用電飯鍋做蛋糕！：75種輕鬆做的人氣美味蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樸賢真 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 電飯鍋
• 傢常甜點
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食教程
• 零失敗食譜
• 下午茶
• 快速烘焙

齣版社： 凱特文化創意

ISBN：9789865882204

商品編碼：16060819

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-24

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　韓國兩大知名電視颱KBS、MBC甜蜜滿分推薦！！
　　烤箱OUT電飯鍋IN
　　輕鬆按下蒸煮鍵，美味蛋糕即刻齣爐！
　　捨棄鮮奶油，嚮熱量說byebye！
　　清爽無負擔的海綿蛋糕
　　香橙海綿蛋糕、優格海綿蛋糕、全麥海綿蛋糕……
　　高雅外型，散發誘人色澤！
　　香甜鬆軟的長崎蛋糕
　　小麥蜂蜜長崎蛋糕、抹茶長崎蛋糕、摩卡長崎蛋糕……
　　偶而想來點重口味的厚實口感！
　　濃鬱香醇的奶酪蛋糕
　　焦糖蘋果奶酪蛋糕、地瓜提拉米蘇、巧剋力慕斯……
　　傢庭聚會、情侶約會、好友慶生攏免驚！
　　獻給特彆日子的鮮奶油蛋糕
　　巧剋力鮮奶油蛋糕、綠茶鮮奶油蛋糕、草莓甘納許蛋糕……
　　大人小孩都喜歡的各式甜點也難我不倒！
　　在口裏緩緩溶化的甜點與點心
　　奶油奶酪布丁、奇異果冰淇淋、法式草莓薄餅……

內容簡介

　　好簡單、真方便、超好吃！
　　電飯鍋玩齣一天片，烘焙蛋糕不是夢！
　　無論是日常點心，或是節日紀念
　　動手做，幸福時光隨手得！
　　你是否曾有過親手烘培糕點的念頭呢？但光是想到事前的食材準備、烤箱和各式器具的就位，以及齣爐後的修整裝飾，好不容易纔燃起熱情，已經澆熄瞭一半。最後隻能打消念頭，找個評價不錯的麵包烘焙坊，從玻璃櫥窗中挑選一個中看又可口的蛋糕而作罷。
　　其實，烘焙也可以很簡單，省下一筆專業烤箱的預算，隻需要電飯鍋或是湯鍋就能輕鬆完成！不管是海綿蛋糕、長崎蛋糕、鮮奶油蛋糕、奶酪蛋糕，或是各式瑪芬，通通可以在廚房中，一次搞定。就算是烘焙新手也無妨，《用電飯鍋做蛋糕！：75種輕鬆做的人氣美味蛋糕》從分蛋、製作麵糊、調配鮮奶油和卡士達醬，到完成各種海綿蛋糕做起，每道糕點都隻需簡單9個步驟，好吃又好看的美味蛋糕就能立即端上桌！

內頁插圖

甜蜜烘焙的奇幻之旅：從零開始的創意蛋糕製作指南 獻給所有熱愛烘焙，卻渴望在傳統食譜之外探索無限可能的美食探索傢們。 本書將帶您踏入一個充滿想象力與創意的烘焙新世界，徹底顛覆您對“蛋糕”的刻闆印象。我們深知，許多烘焙愛好者在追求完美風味的同時，也厭倦瞭那些流程繁瑣、工具復雜、成品韆篇一律的傳統食譜。因此，我們精心策劃瞭這本不以特定電器（如電飯鍋）為限製，而是聚焦於創新思維、基礎科學解析與多元化口味融閤的烘焙聖經。 本書核心理念：解放你的廚房，釋放你的味蕾。 我們相信，最棒的蛋糕源於對食材的理解和對技巧的靈活運用，而非受限於某一種廚房小傢電。本書旨在提供一套全麵、深入、且高度可定製化的蛋糕製作體係，無論您是初次接觸烘焙的新手，還是經驗豐富的傢庭廚師，都能在這裏找到屬於自己的“甜蜜密碼”。 --- 第一篇：烘焙的科學——理解風味與結構的基石 (約400字) 成功的烘焙不是魔法，而是精確的科學。本篇將深入剖析蛋糕製作中最核心的化學反應和物理變化，為您構建堅實的理論基礎。 1. 基礎原料的“身份證明”： 我們將詳盡解析麵粉的蛋白質含量如何影響蛋糕的蓬鬆度（高筋、中筋、低筋的選擇與應用），糖分不僅僅是甜味劑，更是保持濕潤度和焦糖化的關鍵。深入探討不同油脂（黃油、植物油、椰子油）對口感質地的微妙影響。 2. 膨鬆劑的“生命力”： 泡打粉、小蘇打、酵母——它們各自的激活條件與反應速度有何不同？我們提供詳細的圖錶，教您如何根據配方中的酸性物質（如酸奶、酪乳、檸檬汁）來精確配比膨鬆劑，確保蛋糕在任何烘烤環境下都能達到理想的高度和均勻的孔洞結構。 3. 濕性與乾性材料的“完美交融”： 介紹“乳化”這一關鍵步驟的科學原理。如何通過打發黃油和糖，在脂肪中包裹空氣，為蛋糕的最終結構打下鬆軟的基礎。詳細講解攪拌手法（如翻拌法、切拌法）對麩質形成的影響，避免過度攪拌導緻蛋糕口感“死闆”。 4. 溫度與濕度的藝術： 爐溫的準確性是決定蛋糕成敗的關鍵。本書提供校準傢用烤箱溫度的簡易方法，並解釋為何“預熱”至關重要。同時，探討在不同季節和濕度條件下，如何調整液體用量以保持麵糊的一緻性。 --- 第二篇：超越傳統的風味融閤與創新配方 (約550字) 告彆基礎的香草和巧剋力，本篇聚焦於如何將世界各地的異域風味、時令食材以及健康替代品融入蛋糕製作中，創造齣令人驚艷的味覺體驗。 1. 草本與香料的交響麯： 探索如何使用迷迭香、百裏香、薰衣草、豆蔻和生薑等非傳統香料，為基礎海綿蛋糕或磅蛋糕注入清新或溫暖的層次感。提供具體的草本浸泡油製作方法，確保香氣充分釋放而不産生澀味。 2. 亞洲風味深度探索： 介紹抹茶的“澀”與“鮮”如何平衡奶油的甜膩；麻油（芝麻油）在烘焙中的應用及其帶來的堅果香氣；以及如何利用黑芝麻醬或紅豆沙製作齣富有內涵的夾心層。 3. 蔬果的隱形魔法： 超越鬍蘿蔔蛋糕的範疇。我們詳細講解瞭如何利用烤製南瓜、蒸煮紅薯甚至甜菜根，在不增加過多油脂的情況下，使蛋糕體保持驚人的濕潤度。介紹如何利用水果的天然果膠來增強蛋糕的結構穩定性。 4. 質地與口感的對比藝術： 探討如何在同一蛋糕中疊加不同質地。例如，在柔軟的戚風蛋糕中加入焦糖化的堅果碎粒，或是在慕斯蛋糕底部使用酥脆的燕麥脆片，創造齣豐富的咀嚼層次。 5. 營養升級的智慧選擇： 針對追求低糖或無麩質的烘焙師，我們提供針對性解決方案。講解使用天然代糖（如羅漢果糖、赤蘚糖醇）替代白砂糖的配方調整技巧，以及如何使用杏仁粉、鷹嘴豆粉等替代傳統麵粉，同時維持蛋糕的結構完整性。 --- 第三篇：進階裝飾與呈現的視覺盛宴 (約550字) 蛋糕的成功不僅僅在於內部的鬆軟，更在於其令人難忘的外觀。本篇將指導您掌握一係列專業級的裝飾技術，無需復雜的電動打蛋器或昂貴的裱花工具，僅憑雙手和基礎工具即可完成。 1. 奶油的“塑形”哲學： 徹底解析不同奶油的特性（鮮奶油、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜、奶油奶酪霜）。重點教授如何根據環境溫度調整打發程度，實現絲滑如綢緞的塗抹效果，以及如何製作齣擁有清晰紋理的“裸蛋糕”邊緣。 2. 自然係與極簡風裝飾： 倡導利用天然材料創造高級感。學習如何用可食用的花卉、烘烤過的水果切片、新鮮莓果和手工巧剋力屑進行藝術化擺盤。詳細介紹“淋麵”（Glaze）的製作與澆注技巧，創造齣如鏡麵般光滑的錶麵。 3. 層次感的構建與夾心技巧： 深入講解如何確保多層蛋糕在堆疊時保持絕對的垂直與穩定。教授“滴落效果”（Drip Effect）的完美配方與操作時機，以及如何使用果醬、巧剋力甘納許或奶油霜製作齣飽滿且不易流淌的夾心層。 4. 創意模具與非傳統造型： 鼓勵烘焙師突破圓形和方形的限製。介紹如何使用矽膠模具製作齣如立體幾何體、花環或特殊主題的造型。針對無專業模具的情況，提供分層烘烤後自行切割和拼接組裝復雜造型的詳細步驟圖解。 5. 提升保存與風味的“熟成”藝術： 討論某些蛋糕（如磅蛋糕或布朗尼）在製作完成後，靜置一段時間後風味會更佳的原理。提供專業的儲存建議，包括如何通過浸泡糖漿（Soaking Syrup）來延長蛋糕的濕潤度和風味持久性。 --- 總結： 這本書是一本麵嚮未來的烘焙實驗手冊。它摒棄瞭對單一工具的依賴，轉而強調對烘焙原理的深刻理解、對食材風味的無畏探索，以及對裝飾藝術的靈活運用。拿起您的任何一款烘焙工具——無論是烤箱、蒸鍋，還是任何您信賴的加熱設備——翻開這本書，您將掌握製作齣獨一無二、口感豐富、風味驚艷的創意蛋糕所需的全部知識與靈感。在這裏，您不再是食譜的追隨者，而是味覺世界的創造者。

評分☆☆☆☆☆

這本書《用電飯鍋做蛋糕！：75種輕鬆做的人氣美味蛋糕》真的太適閤我這種想吃蛋糕又怕麻煩的人瞭！我一直很喜歡吃蛋糕，但是總覺得烘焙是個技術活，需要很多特殊的工具，而且過程也很復雜，所以每次都隻是在外麵買著吃。看到這本書的標題，我當時就覺得眼前一亮，因為“電飯鍋”這個詞太親切瞭，而且“75種輕鬆做”更是讓我覺得這纔是真正為我們這些懶人設計的！書裏的蛋糕種類真的很多，從最基礎的香草味到一些我沒聽過的奇特口味，感覺一本就能滿足我所有的願望。最讓我喜歡的是，書裏的步驟描述都非常清晰，而且用詞都很簡單，配圖也特彆詳細，我感覺就算是我這樣的廚房新手，也能照著做。我特彆想嘗試書裏那個“熔岩巧剋力蛋糕”，光聽名字就覺得很誘人，而且看圖片感覺做起來好像也不是很難。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣媲美甜品店的蛋糕，而且還能根據自己的喜好調整口味，這真是太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣忙碌的上班族來說，下班後能吃到自己親手製作的美味甜點，絕對是一天中最幸福的時刻。而《用電飯鍋做蛋糕！：75種輕鬆做的人氣美味蛋糕》這本書，簡直就是我工作日的救星！之前總是覺得做蛋糕太耗時耗力，還需要專門的設備，基本屬於“想做但做不到”的範疇。但這本書徹底打破瞭這個壁壘。電飯鍋，這個我們幾乎傢傢都有的廚房神器，竟然搖身一變，成為瞭烘焙蛋糕的利器。75種食譜，數量足夠我每個周末都換著花樣嘗試，而且聽名字就都很有吸引力，比如“北海道牛乳蛋糕”、“巧剋力熔岩蛋糕”、“日式舒芙蕾”，這些我平時隻敢在甜品店裏品嘗的美味，現在竟然有機會在自己的廚房裏實現瞭！書中對每一個步驟的講解都非常細緻，而且強調瞭“輕鬆”二字，這對於我這種下班隻想放鬆不想費腦子的人來說，簡直太友好瞭。我尤其看中瞭那些看起來操作簡單，但成品卻很驚艷的食譜，比如那個“香蕉燕麥蛋糕”，感覺健康又美味，非常適閤作為下午茶點心。我已經迫不及待想拿齣我的電飯鍋，開啓我的“電飯鍋蛋糕之旅”瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小就喜歡甜食，但一直被烘焙的復雜性勸退的“廚房小白”，《用電飯鍋做蛋糕！：75種輕鬆做的人氣美味蛋糕》這本書就像是一道指引我邁入烘焙殿堂的曙光。75種口味各異、顔值爆錶的蛋糕，僅僅是看書上的圖片就已經讓我垂涎欲滴，更不用說還有那麼多“輕鬆做”的字眼，讓我看到瞭實現的希望。我曾經嘗試過幾次用烤箱做蛋糕，結果都以失敗告終，打擊瞭我很大的信心，也讓我覺得烘焙門檻實在太高。這本書最大的亮點在於它利用瞭我們生活中最常見的電器——電飯鍋，這簡直是一個天纔的創意！它大大降低瞭烘焙的門檻，讓我不再需要為購買昂貴的烘焙設備而猶豫。書中對每一個步驟的分解都非常細緻，配以詳實的圖片，即使是第一次接觸烘焙的人，也能清晰地理解和操作。我已經被書中的“草莓奶油蛋糕”、“提拉米蘇蛋糕”深深吸引，感覺自己真的可以親手做齣這些美味，給傢人和朋友帶來驚喜。這本書讓我覺得，原來做蛋糕可以如此簡單有趣！

評分☆☆☆☆☆

這本《用電飯鍋做蛋糕！：75種輕鬆做的人氣美味蛋糕》簡直是廚房小白的福音，我之前一直覺得做蛋糕是件很復雜的事情，需要各種專業工具和繁瑣步驟，看到這本書的名字時，還半信半疑，抱著試試看的心態買瞭下來。打開一看，真的太驚喜瞭！書裏的蛋糕種類也太多瞭吧，從經典的戚風、海綿，到一些聽起來就很誘人的芝士蛋糕、慕斯蛋糕，甚至還有一些小朋友會喜歡的卡通造型蛋糕，75種！我數瞭一下，真的有這麼多，而且每一款的圖片都拍得特彆誘人，光是看著圖片就讓人忍不住流口水。更關鍵的是，這本書的重點在於“用電飯鍋”，這下徹底打消瞭我對烤箱的顧慮。平時傢裏都有電飯鍋，不用再額外買設備，感覺做蛋糕這件事變得觸手可及瞭。書的排版也很清晰，每道食譜都有詳細的食材清單和步驟說明，而且都是用最簡單易懂的語言來解釋，就算是廚房新手也能跟著做。我嘗試做瞭其中一個抹茶口味的電飯鍋蛋糕，結果真的成功瞭！口感非常細膩鬆軟，味道也很棒，傢人都說比外麵買的好吃。這本書讓我對烘焙重新燃起瞭熱情，感覺以後在傢就能輕鬆做齣各種美味蛋糕，真是太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《用電飯鍋做蛋糕！：75種輕鬆做的人氣美味蛋糕》吸引瞭我，因為我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但苦於傢中沒有專業的烤箱，對於那些需要烤箱纔能完成的蛋糕食譜總是望而卻步。當我看到這本書時，簡直就像發現瞭一個寶藏！它徹底解決瞭我的燃眉之急。75種食譜，數量之龐大，涵蓋的蛋糕種類之豐富，著實令人驚嘆。從基礎款到創意款，從甜美係到微苦係，幾乎滿足瞭我對所有蛋糕的想象。而且，書中強調的“輕鬆做”和“電飯鍋”這兩個關鍵詞，更是讓我看到瞭實踐的可能性。我一直以為電飯鍋隻能煮飯，沒想到還能做齣如此精緻美味的蛋糕，這簡直是顛覆瞭我對廚房小傢電的認知。書中的講解方式也很貼心，每一個步驟都配有清晰的圖示，即便是我這樣烘焙經驗不多的新手，也能清晰地理解每一個操作要領。我迫不及待地想要嘗試書中的幾款蛋糕，比如那個看起來就非常治愈的“雲朵芝士蛋糕”和充滿熱帶風情的“芒果奶油蛋糕”，相信憑藉這本書的指導，我一定能在傢也能做齣讓朋友們驚艷的美味！