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梅蘭妮·穆爾，狄安娜·馮寇普 著

图书标签:

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• 文化研究
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店铺： 善本图书专营店

出版社： 商周出版

ISBN：9789864773251

商品编码：21594806206

包装：平裝

开本：14.8 x 21 cm

出版时间：2017-09-26

页数：256

正文语种：繁体中文

吃的藝術：42個飲食行為的思考偏誤


內容簡介

空降德國ya 馬遜排行榜，蟬聯飲食文化類圖書第壹名☆

《法蘭克福匯報》飲食專欄作家 ╳ 德國知名行為心理學家☆

徹底顛覆你對「吃」的想像，讓你吃得更聰明、更知性、更享受！☆

耿壹偉｜飲食行為藝術家，人體酒測儀、焦桐｜中央大學教授。飲食文化專家 盛情推薦

鄭國威｜PanSci泛科學總編輯 專文推薦



服務生的腰圍會影響我們點餐的欲望？

理性的人容易買到華而不實的酒？

越貴的餐廳通常菜名越長？

本書教你遠離行銷陷阱，看清營養趨勢的盲點，做壹個聰明的吃貨！



層出不窮的飲食法讓你無法haohao吃壹頓飯？

去超市總是買了壹堆不該買的食物？

明明撐得要命，卻還是聽從服務生的指示加點甜點？

思考偏誤讓人失去對飲食的主控權，

本書作者從行為心理學、神經科學、飲食社會學、行銷學的角度切入，

搭配令人會心壹笑的彩色插圖，

闡述大腦、潛意識和種種外力如何影響人的味覺、品味和食欲，

幫助讀者打破隱身幕後的種種飲食迷思，

畢竟，你怎麼吃，決定你成為什麼樣的人，自己的飲食當然要自己做主！



媒體讚譽



「本書zui振奮人心的概念：飲食顧問何其多，唯有梅蘭妮。穆爾能夠qian 無古人地把飲食與腦神經研究成功做結合，壹探我們到底為何吃與吃了有何反應的疑問……翻閱本書，樂趣無窮。」——德國電視二台（ZDF）



「梅蘭妮。穆爾與狄安娜?馮寇普閱讀了相當多的科學相關研究，並以清晰易懂、風趣但不忘質疑的態度娓娓道來。非常適合做為讀者茶餘飯後閒聊抬槓的話題。」——《每日鏡報》（Der Tagesspiegel）



「…這是壹本頗具娛樂性與啟發性的書，並可作為排隊買咖哩香腸或沙威瑪時的閒聊話題。」——《星期五週報》（Der Freitag）



「兩位作者把營養學相關知識與心理學研究，以簡短易讀與輕鬆愉快的方式呈現出來。」——中部德國廣播文化電台（MDR Kultur）



「《法蘭克福匯報》的藝術版編輯梅蘭妮．穆爾與狄安娜?馮寇普聯手打造這本《吃的藝術》，營養趨勢不斷推陳出新，但我們忽略了真正重要的問題：為什麼我們喜歡某些食物，不喜歡某些食物？我們怎麼知道我們飽了？味覺會對我們的心靈產生何種作用？心理如何影響我們選擇食物？此書從行為心理學和神經科學領域的角度解讀我們的味覺，闡明我們的飲食層面。這些驚人的事實不僅影響我們的健康，更影響我們能否盡情享受『吃』。」——《法蘭克福匯報》（F.A.Z.）



「她們倆的文字既輕鬆又有趣，背後還有相關的科學研究支持。閱讀這本書真是人生壹大享受！」——《科技評論》（Technology Review）



「本書是本有趣又有用的指南，帶領我們通過飲食世界的叢林。」——《Condor Bord 雜誌》（Condor Bord Magazin）



「四十二個眾人飲食習慣的有趣真相。」——《情感雜誌》（Emotion）



「壹本可帶領讀者穿越飲食叢林的書，娛樂性十足。」——《弗倫斯堡日報》（Flensburger Tageblatt）





作者簡介

梅蘭妮．穆爾Melanie Mühl



1976年生於德國斯圖加特（Stuttgart），成長於拜羅伊特（Bayreuth），高中畢業後於慕尼黑就讀德國語言與文學系，並於卡爾斯魯厄大學（Universit?t Karlsruhe）完成新聞學系學業。之後前往加拿大安大略湖（Ontariosee）畔小鎮金斯頓（Kingston）留學，就讀金斯頓皇后大學的德文與心理學系，並在當地教授德文。2004年起在《法蘭克福彙報》（Frankfurter Allgemeinen Zeitung）實習，2006起擔任《法蘭克福匯報》編輯，並定期投書《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，2009年獲得德國「山?世界旅遊新聞獎」（Preis BergWelten）。她曾出版多本專書。



狄安娜．馮寇普Diana von Kopp



1975年生，現居海德堡，為心理學家、領導能力訓練顧問與作家。具心理學碩士與人力資源管理碩士學位，自紐約聚焦研究中心（New York Focusing Institute）結業，並獲相關領域心理治療證照。2008年起為神鷹航空公司（Condor Flugdienst GmbH）訓練具領導潛能的飛行員。她自工作經驗中發現，原來壹些簡單又不可或缺的因素，例如日常飲食內容與習慣，便能對大腦、工作能力及身心舒暢與否造成巨大影響，她持續探究此領域，並將相關心得陸續發表於《法蘭克福匯報》部落格「Food Affair」，並曾出版多本大眾心理專書。



譯者簡介

林琬玉



輔仁大學德文系及德國Aachen專業大學（Fachhochschule Aachen）企業經濟系畢業。譯有《為什麼要住在城外》、《天賦不是奇蹟》、《國家為什麼會破產》、《我願壹生守候你，你卻忘了我的承諾》、《找回單純快樂的自己 向孩子學習幸福》、《國家偷走我的錢》與《釀啤酒》等。



目錄

前言

01辣椒性格Der Chili-Charakter｜愛吃辣是怎麼壹回事

02食物半徑Der Food-Radius｜打造自己的飲食環境

03出生前的印記Pr?natale Pr?gung｜為什麼還沒出生，我們就已經有愛吃的東西

04輕輕的壹推Nudging｜當員工餐廳成為激勵士氣的所在

05口味攸關基因Geschmack: auch eine Sache der Gene｜為什麼只吃麵條的小孩是超級味蕾者

06鳳梨謬誤Der Ananas-Irrtum｜為什麼我們就是愛吃自己喜歡的

07三十天變苗條？Schlank in 30 Tagen?｜為什麼瘦身總是會失敗，除了八分飽規則以外

08別怕碳水化合物Keine Angst vor Kohlenhydraten｜荒島求生，你該帶什麼食物？

09生食謬誤Der Rohkost-Irrtum｜烹飪讓我們更聰明

10不健康的食物＝直覺上的美味Die Unhealthy=Tasty-Intuition｜為什麼不健康的食物那麼hao吃

11另壹半讓你變胖嗎？Macht Ihr Partner Sie dick? ｜為什麼情侶zuihao不要太過了解彼此

12超市老闆不會告訴你的事Der Supermarkt｜為什麼我們老被新產品誘惑

13促發效應Der Priming-Effekt｜哈根達斯冰淇淋跟丹麥無關？

14行銷安慰劑效應Der Marketing-Placebo-Effekt｜為什麼酒中剛hao沒有真言

15ding ji廚房症候群Das Trophy-Kitchen-Syndrom｜想買超厲害廚具？請三思！

16顏色正確的威力Die Macht der richtigen Farbe｜紅色盤子有助減重？

17為什麼你不知道自己何時飽了Warum Sie nicht wissen, wann Sie satt sind｜以及，如何學會分辨

18細微差異Die feinen Unterschiede｜為什麼鼻子是人體的煙囪

19羅密歐與茱麗葉效應Der Romeo-und-Julia-Effekt｜為何我們老愛囤積食物

20商務午餐Business-Lunch｜如何讓自己在商務聚餐中加分

21大男人與美乃滋類型Von Machos und Mayo-Typen｜漢堡與女性胸部有什麼關係？

22向口感致敬Ein Hoch auf die Haptik｜愛多方嘗試的你能有什麼收穫

23口味的顏色Die Farbe des Geschmacks｜千萬別瞎吃

24擺盤的藝術Ein Teller Kunst｜為什麼你得為「康丁斯基沙拉」付出超高價

25用吃對付壓力Essen gegen Stress｜為什麼壹杯奶昔下肚超紓壓

26滋滋聲效應Der Sizzle-Effekt｜為什麼伴隨巴薩諾瓦音樂的巧克力讓你自動融化

27雙倍麩質謊言Die doppelte Gluten-Lüge｜為什麼我們老被壹些飲食神話欺騙

28帥哥美女專家Der gutaussehende Experte｜我們為何會相信那些誇張的飲食撇步

29健康月暈效應Der Health-Halo-Effekt｜美味健身能量棒的真相

30餵食鐘Die Feeding Clock｜吃什麼可以調整時差？

31小貓當早餐？Mieze zum Frühstück? ｜為什麼貓咪可以窩沙發，小牛卻得躺在盤子裡

32蛋黃醬症候群Das Sauce-béarnaise-Syndrom｜為什麼有些料理你壹輩子都不會喜歡

33樂曲悠揚促進食欲Der Ton macht den Appetit｜哪種音樂讓你出手更大方

34點菜焦慮Status-Angst à la carte｜菜單語言如何把人搞瘋

35剩菜打包謬論Das Doggy-Bag-Paradoxon｜為什麼我們不喜歡打包剩菜回家

36ＢＪ效應Der Bridget-Jones-Effekt｜自身的感覺如何左右胃口

37服務生的體重會影響我們點什麼菜Wie das Gewicht des Kellners unsere Bestellung beeinflusst｜以及，為何你該注意壹下朋友的ＢＭＩ

38巴咂巴咂與稀哩呼嚕恐懼症Die Schmatz- und Schlürfphobie｜如何確定自己是不是恐音症患者

39吃到飽餐廳All you can eat｜為什麼zuihao背對自助餐台而坐

40完美的洋芋片Der perfekte Chip｜馬鈴薯片的科學知識

41門牙存在的原因Wofür Schneidez?hne eigentlich da sind｜以及，為何你zuihao小心使用叉子

42睡給你瘦Schlaf dich schlank｜上床睡覺如何讓你飽



參考文獻


Die Kunst des klugen Essens: 42 verblüffende Ern?hrungswahrheiten

作者： 梅蘭妮．穆爾, 狄安娜．馮寇普

原文作者：Melanie Mühl,Diana von Kopp

譯者：林琬玉

出版社：商周出版

出版日期：2017/09/26

語言：繁體中文

ISBN：9789864773251

規格：平裝 / 256頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版

出版地：台灣

舌尖上的哲學：從餐桌到心靈的深度探索 書籍簡介 這本《舌尖上的哲學》並非探討具體的烹飪技巧，或是單純的飲食文化流變，它是一部深入人類飲食行為核心，剖析我們在餐桌上所展現的心理、社會與認知現象的深度論著。本書將飲食——這個看似最基本、最日常的活動——提升到哲學思辨的高度，探討食物如何形塑我們的身份認同、群體歸屬感，以及我們對「美味」與「健康」的理解，如何受到時代思潮與文化框架的制約。 全書結構嚴謹，從微觀的感官體驗出發，逐步拓展至宏觀的社會結構與倫理困境。我們將一同拆解「吃」背後隱藏的複雜機制，挑戰那些我們習以為常卻未曾深究的飲食假定。 --- 第一部：感官的迷宮與認知偏誤 (The Labyrinth of Senses and Cognitive Biases) 本部分聚焦於大腦如何處理食物資訊，以及我們在品嚐過程中如何被感官錯覺和心理捷徑所引導。 第一章：色彩、氣味與記憶的錨點 探討視覺和嗅覺在味覺體驗中所佔據的主導地位。分析食物的「外觀效應」——為何賣相不佳的食物總難以獲得好評？深入研究氣味分子如何直接觸發邊緣系統，喚醒那些連自己都遺忘的童年記憶，以及這種記憶的喚醒如何「污染」當下的味覺判斷。我們將討論「懷舊食物情結」的社會學基礎，而非僅僅停留在個人情感層面。 第二章：預期心理與味蕾的欺騙 本章深入探討「預期偏誤」（Expectation Bias）。當我們得知某種食物的來源、價格或烹飪者的名聲後，我們的味蕾如何被大腦預先設定？通過對盲測實驗的分析，揭示當食物標籤（如有機、進口、素食）被移除時，人們感官評價的劇烈波動。討論「名廚光環」效應對食物感知價格的影響機制。 第三章：飽足感的悖論與大腦的調節器 探討現代飲食環境中，我們如何持續感受飢餓，即使在生理上已經攝取了足夠的熱量。分析飽足訊號（如瘦素和飢餓素）如何受到進食速度、食物的加工程度以及進食場所氛圍的干擾。重點探討「儀式化進食」如何幫助調節食慾，反之，快速、分心的進食如何破壞人體的內源性平衡。 第四章：食物的道德標籤與認知失調 當食物被賦予道德意義（例如，純淨、墮落、罪惡感）時，我們的進食行為會發生何種變化？本章分析人們在選擇「健康食品」時產生的「健康光環效應」，以及在放縱後如何迅速啟動的「自我寬恕機制」。探討社會壓力如何迫使個體在公開場合的飲食選擇上，與私下偏好產生認知失調。 --- 第二部：餐桌的社會學：群體、權力與符號 (Sociology of the Table: Group, Power, and Symbol) 飲食從來都不是孤立的行為，它是社會結構、文化傳承和權力展示的載體。此部分將目光投向餐桌上的互動。 第五章：共享的儀式與群體的邊界 分析「共餐」行為在人類社會中的核心作用。從遠古時代的火堆旁到現代的家庭聚會，共享食物如何建立信任、鞏固聯盟？探討在不同文化中，哪些食物被視為「禁忌」或「非我族類」，以及餐桌上的禮儀規範如何精確界定誰可以進入這個社交圈。 第六章：食物的階級性與社會流動 深入研究食物的「象徵資本」。探討在歷史上，某些食材（如糖、咖啡、白米）如何從奢侈品轉變為必需品，以及這種轉變背後隱藏的經濟結構變遷。分析當代都市中，飲食趨勢（如分子料理、極簡農場直送）如何成為一種新的社會區隔工具，區分「懂得品味」與「僅能果腹」的群體。 第七章：政治化的廚房：食物的抵抗與宣傳 探討食物如何被用作政治宣傳或抵抗的工具。分析在戰爭、饑荒或政治動盪時期，食物的短缺或配給制度如何影響民心士氣。探討飲食上的「文化挪用」（Cultural Appropriation）議題，以及當特定菜餚的「正宗性」成為身份政治的角力場時，其背後的權力博弈。 第八章：快餐文化對時間觀的重塑 快餐的興起不僅是飲食習慣的改變，更是現代人對「時間價值」重估的結果。本章探討「效率至上」的價值觀如何滲透到烹飪和進食的過程，導致對慢食（Slow Food）的疏離。分析這種「即時滿足」的文化如何影響我們的耐心與專注力，進而擴展到生活的其他領域。 --- 第三部：倫理的重量：食物與未來 (The Weight of Ethics: Food and the Future) 最後一部分將視角投向我們當前的選擇與未來的責任，探討在全球化背景下的飲食倫理困境。 第九章：環境足跡與道德消費的兩難 審視現代食物鏈的環境成本，包括水資源消耗、土地利用與碳排放。分析當人們試圖進行「道德消費」（如選擇永續漁獲或減少肉食）時，所面臨的資訊不透明性、價格門檻以及實際操作上的困難。探討「為環境負責的飲食」是否在實踐中淪為一種新的精英特權。 第十章：科技介入與食物的本質重構 討論生物工程、垂直農場等新興科技如何挑戰我們對「天然食物」的傳統定義。當蛋白質可以從實驗室中培養，當基因編輯改變了作物的風味和營養成分時，我們如何重新界定「真實食物」的意義？分析公眾對「人造」食物的恐懼與接受度，以及這種接受度背後的文化預設。 第十一章：匱乏與富裕：全球飲食不平等的解剖 從全球視野審視糧食分配的極端不平衡。分析糧食過剩的國家與飢餓地區之間的聯繫，以及貿易政策如何間接決定了數百萬人的餐桌內容。探討「食物浪費」作為一種資本主義的副產品，其倫理上的沉重性。 第十二章：重塑與和解：邁向更具意識的餐桌 總結前述的分析，提出一種「有意識的飲食觀」（Mindful Eating），這不僅是關於慢下來享受食物，更是關於理解食物的來龍去脈——從土地、勞動到最終進入我們的身體。本書最終呼籲讀者將每一次進食，視為一次對自身價值觀、社會責任以及人類未來的審慎投票。 --- 《舌尖上的哲學》旨在提供一個框架，讓讀者能夠超越食譜的限制，以更批判、更深刻的眼光重新審視每一口食物，理解其背後所承載的文化重量、認知偏誤與社會責任。它是一份邀請，邀請您在下一次舉筷之前，進行一場關於存在與選擇的沉思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计非常有心思，封面那种磨砂质感摸起来很舒服，而且色彩搭配很沉稳，不是那种花里胡哨的菜谱封面，更像是某种哲学思考的书。拿到手的时候就感觉它不像是一本单纯教你怎么吃的书，更像是一次深入的对话。内页的排版也做得很讲究，字距和行距拿捏得恰到好处，读起来非常流畅，让人很容易沉浸其中。特别是它在引用一些理论或者案例时，那种细致入微的处理方式，看得出来作者在资料搜集和文本打磨上下了很大功夫。我尤其欣赏它在视觉上传达出的那种“慢下来品味生活”的态度，这和现在快节奏的生活完全是两个极端，但却让人感到格外治愈。从书籍的物理形态上就能感受到一种对“艺术”的尊重，这种尊重不仅仅体现在内容上，更是贯穿到了每一个细节处理中，让人对即将展开的阅读内容充满了期待和敬意。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个非常偶然的契机下翻到这本书的，当时正巧在为一些日常的饮食选择感到困惑，总觉得吃了很多，却好像什么都没“吃进去”。这本书的出现，就像是有人在我脑海里搭建了一个全新的思考框架。它没有直接告诉我什么食物是“好”的或“坏”的，而是巧妙地将我们习以为常的“吃”这个动作，解构成了一系列复杂的心理学和社会学现象。阅读过程中，我发现很多我过去从未意识到的行为模式，比如在社交场合中刻意选择某种食物来展示身份，或者在压力大时寻求特定口感的安慰，都被这本书用一种近乎手术刀般的精准度剖析了出来。这种对日常行为的深度挖掘，让我对自己的进食习惯有了一种全新的、近乎“剥皮抽骨”的审视，读完后，我感觉自己看待餐桌上的食物，眼光都变得不一样了，不再是单纯的生理满足，而更像是在进行一场持续的自我对话。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食鉴赏，是对食物背后历史、地理和社会变迁的理解。这本书完美地体现了这一点，它将“吃”这个行为提升到了文化符号和身份构建的层面。我印象最深的是其中一章关于“地方感”的论述，作者通过对几种特定食材的追溯，清晰地展示了土地是如何塑造人的味觉记忆，而味觉记忆又是如何巩固社群认同的。读完之后，我感觉自己不仅仅是在看一本关于“吃”的书，更像是在阅读一部微缩的社会人类学史。它让我意识到，每一次餐桌上的选择，都是在为自己所属的文化和历史投下一张选票。这本书的价值远超于饮食本身，它是一种强有力的认知工具，用来理解我们如何通过最基础的生理需求，来定义和表达我们是谁，以及我们想要成为什么样的人。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本对这类探讨“饮食文化与偏见”的书籍抱持着一丝怀疑，总觉得它们容易陷入故作高深的理论陷阱。然而，这本书真正厉害的地方在于它的平衡感。它既有扎实的理论基础作为支撑，确保了讨论的深度和广度，但同时，作者的笔触又极其生活化，充满了烟火气。它不会用晦涩难懂的术语把你拒之门外，反而像一位经验丰富、见多识广的长者，用最贴切的比喻和鲜活的例子，带着你一步步走进那些潜藏在餐盘背后的文化密码。有时候读到一些关于地域性口味偏好的讨论时，那种强烈的代入感会让我忍不住放下书，立刻去找点东西来印证作者的观点。这种“读完就想实践”的驱动力，是很多理论书籍所欠缺的，它成功地将冰冷的理论与热腾腾的现实紧密地连接了起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排堪称一绝，它不是那种线性叙事，而是像一个精巧的迷宫，每一个章节都像一个独立的房间，但它们又通过某种无形的线索相互关联。你可能从一个关于“稀缺性”的讨论跳入到对“仪式感”的探讨，然后又被带到对“工业化食品”的批判中。这种跳跃性反而非常符合现代人碎片化的认知习惯，每一段落都能提供一个清晰的“Aha! Moment”。对我来说，最大的收获是它重塑了我对“浪费”和“节制”的理解。过去我总是在追求“吃得好”，而这本书引导我去思考“如何吃得有意义”。它没有给出标准答案，而是提供了一套工具箱，让你去解构和重建自己的饮食哲学，这对于任何一个正在探索生活意义的成年人来说，都是一份无价的指引。