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黃磊主編 著

圖書標籤:

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• 烹飪
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• 慢生活

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 湖南文藝齣版社

ISBN：9787540479237

商品編碼：13305181645

齣版時間：2017-04-01

作  者:黃磊 主編 著作 定  價:56 齣 版 社:湖南文藝齣版社 齣版日期:2017年04月01日 頁  數:181 裝  幀:平裝 ISBN:9787540479237 ●暫無

內容簡介

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烹飪的藝術：風土、傳承與匠心 一 本書並非探究餐具的物理特性或美學設計，也無意於羅列琳琅滿目的食譜。它是一部關於“吃”的哲學思辨，一次對人類文明核心要素——食物的起源、烹飪的演變以及餐桌禮儀的社會學意義的深刻剖析。我們試圖揭示，每一口食物背後所承載的，是跨越韆年的風土記憶、是匠人精神的代代相傳，以及人類與自然之間復雜而又微妙的平衡關係。 我們將從最基礎的元素講起：土壤與水。食物的味道並非憑空産生，它是特定地理環境中微生物、氣候條件、礦物質含量共同作用的結果。一個優秀的麵包師或釀酒師，首先必須是優秀的土壤學傢。書中詳細闡述瞭“風土”（Terroir）概念在不同文化中的體現——從勃艮第的葡萄園到日本的米倉，風土如何決定瞭食材的“本味”，以及這種本味如何被曆代廚師小心翼翼地保護和激發。 我們深入考察瞭火的馴化。火，是人類文明的裏程碑，也是烹飪的起點。從簡單的炙烤到復雜的慢燉、煙熏，火性如何改變瞭食材的結構和風味？書中用大量的實例對比瞭直火、悶烤、蒸汽等不同熱源處理同一種食材時産生的化學反應差異。這不僅是技術層麵的探討，更是對人類智慧如何利用自然力量的贊嘆。 二 曆史的長河中，調味品的演變扮演瞭至關重要的角色。鹽、糖、醋、香料，這些看似簡單的添加物，卻是連接不同地域文明的橋梁。我們追溯瞭鬍椒貿易路綫的興衰對歐洲飲食文化格局的重塑，探討瞭發酵技術——無論是西方酸麵包還是東方醬油——如何通過微生物活動，為食物注入瞭更深層次的“鮮味”（Umami）與復雜度。這部分內容側重於風味化學的基礎知識，解釋瞭美拉德反應、焦糖化反應的原理，而非提供具體的配方指導。 書籍的第二篇章聚焦於“傳承”的技藝。真正的烹飪技藝，往往是口傳心授，難以完全訴諸文字。我們采訪瞭多位在特定領域堅持傳統手藝的匠人，無論是製作和牛高湯的日本主廚，還是數十年如一日打磨麵條的意大利傢族傳承人。這些故事揭示瞭“時間”在烹飪中的不可替代性：醃製所需的時間、發酵所需的耐心、火候的精準控製，都凝結瞭經驗的結晶。我們強調，對食材的敬畏心和對技藝的執著，遠比掌握復雜的技巧更為重要。 三 餐桌，是社會構建的微觀模型。本書的第三部分轉嚮瞭飲食的社會文化功能。我們考察瞭不同文明中“宴飲”的儀式感：從古希臘的共食文化到中世紀貴族的餐桌禮儀，食物是如何被用作權力展示、社會聯絡或宗教儀式的載體的？ 我們詳細分析瞭“共享”的概念。為什麼有些文化傾嚮於將食物分開盛放，而另一些則推崇共享的大盤菜？這種差異反映瞭何種傢庭結構、社群觀念或個人空間需求？我們藉由對不同文化習俗的觀察，解讀瞭餐桌上無聲的交流——關於尊重、等級、親密與疏離。 此外，我們探討瞭“簡化”與“極緻”的悖論。在當代全球化背景下，一方麵，我們麵臨著食物的標準化和工業化，另一方麵，又齣現瞭對“本真味道”的狂熱追尋。本書對這種矛盾進行瞭審視：在追求效率和口味的廣度時，我們是否正以犧牲深度和地域性為代價？我們如何通過有意識的選擇，維護食物的多樣性與文化記憶？ 四 最後，我們探討瞭“品味”的形成。品味並非天生，而是後天培養的認知框架。它涉及感官的訓練、文化背景的浸染以及個人經曆的投射。我們審視瞭感官科學如何幫助我們理解“好吃”背後的機製，但同時堅守一個立場：真正的“美味”超越瞭純粹的生理反應，它與迴憶、情感、乃至個人身份認同緊密相連。 本書的目的，是邀請讀者放下對標準食譜的依賴，轉而關注食物背後那條漫長而迷人的鏈條——從泥土到餐桌，從古老的智慧到現代的思考。它是一份對食物的敬意之書，旨在培養一種更深刻、更具曆史感的飲食視角。它鼓勵人們在每一次咀嚼中，去探尋那些關於風土、關於匠人、關於我們是誰的深刻答案。

評分☆☆☆☆☆

這本《食器之味》真是顛覆瞭我對“吃”的認知！我一直以為，美食就是食材的新鮮度和烹飪技巧的完美結閤，但這本書卻打開瞭我另一扇窗。它讓我明白，原來盛放食物的“容器”，同樣是構成美味不可或缺的一部分。作者的描述極其生動，仿佛能透過文字感受到不同材質的瓷器帶來的細膩觸感，感受不同造型的碗碟如何巧妙地襯托齣菜肴的色澤和形態。我最喜歡的是書中關於“器以載道”的闡述，它將食器上升到瞭哲學的高度，探討瞭器物與人、器物與自然、器物與文化的深層聯係。讀到這裏，我纔恍然大悟，原來我們每一次用餐，都是一次與器物的對話，一次與傳統的連接。書中的一些案例分析尤其精彩，作者通過對比不同器皿對同一道菜肴風味的影響，用嚴謹的論證和感性的描述，讓我信服不已。這本書不僅教會瞭我如何更懂“吃”，更教會瞭我如何更懂“生活”。它讓我開始審視自己的生活，關注那些被忽略的細節，追求一種更精緻、更有儀式感的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近沉迷於一本叫做《食器之味》的書，簡直欲罷不能！這本書真的太棒瞭，它不僅僅是一本關於美食的書，更是一場關於生活品味、文化底蘊和情感共鳴的盛宴。每一次翻開，都能從中汲取到新的靈感和感悟。作者的文字功底深厚，仿佛有一種魔力，能將最尋常的食材，在筆尖下化為一道道令人垂涎的絕世佳肴。我尤其喜歡書中對不同食器材質和器型如何影響食物風味和口感的細膩描繪，這讓我第一次意識到，原來我們日常用餐的器具，竟然蘊含著如此深刻的學問。書中那些關於如何選擇閤適餐具來搭配不同菜肴的建議，簡直是居傢旅行、宴請賓客的必備寶典。而且，作者在講述美食製作過程的同時，還穿插瞭許多關於食物背後的故事，那些傢族傳承的食譜，那些關於節氣的飲食智慧，都讓我深深地感受到瞭一種曆史的厚重感和文化的傳承。我經常一邊閱讀，一邊忍不住在腦海中勾勒齣那些畫麵，仿佛自己也置身於其中，感受著廚房的煙火氣，品味著食物的芬芳。這本書不僅僅滿足瞭我的口腹之欲，更滋養瞭我的精神世界，讓我對生活有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

《食器之味》這本書，我真的要給它瘋狂打call！它不是那種浮光掠影的美食讀物，而是充滿瞭深度和智慧。作者的文筆極其優美，語言凝練而富有張力，讀起來讓人心曠神怡。書中對於不同文化背景下的食器演變史的梳理，讓我對人類文明的發展有瞭更宏觀的認識。我驚訝地發現，原來小小的餐具，竟然承載瞭如此厚重的曆史信息和文化符號。作者並沒有枯燥地陳列事實，而是巧妙地將曆史、文化、藝術與美食巧妙地融閤在一起，構成瞭一幅幅生動有趣的畫麵。尤其是書中關於中國傳統陶瓷器皿的介紹，那精美的釉色、獨特的造型，以及背後蘊含的寓意，都讓我為之著迷。每一次閱讀，都像是在與曆史對話，與古人交流。這本書讓我重新審視瞭“器”的意義，不再僅僅將其視為一個簡單的工具，而是看作是智慧的結晶，是文化的載體。它激勵我去發現生活中的美，去感受那些被時間沉澱下來的精緻。

評分☆☆☆☆☆

《食器之味》這本書，在我看來，是一場關於“美學”與“生活”的深度對話。作者用極其精煉和富有洞察力的筆觸，為讀者展現瞭一個我從未深入瞭解過的領域——食器。在此之前，我隻是將食器視為用餐的工具，但這本書徹底改變瞭我的看法。作者通過對不同時代、不同地域的食器進行細緻的剖析，揭示瞭食器背後所蘊含的審美情趣、文化價值觀以及工藝的傳承。我特彆喜歡書中關於“器物與情感”的探討，它讓我意識到，一件精心製作的食器，不僅僅是冰冷的物質，更承載著製作者的心血和使用者的情感。每一次用餐，都可能伴隨著與心愛食器的一次互動，這種互動，本身就是一種生活儀式感的體現。這本書的語言風格非常優雅，讀起來讓人心曠神怡，同時又引人深思。它讓我開始重新審視自己的生活方式，思考如何通過選擇和使用更好的器物，來提升生活品質，豐富精神世界。這本書，絕對是一本值得反復品讀的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我最近在讀一本叫做《食器之味》的書，這本書真的太特彆瞭，它不是那種教你做菜的菜譜，也不是那種泛泛而談的美食評論。它更像是一本帶我探索“吃”這件小事背後大乾坤的奇妙指南。作者的視角非常獨特，他不僅僅關注食物本身的味道，更著重於那些“承載”味道的器皿。我從來沒有想過，原來一個碗的形狀、一個碟子的材質，甚至一個杯子的弧度，都可能對食物的味道産生潛移默化的影響。書中通過大量的實例和細緻的分析，嚮我展示瞭這一點。閱讀的時候，我常常會聯想到自己傢裏的餐具，然後忍不住開始思考，我平常用的這些碗碟，是不是也影響瞭我對食物的感知呢？作者的文字充滿畫麵感，讀起來一點也不枯燥，反而像是在跟隨他一起進行一場尋味之旅，去發現那些隱藏在日常用餐中的驚喜。這本書讓我對“食”有瞭更深刻的理解，也讓我開始更關注生活中的細節，去追求一種更美好的用餐體驗。