【扫码视频教程】卤出来的风味菜 菜谱书食谱书籍大全家常菜菜谱做菜书籍美食书养生煲汤面点制作蒸菜凉菜川 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 菜谱
• 美食
• 家常菜
• 卤菜
• 川菜
• 烹饪
• 食谱
• 养生
• 煲汤
• 面点

店铺： 北京新脚步图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888263

商品编码：27620269634

丛书名： 卤出来的风味菜

出版时间：2016-08-01

 

编辑推荐 如果你喜欢吃卤菜，但又不善于烧制它，或者花样匮乏，那么本书非常适合你。 

 

 

目录

C H A P T E R 1

将卤菜做好吃的秘诀一网打尽

002 卤菜小课堂

009 卤汁要诀

012 常用卤水的制作

C H A P T E R 2

无肉不欢，中式经典卤肉

018 酱排骨

019 酱大骨

020 川味卤猪排

021 酱骨架

023 酱卤猪蹄

025 酱肘子

027 卤猪肉

028 卤水猪尾

029 酱鸭腿

031 卤羊肉

032 卤猪舌

033 卤水鸭

035 川味卤乳鸽

036 卤水鸡

037 红烧肉卤蛋

039 红烧卤乳鸽

040 卤凤双拼

041 卤水拼盘

C H A P T E R 3

加热卤菜，用醇香温暖人心

045 梅干菜卤肉

046 香卤五花肉

047 五香肉

049 孜然卤香排骨

050 香辣卤猪耳

051 酱汁猪蹄

053 卤肥肠

055 卤猪肚

057 卤猪肝

059 卤猪心

061 香卤牛腱子

062 飘香酱牛肉

063 卤水鸡胗

064 酱牛蹄筋

065 辣味卤牛筋

067 五香卤鸡

069 卤翅尖

070 卤鸡翅

071 卤鸡肝

073 酱鸭

075 卤水鸭翅

076 五香卤鸭

077 五香鸽子

079 啤酒卤蛋

080 五香茶叶蛋

081 卤虎皮蛋

083 五香鹌鹑蛋

084 卤芋头

085 卤玉米棒

C H A P T E R 4

凉拌卤菜，品尝凉爽好滋味

088 卤猪腰

089 麻辣卤鸭脖

090 老北京酱牛肉

091 五香酱牛肉

093 酱鸡胗

094 凉拌卤牛筋

095 凉拌卤花生

096 绿豆芽拌猪肝

097 水晶虾仁冻

C H A P T E R 5

家常卤菜，还原本真的美味

101 东北酱骨头

102 东北家常酱骨头

103 懒人卤味

104 酱汁鹌鹑蛋

105 可乐卤蛋

107 酱鸡爪

108 茶香卤鸡腿

109 卤海带

111 卤水鸭胗

112 陈皮卤墨鱼

113 老卤带鱼

115 辣卤酥鲢鱼

116 香酥卤水鸭

117 卤虎皮豆腐

119 卤豆腐块

120 豉油卤豆腐干

121 香卤千张卷

122 卤素鸡

123 酱黄豆

124 酱花生米

125 卤汁面筋

126 蚝油卤香菇

127 香卤蒜味杏鲍菇

128 卤水芸豆角

129 香辣卤莲藕

C H A P T E R 6

特色卤菜，百吃不厌就是它

132 清真酱牛肉

133 上海酱鸭

135 湘卤牛肉

137 糟卤田螺

138 上海私房酱牛肉

139 潮州卤水鸭掌

141 辣卤猪尾巴

143 五香酱鸭肝

145 卤鸭掌

146 卤鸭腿

147 卤鸭胗

C H A P T E R 7

创意卤菜，吃出新奇好滋味

151 五香芸豆

152 红卤墨鱼

153 咖喱卤海参

155 快乐卤蛋

156 猪皮冻

157 卤白菜卷

158 陈皮海鲜卤牛腩

 

 

内容推荐 卤，就是将原料置于配好的卤汁中煮制，以增加食物香味和色泽的一种热制冷菜的烹饪方法。它也是冷菜制作中使用广泛的一种烹调方法。卤味以色泽亮丽、滋味浓郁、香气四溢、营养丰富等特点，深受老百姓的喜爱。本书收录近百道卤菜，分为中式经典卤菜、加热卤菜、凉拌卤菜、家常卤菜、特色卤菜以及创意卤菜，全面的展现了卤菜的味觉诱惑魅力。

 

作者简介 甘智荣·中国烹饪大师·名菜品鉴高级顾问·多次参与电视台美食类节目·《厨师》第二季深圳赛区评委·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖·荣获环球厨神国际挑战赛银奖·深圳饮食协会名厨委员会专家委员从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师， 创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训班及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

【舌尖上的经典：传承与创新的家常风味】 本书是一部集结了数十年家庭厨房智慧与匠心独运的菜谱宝典，它不仅仅是一本记录了无数美味佳肴的指南，更是对中华饮食文化中“家常”这一核心概念的深度探索与致敬。我们相信，真正的美食，往往蕴藏在最朴实无华的日常之中，流淌在代代相传的烹饪技艺里。本书的目的，便是将这份珍贵的“家常风味”以最生动、最易学的方式呈现给每一位热爱烹饪、渴望为家人朋友带来味蕾惊喜的你。 穿越时光的味蕾记忆：卤煮的魅力与精髓 本书的核心内容，聚焦于中华烹饪中最具代表性也最能唤起集体味蕾记忆的技法之一——“卤”。卤，绝非简单的“煮”，它是一种融合了时间、火候、香料与食材的魔法，是将平凡的食材转化为浓郁醇厚、风味绝佳的艺术。从红烧的经典，到酱卤的浓郁，再到五香的层次，本书将带领你走进一个丰富多彩的卤煮世界。 我们深入研究了不同地域、不同流派的卤制精髓，从北方醇厚的酱香卤，到南方细腻的红卤，再到川式麻辣的激爽，力求覆盖最广泛的风味版图。每一款卤味，都凝聚了作者团队对传统卤方数年的钻研与实践，并在此基础上进行了创新与改良，使其更贴合现代人的口味与烹饪习惯。 基础卤水的高级解读： 许多人对卤味望而却步，往往是因为觉得基础卤水的制作复杂且难以掌握。本书将从零开始，详细解析高品质卤水配方的秘密。我们不会止步于“放入XX香料”，而是会深入剖析每一种香料在卤制过程中所扮演的角色——是增香、是去腥、是上色，还是提鲜？我们将教会你如何根据不同的主料，调整香料的比例与种类，从而调制出独一无二的“你的”卤水。从葱姜蒜、八角桂皮，到更为讲究的草果、丁香、白芷、砂仁，本书将一一揭示它们的神奇功效。同时，我们还会分享如何通过一次次的卤制，让卤水越用越醇厚，越卤越有灵魂。 经典卤味的传承与升华： 本书精选了数十款最具代表性的卤味菜肴，从家喻户晓的卤牛肉、卤鸡爪、卤猪蹄，到不常在菜谱中出现的卤豆腐干、卤鸭脖、卤香菇，每一个菜谱都力求还原最正宗的味道。我们会详细讲解食材的选择、预处理（如焯水、腌制）、卤制的时间与火候控制、以及最重要的——“收汁”的技巧。收汁是卤味的点睛之笔，如何让卤汁均匀地包裹在食材上，形成诱人的光泽与浓郁的口感，我们将提供最详细的指导。 创新卤味的风味探索： 在传承经典的基础上，本书更不乏创新之举。我们将尝试将不同地域的特色风味融入卤制，例如借鉴川菜的麻辣元素，创造出“香辣过瘾卤”，或是融入东南亚香料，带来“泰式风情卤”。我们还会探索更多元的食材组合，如卤海鲜、卤蔬菜，让卤味的家族不断壮大，满足不同食客的猎奇心理与挑剔味蕾。 不止卤味：全能家庭厨房的味蕾地图 然而，本书的精彩之处远不止于卤味。我们深知，一个真正的家庭厨房，应该拥有应对各种烹饪场景的能力。因此，本书精心策划了多个章节，全面覆盖了日常烹饪的方方面面，旨在成为你家中不可或缺的烹饪助手。 蒸菜的健康与本味： 蒸，是中国菜最古老也最健康的烹饪方式之一，它最大限度地保留了食材的原汁原味与营养。本书将带你领略蒸菜的精妙之处。从清蒸鱼的鲜嫩，到蒸排骨的软糯，再到蒸蛋羹的滑嫩，每一个菜谱都强调食材的选择与火候的精准把握。我们将讲解如何通过巧妙的调味与配料，让蒸菜告别寡淡，焕发出令人惊艳的清爽风味。例如，如何利用葱姜蒜、香油、酱油等基础调料，以及海鲜酱、豆豉、剁椒等特色佐料，为蒸菜增添无限可能。 凉菜的爽口与开胃： 在炎炎夏日，或是作为大餐前的开胃小菜，凉菜总是深受喜爱。本书将提供一系列简单易学又美味可口的凉菜制作方法。从传统的拍黄瓜、凉拌三丝，到更具创意的凉拌鸡丝、川味口水鸡，我们关注的不仅是食材的搭配，更是调味汁的奥秘。如何调配出层次丰富、酸甜麻辣恰到好处的凉拌汁，是本书的重点讲解内容。你将学会如何利用醋、糖、盐、酱油、辣椒油、麻油等基础调料，以及蒜末、香菜、花生碎等辅料，创造出令人食欲大开的凉菜。 煲汤的滋养与温润： 汤，是中国人餐桌上的灵魂。它不仅能温暖身体，更能滋养心灵。本书将为你呈现数十款滋补又美味的家常汤品。从清淡的蔬菜汤，到浓郁的肉类滋补汤，再到具有药膳功效的养生汤，每一个汤谱都经过反复的实践与优化。我们将讲解不同的煲汤技巧，如冷水下锅还是热水下锅，是否需要飞水，以及如何通过精准的火候控制与熬煮时间，使食材的精华充分融入汤中，达到最佳的滋补效果。例如，如何利用不同部位的肉类、各种药材（如枸杞、红枣、党参、当归等）以及时令蔬菜，煲出适合不同体质和需求的汤品。 面点与主食的温馨与满足： 除了丰富的菜肴，本书还将触及面点与主食的制作，为你的餐桌增添更多温馨与满足。从简单快捷的早餐面点，到宴客必备的特色主食，你将学会如何在家制作出媲美餐厅水准的面食。例如，如何制作劲道的面条、松软的包子、香甜的糕点，以及如何在米饭的基础上做出更多变化，如各式炒饭、焗饭等。 不仅仅是菜谱：烹饪的哲学与生活的美学 本书的目标，是超越单纯的菜谱堆砌。我们希望通过这本书，将一种更积极、更享受的烹饪哲学传递给你。 食材的智慧： 我们强调对食材的理解与尊重。从如何挑选新鲜的蔬菜，到如何识别优质的肉类，再到如何发挥不同食材的独特风味，本书将为你提供实用的指导。我们会告诉你，同样的食材，在不同的烹饪技法下，会展现出怎样截然不同的生命力。 调味的艺术： 调味是烹饪的灵魂。本书将带你领略调味的艺术，从基础的咸甜酸辣，到更为复杂的复合味型，你将学会如何运用各种调料，为菜肴增添层次与深度。我们鼓励你勇敢尝试，找到属于自己的味觉平衡点。 火候的掌控： 火候是烹饪的生命线。本书将详细讲解不同烹饪技法中火候的重要性，以及如何通过观察、经验和工具，精准地掌控火候，从而做出色香味俱佳的菜肴。 厨房的乐趣： 我们相信，烹饪不应是枯燥的家务，而是一种充满乐趣的创造过程。本书通过生动有趣的语言，精美的图片，以及实用的技巧，旨在激发你对烹饪的热情，让你在厨房中找到属于自己的宁静与快乐。 分享的喜悦： 美食的意义，在于分享。本书的最终目的，是帮助你用烹饪的双手，为家人朋友送上最真挚的关爱与最动人的心意。当看到餐桌上那一道道充满心意的菜肴被分享，被赞美，那种成就感与幸福感，将是任何事物都无法比拟的。 谁适合阅读本书？ 新手烹饪爱好者： 如果你刚开始接触烹饪，或是对厨房感到迷茫，本书将为你提供最扎实的基础指导，让你从零开始，逐步掌握各种烹饪技巧，做出令人惊艳的菜肴。 希望提升烹饪技巧的家庭主厨： 即使你已经有一定烹饪经验，本书也能为你带来新的启发，拓展你的菜谱库，让你家的餐桌更加丰富多彩。 追求健康饮食的现代人： 本书中的蒸菜、煲汤等内容，强调食材的原味与营养，非常适合注重健康饮食的你。 热爱传统美食的你： 本书对经典卤味的深度挖掘与呈现，将唤醒你对传统家常风味的记忆，让你在家就能重现儿时的味道。 渴望为家人创造幸福的你： 每一道菜，都承载着爱与关怀。本书将帮助你用美食，为家人创造更多温馨的时刻。 本书的特色： 内容全面，涵盖广泛： 从基础的卤制，到健康的蒸菜，开胃的凉菜，滋补的煲汤，再到温馨的面点，本书几乎囊括了家庭厨房所需的全部技能。 步骤详细，易于操作： 每一个菜谱都配有清晰的步骤图解（此处为假设），或通过详尽的文字描述，让你即使是烹饪新手也能轻松上手。 选材常见，易于获取： 本书所选用的食材，大部分都可以在日常市场中轻松购得，无须为寻找特殊食材而烦恼。 注重细节，强调技巧： 我们不仅告诉你“做什么”，更告诉你“为什么这么做”，让你理解烹饪背后的原理，从而举一反三。 兼顾传统与创新： 在保留经典风味的同时，融入现代人的口味需求与健康理念，创造出更具时代感的美味。 语言亲切，充满温度： 本书的文字风格力求亲切、幽默、充满生活气息，让你在阅读过程中感受到烹饪的乐趣，而非枯燥的指令。 翻开本书，你将开启一段充满惊喜的味蕾探索之旅。愿这本书成为你厨房中最亲密的伙伴，陪伴你烹饪出属于自己的幸福味道，让家常的风味，在你的手中，绽放出最动人的光彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇心的“吃货”，我总是渴望探索各种不同的烹饪方式和菜肴风味。我特别喜欢那些能够带来惊喜和独特口感的菜品，比如通过卤制能够将食材的风味发挥到极致。我一直对各种卤味菜肴情有独钟，但自己尝试卤制时，总是觉得火候和调味的比例很难把握，做出来的味道总是差那么一点意思。如果这本书能够深入讲解卤制菜肴的奥秘，从卤水配方的调制，到不同食材的卤制时间掌握，再到最后如何让卤味更具风味，那就太吸引我了。我希望这本书能够不仅仅停留在基本的菜谱介绍，而是能挖掘出一些卤制菜肴背后的文化和技巧，让我能够更深入地理解和掌握这门烹饪艺术。同时，我也希望能看到一些创新的卤味做法，或者将卤味与其他菜系巧妙结合的菜品，为我的烹饪带来更多灵感。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了制作各种蒸菜和凉菜，觉得这些菜肴既健康又美味，而且制作起来相对快捷方便，非常适合忙碌的现代生活。但我发现，想要做出清爽可口、风味独特的蒸菜和凉菜，还是需要一些技巧的。比如蒸菜的火候和时间控制，决定了食材的口感是否嫩滑；而凉菜的调味，则直接影响到整体的风味。我希望能找到一本专门针对蒸菜和凉菜的食谱书，能够详细地介绍各种经典和创新的做法。如果这本书能够涵盖各种不同风味的蒸菜和凉菜，比如川味的麻辣凉菜，或者江南的清蒸时蔬，并且在制作过程中提供一些小贴士，帮助我避免常见的错误，那我一定会非常喜欢。我特别希望它能讲解如何制作各种凉菜的酱汁，以及如何让蒸菜保持原汁原味的鲜美。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪一直抱有极大的热情，尤其钟情于那些能够唤醒味蕾、充满烟火气的家常菜。但随着生活节奏的加快，我发现自己越来越少有机会能够静下心来，钻研那些需要花些心思才能做出的美味。家里的老人虽然有一些传统菜谱，但很多都是口传心授，没有非常系统和规范的文字记录，有时候想学个新菜，却因为找不到可靠的食谱而作罢。我一直希望能够找到一本集大成、内容丰富的菜谱书，能够涵盖各种家常菜的做法，甚至包括一些我从未尝试过的菜系，比如川菜的麻辣鲜香，或者煲汤的醇厚滋补。如果这本书能够提供如此全面的内容，并且讲解得细致入微，那么它将是我厨房里不可或缺的宝藏。我尤其看重食谱的可操作性，希望里面的菜谱步骤清晰，食材易得，让我能够轻松地在自家厨房里复刻出餐馆级的美味，给家人带来更多惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书我之前就听说过，一直没找到机会入手。我本人是个厨房新手，平时看菜谱总是云里雾里，尤其是那些需要提前腌制、或者步骤特别复杂的菜肴，我就直接望而却步了。我一直希望能找到一本图文并茂，步骤讲解清晰，最好还能配有视频教程的书。市面上关于家常菜谱的书籍很多，但真正能让我这个厨房小白也能轻松上手的，却寥寥无几。我特别期待这本书能够填补这个空白，让我能够一步步跟着学，做出让家人朋友都赞不绝口的菜。如果它真的能提供扫码观看视频教程，那简直太棒了，视频演示能让我更直观地了解操作细节，比如火候的把握、食材的处理方式等等，这些都是文字描述很难完全传达的。我希望这本书的内容不会过于专业或者难以理解，而是能够从最基础的讲起，循序渐进，让我能够建立起烹饪的信心。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪始终抱有一种学习的态度，尤其喜欢尝试那些能够带来不同烹饪体验的菜系。家里的老人喜欢煲汤，认为汤品能够滋补养生，但很多汤品的制作过程我却不甚了解。同时，我也对面点制作和蒸菜、凉菜等有着浓厚的兴趣。我希望能找到一本能够涵盖多种烹饪技巧和菜系的综合性菜谱书，这样我就可以在同一本书中学习到不同的制作方法，例如如何熬制一锅营养美味的煲汤，如何制作出松软可口的包子馒头，或者如何准备一桌清爽的凉菜。如果这本书能够将这些内容融汇在一起，并且提供清晰的步骤和详细的图解，那么它将极大地丰富我的烹饪知识和技能，让我能够在家中轻松制作出各种不同风味的菜肴，满足我和家人的多样化饮食需求。