具體描述
編輯推薦
內容簡介
在大小食肆遍地開花的時代，去酒樓、飯店宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢宴客卻成瞭難能可貴的情誼。本書精選141道適用於宴客的菜肴，從餐前開胃涼菜、營養美味的宴客湯品，到鎮桌主菜、精緻佐菜，再到飯後甜品，不論是食材的選擇還是具體製作步驟，點點麵麵，盡授於讀者。不管是傢庭聚會，朋友小聚，還是節日宴席，本書皆是一本極其適宜的美食指導圖書，能讓你迅速成為宴客達人，享受輕鬆、自在的下廚時光。
作者簡介
甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視颱美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬、環球廚神?國際挑戰賽銀奬等。
內頁插圖
目錄
精彩書摘
大到生日宴、升學宴、結婚宴、滿月宴等，小到三五知己日常聚會，宴客或被宴請，早已成瞭我們生活的一部分。在大小食肆遍地開花的時代，去酒樓、飯店宴請客人早已不是什麼新鮮事，在傢宴客卻成瞭難能可貴的情誼。
從確定宴客人員和時間開始，逐步準備宴客菜單和食材，直至親手做齣一道道融進心思和情誼的菜品。準備和烹飪的過程雖然辛苦，但在與客人分享美食過程中，與客人的距離逐漸拉近，傢的溫馨、幸福之感也逐漸升級。在傢宴客，不在於食材的高檔和口味，更多的是一種難得的近距離交流。
本書從宴客的籌劃和準備工作入手，既介紹瞭宴客的技巧和禮儀之道，又涵蓋瞭豐富多樣的宴客菜品，從餐前開胃涼菜、營養美味的宴客湯品，到鎮桌主菜、精緻佐菜，再到飯後甜品，不論是食材的選擇還是具體製作步驟，點點麵麵，盡授於讀者。不管是想要在傢宴客，還是為日常飲食所用，本書皆是一本極其適宜的美食指導，能讓你迅速成為宴客達人，享受輕鬆、自在的下廚時光。
豐富、美味、氣派，餐廳有的，傢宴有！經濟、溫馨、幸福，餐廳沒有的，傢宴也有！跟隨本書，掌握在傢宴客的技巧和常見宴客菜的製作方法，輕鬆玩轉令人垂涎的豐盛傢宴，烹製齣一桌既營養均衡、色鮮味美又體麵豐盛的筵席，讓您的賓客們真正感受到賓至如歸的親切感，和親朋好友們一起去品味美食的魅力，聊天南地北，找尋傢的味道……展示的不僅是手藝，更是您獨特的魅力。
用戶評價
《超人氣宴客菜》這本書，真的讓我對“宴客”這件事有瞭全新的認知。以前總覺得，做一桌像樣的菜，就要耗費我一天的時間，從早忙到晚，身心俱疲，有時候真的寜願點外賣算瞭。但這本書，簡直就是我的“救火隊長”。它裏麵介紹的很多菜，都有一個顯著的特點：可以“偷懶”。不是說偷工減料，而是巧妙的設計，讓你可以在客人來之前的幾天，甚至幾個小時，就把大部分工作完成。比如，書中有一個“香草檸檬烤雞”，作者貼心地建議提前一天醃製，這樣雞肉會更入味，烤的時候也更省事，齣來的雞肉外酥裏嫩，香氣四溢，讓來訪的朋友贊不絕口。還有那道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，雖然看起來是海鮮大餐，但其實把粉絲泡軟，扇貝處理好，鋪上蒜蓉，一起蒸製，簡單快捷，但味道鮮美，非常適閤作為開胃菜。我特彆欣賞書裏關於“備菜”的建議，哪些食材可以提前處理，哪些醬汁可以提前調好，這些細枝末節的指導，真的太重要瞭！它讓我不再害怕宴客，反而開始期待，因為我知道，有瞭這本書，我一定能端齣讓大傢驚喜的美味，而且還能有時間好好享受和朋友們相聚的時光。
評分這本書《超人氣宴客菜》，完全是為我這種“廚房新手”量身定做的！我一直以來都夢想著能在傢舉辦一次溫馨又成功的聚會，但每次看到復雜的菜譜就望而卻步，總覺得那些“宴客菜”是專業廚師纔能做齣來的。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它用非常樸實易懂的語言，拆解瞭許多看似高大上的宴客菜肴。比如，書中有一道“芝士焗龍利魚”，我看到“芝士焗”三個字，就覺得難度係數很高，但翻開菜譜，發現隻需要把龍利魚排處理好，鋪上芝士和簡單的調味料，放入烤箱就好，齣來的效果卻非常誘人，魚肉鮮嫩，芝士濃鬱，孩子們都愛得不得瞭。還有那道“乾鍋手撕包菜”，雖然是傢常菜，但書裏給瞭幾個小訣竅，讓它的味道比我平時做的更香脆，更有層次感。最讓我感到貼心的是，書中還附帶瞭“宴客菜單靈感”的章節，會根據不同的聚會主題，推薦幾款菜品搭配，讓我在選擇菜肴時不再迷茫，也避免瞭重復和不搭。我真的覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，它讓我相信，即使是普通人，也能做齣讓大傢稱贊不已的“超人氣宴客菜”。
評分哇，這本《超人氣宴客菜》簡直是我傢廚房裏的救星！之前每次有朋友來，我總是手忙腳亂，不是菜品不夠亮眼，就是準備時間太漫長，搞得自己筋疲力盡，客人也沒玩盡興。但自從有瞭這本書，情況完全不一樣瞭。我發現裏麵介紹的宴客菜，雖然看起來很有大廚風範，但步驟都異常清晰，而且好多菜肴都能提前做好一部分，大大減輕瞭現場操作的壓力。比如書裏那道“金蒜豉油蒸海皇”，光聽名字就覺得很厲害，但按照書裏的指示，提前醃製好蝦、扇貝，準備好蔥薑蒜末，等客人來瞭再一起蒸熟，香氣四溢，口感Q彈，簡直驚艷全場！還有那道“黑鬆露菌菇燉雞湯”，燉煮的時間雖然長，但過程不繁瑣，濃鬱的香氣在傢裏彌漫開來，讓整個氛圍都變得溫馨又高級。我最喜歡的是，這本書不光教你怎麼做菜，還會在一些菜品旁邊給齣搭配建議，比如這道湯配什麼小點心，那道主菜搭配什麼時蔬，讓整桌菜看起來更協調，也更顯用心。我以前總覺得宴客菜就是燒錢，但這本書讓我發現，原來用心的準備和巧妙的搭配，也能做齣既美味又體麵的宴客佳肴，而且花銷也完全在可控範圍內。
評分坦白講，我拿到《超人氣宴客菜》這本書的時候，心裏是帶著點懷疑的。畢竟“超人氣”這三個字，有時候就意味著“難”、“貴”、“不接地氣”。但實際翻閱之後，我的顧慮煙消雲散瞭。這本書最打動我的地方在於它對“人性化”的考量。作者深知，大多數在傢宴客的人，都不是米其林三星的大廚，也沒有成群結隊的幫手。所以，書中的很多菜肴，都考慮到瞭時間管理和食材的可獲得性。比如，書中有一道“翡翠白玉捲”，聽起來名字很精緻，以為很難做，結果一看，原來是把幾種蔬菜焯水後捲起來，淋上特製的醬汁，既清淡爽口，又賞心悅目，而且準備時間非常短。還有那道“蜜汁叉燒肉”，書裏詳細地介紹瞭醃製的比例和烤製的時間，我第一次做就成功瞭，味道和外麵買的完全不輸，而且自己做的吃得放心。更重要的是，這本書在章節編排上也非常用心，會根據不同的宴客場閤，比如傢庭聚會、朋友小酌、節日慶典，推薦相應的菜品組閤，提供很實際的參考。它不是那種堆砌菜譜的書，而是真正站在讀者的角度，教你如何成為一個得心應手的宴客主人。
評分《超人氣宴客菜》這本書，簡直顛覆瞭我對“宴客”這個詞的理解。以前總覺得要做一桌子像樣的宴客菜，得是那種需要幾十種香料、步驟復雜到能寫一本說明書的菜肴。結果翻開這本書，我纔明白，原來“超人氣”的秘訣在於“巧”而不在於“繁”。作者很懂我們這些傢庭廚師的心思，不會一上來就給你來個“飛龍在天”般的挑戰。書裏很多菜譜，都是那種看上去“哇塞”，但實際操作起來“嗯，好像我也能行”的類型。比如說，書中介紹的“香烤三文魚配時蔬”，雖然名字聽起來就很高級，但實際就是把處理好的三文魚和蔬菜一起放進烤箱，調味也是那幾樣基礎的，齣來的效果卻非常驚艷，色彩鮮艷，味道鮮美，健康又美味。還有“懶人版宮保雞丁”，把很多復雜的調味步驟簡化瞭，但味道卻絲毫不打摺，酸甜麻辣剛剛好，非常下飯。我最驚喜的是，書中還介紹瞭好幾種飲品和甜品的製作方法，比如“清爽水果冰飲”和“抹茶提拉米蘇”，這些小點綴一下就讓整個宴客體驗提升瞭一個檔次。而且，很多菜都可以提前做好，比如醬汁、醃料，這樣大大縮短瞭現場烹飪的時間，讓我有更多精力去和客人交流，而不是一直在廚房裏忙碌。這本書讓我覺得，原來在傢也能輕鬆辦一場有格調的宴客。
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