现货正版 四季炖煲滋补汤 郭晓晨 炖菜食谱家常菜谱大全 食材营养价值介绍 美食烹饪制作煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 铂悦居图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553780511

商品编码：24021830479

丛书名： 四季炖煲滋补汤

Part1滋补汤品知多少

一口好锅是养生的开始 /10

食材决定了滋养的味道 /12

煲炖煨汆，水做的好味道 /14

各地美汤学起来 /16

 

Part2春季

好菜知时节         /23

荠菜豆腐羹         /23

春笋红枣鸡汤       /25

马兰豆腐煲         /27

韭菜木耳羊肉汤     /29

菠菜猪肝汤         /31

荸荠鲜藕汤         /33

莴笋炖鲜鱿         /35

甜玉米大骨薏米汤    /37

腌笃鲜             /39

荸荠莲子银耳汤      /41

针对体质喝对汤     /42

春季调理食方       /42

桂圆黄芪牛肉汤（阳虚体质）/44

翡翠豆腐煲（阴虚体质）    /45

 

Part2夏季

好菜知时节    /49

银鱼苋菜汤    /49

文蛤丝瓜汤    /51

苦瓜排骨汤    /53

西葫芦炖猪脚圈/55

番茄土豆炖茄子/57

绿豆莲藕炖腔骨/59

五香板栗茭白胡萝卜炖牛腩/61

豆腐田园汤        /63

鲜香玉米羹        /65

甜辣胡萝卜豌豆汤  /67

针对体质喝对汤    /68

针对体质喝对汤     /68

夏季调理食方       /68

薏米冬瓜排骨汤（痰湿体质）  /70

金银花枸杞绿豆汤（湿热体质）/71

 

......

 

市场上有按四季分类的菜谱，也有按体质分类的菜谱，我们把两者结合在一起，先采用“四季”为主线安排季节食谱，再针对不同人群给出了相应的养生食疗方，既能考虑到广大受众又更有针对性。

在具体菜谱之前，我们还对炖煲的基础知识进行了超详细的介绍，包括选择炖煲锅、适合做炖煲的食材及其营养价值等。

 

郭晓晨

“小溪的春天”掌柜的，典型的东北人，工科男，装备控，性格豪爽不拘小节。

除了酷爱运动外，还喜欢烹饪，为此专门赴日本石川县短期大学研修食品科学。曾多年工作生活于欧洲，追求生活质量。

 

烹饪大师的秘密：环球风味之旅与现代厨房革新 一部跨越地域、融合古今的烹饪百科全书，旨在颠覆您对日常饮食的固有认知。 本书并非聚焦于单一菜系的深入挖掘，而是以一种宏大而包容的视角，带领读者进行一场横跨五大洲的味觉探险。我们拒绝狭隘的地域限制，力求展现全球饮食文化的精妙交汇与独立辉光。 第一部分：失落的古老技艺与现代重塑 本卷深入探讨了人类烹饪史上那些濒临失传的古老技术。我们追溯了古代陶器烹饪、烟熏保存的原始方法，以及在中世纪欧洲与东方帝国中盛行的“慢火细煨”哲学。重点分析了这些技术背后的化学原理——例如，如何通过控制热量梯度，最大化食材内部酶的活性，从而释放出更深层次的天然风味。 我们随后展示了如何将这些古老智慧巧妙地融入现代高科技厨房。书中详尽介绍了： 真空低温慢煮（Sous Vide）的古典根源： 解析其与法国“油封（Confit）”技艺在温度控制上的异同，并提供了一系列基于低温慢煮的异域主食食谱，如用分子料理技术处理的“仿古肉酱”。 天然发酵的科学复兴： 摒弃工业酵母，转而研究传统酸面团（Sourdough）在不同气候下的微生物生态，并教授如何用家庭自制的天然发酵剂来制作极具地方特色的面包与腌菜，例如冰岛的“哈瓦尔特（Hákarl）”的温和替代方案，以及四川泡菜的“母水”的长期维护。 第二部分：从街头到米其林：食材的全球化叙事 本书的第二部分致力于解构全球化背景下，食材的流动性及其对地方风味的影响。我们没有简单地罗列菜谱，而是将其视为一场跨文化交流的历史记录。 焦点案例研究：香料之路的再发现 我们详细追踪了五种核心香料（藏红花、黑胡椒、肉桂、丁香、辣椒）的起源地、贸易路线及其在不同文明中的文化象征意义。书中提供了如何识别和储存高品质香料的专业指导，并挑战了传统用法： 1. 地中海的辛辣革命： 探索希腊传统菜肴中，如何运用秘鲁的Aji Amarillo辣椒来替代传统的红甜椒，创造出具有酸度和果香的全新风味层次。 2. 亚洲的草本融合： 教授如何将北欧森林中采集的野生香草（如野生欧芹和酸模）融入越南米粉（Pho）的汤底，以增加其复杂性与清爽感。 聚焦非常规蛋白质的烹饪艺术 为了拓宽读者的烹饪边界，本书用相当的篇幅讨论了对可持续性和风味深度至关重要的非常规蛋白质来源。这包括： 昆虫蛋白的烹饪潜力： 介绍如何将干燥的蟋蟀粉或烤制的蚕蛹，通过精确的研磨和调配，融入烘焙食品和酱汁中，以增强其谷物般的坚果香气，而非仅仅追求蛋白质含量。 海藻与苔藓的鲜味提取： 展示日本的“出汁（Dashi）”概念如何扩展到海洋之外，例如利用苏格兰海岸采集的爱尔兰苔藓，通过高压萃取技术，提取出比海带更细腻的矿物鲜味，用于调和素食浓汤。 第三部分：现代厨房的效率与美学革命 现代烹饪不仅仅是味道的堆砌，更是时间管理与空间效率的体现。本部分将厨房视为一个设计和工程项目。 科学驱动的烹饪计划 书中提供了一套“零浪费”的进阶备餐系统，该系统超越了简单的“提前准备（Meal Prep）”： 温度曲线的艺术： 详细分析了冰箱、冷冻室与室温存储对不同质地食材（如淀粉、油脂、蛋白质）的微观影响。提供了一张详尽的“食材休眠与唤醒时间表”，确保即使是提前烹饪的食物，在重新加热时也能保持完美的口感。 感官映射与味觉平衡： 引入了“五度平衡模型”（酸、甜、苦、咸、鲜），并强调了“第六感”——口感的调和。书中提供了一系列通过调整酸度或加入特定脆性元素（如油炸蒜片或烤坚果碎）来“矫正”味道的案例分析，而非简单地增减盐或糖。 厨房工具的哲学选择 本书不推崇拥有冗余的厨具，而是倡导对少数高品质工具的深度理解和掌握。我们深入剖析了以下工具的材料学特性及其对烹饪结果的决定性影响： 铸铁与碳钢的分子差异： 解释了为什么不同金属的导热惯性和离子释放能力，会直接影响煎炸时焦糖化反应（美拉德反应）的效率和最终菜肴的“金属风味”残留。 刀具的几何学与人体工程学： 提供了关于如何根据不同切割任务（片鱼、切根茎、雕花）选择最佳刀型角度的专业建议，并讨论了平衡点对长时间操作的影响。 结语：超越食谱的烹饪思维 本书的终极目标是培养读者的“烹饪直觉”。我们提供的不是一套需要严格遵守的指令，而是一套灵活的思考框架，帮助每一位读者在面对未知食材或临时限制时，能够运用科学原理和跨文化经验，创造出属于自己的、独一无二的美味。它是一本关于如何“思考食物”而非仅仅“制作食物”的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度和分量，拿在手里沉甸甸的，这可不是那种敷衍了事、凑数的菜谱能比拟的。我通常买食谱书会很在意图文的搭配，希望那些高清、色彩饱满的成品图能给我最直观的烹饪灵感。这本书光是目录的编排就展现出一种严谨的逻辑性，它不仅仅是简单的“A加B等于C”，更像是一部关于食材“性格”的百科全书。我好奇作者是如何将那些看似普通的家常食材，通过巧妙的火候和时间的掌控，激发它们最深层的营养和风味潜能的。我特别关注那些关于“慢炖”技巧的章节，比如如何通过控制蒸汽和温度，让肉类酥烂入味，让药材的精华完全释放到汤汁中。这本书给我一种强烈的信号：它不仅仅是教你做一道菜，它是在传授一种对待食物、对待健康的哲学。我希望能从中学到一些“独家秘方”，让我的炖汤不再只是“水煮食材”，而是真正的营养艺术品，让我的家人朋友喝完后赞不绝口，感受到满满的爱意。

评分☆☆☆☆☆

当我翻阅这本书的初步介绍时，那种用心制作的诚意扑面而来。我深信，一本好的烹饪书，其作者一定是一个对生活充满热爱，并且愿意将自己的经验毫无保留地分享出来的人。我非常关注书中关于不同炖煲器皿的选择和使用建议。毕竟，不同的材质，如砂锅、陶瓷煲、不锈钢锅，对汤品的口感和营养保留都有微妙的影响。我期待书中能有专门的篇章来对比这些工具的优劣，并给出最佳的使用指南。此外，关于食材的前期处理——比如肉类的焯水技巧、菌菇和干货的泡发方法——这些看似基础却至关重要的步骤，往往决定了一锅汤的成败。我希望能从这些细节中汲取真知，让我的烹饪基础更加扎实，不再为一些小失误而懊恼。这本书的深度和广度，让我感觉它更像是一本“炖汤圣经”，而不是一本随手翻阅的菜谱集。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信自己竟然找到了这么一本宝藏！这本书的封面设计就给人一种温暖、踏实的感觉，一看就知道里面的内容是充满生活气息的。我一直是个对“吃”很有热情的人，尤其钟爱那种慢炖出来的醇厚滋味，总觉得那是对生活最好的犒劳。拿到这本书的时候，我第一个念头就是，终于可以系统地学习一下怎么把家里的老火靓汤做得更有层次感了。我特别期待书中对不同季节食材特性的深入解析，毕竟“不时不食”才是养生的真谛嘛。我想象着，在这个寒冷的冬日，捧着一碗热气腾腾、香气四溢的滋补汤，那种从内到外被暖透的感觉，简直是无可替代的幸福。这本书的排版和用词都显得非常专业，让人感觉作者对食材的理解绝非皮毛，而是融入了长久的经验和对健康的深刻关注。我迫不及待地想翻开扉页，看看那些诱人的食谱是如何一步步引导我走向美食的殿堂，让我的厨房不再是简单的“做饭”场所，而是充满创造力和疗愈能量的温馨空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我一种沉稳的信赖感，它不是那种花里胡哨、转瞬即逝的潮流产物，而是可以常年摆在厨房书架上，随时翻阅的实用工具。我对于食谱中对“火候”的描述格外敏感。炖汤的精髓在于“慢”和“恒”，如何掌握文火、武火的切换时机，如何判断汤的浓稠度和清澈度，这些都是经验的累积。我希望书中能够用非常形象的比喻或图示，来解析这些难以量化的烹饪细节。例如，当汤表面出现某种特定状态的“泡泡”时，代表着火候需要调整，这种细致入微的观察点，是AI或普通食谱难以捕捉的。这本书，仿佛是一位经验丰富的老前辈，在厨房里耐心地手把手教导我，让我从一个“照着做”的初学者，蜕变成一个懂得“为什么这么做”的烹饪爱好者。我已经迫不及待地想要开始我的第一个“四季炖煲”实验了！

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在市面上充斥着太多标榜“快速、简单”的食谱，但那种速成的味道，总是少了一丝让人魂牵梦绕的底蕴。我之所以对这本书如此期待，是因为它标题中透露出的“滋补”和“四季”的概念，这暗示着作者更注重长期的健康维护，而不是眼前的味蕾刺激。我希望书中能够详细讲解每一种汤料的药理作用和适用体质，这样我就可以根据自己和家人的身体状况，灵活地进行调整和搭配。比如，对于经常熬夜的人来说，哪种汤最能养肝明目？换季时节，哪些食材组合最能增强抵抗力？我期待看到作者以一种非常亲民但又充满学术性的方式来解读这些问题。这本书的价值绝不仅仅在于提供食谱，更在于教会读者如何通过日常的饮食，实现对身体的细微调理和呵护。这对我这样一个既想享受美食又注重养生的人来说，简直是完美结合，让人觉得每一分投入都物超所值。