我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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食之studio 著，美食工作室 编，高詹燦 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 日式烘焙
• 甜点制作
• 食谱
• 家庭烘焙
• 新手烘焙
• 甜点分享
• 美食

出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789866185052

版次：1

商品编码：16008877

包装：平裝

外文名称：基本がわかるやさしいお菓子

开本：16開

出版时间：2010-09-06

页数：160

正文语种：繁體中文

商品尺寸：19*26cm

编辑推荐

1. 超圖解！重點步驟都有圖為證：步驟圖非常大量、詳細。
2. 超Point！影響成敗的必修祕訣：以Point的方式，提醒新手一些烘焙訣竅。

内容简介

自信滿滿，烘焙新手也OK！
這是一本從基礎開始教導的烘焙書，最大特色在於每個製作重點都有圖片可參考，例如：麵糊攪拌的程度、蛋白打發的程度……讓讀者可以對照自己的每一步驟是否正確，好及早做調整。
不論是基本款甜點還是新創意作品，本書都附有重點步驟圖解＆製作甜點的訣竅，宛如烘焙專家親臨指導，連新手也能夠做出專業水準的80種人氣甜點，從此不再滿足於素人的味道，讓您自信滿滿地說出：「我做的蛋糕甜點可以賣！」
外層裝飾華美．內部香綿飽滿，80款成品充滿專業手感！
PART 1 超人氣招牌糕點：鮮奶油蛋糕．蛋糕捲．戚風蛋糕．塔類．乳酪蛋糕．
PART 2 適合送禮的巧克力糕點：巧克力蛋糕．布朗尼．松露巧克力．巧克力餅乾．
PART 3 珍藏的烤點心：餅乾．國王餅．拿破崙蛋糕．閃電泡芙．蘋果派．泡芙．
PART 4 甜蜜冰涼的點心：布丁．果凍．慕斯．杏仁豆腐．雪寶．冰淇淋

作者简介

编者简介
食のスタジオ（美食工作室）
這是一間從企劃、開發到單行本及MOOK的編輯、製作、美食搭配、以及目錄販售等，一手包辦與美食相關的各項業務的專門公司。本公司是由編輯、管理營養士、以及精通美食知識與技術的工作人員所組成，不斷追求迎合時代潮流的嶄新美食手法與理論。

目录

PART 1 超人氣招牌糕點
Basic 草莓鮮奶油蛋糕
Arrange 蒙布朗
Arrange 大理石蛋糕
Basic 水果蛋糕捲
Arrange 摩卡捲
Arrange 櫻花蛋糕捲
Arrange 楓糖奶油捲
Basic 戚風蛋糕
Arrange 紅茶戚風蛋糕
Basic 水果塔
Arrange 蘋果塔
Arrange 香蕉布丁塔
Basic 烤乳酪蛋糕
Basic 舒芙蕾乳酪蛋糕
Basic 生乳酪蛋糕
Basic 水果磅蛋糕
Arrange 核果磅蛋糕
Arrange 檸檬磅蛋糕
Basic 花式瑪芬
Arrange 椰香鳳梨瑪芬
Arrange 雙莓瑪芬
Basic 瑪德蓮貝殼蛋糕
Basic 費南雪．抹茶費南雪
Basic 司康餅
Arrange 什錦果麥司康
PART 2 適合送禮的巧克力糕點
Basic 巧克力蛋糕
Basic 布朗尼
Basic 熔漿巧克力蛋糕
Basic 沙河蛋糕
Basic 聖誕木柴蛋糕
Basic 巧克力石磚
Basic 松露巧克力
Arrange 水果松露巧克力
Arrange 和風松露巧克力
Basic 杏仁休格拉
Basic 棉花糖巧克力派
Basic 寶石休格拉
Basic 巧克力塔
Basic 雙倍巧克力餅乾
Basic 甜心巧克力派
PART 3 獨門的烤點心
Basic 造型餅乾
Basic 紅茶冰箱餅乾
Basic 雪球餅乾
Basic 國王餅
Basic 義大利脆餅
Basic 拿破崙蛋糕
Arrange 南瓜派
Arrange 蘋果派
Basic 泡芙
Arrange 摩卡閃電泡芙
Arrange 泡芙派
Basic 克拉芙堤
Basic 烤蕃薯
PART 4 甜蜜冰涼的點心
Basic 卡士達布丁
Basic 咖啡凍
Arrange 水果酒凍
Basic 水蜜桃優格慕斯
Basic 水果牛奶雙色慕斯凍
Basic 芒果布丁
Basic 杏仁豆腐
Basic 棉花糖冰淇淋
Basic 洋梨雪寶
Basic 藍莓優格冰沙
Basic 奇異果優格冰沙
Basic 夏威夷雪泡
Basic 草莓雪泡
製作糕點前的重要事前準備
製作糕點必學的基本攪拌方法
本書所使用的基本材料
本書所使用的基本工具

好的，这是为您准备的图书简介： 书名：《烘焙新手上路：从零开始的美味甜点制作指南》 一本献给所有渴望将厨房变成甜蜜工坊的入门者的实用指南。 你是否曾被橱窗里精致的法式马卡龙所吸引，却望而却步？是否梦想着亲手为家人朋友制作出令人惊叹的生日蛋糕，却不知从何下手？现在，你的烘焙之旅将拥有一个最可靠的伙伴——《烘焙新手上路：从零开始的美味甜点制作指南》。 本书并非探讨商业化操作或高阶的法式点心分解，它专注于为初入烘焙领域的爱好者搭建一座坚实的学习阶梯。我们深知，烘焙的魅力在于那份从面粉、鸡蛋、糖到成品之间发生的奇妙变化，但对于新手而言，精准的配方、恰当的工具选择以及对温度湿度的把控，往往是最大的挑战。 【本书核心理念：告别复杂，拥抱成功】 我们坚信，烘焙的乐趣不应被复杂的术语和昂贵的设备所阻碍。本书的每一章节都围绕“易懂、易操作、高成功率”三大原则展开。我们摒弃了过于冗长和理论化的描述，而是用直观的图文步骤，带领你完成从基础知识到美味成品的全过程。 【第一部分：烘焙前的准备——你的甜蜜实验室】 工欲善其事，必先利其器。本章将为你介绍烘焙厨房的基础配置。 必备工具解析： 我们不会让你一次性购入所有专业设备。重点介绍最实用、性价比最高的工具，如电子秤的正确使用、量勺与量杯的区别、打蛋器的类型选择。详细说明打蛋盆、刮刀、烤盘等基础装备的挑选标准，确保你买对“第一批”工具。 基础原料扫盲： 揭秘面粉家族的秘密——低筋、中筋、高筋的特性及适用范围。黄油、植物油、白砂糖、红糖、泡打粉和小苏打的作用与替代性分析。我们用最通俗的语言解释化学反应，让你明白为什么称量必须精确到克。 安全与卫生常识： 烤箱预热的意义、食材储存的最佳方法，以及如何安全地处理高温的烤盘。 【第二部分：烘焙入门的基石——经典基础配方精讲】 这一部分是本书的心脏，我们精选了十款最基础、最常用、且变化多端的经典甜点，确保每位读者都能在短时间内获得成就感。 海绵蛋糕（Sponge Cake）的完美起发： 详细解析全蛋打发与分蛋打发的区别。手打与电动打发的技巧对比，教你如何判断蛋白霜的“湿性发泡”与“干性发泡”的临界点，这是制作松软蛋糕的关键。配方附带了杯子蛋糕（Cupcake）和磅蛋糕（Pound Cake）的变体操作。 戚风蛋糕（Chiffon Cake）防塌陷秘籍： 戚风被誉为“烘焙界的试金石”。本书将系统拆解“油水乳化”、“面糊混合”和“出炉脱模”三个易错环节。通过对比图，直观展示面糊搅拌过度或不足时的状态，帮助你掌握轻盈口感的奥秘。 基础饼干系列： 酥油曲奇（Shortbread）的“搓揉”与“压拌”手法解析，以及如何通过冰箱冷藏控制饼干的延展性，确保烤出来的形状规整。 布朗尼与布列塔尼酥饼： 学习如何制作浓郁湿润的布朗尼，以及如何通过不同比例的黄油带来层次丰富的口感。 【第三部分：进阶尝试——奶油与馅料的艺术】 当基础蛋糕体成功后，装饰和风味提升是下一步。本书聚焦于操作简便、效果显著的内馅与装饰技巧。 基础鲜奶油打发与稳定： 如何打发动物性鲜奶油以达到最佳的支撑度？加入稳定剂的必要性及用量控制。介绍奶油霜（Buttercream）的基础制作，适用于裱花练习。 果酱与卡仕达酱（Custard Cream）： 教授自制水果果酱的简易流程，避免市售果酱过多的糖分。卡仕达酱的熬煮火候控制，防止结块或烧焦。 简单的分层与涂抹技巧： 如何用抹刀获得平整的蛋糕侧面，基础的星形裱花嘴应用，让你制作的甜点看起来专业而不失亲切感。 【第四部分：疑难解答与疑团破解】 我们深知烘焙的不可预测性。本章收集了新手最常遇到的问题，并提供直接的解决方案，而非复杂的理论推导。 我的蛋糕为什么会回缩/塌陷？ 深度分析烤箱温度不准、消泡、或出炉后过早脱模的连锁反应。 饼干烤出来像石头一样硬怎么办？ 探讨面粉用量过多或黄油融化对酥松度的影响。 烤箱内部的“热点”如何应对？ 介绍烤盘垫布和转盘的使用技巧，实现受热均匀。 《烘焙新手上路：从零开始的美味甜点制作指南》 致力于将复杂的烘焙流程“翻译”成日常语言，让你在厨房中充满信心。它不追求米其林级别的复杂，但保证让你做出的每一份甜点，都饱含着家常的温暖与满足。拿起这本书，今天就开始享受从零到一的甜蜜创造吧！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙充满热情但又总是不得要领的“厨房小白”。看到这本书的名字《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》时，简直像是黑暗中的一道曙光！尤其是“基本がわかる”和“やさしいお菓子”这两个词，正是我最需要的！我之前的烘焙经历，总是在半途崩溃，要么是黄油没打发好，要么是面粉比例不对，要么就是烤箱温度忽高忽低，结果出来的成品总是和期待中的相去甚远，别说卖了，自己都不好意思吃。我渴望的是那种能够真正理解为什么这么做、为什么会出现这种问题，并且能够掌握核心技巧的书。这本书的排版和封面给我的第一印象是清晰、整洁，让人感到很舒服，不像有些食谱书堆满了各种花哨的装饰，反而让人抓不住重点。我迫不及待地想知道它是否能真的帮助我建立起扎实的烘焙基础，让我也能做出让家人朋友赞不绝口的美味点心。我最期待的是书中对于一些基础操作的详细讲解，比如如何正确地测量食材、不同面粉的区别和用途、打发鸡蛋的技巧等等，这些都是我常常出错的地方。如果这本书能像一位耐心细致的老师一样，一步一步地指导我，并且解释背后的原理，那对我来说绝对是无价之宝。我希望通过这本书，我能摆脱“看运气”的烘焙模式，真正掌控烘焙的乐趣和成功。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我尝试过很多次自己在家做烘焙，但每一次都以失败告终，留下一堆狼狈的厨房和不太成功的成品。我需要的不是那些看起来光鲜亮丽却难以复制的“高级”甜点，而是能够真正让我掌握基础、做出好吃又稳妥的蛋糕点心的方法。《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》这个书名，特别是“やさしいお菓子”这部分，让我感觉这本书很接地气，很有亲和力。我期待这本书能教会我一些最基础、最核心的烘焙知识，比如如何选择合适的面粉，不同类型的糖对甜点的具体影响，如何正确地打发奶油或鸡蛋，以及为什么某些步骤是必须的。我之前总是搞不清为什么同样的配方，别人做的就那么完美，而我做的就一塌糊涂。我希望这本书能够像一位耐心的老师，帮我揭示其中的奥秘，让我理解背后的科学原理。如果这本书能够提供一些简单易学但又美味十足的入门级食谱，并且在讲解过程中穿插一些实用的小贴士，让我能够少走弯路，少犯错误，那对我来说就是一本救命稻草。我梦想着有一天，我能自信地拿出自己做的甜点，让家人朋友品尝，甚至还能得到他们的赞美。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但我的实际操作经验却有些“惨不忍睹”。很多时候，我只是按照网上的食谱一步一步地做，结果却总是令人沮丧。要么成品口感不对，要么外观不尽如人意，更别提“卖”这个更高级的目标了。《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》这个书名，尤其是“基本がわかる”这几个字，简直太戳中我的痛点了！我渴望的是一本能够让我真正理解烘焙原理的书，而不是仅仅停留在“照着做”的层面。我希望通过这本书，我能够了解到不同食材的特性，比如面粉、糖、黄油、鸡蛋在烘焙过程中各自扮演的角色，以及它们之间的相互作用。我也非常希望能学到一些基础的烘焙技巧，比如如何正确地混合干湿性材料，如何掌握烘烤的时间和温度，如何让蛋糕体更加细腻，如何让饼干更加酥脆等等。我期待这本书的讲解能够细致入微，图文并茂，能够清晰地展示每一个操作的关键点，并且提供一些避免常见错误的建议。如果这本书能够帮助我建立起稳固的烘焙基础，让我能够自信地做出各种美味的甜点，那我就觉得这本书物超所值了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直像是在我为烘焙事业迷茫时，一剂强心针！我之前尝试过许多烘焙教程，有的是视频，有的是图文，但总感觉缺少了点什么。有些教程过于省略步骤，或者讲解不够深入，导致我即使照着做了，也依然一知半解，遇到问题就束手无策。而《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》这个名字，特别是“基本がわかる”这个词，让我眼前一亮。我非常看重对于基础知识的讲解，我需要的是那种能够让我理解“为什么”的教程，而不是简单地“怎么做”。我希望能从这本书中学习到烘焙的底层逻辑，例如为什么需要过筛、为什么需要冷却黄油、不同温度下鸡蛋的状态会有什么变化等等。只有理解了这些原理，我才能在实践中灵活运用，甚至举一反三，应对各种突发状况。我期望这本书的图片清晰、步骤详细，而且不仅仅是展示成品，更重要的是展示每一个关键步骤的细节，让我能够准确地判断自己操作是否到位。我还在纠结于各种工具的选择和使用，希望这本书能对这方面有所指引，让我知道哪些工具是必不可少的，哪些是锦上添花。如果这本书能让我从“照猫画虎”变成“融会贯通”，那我真的会非常感激！

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我经常会遇到一个瓶颈：虽然能做出一些看起来还不错的甜点，但总感觉差了点“灵魂”，也无法真正掌握制作的精髓，更不用说“卖”了。《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》这本书的书名，尤其是“やさしいお菓子”这几个字，瞬间就吸引了我。我一直在寻找那种能够让我感觉烘焙不再是高不可攀的技术，而是能够通过学习和实践就能掌握的、令人愉悦的过程。我希望这本书能够提供清晰、易懂的指导，让我明白为什么某些食材的配比如此重要，为什么烘烤的温度和时间会对成品产生如此大的影响。我特别渴望书中能够包含一些经典的、基础的甜点配方，并且深入讲解制作这些甜点的基本技巧。例如，对于戚风蛋糕，我总是搞不清蛋白打发到什么程度才算完美；对于饼干，我时常不知道如何才能做到酥脆或者嚼劲十足。如果这本书能够像一位经验丰富的老师，一步一步地、耐心地为我剖析这些问题，并且提供一些实用的窍门和注意事项，那将对我意义重大。我希望通过这本书，我能够建立起对烘焙的自信心，并且真正做到“举一反三”，做出既美味又赏心悦目的甜点。