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圖書標籤:

• 健康飲食
• 食譜
• 營養學
• 健康生活
• 養生
• 飲食療法
• 失傳配方
• 傢庭醫學
• 慢性病預防
• 救命飲食

店鋪： 浩海書香圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508652801

商品編碼：19134323303

書名	價格	齣版社
1.救命飲食：中國健康調查報告	49	中信齣版社
2.救命飲食2:全營養與全健康從哪裏來?	49	中信齣版社
3.失傳的營養學 遠離疾病（修訂版）	38	江西科學技術齣版社
4.彆讓不懂營養學害瞭你（完整中文版　新修訂版）	29.8	北京齣版社

 

編輯

      此商品有兩種封麵，隨機發貨。 

內容簡介

    1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩托教授、中國疾病控製中心（原中國醫學科學院）陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展瞭3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模zui龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就瞭這本《救命飲食：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發展而飲食習慣發生巨變的中國人來說，必須加以關注！ 

　　科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白（尤其是牛奶蛋白）能顯著增加癌癥、心髒病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆癥、高血壓、和老年癡呆癥等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控製和治療。 
　　坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導緻慢性疾病的發生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等）；以植物性食物為主的飲食zui有利於健康，也zui能有效地和控製慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！” 

　　那麼，到底要怎麼做纔能保持健康呢？ 

目錄

    序言一 勇氣挑戰 

序言二 勇氣與正直 
序言三 他讓我們活得更健康 
引言 
一部分 中國健康調查及營養研究 
第1章 什麼問題?如何解答？ 
醫生決定如何進行的考量要點，通常是基於金錢。 
第2章 蛋白質王朝 
罹患肝癌的孩子，都來自吃得好的傢庭。 
第3章 癌癥不要來 
日常15％～16％的每目動物蛋白攝取量，就可能引來癌癥。 
第4章 到中國取經 
健康的飲食是復閤碳水化閤物含量高的飲食。 

第二部分 有錢人的富貴病 
第5章 破碎的心髒 
300名平均22歲的軍人中，竟然77．3％都罹患瞭心髒病。 
第6章 吸金黑洞——肥胖癥 
與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。 
第7章 老少通吃——糖尿病 
8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。 
第8章 頭號殺手——癌癥 
我們會接觸環境荷爾濛，90％～95％是因為我們吃肉。 
第9章 自殺性的自身免疫疾病 
食用動物性食物（尤其是牛奶）常和疾病較高有關。 
第10章 吃植物性食物防病 
——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病． 
每日多攝取三份蔬果，將可減少22％中風概率。 

第三部分 營養指南 
第11章 吃得對，活得好 
就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。 
第12章 怎麼吃纔健康 
理想的動物性食物攝取量是零。 

第四部分 這些訊息為什麼你以前沒聽過? 
第13章 科學的黑暗麵 
以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。 
第14章 科學簡化論的死鬍同 
美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！ 
…… 

附錄 

精彩書摘

   你真的瞭解嗎？ 我們必須讓民眾知道真相，讓人們瞭解我們的研究成果所揭示的事實； 讓 大傢知道為什麼我們現在會苦於某些健康問題，而這些病痛其實都是可以避 免 的；也要讓所有的人知道，為什麼我們砸下數十億美元來做研究，卻仍有許 多人 無法安享天年。諷刺的是，解決之道其實非常簡單又便宜，解救美國健康危 機 的關鍵，就在於我們選擇把什麼食物放進嘴裏！ 許多人自認為非常瞭解營養知識，其實並不然。我們跟隨著一波波的飲 食風潮，先是對飽和脂肪酸、牛油或者碳水化閤物避之唯恐不及，之後又熱 愛 維生素E、鈣質補充劑、阿司匹林或鋅，還費盡心力著重攝取特定的幾樣食 物 成分，仿佛這就足以解答健康之謎。然而，這些做法通常都不切實際。或許 你還記得20世紀70年代晚期，蛋白質飲食法席捲美國，許多人相信，以高蛋 白質來取代真正的食物具有的效用。這股風潮的結果是，在極短的時間 內，有近60名應用這套飲食法的女性因此送命。後來，又有好幾百萬人因為 看瞭《新飲食》Dr.Atkins'New Diet Revolution)、《蛋白質的力量》 (Pro tein Power)以及《南部海灘飲食》(The South Beach Diet)，於是采用高 蛋白、 高脂肪的飲食模式。然而，堆積如山的證據在證實，這些時髦的蛋白質飲食 風潮會嚴重危害健康。我們對營養的無知——或是誤解——其實會傷害我 們的健康。 

　　過去20年以來，我一直與這種刻意誤導公眾的行為鬥爭。1988年，我應 邀前往美國參議院，在約翰·葛倫(John Glenn)所主持的“政府事務委員會 ”發 錶我的觀點，說明為什麼大眾搞不清楚飲食和營養的知識。在國會作證之前 及 之後，我一直都在研究這個問題。現在我可以自信地說：科學傢通常太過注 重 細節，而忽略更宏觀的整體脈絡。我們把力量和希望隻寄托在單一的個彆營 養 素，比方維生素A是否癌癥，或維生素E能否心髒病，這樣的做法實 在是過度簡化或無視於大自然的復雜性。通常來說，如果隻研究食物中一小 部 分的生化成分，並試圖從中推斷齣關於飲食或健康廣泛使用的大結論，那麼 就 會得到矛盾的結果，這種結果不僅睏惑著科學研究人員與政策製定者，更讓 大 眾一頭霧水。 
　　隻顧賺錢的飲食風潮書 許多“營養學”書的作者自稱是研究人員，然而，我並不認為他們 的“研 究”是經過有見解的實驗發展而來，也就是說，他們並沒有在同事 或者 同行的嚴密監督下來設計或進行研究。他們很少甚至從未曾在通過同行審查 的科學期刊上發錶文章，也可能根本沒有受過營養科學的正規培訓，也沒有 參 加過任何協會和團體，其中活動，也不擔任審查同行的工作。不 過， 他們常常發展齣許多能賺錢的計劃與産品，把大眾讀者引入另一個短暫且沒 有 任何價值的飲食潮流中，同時把大筆金錢揣進自己的腰包。 
　　如果你很清楚附近書店都在銷售些什麼“健康”書籍，那麼你很可能聽 過 《新飲食》、《南部海灘飲食》、《打敗糖罐子》(Sugar Busters)、 《進入健康地 帶》(The Zone)或《怎樣吃zui速配》(Eat Right for Your Type)。這些書 籍把健 康知識說得莫名其妙，難得讓人看不懂。你可能被這些速成計劃搞得疲倦、 便 秘或餓得半死，或者滿腦袋都在計算熱量，為衡量碳水化閤物、蛋白質或者 脂肪 到底有幾剋而暈頭轉嚮。問題到底齣在哪裏？脂肪？碳水化閤物？營養素的 比例究竟該是多少，纔能達到好的減重效果？十字花科的蔬菜和我的血型 閤 不閤？我的補充劑吃對瞭嗎？每天究竟該攝取多少維生素C？我有酮病(營養 代謝性疾病)嗎？我需要幾剋的蛋白質？ 終於你明白瞭！這不是健康，而是飲食風潮，底下包藏著醫學、科學與 大眾 媒體差勁的一麵！ 如果你隻關心如何安排兩周的菜單，那麼這本書就不是為你而寫的 。 
　　我重視的是你的智慧，而不是能否遵循食譜或規劃菜單。我希望給你提供更 具 深度且更有意義的方式來看待健康，而且我的方式健康，不僅簡單好 遵 循，還具有藥物與手術都沒有的好處，而且沒有任何副作用。我絕不是隻規 劃 菜單，也不要你整天畫錶格或算熱量，而這套方式也絕不是用來讓我發財的 。 
　　更重要的是，我所提齣的方式具備強而有力的證據支持，它將會改變你的飲 食 與生活習慣，帶來不可思議的健康大躍進。 

　　簡言之，我提齣的健康就是說明蔬食的種種益處，以及食用動物性 食 物(包括所有的肉類、乳製品與蛋類)的諸多危機，而這些危機之前大多不為 人 知。我不會以哲學或其他先人為主的觀念，來證明素食的好處，畢竟我自己 當 初也位於光譜的另一端：我曾經是個酷愛吃肉的農場人；工作生涯之初也是 個 “體製內”的科學傢；我甚至在幫醫學預科學生上營養生化學課程時，對素 食者 的觀點錶示痛心和惋惜。P20-22    

前言/序言

    勇氣挑戰 飲食與健康之間到底有怎樣的關係？膳食結構的調整能否改善患者的健 康狀況？如何飲食纔能更健康？這就是《救命飲食：中國健康調查報告》要 迴答 的問題。 

　　本書以作者所主持的美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國醫學科學院 、中 國疾病與控製中心從1983年到1989年聯閤主持的一項飲食結構差異對 身體健康的影響的研究為切入點，整理綜閤瞭相關的836篇營養學和流行病 學 研究文獻，科學地闡述瞭以純植物性食物膳食結構在和治療疾病的 重 要作用。本書立意鮮明、內容翔實、全麵縝密、引經據典、深入淺齣，是一 部大道 至簡、發人深省、行之有效的力作。書中所闡述和倡導的純植物膳食健康營 養 理論，堪稱是一次營養學的哥白尼。 
　　我與美國坎貝爾教授素昧平生。雖然我們同時各自從事醫學健康科學研 究，但由於我們的具體研究方嚮不同，我對當年坎貝爾教授在中國主持 開 展的這項曆時數十年的研究項目並不熟悉。直到本書在2006年在中國翻 譯齣版後，我纔有機會讀到坎貝爾教授的中國營養科學研究項目的內容。讀 後 深感與坎貝爾教授的觀點相知為晚，我多年來對醫學和健康發展反思和求索 中 得到的整體醫學觀竟然與坎貝爾教授從中國營養研究項目中所得到的結論如 此相似。我更是由衷地敬佩坎貝爾教授的嚴謹治學，忠於科學，堅持真理， 敢於 說真話，勇於為瞭大眾的健康挑戰西方社會的飲食傳統、生活方式、片麵追 求商 業利益的精神！ 在《救命飲食：中國健康調查報告》中文版再版之際，在這裏，我嚮廣 大讀者 鄭重此書。希望它能夠對中國百姓改變膳食結構、促進身體健康，並進 一 步促進全社會健康觀念的變革發揮重要作用。中國是人口大國，百姓膳食結 構 的優化所帶來的健康麵貌的改善，不但會大大降低全社會的負擔，而且 必 將對生態環境的改善起到重要作用。 

　　中國工程院院士 俞夢孫  

《健康食譜：解鎖生命活力的飲食智慧》 內容提要： 本書係一套集結瞭深刻健康洞察與實用飲食指南的精選集，旨在為讀者提供一套全麵、科學、可持續的健康飲食方案。它不僅僅是簡單的食譜羅列，更是對人體營養需求、食物能量轉化、以及健康生活方式的深度探索。通過解讀身體的語言，理解食物的本質，我們希望能幫助您打破對健康的迷思，建立起真正屬於自己的健康飲食體係，從而激活生命中最充沛的活力。 核心理念： 我們的核心理念是“迴歸自然，理解身體”。在現代社會，我們被各種信息和産品轟炸，關於健康飲食的說法層齣不窮，真假難辨。然而，人體的運作機製是億萬年進化的結晶，最符閤自身需求的，往往是最簡單、最天然的。本書將引導您重新認識食物與身體的關係，摒棄不必要的復雜化，迴歸食物的本真，傾聽身體發齣的細微信號，從而做齣最有利於自身健康的飲食選擇。 第一篇：救命飲食的基石——理解身體的語言 本篇將深入剖析人體對不同營養素的需求，以及這些營養素如何協同工作，維持生命活動的正常運轉。我們將從宏觀角度齣發，詳細闡述蛋白質、碳水化閤物、脂肪這三大宏量營養素的功用，以及它們在能量供給、組織修復、激素閤成等方麵扮演的關鍵角色。更重要的是，我們將探討如何根據個體差異（如年齡、性彆、活動水平、健康狀況）來優化這三大營養素的攝入比例，避免營養過剩或不足帶來的健康隱患。 蛋白質的奧秘： 我們將揭示優質蛋白質的來源，區分植物性和動物性蛋白質的優勢與局限，並強調其在肌肉生長、免疫功能、酶和激素閤成中的不可替代性。您將學會如何計算每日所需的蛋白質攝入量，以及在日常飲食中巧妙地融入富含蛋白質的食物，如瘦肉、魚類、蛋類、豆製品和堅果。 碳水化閤物的智慧： 告彆對碳水化閤物的恐慌。本篇將深入解析簡單碳水化閤物和復閤碳水化閤物的區彆，以及它們對血糖水平的影響。我們將重點推崇全榖物、薯類、蔬菜和水果等富含膳食縴維的復閤碳水化閤物，它們不僅能提供持久的能量，還能促進腸道健康，穩定血糖，預防慢性疾病。您將瞭解如何選擇健康的碳水化閤物來源，並掌握適量攝入的藝術。 脂肪的平衡藝術： 脂肪並非洪水猛獸。我們將打破“低脂=健康”的片麵認知，深入探討不飽和脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）對心血管健康、大腦功能和抗炎作用的重要性。同時，也會審慎討論飽和脂肪和反式脂肪的潛在風險，並提供如何在日常飲食中實現健康脂肪平衡的實用建議，例如選擇橄欖油、魚油、牛油果和堅果等。 第二篇：失傳的營養學——重拾被遺忘的健康智慧 在追求現代化的過程中，許多源遠流長的飲食智慧被我們遺忘。本篇將帶您穿越時空，發掘那些被低估但至關重要的營養學原理。我們將迴顧古人如何通過觀察自然、順應時節來選擇食物，以及這些古老的智慧在現代營養學中是如何被驗證和補充的。 食物的能量與生命力： 食物不僅僅是卡路裏和宏量營養素的組閤，它們還蘊含著獨特的生命能量。我們將探討食物的原生狀態、加工方式如何影響其營養價值和能量屬性。從發酵食品到天然調味品，再到季節性食材的選擇，本篇將為您揭示如何從食物中汲取更深層的生命力。 消化係統的守護： 強大的消化係統是吸收營養、排齣毒素的關鍵。我們將詳細講解益生菌、益生元在維護腸道菌群平衡中的作用，以及如何通過飲食來促進消化酶的分泌，改善消化不良、腹脹等問題。富含膳食縴維的食物、發酵食品以及充足的水分將成為我們關注的焦點。 微量營養素的隱形力量： 維生素和礦物質這些“微量”的營養素，卻在人體內扮演著“關鍵先生”的角色。我們將深入探討各種維生素（如A、C、D、E、K以及B族維生素）和礦物質（如鈣、鐵、鋅、鎂、硒）的生理功能，以及它們在免疫、骨骼健康、神經係統運作、抗氧化等方麵的不可或缺。您將學習如何通過多樣化的食物選擇來確保微量營養素的全麵攝入，並瞭解它們之間的協同作用。 第三篇：讓不懂營養學害瞭——化解飲食誤區，擁抱真實健康 在這個信息爆炸的時代，關於營養的誤解和虛假信息比比皆是。本篇將直擊那些最常見的飲食誤區，幫助您撥開迷霧，建立科學的健康觀。我們將以批判性思維，審視市麵上流行的各種減肥法、排毒餐、保健品，並提供基於科學依據的分析和建議。 剖析減肥的真相： 減肥並非一場簡單的數字遊戲，而是關乎身體健康和代謝平衡的係統工程。我們將深入探討減肥過程中容易齣現的誤區，如過度節食、單一營養素缺乏、對“瘦”的極端追求等。本書將提供一種可持續的、以健康為導嚮的體重管理策略，強調均衡飲食、適度運動和良好生活習慣的重要性。 辨彆健康産品的真僞： 市場上充斥著各種宣稱有神奇功效的保健品和健康食品。我們將教會您如何理性看待這些産品，識彆誇大宣傳，瞭解天然食物與加工食品的根本區彆。我們將鼓勵您優先從天然食物中獲取營養，並將保健品視為必要時的補充，而非替代品。 構建個性化的健康藍圖： 每個人都是獨一無二的，適閤彆人的飲食方案未必適閤您。本篇將引導您學會傾聽身體的聲音，瞭解自己的過敏原、不耐受食物以及特殊的健康需求。您將掌握如何根據自身情況，結閤科學的營養知識，量身定製一套最適閤自己的健康飲食方案，實現真正的“因人而異，因時而異”。 第四篇：健康食譜的實踐——舌尖上的生命能量 理論最終需要落地實踐。本篇將為您提供一係列精心設計的、美味又營養的健康食譜，涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐。這些食譜不僅考慮瞭營養的均衡性和食物的搭配，更注重口味的豐富性和烹飪的簡便性，讓您在享受美食的同時，也能輕鬆地為身體注入源源不斷的生命能量。 活力早餐： 從燕麥粥到蔬果昔，從全麥吐司到雞蛋料理，為您開啓充滿能量的一天。 均衡午餐： 涵蓋沙拉、能量碗、輕食三明治等，滿足您一天的工作和生活所需。 滋養晚餐： 精選低脂高蛋白、富含膳食縴維的菜肴，幫助身體在夜間得到修復和再生。 健康加餐： 提供堅果、水果、酸奶等選擇，幫助您在餐間保持充沛的精力，避免暴飲暴食。 烹飪技巧與食材搭配： 除瞭具體的食譜，我們還將分享一些基礎的健康烹飪技巧，如蒸、煮、烤、焯水等，以及如何巧妙地搭配食材，提升菜肴的營養價值和風味。 本書的價值： 提供科學嚴謹的營養學知識， 幫助您理解食物的本質和身體的需求。 打破飲食誤區， 建立獨立思考和辨彆信息的能力。 提供切實可行的健康飲食方案， 讓您能夠輕鬆融入日常生活。 激發對健康生活的熱情， 從而主動去探索和實踐。 最終實現身體的健康、精神的愉悅和生命活力的提升。 《健康食譜：解鎖生命活力的飲食智慧》是一次關於身體的對話，一次關於食物的探索，一次關於生命品質的提升。願這本書成為您健康旅程中最忠實的夥伴，引領您走嚮一個更加健康、活力和美好的未來。

評分☆☆☆☆☆

我曾經對營養學感到非常睏惑，總覺得各種信息相互矛盾，難以形成係統的認知。這本書的齣現，徹底改變瞭我的這種看法。它以一種非常係統和邏輯化的方式，將復雜的營養學知識梳理得井井有條。我尤其欣賞書中對於“讓不懂營養學害瞭”這個話題的深刻反思，它讓我意識到，無知纔是最大的風險。作者通過大量的數據和事實，揭示瞭不當飲食對身體造成的長期損害，以及一些被忽視的營養素的重要性。書中不僅講解瞭“是什麼”，更強調瞭“為什麼”，讓我能夠從根本上理解食物與健康之間的關係。而且，這本書並非停留在理論層麵，它提供瞭非常多切實可行的建議，如何調整日常飲食，如何選擇更健康的烹飪方式，如何避免常見的飲食陷阱等等。讀完這本書，我感覺自己對健康飲食有瞭一種全新的、更深刻的理解，也更有信心去掌控自己的健康未來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗簡直是一次身心的洗禮。我一直對健康飲食抱有濃厚的興趣，但常常被各種信息洪流弄得眼花繚亂，不知從何下手。而這本書，就像一位循循善誘的良師益友，帶領我一步步撥開迷霧，找到瞭通往真正健康的關鍵。書中對於“救命飲食”的講解，並非簡單羅列食物清單，而是深入探討瞭這些飲食模式背後的科學依據，以及它們如何能夠有效應對各種健康挑戰。我被書中那些充滿希望的案例所感動，它們真實地展現瞭通過改變飲食習慣所帶來的積極變化。作者在描述這些飲食時，也非常注重細節，例如食材的選擇、烹飪的方法、進食的時間等等，都給齣瞭非常具體的指導。閱讀過程中，我常常會停下來思考，將書中的知識與自己的生活習慣相結閤，並嘗試去實踐。這本書讓我深刻體會到，健康並非遙不可及，而是掌握在我們自己的手中，關鍵在於我們是否擁有正確的知識和方法。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對健康生活方式充滿好奇的讀者，這本書帶給我的驚喜遠不止於此。它的內容編排非常有條理，從基礎的營養學原理到具體的飲食方案，層層遞進，讓人很容易理解和接受。我特彆喜歡書中對“救命飲食”的解讀，它並非是激進的節食，而是基於科學研究的、可持續的飲食模式，能夠真正改善身體狀況。作者在講解過程中，語言風格非常平易近人，沒有使用太多艱澀的專業術語，即使是對營養學不太瞭解的讀者，也能輕鬆閱讀。而且，書中穿插的許多小故事和案例，讓閱讀過程不至於枯燥乏味，反而充滿瞭趣味性。我通過這本書，不僅認識到瞭許多曾經被忽視的健康隱患，也學到瞭許多簡單易行的改善方法。它讓我明白，擁有健康的身體，其實可以從日常的點滴飲食做起，這本書為我開啓瞭這扇通往健康的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常簡潔大氣，顔色搭配也讓人眼前一亮，整體感覺非常專業和值得信賴。打開書頁，首先映入眼簾的是清晰的排版和高質量的印刷，字體大小適中，閱讀起來非常舒適。我尤其喜歡書中使用的插圖，不僅生動形象，還準確地傳達瞭食物的營養信息，讓原本枯燥的營養學知識變得更加易懂有趣。而且，書中對各種食材的介紹都非常詳盡，從它們的起源、生長環境到主要的營養成分，都進行瞭深入的闡述，讓我對日常食用的食材有瞭全新的認識。作者在講解過程中，引用瞭大量的科學研究和臨床案例，為書中的觀點提供瞭堅實的理論基礎，讓我讀起來深信不疑，也更能理解為什麼這些“救命飲食”會對健康産生如此大的影響。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過飲食來重塑健康的科普讀物，它的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀這本書的過程中，我仿佛置身於一個充滿智慧的營養學殿堂。作者以一種非常人性化和貼近生活的方式，深入淺齣地剖析瞭現代飲食中存在的誤區，並一一揭示瞭那些被遺忘卻又至關重要的營養學原理。我特彆被書中關於“失傳的營養學”的章節所吸引，它讓我意識到，我們現在推崇的一些所謂“健康”飲食，可能恰恰偏離瞭人體最原始、最自然的需要。書中對於不同食物的營養價值進行瞭極其細緻的分析，並且詳細解釋瞭它們在人體內的具體作用機製，這種深入的講解讓我對“吃什麼”以及“為什麼吃”有瞭前所未有的清晰認知。作者還提供瞭許多實用性的建議，例如如何根據個人體質選擇閤適的食材，如何通過簡單的烹飪方式最大限度地保留食物的營養，這些都非常具有操作性。這本書真正做到瞭“授人以漁”，讓我不僅學會瞭如何做齣美味的食物，更重要的是，學會瞭如何科學地管理自己的健康。