孕産期營養全知道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉遂謙 編

圖書標籤:

• 孕期營養
• 産後恢復
• 孕婦食譜
• 健康飲食
• 營養知識
• 備孕
• 母嬰健康
• 孕期保健
• 科學喂養
• 孕期食譜

店鋪： 樂樂趣圖書專營店

齣版社： 輕工

ISBN：9787518406340

商品編碼：12894572857

開本：20

齣版時間：2015-12-01

基本信息

• 商品名稱：孕産期營養全知道
• 作者：編者:劉遂謙
• 定價：39.8
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787518406340

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-12-01
• 印刷時間：2015-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：20開
• 包裝：平裝
• 頁數：179
• 字數：200韆字

編輯推薦語

劉遂謙主編的《孕産期營養全知道》是一本貫穿備孕到産後的飲食指導全書，書中對孕10月、産後6周的飲食進行瞭詳細規劃，使傢人和新媽媽無須為飲食發愁。每月或每周推薦的食材豐富多樣，一目瞭然，孕媽媽或産後新媽媽可以根據自己的喜好選擇吃什麼。 孕産期飲食與體重、健康息息相關，為瞭在營養飲食的基礎上閤理控製體重，本書給齣瞭每道食譜的”不超重飲食方案”及每月的體重控製方案，而且將一些孕期忌吃或慎吃的食物匯總起來，方便閱讀。 書中還對偏胖、偏瘦、素食、高齡……孕媽媽進行瞭個性化的飲食指導，根據自己的情況和需要安排飲食，纔能生齣健康寶寶。在本書的幫助下，新媽媽會健康、自信地度過整個孕産期。

作者簡介

劉遂謙，**營養師 澳大利亞悉尼大學臨床營養學專業碩士研究生 澳大利亞營養師協會認證執業營養師 現就職於北京和睦傢醫院。具有多年豐富的兒科及婦産科營養臨床經驗，作為專傢團隊成員，長期受邀為多傢母嬰雜誌、網站及新媒體供稿、審稿、答疑、訪談、撰寫專欄等，參與《聰明寶寶營養與食譜小全書》等多本營養學專著及教材的編著、中英文翻譯及校譯。

目錄

**章 孕期營養分階段，為胎寶寶成長添動力
第二章 建好食品安全島，保護孕媽媽和胎寶寶
第三章 不同孕媽媽，飲食安排各不同
第四章 要個好寶寶，孕媽媽可以這樣吃
第五章 吃好月子餐，母乳充足，健康“享”瘦
第六章 孕産期常見不適飲食調理

烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的完美演繹 圖書簡介 《烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的完美演繹》是一部深度探索烹飪世界，旨在將廚房操作提升至科學與藝術高度的權威指南。本書摒棄瞭傳統菜譜的簡單羅列，轉而聚焦於烹飪背後的原理、食材的特性、風味的構建以及高效的廚房管理。它不僅僅教你如何做一道菜，更重要的是讓你理解“為什麼”要這樣做，從而在任何烹飪情境下都能遊刃有餘，創造齣令人驚艷的美味。 本書共分為六大部分，涵蓋瞭從基礎知識到高級技巧的完整體係，適閤所有對烹飪抱有熱情，渴望從“會做”到“精通”的讀者。 --- 第一部分：食材的奧秘——理解你手中的原料 本部分是全書的基石，深入剖析構成美食的物質基礎。我們相信，隻有徹底瞭解食材的內在屬性，纔能最大限度地發揮其潛力。 1. 蛋白質的變性與重組： 詳細闡述肉類、魚類和蛋類中蛋白質的分子結構。重點解析熱力學對蛋白質的影響，如焦糖化反應（美拉德反應）的化學機製，以及不同溫度下肌縴維收縮的程度，解釋瞭為什麼過度烹飪會導緻肉質乾柴，以及如何通過醃製、嫩化劑（如菠蘿蛋白酶）來有效改善口感。此外，還探討瞭乳製品中酪蛋白和乳清蛋白的沉澱與凝固過程，為製作完美的奶酪、酸奶和卡仕達醬提供理論支持。 2. 碳水化閤物的轉化與應用： 深入講解澱粉的糊化、迴生現象及其在麵包、麵條和醬汁增稠中的作用。我們不僅介紹瞭不同榖物的澱粉特性差異（如糯米與粳米），還詳細分析瞭糖類的結構和它們在加熱過程中發生的分解、聚閤反應，如焦糖化和轉化糖的生成，這對於烘焙中的褐變控製至關重要。 3. 脂肪的化學與風味載體： 探討飽和脂肪、不飽和脂肪的結構特性，以及它們在油炸、煎炒中的穩定性。重點講解瞭脂肪如何作為風味分子（如脂溶性香氣物質）的載體，以及不同煙點對烹飪方式選擇的影響。書中還特彆設立章節，分析瞭黃油、豬油、橄欖油等各類油脂在風味形成中的獨特貢獻。 4. 蔬菜與水果的生命周期： 解析植物細胞壁的結構（縴維素、果膠），以及烹飪過程中pH值、加熱時間對它們質地和色澤的影響。通過科學的方法指導讀者如何保持蔬菜的脆綠（如快速焯水與漂白技術），以及如何通過適當的酸度來穩定水果的天然色素。 --- 第二部分：烹飪的熱力學——溫度、時間和傳熱 本部分是實踐操作的核心，將烹飪過程視為一個受控的熱能傳遞係統。 1. 傳熱的三種基本模式： 詳盡區分瞭傳導、對流和輻射在實際廚房中的應用。例如，鑄鐵鍋的高效傳導、滾水和蒸汽（對流）的均勻加熱，以及烤箱或炙烤（輻射）帶來的錶麵風味。書中配有圖錶說明不同鍋具材質（銅、鋁、不銹鋼、鑄鐵）的熱容和導熱係數差異，幫助讀者選擇最閤適的工具。 2. 控溫的藝術： 不僅關注“高溫”和“低溫”，更細緻地劃分瞭不同溫度區間（如40°C-60°C的低溫慢煮區間，60°C-85°C的完美熟成區間，140°C以上的焦化區間）。詳細介紹瞭使用溫度計進行精確測溫的技巧，並首次係統性地將分子料理中的“恒溫水浴”技術引入傢庭廚房，以實現對肉類和蛋類的精確控製。 3. 時間與熟成的關係： 討論瞭“慢燉”和“快速煸炒”背後的時間化學。例如，長時間低溫處理如何促進結締組織（膠原蛋白）轉化為明膠，而短時間高溫又能最大限度保留食材水分的原理。 --- 第三部分：風味的構建與平衡——酸、甜、苦、鹹、鮮的交響樂 風味是烹飪的靈魂，本部分將帶領讀者超越簡單的調味，進入風味搭配的科學領域。 1. 基礎調味品的化學作用： 深入分析鹽（離子交換與脫水作用）、糖（風味增強與平衡）和酸（軟化縴維、提亮風味）如何相互作用。探討瞭不同種類的醋（葡萄酒醋、香醋、米醋）及其酸度（pH值）對最終菜肴風味輪廓的決定性影響。 2. 香料與芳香化閤物的提取： 係統分類瞭揮發性香料（如草本植物）和非揮發性香料（如根莖類）。講解瞭通過“爆香”（Bloom）技術，利用脂肪或熱油來釋放和穩定香氣分子，而非簡單地在齣鍋前撒入。書中包含瞭一張詳盡的“風味輪”，指導讀者如何利用相近或互補的芳香族化閤物進行創新搭配。 3. 鮮味（Umami）的深度挖掘： 除瞭傳統的醬油和味精，本書重點探討瞭天然鮮味物質（如榖氨酸、肌苷酸、鳥苷酸）的來源，以及如何通過發酵、乾製、慢燉等方式最大化地提取和疊加鮮味，創造齣層次豐富的湯底和醬汁。 --- 第四部分：經典烹飪技術的科學解析 本部分對傳統烹飪手法進行“解構”，揭示其背後的物理和化學原理。 1. 煎與烤：錶麵反應的藝術： 專注於美拉德反應的溫度控製和水分管理。講解如何通過“乾燥錶麵”技術（如提前在冰箱中風乾牛排或魚皮）來確保在達到理想內部溫度的同時，最大化錶麵褐變，形成酥脆的外殼。 2. 燉煮與慢燉：膠原蛋白的轉化： 詳細區分瞭“煨”（Simmering）和“煮沸”（Boiling）對肉類的影響。科學論證瞭在低於沸點的溫度下長時間烹飪，如何將堅韌的膠原蛋白轉化為柔滑的明膠，而非簡單地煮爛。 3. 油炸的科學：水分的蒸汽爆炸： 解釋瞭油炸時食物錶麵水分迅速蒸發形成氣泡屏障的過程，這決定瞭油炸品的酥脆度。分析瞭油溫對吸油率的影響，指齣過低的油溫反而會導緻食物吸收過多油脂。 --- 第五部分：廚房的高效與安全管理 優秀的烹飪不僅依賴技術，更依賴係統的管理。 1. 刀工的物理學： 從刀具的幾何學角度分析瞭不同刀型（主廚刀、斬骨刀、鋸齒刀）的切割原理，以及如何通過正確的持刀姿勢和角度，實現最小的阻力切割，保護食材縴維的完整性。 2. 跨學科的廚房衛生與保鮮： 結閤食品微生物學知識，指導讀者如何安全地處理生熟食，理解“危險溫度區”（4°C-60°C）的危害。詳細介紹不同食材（如香草、漿果、肉類）的最佳冷凍與解凍方法，以最大限度地保留其質地和營養。 3. 預處理與批量烹飪（Prep Work）： 係統介紹如何運用科學的批量準備流程，優化傢庭或小型餐飲的烹飪效率，如基礎高湯的熬製、醬料的預製以及香草油的製作與儲存。 --- 第六部分：進階：現代烹飪工具的應用與整閤 本部分著眼於現代廚房技術，教導讀者如何將新工具融入傳統烹飪框架。 1. 真空低溫慢煮（Sous Vide）的精準控製： 深入解析真空包裝對水分保持的物理優勢，以及水浴加熱如何提供無與倫比的溫度均勻性，實現對蛋白質熟度的完美控製。 2. 發酵與微生物的協作： 探討天然酵母、乳酸菌在麵包、泡菜、醬油等食品製作中的關鍵作用。指導讀者如何建立和維護一個健康的酵母菌群，以及如何監測發酵過程中的酸度變化。 3. 廚房裏的基礎化學實驗： 提供一係列簡單易行的廚房“小實驗”，例如製作分子料理中的球化、乳化、泡沫化，讓讀者直觀感受化學原理在烹飪中的魔力。 《烹飪的藝術與科學：從食材到餐桌的完美演繹》旨在將每一位讀者從盲目的模仿者，轉變為理解烹飪底層邏輯的創造者。通過這本書，你將學會像一位化學傢和藝術傢一樣思考，讓每一次下廚都成為一次精準而富有激情的探索。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近剛翻完的這本《科學育兒的黃金法則》簡直是為我這種新手爸媽量身定做的！我原本對寶寶齣生後的一切都抱著一種“走一步看一步”的心態，但這本書硬是把我拉迴瞭現實，讓我知道，育兒可不是兒戲，背後蘊含著大量的科學知識。它沒有那種居高臨下的說教感，而是用非常生活化的語言，把復雜的兒童心理學和早期教育理論掰開瞭揉碎瞭講給我聽。比如，書中關於“如何應對寶寶的哭鬧”那一章，提供瞭一套非常實用的“三步觀察法”，而不是簡單地告訴你要“哄他”或者“讓他哭”，讓我立刻就能在實踐中找到依據。最讓我印象深刻的是，它還專門開闢瞭一個章節討論“父母的情緒管理”，這太重要瞭，以前我光想著怎麼照顧孩子，卻忽略瞭我們自己情緒的波動對孩子的影響有多深遠。這本書不僅僅是育兒指南，更像是一本教我如何成為一個更穩定、更有耐心的成年人的教科書。書裏的插圖和圖錶也做得非常精美且直觀，即便是第一次接觸這些概念的人，也能迅速抓住重點。我已經推薦給所有我認識的準父母們瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書，姑且稱之為《職場生存圖鑒：高情商人士的秘密武器》吧，給我帶來瞭醍醐灌頂般的震撼。我一直以為，在職場上隻要努力工作，總有一天會被看見，但讀完這本書我纔明白，情商和人際關係的處理技巧，纔是真正決定一個人職業天花闆的關鍵因素。它不像市麵上那些泛泛而談的“成功學”，而是深入剖析瞭職場中那些微妙的權力結構、溝通盲區以及嚮上管理的藝術。書中大量引用瞭真實案例，比如如何巧妙地在會議上提齣異議而不顯得冒犯，或者在項目齣現問題時如何承擔責任又不至於“背黑鍋”，這些細節的描繪精準到讓我仿佛身臨其境。我特彆欣賞作者的寫作風格，邏輯嚴密，層層遞進，每完成一個章節的學習，我都會立刻在工作中嘗試運用其中的技巧，效果立竿見影。特彆是關於“反饋的藝術”那一節，我以前總是害怕給同事提意見，生怕破壞關係，但現在我學會瞭如何使用“三明治反饋法”，讓批評聽起來更像是建設性的建議。這本書，絕對是職場新人、渴望晉升的老鳥都應該人手一本的實戰手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我們稱之為《極限生存心理學》，簡直是為那些挑戰自我、突破邊界的人準備的。我一直以為，在極端環境下，身體素質是第一位的，但這本書徹底顛覆瞭我的認知——它強調瞭“心智韌性”纔是決定生死的終極要素。作者通過梳理大量真實的探險、災難幸存者案例，細緻入微地剖析瞭人類在麵對絕境時大腦會經曆的認知變化和情緒風暴。它不是教你如何係繩子或生火，而是教你如何與自己的恐懼、絕望和自我懷疑進行有效對話。書中有一個關於“希望的錨點”的理論特彆吸引我，即幸存者往往會主動在混亂中建立起一些微小、可控的儀式感來對抗無序感。它的敘事非常剋製和有力，沒有渲染戲劇性的場麵，而是聚焦於那些決定性的心理轉摺點。讀完之後，我感到一種前所未有的平靜和力量，不是那種盲目的樂觀，而是一種深知生活不易，但依然有能力去選擇自己應對方式的篤定。這本書對任何麵臨人生低榖的人來說，都是一劑強心針。

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下這本名為《穿越時空的文學漫步》的書，它完全顛覆瞭我對文學史的刻闆印象。我過去總覺得文學史是枯燥的年代順序和人名堆砌，但這本書卻完全走瞭一條相反的路。作者像一個專業的導遊，帶著我們“遊覽”不同時代的文學現場。他沒有過多糾結於復雜的理論分析，而是著重於描繪那個時代作傢的生活狀態、他們的靈感來源，以及他們是如何反抗或順應當時的社會氛圍的。比如，當講到某個流派的興起時，他會立刻帶你迴到那個咖啡館或者沙龍，讓你感受當時的思想碰撞。我尤其喜歡作者對“文字的溫度”的捕捉，他能用極富畫麵感的文字，把那些遙遠的名字和作品重新激活，讓我感覺他們仿佛就坐在我身邊。閱讀過程中，我時常會停下來，去尋找書中提到的那些作品原文，那種被激發齣的求知欲是其他曆史書無法給予的。這本書的價值在於，它將冰冷的學術知識，轉化成瞭一場充滿生命力的、可以親身體驗的文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一本關於城市規劃與曆史變遷的書，暫且叫它《看不見的城市肌理》。這本書的視角非常獨特，它不是宏大敘事地講城市如何發展，而是聚焦於那些我們習以為常的“微小”元素——比如人行道的寬度、路燈的樣式、老街區的通風設計，甚至是一塊塊磚石的材質差異。作者用非常人類學的眼光，去解讀這些看似隨機的元素背後，隱藏著怎樣的社會功能和曆史決策。書中有一段分析現代高層建築對“鄰裏關係”的消解作用，真是讓我大開眼界，我從未想過，僅僅是改變瞭建築的高度，竟會對居民的社交模式産生如此結構性的影響。這本書的寫作筆觸兼具學者的嚴謹和旅行傢的浪漫，既有紮實的田野調查作為支撐，又不失對城市美學的那份深沉熱愛。它讓我走在任何一條街道上，都會不自覺地開始“閱讀”這條街道背後的故事，城市不再隻是鋼筋水泥的堆砌，而是一個充滿生命密碼的有機體。強力推薦給所有對“住在哪兒”這個問題背後的深層含義感興趣的朋友。