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日本啤酒文化研究会，日本啤酒记者协会 著 著

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• 历史
• 啤酒爱好者
• 饮品

店铺： 读买天下图书专营店

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533549121

商品编码：11192163897

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

内容简介

　　◆从世界各国各地的啤酒中选择经典品牌的136支，风格涵盖传统、新潮、大型厂商、作坊……
　　◆写真展示它们的瓶罐标签、酒体，介绍其来历，提供其参数、风味分析
　　◆还有丰富的啤酒知识：饮用知识、酿造知识、啤酒来历、啤酒节等

作者简介

　　日本啤酒文化研究协会，2012年1月，为了发展和普及啤酒文化而成立，主要负责日本啤酒检定的工作。

　　日本啤酒记者协会，这是向消费者展现啤酒魅力的协会，定期向大众传递新的商品信息和各地的啤酒活动信息等，还开设了啤酒记者学校，致力于培养专业的啤酒记者。

目录

你应该知道的啤酒常识 …… 8
**章 一起了解全世界的啤酒
畅享世界136种啤酒…… 19
德国 …… 20
区域地图 …… 22
德国啤酒的主要类型 …… 24
比利时 …… 44
区域地图 …… 46
比利时啤酒的主要类型 …… 48
英国/爱尔兰 …… 68
区域地图 …… 70
英国/爱尔兰啤酒的主要类型 …… 72
英国 …… 74
爱尔兰 …… 85
欧洲其他地区…… 88
欧洲其他主要啤酒 …… 90
捷克 …… 91
奥地利 …… 94
丹麦 …… 97
荷兰 …… 99
意大利 …… 102
俄罗斯 …… 103
美国/墨西哥 …… 106
美国啤酒的主要类型 …… 108
美国 …… 109
墨西哥 …… 120
亚洲 …… 122
从欧洲到殖民地的啤酒 …… 124
中国-大陆 …… 125
中国-台湾 …… 126
越南 …… 126
新加坡 …… 127
泰国 …… 128
斯里兰卡 …… 129
印度尼西亚 …… 130
菲律宾 …… 131
日本 …… 132
日本的地方作坊啤酒 …… 140
地图上的日本地方啤酒
东日本篇 …… 148
西日本篇…… 151
第二章 啤酒的基础知识
啤酒的原料 …… 154
麦芽 …… 154
啤酒花 …… 155
水 …… 156
配料 …… 157
酵母 …… 157
啤酒的酿造过程 …… 158
制麦工序 …… 159
加工 …… 159
发酵（主发酵） …… 160
熟成（后发酵/二次发酵）…… 161
过滤或热处理 …… 161
包装 …… 161
啤酒美味的秘密 …… 162
颜色 …… 162
味道 …… 163
香味 …… 164
泡沫 …… 165
啤酒的饮用方法和温度 …… 166
品尝啤酒的美味的酒杯 …… 168
多种饮用方式以及啤酒杯图鉴 …… 170
第三章 乐享啤酒
啤酒吧的享乐法 …… 174
变身啤酒吧达人的方法 …… 176
适合啤酒的菜肴 …… 178
家中享受啤酒的乐趣 …… 182
三步斟酒，美味升级 …… 182
保存和冷藏的方法 …… 184
混合啤酒及其混合方法 …… 185
啤酒鸡尾酒的调配方法 …… 186
专栏
世界啤酒盛会——慕尼黑十月啤酒节 …… 42
只有在当地才能体味到的桶内二次发酵
啤酒的魅力 …… 87
在各季节饮用啤酒的选择 …… 104
有一些啤酒起源不明…… 108
亚洲本地啤酒文化的未来…… 124
啤酒的历史（古代至中世纪） …… 152
啤酒的历史（近代至现代） …… 172
附录
啤酒品牌按国家或地区索引 …… 04
啤酒术语集 …… 187
啤酒类型的系统图 …… 190 

精酿啤酒的探索之旅：从谷物到杯中的奇迹 品鉴经典，洞悉精髓：一本关于现代精酿啤酒革命的深度指南 本书旨在带领读者深入当代精酿啤酒的广阔天地，聚焦于自上世纪末以来席卷全球的精酿浪潮，以及支撑这场革命的技术革新、风味探索和新兴文化现象。它不是对传统啤酒历史或基础酿造工艺的百科式罗列，而是对当下精酿啤酒领域最前沿、最引人入胜的主题进行剖析和阐释。 我们将聚焦于那些塑造现代啤酒风味的创新性实践，而非基础的四要素构成。全书结构清晰，分为原料的精细选择与处理、前沿酿造技术的应用、风格的演变与再造，以及啤酒文化与消费体验的当代图景四个主要部分。 第一部分：原料的革命——风味潜能的极限激发 精酿啤酒的灵魂在于原料的精挑细选与创新组合。本书将详细探讨现代酿造者如何超越传统的“啤酒花、麦芽、酵母、水”的简单认知，将每一种元素都视为构建复杂风味结构的基石。 1. 麦芽的深度解析与定制化烘焙： 我们不关注大麦的种植历史，而是深入研究特种麦芽（Specialty Malts）在当代精酿中的作用。内容涵盖： 焦糖化与美拉德反应的精确控制： 讨论不同温度和湿度的烘焙曲线如何影响麦芽中糖分和氨基酸的转化，从而赋予啤酒从淡金到深棕的复杂色泽和烘烤、面包、太妃糖等层次感。 非常规谷物的使用哲学： 详尽分析燕麦（Oats）、小麦（Wheat）、黑麦（Rye）以及更具实验性的谷物（如藜麦、荞麦）在提升酒体、创造柔顺口感或引入独特辛香方面的技术应用。 麦芽研磨与糖化过程中的优化： 探讨高效浸出率的追求如何通过调整研磨细度、糖化温度控制（升温、阶梯式糖化）来匹配特定风格（如高酒精度的帝国世涛或极度清爽的比尔森）对糖分的精确需求。 2. 啤酒花的创新应用与“干投”艺术： 本书将啤酒花的探讨完全聚焦于后期的芳香贡献和风味冲击，而非其历史。 现代啤酒花品种的化学指纹： 详细解析当下热门的美国、新西兰和澳大利亚啤酒花品种（如Citra、Mosaic、Galaxy）中关键芳香族化合物（萜烯、酯类）的浓度差异，以及这些化合物如何影响最终的柑橘、热带水果或松木香气。 干投（Dry Hopping）的科学与艺术： 深入探讨冷休克、压力控制和不同投料时间点（初次干投、二次干投）对保留挥发性香气、减少草本味的影响。分析“双重干投”、“极寒干投”等现代技术在IPAs（特别是浑浊型IPAs）中的应用，如何实现持久且爆炸性的香气表现。 “糊化”与“冷萃”的结合： 探讨如何利用啤酒花的脂溶性成分，通过类似冷萃咖啡的处理方式，提取极致的纯净香气。 第二部分：酿造技术的突破——效率与风味的平衡 本部分着重于那些使现代精酿啤酒风味趋于极端和纯净的先进技术，跳过基础的煮沸和冷却过程。 1. 酵母工程与风味调控： 现代精酿对酵母菌株的选择和管理达到了前所未有的精细程度。 非常规酵母的应用： 探讨乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）和芽孢杆菌（Pediococcus）在酸啤（Sour Ales）中的定向培养与风味塑造，以及如何控制乳酸和乙酸的比例，以达到复杂的酸度层次。 裂变酵母（Brettanomyces）的现代运用： 分析如何利用不同菌株的“布雷特”菌来提供“马厩味”、“动物感”或清新的“果香酯类”，实现对复杂酒体风味的长期演化控制。 发酵环境的精确控制： 讨论如何利用高压、低温或富氧环境来诱导特定酵母产生特定的风味酯和醛类，以模仿传统发酵过程难以达到的效果。 2. 复杂发酵容器与氧化管理： 泥桶（Foudre）和大型木桶发酵： 探讨与不锈钢发罐不同的，使用木材或混凝土容器进行长时间发酵时，微氧化过程如何与木材中的单宁、香草醛等元素互动，赋予啤酒复杂的陈年特性。 “糊状”酿造（Mash Hopping）的争议与实践： 分析在煮沸前或糖化过程中加入啤酒花的技术，探讨其对风味和效率的影响，特别是在酒花量巨大的当代IPA中。 第三部分：风格的再定义与跨界融合 精酿运动的核心在于打破风格的边界。本书将剖析当前市场上最热门、最具争议性的风格，以及它们是如何挑战传统定义的。 1. 新英格兰IPA（NEIPA/Hazy IPA）的工艺解构： 深入剖析浑浊啤酒背后的物理和化学机制： 蛋白质与多酚的协同作用： 分析燕麦、小麦的使用以及如何通过限制过滤来维持乳状的浑浊度。 抗氧化技术： 详解在干投和包装阶段如何使用抗坏血酸盐、亚硫酸盐等辅助剂，以对抗极易氧化的啤酒花油溶性物质，保持其新鲜果香。 2. 实验性酸啤与“野性”发酵： 水果添加与二次发酵： 聚焦于啤酒厂如何精确计算水果（如热带水果、浆果）的糖分含量，并控制其在二次发酵中产生的二氧化碳和酒精，以实现风味的自然平衡，避免甜腻。 “酒桶陈酿”的精细化管理： 探讨威士忌桶、波旁桶、朗姆酒桶的选择标准，以及如何通过精确控制浸泡时间（从几周到数年）来平衡酒精的“木质感”与基酒的麦芽风味。 3. 跨界与融合：啤酒的“甜点化”趋势： 分析咖啡、可可豆、香草豆荚等非传统原料在帝国世涛（Imperial Stout）和波特啤酒中的应用，以及如何通过精确的萃取和添加时机，将这些原料的风味精准地融入到基酒的复杂风味矩阵中，打造出如同高级甜点般的啤酒体验。 第四部分：文化语境与感官解析 本书的最后部分关注的是当代精酿啤酒的消费体验和文化定位。 1. 现代啤酒品鉴的专业工具与方法论： 超越基础的“闻香、观色、尝味”，本书提供了一套面向高级爱好者的品鉴框架： 风味轮的动态应用： 如何利用专业的啤酒风味轮来精确识别酒花、酵母和氧化带来的细微差别。 温度、杯型与通风对感知的影响： 分析不同酒精浓度和风格的啤酒，其最佳品尝温度区间，以及杯型（如郁金香杯、标品皮尔森杯）对香气汇聚和泡沫持久度的物理影响。 2. 啤酒文化中的地方主义与全球化： 探讨在精酿浪潮中，不同地域如何发展出独具特色的酿造哲学——例如，太平洋西北地区的重度酒花传统、中西欧对清爽拉格的复兴，以及新兴市场如何迅速吸收和本土化西方技术。关注精酿酒吧（Taproom）作为社交中心和实验平台的当代功能。 本书是为那些对啤酒已具备基础认知，并渴望探索当代精酿啤酒技术前沿、风味极限以及文化演变深度内容的读者而设计。它提供的不是入门知识，而是深入专业讨论的阶梯。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的逻辑架构简直是教科书级别的示范。它不是简单地堆砌知识点，而是采用了一种非常流畅的“溯源—剖析—展望”的叙事脉络。一开始，作者并没有急于深入到复杂的化学反应，而是从啤酒作为人类文明早期饮品的历史地位开始娓娓道来，那种宏大的历史观一下子就把阅读的格局打开了。接着，它巧妙地将不同地域、不同时代的酿造哲学融入到对原料特性的探讨中，比如提到特定气候下酵母菌种的演变，写得非常生动，简直像在看一部微观世界的史诗。最让我印象深刻的是它对“风味轮”的构建，描述那些微妙的酯类、酚类物质如何协同作用，形成我们口中“果香”、“焦糖味”或“泥土气息”的层次感。这种层层递进、环环相扣的组织方式，让那些原本看似晦涩难懂的酿造原理，也变得清晰易懂，如同在看一副精心绘制的、从宏观到微观的啤酒分子结构图，让人对这个古老技艺的敬畏之心油然而生。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太抓人眼球了，那种深邃的酒红色调配上古朴的字体，一下子就把人带入了一种沉静而又充满历史感的氛围。我拿到书的时候，第一感觉就是它很厚实，拿在手里沉甸甸的，感觉就像抱了一块关于时间的故事。迫不及待地翻开扉页，首先映入眼帘的是一些精美的铜版插画，那些描绘着古老欧洲酒厂的场景，线条细腻，光影处理得极其到位，让人仿佛能闻到空气中弥漫着的麦芽的甜香和木桶的醇厚气息。这本书的排版也做得非常用心，字体大小适中，段落间距合理，即便是初次接触这类书籍的人，阅读起来也不会感到吃力或压抑。它给我的感觉不是一本冷冰冰的工具书，而更像是一位经验丰富的老酿酒师，带着你缓缓走进他那充满智慧和热情的啤酒世界。光是这份视觉上的享受，就已经值回票价了，它成功地在信息量和艺术感之间找到了一个绝佳的平衡点，让人愿意静下心来，慢慢品味其中的每一个章节。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到惊喜的，是这本书所蕴含的文化深度和人文关怀。它不仅仅是教你如何做出一杯“合格”的啤酒，更重要的是，它在引导你去理解每一口酒液背后所承载的人类情感和地域记忆。比如，书中用大量的篇幅，追溯了修道院啤酒的起源，描述了中世纪僧侣在物资匮乏的年代，如何将酿造视为一种对信仰的虔诚实践，啤酒不仅是食物，更是精神寄托的载体。再比如，它对比了德国纯净法与比利时酸啤酒的哲学差异，前者是秩序与精准的体现，后者则是对偶然性和自然力的臣服与赞美。这种将酿造技术置于人类社会、宗教、地理环境交织的坐标系中进行考察的方式，极大地提升了这本书的格调。读完之后，你再拿起一杯啤酒，品尝的就不再是单纯的酒精和麦芽的味道，而是品味着历史的沉淀、工匠的坚守，以及人与自然之间那种古老而复杂的对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性评估，我认为达到了一个非常高的水准，特别是对于那些已经有一定基础，但渴望突破瓶颈的进阶爱好者来说，简直就是一本“秘密宝典”。它没有止步于基础的发酵温度控制，而是深入探讨了水质的矿物质配比对pH值的影响，以及如何通过不同的洗糟技术来精细调节麦汁的萃取效率。里面还专门开辟了一个章节，详细对比了不同材质的发酵罐（不锈钢、陶瓷、木桶）在微生物环境控制上的细微差别，以及这种差别如何最终体现在成品酒的陈化过程中的复杂风味演变。特别是关于“自然后果”的章节，作者对于野生酵母的捕获、培养与应用，描述得极其详尽，甚至涉及到了特定地域空气中微生物群落的分析，这些内容在其他普及读物中是绝对找不到的，看得人茅塞顿开，感觉自己突然之间就掌握了一套更高维度的酿造工具箱。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，哦，那真是太有感染力了！它完全避开了那种刻板的学术腔调，而是用了一种近乎散文诗的笔触来描绘啤酒的生命旅程。读到描述大麦如何被水“唤醒”，经历糖化过程时，作者用的词汇非常富有动感和画面感，比如“麦芽的灵魂在热水中被温柔地释放”、“酵母在黑暗中低语，将甜蜜转化为生命力的酒精”。这种浪漫化的表达，恰恰捕捉到了酿造过程中那种近乎于炼金术般的神秘感。此外，作者在引用一些经典文献或老酒谱时，处理得非常自然，既保留了原始资料的韵味，又用现代的语言进行了解读，避免了阅读上的隔阂。它更像是长辈在炉火边，带着你分享他毕生的心得，语气中充满了对原料的尊重和对工艺的虔诚，让人在阅读时，忍不住会产生一种强烈的冲动——想要立刻动手，去亲手复刻那种古老的味道。