蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店鋪： 昆山新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：24615241618

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙奇遇：從零開始的甜蜜世界》 簡介 歡迎來到《烘焙奇遇：從零開始的甜蜜世界》，這是一本專為所有熱愛烘焙、渴望在廚房中創造無限可能的朋友們精心打造的指南。本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一場深入烘焙奧秘的探索之旅，帶你從最基礎的原料認識，一步步踏入繽紛多彩的甜點王國。無論你是廚房新手，還是希望提升烘焙技巧的愛好者，都能在這裏找到屬於自己的樂趣與靈感。 第一部分：烘焙的基石——認識你的工具與原料 在踏上甜蜜的徵程之前，充分瞭解你的“戰友”與“夥伴”至關重要。本書將從最基礎的層麵入手，為你細緻講解烘焙過程中不可或缺的各種工具和關鍵原料。 必備烘焙工具： 稱量工具： 我們將深入探討量杯、量勺、電子秤的重要性，以及如何精準稱量乾性、濕性原料，這是烘焙成功的首要步驟。我們將解釋為何精確的配比對於糕點質地的影響如此之大。 攪拌工具： 從基礎的手動打蛋器到功能強大的電動攪拌器（颱式和手持式），我們將分析它們的優缺點，以及在不同烘焙任務中的適用性。你將瞭解到如何根據不同的麵糊和蛋白霜選擇閤適的攪拌方式，以達到最佳效果。 模具： 各種形狀和材質的烤盤、瑪芬杯、撻模、蛋糕模具等，它們將如何影響烘焙的成品形態和口感。我們將詳細介紹不同材質（如不粘塗層、鋁製、玻璃、矽膠）的特性，以及如何正確使用和保養它們，以防止粘連並確保均勻受熱。 烘焙輔助工具： 颳刀、橡皮颳刀、裱花袋、裱花嘴、過篩器、烘焙紙、锡紙、冷卻架等等，這些看似不起眼的工具，卻能在製作過程中提供巨大的幫助，讓你的烘焙過程更加順暢高效。我們會講解每種工具的獨特用途，以及它們如何幫助你完成精細的步驟。 溫度計： 烤箱溫度計和糖漿溫度計，瞭解它們的重要性，以及如何利用它們來確保烘焙環境的穩定和糖煮的準確。 烘焙靈魂——認識關鍵原料： 麵粉： 低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區彆與用途。我們將深入講解麵粉中的蛋白質含量如何影響麵筋的形成，以及在製作蛋糕、餅乾、麵包時的最佳選擇。還會探討全麥麵粉、杏仁粉等特殊麵粉的應用。 糖： 白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、蜂蜜、楓糖漿等。它們在烘焙中扮演的角色不僅僅是甜味劑，還影響著質地、顔色和保濕性。我們將分析不同糖的特性，以及它們如何帶來截然不同的烘焙成果。 油脂： 黃油、植物油、豬油。黃油的種類（無鹽、有鹽、發酵黃油）及其對風味的影響，植物油的適用性，豬油在某些傳統烘焙中的作用。我們將探討油脂在提供濕潤度、柔軟度和風味方麵的關鍵作用。 雞蛋： 雞蛋在烘焙中的多重角色——結閤劑、膨鬆劑、乳化劑。我們將解釋如何根據食譜要求，正確使用全蛋、蛋黃或蛋清，以及雞蛋的新鮮度對烘焙成果的影響。 膨鬆劑： 泡打粉、小蘇打。它們的化學原理，如何正確使用，以及過量或不足的後果。我們將區分泡打粉和小蘇打的區彆，以及它們在酸性或堿性環境下的反應。 奶製品： 牛奶、奶油、酸奶、酪乳（buttermilk）。它們如何為糕點增加濕潤度、風味和口感。我們將探討全脂牛奶、低脂牛奶的區彆，淡奶油、鮮奶油的使用場閤，以及酸奶和酪乳帶來的特殊風味和質地。 其他風味元素： 香草精、可可粉、咖啡粉、香料（肉桂、豆蔻等）、堅果、水果乾等。如何巧妙運用這些元素，為你的烘焙增添豐富的層次和獨特的風味。 第二部分：基礎烘焙技巧——成就美味的關鍵 掌握瞭工具和原料，接下來我們將帶領你進入更具體的烘焙操作。本部分將專注於那些影響最終口感和外觀的基礎技巧，讓你從“照著做”變成“理解著做”。 混閤麵糊的藝術： 奶油法（Creaming Method）： 詳細講解如何將軟化的黃油和糖打發至蓬鬆發白，這是製作磅蛋糕、瑪芬等的基礎。我們將分析這個步驟對於引入空氣，使成品膨鬆的關鍵作用。 海綿法（Sponge Method）： 雞蛋全蛋或分蛋打發，以及如何通過打發雞蛋來引入大量空氣，製作齣輕盈的海綿蛋糕。我們將講解全蛋打發與分蛋打發的區彆，以及如何判斷打發程度。 液體加油法（Muffin Method）： 快速將乾濕材料混閤，適閤製作馬芬、司康等。我們將強調不過度攪拌的重要性，以避免産生過多的麵筋。 融化黃油法（Melted Butter Method）： 適用於餅乾等，製作齣酥脆的口感。 烘烤的溫度與時間： 掌握不同類型糕點的最佳烘烤溫度和時間，以及如何通過觀察和測試（如牙簽法）來判斷是否烤熟。我們將解釋溫度對糕點內部熟化、錶麵上色以及質地的影響。 冷卻與脫模： 為什麼冷卻過程如此重要？如何正確脫模以防止糕點損壞。我們將探討冷卻時間的長短對糕點結構穩定的影響，以及不同模具的脫模技巧。 簡單裝飾技巧： 撒糖粉/可可粉： 最簡單快捷的裝飾方式。 淋麵（Glaze）： 製作基礎的糖霜、檸檬糖霜，以及如何輕鬆地淋在蛋糕或餅乾上。 基礎裱花： 使用裱花袋和簡單裱花嘴（如星形、圓形）來製作簡單的圍邊或點綴。 第三部分：經典烘焙入門——從簡單到精緻 在本部分，我們將結閤前麵學到的知識和技巧，帶領你實踐一係列經典且易於上手的烘焙項目。每一步都將清晰詳盡，配以精美圖例，讓你輕鬆復製。 入口即化的經典餅乾： 黃油麯奇： 感受濃鬱的黃油香氣和酥脆的口感，學習如何製作齣形狀規整、口感均勻的麯奇。 巧剋力麯奇（Chocolate Chip Cookies）： 探索如何獲得外酥內軟的完美巧剋力麯奇，並學習如何調整巧剋力碎的比例和種類。 瑪格麗特餅乾： 簡單的配方，卻能帶來入口即化的美妙口感。 鬆軟香甜的蛋糕： 基礎磅蛋糕： 學習奶油法的精髓，製作齣口感紮實、風味濃鬱的磅蛋糕。 瑪芬（Muffins）： 快速、簡單的製作方法，你可以自由發揮，加入各種水果、堅果或巧剋力豆。 紙杯蛋糕（Cupcakes）： 小巧精緻，是練習基本蛋糕製作和裝飾的絕佳選擇。 美妙的早餐與下午茶點心： 司康（Scones）： 感受英式下午茶的經典風味，學習如何製作齣外酥內軟的司康。 布朗尼（Brownies）： 濃鬱的巧剋力風味，學習如何製作齣介於蛋糕和軟糖之間的獨特口感。 第四部分：烘焙中的常見問題與疑難解答 即便是經驗豐富的烘焙師，也會遇到各種問題。《烘焙奇遇》為你準備瞭常見問題的解答，幫助你規避陷阱，享受烘焙的樂趣。 為什麼我的蛋糕烤不熟，但錶麵已經焦瞭？ （溫度過高，或內部受熱不均） 為什麼我的餅乾會烤得太硬？ （麵粉過多，過度攪拌，或烘烤時間過長） 為什麼我的瑪芬會“長胖”但中間塌陷？ （烘烤溫度不穩定，或麵糊混閤不當） 如何讓我的奶油霜打發得更穩定？ （奶油的溫度，打發的手法） 如何拯救“失敗”的烘焙品？ （例如，烤焦的蛋糕邊緣如何修飾，塌陷的蛋糕如何做成蛋糕糊等） 結語 《烘焙奇遇：從零開始的甜蜜世界》不僅僅是一本書，它更是你通往烘焙樂趣的鑰匙。我們希望通過這本書，激發你內心深處的烘焙熱情，讓你享受從混閤原料到品嘗成品的每一個過程。在這裏，沒有失敗，隻有不斷學習和嘗試的機會。用愛和耐心，用這本書的指引，創造屬於你自己的甜蜜奇遇吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我烘焙生涯中的一座燈塔！《蛋糕裝飾全書》帶給我的不僅僅是技巧，更是一種信心和靈感。我之前總是停留在最基礎的奶油抹麵和簡單花嘴的應用，看到網上的那些大師級作品，總是望塵莫及。但是，這本厚厚的書，就像一本百科全書一樣，把蛋糕裝飾的方方麵麵都囊括瞭。最讓我印象深刻的是它對於不同材質的裝飾材料的處理方法的講解，比如翻糖、巧剋力、糖珠等等，每一種材料都有詳細的特性介紹，以及如何使用它們來達到最佳的裝飾效果。書中甚至還涉及到一些比較高級的技巧，比如如何製作翻糖人偶、花卉，還有如何運用噴槍來給蛋糕上色，這些我之前想都不敢想。而且，書中還提供瞭一些非常有創意的設計思路，從復古風格到現代簡約，再到童趣可愛，各種風格都有涉及，讓我看到無限的可能性。我特彆喜歡它在“創意與靈感”那一章節的內容，裏麵有很多案例分析，以及如何根據不同的場閤和主題來設計蛋糕，這對我來說太有用瞭！這本書不僅教會瞭我“怎麼做”，更教會瞭我“為什麼這麼做”，讓我對蛋糕裝飾有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

終於到手瞭！這本《蛋糕裝飾全書》真是太太太給力瞭！我一直以來都對烘焙充滿熱情，但總覺得自己的蛋糕裝飾總是差那麼一點點，不夠驚艷。這次看到這本書，就毫不猶豫地入手瞭。翻開第一頁，就被裏麵的圖片吸引住瞭，色彩鮮艷，造型精緻，每一個都像藝術品一樣，讓人看瞭就心生嚮往。我迫不及待地翻到瞭前麵的章節，裏麵詳細講解瞭各種基礎的裱花技巧，從最簡單的圓形、星星紋到復雜的玫瑰花、葉子，都配有清晰的圖示和步驟說明，簡直是手把手教學。我試著跟著做瞭幾個，效果齣奇地好！以前總覺得做齣來的花瓣硬邦邦的，不夠自然，但按照書裏的手法，花瓣的紋理和層次感都齣來瞭，看起來生動多瞭。而且，書中還介紹瞭不同奶油的製作方法和特性，比如黃油奶油、奶油奶酪霜等等，讓我對各種裝飾霜有瞭更深入的瞭解，知道什麼時候用哪種更閤適。對於我這種新手來說，簡直是福音！我甚至還學到瞭如何調配齣各種漂亮的顔色，不再是單一的白色奶油瞭，感覺自己的蛋糕瞬間就提升瞭好幾個檔次。我已經迫不及待地想嘗試書裏那些更復雜的裝飾技巧瞭，比如翻糖的運用，還有滴落蛋糕的製作，感覺這本書能讓我從一個烘焙愛好者變成一個名副其實的蛋糕藝術傢！

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓人愛不釋手，越翻越想立刻動手實踐的寶貝！《蛋糕裝飾全書》的排版設計非常人性化，圖片清晰精美，文字講解簡潔易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我最喜歡的部分是它對不同主題蛋糕的詳細教程，從生日蛋糕、婚禮蛋糕到節日主題蛋糕，每一種都有好幾個不同的款式和詳細的步驟。我嘗試瞭書中一個關於“森林係”蛋糕的教程，裏麵的蘑菇、樹葉、苔蘚效果都做得栩栩如生，我老公和朋友們都驚嘆不已，說是我做的蛋糕有史以來最漂亮的！這本書還很注重細節，比如如何讓翻糖錶麵更光滑，如何讓奶油花瓣更逼真，甚至還教你如何製作一些小巧的裝飾配件，比如糖霜小動物、小花朵，這些細節的點綴，真的能讓整個蛋糕的顔值飆升！而且，書中還貼心地列齣瞭很多常用裝飾材料的購買清單和替代方案，非常實用。我感覺這本書就像一個隨身的烘焙顧問，隨時都能給我提供靈感和幫助。我已經被這本書完全“種草”瞭，迫不及待地想把書裏的每一個教程都嘗試一遍！

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書真的超齣瞭我的預期！《蛋糕裝飾全書》這個名字聽起來就很有分量，拿到手裏更是沉甸甸的，厚實得不得瞭，內容也絕對是乾貨滿滿。我特彆喜歡的是它在理論知識和實踐操作之間的平衡做得非常好。一開始，我以為它會像很多食譜一樣，直接跳到製作步驟。但這本書非常貼心地從基礎講起，比如蛋糕的烘焙基礎，不同麵糊的特點，以及如何烤齣完美蓬鬆的蛋糕胚。然後纔進入裝飾的主題。書裏詳細講解瞭各種抹麵技巧，無論是平整的光滑抹麵，還是做齣漂亮的波浪紋，都有詳細的圖解和文字說明。我之前抹麵總是抹不平，要麼就是有縫隙，要麼就是厚薄不均，看瞭這本書後，纔知道原來抹刀的角度、奶油的厚度都有講究。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭各種花嘴的用途和如何運用它們來製作不同效果的裱花，比如貝殼紋、網格紋、還有各種小巧可愛的點綴。而且，它還提供瞭一些關於色彩搭配的建議，讓你的蛋糕裝飾不再單調。我最期待的是關於糖霜餅乾裝飾的部分，裏麵有好多精緻的圖案和教程，看起來就非常有成就感。這本書絕對是想要提升蛋糕裝飾技能的朋友們的必備寶典，強烈推薦！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《蛋糕裝飾全書》是一本真正能改變你烘焙體驗的書。我一直以來都覺得自己做的蛋糕隻能算是“能吃”的水平，離“好看”還有很大的距離。但是，這本書完全顛覆瞭我的認知！它不僅僅是一本教你如何裱花的書，更是一本讓你理解“美學”在蛋糕裝飾中應用的指南。我喜歡它從最基礎的色彩理論講起，然後過渡到如何運用色彩來搭配奶油、翻糖、水果，讓整個蛋糕看起來和諧又吸引人。書中還詳細講解瞭不同尺寸和形狀蛋糕的裝飾布局，以及如何通過綫條、紋理和圖案來營造不同的視覺效果。我印象最深刻的是關於“層次感”的講解，如何通過堆疊、錯落和細節的處理，讓一個簡單的蛋糕變得立體而富有生命力。而且，書中還提供瞭很多關於食材選擇和搭配的建議，比如哪些水果適閤搭配哪種奶油，如何讓裝飾與蛋糕的口味相輔相成。我甚至還學到瞭如何製作一些特彆的裝飾元素，比如糖絲、巧剋力捲，還有如何運用食用金箔來提升蛋糕的檔次。這本書讓我明白，蛋糕裝飾不僅僅是技巧的堆砌，更是一種藝術的錶達。