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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742311

商品编码：10672779194

出版时间：2016-01-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	电饭锅煲汤一本就够
作者：	杨桃美食编辑部 主编 著
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553742311
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-07-01	印次：1	字数：260.00千字

目录

09 美味羹汤的烹调技巧  11 煲汤的主材料  12 食材的前期处理  13 煲汤的第YI配角  14 电饭锅烹调技巧大解析  PART 1 元气鸡汤  16 芥菜鸡汤  16 菠萝苦瓜鸡汤  17 萝卜干鸡汤  18 柿饼鸡汤  18 八宝鸡汤  19 清炖鸡汤  19 香菇竹荪鸡汤  20 牛蒡鸡汤  20 竹笋鸡汤  21 糙米炖鸡汤  22 莲子百合鸡汤  22 双葱鸡汤  23 冬瓜陈皮鸡汤  24 青蒜浓鸡汤  24 桂花银耳鸡汤  25 甘蔗鸡汤  25 罗勒鸡汤  26 芥菜干贝鸡汤  27 木耳炖鸡翅汤  27 干贝竹笙鸡汤  28 香菇参须炖鸡翅  28 香菇鸡汤  29 参须红枣鸡汤  29 洋葱嫩鸡浓汤  30 蛤蜊冬瓜鸡汤  30 月桂西芹鸡汤  31 蛤蜊鸡汤  31 麻油鸡  32 茶油鸡汤  32 淮山乌鸡汤  33 何首乌鸡汤  33 黄瓜仔鸡汤  34 萝卜炖鸡汤  34 胡椒黄瓜鸡汤  35 蒜香炖鸡汤  36 蒜仁蚬仔鸡汤  36 仙草鸡汤  37 金线莲鸡汤  38 牛奶脯鸡汤  38 狗尾草鸡汤  39 人参枸杞子鸡汤  39 党参黄芪炖鸡汤  40 冬瓜荷叶鸡汤  41 杏汁鸡汤  41 巴西蘑菇木耳鸡  42 香菜炖土鸡  42 沙参玉竹炖鸡  43 黑枣淮山鸡汤  43 白果炖鸡  44 椰汁红枣鸡盅  45 养生鲜菇鸡汤  45 大头菜鸡汤  46 螺肉蒜苗鸡汤  47 味噌鸡汤  47 腰果蜜枣鸡汤  48 茶香鸡汤  48 苹果鸡汤  49 海带黄豆芽鸡汤  50 大黄瓜玉米鸡汤  50 黄瓜仔香菇鸡汤  51 黑豆鸡汤  51 四神鸡汤  52 干贝莲藕煲鸡腿  52 竹笋煲鸡腿  53 南瓜豆浆鸡汤  54 薏米莲子凤爪汤  54 白菜凤爪汤  55 板栗红枣凤爪汤  55 香菇牡蛎凤爪汤  56 木瓜炖凤爪  56 莲子枸杞子凤爪汤  PART 2 多样化猪汤  58 苦瓜排骨汤  59 金针菜排骨汤  59 玉米鱼干排骨汤  60 莲藕排骨汤  60 南瓜排骨汤  61 冬瓜排骨汤  61 菜豆干排骨汤  62 海带排骨汤  62 芥菜排骨汤  63 青木瓜排骨汤  64 大头菜排骨汤  64 银耳煲排骨  65 松茸排骨汤  65 药膳炖排骨  66 四神汤  67 四物排骨汤  67 苹果红枣炖排骨  68 淮山薏米炖排骨  68 冬瓜籽囊排骨汤  69 薏米红枣排骨汤  69 草菇排骨汤  70 酸菜猪肚汤  70 当归麻油猪腰汤  71 苦瓜黄豆排骨汤  71 白果腐竹排骨汤  72 花生米豆排骨汤  73 苦瓜排骨酥汤  73 菱角排骨汤  74 花生核桃肉骨汤  74 苦瓜牡蛎排骨汤  75 糙米黑豆排骨汤  75 雪莲果排骨汤  76 甘蔗马蹄排骨汤  76 金针菜枸杞猪骨煲  77 腌笃鲜  77 木瓜杏片猪腱汤  78 牛蒡萝卜瘦肉煲  78 参片瘦肉汤  79 西洋菜瘦肉汤  79 杏片蜜枣瘦肉汤  80 红枣木耳炖瘦肉  81 四宝汤  82 冬瓜贡丸汤  82 莲子银耳瘦肉汤  83 火腿冬瓜夹汤  83 熏腿肉白菜汤  84 花生焖猪蹄汤  85 酒香猪蹄  85 黄豆炖猪蹄汤  86 当归花生猪蹄汤  87 枸杞薏米猪蹄汤  87 眉豆红枣猪蹄煲  88 淮山杏仁猪尾汤  88 胡椒猪肚汤  89 淮山炖小肚汤  90 大肠猪血汤  91 枸杞子炖猪心  91 参归炖猪心  92 姜丝猪腰汤  92 菠菜猪肝汤  PART 3 滋补牛羊鸭肉汤  94 罗宋汤  94 西红柿牛肉汤  95 清炖牛肉汤  96 花生冬菇炖牛肉  96 猴头菇炖牛腱  97 香菇萝卜牛肉汤  97 桂圆银耳炖牛肉  98 莲子炖牛肋骨  98 巴戟杜仲炖牛腱  99 香炖牛肋汤  99 土豆牛腱汤  100 红烧牛肉汤  101 当归炖羊肉  101 陈皮红枣炖羊肉  102 药膳羊肉炉  102 蔬菜羊肉锅  103 木瓜炖羊肉  104 羊肉火锅  104 柿饼煲羊肉汤  105 姜母鸭  106 陈皮鸭汤  106 酸菜鸭汤  107 茶树菇鸭肉煲  107 姜丝豆酱炖鸭  108 陈皮红枣鸭汤  108 当归鸭  109 冬瓜薏米炖老鸭  110 淮山薏米鸭汤  PART 4 美味海鲜汤  112 姜丝鲜鱼汤  112 鲜鱼味噌汤  113 海鲜西红柿汤  113 西红柿鱼汤  114 枸杞子鳗鱼汤  114 蒜仁鳗鱼汤  115 黑豆鲫鱼汤  115 冬瓜煲鱼汤  116 黄豆煨鲫鱼  117 姜丝鲫鱼汤  117 药膳炖鱼汤  118 萝卜丝鲈鱼汤  119 参须泥鳅汤  119 淮山枸杞子鲈鱼汤  120 药膳虱目鱼汤  120 四物虱目鱼汤  121 枸杞子鲜鱼汤  121 参须鲈鱼汤  122 当归鳝鱼汤  122 鲜蚬汤  123 泰式海鲜酸辣汤  123 萝卜鲜虾汤  124 当归虾  124 烧酒虾  125 冬瓜干贝汤  125 黄豆芽蛤蜊辣汤  126 牡蛎萝卜泥汤  126 鱿鱼螺肉汤  127 草菇海鲜汤  128 枸杞子花雕虾  PART 5 健康蔬菜汤  130 杏鲍菇蔬菜丸汤  130 萝卜马蹄汤  131 培根卷心菜汤  132 什锦蔬菜汤  132 金针菇榨菜汤  133 五行蔬菜汤  133 牛蒡腰果汤  134 什锦泡菜火锅  134 苋菜银鱼羹  135 川味酸辣汤  135 爽口卷心菜汤  136 西红柿蛤蜊汤  137 丝瓜鲜菇汤  137 西红柿蔬菜汤  138 西红柿玉米汤  138 什锦菇汤  139 水梨鲜汤  139 海带黄豆芽汤  140 时蔬大豆汤  140 蒜香花菜汤  141 冬瓜海带汤  142 苋菜竹笋汤  142 火腿玉米浓汤  143 鲍菇淮山浓汤  143 菠菜浓汤  144 土豆培根浓汤  144 奶油白菜浓汤  145 洋葱  ......

内容简介

鸡汤肉汤海鲜汤，冬令进补夏养生！肉汤，蔬菜汤，海鲜汤，甜汤……滋补养颜！养心润肺！强健身体！汤――ZUI能给予身体多方面的呵护！  243款滋补汤水，润养身心看杨桃美食编辑部主编的这本《电饭锅煲汤一本就够（超值版）》就够了！28道滋补牛羊鸭肉汤，21道人气甜汤，30道美味海鲜汤，33道清淡蔬菜汤，60道家常猪骨汤，71道元气鸡汤，还有汤品食材的选购秘诀、电饭锅炖汤技巧！

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

《舌尖上的匠心：寻味中国八大菜系的精髓与传承》 本书简介 这是一部深入探索中国博大精深美食文化的恢弘巨著，旨在带领读者领略中华饮食艺术的深层魅力与地域特色。我们拒绝浮光掠影的表面介绍，而是潜心挖掘中国八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——在历史长河中积淀下来的独特烹饪哲学、精湛技艺和地域风土人情。全书内容翔实，考据严谨，以图文并茂的方式，重现了那些足以定义一个地域的经典菜肴的诞生过程与文化内涵。 第一部分：北国雄浑——鲁菜的典雅与气度 (约300字) 鲁菜，作为八大菜系之首，以其“高汤”的艺术和精湛的刀工闻名于世。本书将详细解析鲁菜中“一菜一格，百菜百味”的精妙平衡，着重介绍其发源于宫廷与孔府的贵族气质。我们将深入探究如何通过火候的精准控制，熬制出清澈见底、味道醇厚的“汤”，这是鲁菜的灵魂所在。 重点呈现的章节包括对“九转大肠”的复原考证，剖析其酸、甜、香、辣、咸五味调和的复杂层次感；对传统“葱烧海参”中葱油炼制与海参发制的传统工艺进行详尽的技法分解，展示鲁菜在海味处理上的细腻与大气。此外，本书还收录了大量失传已久的济南老字号的传统点心制作法，如酥皮烧饼和肉包的层次分明之法，让读者得以一窥北方宴席的恢宏气派。我们强调的不仅仅是菜肴的成品，更是其背后所蕴含的礼仪规范与文化符号。 第二部分：巴蜀的麻辣交响——川菜的万千风味 (约300字) 川菜，以“一菜一格，百菜百味”的丰富性著称，其核心魅力在于对“味”的极致探索与调和。本书摒弃对单一“麻辣”的刻板印象，深入剖析川菜中复杂的味型体系，包括荔枝味、鱼香、怪味、家常味等二十余种基调的构建原理。 我们花费大量篇幅研究传统川菜中“油卤”与“泡椒”的发酵技术，这是形成川菜独特醇厚风味的关键。书中详述了如何根据不同食材的特性，精准调配“糊辣”、“干煸”、“干烧”等技法。例如，在解析“麻婆豆腐”时，我们将重点展示郫县豆瓣酱的选择、花椒的焙制与增香步骤，以及如何通过两次淋油，确保豆腐的嫩滑与调料的完美融合。对于“回锅肉”的制作，我们细致区分了“灯盏窝”的火候与肉片卷曲的形态要求，力求还原最地道的川味精髓。 第三部分：岭南的清鲜之境——粤菜的精雕细琢 (约300字) 粤菜，注重食材本味的发挥，以“清、鲜、嫩、滑”为追求的极致。本书将粤菜的精髓归纳为对“火候的把握”和对“食材的尊重”。我们探讨了粤菜体系中对海鲜处理的严苛标准，以及如何利用蒸汽和“镬气”的转化，最大程度地保留食材的天然风味。 重点章节将聚焦于粤式点心的制作艺术，特别是广式早茶中的灵魂——虾饺与干蒸烧卖。书中详述了澄面与生粉的精确配比，以达到饺皮的晶莹剔透与韧性适中。此外，本书还系统整理了粤菜中著名的煲汤文化，虽然本书聚焦于炒菜与主食，但我们以专业角度解读了粤菜对汤水在宴席中的定位，即汤品是为下一道菜服务的过渡与承接，体现了粤菜的精致与周到。我们还收录了对传统“白切鸡”的皮爽肉滑的技法解析，从选鸡到浸煮的时间控制，无一不体现匠人精神。 第四部分：江浙的细腻温婉——苏、浙菜的清雅与本味 (约300字) 苏菜与浙菜，如同江南的烟雨，细腻、雅致，追求食材在调味后的“原味再现”。苏菜的精妙在于对甜味的灵活运用，以及对食材的精细刀工——“剞花”的运用。 本书详述了淮扬菜中对河鲜的处理，例如“松鼠鳜鱼”的造型艺术与糖醋汁的酸甜平衡。我们深入解析了“火靠”的烹饪方式，这是一种慢功细活，通过小火慢煨使食材充分吸收汤汁精华而不散形。 浙菜则以清淡著称，强调“鲜活”。我们详细对比了钱塘江流域与东海沿岸食材的不同处理方法。对于“西湖醋鱼”的制作，本书摒弃了快速烹饪的简化流程，还原了传统上使用草鱼并用特殊调味汁提升其鲜甜感的复杂步骤，同时教授读者如何避免腥味，达到清鲜的境界。我们强调，这两大菜系的美食，是文人雅士生活美学的体现。 第五部分：山珍的野趣与重味——闽、湘、徽菜的独特印记 (约300字) 最后一部分，我们聚焦于三道风格迥异但同样具有强大生命力的菜系。 闽菜的精髓在于“海纳百川”，特别是其独特的“糟香”和“红糟”的运用。本书剖析了佛跳墙的复杂配料与层层叠放的顺序艺术，展示了闽菜在融合不同山珍海味时的包容性。 湘菜，以“辣”闻名，但其辣是复合的、层次丰富的，强调“香辣”、“酸辣”与“腊味”的结合。我们着重介绍了腊肉的传统熏制工艺，以及剁辣椒的发酵对湘菜风味的影响。例如，对“剁椒鱼头”的分析，不仅关注其辣度，更关注剁椒自身的鲜美度与辣椒籽的增香作用。 徽菜，作为山地菜系的代表，强调烟熏、火燎和对山野菌类的运用。书中详细介绍了徽州传统“火腿炖甲鱼”的慢炖技巧，如何让山珍的野味在长时间炖煮中转化为醇厚的鲜美。 结语： 《舌尖上的匠心》是一部关于传承、技艺与地域精神的百科全书。它不提供快速上手的简易食谱，而是深入剖析每一道经典菜肴背后的历史渊源、选材标准和复杂工艺，旨在培养读者对中国烹饪艺术的敬畏之心和精湛的实践能力。这是一本献给每一位真正热爱中国美食，并渴望掌握其核心技术的烹饪学习者与研究者的厚重之作。

评分☆☆☆☆☆

这本《三辰图书 电饭锅煲汤一本就够》精装全彩家常菜谱煲汤书，真是太让我惊喜了！我一直是个厨房小白，对煲汤更是没啥概念，每次都觉得自己煮出来的汤水寡淡，毫无滋味。但这本书的出现，简直像救星一样！首先，它的精装全彩设计就非常吸引人，每一页的图片都清晰诱人，仿佛能闻到汤的香气。而且，它的内容编排也非常人性化，不是那种一本厚厚的大部头，而是精选了最经典、最适合家庭制作的家常煲汤菜谱。我特别喜欢它分类的方式，像是针对不同季节、不同功效（比如养生、美容、增强免疫力等）都有专门的章节，这让我不再盲目地乱选，而是可以根据自己的需求来选择适合的汤品。更重要的是，它对每一个菜谱的步骤都讲解得非常详细，从食材的准备、处理，到火候的掌握、时间的控制，都一一列举， even for a beginner like me, it feels incredibly easy to follow. 之前我总担心会把汤煲“砸”了，但有了这本书，我感觉信心满满。第一次尝试就成功了，家人也都夸赞不已，那种成就感真的无与伦比！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《三辰图书 电饭锅煲汤一本就够》这本书，从我拿到它那一刻起，就深深吸引了我。首先，它的装帧非常考究，精装的质感，加上内页全彩的印刷，让每一道菜谱都显得那么有吸引力，简直就是一本艺术品。我是一个对食物颜值有要求的人，这本书在这方面做得非常出色。更让我满意的是，它提供的菜谱实用性极高。我尝试了几款，都是我平时很想做但又觉得复杂的家常汤品，比如滋补的鸡汤、清淡的鱼汤，还有一些适合夏季消暑的汤。让我印象深刻的是，它不仅仅是给出食材和步骤，还详细讲解了每种食材的营养价值和煲汤的技巧，比如什么时候放哪些药材，如何调整火候才能达到最佳的口感和营养。很多菜谱还附有“小贴士”，解决了我平时在烹饪中遇到的各种疑惑，感觉就像请了一个私人厨师在旁边指导一样。我特别喜欢它里面提到的一些关于“食疗”的知识，让我觉得喝汤不仅仅是为了解馋，更是为了调理身体，这一点非常符合我追求健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一个资深的“汤粉”，但作为一个忙碌的上班族，我平时没有太多时间花在厨房里。所以，《三辰图书 电饭锅煲汤一本就够》这本书的出现，对我来说绝对是及时雨。首先，它的精装全彩设计，让我一眼就爱上了它，每一页的图片都拍得非常专业，非常有食欲。我喜欢它在菜谱设计上的“快手”和“简易”特点，很多菜谱的准备时间和烹饪时间都控制得很好，非常适合我这种时间紧张的人。更让我惊喜的是，它里面有很多创新性的煲汤思路，结合了一些现代的烹饪理念，比如一些快速煲汤的方法，或者利用一些方便的食材来提升汤的味道。我特别喜欢它里面介绍的一些“懒人”煲汤法，只需要简单的几步，就能煲出一锅美味又营养的汤。而且，这本书也让我学到了很多关于煲汤的“小诀窍”，比如如何去除食材的腥味，如何让汤更浓郁，这些都是我以前不知道的。这本书不仅节省了我的时间，还提升了我煲汤的品质，让我每天都能喝到自己做的健康美味的汤。

评分☆☆☆☆☆

作为一位热爱美食、同时也注重健康养生的家庭主妇，我一直在寻找一本能够兼顾美味与营养的煲汤书籍。《三辰图书 电饭锅煲汤一本就够》这本书，可以说完美地满足了我的需求。首先，它的封面设计就给人一种温馨、舒适的感觉，而打开书页，更是被那精美的全彩图片所震撼，每一道汤品都像艺术品一样，让人垂涎欲滴。我非常欣赏这本书在菜谱内容上的深度和广度，它不仅仅是提供了基础的家常煲汤，更融入了许多养生理念，根据不同的季节和身体状况，提供了相应的养生煲汤方案。比如，针对春季的祛湿、夏季的消暑、秋季的润肺，以及冬季的滋补，都有非常详细和实用的菜谱。而且，它对每一种食材的功效和禁忌都有详细的说明，让我能够更科学地搭配食材，做到既美味又养生。我尤其喜欢它里面关于“药膳”的介绍，将中医药材巧妙地融入到日常煲汤中，让我在享受美食的同时，也为身体补充了所需的营养。这本书的语言也通俗易懂，步骤清晰，即使是初学者也能轻松上手，对于我这样有一定烹饪基础的人来说，更是锦上添花，让我对煲汤有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对烹饪没多大热情，尤其是一些需要耗费大量时间和精力的菜肴，比如煲汤，我总觉得麻烦。但《三辰图书 电饭锅煲汤一本就够》这本书，彻底改变了我的看法。它的标题就非常直观，“电饭锅煲汤一本就够”，这对于我这种追求效率的人来说，简直是福音。我家里就有一个普通的电饭锅，我从来没想过它也能用来煲出这么美味的汤。这本书里介绍的很多菜谱，都非常简洁明了，步骤清晰， even my husband, who rarely cooks, could follow them. 我尝试了书里介绍的一个简单的鸡汤，用电饭锅慢炖了两个小时，味道出奇的好，比我之前用燃气灶煲的汤还要鲜美。更重要的是，它的一些菜谱非常接地气，用的都是家常食材，不需要去专门的市场买那些稀奇古怪的东西。而且，它还提供了一些关于食材搭配的建议，让我知道哪些食材放在一起可以提升汤的营养和味道，避免了以前那种“乱炖”的情况。这本书真的让我觉得煲汤不再是件难事，甚至变成了一种享受。