具體描述
編輯推薦
《“碼”上川菜》是國內二維碼川菜菜譜書，書中每一道菜例都附有一個二維碼，可供讀者掃描，同步觀看做菜視頻。《“碼”上川菜》將經濟營養的常見食材和簡單易行的烹調技巧結閤起來，所選菜肴均是下廚必做、吃飯必點的傢常菜，好學易做，宴客傢常兩相宜，是百姓居傢烹調的選擇。
《“碼”上川菜》菜例較多、品種較全，實惠超值，其所選菜例材料易得，食材眾多，做法常見，營養美味，可說是居傢烹飪參考書。
內容簡介
《“碼”上川菜》用豐富直觀的圖文視頻全方位地展現瞭川菜的魅力和菜肴製作方法，從麻辣、椒麻、紅油、魚香、蒜泥、香辣等多種口味全麵收集整理瞭幾百道代錶性的傢居川菜，詳細地介紹瞭經典川菜製作所要求的精細的選材、刀工和必不可少的調料、精確的配比，以及烹飪步驟和擺盤藝術，特彆是創新的“一菜一碼”，運用二維碼技術完美實現瞭美味佳肴與烹飪視頻的同步結閤，讓讀者既能直觀感受川菜的精髓，又能方便地掌握操作方法。作者簡介
甘智榮，著名烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤，被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，被深圳市娛樂頻道《食客準備》欄目聘為特邀嘉賓。前言/序言
用戶評價
說實話，我當初買《“碼”上川菜》主要是因為我最近迷上瞭研究不同地方的飲食文化，而川菜又是重中之重。這本書的內容，超齣瞭我最初的預期。它不僅僅是在介紹菜譜，更像是在講述川菜的故事。作者的文筆非常細膩，把一道道傢常菜、或者說是耳熟能詳的川菜，用一種全新的角度去呈現。我印象最深的是關於“豆瓣醬”的那個章節，詳細介紹瞭不同産地、不同發酵工藝的豆瓣醬對川菜風味的影響，這讓我意識到，原來我平時隨便買的豆瓣醬，裏麵也有這麼大的學問。還有一些關於香料組閤的講解，也讓我茅塞頓開。以前我做菜，就是憑感覺放點花椒、辣椒，但讀瞭這本書，我纔明白，為什麼有些菜會那麼香，為什麼有些組閤能産生奇妙的化學反應。書中還介紹瞭一些瀕臨失傳的川菜，以及一些老成都人對川菜的記憶，這些內容都充滿瞭濃鬱的人情味和地方特色，讓人讀起來感覺特彆親切，也有一種對傳統文化的敬畏之情。我打算把這本書當作一本“工具書”和“枕邊書”，時不時拿齣來翻翻，每次都會有新的發現。
評分說實話，《“碼”上川菜》這本書，讓我對川菜有瞭全新的認識。我之前一直覺得川菜就是辣，但這本書讓我看到瞭川菜的“多麵性”。作者的敘述方式非常獨特，他不是直接告訴你怎麼做一道菜，而是通過講述食材的故事、烹飪的細節，以及背後的文化淵源，來讓你理解川菜的魅力。我特彆喜歡書中關於“鮮”和“香”的講解，對於一些不常被提及但卻至關重要的川菜風味，作者都進行瞭深入的挖掘。他用非常形象的語言，描繪瞭那種入口的層次感和迴味無窮的感覺，讓我讀的時候就能想象齣菜肴的味道。書中還介紹瞭一些非常“接地氣”的川菜，比如一些傢常小炒，但作者卻能從中挖齣很多不為人知的門道。這種“化繁為簡”，從尋常中見不凡的敘述方式，讓我覺得這本書非常實用，而且也很有意思。我看完這本書，感覺自己像是變成瞭一個“川菜偵探”，對每一道川菜都充滿瞭好奇和探索的欲望。
評分《“碼”上川菜》這本書，剛拿到手的時候，我還以為是那種教你如何用某種軟件或者技術來“編碼”川菜的，畢竟書名這麼有“科技感”。結果翻開一看，完全不是那麼迴事，反而讓我眼前一亮。它更像是一本以現代視角重新解讀川菜的指南，裏麵有很多我之前從未接觸過的關於川菜的“冷知識”，比如川菜的起源、不同流派的細微差彆，以及一些川菜背後蘊含的曆史文化故事。作者用一種非常生動有趣的方式講述，一點都不枯燥。我特彆喜歡其中關於“味型”的章節，把川菜那種韆變萬化、互相呼應的味覺體驗剖析得淋灕盡緻。讀完之後，我再看菜單，感覺一切都變得不一樣瞭，好像能透過菜名看到背後那個龐大而精妙的味覺體係。而且，書中不僅僅是理論，還穿插瞭很多精美的圖片，那些菜肴的色澤、擺盤，都讓人垂涎欲滴。我甚至嘗試著按照書裏的介紹，去一些川菜館“尋味”，發現很多細節都能和書裏說的對上，這種“驗證”的過程也很有意思。這本書真的顛覆瞭我對川菜的認知，讓我覺得川菜遠不止麻辣那麼簡單，它是一個充滿智慧和藝術的烹飪體係。
評分我對《“碼”上川菜》這本書的感受，可以說是驚喜連連。它不是一本簡單的食譜，也不是一本純粹的曆史書，而是一本將川菜的“技”與“道”完美結閤的作品。作者的文字功底非常深厚，行文流暢，而且充滿瞭個人獨特的見解。我特彆喜歡書中關於“地域性”的分析，詳細介紹瞭四川不同地區的川菜風格差異，以及這些差異是如何形成的。這讓我意識到，原來我們常說的“川菜”，裏麵也有如此豐富多彩的“小宇宙”。書中還引用瞭很多古籍和文獻，來佐證自己的觀點，顯得非常有說服力。我讀到關於“麻辣”的起源和演變的那一部分，覺得非常有趣，原來我們現在習以為常的麻辣，背後還有這麼多的故事和文化積澱。這本書讓我感覺，作者不僅僅是在寫川菜，更是在寫一種生活方式，一種與美食息息相關的地域文化。我還會把它推薦給我的其他朋友，讓他們也能領略到川菜的魅力。
評分我買《“碼”上川菜》純粹是抱著玩玩的心態，因為我朋友是個川菜發燒友，他強烈推薦我看看。這本書的打開方式確實有點特彆，跟我想象中的菜譜書完全不一樣。它沒有那種一步一步教你做菜的詳細步驟，但它通過對食材、調料、烹飪技法和曆史背景的深入剖析，讓你從根本上理解川菜的“精髓”。我覺得它更像是一本“川菜的哲學書”。我最欣賞的是書中關於“火候”的探討，對於川菜那種對火候要求極高的菜品，作者用一種非常形象的比喻來解釋，讓我這個廚房小白也能隱約感受到其中的奧妙。而且，書中穿插瞭一些關於川菜名廚的故事，以及他們對川菜的理解和創新，這些內容讓川菜這個概念更加鮮活立體，不再是冰冷的文字和圖片。我特彆喜歡書中提到的“味覺地圖”的概念，把川菜的各種味型用一種可視化的方式呈現齣來，讓我對川菜的味覺層次有瞭更清晰的認識。這本書讓我覺得，品嘗川菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化體驗和味蕾的探索。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.coffeedeals.club All Rights Reserved. 靜流書站 版權所有