超养眼蛋糕裱花 糖师师著 绝美烘焙裱花蛋糕制作 初学者裱花基础教程翻糖做法 韩式生日蛋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 盛世九九图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555254775

商品编码：13390300494

编辑推荐：

 

      选择《超养眼蛋糕裱花》，你只需要这几条理由—— 

理由1：作者糖师师为国家级西点技师、第四十四届世界技能大赛糖艺/西点组指导教练，曾获得中国大陆唯一入围世界EAGA国际最具创意糖花艺术大师大奖、2015年中国技能大赛金奖。其所创办的糖师师烘焙教室获得英国PME、美国Wilton的认证课程授权。 

理由2：无论新手还是专业裱花师都值得拥有！从最简单最流行的43种花型入手进行介绍，步步详解，每款花型都配有视频演示；40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。 

理由3：扫描二维码，小清新风格的烘焙教学视频马上看，与老师面对面学裱花，So easy！ 

理由4：灰色系外观，凸显浪漫时尚，腰封烫金线，勾勒出完美的裱花造型，瞬间震撼你内心；锁线裸脊精装，适合自己珍藏或馈赠好友；书籍180度完全平展，让阅读更舒适，使用更贴心！ 

 

 

 

 

目录：

 

 

CHAPTER 1 

第一章 工具篇 

1/1 烘焙基本工具 14 

1/2 厨师机及烤箱 16 

1/3 裱花嘴 18 

CHAPTER 2 

第二章 材料篇 

2/1 蛋糕坯常用食材 24 

2/2 胡萝卜蛋糕坯 26 

2/3 透明奶油霜 28 

2/4 色素 32 

2/5 基础调色法 36 

2/6 常用配色 40 

CHAPTER 3 

第三章 基本花型 

寒丁子 52 

桃花 54 

报春花 56 

绣球花1 58 

绣球花2 60 

树莓 62 

水仙 63 

银莲 64 

山茶1 66 

山茶2 68 

苍兰 70 

蓝盆1 72 

蓝盆2 74 

郁金香 76 

迷你玫瑰 78 

小玫瑰 80 

大玫瑰 82 

车轮玫瑰 84 

英伦玫瑰 86 

反手玫瑰 88 

奥斯汀1 90 

奥斯汀2 92 

毛茛 94 

河内毛茛 96 

小雏菊 98 

小菊花 100 

大丽花 102 

蒲公英 104 

康乃馨 106 

芍药1 108 

芍药2 110 

洋桔梗 112 

洋牡丹 114 

天竺牡丹 116 

叶子1 118 

叶子2 119 

叶子3 120 

多肉1 122 

多肉2 124 

多肉3 126 

松果 128 

松塔 130 

仙人球 132 

CHAPTER 4 

第四章 作品展示 

4/1 杯子蛋糕（16款） 136 

4/2 花艺组合蛋糕（24款） 156 

 

 

 

在线试读：

 

透明奶油霜 

透明奶油霜与普通意式奶油霜的区别还是很明显的，使用透明奶油霜挤裱的奶油霜花，色彩更自然，整体更通透。 

成品呈现出不同的效果主要是因黄油的状态不同导致的。普通奶油霜在制作过程中，黄油是处于室温状态，而透明奶油霜的制作则需保持冷藏状态。当蛋白霜和黄油都处于冷藏的状态时，才能搅打出透明的效果。 

透明奶油霜配方 

A 无盐牛油 450克 

B 清水50克+ 细砂糖150克 

C 细砂糖30克 + 蛋白 140克 

制作步骤 

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，注意蛋白不可以沾到蛋黄、水及牛油。取140克备用。 

2.将备用的蛋白用打蛋器先打出泡沫，然后加入15克细砂糖用中速搅打起泡，泡沫开始变细时将剩下的15克细砂糖加入，速度可以调整为高速。将蛋白打到拿起打蛋器时尾部呈现弯曲的状态即可。 

3.另外将材料B中的清水加到细砂糖中煮沸至116~120℃，制成糖浆。 

4.将煮好的糖浆一边沿器物的边缘以线状慢慢倒入蛋白霜中，一边以中至高速搅打。将蛋白霜打到拿起打蛋器尾部呈现挺立有光泽的状态即可停止。 

5.将蛋白霜冷藏约25分钟或冷冻15分钟，再将冷藏的无盐牛油分成小块，加入蛋白霜中搅拌均匀即可。 

注意事项 

1.细砂糖使用韩国幼砂糖，无盐牛油以韩国白油为佳。 

2: 打蛋桶放入食材前应确保洁净，否则蛋白霜不会打发。 

3.煮糖时不可搅拌，否则空气会进入。 

4.倒入糖浆速度不能过快，否则会导致蛋白霜凝结不均匀。 

5.牛油一定要冷藏才能打出透明状态的效果。 

6: 奶油霜打好后，可以冷藏保存7天，或冷冻保存1个月。 

奶油霜的调色方法 

因惠尔通色素显色力超强，使用时用牙签沾取少量色素或轻轻挤出一点点色素置于奶油霜中搅拌均匀即可。一次不要加太多，因为色素的使用量很少很少，如果加太多的话颜色会很深。如果颜色不够深还可以加,如果颜色深了,就只能增加原料了。除非是要染很深很深的颜色，否则每次只要一点点，家庭用一小瓶可以用一年。 

 

 

内容介绍：

这是一本将看似繁复实则简单易上手的奶油霜裱花书，43款超全的流行花型分步图解，每款都有视频演示，即使新手也很容易掌握。40款纯正韩范儿裱花蛋糕，款款令人惊艳。翻开本书，按照图解操作，将会带您赴一场味觉及视觉上的饕餮盛宴。

烘焙艺术的殿堂：深入探索风味与创意的完美融合 书名：风味炼金术：从经典法式到前沿分子料理的味觉之旅 作者：[一位虚构的资深美食评论家或研发师的姓名] --- 导言：超越视觉的盛宴 在烹饪的世界里，感官的体验远不止于视觉的愉悦。我们深知，一款真正的杰作，必须在味觉、嗅觉、乃至触觉上都达到完美的和谐。《风味炼金术》并非又一本简单的食谱汇编，而是一部带领读者深入理解“味道如何被构建、如何被重塑”的深度指南。本书的核心在于解构传统与创新之间的桥梁，探讨食材的本质潜力，以及如何运用科学原理和艺术思维，创造出令人难忘的味觉记忆。 我们聚焦于烘焙与烹饪艺术的交叉点，但视角完全不同于单纯的装饰技巧。本书的目标读者是那些渴望理解“为什么这个味道能与那个味道结合得如此出色”的专业人士、高级爱好者，以及那些寻求在自家厨房中进行味觉实验的探索者。 --- 第一部：味觉的科学与哲学（The Science and Philosophy of Taste） 本部分是全书的基石，它将烘焙和烹饪从直觉的领域提升到精确的科学分析层面。 第一章：风味的构成解析：从分子到口感 风味轮的深度剖析： 详细解读蒙奈尔（Monell）中心对人类味觉感知的最新研究。超越酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的五大基本味，深入探讨涩味、辛辣感（Pungency）以及热度感（Thermal Sensations）的生理机制。 气味与记忆的连接： 研究嗅觉的“双通道系统”——鼻前嗅觉（Orthonasal）与鼻后嗅觉（Retronasal）如何共同塑造我们对食物的最终评价。提供一套系统的嗅觉训练方法，帮助读者精确辨识和描述细微的香气层次。 质构工程学（Texture Engineering）： 探讨食物的物理属性如何影响味觉释放速率。重点分析脂肪晶体结构（如可可脂与乳脂）、淀粉糊化过程以及蛋白质变性对面团、慕斯和酱汁的最终口感影响。我们将详细介绍如何通过精确控制温度曲线来调控质构，实现“入口即化”或“富有嚼劲”的特定效果。 第二章：原料的“本味”挖掘 咖啡与可可的深度发酵： 不仅仅是烘焙等级的区别。深入探讨咖啡豆和可可豆在发酵过程中产生的数千种挥发性风味化合物（如吡嗪类、醛类）。提供不同产区、不同发酵周期的对比分析，指导读者如何根据最终产品的需求（如浓郁度、酸度）选择最匹配的原料。 糖类的角色替代与重构： 跳出蔗糖的框架。系统比较赤藓糖醇、异麦芽酮糖、天然糖蜜（如龙舌兰蜜、枫糖浆）的甜度曲线、抗结晶能力、保湿性以及对风味轮的影响。探讨使用不同糖类在法式甜点中对“甜度冲击”（Initial Sweetness）和“后味回甘”（Aftertaste）的精确控制。 天然色素的提取与稳定化： 研究基于植物的天然色素（如甜菜根红、姜黄素、蝶豆花蓝）在不同pH值和热力条件下的稳定性。教授如何使用天然媒介（如卵磷脂、果胶）进行乳化和包埋，以确保色彩在长时间储存后依然鲜亮。 --- 第二部：创新技术与经典重塑（Innovation and Reinterpretation） 本部分将理论应用于实践，展示如何利用现代技术对传统配方进行颠覆性创新，同时回归经典配方的本质。 第三章：分子厨房的烘焙应用 乳化与胶凝的新工具： 详细讲解超稳定乳化剂（如甘油单酯与双酯）在制作超轻盈慕斯中的应用，以及如何精确控制卡拉胶、琼脂与吉利丁的功能差异。特别介绍在无麸质烘焙中应用黄原胶和瓜尔胶来模拟面筋结构的技术。 低温慢煮与风味浓缩： 探讨低温慢煮（Sous Vide）技术在制作水果内馅、蛋奶沙司和焦糖酱中的优势——最大程度保留天然风味化合物，避免高温带来的焦化和风味损失。 气泡的艺术：发泡剂的精密控制： 不仅是打发蛋白。深入研究碳酸氢钠、塔塔粉、柠檬酸等酸碱系统的精确配比，以及它们如何影响蛋糕胚的气孔结构和pH值，从而决定最终的松软度与保鲜期。 第四章：跨文化烘焙的融合与挑战 亚洲发酵食品在西式甜点中的潜力： 探讨味噌（Miso）、豆豉（Tempeh）的发酵风味（Umami和咸味）如何与巧克力、焦糖进行令人兴奋的搭配。提供如何中和或增强这些风味强度的具体实验数据。 草本与香料的萃取与应用： 教授使用超临界二氧化碳萃取技术或真空浸渍法，从迷迭香、百里香、肉桂等香料中提取纯净的精油，并将其精确计量到面糊中，以避免香料过于刺激或味道寡淡的问题。 传统欧洲糕点的现代化解构： 以歌剧蛋糕、黑森林蛋糕为例，运用现代质构工程学，将其从厚重的奶油结构，转化为更轻盈、更具层次感的透明慕斯结构，同时保留其核心风味特征。 --- 第三部：感官体验的设计与流程（Experience Design and Workflow） 本部分关注的重点是如何将复杂的烹饪转化为可复制、可评估的流程，并设计整体的食用体验。 第五章：厨房流程的效率与一致性 批量生产的化学差异： 探讨从单份到批量制作时，热传导速率、水分蒸发率的变化，以及如何通过调整烤制时间、模具材质来维持最终产品的质量。 保鲜与风味衰退曲线： 利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）分析不同包装材料和冷藏温度下，蛋糕风味化合物的衰退速度。提供科学依据，指导如何最佳包装和储存以延长“最佳食用期”。 第六章：品鉴与反馈的量化（The Palate Evaluation） 构建内部品鉴小组： 教授如何系统性地训练厨师和品鉴师，使用统一的术语（如Tasting Vocabulary Matrix）来描述食物的甜度、酸度、香气强度和口感粘度。 评分模型的建立： 介绍如何设计多维度评分卡，将感官数据转化为可操作的反馈信息，用于指导配方的迭代优化，确保每一次出品都稳定在预设的风味标准之上。 --- 结语：风味的无限边界 《风味炼金术》是一场对“好吃”的终极探寻。它要求读者放下对刻板配方的依赖，转而拥抱食材的本质、科学的逻辑和艺术的直觉。我们期望本书能成为您厨房中，驱动下一次味觉革命的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对裱花蛋糕充满了憧憬，觉得它们是送给亲朋好友最特别、最有心意的礼物。特别是像“韩式生日蛋”这样的字样，让我联想到那些在韩国非常流行的，以清新淡雅、精致唯美著称的裱花蛋糕。我希望这本书能够教授一些韩式裱花的核心技法，比如如何制作出那种丝滑、蓬松的豆沙裱花，或者如何运用奶油霜做出各种细腻的花瓣和叶子。我对于色彩的搭配一直比较敏感，希望书中能有一些关于色彩选择和运用的指导，如何让蛋糕的整体色彩看起来和谐又富有层次感。而且，生日蛋糕毕竟是要送给特定的人，所以我觉得创意和个性化也非常重要。我希望这本书不仅能教我基础的裱花技巧，还能启发我的创意灵感，让我能够根据不同的人和场合，设计出独一无二的生日蛋糕。我非常期待能够通过这本书，提升自己的裱花技能，为家人朋友制作出充满爱意的生日蛋糕，让他们感受到我满满的心意。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直在寻找一本能够系统性地讲解裱花基础的书籍，市面上很多书要么过于简单，要么就是一些复杂的进阶技巧，对于我这种零基础的初学者来说，实在是有点无从下手。看到这本书的介绍，特别是提到了“初学者裱花基础教程”，我感觉像是找到了救星。我特别希望这本书能够从最基本的操作讲起，比如如何选择裱花嘴，如何调出适合裱花的奶油霜，如何掌握挤花的力度和角度，以及一些基础花型的练习方法。我甚至希望书中能有详细的图解，一步步地展示每一个动作，让我能够清晰地理解和模仿。韩式裱花的那种柔和、细腻的风格一直是我非常喜欢的，如果书中能够有关于韩式裱花的部分，那简直是太棒了。我一直觉得韩式裱花的色彩运用更加清新自然，而且花朵的形态也更显生动。我希望通过这本书的学习，能够让我摆脱“抹面只能平平无奇”的困境，能够做出一些有层次感、有美感的蛋糕，至少能让我的生日蛋糕不再是简单的抹平奶油。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直觉得裱花蛋糕是烘焙界里的一门“技术活”，门槛很高，需要很高的天赋和大量的练习。看到这本书的书名，尤其是“初学者裱花基础教程”，让我燃起了学习的希望。我希望这本书能够真正做到“从零开始”，详细地讲解裱花过程中可能遇到的各种问题，比如奶油霜的状态如何调整才能更好地挤花，如何避免裱花嘴堵塞，如何让挤出来的花型饱满而不变形等等。我特别想知道，有哪些基础的裱花工具是必备的，它们分别有什么作用。而且，我希望书中能提供一些非常基础的花型练习，比如基础的玫瑰、菊花、叶子等，并详细讲解每一个步骤，让我能够一步步地练习，直到熟练掌握。我不太喜欢那些过于复杂、让人望而生畏的技巧，我更倾向于从最基础、最实用的内容学起，逐步建立信心，再慢慢挑战更高级别的裱花。希望这本书能够成为我踏入裱花世界的第一块坚实的基石。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余烘焙爱好者，我平时也喜欢自己在家做些小点心，但每次涉及到裱花，总是显得特别笨拙。看到这本书的书名，尤其是“糖师师著”和“绝美烘焙裱花蛋糕制作”，让我对它的专业性和艺术性有了很高的期待。我平时也关注一些烘焙博主，感觉他们制作的翻糖蛋糕真的是太有创意了，各种造型栩栩如生，就像艺术品一样。我希望这本书能够打破我对于翻糖蛋糕“高不可攀”的固有印象，提供一些适合家庭制作的翻糖蛋糕教程。我特别想知道，如何才能把翻糖做出那种光滑细腻的表面，以及如何制作出一些比较复杂的立体造型，比如小动物、人物或者精美的花束。而且，翻糖蛋糕的口感和味道也很重要，希望书中也能在食材的选择和制作工艺上有一些建议，让制作出来的翻糖蛋糕不仅好看，也好吃。这本书的“翻糖做法”字样让我非常心动，我希望它能详细讲解翻糖的制作过程，包括翻糖膏的调制、上色、塑形等关键步骤，让我能够在家也能做出令人惊艳的翻糖蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是看封面就让人心动不已！那些裱花蛋糕，色彩搭配简直是艺术品，每一个细节都处理得那么精巧，看得我口水都要流下来了。尤其是那些翻糖做的花朵，逼真得像是从花园里摘下来的一样，简直让人叹为观止。作为一名烘焙爱好者，我一直对裱花艺术充满好奇，也尝试过一些简单的抹面，但总觉得不够惊艳。这本书的名字里就强调了“超养眼”和“绝美”，这正是我想追求的效果。我特别期待书中能分享一些关于色彩搭配的技巧，如何在蛋糕上运用不同的颜色才能达到既和谐又富有视觉冲击力的效果。还有就是，那些精致的翻糖造型，是如何一步步制作出来的？我很好奇需要用到哪些工具和材料，以及在制作过程中需要注意哪些细节才能让它们看起来如此栩栩如生。这本书的厚度也让我觉得内容应该很充实，希望里面能有足够多的案例，让我可以从模仿开始，慢慢掌握其中的奥秘。我非常期待能够通过这本书，将我脑海中的那些奇思妙想变成现实，为我的家人和朋友制作出令人惊艳的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

不过也不亏?

评分☆☆☆☆☆

东西很漂亮，值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

里面的内容很好 写的很详细 满意！

评分☆☆☆☆☆

包装很精美有木有，从简单到复杂，还有视频，给你赞赞赞

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

好

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给老婆买的，她说可以的。

评分☆☆☆☆☆

不过也不亏?

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