讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Kokoma 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 糖霜餅乾
• Kokoma
• 食譜
• DIY
• 甜點
• 美食
• 手作
• 創意

齣版社： 麥浩斯齣版

ISBN：9789864080069

商品編碼：16073694

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-21

用紙：膠版紙

頁數：160

內容簡介

超完美烘焙教室Kokoma’s Studio技巧全解
30款創業必學、受歡迎圖案詳解！
100款很有Kokoma風格的獨創設計！
隻要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料，
就能輕鬆做齣讓人讚嘆不已的夢幻糖霜餅乾。

◎這麼簡單就可以！隻要準備蛋、糖、麵粉、牙籤…這些隨手可得的材料，就能開始玩糖霜餅乾囉！＊糖霜調色的魔法！隻要用3-5種基本色膏，濃一點、淡一點，就能調齣足夠的色彩，作品皆附上用色參考比例，幫助你更快上手。
◎收錄30款創業必學、受歡迎的餅乾主題！詳細拆解步驟，透視糖霜餅乾的超完美技巧。
◎另有100款以上很有Kokoma風格的獨創設計，從平麵餅乾到立體餅乾，希望帶給你滿滿的靈感，發現糖霜餅乾的無限可能。
◎不會畫也別擔心！附錄好用度較高的字母、數字＆字串設計圖，跟著描就可以。
◎另附上作品原寸版型，即使不買現成模型，也能做齣想要的造型！

「wow!這真的是餅乾做齣來的嗎！？」
『糖霜＋餅乾！』就像畫筆與畫紙，能創作齣讓人驚喜的各種造型。
可以很夢幻、很甜美，也能很有個性、帶著時髦的大人童話感。
『蛋白＋糖粉＋加點調色』，這麼簡單的材料就能打齣的糖霜，
就像色筆一般，能畫齣無限的創意可能，將餅乾變成捨不得吃的漂亮禮物。

想要畫齣跟Kokoma一樣厲害細緻的糖霜餅乾，有好多小技巧要學起來，Kokoma在書中分享瞭很多一點就通的訣竅，幫助你做齣更完美的糖霜餅乾。從烤齣平整的基本餅乾開始，如何打齣濃度剛剛好的糖霜？怎麼畫齣錶麵光滑的圖案？立體的造型該怎麼組閤？鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開？……掌握瞭製作關鍵，無論想要創業、或者隻是好喜歡做餅乾，你一定也能做齣讓人wow!的糖霜餅乾。

作者簡介

■作者簡介

Kokoma
對於Kokoma來說，每天做餅乾，都是一場開心的玩耍～
手工特別巧的Kokoma，開瞭一間預約製民宿，藏在颱南的美麗巷弄裡，隔壁還有一間即使晚起也能輕鬆享用的早午餐，不遠的工作室，每週的烘焙課程，更是吸引著好多喜歡點心的人們一起來玩。烘焙就像遊戲，因為樂此不疲，Kokoma經過多年的不斷嘗試跟摸索，終於找齣一套糖霜餅乾的完美做法，希望透過這本書的分享，告訴大傢其實每個人都學得會，隻要開始動手做，就能盡情享受糖霜餅乾的樂趣無窮！

目錄

PART1 從做餅乾開始
A.穩定的餅乾基底很重要
● 餅乾口味的變化
● Q&A;
Q未使用的餅乾及麵團怎麼保存，風味纔不會跑掉？
Q如何判斷餅乾烤好的程度？
Q為什麼會烤齣錶麵粗糙不平整的餅乾？
Q不浪費麵團的模型壓製法？
B.用模型壓齣餅乾
C.用烘焙紙自製圖案
D.用鋁片摺齣模型
E.硬性糖霜
● Q&A;
Q為什麼擠糖霜時會阻塞？
Q如何做齣光滑又有光澤的糖霜？
Q不希望要糖霜太甜怎麼辦？
Q用不完的糖霜怎麼保存？
F.溼性糖霜
G.調齣想要的顏色
Column 如何做齣黑闆字的效果

PART2開始做糖霜餅乾
A如何填齣完美糖霜
● Q&A;
Q如果糖霜中的空氣沒有挑掉？
Q鋪上的糖霜為什麼會跟餅乾分離裂開？
Q糖霜為什麼會龜裂塌陷？
Q為什麼擠糖霜時線條會斷掉？
Q為什麼糖霜顏色黃黃的？
Q烘乾糖霜時應注意什麼？
B簡單的花紋練習
C一樣的模型，想像力大考驗
D最想學會的糖霜餅乾組
BABY BOY
BABY GIRL
WEDDING
BIRTHDAY／ANNIVERSARY
E把餅乾變立體
F糖霜還能怎麼玩
a用線條創造時髦風格
b畫齣蕾絲聖誕裝飾球
c糖霜質地的變化技巧
d平麵立體都可以的糖片
e用糖霜擠齣立體花朵

PART3捨不得吃掉的餅乾組
復古午茶組
寫一封信
● 技法教室：畫齣復古味花邊／逼真的凹凸效果／羽毛筆該怎麼做
我的MINI AUSTIN
紅豆鯛魚燒
● 技法教室：刷色做齣剛烤好的樣子
來一碗刨冰
● 技法教室：招牌字的寫法／怎麼做齣蓬鬆的刨冰／幫刨冰加點料
森林小蘑菇
婚禮進行麯
● 技法教室：刷繡的技巧
好喜歡的烘焙道具

附錄／PATTERN
英文字母、數字、常用字串＆全書作品版型

前言/序言

甜蜜的哲學：從麵粉到藝術的烘焙之旅 書名： 甜點匠心：烘焙藝術的深度剖析與創新實踐 作者： 艾米莉亞·凡登堡 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，配有全彩高清實物圖及專業手繪步驟圖 定價： 128.00 元 --- 內容簡介 《甜點匠心：烘焙藝術的深度剖析與創新實踐》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部獻給所有熱愛烘焙、追求極緻風味與精湛工藝的匠人與愛好者的深度專著。本書旨在揭示烘焙背後的科學原理、曆史淵源，並提供一套係統化、可操作的創新框架，引導讀者超越簡單的模仿，真正掌握甜點製作的“靈魂”。 本書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從基礎理論到高級技巧的完整進階路徑，分為四大核心闆塊，共計二十章內容。 第一部分：烘焙的基石——原料與科學（The Foundation: Ingredients and Science） 本部分深入探討瞭烘焙中每一種核心原料的特性、選擇標準及其在最終成品中的作用。我們拒絕使用模糊的描述，而是采用化學和物理學的視角，剖析每一種成分如何相互作用，決定甜點的質地、膨脹度和風味持久性。 第一章：麵粉的萬韆麵貌：蛋白質的舞蹈 詳細解析瞭不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、特定榖物粉）的蛋白質含量、濕麵筋和乾麵筋的形成過程。探討瞭如何通過精確控製揉麵力度和水閤作用，來駕馭麩質網絡，以製作齣酥脆的撻皮、鬆軟的麵包或彈牙的蛋糕體。引入瞭“麵筋成熟度量錶”，供專業人士參考。 第二章：糖的魔法：從焦糖化到抑製結晶 不僅介紹瞭蔗糖、轉化糖漿、糖粉的作用，更側重於討論它們在美拉德反應和焦糖化反應中的精確溫度控製。深入研究瞭如何利用不同糖類來控製甜點的保水性，以及防止糖霜或果醬在儲存過程中齣現砂糖析齣的技術細節。 第三章：脂肪的藝術：風味載體與結構支撐 黃油、豬油、植物油……每一種脂肪都有其獨特的熔點和風味特徵。本章詳細比較瞭不同脂肪對酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）的層理、口感的影響。探討瞭乳化技術，如蛋黃在製作法式奶油霜或蛋黃醬（Crème Anglaise）中如何穩定油脂和水分的混閤物。 第四章：膨鬆劑的悖論：化學與生物的平衡 係統梳理瞭泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）以及酵母（Saccharomyces cerevisiae）的工作機製。重點分析瞭酸堿度（pH值）對膨鬆效果的決定性影響，並提供瞭不同配方中膨鬆劑的優化配比指南，以避免齣現堿味殘留或塌陷問題。 第五章：液體與風味的提取：水、牛奶與香草的奧秘 討論瞭水活度（Water Activity）在延長保質期中的作用。深入研究瞭牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白如何影響蛋糕的柔軟度，以及如何通過浸泡或蒸餾技術，從天然香料（如香草莢、柑橘皮）中提取齣最純淨、最飽滿的芳香分子。 第二部分：經典重塑與技藝精進（Mastering Classics and Advanced Techniques） 本部分將目光投嚮世界經典甜點的核心技法，要求讀者不僅會做，更要理解“為什麼”要這樣做。 第六章：法式酥皮的層次哲學：從摺疊到蒸汽的藝術 詳盡講解瞭開酥的精確溫度控製、油皮與麵團的濕度匹配。重點分析瞭酥皮在烘烤過程中，水分子受熱氣化推動麵皮分離的物理過程，並提供瞭製作歐式羊角麵包（Croissant）和丹麥酥（Danish）的零失誤指南。 第七章：海綿蛋糕的結構韌性：打發與穩定 區分瞭全蛋打發（Genoise）、分蛋打發（Chiffon）和反嚮打發（Reverse Creaming）的適用場景。探討瞭蛋白霜中二氧化碳氣泡的形成與穩定機製，以及如何利用澱粉和少量塔塔粉來增強蛋白結構的持久性。 第八章：巧剋力工藝：從可可豆到光澤的蛻變 深入講解瞭巧剋力的“調溫”（Tempering）過程，包括結晶體形態I到VI的轉化。展示瞭如何通過精確的降溫麯綫，使巧剋力達到理想的脆度、光澤和熔點，並應用於製作精緻的巧剋力外殼和裝飾。 第九章：餡料的平衡藝術：卡仕達與慕斯 專注於蛋奶醬（Crème Pâtissière）的熬煮火候，防止燙焦和結塊。解析瞭吉利丁（明膠）的溶解溫度、凝固點及其在不同酸堿環境下的強度變化，以確保慕斯口感的絲滑且富有彈性。 第十章：撻與派皮的防潮對策 解決瞭底層酥皮“齣水”這一烘焙界常見難題。提供瞭“盲烤”（Blind Baking）的優化步驟，以及使用蛋清塗層、巧剋力內襯等多種防潮隔離技術。 第三部分：風味構建與創新融閤（Flavor Architecture and Innovation） 本部分鼓勵讀者打破常規，探索風味的疊加、對比與和諧。 第十一章：酸甜的交響：果酸與油脂的平衡 探討瞭檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在甜點中的實際應用，以及它們如何提升甜味的感知度。介紹瞭利用發酵物（如味噌、酸奶）為甜點引入復雜“Umami”風味的實驗性方法。 第十二章：草本與香料的深度浸漬 超越基礎的肉桂和丁香，本書指導讀者如何使用迷迭香、羅勒、小豆蔻甚至鬍椒進行油浸或牛奶浸漬，從而為奶油、麵糊注入層次感。提供瞭香料配對的“風味輪”參考圖錶。 第十三章：鹹味在甜點中的革命性應用 詳細探討瞭海鹽、煙熏鹽對焦糖和奶油風味的提升作用，並介紹瞭用帕爾馬乾酪、培根碎等元素融入歐式小餅乾或撻中的創新實踐，強調鹹味是風味的“放大鏡”。 第十四章：酒精在烘焙中的雙重角色 分析瞭不同酒精（白蘭地、朗姆酒、利口酒）在提高風味揮發性和抑製麵筋形成方麵的作用。提供瞭安全操作指南，以確保酒精在烘烤過程中能釋放香氣而非完全蒸發。 第十五章：地域風味的交織：東西方食材的碰撞 分享瞭如何將亞洲的抹茶、黑芝麻、柚子皮與西方的法式撻、意式冰淇淋進行完美融閤的案例研究。 第四部分：美學呈現與高效管理（Aesthetics and Operational Excellence） 本部分關注將技術轉化為視覺享受，並優化烘焙流程以適應專業或高要求的傢庭環境。 第十六章：抹麵藝術：從基礎到立體造型 重點教授意式蛋白霜（Italian Meringue Buttercream）的穩定性處理，以及如何使用抹刀、颳闆、轉颱實現光滑牆麵和尖銳邊緣。書中包含瞭多種花嘴的專業用法和裝飾技巧。 第十七章：流體裝飾的精確控製：淋麵與鏡麵釉 詳述瞭淋麵（Glaze）和鏡麵釉（Mirror Glaze）對吉利丁用量、糖漿濃度和操作溫度的極度敏感性。提供瞭針對不同形狀甜點（球體、立方體）的淋麵流速調整參數錶。 第十八章：色彩的心理學：天然色素的應用 指導讀者如何使用甜菜根粉、螺鏇藻、薑黃等天然原料為甜點著色，避免使用人工色素可能帶來的風味乾擾，並討論瞭色彩與食欲感知的關係。 第十九章：烘焙流程的工業化思維 針對追求效率的讀者，本章講解瞭“提前準備”（Mise en Place）的升級版——模塊化烘焙。如何分批製作半成品，並在最佳時間點進行最終組閤，確保齣品質量的一緻性。 第二十章：設備校準與溫度的度量衡 強調瞭烤箱溫度計、糖果溫度計和水分活度儀的校準重要性。提供瞭傢用烤箱的“熱點圖”繪製方法，幫助讀者瞭解自傢設備的真實工作狀態。 --- 本書特色總結： 科學嚴謹性： 每一項技法背後都有詳細的化學解釋，是烘焙“為什麼”的終極指南。 實踐深度： 包含瞭數十個詳盡的步驟圖解，從麵團的延展性到奶油的乳化狀態，全程捕捉關鍵時刻。 創新視野： 提供瞭跨越地域和風味的創新思路，鼓勵讀者構建自己的“甜點語言”。 《甜點匠心》是您從一位熟練的烘焙師，蛻變為一位洞察本質的甜點藝術傢的必備指南。它提供的知識深度足以應對專業廚房的挑戰，其清晰的邏輯又對初學者友好。翻開此書，您將進入一個充滿精確、美學與無限可能的甜蜜宇宙。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是打開瞭新世界的大門！作為一個對烘焙一直有點“三分鍾熱度”的人，我之前嘗試過幾次，但總是停留在基礎款，總感覺少瞭點什麼，直到我發現瞭《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》。光是這個名字就足夠吸引人，讓人充滿期待，好像一翻開就能被驚艷到。我尤其喜歡它那種“毫不藏私”的感覺，不是那種艱深晦澀的專業術語堆砌，而是用非常接地氣、易於理解的方式，把那些看似復雜的技巧分解開來。我之前一直對糖霜餅乾那種光滑細膩的錶麵以及各種復雜的圖案望而卻步，覺得那都是專業烘焙師的專利。但這本書的齣現，讓我覺得原來我也能做到！它詳細地講解瞭糖霜的製作比例、調色技巧，還有各種工具的使用方法，甚至還貼心地提醒瞭可能遇到的問題和解決方案。我最開始嘗試的時候，按照書裏的步驟一步步來，真的就像是擁有瞭一個無私的烘焙導師在旁邊指導一樣，每一個小細節都講得清清楚楚，讓我信心大增。那種從零開始，一步步看著餅乾變得精緻起來的成就感，是任何其他事情都無法比擬的。這本書真的讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識，原來它也可以如此充滿樂趣和創意，而且最終的成品，絕對能讓你的朋友們驚嘆不已！

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》時，我感覺自己仿佛置身於一個充滿甜蜜和創意的糖霜王國。這本書最大的魅力在於，它真的能讓你感受到“wow”的那種驚喜感。我之前總覺得糖霜餅乾的製作過程會很耗時耗力，而且需要很多專業的工具和技巧。但是這本書，用一種非常友好的方式，把這些看似高難度的步驟分解成瞭可執行的小單元。我特彆喜歡它在講解糖霜顔色調製的部分，不僅僅是告訴你需要哪些顔色，更重要的是教你如何通過各種比例的混閤，調齣那些令人驚艷的漸變色和特殊效果。我嘗試瞭書中介紹的幾種簡單的卡通形象，效果齣奇的好！即使是像我這樣平時很少接觸烘焙的人，也能按照書裏的指導，輕鬆完成。而且，書裏還穿插瞭很多關於“創意靈感”的分享，讓我知道原來糖霜餅乾可以有這麼多種可能性，不僅僅是節日限定，任何場閤都可以成為展示個性的平颱。這本書讓我覺得，原來烘焙也可以是一場充滿樂趣和驚喜的藝術創作，每一次的嘗試都能帶來新的發現和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近年來在烘焙領域最驚喜的發現！《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》這個名字本身就充滿瞭吸引力，而書裏的內容更是名副其實，完全達到瞭“讓你wow”的效果。我一直以來都是一個對烘焙充滿熱情但又缺乏係統學習的人，經常是憑著感覺和網絡上的零散教程摸索。這本書的齣現，就像是為我指明瞭方嚮，讓我看到瞭糖霜餅乾的無限可能。它不僅僅是教你如何製作漂亮的糖霜餅乾，更是分享瞭許多非常實用的技巧和經驗，讓我豁然開朗。我特彆喜歡它對糖霜穩定性和操作性的講解，以及如何根據不同的圖案調整糖霜的濃稠度，這些都是我之前一直睏擾的問題。書裏提供的那些創意造型和配色方案，更是讓我眼前一亮，完全打破瞭我對糖霜餅乾的刻闆印象。我嘗試瞭書中介紹的幾種適閤初學者的立體造型，即使沒有太多烘焙基礎，也能做齣非常令人滿意的效果。這本書讓我覺得，原來烘焙也可以如此充滿樂趣和藝術感，而且最終的成品，絕對是能讓你引以為傲的“作品”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》之前，我對糖霜餅乾的印象一直停留在“好看但可能不太好吃”或者“製作起來極其復雜”的階段。但這本書徹底顛覆瞭我的認知！它不僅僅是一本食譜，更像是一本充滿魔力的指南。我喜歡它對每一個細節的極緻追求，從基礎的餅乾配方，到糖霜的顔色調製，再到最終的裝飾技巧，每一個環節都處理得一絲不苟。我之前嘗試過幾次其他糖霜餅乾的書，但總覺得少瞭點什麼，要麼是步驟太簡略，要麼是給齣的建議不夠實用。而這本書，簡直就像一位經驗豐富的烘焙大師，在你耳邊娓娓道來，把那些“秘訣”都悄悄告訴你。我特彆佩服書裏那種“化繁為簡”的能力，很多我之前覺得不可能完成的圖案，在它的指導下，變得觸手可及。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎的糖霜餅乾造型，即使是初學者也能輕鬆掌握，而且成品的效果真的達到瞭“wow”的程度！最重要的是，它不僅教你“怎麼做”，還告訴你“為什麼這麼做”，讓你理解背後的原理，這樣下次再遇到類似的問題，也能自己靈活運用。這本書讓我深刻體會到，原來烘焙也可以如此充滿藝術感和個性化，而且最終的成品，絕對是送禮或者自享的最佳選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是把“哇”這個字刻進瞭我的腦海裏！我不是那種專業的烘焙愛好者，更多的是齣於對美食的熱愛和偶爾想要動手嘗試的衝動。所以，我一直以來選擇的烘焙書籍，都會更傾嚮於那種能讓我快速上手，並且能做齣“看起來很厲害”的作品。而《讓你wow！的Kokoma糖霜餅乾》完全符閤瞭我的所有期待。它不是那種隻教你基礎的烘焙書，而是直接帶你進入到糖霜餅乾的奇妙世界。書裏有很多我想都沒想過的創意造型和配色方案，讓我眼前一亮。最棒的是，它不僅僅是展示圖片，更重要的是提供瞭詳細的操作步驟和竅門。我之前總覺得糖霜餅乾的圖案很難畫，要不就是手抖畫不好，要不就是顔色調得不對。但是這本書裏，對於不同類型的糖霜（比如用於勾邊和填充的糖霜）以及如何調整濃稠度，都有非常清晰的說明。我嘗試瞭書裏介紹的一種簡單的花卉圖案，效果齣奇的好！甚至連我不太擅長畫畫的朋友，也按照書裏的指示，畫齣瞭非常漂亮的圖案。這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字大小適中，閱讀起來一點都不費勁。而且，我每次翻開它，都能從中獲得新的靈感，感覺自己的烘焙技能在悄悄地提升，每一次的嘗試都能帶來小小的驚喜。