東京餐廳極選：覆面調查最高推薦，213家非吃不可的美食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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大人的週末編輯部 编，高元君 译

图书标签:

• 美食
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• 美食指南
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• 覆面调查
• 推荐
• 吃喝玩乐

出版社： 華雲數位股份有限公司

ISBN：9789869163033

商品编码：16077141

包装：平装

用纸：胶版纸

页数：240

内容简介

《大人的週末》編輯群實地探訪30,000間餐廳，透過口味、價格、服務態度等多種標準檢查，推薦213家東京的平價美食特選名店，其中有400年以上的老店；有隱藏小巷弄內的日本料理店；有以蔬菜料理為中心的和食店；有平成元年創業的牛排專門店；更有義式料理、法式餐廳、酒吧、甜點、咖啡館，等12種依料理類別設計的極選餐廳，隨書附有地圖小冊，方便攜帶，隨時找得到想去的店家！
日本最受信賴的美食雜誌《大人的週末》編輯群，耗時12年，以「覆面調查」方式探訪，整理出符合「便宜美味，服務好」標準的213家特選名店，書中包含了壽司、和食、居酒屋、燒肉及串燒、牛排（漢堡、豬排等肉類料理）、火鍋、鰻魚及星鰻、義大利菜、法國菜及小酒館、酒吧、中華料理、鬆餅、法國土司等，各種不同的美食料理，滿足讀者不同需求。
什麼是覆面調查？《大人的週末》所刊載的店家與美食，都是實際親身探訪。編輯以一般顧客的身分實際到店品嚐，確認品質沒有問題，才聯繫店家進行採訪。不僅不接受店家為採訪推出特別菜色，也拒絕店家付費的廣告合作。《大人的週末》的精神是完全站在讀者角度，推薦真正好吃的餐廳與料理！

作者简介

大人的週末編輯部,《大人的週末》編輯群，對吃有興趣，把尋找美食當作人生樂趣。立志介紹便宜又好吃的餐廳，走遍全日本只為一碗真正的美味。
丸高,東京友日本語言學院結業。,最喜歡與食物有關的一切美好，處理五斗米之餘兼任翻譯。

目录

Part 1壽司010創業四百年批發商　紀之重　築地本店 （創業四百年仲卸 紀ノ重 築地本店）011榮壽司 （栄寿司）012銀座　壯石 （銀座 壮石）013壽司量 （寿司量）014壽司　鮮味 （寿しのいく味）015壽司　石島 （鮨 石島）016壽司　竹半若槻 （鮨 竹半若槻）017大和心018壽司居酒屋　八兵衛 （すし居酒屋 ハ兵衛）019司壽司 （つかさ鮨）020壽司長　大澤 （鮨長 おおさわ）
和食021天婦羅阿部 （てんぷら阿部）022七草023日本料理　佳香024神樂坂　鍛高 （神楽坂 たんたか）025霞庭　松原 （霞庭 まつばら）026日本料理　四郎 （日本料理 しろう）027暗闇坂　宮下　神樂 （暗闇坂 宮下 神楽）028鈴生 〈鈴なり〉029荒木町　坂本030板前　BAR　銀座店 （板前 バル 銀座店）031德內山 （徳うち山）032松濤　粹（松濤 枠）033築地虎杖　裏店034小川 （おかわ）035 Positive Imbalabce　步路庵036代官山　米花037結食　樂屋 （結ふ食 楽屋）038稻木屋 （いなきあ）039日本料理　筑紫 （日本料理 つくし）040赤坂　光樂亭 （赤坂 光楽亭）041日本酒藏　六三四 （日本酒蔵 六三四）042魚藤043井丸 （いまゐ）044御曹司　松六家045櫟046別邸　竹之庵　銀座三丁目店047金時 （きんとき）048蕎麥茶寮 佳里庵 （蕎麥茶寮 かり庵）049 TYCOON MIYABI050中川　東風庵 （なか川 東風庵）
居酒屋051美酒嘉肴　幸美酒 （美酒嘉肴 ゆきみさけ）052高田馬場研究所053立吞　庫裏 （立ち呑み 庫裏）054地酒　旬水055稻水器　天照 （稲水器 あまてらす）056海鮮酒場　新八王（海鮮酒場 シンパチキング）057地下の粋 （地下の枠）058名酒中心 （名酒センター）059新宿　花膳　本店 （新宿 花ぜん 本店）060大幸061 Nodapin （のだぴん）062爐端燒　玉之屋 （いろり焼 玉の屋）063海鮮酒坊　肴也　池袋東口店 （海鮮酒坊 肴也 池袋東口店）064包廂居酒屋　番屋　八重洲本店 （個室居酒屋 番屋 八重洲本店）065銀座福吉 （銀座ふくよし）066銀座神田 （銀座かんだ）067達摩 （だるま）068泥味亭069淺草　銀鯱 （浅草 銀鯱）070關東煮與名酒　葫蘆鍋 （おでんと銘酒 ひょうたんなべ）071和風酒家　帆凪 （和み酒 帆凪）072真菜板073串衛門074百味　PROPE店 （百味 プロペ店）
Part 2燒肉、串燒076鉢山077黑牛（黒牛）078天壇　赤坂店079燒肉　天音 （焼肉 あまね）080炭火燒肉　Sabu （炭火焼肉 さぶぅ）081內臟燒烤　婁熊東京 （ホルモン焼 婁熊東京）082松永牧場　銀座本店083蔬菜村　大地　本店 （やさい村 大地 本店）084和牛　濱風 （和牛 はま風）085鳥惠　上野廣小路店 （鳥恵 上野広小路店）086鳥澤 （鳥さわ）087雞音 （鶏音）088地頭雞　播鳥　惠比壽本館 （地頭鶏 播鳥 恵比寿本館）089 Bird House　○勝 （ばぁーどはうす ○勝）
牛排及其他肉類料理090 LE MONDE （ル?9?9モンド）091 Restaurant　片山 （レストラン かたやま）092炭火牛排　播磨 （炭火焼ステーキ 播磨）093 Grilled Aging Beef （グリルド エイジング?9?9ビーフ）094內田 （うちだ）095炙燒　佐久良 （グリル 佐久良）096 Steak House　牛和鹿 （ステーキハウス 牛和鹿）097 AMANA098 Petit Vert （プティ ヴェール）099 Restaurant　津村 （レストラン ツムラ）100揚月 （あげづき）101東京Butchers （東京ブッチャーズ）102 Goodmeat Bar （グッドミート?6?4バル）103狐屋 （きつねや）
鍋物104伊勢重105四季之味　富士芳 （四季の味 ふじ芳）106京都麵露涮涮鍋　CHIRIRI　虎之門店 （京都つゆしゃぶ CHIRIRI 虎ノ門店）107今更　麻布十番本店 （イマサラ 麻布十番本店）108北陸料理　新越109 SALSACABANA BAR110築地　福竹　本店 （築地 ふく竹 本店）111明神下　神田川分店 （明神下 神田川支店）112壽喜燒、炸豬排、季節料理　村田 （すき焼き とんかつ 季節料理 むらた）113櫻月114美涮鍋　伊志川 （美しゃぶ 伊志川）115創作肉割烹　京之庭 （くずし肉割烹 京ノ庭）116樂山（楽山）117野毛　鳥豚 （野毛とりとん）
鰻魚料理118日本橋　高嶋家119鰻魚與地酒　鰻丸　池袋店 （うなぎと地酒 まんまる 池袋店）120鰻與地酒　稻毛屋 （鰻と地酒 稲毛屋）121鰻　大和田　銀座Corrido店 （鰻 大和田 銀座コリドー店）122築地芳野 （つきじ芳野）
Part 3義大利料理124 Cucina Shige （クチーナ シゲ）125 Gli Scampi （リ?9?9スカンピ）126酒屋　銀座一丁目店 （ワイン屋 銀座一丁目店）127 ristorante KURODINO （リストランテ クロディーノ）128 CENTO ANNI GINZA （チェント アンニ 銀座）129 Furutoshi130 Tsukiji PARADISO!131 Osteria Agostini （オステリア アゴスティーニ）132 Trattoria il circolo （トラットリア イルチルコロ）133 Pesce134 BACIONE （バッチョーネ）135 cuore forte136 SAKASE 2010137 PIZZERIA CAPOLI138 RRR139 Bancarella Gioia (バンカレッラ ジョイア)140 Boomin Vinum （ぶーみんヴィノム）141自由之丘　酒窖直送事業部 （自由ヶ丘 直出しワインセラー事業部）142 Ristrante la Brianza （リストランテ?9?9ラ?9?9ブリアンツァ）143 CAPOLAVORO （カーポラヴォーロ）144 Tharros （タロス）145 RISTORANTE CHAILLY146 MONTE AZUL147 Restaurant BOOO148 Osteria INOUE （オステリア イノウエ）149 Stella di Mare （ステッラ ディ マーレ）150義大利酒館　Natura　武藏小杉店 （イタリアン酒場 ナチュラ 武蔵小杉店）151 Trattoria le Sarde
法國料理152葡萄酒居酒屋　Bistro En Cachette （ワイン居酒屋 ビストロ アンカシェット）153 Designo （デジーノ）154 L'e ssential Famille （レサシエル ファミーユ）155 BISTRO MIKAMI （ビストロ ミカミ）156 BISTRO O'z157代官山餐廳　Chez Lui （代官山 レストラン シェ?9?9リュイ）158 TRADITION　日本橋159 FRENCHIES160 Bistro o la la!161 After Taste162 BISTRO　貓鬍子 （ビストロ 猫の髭）163 TOOTH TOOTH164 pepe le moko （ペペ?9?9ル?9?9モコ）165 La maison dami （ラ メゾン ダミ）166 Bistrot En Ballon （ビストロアンバロン）167 VINOSITY magis （ヴィノシティ マジス）168酪農農家小酒館　Subrideo Restaurare （酪農農家ビストロ Subrideo Restaurare）169 LES ROSIERS BISTROT DE L'OIE （レ ロジェ ビストロ ド ロア）170 Bistro Le MAN171 BISTRO DOUBLE （ビストロ ドゥーブル）172 REQUINQUER173 Globe Du Monde174 violette175 Hàru dining176 Au Péché gourmand （オー?9?9ペシェ?9?9グルマン）177 mother esta （マザーエスタ）178 restaurant t.r179 NAGAO180 Morceau （モルソー）181 Bistro Hutch （ビストロ ハッチ）182 Entoutcas183 Maison de Hara （メゾン?9?9ド?9?9ハラ）184 Bistro POCHI
Part 4酒吧186 Bar吉 （バル吉）187 Vancho （ヴァンチョウ）188 LA COCINA DE GASTóN189秋田Bar七尾 （秋田ばる七尾）190清酒吧　中野青二才 （日本酒バル 中野青二才）191和飲家　七代目　音次郎192 Barbone193義大利酒吧　Bar道 （イタリアンバール バル道）194道玄坂Bar　克 （道玄坂バル 克ッ）195 Bar Enrique （バル?9?9エンリケ）196堅持葡萄酒酒場　Vingo　淺草店 （こだわりワイン酒場 ヴィンゴ 浅草店）197 Kitchen cero （キッチン セロ）198 Spain Bar VITA199 Boquerona （ボケロナ）200 La Oliva201吉祥寺BAL Bocca202鯖寅水果酒商店 （鯖寅果実酒商店）
中華料理、其他各國料理203上海小南國　銀座店204神樂坂　芝蘭205麻布　楓林206天府舫207材木家 （ざいもく家）208四川菜　龍滕209中國酒家　辰春210銀座　天廚菜館211銀座　紅燈籠212常客亭 （なじみ亭）213小越南 （ベトナムちゃん）214泰國路邊攤食堂　西新宿SOI7 （タイ国屋台食堂 西新宿ソイナナ）215東方酒吧AGALICO （オリエンタル?9?9ビストロ アガリコ）216南印度咖哩&酒吧　Ericksouth （南インドカレー＆バル エリックサウス）217 Garlic Garlic （ガーリック ガーリック）
鬆餅、法國吐司218厚鬆餅咖啡店　CLOVER'S （パンケーキカフェ クローバーズ）219香咲220 café&books; bibliothèque221 CaFE×BaR SHIMADA CAFE222 cafe AALIYA223自家焙煎咖啡 MIJINCO （自家焙煎珈琲 みじんこ）224 BREAD, ESPRESSO & （パンとエスプレッソと）225 Pain Petit Pas ?7?9
226地區別索引229筆劃別索引

前言/序言

《风味寻踪：全球街头小吃的隐秘史诗》 一、引言：烟火气中的文化密码 本书并非聚焦于那些光鲜亮丽的米其林星级殿堂，也无意描绘东京那些被过度神化的“极选”名店。我们把镜头和味蕾，同时投向了地球上最真实、最鲜活的饮食脉络——街头巷尾，那沸腾的锅炉旁，那弥漫着香料烟火气的角落。 《风味寻踪：全球街头小吃的隐秘史诗》是一部跨越大洲、深入肌理的非虚构美食地理学著作。它旨在揭示，隐藏在那些不起眼的摊车、简陋的板凳之上，所承载的不仅仅是食物本身，更是流动的历史、迁徙的文化和底层人民的坚韧生命力。我们将探索全球各地那些被主流美食话语忽视，却在当地人日常生命中占据核心地位的“非吃不可”的街头风味。 二、第一部分：熔炉之味——亚洲的辛辣与传承 亚洲是街头美食的古老圣地，其复杂的地缘政治、多元的宗教信仰以及热带气候的共同作用，孕育出令人目不暇接的烹饪技艺。 曼谷：水上市场的百年秘制酱油 我们将深入探访曼谷湄南河沿岸那些依水而建的船屋摊贩。这里的“船面”（Kuay Teow Reua）并非只是简单的米粉汤，其浓郁的汤底，据说承袭了王室御厨为士兵调制战时口粮的古老秘方，加入的猪血和香料的精确配比，构成了其独特的铁锈般的深沉风味。我们记录了一位至今仍坚持用柴火慢炖十小时以上的老奶奶，她拒绝使用任何现代添加剂，坚守着“时间即是风味”的哲学。 德里：旧城区的香料地图与“帕拉塔之王” 在德里老城查德尼 चौक（Chandni Chowk）错综复杂的巷道中，食物成为导航的唯一工具。本书详细描绘了当地著名的“Paratha Wali Gali”（薄饼巷）。这里的薄饼，从最基础的土豆馅（Aloo）到极其复杂的加入干果和香料的“混合馅”（Mawa），其制作过程如同精密的印度教祭祀仪式。我们追踪了一个家庭，他们制作的“帕拉塔”据说能追溯到莫卧儿王朝的宫廷厨师，其酥脆层次的秘密，在于对酥油（Ghee）温度的极致掌控。 胡志明市：法式遗风与越南坚果的碰撞 越南街头小吃的迷人之处，在于它对殖民历史的优雅吸收与转化。本书重点分析了越南“Bánh Mì”（法棍三明治）的演变。我们探访了西贡（胡志明市）的几家无名摊贩，揭示了其中“Pâté”（肝酱）的制作工艺。这种肝酱如何结合了法式细腻和越南特有的鱼露的咸鲜，并用腌制的白萝卜和胡萝卜的酸脆来平衡，形成了一种完美的口感结构。 三、第二部分：热情的火焰——拉丁美洲的玉米与火焰 拉丁美洲的街头美食，是玉米、辣椒和火的史诗，充满了强烈的感官冲击力和社群凝聚力。 墨西哥城：从玉米饼到“Mole”的宇宙 墨西哥的街头食物，远不止塔科（Taco）。我们深入探究了“Mole”酱的复杂性。这是一种由数十种原料，包括可可豆、坚果、辣椒和香料混合熬制而成的“酱汁之王”。在瓦哈卡州，我们拜访了专门制作“Mole Negro”（黑酱）的家族，他们坚持在石磨上研磨原料，用一整天的时间将原本对立的甜、苦、辣味道，调和成统一的“土壤之味”。 利马：海洋的馈赠与“酸橘汁腌鱼”的冷峻哲学 秘鲁的“Ceviche”是全球海鲜爱好者的朝圣地，但其街头版本则更具原始的生命力。我们记录了利马港口边上，渔民们如何用当天清晨捕获的白鱼，在没有精确量具的情况下，仅凭经验判断“Leche de Tigre”（虎奶，腌汁）的酸度和咸度。这种对新鲜度的极致要求和对柠檬汁（酸性）的精准把握，使其成为一种近乎残酷的美食体验。 四、第三部分：遗忘的香料——非洲与中东的迁徙风味 非洲和中东的街头小吃，是丝绸之路和游牧历史的直接体现，它们通常具有高度的便携性和营养密度。 伊斯坦布尔：烤肉的地理学 土耳其的“Döner Kebab”（旋转烤肉）是全球最知名的街头美食之一，但本书聚焦于其地域差异。我们对比了安卡拉和伊斯坦布尔的制作方式，后者更注重肉类的层次感和香料的轻盈，而前者则倾向于使用更多的牛脂来保证烤制过程中的湿润度。我们还揭示了土耳其人如何利用烤肉的残留物制作出当地特有的“Pide”（土耳其披萨），以实现“零浪费”的烹饪美学。 开罗：法鲁克时代的“Koshary”与身份认同 埃及的“Koshary”——混合了米饭、通心粉、扁豆、鹰嘴豆，淋上由醋和大蒜调制的浓郁番茄酱——是真正的国民美食。这本书追溯了它的历史，它如何从19世纪意大利移民带来的意大利面食，与埃及传统的谷物饮食相结合，演变成一种象征着融合、坚韧和底层人民智慧的食物。我们详细记录了Koshary摊贩如何在极短的时间内，处理如此复杂的多种谷物，使其口感达到完美的和谐。 五、结论：看不见的餐桌 本书并未提供一张“必去餐厅清单”，而是绘制了一张全球烟火气的“风味地图”。这些街头美食之所以“非吃不可”，并非因为它们的奢华或精致，而是因为它们是所在社群生命力的最直接体现。它们是历史的活化石，是气候与资源的智慧结晶，是人与人之间最朴素的连接点。品尝一口街头小吃，便是与这座城市最深层的灵魂进行了一次无声的对话。

评分☆☆☆☆☆

评价五 《東京餐廳極選：覆面調查最高推薦，213家非吃不可的美食料理》这本书，在我看来，简直是一本值得反复研读的美食圣经。213家，这个数量就足以让我在东京的每一次行程都有新的目标。我最看重的是“覆面調查”这个设定，它代表了一种不以商业利益为导向的、纯粹的美食追求，这让我对书中推荐的餐厅充满了信任感。我曾经有过很多次在日本旅行的美食体验，但总觉得有些地方还是错过了，有些味道还是没能品尝到。这本书，就像是为我量身定制的“美食雷达”，能够帮助我更精准地锁定那些真正值得去、值得品尝的店铺。我希望这本书的内容能够非常详尽，不仅是餐厅的名字和地址，更希望能够有关于餐厅的背景故事，主厨的理念，以及特色菜品的详细介绍。如果能附带一些当地的美食文化解读，那就更完美了。这本书在我眼中，不仅仅是一本推荐餐厅的书，更是一本关于如何品味东京、感受东京美食文化的百科全书。它将是我下一次，甚至是每一次东京之行，最得力的美食助手。

评分☆☆☆☆☆

评价三 《東京餐廳極選：覆面調查最高推薦，213家非吃不可的美食料理》这本书，在我拿到手的那一刻，就给我一种沉甸甸的期待感。213家，这个数字听起来就足够让人垂涎欲滴，想象一下，213种不同的风味，213个值得拜访的味蕾目的地，这简直是为我这样的美食爱好者量身定做的。我最欣赏的是“覆面調查”这个环节，这表明了作者的严谨态度，不带任何偏见地去发掘真正的好味道。我曾多次去日本，但每次总觉得意犹未尽，总有些地方是漏网之鱼。这本书的出现，就像是为我打开了另一扇通往东京美食世界的大门。我特别希望书中能够包含一些非常具体的信息，比如每个餐厅的招牌菜是什么，它们的特色在哪里，又或者推荐的用餐时间是什么。我更希望它能帮我区分不同类型的餐厅，比如那些适合一个人静静享用的，适合情侣约会的，又或者是适合朋友聚餐的热闹场所。这本书不仅仅是关于食物本身，更是关于在东京这座城市中，如何去体验一种生活方式，一种属于当地人的味觉哲学。

评分☆☆☆☆☆

评价二 一直觉得，东京的美食，就像是她这座城市一样，有着千变万化的面孔。既有传承百年的传统味道，也有引领潮流的创新料理。我最近购入的这本《東京餐廳極選：覆面調查最高推薦，213家非吃不可的美食料理》，光看书名就觉得内容一定非常扎实。213家，这是一个相当庞大的数字，意味着这本书涵盖的范围非常广。我尤其关注“最高推薦”和“覆面調查”这两个说法，它们给人的感觉就是一种经过严格筛选和公正评价的结果。我不是那种只追求网红店的人，我更希望找到那些真正有实力、有故事的餐厅。这本书能否帮我挖掘出那些隐藏在各个角落的、真正能打动人心的美食？我非常期待书中能够有关于不同区域、不同类型料理的细致介绍，比如新宿的庶民美食、银座的高级料理、或是下町的温馨小馆。我希望它能提供一些详细的交通指引，甚至是一些点餐的小贴士，让我能够更顺畅地体验这些美食。总而言之，这本书在我心中已经不仅仅是一本美食指南，更像是一位经验丰富的美食向导，指引我穿越东京的美食迷宫，找到属于我的味觉惊喜。

评分☆☆☆☆☆

评价一 拿到这本《東京餐廳極選：覆面調查最高推薦，213家非吃不可的美食料理》的时候，我简直迫不及待想翻开。封面设计就很有吸引力，那种精致的图片和略带神秘感的标题，立刻勾起了我对东京美食的好奇心。作为一名资深的吃货，去东京旅行的行程，最让我期待的永远是那些隐藏在街头巷尾、或是人声鼎沸的餐厅。这本书就像是我的秘密宝藏地图，它承诺了213家“非吃不可”的料理，这数字本身就足够让人震撼了。我最看重的是“覆面調查”这个关键词，这意味着这些推荐不是商家炒作，而是真正由匿名评审员深入体验得出的结论，这种客观性是我一直以来寻找的。我希望这本书能带我发现一些连本地人都未必知道的绝品，那些能够真正代表东京独特美食文化的店铺。我甚至已经开始想象，在某个阳光明媚的午后，我能根据书中的指引，找到一家充满怀旧气息的居酒屋，品尝最地道的日式炸鸡；或者在某个夜晚，置身于一家米其林星级餐厅，体验极致的味觉享受。这本书不只是提供餐厅列表，更是一种对东京美食的深度探索，我期待它能成为我下一趟东京美食之旅的必备指南，让我的味蕾得到前所未有的满足。

评分☆☆☆☆☆

评价四 翻开《東京餐廳極選：覆面調查最高推薦，213家非吃不可的美食料理》，我立刻被它所营造出的那种“寻味东京”的氛围所吸引。213家，这绝不是一个简单的数字堆砌，而是背后无数次深入的探访和严苛的筛选。我一直认为，真正的好餐厅，不一定需要多么华丽的装潢，也不一定需要多么响亮的名号，它们最吸引人的，是能够触动人心的味道，是那种“吃过就忘不了”的魔力。《覆面調查》这个概念，更是让我对这本书的推荐充满了信心，因为它意味着这份名单是经过不带个人感情色彩的、客观的体验而得出的。我期待这本书能带领我走出那些游客常去的区域，去发掘那些真正深藏不露的宝藏。也许是某个街角不起眼的小面馆，也许是某个不起眼的家庭式料理店，但它们却能带来最纯粹、最地道的日式风味。我希望这本书能提供一些非常实用的信息，比如店铺的营业时间、是否需要预约、以及人均消费大概是多少，这些细节都能极大地提升我的用餐体验。总而言之，这本书已经成为我下一次东京之旅不可或缺的伴侣，它将引领我踏上一场充满惊喜的美食探险。