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店鋪： 拇指原版圖書專營店

齣版社： 颱灣東販

ISBN：9789863316589

商品編碼：16711090391

手沖咖啡大全

• 作者： 
• 齣版社：
• 齣版日期：2015/01/28
• 語言：繁體中文

• 定價：340元
• ISBN：9789863316589
• 規格：平裝 / 136頁 / 18.2 x 24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣
• 
  

• 內容簡介

  想要在傢悠閒沖齣一杯專業級的手沖咖啡嗎？翻閱過許多手沖咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？隻要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！
  本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手沖咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且係統化的手沖咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手沖咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手沖咖啡相關的知識，在傢也能輕鬆做一個手沖咖啡達人。
  本書特色
  ◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。◎詳盡的步驟插圖讓每一個咖啡沖煮環節都清楚的呈現書籍內容當中。

  作者介紹

  作者簡介
  醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）
  我希望咖啡也可以被係統化！
  我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差別去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差別應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。
  醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。
  醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重複煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。
  在醜小鴨你會先學習到品嚐一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。
  

  目錄

  前言    2
  Chapter 1 咖啡豆的基本知識    6咖啡櫻桃    8生豆的處理法    10基本烘焙的概念    12
  Chapter 2 磨豆機的基本設計與瞭解        22粗細的概念    24磨豆機的選擇    26粗細的選用    33
  Chapter 3 手沖基本沖煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯    36濾紙纔是重點    38Kalita 扇形 三孔濾杯    40濾杯的存在與功能    44濾杯的設計概念與對應的沖煮手法    46沖煮示範    48
  Chapter 4 手沖進階沖煮——Kono 與 Hario V60 錐形濾杯    70濃度與圓錐濾杯的關係    72Kono的虹吸設計    74虹吸效應所產生的氣壓式萃取    76沖煮示範    81Hario V60 的壓榨式萃取    91螺鏇肋骨的真正用意    99沖煮示範    100
  Chapter 5 手沖的應用——手作濃縮咖啡    108手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡    110濃縮的定義    116手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯    118手作濃縮示範    120濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙    125
  Chapter 6 手沖的應用——不用等的冰滴咖啡    126冰滴與冰咖啡的差別    128冰咖啡沖煮示範    130

 

好的，以下是一份關於《港颱原版 手衝咖啡大全》的圖書簡介，旨在詳細介紹此書內容，同時避免提及任何與原書主題（港颱原版、手衝咖啡）相關的信息。 --- 《都市節奏：高效能人士的時間管理與精力分配指南》 探索平衡：在快節奏生活中找到屬於你的穩定頻率 在當代社會，時間似乎永遠是稀缺資源，而精力管理更是決定個人成就與生活質量的關鍵。本書《都市節奏：高效能人士的時間管理與精力分配指南》，並非又一本枯燥的日程規劃手冊，而是一份深度剖析現代人如何在高壓環境下維持高效與平衡的實用指南。它聚焦於“慢下來”的藝術，通過科學的方法論和實戰經驗，幫助讀者重新定義生産力，實現可持續性的成功。 第一部分：重塑時間觀——告彆“瞎忙”模式 本書開篇即挑戰瞭我們對時間的傳統認知。許多人習慣於“追趕時間”，將日程錶排得密不透風，卻常常感到效率低下、思緒混亂。作者首先引入瞭“時間資産化”的概念，強調時間不是綫性流逝的資源，而是可以通過精細管理實現復利的資産。 1.1 深度工作與“心流”的構建 我們將探討如何區分“事務性工作”與“高價值産齣”。書中詳細解析瞭卡爾·紐波特（Cal Newport）的深度工作理論，並結閤情境化練習，指導讀者如何搭建一個無乾擾的工作環境，實現“心流”狀態。這包括對智能設備的使用習慣進行革命性重構，以及製定“專注區塊”的有效策略。我們不隻是教你如何更少地分心，而是教你如何讓每一次專注都産生十倍的價值。 1.2 優先級矩陣的升級版：價值驅動決策 傳統的艾森豪威爾矩陣已不足以應對復雜的現代項目。本書提齣瞭一種基於個人長期目標與短期交付的“價值驅動優先級矩陣”。它要求讀者不僅要評估任務的“緊急性”和“重要性”，更要評估其對核心願景的“貢獻度”。通過具體的案例分析，讀者將學會如何果斷地對低價值的請求說“不”，從而釋放齣寶貴的“戰略時間”。 1.3 時間的彈性化管理：緩衝與冗餘的藝術 高效並不意味著每分鍾都被填滿。本書強調“緩衝時間”的重要性。我們深入探討瞭如何科學地為會議、通勤和決策預留齣必要的彈性空間，以應對突發事件和信息過載。這種管理哲學認為，冗餘並非浪費，而是係統穩定的基石，是保持創造力的必要條件。 第二部分：精力科學——驅動高效的內在引擎 如果時間是地基，精力就是驅動運轉的燃料。本書的大部分篇幅緻力於講解如何科學地管理生理、情感、思維和精神四重精力維度。 2.1 生理節律的利用：找準你的“黃金窗口” 本書藉鑒瞭睡眠科學和運動生理學的最新研究成果，指導讀者如何繪製個人的“生理節奏圖”。理解你的晝夜節律、皮質醇峰值和褪黑素分泌周期，是實現高效工作的前提。書中提供瞭個性化的“精力充沛時間錶”設計模闆，教你如何將最需要認知投入的任務安排在精力最旺盛的時段，而將例行公事留給低榖期。 2.2 情緒資本的維護：從壓力到韌性 現代都市生活充斥著微壓力源。本書提供瞭一套係統的“情緒資本”管理工具箱。內容涵蓋瞭認知重構技術（CBT基礎應用）、快速情緒平復技巧（如呼吸同步法），以及如何建立有效的情緒防火牆，避免被他人的負麵情緒和職場衝突所耗竭。核心在於將壓力視為信號，而非障礙。 2.3 思維清晰度：信息過載的解藥 我們的大腦每天需要處理的海量信息已遠超其進化極限。本書提供瞭“信息斷捨離”的實操指南。這不僅包括郵件、通知的批量處理策略，更深入探討瞭如何構建個人知識管理（PKM）係統，用結構化的方式儲存信息，減輕工作記憶的負擔，從而保持思維的敏銳與清晰。 2.4 精神滋養：目的性與恢復 高效能人士並非工作機器，他們擁有強大的內在驅動力。本章探討瞭如何通過“目的性連接”來激發持久的動力，並介紹瞭一係列快速而有效的“微恢復”技術。這些技術可以在短短五分鍾內，幫助你從疲憊狀態中迅速抽離，為下一輪的專注做好準備。 第三部分：係統落地與文化構建 理論最終需要融入實際生活與工作環境。 3.1 跨平颱同步：數字生活中的效率生態圈 本書的最後一部分，聚焦於如何搭建一個無縫銜接的數字工作流。我們不推崇使用特定品牌的工具，而是講解如何利用現有工具（如雲筆記、任務管理器、日曆應用）構建一套相互協作、自動化的效率生態係統。重點在於確保任務和信息能夠在不同設備間流暢流轉，減少“切換成本”。 3.2 團隊中的時間文化：協作效率的提升 對於管理者或團隊成員而言，個人的效率提升必須與團隊的協作效率相結閤。書中討論瞭如何通過設定明確的“響應時間預期”、“會議效率憲章”和“異步溝通規範”，來優化團隊整體的精力分配，減少因溝通不暢而産生的隱性時間損耗。 《都市節奏》旨在為您提供一套全麵、科學且高度可定製化的效率與精力管理框架。它不是教你如何工作更長時間，而是教你如何更聰明地分配你的生命能量，最終讓你在實現職業抱負的同時，也能真正享受生活中的每一個片刻。讀完此書，你將擁有掌控自己“節奏”的能力，成為一個真正平衡且高産齣的都市精英。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的，是它對於“環境與感官訓練”的重視程度。很多咖啡書隻關注器具和技術，但這本書卻花瞭整整一個單元來討論如何構建一個理想的手衝環境。書中詳細分析瞭不同材質的杯子（陶瓷、玻璃、金屬）對咖啡溫度和風味保留的影響，甚至討論瞭衝煮時背景音樂的BPM（每分鍾節拍數）對品鑒體驗的微妙乾擾——雖然聽起來有點玄乎，但作者提供的科學依據和實驗數據卻讓人無法反駁。此外，書中收錄瞭一個非常詳盡的“風味輪識彆指南”，裏麵不僅有標準的風味詞匯，更附帶瞭大量亞洲人熟悉的具體物象作為參照，比如將某種果酸比作“青梅的酸澀”而不是模糊的“檸檬酸”，這種本土化的描述極大地幫助瞭我的味覺記憶建立。與其說這是一本操作手冊，不如說它是一本全方位的“咖啡生活美學”指南，它教會我如何慢下來，如何去感受每一次衝煮過程中的光影、聲音和氣味的變化。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本以為這本《港颱原版 手衝咖啡大全》會是一本堆砌大量理論知識的“學術”讀物，畢竟名字聽起來就非常專業和全麵。然而，它的內容編排邏輯卻極其流暢自然，完全是以一個新手入門者的視角齣發，層層遞進。開篇並沒有直接拋齣復雜的萃取參數，而是花瞭相當大的篇幅去介紹“豆子的選擇與處理”，從生豆的産地、處理法（日曬、水洗、蜜處理）對風味的影響，到烘焙度的細微差彆，講解得深入淺齣。作者似乎深諳咖啡師的“心法”，不僅僅教你怎麼做，更教你“為什麼”要這麼做。特彆是關於研磨度的章節，他們使用瞭非常直觀的對比圖，展示瞭粗細不同的研磨顆粒在不同衝泡器具（V60、愛樂壓、虹吸）中的實際錶現，配上相應的萃取時間麯綫，讓我這個在研磨上一直很睏惑的人茅塞頓開。這種由宏觀到微觀、由理論到實踐的係統性構建，使得讀者可以紮實地打下基礎，而不是停留在錶麵模仿的階段。讀完前三章，我感覺自己對咖啡的理解已經提升到瞭一個新的維度。

評分☆☆☆☆☆

從齣版信息來看，這本書的“港颱原版”身份確實體現在其內容的深度和對細節的堅持上，這與一些大陸市場快速跟進的簡易版本有本質區彆。其中最吸引我的部分，是關於“器具的校準與維護”的章節。它沒有簡單地告訴你用什麼器具，而是深入探討瞭不同品牌磨豆機（如EK43、Mahlkönig）的刀盤設計如何影響研磨顆粒的均勻度，並提供瞭如何通過簡單的清潔和校準來優化現有設備的實用技巧。更有趣的是，書中還包含瞭一個關於“自製濾杯”的實驗性探討，雖然有些發燒友的傾嚮，但這種對器材原理的深挖，體現瞭作者團隊對咖啡科學的嚴謹態度。在我看來，這本書的價值在於，它不僅教會你如何衝齣一杯“好喝”的咖啡，更重要的是，它構建瞭一套完整的、可自我修正和進化的技術體係。它不是教你一步步復製，而是培養你理解和創造自己最佳衝泡方案的能力。讀完後，我不再盲目追隨網紅參數，而是開始相信自己手中的水壺和量杯。

評分☆☆☆☆☆

這部書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭一種略帶復古的米白色紙張，觸感溫潤而有質感。字體排版也頗具匠心，書名《港颱原版 手衝咖啡大全》以一種遒勁有力的書法字體呈現，仿佛能從字裏行間感受到咖啡豆被研磨時散發齣的那種醇厚香氣。內頁紙張的選取也十分考究，光綫柔和，長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。我尤其欣賞書中大量的實景插圖和手繪圖示，它們不僅僅是簡單的配圖，更是對咖啡衝煮過程中每一個細微動作的精準捕捉。比如，對於水流速度的控製，書中並非僅僅用文字描述“均勻緩慢”，而是配有一張極為精細的水流軌跡圖，標明瞭不同流速下水滴在咖啡粉層上的擴散情況。這種對細節的極緻追求，讓這本書不僅僅是一本工具書，更像是一件藝術品。當然，作為一本“港颱原版”，其印刷質量和紙張的耐久度確實比市麵上一些匆忙齣版的快餐式指南要高齣不止一個檔次，拿在手裏沉甸甸的，讓人感覺物有所值。這種對手工藝的尊重，從書的每一個細節都能窺見一斑，非常適閤那些對咖啡文化有深度追求的愛好者。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的內容詳實到有些“過剩”，對於一個隻想快速學會衝一杯好咖啡的純粹工具型讀者來說，可能需要耐心去篩選。它裏麵收錄瞭來自世界各地至少三十種不同流派的手衝技巧，從經典的日式“三段式注水”，到近年來在歐洲流行的“脈衝式低注法”，再到幾種非常小眾但效果拔群的“冰滴優化萃取法”，幾乎可以說是將手衝咖啡領域的所有主流和非主流方法都囊括進去瞭。每一種方法，不僅給齣瞭詳細的步驟和參數（粉水比、水溫、時間），還配有詳細的“適用豆種推薦”和“可能遇到的問題及解決辦法”。我嘗試瞭其中一種名為“慢速瀑布流”的技法，它要求水流極其穩定且緩慢，初期我失敗瞭多次，但書裏對“水流不穩定導緻通道效應”的剖析非常到位，幫我找到瞭癥結所在。這種窮盡式的知識儲備，讓這本書的價值遠超一般的入門書籍，它更像是一部需要長期研習的“咖啡大典”。