆實踐健康。 更重要的是，本書將健康的概念延伸至生活的方方麵麵。除瞭飲食，我們還將探討運動、睡眠、心理健康、環境因素等與整體健康息息相關的內容。我們將幫助您建立起一個全麵的健康認知體係，學會如何從多個維度提升生活品質，真正實現身心和諧。 二、第一篇：人體這座精密的生命機器——認識營養素的基石 第一章：能量的引擎——碳水化閤物的真實麵貌 碳水化閤物不僅僅是“糖”，它是人體最主要的能量來源。我們將深入剖析單糖、雙糖、多糖的結構和功能，以及它們在人體內的消化吸收過程。 區分“好”碳水化閤物與“壞”碳水化閤物：全榖物、薯類、豆類中的復閤碳水化閤物如何為身體持續供能，而精製米麵、添加糖又會帶來怎樣的健康隱患？ 低碳水化閤物飲食的利弊分析，以及在不同人群中的適用性。 膳食縴維：被低估的“第七大營養素”，它如何促進腸道健康，控製血糖，增加飽腹感，並對預防多種疾病發揮作用？ 選擇健康碳水化閤物的實用指南：如何識彆食品標簽，選擇真正有益的食物。 第二章：生命的磚石——蛋白質的結構與功能 蛋白質是構成人體組織、修復細胞、閤成酶和激素的關鍵。我們將探討必需氨基酸和非必需氨基酸的區彆，以及它們各自的生理重要性。 動物性蛋白質與植物性蛋白質的優劣勢比較：哪種蛋白質來源更適閤您？如何通過閤理搭配實現蛋白質的互補？ 蛋白質在減肥、增肌、免疫係統維護中的作用。 蛋白質攝入過量的潛在風險，以及對腎髒的影響。 不同人群（兒童、孕婦、運動員、老年人）的蛋白質需求量建議。 第三章：能量的儲備站與信號兵——脂肪的多元角色 脂肪並非洪水猛獸，它是身體必需的營養素，在能量儲存、維生素吸收、維持體溫、保護器官等方麵發揮著不可替代的作用。 飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪，包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）的化學結構、生理功能及其對心血管健康的影響。 反式脂肪：隱藏在食品中的“健康殺手”，如何識彆和規避？ 膽固醇：是敵人還是朋友？瞭解內源性膽固醇與外源性膽固醇，以及它在激素閤成和細胞膜結構中的作用。 健康脂肪的選擇：橄欖油、牛油果、堅果、深海魚等優質脂肪來源的介紹。 第四章：微小的巨人——維生素的生命密碼 維生素是人體維持正常生理功能必不可少的有機化閤物，它們在體內不能閤成或閤成量不足，必須從食物中獲取。 脂溶性維生素（A、D、E、K）：它們的吸收、儲存、功能（視覺、骨骼健康、抗氧化、凝血）以及過量攝入的風險。 水溶性維生素（B族維生素、C）：它們的吸收、功能（能量代謝、神經係統、免疫力）以及缺乏癥。 維生素的協同作用：許多維生素需要相互配閤纔能發揮最佳效果。 維生素的食物來源與補充劑的選擇：何時需要補充？如何安全有效？ 第五章：構築健康的基石——礦物質的無聲貢獻 礦物質是人體構成的重要無機元素，參與構成骨骼、牙齒，維持體液平衡，調節生理功能。 宏量礦物質（鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫）：它們在骨骼健康、神經肌肉功能、體液平衡、酸堿平衡中的關鍵作用。 微量礦物質（鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鉻、鉬等）：它們在造血、免疫、甲狀腺功能、抗氧化、酶活性等方麵的獨特貢獻。 礦物質的吸收影響因素：食物搭配、消化係統健康、其他營養素的乾擾。 礦物質缺乏與過量的危害：以常見的缺鐵性貧血、碘缺乏病為例進行深入分析。 第六章：生命的溶劑——水的萬能之道 水是生命之源，占人體體重的60%-70%。它參與體內幾乎所有的生理活動，包括運輸營養、排泄廢物、調節體溫、潤滑關節等。 飲水不足的危害：脫水、疲勞、頭痛、便秘等。 如何科學飲水：飲水量、飲水時機、飲水種類（白開水、淡茶水、礦泉水等）。 體液平衡的維持：電解質的平衡與水的關係。 三、第二篇：吃齣健康，活齣精彩——科學飲食與生活方式 第七章：餐桌上的智慧——製定個性化膳食計劃 瞭解您的身體：年齡、性彆、活動水平、健康狀況是製定膳食計劃的基礎。 膳食指南的解讀與應用：根據不同國傢和地區的膳食指南，構建均衡的飲食模式。 食物多樣性的重要性：為何要“吃彩虹”？如何實現食物種類的豐富性？ 能量平衡的奧秘：攝入與消耗的匹配，如何管理體重？ 不同人群的特殊營養需求：孕婦、哺乳期婦女、兒童青少年、老年人、運動員的飲食特點。 第八章：吃對，纔能瘦——健康減重與體重管理 破除減肥誤區：節食、極端飲食的危害。 科學減重原理：創造能量缺口，但要保證營養充足。 健康飲食策略：控製總能量攝入，選擇低 GI 食物，增加膳食縴維，優化蛋白質和脂肪的攝入比例。 運動與飲食的協同作用：如何通過運動加速脂肪燃燒，提高基礎代謝。 心理因素在體重管理中的作用：情緒性進食的識彆與應對。 維持健康體重的長期策略。 第九章：腸道裏的“第二大腦”——腸道健康與益生菌 腸道菌群的奧秘：認識有益菌、有害菌和條件緻病菌，它們如何影響我們的健康？ 腸道健康與消化吸收、免疫係統、情緒、甚至體重之間的密切聯係。 如何通過飲食養育健康的腸道菌群：益生元（膳食縴維）、益生菌（發酵食品）的選擇與作用。 常見的腸道問題（便秘、腹瀉、腹脹）的食療調理。 警惕抗生素對腸道菌群的破壞。 第十章：對抗歲月痕跡——抗氧化與抗衰老 自由基的産生與危害：氧化應激與衰老、疾病的關聯。 強大的抗氧化係統：食物中的抗氧化劑（維生素C、E、β-鬍蘿蔔素、類黃酮、硒等）如何清除自由基？ 富含抗氧化劑的食物推薦：色彩鮮艷的蔬菜水果、堅果、茶葉等。 生活方式的抗衰老作用：規律運動、充足睡眠、減壓。 基因與衰老：科學看待遺傳因素，通過生活方式延緩衰老。 第十一章：從“病”到“健”——疾病的營養預防與管理 慢性疾病的營養學視角：心血管疾病、糖尿病、高血壓、某些癌癥等與飲食的關係。 高縴維、低鹽、低脂、富含抗氧化劑的飲食模式對預防慢性疾病的重要性。 針對特定疾病的飲食建議：例如，糖尿病患者如何選擇碳水化閤物，高血壓患者如何控製鈉攝入。 免疫係統的營養支持：如何通過均衡飲食增強身體抵抗力。 食物過敏與不耐受：識彆癥狀，調整飲食。 第十二章：不止於吃——運動、睡眠、心理健康與整體幸福感 運動的健康效益：不僅僅是減肥，更包括心肺功能、肌肉力量、骨骼健康、情緒調節。 科學運動的原則：有氧運動、力量訓練、柔韌性訓練的結閤。 運動與營養的協同：運動前後的飲食策略。 睡眠的健康價值：為什麼說“睡個好覺比吃什麼都重要”？ 睡眠不足的危害：影響內分泌、免疫力、認知功能。 改善睡眠的飲食與生活習慣。 心理健康的重要性：壓力、焦慮、抑鬱對身體的影響。 通過飲食、運動和正念練習來提升心理健康。 四、結論：開啓健康生活新篇章 《生命之源：探索營養的奧秘與健康之道》不僅僅是一本關於食物的指南，更是一扇通往健康生活的大門。我們相信，通過理解人體對營養的真實需求，掌握科學的飲食方法，並將其融入健康的生活方式，每個人都能成為自己健康的第一責任人。 本書將陪伴您踏上這場精彩的健康探索之旅。願您在閱讀中獲得知識，在實踐中獲得力量，最終擁抱一個更加充實、有活力、充滿幸福感的人生。健康，從理解生命最根本的需求開始。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《營養與健康（第3版）》這本書的編排邏輯和內容深度都給我留下瞭深刻的印象。我之前讀過不少關於健康飲食的書籍，但大多停留在錶麵，要麼就是一些籠統的建議，要麼就是過於專業的理論。這本書則是一個非常好的平衡點。它從基礎的營養學原理講起，例如碳水化閤物的功能，蛋白質的組成，脂肪的類型，到更深入的代謝過程，能量平衡，以及各種維生素和礦物質在人體內的具體作用。讓我驚喜的是，它並沒有遺漏任何重要的方麵，而且在講解的過程中，都會穿插大量的科學研究成果作為支撐，但又不至於讓讀者感到晦澀難懂。它的敘述方式非常嚴謹，但又不失生動。我特彆喜歡它關於“膳食指南”的解讀。它不僅僅是簡單地羅列一些食物的推薦，而是詳細解釋瞭為什麼會有這樣的指南，以及這些指南背後的科學依據。它還鼓勵讀者去思考，去探索，而不是被動地接受。而且，書中還涉及瞭關於“食物安全”和“食品加工技術”的一些內容，這對於我這樣關注食品安全問題的讀者來說，非常有價值。它讓我對市麵上的食品有瞭更清醒的認識，並且能夠做齣更明智的購買決策。總的來說，這本書不僅是一本科普讀物，更是一本能夠指導我們如何科學、健康地生活的實用指南。它讓我認識到，健康飲食並非遙不可及，而是可以通過學習和實踐，融入到我們日常的生活中的。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養與健康（第3版）》真是讓我大開眼界，原本以為這種教科書式的名字會顯得有些枯燥乏味，但事實證明我的想法完全錯瞭。我最喜歡的一點是它並沒有單純地堆砌那些令人望而生畏的化學公式和枯燥的數據，而是用非常貼近生活化的語言，將復雜的營養學知識巧妙地融入到日常飲食建議中。例如，關於膳食縴維的部分，它並沒有僅僅羅列“果蔬、全麥”等詞匯，而是生動地闡述瞭縴維對腸道健康的“清道夫”作用，並且給齣瞭非常具體的操作指南，比如如何巧妙地在早餐粥裏加入燕麥片，午餐時多選擇雜糧飯，晚餐多搭配蒸煮的蔬菜。我一直覺得很多健康書籍的通病在於“紙上談兵”，但這本書的作者顯然非常有實踐經驗，提齣的建議都是切實可行，並且很容易堅持下去的。它就像一個經驗豐富的朋友，在你耳邊輕聲細語地講解如何吃纔能更健康，而不是一個嚴厲的老師，在你麵前高談闊論。尤其是關於微量元素的部分，我之前對它們的重要性認知模糊，但書中通過大量的案例分析，讓我清晰地認識到鋅、鐵、鈣等元素在人體代謝中的關鍵作用，以及它們缺乏時可能帶來的具體健康問題。書中的插圖和圖錶也設計得非常精美，不是那種死闆的示意圖，而是充滿藝術感，使得閱讀過程也變得輕鬆愉快。總之，如果你也對如何科學地吃、健康地生活感到迷茫，這本書絕對是你的不二之選，它會讓你對營養學産生全新的認識，並且擁有實踐的動力。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本《營養與健康（第3版）》，我最大的感受就是它徹底顛覆瞭我過去對“健康飲食”的刻闆印象。我一直以為健康飲食就是少吃油、少吃鹽，多吃草，但這本書記載的內容顯然要深刻和全麵得多。它從宏觀的營養素分類，比如宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質），到具體到每一種營養素在人體內的作用機理，都做瞭非常詳盡的闡述。而且，它並沒有止步於理論層麵，而是非常注重將這些知識轉化為實際的應用。我特彆喜歡它關於“食物選擇指南”的部分，它列舉瞭市麵上常見的各種食物，從榖物、豆類，到肉類、魚類，再到蔬菜、水果，詳細分析瞭它們的營養成分，以及在不同健康狀況下（比如高血壓、糖尿病）的選擇建議。這對於我這樣經常糾結於該買什麼、該吃什麼的消費者來說，簡直是福音。書中還特彆強調瞭“個性化”的重要性，它告訴我們，沒有絕對最好的食物，隻有最適閤自己的食物。它鼓勵讀者結閤自己的身體狀況、生活習慣和口味偏好，來製定最適閤自己的飲食方案。這種尊重個體差異的態度，讓我覺得非常受用。而且，它還涉及瞭許多我們平時容易忽視的健康話題，比如膳食補充劑的選擇、食品添加劑的辨彆、甚至是心理健康與飲食的關係，都進行瞭深入的探討。這本書就像一位博學多纔的營養學教授，循循善誘地引導你探索健康的奧秘，讓你在輕鬆愉快的閱讀中，不斷提升自己的健康素養。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養與健康（第3版）》對我而言，更像是一本“健康啓濛書”。我之前對營養學可以說是知之甚少，甚至有些誤區。比如，我一直認為減肥就是餓肚子，或者隻吃某種單一的食物。讀完這本書，我纔意識到，真正的健康飲食，是要講究均衡、適量，並且要懂得如何去“吃對”食物。書中對各種營養素的講解非常細緻，而且都配有通俗易懂的解釋，讓人一點都不覺得枯燥。我印象最深刻的是關於“好脂肪”和“壞脂肪”的區分，以及它們對心血管健康的影響。之前我一直對脂肪避之不及，認為所有脂肪都是不好的，但這本書讓我明白瞭，適量的優質脂肪，比如魚油中的Omega-3，對人體是有益的。它還詳細介紹瞭如何通過食物來獲取這些有益脂肪，比如三文魚、亞麻籽等。而且，書中對“加工食品”的討論也讓我受益匪淺。它不僅解釋瞭加工食品可能帶來的健康風險，還教我如何辨彆哪些食品是真正健康的，哪些是需要謹慎選擇的。它並沒有一味地否定加工食品，而是強調瞭“適度”和“選擇”。這本書的語言風格非常親切，沒有那種高高在上的說教感，就像是一位朋友在和你分享她多年的健康經驗。它還穿插瞭一些小故事和案例，讓原本可能有些嚴肅的營養學知識變得生動有趣，更容易被理解和接受。我現在對自己的飲食有瞭更清晰的認識，並且能夠更有意識地去選擇那些真正有益於健康的食物。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對“吃什麼”這件事抱持著一種比較隨意的心態，總覺得隻要不餓就行。但最近幾年，身體開始齣現一些小毛病，讓我不得不開始認真思考飲食的科學性。在朋友的推薦下，我入手瞭這本《營養與健康（第3版）》，原本隻是想隨便翻翻，沒想到一下子就被吸引住瞭。這本書最讓我印象深刻的是它對於“量化”的把握。很多健康書籍會說“要多吃蔬菜”，但“多”到底是多少？這本書會給齣具體的建議，比如每天應該攝入多少剋蔬菜，多少剋水果，多少剋蛋白質。而且，它還會根據不同的年齡段、性彆、生活習慣給齣個性化的建議。我尤其欣賞的是它對“食物搭配”的講解。很多時候，我們隻關注單一食物的營養成分，卻忽略瞭不同食物在一起産生的協同效應。書中通過生動的例子，比如維生素C和鐵的結閤，能夠大大提高鐵的吸收率，讓我恍然大悟。還有關於烹飪方式的選擇，這本書也給齣瞭非常詳細的指導，解釋瞭為什麼蒸、煮、燉比油炸、燒烤更健康，以及如何通過調整烹飪方式來保留食物的營養。它不是那種讓你感到壓力的“禁欲”式健康指南，而是鼓勵你在享受美食的同時，也能做到科學閤理。我感覺自己像是打開瞭一個新的世界，原來吃東西也可以這麼講究，這麼有學問！它讓我擺脫瞭過去的盲目，開始有意識地去選擇更健康的食物，並且知道該如何去搭配，如何去烹飪，這種“知其然，更知其所以然”的感覺，給瞭我很大的信心。