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刘遂谦 编

图书标签:

• 孕期营养
• 产后恢复
• 孕妇食谱
• 健康饮食
• 营养知识
• 备孕
• 母婴健康
• 孕期保健
• 科学喂养
• 孕期食谱

店铺： 乐乐趣图书专营店

出版社： 轻工

ISBN：9787518406340

商品编码：12894572857

开本：20

出版时间：2015-12-01

基本信息

• 商品名称：孕产期营养全知道
• 作者：编者:刘遂谦
• 定价：39.8
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518406340

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-12-01
• 印刷时间：2015-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：20开
• 包装：平装
• 页数：179
• 字数：200千字

编辑推荐语

刘遂谦主编的《孕产期营养全知道》是一本贯穿备孕到产后的饮食指导全书，书中对孕10月、产后6周的饮食进行了详细规划，使家人和新妈妈无须为饮食发愁。每月或每周推荐的食材丰富多样，一目了然，孕妈妈或产后新妈妈可以根据自己的喜好选择吃什么。 孕产期饮食与体重、健康息息相关，为了在营养饮食的基础上合理控制体重，本书给出了每道食谱的”不超重饮食方案”及每月的体重控制方案，而且将一些孕期忌吃或慎吃的食物汇总起来，方便阅读。 书中还对偏胖、偏瘦、素食、高龄……孕妈妈进行了个性化的饮食指导，根据自己的情况和需要安排饮食，才能生出健康宝宝。在本书的帮助下，新妈妈会健康、自信地度过整个孕产期。

作者简介

刘遂谦，**营养师 澳大利亚悉尼大学临床营养学专业硕士研究生 澳大利亚营养师协会认证执业营养师 现就职于北京和睦家医院。具有多年丰富的儿科及妇产科营养临床经验，作为专家团队成员，长期受邀为多家母婴杂志、网站及新媒体供稿、审稿、答疑、访谈、撰写专栏等，参与《聪明宝宝营养与食谱小全书》等多本营养学专著及教材的编著、中英文翻译及校译。

目录

**章 孕期营养分阶段，为胎宝宝成长添动力
第二章 建好食品安全岛，保护孕妈妈和胎宝宝
第三章 不同孕妈妈，饮食安排各不同
第四章 要个好宝宝，孕妈妈可以这样吃
第五章 吃好月子餐，母乳充足，健康“享”瘦
第六章 孕产期常见不适饮食调理

烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的完美演绎 图书简介 《烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的完美演绎》是一部深度探索烹饪世界，旨在将厨房操作提升至科学与艺术高度的权威指南。本书摒弃了传统菜谱的简单罗列，转而聚焦于烹饪背后的原理、食材的特性、风味的构建以及高效的厨房管理。它不仅仅教你如何做一道菜，更重要的是让你理解“为什么”要这样做，从而在任何烹饪情境下都能游刃有余，创造出令人惊艳的美味。 本书共分为六大部分，涵盖了从基础知识到高级技巧的完整体系，适合所有对烹饪抱有热情，渴望从“会做”到“精通”的读者。 --- 第一部分：食材的奥秘——理解你手中的原料 本部分是全书的基石，深入剖析构成美食的物质基础。我们相信，只有彻底了解食材的内在属性，才能最大限度地发挥其潜力。 1. 蛋白质的变性与重组： 详细阐述肉类、鱼类和蛋类中蛋白质的分子结构。重点解析热力学对蛋白质的影响，如焦糖化反应（美拉德反应）的化学机制，以及不同温度下肌纤维收缩的程度，解释了为什么过度烹饪会导致肉质干柴，以及如何通过腌制、嫩化剂（如菠萝蛋白酶）来有效改善口感。此外，还探讨了乳制品中酪蛋白和乳清蛋白的沉淀与凝固过程，为制作完美的奶酪、酸奶和卡仕达酱提供理论支持。 2. 碳水化合物的转化与应用： 深入讲解淀粉的糊化、回生现象及其在面包、面条和酱汁增稠中的作用。我们不仅介绍了不同谷物的淀粉特性差异（如糯米与粳米），还详细分析了糖类的结构和它们在加热过程中发生的分解、聚合反应，如焦糖化和转化糖的生成，这对于烘焙中的褐变控制至关重要。 3. 脂肪的化学与风味载体： 探讨饱和脂肪、不饱和脂肪的结构特性，以及它们在油炸、煎炒中的稳定性。重点讲解了脂肪如何作为风味分子（如脂溶性香气物质）的载体，以及不同烟点对烹饪方式选择的影响。书中还特别设立章节，分析了黄油、猪油、橄榄油等各类油脂在风味形成中的独特贡献。 4. 蔬菜与水果的生命周期： 解析植物细胞壁的结构（纤维素、果胶），以及烹饪过程中pH值、加热时间对它们质地和色泽的影响。通过科学的方法指导读者如何保持蔬菜的脆绿（如快速焯水与漂白技术），以及如何通过适当的酸度来稳定水果的天然色素。 --- 第二部分：烹饪的热力学——温度、时间和传热 本部分是实践操作的核心，将烹饪过程视为一个受控的热能传递系统。 1. 传热的三种基本模式： 详尽区分了传导、对流和辐射在实际厨房中的应用。例如，铸铁锅的高效传导、滚水和蒸汽（对流）的均匀加热，以及烤箱或炙烤（辐射）带来的表面风味。书中配有图表说明不同锅具材质（铜、铝、不锈钢、铸铁）的热容和导热系数差异，帮助读者选择最合适的工具。 2. 控温的艺术： 不仅关注“高温”和“低温”，更细致地划分了不同温度区间（如40°C-60°C的低温慢煮区间，60°C-85°C的完美熟成区间，140°C以上的焦化区间）。详细介绍了使用温度计进行精确测温的技巧，并首次系统性地将分子料理中的“恒温水浴”技术引入家庭厨房，以实现对肉类和蛋类的精确控制。 3. 时间与熟成的关系： 讨论了“慢炖”和“快速煸炒”背后的时间化学。例如，长时间低温处理如何促进结缔组织（胶原蛋白）转化为明胶，而短时间高温又能最大限度保留食材水分的原理。 --- 第三部分：风味的构建与平衡——酸、甜、苦、咸、鲜的交响乐 风味是烹饪的灵魂，本部分将带领读者超越简单的调味，进入风味搭配的科学领域。 1. 基础调味品的化学作用： 深入分析盐（离子交换与脱水作用）、糖（风味增强与平衡）和酸（软化纤维、提亮风味）如何相互作用。探讨了不同种类的醋（葡萄酒醋、香醋、米醋）及其酸度（pH值）对最终菜肴风味轮廓的决定性影响。 2. 香料与芳香化合物的提取： 系统分类了挥发性香料（如草本植物）和非挥发性香料（如根茎类）。讲解了通过“爆香”（Bloom）技术，利用脂肪或热油来释放和稳定香气分子，而非简单地在出锅前撒入。书中包含了一张详尽的“风味轮”，指导读者如何利用相近或互补的芳香族化合物进行创新搭配。 3. 鲜味（Umami）的深度挖掘： 除了传统的酱油和味精，本书重点探讨了天然鲜味物质（如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸）的来源，以及如何通过发酵、干制、慢炖等方式最大化地提取和叠加鲜味，创造出层次丰富的汤底和酱汁。 --- 第四部分：经典烹饪技术的科学解析 本部分对传统烹饪手法进行“解构”，揭示其背后的物理和化学原理。 1. 煎与烤：表面反应的艺术： 专注于美拉德反应的温度控制和水分管理。讲解如何通过“干燥表面”技术（如提前在冰箱中风干牛排或鱼皮）来确保在达到理想内部温度的同时，最大化表面褐变，形成酥脆的外壳。 2. 炖煮与慢炖：胶原蛋白的转化： 详细区分了“煨”（Simmering）和“煮沸”（Boiling）对肉类的影响。科学论证了在低于沸点的温度下长时间烹饪，如何将坚韧的胶原蛋白转化为柔滑的明胶，而非简单地煮烂。 3. 油炸的科学：水分的蒸汽爆炸： 解释了油炸时食物表面水分迅速蒸发形成气泡屏障的过程，这决定了油炸品的酥脆度。分析了油温对吸油率的影响，指出过低的油温反而会导致食物吸收过多油脂。 --- 第五部分：厨房的高效与安全管理 优秀的烹饪不仅依赖技术，更依赖系统的管理。 1. 刀工的物理学： 从刀具的几何学角度分析了不同刀型（主厨刀、斩骨刀、锯齿刀）的切割原理，以及如何通过正确的持刀姿势和角度，实现最小的阻力切割，保护食材纤维的完整性。 2. 跨学科的厨房卫生与保鲜： 结合食品微生物学知识，指导读者如何安全地处理生熟食，理解“危险温度区”（4°C-60°C）的危害。详细介绍不同食材（如香草、浆果、肉类）的最佳冷冻与解冻方法，以最大限度地保留其质地和营养。 3. 预处理与批量烹饪（Prep Work）： 系统介绍如何运用科学的批量准备流程，优化家庭或小型餐饮的烹饪效率，如基础高汤的熬制、酱料的预制以及香草油的制作与储存。 --- 第六部分：进阶：现代烹饪工具的应用与整合 本部分着眼于现代厨房技术，教导读者如何将新工具融入传统烹饪框架。 1. 真空低温慢煮（Sous Vide）的精准控制： 深入解析真空包装对水分保持的物理优势，以及水浴加热如何提供无与伦比的温度均匀性，实现对蛋白质熟度的完美控制。 2. 发酵与微生物的协作： 探讨天然酵母、乳酸菌在面包、泡菜、酱油等食品制作中的关键作用。指导读者如何建立和维护一个健康的酵母菌群，以及如何监测发酵过程中的酸度变化。 3. 厨房里的基础化学实验： 提供一系列简单易行的厨房“小实验”，例如制作分子料理中的球化、乳化、泡沫化，让读者直观感受化学原理在烹饪中的魔力。 《烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的完美演绎》旨在将每一位读者从盲目的模仿者，转变为理解烹饪底层逻辑的创造者。通过这本书，你将学会像一位化学家和艺术家一样思考，让每一次下厨都成为一次精准而富有激情的探索。

评分☆☆☆☆☆

不得不提一下这本名为《穿越时空的文学漫步》的书，它完全颠覆了我对文学史的刻板印象。我过去总觉得文学史是枯燥的年代顺序和人名堆砌，但这本书却完全走了一条相反的路。作者像一个专业的导游，带着我们“游览”不同时代的文学现场。他没有过多纠结于复杂的理论分析，而是着重于描绘那个时代作家的生活状态、他们的灵感来源，以及他们是如何反抗或顺应当时的社会氛围的。比如，当讲到某个流派的兴起时，他会立刻带你回到那个咖啡馆或者沙龙，让你感受当时的思想碰撞。我尤其喜欢作者对“文字的温度”的捕捉，他能用极富画面感的文字，把那些遥远的名字和作品重新激活，让我感觉他们仿佛就坐在我身边。阅读过程中，我时常会停下来，去寻找书中提到的那些作品原文，那种被激发出的求知欲是其他历史书无法给予的。这本书的价值在于，它将冰冷的学术知识，转化成了一场充满生命力的、可以亲身体验的文化之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书，姑且称之为《职场生存图鉴：高情商人士的秘密武器》吧，给我带来了醍醐灌顶般的震撼。我一直以为，在职场上只要努力工作，总有一天会被看见，但读完这本书我才明白，情商和人际关系的处理技巧，才是真正决定一个人职业天花板的关键因素。它不像市面上那些泛泛而谈的“成功学”，而是深入剖析了职场中那些微妙的权力结构、沟通盲区以及向上管理的艺术。书中大量引用了真实案例，比如如何巧妙地在会议上提出异议而不显得冒犯，或者在项目出现问题时如何承担责任又不至于“背黑锅”，这些细节的描绘精准到让我仿佛身临其境。我特别欣赏作者的写作风格，逻辑严密，层层递进，每完成一个章节的学习，我都会立刻在工作中尝试运用其中的技巧，效果立竿见影。特别是关于“反馈的艺术”那一节，我以前总是害怕给同事提意见，生怕破坏关系，但现在我学会了如何使用“三明治反馈法”，让批评听起来更像是建设性的建议。这本书，绝对是职场新人、渴望晋升的老鸟都应该人手一本的实战手册。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一本关于城市规划与历史变迁的书，暂且叫它《看不见的城市肌理》。这本书的视角非常独特，它不是宏大叙事地讲城市如何发展，而是聚焦于那些我们习以为常的“微小”元素——比如人行道的宽度、路灯的样式、老街区的通风设计，甚至是一块块砖石的材质差异。作者用非常人类学的眼光，去解读这些看似随机的元素背后，隐藏着怎样的社会功能和历史决策。书中有一段分析现代高层建筑对“邻里关系”的消解作用，真是让我大开眼界，我从未想过，仅仅是改变了建筑的高度，竟会对居民的社交模式产生如此结构性的影响。这本书的写作笔触兼具学者的严谨和旅行家的浪漫，既有扎实的田野调查作为支撑，又不失对城市美学的那份深沉热爱。它让我走在任何一条街道上，都会不自觉地开始“阅读”这条街道背后的故事，城市不再只是钢筋水泥的堆砌，而是一个充满生命密码的有机体。强力推荐给所有对“住在哪儿”这个问题背后的深层含义感兴趣的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我们称之为《极限生存心理学》，简直是为那些挑战自我、突破边界的人准备的。我一直以为，在极端环境下，身体素质是第一位的，但这本书彻底颠覆了我的认知——它强调了“心智韧性”才是决定生死的终极要素。作者通过梳理大量真实的探险、灾难幸存者案例，细致入微地剖析了人类在面对绝境时大脑会经历的认知变化和情绪风暴。它不是教你如何系绳子或生火，而是教你如何与自己的恐惧、绝望和自我怀疑进行有效对话。书中有一个关于“希望的锚点”的理论特别吸引我，即幸存者往往会主动在混乱中建立起一些微小、可控的仪式感来对抗无序感。它的叙事非常克制和有力，没有渲染戏剧性的场面，而是聚焦于那些决定性的心理转折点。读完之后，我感到一种前所未有的平静和力量，不是那种盲目的乐观，而是一种深知生活不易，但依然有能力去选择自己应对方式的笃定。这本书对任何面临人生低谷的人来说，都是一剂强心针。

评分☆☆☆☆☆

天呐，最近刚翻完的这本《科学育儿的黄金法则》简直是为我这种新手爸妈量身定做的！我原本对宝宝出生后的一切都抱着一种“走一步看一步”的心态，但这本书硬是把我拉回了现实，让我知道，育儿可不是儿戏，背后蕴含着大量的科学知识。它没有那种居高临下的说教感，而是用非常生活化的语言，把复杂的儿童心理学和早期教育理论掰开了揉碎了讲给我听。比如，书中关于“如何应对宝宝的哭闹”那一章，提供了一套非常实用的“三步观察法”，而不是简单地告诉你要“哄他”或者“让他哭”，让我立刻就能在实践中找到依据。最让我印象深刻的是，它还专门开辟了一个章节讨论“父母的情绪管理”，这太重要了，以前我光想着怎么照顾孩子，却忽略了我们自己情绪的波动对孩子的影响有多深远。这本书不仅仅是育儿指南，更像是一本教我如何成为一个更稳定、更有耐心的成年人的教科书。书里的插图和图表也做得非常精美且直观，即便是第一次接触这些概念的人，也能迅速抓住重点。我已经推荐给所有我认识的准父母们了！