港台原版 《面包料理：77种令人怦然心动的面包吃法》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 面包
• 料理
• 港台原版
• 烘焙
• 食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美食
• 日式面包
• 面包做法

店铺： 拇指原版图书专营店

出版社： 原点

ISBN：9789865657628

商品编码：15541206069

书名： 《面包料理：77种令人怦然心动的面包吃法》

 

作者：德永久美子  

 

出版社：原点

 

出版日期：2015年12月24日

 

ISBN：9789865657628

 

页数：192

 

尺寸： 17 x 23 cm

 

装帧： 平装

_______________________________________________

 

內容簡介：

 

24年麵包店開店經驗的德永久美子，

 

將告訴你「怎麼吃麵包最美味！」

 

◎ 這一本不教你怎麼做麵包，而是教你如何麵包入菜，以及各種麵包的美味吃法。

◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣，早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。

◎ 吃當季，最健康！從輕食、料理、湯品、醬類等，一年四季完全收錄。

◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐，發展成排隊才能吃到的麵包料理餐廳，德永食譜一次集結！

◎ 憑著食物的記憶，研發出德永家的法式、義式風味餐，有時還有非洲料理。

◎ 吐司為何最好整條買回家再切片？本書偷偷告訴你處理麵包的方式，也會影響麵包的美味。

◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技，照著做零失誤。

 

「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包！」好想做出這樣子的麵包。

 

以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子，結婚之後，和先生一同經營德多朗麵包店，不知不覺竟也邁向24年了。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親，德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中，研發出了不下數百種的料理食譜，讓麵包不再只是午後點心或是餐桌上的配餐，而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃出抹奶油以外的吃法，隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、家常料理和果醬，不但是店內的員工餐，也是孩子們享受媽媽味道的料理，甚至是超過10年的招牌菜，美味的程度令人怦然心動……

 

【只要最簡單、最日常的8種風味麵包】

 

把麵包當作白飯！麵包的種類和口味越單純越好。例如：德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。

 

○德式大麵包：德文意指胖子的大麵包，香脆表皮是最大特徵，口感扎實且非常容易入口。

 

○洛代夫麵包：外皮酥脆入口即化，口感帶點鮮甜以及微酸，最適合搭配和食、蜂蜜或是乳酪。

 

○山形吐司：頂端稍微鼓起來的，質地細緻具延展性，烘烤時需注意圓的那側朝前，平的那側朝後。

 

○角形吐司：頂部呈現正方立體，為早期美國火車餐車供應麵包，搭配度高適用許多料理。

 

○巧巴達麵包：來自義大利，不過度揉整，切割直接送入烤箱，氣孔大小不一反而創造獨特口感。

 

○長棍麵包：表面呈金黃色，法國人最喜歡抹奶油配火腿，拿來沾湯品吃更是絕佳組合。

 

○魯邦種麵包：剛烤好時外皮酥脆內有彈性，魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。

 

○可頌麵包：大約一百年前才改良成香酥口感，形狀呈彎月形，無論當成點心或是正餐都很合適。

 

【掌握德永家的120個美味料理秘技】

 

○水煮蛋煮好時，記得先泡冷水等到冷卻剝殼，如此一來蛋白吃起來才不會水水的。

 

○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽，才能保持蔬菜鮮艷色澤。

 

○洋蔥會讓湯頭變得太甜，改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。

 

○炒絞肉時先將單面煎熟再翻面炒，不但可以鎖住肉的美味，還能確保鮮味和水分不會流失。

 

○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘，這是可頌麵包布丁「5的定律」。

 

○將玉米粒和玉米芯放入鍋中，加水熬煮10分鐘，當成玉米濃湯的湯底。

 

○吃不完的硬式麵包，最好方法就是用調理機打成麵包粉屑，炸豬排超好用。

 

【跟著這樣吃麵包最美味】

 

○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿，這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」，就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。

 

○像鯖魚這種味道強烈的食材，比起白麵包，更適合搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油，塗上薄薄一層美乃滋，口味也非常搭配。

 

○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適合用來製作亞洲風味麵包。

 

○咬下咖哩麵包，飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡，再咬一口甜菜根漬物，口裡瞬間變得清爽。

 

除了料理，還有關於食物的記憶……

 

作者常常到世界各地旅行，在途中吃到的食物，便記憶在腦海裡，再開發出屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有，懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事，讓你在料理之餘，跟著作者體驗異國的食物經驗，也一起喚起屬於自己的食物記憶。

 

作者簡介

 

德永久美子

 

在日本橫濱經營「德多朗麵包店」24年，已開立第二家分店。不但鑽研以最簡單的方法做出最美味的麵包，還發展出一套讓麵包更好吃的美味料理。著有《愛上做麵包》，2002年出版。

 

譯者簡介

 

陳心慧

 

青山學院大學國際傳播學系碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書：106款甜麵包和鹹麵包一次學會，在家就能輕鬆做出專業級美味》、《戰國名家老的危機處理術：面對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。

 

目錄

 

推薦序 正因為有美味的料理，才有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫

 

前言

 

PART.1春天的料理與麵包

 

輕食｜好朋友們來到家中，這是我最想為大家準備的下午茶輕食。

 

春天就是要吃蛋！蛋！蛋！3種雞蛋三明治

 

1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治

 

2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治

 

3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治

 

德式小麵包×蒸煮春季時蔬

 

德式大麵包×春季沙拉三重奏

 

迷你吐司×馬鈴薯沙拉

 

吐司×涼拌新洋蔥

 

圓麵包×油菜花拌芥末醬

 

洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚

 

角形吐司×草莓紅豆餡三明治

 

 

 

料理｜融入各國料理精髓創造出的日式食譜，吃下的每一口都有異國風情。

 

洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞

 

洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋

 

義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆

 

自製義大利香腸肉

 

法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆

 

巧巴達麵包×烤高麗菜捲

 

2種印度香料燉菜

 

全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜

 

全麥麵包×小松菜印度香料燉菜

 

 

 

湯品｜宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯，獻上一整鍋的家庭式好滋味。

 

長棍麵包×鮮魚風味湯

 

鹽漬豬肋排甜菜湯

 

魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯

 

 

 

醬類｜在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬，享受春季的恬適午後。

 

有媽媽味道的司康×春天草莓果醬

 

長棍麵包×綠橄欖醬

 

【專欄／關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包

 

 

 

PART.2夏天的料理與麵包

 

輕食｜清淡爽口的三明治，簡單步驟輕鬆上桌。

 

2種越南風味法國麵包

 

1、法國麵包×糖心蛋

 

2、法國麵包×蛋包肉

 

長棍麵包×番茄漬物

 

咖哩麵包×甜菜根漬物

 

角形吐司×開放式薤＆鮪魚三明治

 

巧巴達×燉青椒

 

 

 

料理｜熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜，夏季限定的風味料理。

 

洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜

 

鹹派×普羅旺斯燉蔬菜

 

裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚＆夏天沙拉拼盤

 

橄欖油麵包丁×全熟番茄＆羅勒佐高湯醬油

 

3種中東風味菜

 

1、切塊吐司×非洲沙拉

 

2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子

 

3、切塊吐司×中東香腸

 

洛代夫麵包×卡拉布里亞風味炒豬肉

 

洛代夫麵包×卡拉布里亞風味燉豬肉

 

 

 

湯品｜有異國的味道，也有懷舊的味道。

 

面具麵包×羅勒湯

 

法國麵包×越南風味椰奶濃湯

 

烤吐司×新鮮玉米濃湯

 

 

 

醬類｜酸酸甜甜，吃下口忍不住會微笑的滋味。

 

魯邦種麵包×青梅果醬

 

開放式三明治×杏桃果醬

 

 

 

【專欄／關於麵包】關於法國的麵包

 

【專欄／關於麵包】山形吐司與角形吐司

 

【專欄／關於麵包】冰涼的奶油最美味

 

 

 

PART.3秋天的料理與麵包

 

輕食｜拼盤、沙拉、漢堡，有時還有甜點。

 

2種水煮雞肉沙拉

 

1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉

 

2、巧巴達×義大利風味沙拉

 

漢堡麵包×素饀料

 

角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲

 

戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜

 

可頌麵包烤布丁

 

玄米麵包×花生醬香蕉三明治

 

洛代夫麵包法國吐司

 

 

 

料理｜慢火烹煮，適合追求更深層次口感的你。

 

香草麵包粉×烤沙丁魚

 

圓麵包×巴薩米克醋風味油醃烤蔬菜

 

巧巴達×芥末醬醃鯵魚

 

洛代夫麵包×咖哩雞

 

長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵

 

核桃洛代夫麵包×炒豆渣

 

核桃洛代夫麵包×肉燥

 

南瓜貝果×肉燥炒蓮藕＆甜椒

 

 

 

湯品｜簡單湯品，襯托主菜風采的最佳角色。

 

全麥圓麵包×豆子湯

 

長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯

 

洛代夫麵包×白花椰菜濃湯

 

 

 

醬類｜微酸口感，讓人忍不住一口接一口的秋季選醬。

 

毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥

 

長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬

 

山形吐司×蜂蜜檸檬醬

 

 

 

【專欄／關於麵包】麵包的切法和保存方法

 

【專欄／關於麵包】切法改變味道

 

 

 

PART.4冬天的料理與麵包

 

輕食｜多樣化的食材，多層次的口感。

 

全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治

 

全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治

 

熱狗麵包×德國酸菜＆高麗菜

 

 

 

料理｜法式鄉村口感，低溫慢煮是美味關鍵。

 

洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿

 

洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉

 

長棍麵包×法式鄉村肉凍

 

 

 

湯品｜冷颼颼的冬天，還是喝熱呼呼的湯最好。

 

洛代夫麵包×洋蔥湯

 

洋蔥麵包×牡蠣濃湯

 

洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯

 

圓麵包×牛蒡濃湯

 

 

 

醬類｜冬季限定口感，儲備季節美味能量。

 

烤吐司×秋冬果醬的派對

 

1、日本臍橙果醬

 

2、香草風味蘋果＆覆盆子果醬

 

裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子

 

 

 

【專欄／關於麵包】麵包與乳製品的黃金組合

《舌尖上的法式浪漫：从基础到创新的欧式面包烘焙艺术》 一窥面团的生命力，探索烘焙的无限可能 本书并非简单的食谱汇编，而是一部深入探索欧式面包制作哲学与技艺的实践指南。我们致力于带领读者跨越烘焙的初级阶段，直抵那些需要耐心、理解和精妙平衡的“面包心境”。从基础的酵母活性研究，到复杂的多阶段发酵体系构建，再到不同谷物与香料的和谐搭配，本书旨在培养读者对面包制作的深层洞察力，使其不仅能“做出”面包，更能“理解”面包。 第一篇：溯源与基础科学——理解面粉的“脾气” 本篇将深度剖析不同种类面粉的蛋白质含量、灰分特性及其对最终成品口感的影响。我们不会停留在“高筋面粉做硬面包”的简单结论上，而是通过实验数据和显微观察，揭示淀粉糊化、面筋网络形成速率与水合作用的微观过程。 第一章：谷物的前世今生：从硬粒小麦到黑麦的蛋白质密码。 详细解析欧洲传统硬粒小麦（如图里奥、西西里硬粒）与现代高产面包小麦在面筋结构上的差异，以及如何通过调整研磨细度来优化吸水率。 第二章：酵母：沉默的酿酒师。 不仅介绍商业酵母的使用，更侧重于天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与“喂养”周期管理。内容涵盖如何通过调整喂养的水温和面粉比例来控制乳酸菌与酵母菌的比例，从而精确调控面包的酸度（pH值）和风味复杂度。 第三章：水与盐的辩证法。 水的硬度（矿物质含量）对酵母活性的潜在影响，以及盐在抑制过度发酵、强化面筋网络结构中的双重作用。书中提供了基于不同湿度环境的面团含水量调整对照表。 第二篇：核心技术与经典结构解析 本篇聚焦于塑造经典欧式面包形态所需的关键技术，每一种技法都配有详细的步骤图解和操作时的“手感”描述，帮助读者建立正确的肌肉记忆。 第四章：揉捏的艺术：从法式“揉搓”到意式“叠压”。 探讨了“直揉法”（Straight Dough）与“改良法”（Improved Dough）的适用场景。重点演示如何通过“延展与折叠”（Stretch and Fold）技巧取代传统暴力揉捏，以保护面筋的弹性，特别适用于高水合度的面团。 第五章：发酵的温度阶梯：冷发酵的深度应用。 详细阐述分段式发酵策略，如：室温初始醒发、冰箱低温慢发酵（24至72小时）对风味物质（酯类、醇类）的积累过程。书中包含一个实用的“发酵时间与环境温度对照矩阵”。 第六章：烘烤的科学：蒸汽、热量与表皮的转化。 深入讲解专业烤箱的蒸汽注入原理及其对面包“耳”（Oven Spring）的影响。分析美拉德反应与焦糖化反应在不同温度下的时间曲线，指导读者如何在家用烤箱模拟出石板烘烤的质感。 第三篇：大师级配方与地域风味探索 本篇将带领读者领略欧洲大陆上最具代表性的面包品种，每款面包都对应着特定的历史背景和制作工艺。 第七章：法式面包的精魂：可颂与法棍的层理构建。 专注于“开酥”的温度控制和黄油的选择（乳脂含量与融点）。对于法棍，则强调“低速搅拌”和“薄皮处理”如何成就其标志性的酥脆外壳与蜂窝状内部组织。 第八章：德式黑麦的厚重哲学：符戈（Vollkornbrot）与酸面团。 聚焦于高比例黑麦粉的处理难题。黑麦缺乏面筋，因此需要依靠酸种的酸性来“预消化”多糖，稳定面团结构。书中提供了一种创新的“鲁根法”（Rye Sour Method）来简化高黑麦面包的制作难度。 第九章：意大利的阳光：夏巴塔（Ciabatta）的自由形态。 强调超高水合面团（85%以上）的操作技巧，如使用刮板而非直接接触，以及如何通过精确的水平折叠来捕获空气，形成其标志性的不规则大孔洞。 第十章：北欧的坚果与种子：全麦与多谷物的融合。 探索亚麻籽、葵花籽、南瓜籽等在面包中的浸泡与预处理方式，以及如何平衡这些高油分食材对面团水合与酵母活性的干扰。 第四篇：进阶挑战与面包的个性化表达 本书的终章引导读者超越既定配方，开始进行个人化的创意实验。 第十一章：含油、含蛋面包的质地管理。 讲解如布里欧修（Brioche）中大量油脂和蛋黄对酵母的“抑制”作用，以及通过“分次加油法”保持面团的稳定性和最终产品的细腻度。 第十二章：自制内馅与风味注入。 探讨在面团中直接混合果干、香草或奶酪时，如何通过预先的浸泡或包裹技术，防止内馅在烘烤过程中脱水或影响面团的膨胀力。例如，如何制作出不沉底的巧克力豆面包。 本书的图文排版力求清晰、典雅，大量使用专业的烘焙术语解释，旨在为所有对欧式面包怀有敬畏之心，并渴望深入钻研制作工艺的烘焙爱好者提供一本可长期珍藏的工具书。阅读本书，您将学会的不仅仅是食谱，而是一套系统的面包科学思维。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我对“港台原版”这几个字有着近乎偏执的喜爱。这通常意味着它在引入大陆版本时，可能在某些原汁原味的呈现上有所保留，或者在一些食材的选择和文化背景的解释上，保留了更贴近其发源地的风味。对于面包料理这种与西方饮食文化息息相关的领域，地域性的差异往往会体现在对某些特定原料的偏好，或者对用餐场景的理解上。我期待这本书能提供一些在大陆食谱中不常见，但在港台地区非常流行的面包搭配方式。比如，是否会有大量关于茶点文化或下午茶精致小食的介绍？或者，是否会深入探讨如何利用当地特有的酱料，比如某些特定的XO酱或者秘制辣椒油，来为略显平淡的欧包注入灵魂？这种文化上的融合和创新，远比单纯的技术指导来得吸引人。它提供的不只是一份菜谱，更是一种生活方式的侧写，让我可以从另一个角度去理解和演绎这份美食艺术。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，首先映入眼帘的是那种沉甸甸的质感，装帧设计得非常讲究，一看就知道是下了成本的港台原版印刷，纸张的触感和油墨的细腻程度，都透着一股子对细节的执着。这种对实体书的尊重，往往也暗示着内容的精良。我个人对那些只是为了追求数量堆砌食谱的书籍是比较不屑的，但这本书的“77种”听起来似乎是一个经过精心挑选和打磨的数字，既不算少到敷衍，也不会多到让人眼花缭乱。我更看重的是每一道“吃法”背后的逻辑和创意是否经得起推敲。比如，它会不会介绍一些结合了亚洲特有香料或者东南亚水果来搭配欧式硬皮面包的独特思路？或者，会不会有专章讲解如何通过不同发酵程度或烘烤程度的面包基底，去适配截然不同的酱汁和配料？如果仅仅是把面包切开夹火腿芝士，那任何一本基础食谱都能做到。我希望看到的是那种能让人在尝试后忍不住惊呼“原来面包还可以这样玩！”的颠覆性创意，那种能真正带来烹饪愉悦感和成就感的知识。这种对“新吃法”的探索，才是收藏一本专业料理书的真正价值所在。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于烘焙的书已经多如牛毛，大多是教你如何从零开始做出一个完美的吐司或法棍。但这本书的重点明显不在于“做”面包，而在于“吃”面包，如何最大化地发挥一个已成型面包的食用价值和风味潜力。这正中我的下怀，因为我更喜欢购买高品质的成品面包，然后自己动手进行二次创作，这既省去了繁琐的烘焙过程，又能充分发挥自己的创意。我非常好奇，这77种吃法中，是否会有一些是关于“剩面包”的巧妙处理？很多时候，吃不完的欧包会变得干硬，如何用一些巧妙的烹饪手法让它们重获新生，重新变得湿润且美味，这才是衡量一本“吃法”指南水平的关键。如果它能提供一些高级的、能将干硬面包转化为类似布丁、浓汤伴侣或者创意沙拉基底的方案，那这本书的实用价值就大大提升了。我需要的是那种能解决日常生活中“面包如何不被浪费”的难题，并同时带来惊喜的方案。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，很大程度上建立在“令人怦然心动”这个修饰语上。这份心动，我理解为一种视觉上的冲击力和味觉上的层次感。这意味着，这77种吃法，绝不会是敷衍了事的简单组合。我希望看到的是那些在摆盘、色彩搭配、以及风味平衡上都有独到见解的料理。比如，如何用一些色彩鲜艳的天然食材——紫色的甘蓝菜、翠绿的牛油果、鲜红的圣女果——来打造一个充满艺术感的开放式三明治？或者，在风味上，如何做到甜咸之间的完美过渡，比如用一点点海盐焦糖酱来平衡烟熏三文鱼的咸度，或者用微酸的柑橘类果酱来切开厚重奶酪的油腻感？这种对细节的打磨和对感官体验的极致追求，才是高级料理的精髓所在。这本书如果真的能做到，让每一种吃法都像一件小小的艺术品，让人在动手制作的过程中，就已感受到被美学包围的幸福感，那么它就不仅仅是一本食谱，更是一本能提升生活情趣的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本《港台原版 《面包料理：77种令人怦然心动的面包吃法》》的书，光是名字就带着一种难以言喻的吸引力，让人忍不住想翻开看看里面到底藏着多少令人惊喜的“吃法”。我首先被它那种带着异域风情和精致感的标题所吸引，它不像一般食谱那样直白地告诉你“怎么做”，而是用“令人怦然心动”这样的词汇，营造出一种浪漫且充满期待的氛围。想象一下，一个寻常的面包，经过巧思和搭配，能变成餐桌上的视觉焦点和味蕾的狂欢，这本身就是一种艺术的展现。我期待的是那种不仅仅停留在基础烘焙技巧的层面，而是真正深入到如何“料理”面包，让它焕发新生的那种深入的探讨。比如，如何用一些看似简单却能带来质变的新鲜食材去点缀和提升面包的风味？如何通过不同的烹饪手法，比如慢炖、炙烤或者冷藏，来赋予面包全新的口感层次？这本书，从书名透露出的信息来看，似乎在尝试打破传统面包只能作为配角或早餐的定位，试图将其提升到可以独当一面的主菜地位。这种对食材潜能的挖掘和对生活美学的追求，正是我在寻找的烹饪灵感。我希望能从中找到一些能让我家餐桌焕然一新的“秘密武器”。