真食物革命: 一個用良心對抗資本主義的麵包師傅, 一場與天然酵母對決的尋味之旅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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渡邊格 著，賴庭筠，張雅梅 译

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• 食物革命
• 天然酵母
• 面包
• 资本主义批判
• 美食
• 烘焙
• 台湾美食
• 良心消费
• 慢食
• 寻味之旅

出版社： 時報文化出版企業股份有限公司

ISBN：9789571363349

商品编码：16077672

包装：平裝

开本：25开

出版时间：2015-08-23

页数：264

正文语种：繁體中文

内容简介

這場革命的武器是麵包！
一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店，
看一個麵包師傅，如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相，
開啟一條找尋真食物的革命之路。

有的麵包「無添加」但不會腐壞，
有的麵包使用「人工酵母」因此可大量生產；
追求利潤、增加產量、降低成本、降低售價，麵包師傅技術變廉價，
味道單調、售價便宜、吃了過敏的暗黑麵包於是被吞進每一個人的胃袋。

麵包師傅渡邊先生，看透資本主義社會侵略人們健康的真相──
他在距離岡山車站車程兩小時以上的深山裡，開了麵包店「TALMARY」，親自採集菌種，一趟天然發酵尋味之旅於是展開：用天然菌種來發酵，與區域共生、尊重生產者、讓「農業」脫離通路體制、回歸本質；反思資本主義、找尋真食物的奧義，掀起一場「只吃真食物」的寧靜革命。

──在食安問題、黑心食品層出不窮、「有機」成為健康唯一選擇的現在，
我們需要做的，就是「讓食物回到它原本應該有的樣子」。

● 為什麼會有人要做黑心食品？：這一切都其來有自。食物在脫離大自然後，如何被通路體制綁架？為了因應體制，許多黑心問題便由此產生。麵包師傅渡邊先生透過自己的麵包店修業經驗，娓娓道來人們與食物被「制度」利用的過程。

● 那麼，什麼是好食物？：便宜、經濟實惠，算不算是好食物的條件之一？渡邊先生在開設麵包店的過程裡、做麵包找尋食材的故事中，帶領大家重新找回「好食物」的定義。

● 「有機」的價格為什麼總是這麼貴？：「高價」絕對不是憑空而來。但是為何有機食物「可以這麼貴」？「高價」的背後隱含了哪些重大意義？想要杜絕黑心食物、吃到「真正的食物」，首先就要認清「食物的價值」與「食物的價格」之間的微妙關係。

● 食品業追求利潤只是唯一？：對食品業來說，追求利潤是否能無限上綱？為了追求利潤，犧牲了個人、也犧牲社會，填飽了肚子卻壞了健康。我們的食品業，到底在金錢之外更該追求的是什麼？

作者简介

■作者簡介

渡邊格（WATANABE Itaru）
一九七一年出生於日本東京都東大和市。

廿三歲時，與身為學者的父親一同旅居匈牙利一年。之後對農業產生興趣，進入千葉大學園藝學院園藝經濟學系就讀。在學期間，前往千葉縣三芳村有機農家體驗「援農」活動。以《有機農業與區域貨幣》為題撰寫論文。畢業後，進入有機農產品經銷商工作，認識妻子麻里子。三十一歲時，突然下定決心成為麵包師傅。二○○八年獨立開店，於千葉縣夷隅市經營「麵包店」TALMARY。二○一一年三月十一日發生東日本大震災與福島第一核電廠事故後，決定舉家搬遷至岡山縣真庭市，並自二○一二年二月起再次於岡山縣真庭市的勝山經營「麵包店TALMARY」。麵包店於二○一五年四月於鳥取縣智頭町重新開幕。

《穀物之歌：從田間到餐桌的風味史詩》 簡介 這是一部深入探尋人類與穀物之間千年羈絆的宏大敘事。它不是一部單純的食譜指南，也不是一則批判當代工業化食品體系的宣言，而是一部關於「本質」的追溯之作。作者以歷史學家般的嚴謹與詩人般的細膩，帶領讀者穿越時間的長廊，考察小麥、黑麥、大麥等基礎穀物如何從遠古的野生植物，一步步演化成為文明的基石，並最終塑造了我們今日的飲食文化、社會結構乃至精神面貌。 本書的結構依循著穀物從「種子」到「麵包」的完整生命週期，每一章節都像是一塊精心烘焙的層次分明的麵團，既有堅實的歷史基礎，又不失對感官體驗的精妙描摹。 第一部：起源的低語——穀物的史詩開端 本部分聚焦於穀物在人類文明早期扮演的角色。我們將重新審視「新石器時代的革命」，探討為何是特定種類的野生禾本科植物被馴化，以及這種轉變如何迫使游牧民族定居，從而催生了最早的村落、土地所有權的概念，乃至於國家雛形。 作者將引領讀者來到「肥沃的新月地帶」，描繪早期的磨石和烤爐如何成為最早的家庭和公共場所。這裡的敘述不僅僅是考古學的陳述，更是一種對早期人類集體勞動與分享儀式的回溯。我們將探討早期穀物如何被視為神祇的恩賜，是生命力的象徵，而非僅僅是卡路里的來源。書中細緻地比較了世界各地不同文明對穀物的崇拜儀式——從古埃及的奧西里斯神話，到中國的五穀豐登信仰，揭示了穀物深植於人類集體潛意識中的文化密碼。 此外，本章還會深入探討早期穀物品種的多樣性。在工業化大規模種植出現之前，地球上生活著數以千計的、適應不同風土的本地品種。作者將通過對這些「遺失的穀物」的追蹤，展現生物多樣性如何直接影響了早期人類的營養結構和地域飲食特色。 第二部：時間的發酵——從磨坊到餐桌的技藝變遷 進入第二部，敘事焦點轉向技術的演進，特別是關於如何將堅硬的穀粒轉化為可食用的形態。本書將用大篇幅來闡釋「磨製」這一關鍵過程的歷史。從笨重的搗臼到精密的滾筒磨機，每一步技術革新都伴隨著社會經濟結構的巨大變化。 這裡的重點在於「麵粉」的內涵變化。作者細緻地分析了不同研磨技術對穀物胚芽、麩皮和胚乳比例的影響，以及這種比例變化如何微妙地改變了最終產品的質地、風味和保存性。我們將看到，從全麥到精白粉的轉變，不僅僅是製作工藝的進步，更是對「效率」和「外觀」的價值傾斜，這對後來的食品加工業埋下了深刻的伏筆。 在發酵技術的部分，本書探討了古代釀造和烘焙中的「野生微生物」扮演的角色。它不是現代意義上被人工篩選和控制的單一菌種，而是一個由當地環境決定的複雜共生體。透過對中世紀修道院和農村家庭的烘焙實踐的考察，我們得以窺見一種與自然節律同步的生活方式，麵包的風味與季節、風土緊密相連，無可複製。 第三部：風土的語言——地域性風味的地理學 第三部將目光投向地理，探討「風土」（Terroir）概念在穀物種植中的體現。風味的差異並非偶然，而是土壤的礦物質含量、雨水的溫度、日照的角度，以及數千年來特定地區農民的選擇性育種共同作用的結果。 本書將導覽幾種代表性的穀物產區，如法國南部的小麥田、東歐的黑麥草原，以及安第斯山脈的藜麥梯田。在這些章節中，作者運用了感官分析的方法，試圖「描述」那些難以言喻的風味筆記——例如，某種古老黑小麥帶有的泥土氣息和輕微的酸度，或是特定地區大麥在烘烤後散發出的堅果與焦糖化的複雜層次。這部分旨在重塑讀者對「普通穀物」的感知，讓他們意識到，即使是最簡單的主食，也承載著豐富的地質和氣候信息。 第四部：現代的迴響——尋找失落的連結 最後一部分，作者將視野拉回到當代，探討工業化對穀物文化帶來的深遠影響。本書並非簡單地譴責現代農業，而是以一種更具備洞察力的視角，分析了標準化生產如何犧牲了複雜性，以及這種單一化對人類健康、農業生態系統以及地方文化認同造成的長期影響。 這部分包含了對現代育種學、大規模灌溉系統以及全球供應鏈的客觀分析。作者探討了那些堅持在邊緣地區種植傳統品種的農戶和小型麵包師的努力，他們如何在現代體系中開闢出新的生存空間，並努力保存著穀物豐富的基因庫和風味遺產。 總結而言，《穀物之歌》是一場深入根源的旅程。它邀請讀者放慢腳步，重新審視那些我們習以為常的日常食物，理解每一次咀嚼都連結著數千年的歷史、廣袤的地理和無數人的智慧。這本書旨在喚醒一種對「從何而來」的深層次好奇，並鼓勵人們在自己的餐桌上，重新建立起對這古老生命力的尊重與連結。它是一部關於耐心、韌性與風味多樣性的讚歌。

评分☆☆☆☆☆

从书名就能感受到一种原始的、朴素的力量，"真食物革命"，这不只是一个口号，更是一种态度，一种对当下食品工业的反思。特别是“一个用良心对抗资本主义的面包师”，这个形象一下子就鲜活起来了。在人人追求利润最大化，标准化的流水线生产占据主导的时代，一位面包师选择用“良心”作为武器，去对抗看似强大而不可撼动的资本主义，这本身就是一件极具戏剧性和启发性的事情。我很好奇，他的“良心”具体体现在哪里？是对食材的选择？对制作过程的坚持？还是对消费者的承诺？而“一场与天然酵母对决的寻味之旅”，这个描述更是充满了诗意和哲思。天然酵母，它代表着自然的力量，需要耐心、需要理解、需要与时间赛跑，这与工业化酵母的“高效”截然不同。这场“对决”，我相信绝不仅仅是技术层面的，更可能是关于人与自然的关系，关于对传统技艺的尊重，关于对食物本源的追寻。我期待这本书能为我打开一扇窗，让我看到那些被忽略的、却至关重要的关于食物的真相。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目“真食物革命”四个字，就足够吸引我了，它直指当下食品安全与品质的问题，给人一种振聋发聩的感觉。而“一个用良心对抗资本主义的面包师”，这个设定更是让我眼前一亮，仿佛看到了一个现代版的“堂吉诃德”，他用朴实的双手和一颗正直的心，去挑战那些冰冷的商业规则。我一直在思考，在资本的洪流中，有多少事物正在失去原有的温度和意义？食物，作为我们生命的基础，似乎也未能幸免。这本书让我看到了一种可能性，一种即使在看似强大的商业机器面前，个体依然可以凭借良知和坚持，去捍卫一份纯粹和真实。而“一场与天然酵母对决的寻味之旅”，这个副标题则为整本书增添了一层探索和冒险的色彩。天然酵母，它代表着一种回归自然、尊重传统的态度，它需要细心呵护，需要对时间有足够的耐心。我非常期待在这本书中，能够看到这位面包师是如何与天然酵母“对决”，又是如何在这场对决中，寻找到食物最本真的味道，以及在整个过程中，他所经历的心路历程和深刻感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名就足够吸引人，"真食物革命"，这几个字自带一种力量感，仿佛在召唤着我们行动起来。当我知道这背后是一位面包师的故事，一位用良心对抗资本主义的面包师，我的好奇心便被点燃了。现在的社会，似乎被各种“高效”、“低成本”的生产方式裹挟，食物也变得越来越标准化，越来越缺乏灵魂。而“良心”这个词，在商业化的浪潮中显得尤为珍贵。我期待着在这本书中，能看到一个普通人如何凭借着自己的信念，去挑战那些强大的商业逻辑。他与天然酵母的“对决”，更像是一场与自然的对话，一场对食材本质的探寻。我猜想，这不仅仅是关于制作面包的故事，更可能是一段关于坚持、关于初心、关于如何在这个充斥着合成香精和工业化流程的世界里，找回食物原本的味道，甚至找回我们自己内心深处的宁静与满足。我很好奇，他的“革命”究竟是如何展开的？他遇到了哪些挑战？他又将如何克服？这些疑问都让我迫不及待地想翻开书页，跟随他一起踏上这场寻味之旅。

评分☆☆☆☆☆

读到“真食物革命”这几个字，就让我感觉到一种与众不同的力量，它仿佛在呼唤着一种回归，一种对我们日常所食的深思。而“一个用良心对抗资本主义的面包师”，这个形象塑造得极为鲜明，他不仅仅是一个食物的生产者，更是一个有着坚定信念的实践者。在商业世界中，利润往往是衡量一切的标准，但这位面包师却选择用“良心”来对抗，这本身就具有一种强大的道德感召力。我非常好奇，他将如何在这种对抗中，保持自己不被同化，如何在这个看似不可撼动的资本主义体系中，找到一条属于自己的道路。而“一场与天然酵母对决的寻味之旅”，更是让我觉得充满了挑战与探索的意味。天然酵母，它象征着一种古老而充满生命力的发酵方式，它需要耐心、需要经验、需要对自然规律的深刻理解，这与当下追求速度和效率的社会形成了鲜明的对比。这场“对决”，我相信不仅仅是关于制作面包的技术，更是一次关于理解自然、尊重食材、以及找回食物灵魂的深刻旅程。

评分☆☆☆☆☆

“真食物革命”这个书名，本身就带着一种不妥协的态度，像是一声号角，唤醒人们对食物本质的关注。当我看到“一个用良心对抗资本主义的面包师”这句话时，我立刻被深深吸引。在这个充斥着速成、廉价和标准化商品的时代，一位面包师选择用“良心”作为武器，去对抗资本主义的逻辑，这本身就是一种非常动人的叙事。我很好奇，他的“良心”究竟是如何体现在他的面包制作中的？他是否在面对巨大的市场压力时，依然坚守着自己的底线？而“一场与天然酵母对决的寻味之旅”更是让我充满了想象。天然酵母，它代表着一种缓慢、自然、充满生命力的发酵过程，它需要经验、需要耐心、需要对环境的深刻理解。与这种自然的“力量”进行“对决”，在我看来，更像是一种与自然和谐共处，从中汲取智慧的过程。我期待这本书能带我进入一个充满手工温度的世界，让我看到在工业化生产的喧嚣之外，依然存在着一种用时间和真心慢悠悠制作出来的、真正有生命力的食物。