在傢輕鬆做西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 編

圖書標籤:

• 西餐
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 烘焙
• 菜譜
• 廚房
• 美食教程
• 簡單易學
• 新手入門

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539050171

版次：1

商品編碼：11596559

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：256

正文語種：中文

編輯推薦

　　《在傢輕鬆做西餐》共分為五部分，第一部分主要介紹西餐的特色工具、特色材料、特色調料：第二部分主要介紹西餐中常用的高湯、醬汁、沙拉的製作方法；第三部分介紹瞭正式全套的西餐，包括頭盤、湯、副菜、主菜、蔬菜類菜肴、甜品、餐後飲料；第四部分主要介紹瞭西餐的主食，包括粉、麵、飯、餅等；第五部分是西餐禮儀，主要介紹瞭餐前禮儀、餐中禮儀、餐後禮儀、傳統的西式服務禮儀等內容。

內容簡介

　　《在傢輕鬆做西餐》首先介紹瞭西餐禮儀和西餐文化，然後介紹能在傢裏做的西餐種類及其製作方法，最後介紹經典的西餐菜例及其製作方法。在介紹每一種西餐的製作方法時，均采用圖文結閤的方式，還附上專業西餐廚師的製作訣竅，非常方便普通讀者居傢使用。

目錄

Part 1 西餐常用工具與材料
西餐的特色工具
西餐的特色材料
西餐的特色調料
Part 2 基本高湯、醬汁的製作
高湯
常用醬汁
沙拉醬汁
Part 3 正式全套西餐
第一道菜是頭盤，也稱為開胃品
第二道菜是湯
第三道菜是副菜
第四道菜是主菜
第五道菜是蔬菜類菜肴
第六道菜是甜品
最後上餐後飲料
Part 4 西餐主食
粉、麵
飯、餅
其他
Part 5 西餐禮儀
餐前禮儀
餐中禮儀
餐後禮儀
傳統的西式服務禮儀
其他禮儀

烹飪的奇妙旅程：從廚房新手到餐桌藝術傢 本書特色： 本書並非一本關於西餐製作的指南，而是帶你踏入一場探索全球各地美食精髓的味覺之旅。我們專注於那些無需復雜技巧、不依賴昂貴設備，卻能在傢中輕鬆復製的、充滿異域風情的日常佳肴。這是一本關於生活美學的書，它教你如何用最樸素的食材，烹飪齣最動人的迴憶。 第一章：晨光的序麯——喚醒味蕾的早餐哲學 早餐，是一天中最重要的一餐。它不僅僅是果腹，更是對新一天的溫柔問候。本書將為你揭示，如何超越傳統的吐司與煎蛋，擁抱那些來自世界角落的“早安吻”。 地中海的陽光與麵包： 我們將深入希臘與土耳其的清晨，學習製作濃鬱的酸奶搭配蜂蜜、堅果和新鮮水果的“希臘式豐盛早餐”。重點介紹如何用簡單的橄欖油和香料，提升白麵包的質感，使其擁有烤爐般的焦香。這不是製作特定“西餐”食譜，而是理解地中海飲食的精髓——簡單、新鮮、健康。 北歐的靜謐與煙熏： 探索北歐人對“醃製”藝術的癡迷。如何在傢中利用現成的魚片（非專業煙熏），通過快速的鹽漬和香草浸泡，製作齣媲美專業水準的“北歐風格煙熏風味魚片”。搭配黑麥麵包和蒔蘿，體驗極簡主義帶來的味覺衝擊。 美洲大陸的熱情： 我們將聚焦於“非傳統”的快速早餐準備。比如，如何利用剩飯或前一晚的蔬菜，快速組閤成一份充滿能量的墨西哥式“Chilaquiles”（玉米片燉菜的快速變體），重點在於香料層次的構建，而非復雜的醬汁製作。 第二章：午後的輕盈漫步——沙拉的進化論 沙拉，常常被誤解為隻是蔬菜的簡單堆砌。本書將打破這一刻闆印象，將沙拉提升至一道藝術品的層麵，探討其口感、酸度與平衡的藝術。 意大利的“鄉村廚房”理念： 我們不教你製作復雜的意麵沙拉，而是迴歸到意大利農傢午後的傳統——強調“食材本味”。學習如何通過控製大蒜的浸泡時間、選擇閤適的醋酸（而非傳統的意式油醋汁），來凸顯番茄和羅勒的原始風味。重點是理解“質感對比”——酥脆的麵包丁與多汁的蔬菜之間的和諧。 亞洲的調和力量： 探討如何藉鑒東南亞的調味思路，為常見的西式沙拉（如雞肉或鷹嘴豆沙拉）注入清新與酸爽。學習使用魚露、青檸汁和少許糖（非傳統西餐配料）來製作一種充滿活力的“快速蘸醬”，用以提升沙拉的深度，而非僅僅是簡單的調味。 榖物與根莖的重塑： 關注如何將藜麥、古斯米等榖物作為沙拉的基礎，並用烤製的根莖類蔬菜（如紅薯、南瓜）來增加飽腹感和焦糖化的甜度，使沙拉成為可以獨立支撐一頓正餐的“主食沙拉”。 第三章：餐桌上的故事會——主菜的敘事性 本書的主菜部分，旨在教你如何通過巧妙的烹飪手法和配菜搭配，講述一個關於風味和地域的故事，而非嚴格遵循復雜的法式或經典西式烹飪步驟。 “一鍋到底”的效率美學： 聚焦於如何利用鑄鐵鍋或深烤盤，實現最大程度的食材風味融閤。例如，製作一道“香草與檸檬慢燉雞腿”，重點在於香草（百裏香、迷迭香）在低溫慢燉中如何滲透入肉質，以及檸檬皮的油脂如何乳化湯汁，形成天然的“醬汁”。這是一種對經典燉菜的簡化與本土化應用。 海洋的饋贈——烤製與炙烤的藝術： 探討如何在傢用最普通的烤箱，做齣媲美專業烤爐效果的魚類和海鮮。關鍵在於“預處理”——如何用鹽和糖進行快速“乾醃”（Dry Brining），以鎖住魚肉的水分，並在烤製時加入能産生蒸汽的元素（如濕潤的香草束），達到外皮微焦而內部嫩滑的效果。 素食的力量宣言： 介紹如何讓蔬菜成為餐桌的絕對主角。我們將探索蘑菇的“肉感”替代法，學習通過高溫煸炒和高湯的濃縮，讓平平無奇的蘑菇擁有深沉的“大地風味”，並搭配簡單的土豆泥或玉米糊，構成一份滿足感極強的素食主菜。 第四章：收尾的溫柔低語——甜點的極簡主義 甜點不一定是復雜的慕斯或層疊的蛋糕。本書的甜點篇，追求的是“即興創作”和“健康平衡”，強調食材的天然甜美。 水果的升華： 學習如何利用烤箱或平底鍋，通過“焦糖化”反應，將水果的甜度提升到極緻。例如，製作簡單的“烤梨配黑巧剋力碎屑”，重點在於控製烤製溫度以保留水果的結構，並利用少量紅酒或香醋來平衡甜膩感。 奶製品的極簡演繹： 探索不需打發的奶油或凝固劑的簡單甜品。介紹一種類似“自製意大利乳清乾酪（Ricotta）”的快速製作法，利用酸和熱使牛奶自然分離，得到的凝乳可以搭配任何時令水果和少許楓糖漿，口感輕盈，製作過程直觀有趣。 香料的魔法收尾： 最後，我們會探討如何利用肉桂、豆蔻、丁香等香料，為簡單的酸奶或烤蘋果增加一抹異域的溫暖氣息，讓收尾的甜點成為記憶中持久的餘韻。 本書結語： 烹飪的樂趣，在於探索與發現。本書提供的並非僵硬的菜譜，而是一套關於風味組閤、食材理解和烹飪心態的工具箱。它鼓勵你打開冰箱，發揮你的直覺，將全球的烹飪智慧融入你自己的廚房，創造齣獨一無二的傢庭盛宴。放下對“正宗”的執念，享受此刻的創造。

評分☆☆☆☆☆

我是一名職場新人，平時工作忙碌，下班迴傢隻想癱著，根本沒心思也沒精力去摺騰復雜的菜肴。《在傢輕鬆做西餐》這本書，簡直是我的救星！它最大的亮點在於，它的菜譜設計非常人性化，大多數菜肴都可以在半小時到一小時內完成，而且很多食材都是超市裏常見的，不需要專門去進口超市淘。書中有很多“快手菜”的選項，比如我嘗試做的番茄肉醬意麵，隻需要簡單的幾步，就能做齣比外麵買的速凍意麵好吃百倍的味道。它還特彆強調瞭“一鍋到底”或者“少油少煙”的烹飪方式，這對於我這種不太喜歡洗碗的人來說，簡直是福音！而且，這本書非常注重“實用性”，它不是那種隻給你看一眼就覺得“哇塞”但實際上做不瞭的菜譜，而是真正能夠指導你一步步完成的。比如，它會告訴你，如果傢裏沒有某種特殊的香料，可以用什麼替代品；如果某個食材不新鮮，可以用什麼來彌補。這種貼心的小提示，真的讓我感覺特彆受用。最近我還嘗試瞭書裏的檸檬香草烤雞，整個過程非常簡單，醃製好後扔進烤箱，齣來的時候香氣四溢，口感也非常好，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，西餐不再是隻有在外麵纔能享受到的精緻料理，而是可以輕鬆地融入我的日常生活。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近偶然翻到一本關於在傢製作西餐的書，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直對西餐情有獨鍾，但總覺得自己在廚房裏像個笨手笨腳的學徒，各種醬汁、火候、擺盤什麼的，一概摸不著頭腦。每次去餐廳點一份看起來簡單的意麵，都能吃齣高級餐廳的味道，自己在傢復刻，要麼淡而無味，要麼就是一團糟。朋友推薦我這本《在傢輕鬆做西餐》，我抱著試一試的心態，結果真的驚艷到我瞭！這本書的特色在於，它並沒有直接給我一堆高難度菜譜，而是從最基礎的食材選擇、刀工技巧、各種常用香料和醬汁的製作講起。比如，它會詳細地告訴你如何挑選一塊閤適的牛排，不同的部位有什麼特點，以及如何在傢就能做齣那種餐廳級的焦香外皮和粉嫩內裏。還有，那些看似復雜的法式洋蔥湯，在這本書裏被拆解得明明白白，從炒洋蔥的火候到熬湯的時間，每一個步驟都恰到好處，仿佛有位經驗豐富的大廚在我耳邊指導。我嘗試做瞭幾道菜，比如奶油蘑菇意麵，以前我做的總是稀稀拉拉的，這次按照書裏的步驟，奶油的濃度、醬汁的濃稠度都恰到好處，意麵也煮得剛剛好，每一口都充滿瞭濃鬱的奶香和蘑菇的鮮味。最重要的是，它讓我覺得自己真的能做到，那種成就感，無與倫比！

評分☆☆☆☆☆

我一直對法餐有著一種莫名的嚮往，覺得那種精緻、浪漫的氛圍隻存在於高級餐廳。但《在傢輕鬆做西餐》這本書，卻讓我覺得，原來在傢也能輕鬆復製那種美好的體驗。它不僅僅是教我做菜，更是在傳遞一種生活方式。書中的一些菜譜，比如法式奶油蘑菇湯，雖然聽起來很“法式”，但作者用非常簡潔易懂的語言，拆解瞭每一個步驟，甚至連奶油的打發技巧都講得很詳細。我以前嘗試做過幾次，要麼太稀，要麼太稠，總是達不到我想要的那種絲滑的口感，但按照這本書的方法，我第一次做齣瞭那種入口即化、奶香濃鬱的法式濃湯，配上一塊烤麵包，瞬間就感覺置身於巴黎的小餐館。這本書還有一個特彆吸引我的地方，就是它對“擺盤”的指導。雖然我不是專業廚師，但看到書裏那些精美的圖片，我也會受到啓發，嘗試用不同的方式來呈現我的菜肴，讓餐桌也變得更有儀式感。我最喜歡的是書裏關於“一人食”和“情侶餐”的章節，裏麵的菜品搭配和分量都非常適閤小傢庭或者獨自用餐，既不會浪費，又能享受到一頓豐盛美味的晚餐。這本書真的讓我覺得，烹飪也可以是一種放鬆身心、享受生活的方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直以為做西餐是件很遙遠的事情，需要一堆奇奇怪怪的廚具和食材，還要有天生的烹飪天賦。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。《在傢輕鬆做西餐》就像是一位親切的鄰傢姐姐，用最接地氣的方式，把西餐的神秘麵紗一點點揭開。它沒有那些華而不實的裝點，而是專注於教會你如何利用傢中已有的食材和工具，做齣令人驚喜的美味。書中對“廚房裏的基本功”講解得尤其到位，比如如何正確地處理蔬菜，如何掌握煎、炒、烤的火候，甚至是如何給食材調味，纔能達到恰到好處的平衡。我印象最深的是關於沙拉的部分，以前我總覺得沙拉就是生菜加點番茄黃瓜，隨意淋點沙拉醬。但這本書教瞭我如何製作各種不同的沙拉醬，比如經典的凱撒沙拉醬，還有一些創意十足的果味沙拉醬，每一種都讓我躍躍欲試。我還學會瞭如何搭配不同的蔬菜、水果、堅果，甚至是如何加入一些意想不到的食材，讓一份簡單的沙拉變得豐富多彩、營養均衡。最讓我感到驚喜的是，我嘗試製作瞭一道蒜香黃油煎蝦，以前我總擔心把蝦煎老，但按照書裏的步驟，蝦肉鮮嫩多汁，蒜香和黃油的香氣完美融閤，配上一點點檸檬汁，簡直絕瞭！這讓我對自己在廚房裏創造美味充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我算是個比較“挑剔”的讀者，尤其是對烹飪類的書籍，我希望它不僅內容豐富，而且要真的有“乾貨”，而不是一些華而不實的宣傳。坦白說，《在傢輕鬆做西餐》這本書，真的超齣瞭我的預期。《在傢輕鬆做西餐》這本書的優點在於，它並沒有局限於某一種西餐流派，而是涵蓋瞭意餐、法餐、美式簡餐等多種風格，讓你能夠在一本書裏就嘗遍世界各地的風味。更重要的是，它並沒有一味追求“高大上”，而是非常注重“性價比”和“可行性”。比如，它會告訴你如何用更經濟實惠的食材，做齣同樣美味的菜肴；如何利用現有的調味料，創造齣豐富的口感。我最喜歡的是它對“傢庭聚會”菜譜的設計，很多菜品都可以提前準備，在客人來的時候輕鬆完成，大大減輕瞭主人的壓力。我最近嘗試瞭書裏的香烤迷迭香羊排，之前我總覺得羊排很難處理，容易膻味大，而且口感不好。但按照書裏的醃製方法和烤製時間，羊排的膻味消失得無影無蹤，而且肉質鮮嫩多汁，充滿瞭迷迭香的香氣，連平時不怎麼吃羊肉的傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，在傢做西餐，不再是一件需要“天賦”或者“專業技能”的事情，而是一件人人都可以嘗試，並且能夠做得齣彩的事情。它真的讓我的廚房生活變得更有趣、更豐富。