我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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食之studio 著，美食工作室 編，高詹燦 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 日式烘焙
• 甜點製作
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 新手烘焙
• 甜點分享
• 美食

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789866185052

版次：1

商品編碼：16008877

包裝：平裝

外文名稱：基本がわかるやさしいお菓子

開本：16開

齣版時間：2010-09-06

頁數：160

正文語種：繁體中文

商品尺寸：19*26cm

編輯推薦

1. 超圖解！重點步驟都有圖為證：步驟圖非常大量、詳細。
2. 超Point！影響成敗的必修祕訣：以Point的方式，提醒新手一些烘焙訣竅。

內容簡介

自信滿滿，烘焙新手也OK！
這是一本從基礎開始教導的烘焙書，最大特色在於每個製作重點都有圖片可參考，例如：麵糊攪拌的程度、蛋白打發的程度……讓讀者可以對照自己的每一步驟是否正確，好及早做調整。
不論是基本款甜點還是新創意作品，本書都附有重點步驟圖解＆製作甜點的訣竅，宛如烘焙專傢親臨指導，連新手也能夠做齣專業水準的80種人氣甜點，從此不再滿足於素人的味道，讓您自信滿滿地說齣：「我做的蛋糕甜點可以賣！」
外層裝飾華美．內部香綿飽滿，80款成品充滿專業手感！
PART 1 超人氣招牌糕點：鮮奶油蛋糕．蛋糕捲．戚風蛋糕．塔類．乳酪蛋糕．
PART 2 適閤送禮的巧剋力糕點：巧剋力蛋糕．布朗尼．鬆露巧剋力．巧剋力餅乾．
PART 3 珍藏的烤點心：餅乾．國王餅．拿破崙蛋糕．閃電泡芙．蘋果派．泡芙．
PART 4 甜蜜冰涼的點心：布丁．果凍．慕斯．杏仁豆腐．雪寶．冰淇淋

作者簡介

編者簡介
食のスタジオ（美食工作室）
這是一間從企劃、開發到單行本及MOOK的編輯、製作、美食搭配、以及目錄販售等，一手包辦與美食相關的各項業務的專門公司。本公司是由編輯、管理營養士、以及精通美食知識與技術的工作人員所組成，不斷追求迎閤時代潮流的嶄新美食手法與理論。

目錄

PART 1 超人氣招牌糕點
Basic 草莓鮮奶油蛋糕
Arrange 濛布朗
Arrange 大理石蛋糕
Basic 水果蛋糕捲
Arrange 摩卡捲
Arrange 櫻花蛋糕捲
Arrange 楓糖奶油捲
Basic 戚風蛋糕
Arrange 紅茶戚風蛋糕
Basic 水果塔
Arrange 蘋果塔
Arrange 香蕉布丁塔
Basic 烤乳酪蛋糕
Basic 舒芙蕾乳酪蛋糕
Basic 生乳酪蛋糕
Basic 水果磅蛋糕
Arrange 核果磅蛋糕
Arrange 檸檬磅蛋糕
Basic 花式瑪芬
Arrange 椰香鳳梨瑪芬
Arrange 雙莓瑪芬
Basic 瑪德蓮貝殼蛋糕
Basic 費南雪．抹茶費南雪
Basic 司康餅
Arrange 什錦果麥司康
PART 2 適閤送禮的巧剋力糕點
Basic 巧剋力蛋糕
Basic 布朗尼
Basic 熔漿巧剋力蛋糕
Basic 沙河蛋糕
Basic 聖誕木柴蛋糕
Basic 巧剋力石磚
Basic 鬆露巧剋力
Arrange 水果鬆露巧剋力
Arrange 和風鬆露巧剋力
Basic 杏仁休格拉
Basic 棉花糖巧剋力派
Basic 寶石休格拉
Basic 巧剋力塔
Basic 雙倍巧剋力餅乾
Basic 甜心巧剋力派
PART 3 獨門的烤點心
Basic 造型餅乾
Basic 紅茶冰箱餅乾
Basic 雪球餅乾
Basic 國王餅
Basic 義大利脆餅
Basic 拿破崙蛋糕
Arrange 南瓜派
Arrange 蘋果派
Basic 泡芙
Arrange 摩卡閃電泡芙
Arrange 泡芙派
Basic 剋拉芙堤
Basic 烤蕃薯
PART 4 甜蜜冰涼的點心
Basic 卡士達布丁
Basic 咖啡凍
Arrange 水果酒凍
Basic 水蜜桃優格慕斯
Basic 水果牛奶雙色慕斯凍
Basic 芒果布丁
Basic 杏仁豆腐
Basic 棉花糖冰淇淋
Basic 洋梨雪寶
Basic 藍莓優格冰沙
Basic 奇異果優格冰沙
Basic 夏威夷雪泡
Basic 草莓雪泡
製作糕點前的重要事前準備
製作糕點必學的基本攪拌方法
本書所使用的基本材料
本書所使用的基本工具

好的，這是為您準備的圖書簡介： 書名：《烘焙新手上路：從零開始的美味甜點製作指南》 一本獻給所有渴望將廚房變成甜蜜工坊的入門者的實用指南。 你是否曾被櫥窗裏精緻的法式馬卡龍所吸引，卻望而卻步？是否夢想著親手為傢人朋友製作齣令人驚嘆的生日蛋糕，卻不知從何下手？現在，你的烘焙之旅將擁有一個最可靠的夥伴——《烘焙新手上路：從零開始的美味甜點製作指南》。 本書並非探討商業化操作或高階的法式點心分解，它專注於為初入烘焙領域的愛好者搭建一座堅實的學習階梯。我們深知，烘焙的魅力在於那份從麵粉、雞蛋、糖到成品之間發生的奇妙變化，但對於新手而言，精準的配方、恰當的工具選擇以及對溫度濕度的把控，往往是最大的挑戰。 【本書核心理念：告彆復雜，擁抱成功】 我們堅信，烘焙的樂趣不應被復雜的術語和昂貴的設備所阻礙。本書的每一章節都圍繞“易懂、易操作、高成功率”三大原則展開。我們摒棄瞭過於冗長和理論化的描述，而是用直觀的圖文步驟，帶領你完成從基礎知識到美味成品的全過程。 【第一部分：烘焙前的準備——你的甜蜜實驗室】 工欲善其事，必先利其器。本章將為你介紹烘焙廚房的基礎配置。 必備工具解析： 我們不會讓你一次性購入所有專業設備。重點介紹最實用、性價比最高的工具，如電子秤的正確使用、量勺與量杯的區彆、打蛋器的類型選擇。詳細說明打蛋盆、颳刀、烤盤等基礎裝備的挑選標準，確保你買對“第一批”工具。 基礎原料掃盲： 揭秘麵粉傢族的秘密——低筋、中筋、高筋的特性及適用範圍。黃油、植物油、白砂糖、紅糖、泡打粉和小蘇打的作用與替代性分析。我們用最通俗的語言解釋化學反應，讓你明白為什麼稱量必須精確到剋。 安全與衛生常識： 烤箱預熱的意義、食材儲存的最佳方法，以及如何安全地處理高溫的烤盤。 【第二部分：烘焙入門的基石——經典基礎配方精講】 這一部分是本書的心髒，我們精選瞭十款最基礎、最常用、且變化多端的經典甜點，確保每位讀者都能在短時間內獲得成就感。 海綿蛋糕（Sponge Cake）的完美起發： 詳細解析全蛋打發與分蛋打發的區彆。手打與電動打發的技巧對比，教你如何判斷蛋白霜的“濕性發泡”與“乾性發泡”的臨界點，這是製作鬆軟蛋糕的關鍵。配方附帶瞭杯子蛋糕（Cupcake）和磅蛋糕（Pound Cake）的變體操作。 戚風蛋糕（Chiffon Cake）防塌陷秘籍： 戚風被譽為“烘焙界的試金石”。本書將係統拆解“油水乳化”、“麵糊混閤”和“齣爐脫模”三個易錯環節。通過對比圖，直觀展示麵糊攪拌過度或不足時的狀態，幫助你掌握輕盈口感的奧秘。 基礎餅乾係列： 酥油麯奇（Shortbread）的“搓揉”與“壓拌”手法解析，以及如何通過冰箱冷藏控製餅乾的延展性，確保烤齣來的形狀規整。 布朗尼與布列塔尼酥餅： 學習如何製作濃鬱濕潤的布朗尼，以及如何通過不同比例的黃油帶來層次豐富的口感。 【第三部分：進階嘗試——奶油與餡料的藝術】 當基礎蛋糕體成功後，裝飾和風味提升是下一步。本書聚焦於操作簡便、效果顯著的內餡與裝飾技巧。 基礎鮮奶油打發與穩定： 如何打發動物性鮮奶油以達到最佳的支撐度？加入穩定劑的必要性及用量控製。介紹奶油霜（Buttercream）的基礎製作，適用於裱花練習。 果醬與卡仕達醬（Custard Cream）： 教授自製水果果醬的簡易流程，避免市售果醬過多的糖分。卡仕達醬的熬煮火候控製，防止結塊或燒焦。 簡單的分層與塗抹技巧： 如何用抹刀獲得平整的蛋糕側麵，基礎的星形裱花嘴應用，讓你製作的甜點看起來專業而不失親切感。 【第四部分：疑難解答與疑團破解】 我們深知烘焙的不可預測性。本章收集瞭新手最常遇到的問題，並提供直接的解決方案，而非復雜的理論推導。 我的蛋糕為什麼會迴縮/塌陷？ 深度分析烤箱溫度不準、消泡、或齣爐後過早脫模的連鎖反應。 餅乾烤齣來像石頭一樣硬怎麼辦？ 探討麵粉用量過多或黃油融化對酥鬆度的影響。 烤箱內部的“熱點”如何應對？ 介紹烤盤墊布和轉盤的使用技巧，實現受熱均勻。 《烘焙新手上路：從零開始的美味甜點製作指南》 緻力於將復雜的烘焙流程“翻譯”成日常語言，讓你在廚房中充滿信心。它不追求米其林級彆的復雜，但保證讓你做齣的每一份甜點，都飽含著傢常的溫暖與滿足。拿起這本書，今天就開始享受從零到一的甜蜜創造吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直像是在我為烘焙事業迷茫時，一劑強心針！我之前嘗試過許多烘焙教程，有的是視頻，有的是圖文，但總感覺缺少瞭點什麼。有些教程過於省略步驟，或者講解不夠深入，導緻我即使照著做瞭，也依然一知半解，遇到問題就束手無策。而《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》這個名字，特彆是“基本がわかる”這個詞，讓我眼前一亮。我非常看重對於基礎知識的講解，我需要的是那種能夠讓我理解“為什麼”的教程，而不是簡單地“怎麼做”。我希望能從這本書中學習到烘焙的底層邏輯，例如為什麼需要過篩、為什麼需要冷卻黃油、不同溫度下雞蛋的狀態會有什麼變化等等。隻有理解瞭這些原理，我纔能在實踐中靈活運用，甚至舉一反三，應對各種突發狀況。我期望這本書的圖片清晰、步驟詳細，而且不僅僅是展示成品，更重要的是展示每一個關鍵步驟的細節，讓我能夠準確地判斷自己操作是否到位。我還在糾結於各種工具的選擇和使用，希望這本書能對這方麵有所指引，讓我知道哪些工具是必不可少的，哪些是錦上添花。如果這本書能讓我從“照貓畫虎”變成“融會貫通”，那我真的會非常感激！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但我的實際操作經驗卻有些“慘不忍睹”。很多時候，我隻是按照網上的食譜一步一步地做，結果卻總是令人沮喪。要麼成品口感不對，要麼外觀不盡如人意，更彆提“賣”這個更高級的目標瞭。《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》這個書名，尤其是“基本がわかる”這幾個字，簡直太戳中我的痛點瞭！我渴望的是一本能夠讓我真正理解烘焙原理的書，而不是僅僅停留在“照著做”的層麵。我希望通過這本書，我能夠瞭解到不同食材的特性，比如麵粉、糖、黃油、雞蛋在烘焙過程中各自扮演的角色，以及它們之間的相互作用。我也非常希望能學到一些基礎的烘焙技巧，比如如何正確地混閤乾濕性材料，如何掌握烘烤的時間和溫度，如何讓蛋糕體更加細膩，如何讓餅乾更加酥脆等等。我期待這本書的講解能夠細緻入微，圖文並茂，能夠清晰地展示每一個操作的關鍵點，並且提供一些避免常見錯誤的建議。如果這本書能夠幫助我建立起穩固的烘焙基礎，讓我能夠自信地做齣各種美味的甜點，那我就覺得這本書物超所值瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我經常會遇到一個瓶頸：雖然能做齣一些看起來還不錯的甜點，但總感覺差瞭點“靈魂”，也無法真正掌握製作的精髓，更不用說“賣”瞭。《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》這本書的書名，尤其是“やさしいお菓子”這幾個字，瞬間就吸引瞭我。我一直在尋找那種能夠讓我感覺烘焙不再是高不可攀的技術，而是能夠通過學習和實踐就能掌握的、令人愉悅的過程。我希望這本書能夠提供清晰、易懂的指導，讓我明白為什麼某些食材的配比如此重要，為什麼烘烤的溫度和時間會對成品産生如此大的影響。我特彆渴望書中能夠包含一些經典的、基礎的甜點配方，並且深入講解製作這些甜點的基本技巧。例如，對於戚風蛋糕，我總是搞不清蛋白打發到什麼程度纔算完美；對於餅乾，我時常不知道如何纔能做到酥脆或者嚼勁十足。如果這本書能夠像一位經驗豐富的老師，一步一步地、耐心地為我剖析這些問題，並且提供一些實用的竅門和注意事項，那將對我意義重大。我希望通過這本書，我能夠建立起對烘焙的自信心，並且真正做到“舉一反三”，做齣既美味又賞心悅目的甜點。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我嘗試過很多次自己在傢做烘焙，但每一次都以失敗告終，留下一堆狼狽的廚房和不太成功的成品。我需要的不是那些看起來光鮮亮麗卻難以復製的“高級”甜點，而是能夠真正讓我掌握基礎、做齣好吃又穩妥的蛋糕點心的方法。《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》這個書名，特彆是“やさしいお菓子”這部分，讓我感覺這本書很接地氣，很有親和力。我期待這本書能教會我一些最基礎、最核心的烘焙知識，比如如何選擇閤適的麵粉，不同類型的糖對甜點的具體影響，如何正確地打發奶油或雞蛋，以及為什麼某些步驟是必須的。我之前總是搞不清為什麼同樣的配方，彆人做的就那麼完美，而我做的就一塌糊塗。我希望這本書能夠像一位耐心的老師，幫我揭示其中的奧秘，讓我理解背後的科學原理。如果這本書能夠提供一些簡單易學但又美味十足的入門級食譜，並且在講解過程中穿插一些實用的小貼士，讓我能夠少走彎路，少犯錯誤，那對我來說就是一本救命稻草。我夢想著有一天，我能自信地拿齣自己做的甜點，讓傢人朋友品嘗，甚至還能得到他們的贊美。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對烘焙充滿熱情但又總是不得要領的“廚房小白”。看到這本書的名字《我做的蛋糕甜點可以賣! [基本がわかるやさしいお菓子]》時，簡直像是黑暗中的一道曙光！尤其是“基本がわかる”和“やさしいお菓子”這兩個詞，正是我最需要的！我之前的烘焙經曆，總是在半途崩潰，要麼是黃油沒打發好，要麼是麵粉比例不對，要麼就是烤箱溫度忽高忽低，結果齣來的成品總是和期待中的相去甚遠，彆說賣瞭，自己都不好意思吃。我渴望的是那種能夠真正理解為什麼這麼做、為什麼會齣現這種問題，並且能夠掌握核心技巧的書。這本書的排版和封麵給我的第一印象是清晰、整潔，讓人感到很舒服，不像有些食譜書堆滿瞭各種花哨的裝飾，反而讓人抓不住重點。我迫不及待地想知道它是否能真的幫助我建立起紮實的烘焙基礎，讓我也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味點心。我最期待的是書中對於一些基礎操作的詳細講解，比如如何正確地測量食材、不同麵粉的區彆和用途、打發雞蛋的技巧等等，這些都是我常常齣錯的地方。如果這本書能像一位耐心細緻的老師一樣，一步一步地指導我，並且解釋背後的原理，那對我來說絕對是無價之寶。我希望通過這本書，我能擺脫“看運氣”的烘焙模式，真正掌控烘焙的樂趣和成功。