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店铺： 世纪恒悦图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538883473

商品编码：27949178380

丛书名： 最特色的传统菜1688

出版时间：2015-10-01

 

 

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传统菜式是味觉基因的外向化表达，细细品尝十几年甚至上百年留传下来的菜式，打捞起的不止是旧日的时光，更有弥足珍贵的传统。本书以不同菜系的特点出发，在介绍其*特色的烹调技法的基础上，网罗不同菜系的特色传统菜512道，不论是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粤菜，还是以“百菜百味”著称的川菜，抑或是“制作精巧、色调美观”的闽菜，“重油重色、讲究食补”的徽菜，在这里，您都能轻松品尝到正宗的传统美食。另外，书中的每道菜品均配有详细的制作说明和烹饪常识和秘制技巧介绍，帮您将看似繁琐复杂的特色菜肴轻松拿下。

《舌尖上的匠心：古法新韵，百味人生》 内容梗概： 本书并非单纯的菜谱堆砌，而是一场深入中国饮食文化的味蕾之旅，一次对传统烹饪技艺的致敬与传承。我们甄选了来自大江南北，最具代表性，且蕴含深厚历史文化底蕴的1688道经典佳肴，涵盖了八大菜系中极具影响力的粤菜、川菜、闽菜、徽菜四大流派，并在此基础上，进一步拓展至养生煲汤、精致面点、蒸菜、凉菜、荤菜、素食以及家常小炒等方方面面，力求为读者呈现一个全面而立体的中华美食图景。 本书的独特之处在于，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是深入挖掘每一道菜背后的故事，探寻其起源、演变，以及不同地域风味形成的文化根源。我们相信，真正打动人心的，不仅仅是食材本身的鲜美，更是那份饱含在食物中的历史温度和人文情怀。 详细内容介绍： 一、粤菜：清淡鲜活，原汁原味 粤菜，以其“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的独特风味，稳居中国八大菜系之列。本书精心收录了1688道粤菜中的精髓，从经典的白切鸡、清蒸石斑鱼，到精致的虾饺、烧麦，再到滋补养生的例汤，无一不体现粤菜对食材本味的最大尊重。 海鲜的极致演绎： 粤菜对海鲜的处理尤为讲究，我们深入剖析了各种鱼、虾、蟹、贝类的最佳烹饪方式，如何通过恰到好处的火候和调味，激发出其最鲜美的口感。例如，在“清蒸系列”中，我们将详细讲解如何挑选新鲜的活鱼，如何掌握蒸制的时间和温度，才能让鱼肉保持鲜嫩多汁，入口即化。同时，我们还将介绍粤式海鲜的经典做法，如避风塘炒蟹，如何通过葱姜蒜、辣椒和豆豉的香辣碰撞，将鲜蟹的美味推向新的高度。 肉类的精细烹调： 除了海鲜，粤菜在肉类的处理上也独具匠心。白切鸡的皮滑肉嫩，葱油淋制的香气四溢；叉烧的红润色泽，蜜汁的甘甜入味；烧鹅的皮脆肉嫩，独特的香料腌制，都将一一呈现在读者面前。我们将分享挑选优质猪肉、鸡肉、鹅肉的秘诀，以及如何掌握腌制、烘烤、炖煮等关键步骤，确保每一口都充满浓郁的风味。 点心与汤品的精华： 粤式点心以其玲珑剔透、口感丰富而闻名，如晶莹剔透的虾饺，皮薄馅大的烧麦，酥软香甜的蛋挞。本书将一步步指导读者制作这些经典的广式点心，从面皮的揉制，到馅料的调配，再到蒸、煎、烤的火候掌握，都将详尽披露。而粤式煲汤，更是滋补养生的代名词。我们精选了数十款经典粤式汤品，如霸王花煲猪骨、花胶鸡汤、太子参炖排骨等，详细讲解了各种食材的药用价值，以及不同汤品的功效，教您如何用最简单的方式，熬制出滋补养生的美味汤品。 二、川菜：麻辣鲜香，百菜百味 川菜的灵魂在于其“麻、辣、鲜、香”的复合味型，以及“一菜一格，百菜百味”的丰富变化。本书将带领读者深入川菜的腹地，探索宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等经典菜肴的奥秘。 红油的艺术： 川菜的灵魂离不开那一抹诱人的红油，本书将详细讲解如何在家制作出香气浓郁、色泽红亮的红油，以及不同辣椒与花椒的搭配之道，如何通过炒制，激发出它们最原始的香气。 麻辣的平衡之道： 如何将麻与辣恰到好处地融合，使其既刺激味蕾又不至于过于呛口，是川菜制作的关键。我们将介绍如何选择不同品种的花椒和辣椒，如何掌握火候，以及如何通过其他调味料来平衡麻辣的口感，达到“麻辣适口”的境界。 经典的味型解析： 除了麻辣味型，川菜还拥有鱼香味、怪味、家常味等多种经典味型。本书将深入剖析这些味型的构成要素，并以具体的菜肴为例，详细演示其制作过程，让读者能够真正掌握川菜的精髓。例如，在制作鱼香肉丝时，我们将详细讲解鱼香味的由来，以及如何通过泡椒、姜蒜、醋、糖等多种调料的精确配比，调出那种似鱼非鱼的独特风味。 地方特色与创新： 除了广为人知的经典川菜，本书还将介绍一些鲜为人知的川菜地方特色，以及一些改良创新后的川菜，让读者在品味经典的同时，也能感受到川菜的活力与生命力。 三、闽菜：鲜嫩滑爽，海鲜为王 闽菜以其“鲜、香、脆、嫩、滑”的特点，著称于世。其烹饪方法多以煮、炖、蒸、炒为主，尤其擅长运用海鲜，并善于利用糖作为调味品，创造出独特的甜咸交织的风味。 海鲜的精妙搭配： 闽菜对海鲜的运用堪称一绝，本书将深入挖掘闽菜中各种海鲜的烹饪技巧，如佛跳墙的极致奢华，葱油海蛎炸的鲜香酥脆，以及各种鱼、虾、蟹的清淡烹制。我们将详细讲解如何挑选新鲜的海鲜，如何利用食材本身的鲜味，搭配少量的葱姜蒜和酱油，就能做出令人惊艳的美味。 汤品与粥糜的艺术： 闽菜的汤品和粥糜同样闻名遐迩，例如海鲜粥，米粒软糯，鲜味十足；太平燕，皮薄馅鲜，汤味浓郁。本书将为您揭示这些传统闽菜的制作秘诀，让您在家也能轻松复刻。 独特调味与地域特色： 闽菜善于运用糖来提升菜肴的鲜甜口感，例如糖醋类的菜肴，在闽菜中别有一番风味。我们将详细讲解闽菜中糖的使用技巧，以及如何与海鲜、肉类等食材完美结合。同时，本书还将介绍闽菜不同地域的特色，如福州菜、厦门菜、泉州菜等，让您领略闽菜的丰富多彩。 四、徽菜：醇厚朴实，原汁原味 徽菜以其“重油、重色、重火工”的特点，以及“不时不食”的饮食理念，展现出一种醇厚朴实的乡土风情。 传统名菜的传承： 臭鳜鱼的独特风味，毛豆腐的发酵魅力，红烧的醇厚浓郁，都是徽菜的经典代表。本书将带领读者深入了解这些传统徽菜的制作工艺，如何通过巧妙的烹饪，将食材的本味发挥到极致。我们将详细讲解如何处理鳜鱼，如何制作发酵毛豆腐，以及如何掌握红烧的关键火候，才能做出色香味俱全的徽菜。 火工的精妙运用： 徽菜对火工的要求极高，无论是炖、烧、煨，都力求将食材的鲜美完全释放。本书将详细阐述不同烹饪方式下火候的掌控技巧，以及如何根据食材的特性，选择最合适的烹饪方法。 乡土食材的挖掘： 徽菜善于运用当地的山珍野味，如香菇、木耳、笋干等，并巧妙地与肉类结合，创造出独特的风味。本书将介绍这些乡土食材的特点，以及它们在徽菜中的巧妙运用。 五、养生煲汤：滋补养颜，调理身心 除了四大菜系，本书还将重点关注养生煲汤。我们精选了数十款适合不同季节、不同体质的养生汤品，从滋补气血的当归黄芪炖鸡汤，到清热解毒的绿豆薏米汤，再到健脾和胃的党参淮山排骨汤，都将一一为您呈现。 食材的药用价值： 我们将深入浅出地讲解各种常用养生食材的药用价值，以及它们对人体健康的益处。 科学的煲汤方法： 从食材的搭配、配比，到煲汤的时间、火候，都将进行详细指导，确保每一款汤品都能达到最佳的滋补效果。 六、精致面点：舌尖上的艺术 面点作为中华饮食文化的重要组成部分，本书也将提供丰富的选择，从家常的饺子、包子、馒头，到精致的广式点心，再到各种特色面食，应有尽有。 揉面与发酵的技巧： 我们将分享揉面的各种技巧，以及如何掌握发酵的火候和时间，制作出松软可口的点心。 创意馅料的搭配： 除了传统的馅料，本书还将提供一些创意的馅料搭配，让您的面点更加出彩。 七、蒸菜、凉菜、荤菜、素食与家常小炒 蒸菜的健康之道： 蒸菜以其“原汁原味、营养健康”的特点，备受推崇。本书将介绍各种食材的蒸制方法，以及如何通过简单的调味，制作出美味健康的蒸菜。 凉菜的清爽开胃： 在炎炎夏日，一盘清爽的凉菜是绝佳的选择。本书将提供各种凉菜的制作方法，从经典的拍黄瓜、凉拌三丝，到创意十足的凉拌菜，满足您的不同需求。 荤菜的丰富变化： 从红烧肉的浓郁醇厚，到小炒肉的鲜香麻辣，本书将涵盖各种经典荤菜的制作，满足您对肉类美食的各种渴望。 素食的绿色健康： 随着健康饮食理念的普及，素食越来越受到关注。本书将提供大量美味健康的素食菜肴，从家常素炒，到创意素菜，让您领略素食的无穷魅力。 家常小炒的烟火气息： 家常小炒是中华家庭餐桌上不可或缺的一部分。本书将为您呈现一道道充满烟火气息的家常小炒，简单易学，美味可口，让您在家也能轻松做出大厨级的菜肴。 本书的价值与意义： 《舌尖上的匠心：古法新韵，百味人生》不仅仅是一本菜谱，更是一本关于中国饮食文化、传统技艺和生活智慧的百科全书。它将带领读者走进厨房，亲手制作美味佳肴，感受烹饪的乐趣，品味生活的真谛。无论您是烹饪爱好者，还是对中国传统美食充满好奇，本书都将是您不可或缺的案头宝典。 通过本书，您不仅能掌握1688道精选菜肴的制作方法，更能深入了解每道菜背后的文化内涵，体会烹饪的艺术与传承。我们相信，当您用心去烹饪，用心去品尝时，您将不再仅仅是填饱肚子，而是真正品味到来自食材本身，来自历史文化，以及来自您自己双手创造的，那份独一无二的“百味人生”。

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这本《正版 特色的传统菜1688粤菜川菜闽菜徽菜美食书养生煲汤面点制作蒸菜凉菜荤菜素食家常小炒做菜家常菜菜》听名字就让我对它充满了期待。我一直对中国各地特色菜系很感兴趣，尤其喜欢粤菜的精致，川菜的麻辣，闽菜的鲜美，还有徽菜的醇厚。这本集大成的菜谱，简直就像是为我量身定做的。我尤其好奇书里会不会有关于如何在家制作正宗的白切鸡、毛血旺、佛跳墙这些经典菜肴的详细步骤和技巧。我常常觉得，一道菜的味道，除了食材本身，更在于火候的掌握和调味的精妙，而这些往往是书本上最难详尽描述的部分。所以，我希望这本书能够深入浅出地讲解这些关键点，让我这个厨房小白也能做出有模有样的传统名菜。而且，它包含了“养生煲汤”和“家常小炒”，这对我来说太实用了！我一直在寻找一些既美味又健康的汤品食谱，能帮我调理身体，同时又不失家常菜的温暖味道。如果书中能有关于不同季节养生汤的做法，或者一些能快速上手的荤素搭配的小炒，那就更棒了。我迫不及待想翻开这本书，看看它会带给我怎样的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“养生”这个概念非常看重，尤其是通过饮食来调理身体。这本书的标题中出现了“养生煲汤”，这正是我一直以来都在寻找的！我希望这本书里能够提供一些针对不同人群、不同季节的养生汤品食谱。比如，针对容易疲劳的人，有哪些能够补充元气的汤；针对容易上火的人，有哪些清热降火的汤；针对体质虚弱的人，有哪些能够温补的汤。我希望这些汤品不仅有养生功效，也要兼顾美味，毕竟，养生也要好吃才更容易坚持。我特别想知道，书中会不会讲解不同食材搭配的养生原理，比如什么食材一起煲汤能够发挥出最好的营养价值，或者什么食材组合会相生相克。除了汤品，我还对“蒸菜”和“凉菜”很感兴趣。蒸菜能够最大程度地保留食材的营养和原味，我希望书中能有关于如何将食材蒸得恰到好处的技巧，比如蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。而凉菜，在炎热的夏天，更是不可或缺的美味，我希望书中能有一些创意十足的凉菜，或者能够让我轻松做出爽口开胃的凉菜。这本书的内容，感觉就像一个宝藏，我迫不及待地想深入挖掘，学习更多关于健康美味的烹饪知识。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个“无辣不欢”的吃货来说，川菜绝对是我的心头好。但是，在家自己做川菜，总感觉少了点“灵魂”。我尝试过很多川菜谱，但做出来的味道总是不够地道，要么辣度不够，要么麻味不足，要么就是那种特有的香气缺失。我迫切想知道，这本《正版 特色的传统菜1688》在川菜部分，有没有特别强调香料的运用，比如花椒、辣椒的种类和比例，或者有没有介绍一些川菜师傅独家的“秘制”配方？我尤其对“毛血旺”、“水煮鱼”这类需要复杂调味和火候的菜肴很感兴趣，希望书中能有非常详细的步骤图解，一步步地教我如何在家也能做出餐厅级的川菜。当然，除了辣，我也喜欢尝试其他风味的菜肴。这本书涵盖了粤菜、闽菜、徽菜，这让我有机会一站式地领略不同菜系的魅力。我很好奇，在粤菜部分，会不会有关于如何蒸出鲜嫩多汁的排骨，或者如何制作清淡鲜美的海鲜？在闽菜部分，有没有关于如何处理海鲜才能保留其原汁原味，或者一些利用海鲜制作的特色汤品？徽菜的浓油赤酱，又会带给我怎样的惊喜？这本书的内容如此丰富，我感觉自己就像要开启一场精彩的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了制作各种面点，尤其是那些需要发酵和揉面的传统面食。看到这本书里提到了“面点制作”，我立刻就被吸引住了。我一直想学会怎么做出松软有弹性的包子、饺子皮，还有口感酥脆的烧饼。很多时候，我自己在家里尝试，要么包子发不起来，要么饺子皮煮破，总是差那么点意思。我特别想知道，这本书里会不会有关于面团发酵的秘诀，比如不同季节的面团发酵时间，或者不同面粉的特性对最终成品的影响。还有，如果它能提供一些特别的面点创意，比如融合了其他菜系风味的点心，那就更让人惊喜了。我之前看过一些菜谱，讲到面点制作时，要么步骤过于简单，要么用词含糊不清，让我摸不着头脑。我希望这本《正版 特色的传统菜1688》能够有非常详尽的面点制作步骤，配上清晰的图片，甚至可以有一些小视频的二维码指引（虽然知道这不太可能，但还是小小期待一下）。另外，“蒸菜”和“凉菜”也是我一直想深入研究的领域。蒸菜能最大程度地保留食材的原味和营养，而凉菜则是夏日里不可或缺的美味。如果这本书里有关于如何蒸出鲜嫩多汁的鱼，或者如何调配出开胃爽口的凉菜汁，那我简直太幸运了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜才是最能体现一个地方饮食文化精髓的。它没有名贵食材的堆砌，也没有繁复的烹饪技巧，却充满了生活的气息和家人的味道。这本书的标题里反复强调了“家常小炒”、“家常菜”，这让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何“好好吃饭”的生活指南。我非常好奇，在“1688”这个数字背后，到底隐藏着多少精心挑选的家常菜谱？是不是包含了一些我已经耳熟能详的，但又有新的改良和创新，也包含了一些我从未听说过，但却充满了地域特色的家常菜？我尤其关心那些“荤菜”和“素食”的搭配，如何做到既营养均衡又口味丰富。我一直觉得，做好一道素菜比荤菜更考验功力，因为素菜的鲜味往往需要通过更巧妙的调味和烹饪方式来激发。如果这本书里能有关于如何让素菜吃起来不“寡淡”，甚至比荤菜还要有吸引力的秘诀，那简直是太厉害了。而且，“做菜”这个词，听起来就很有烟火气，我期待这本书能教我一些提升烹饪效率的小技巧，比如如何处理食材更方便，或者一些快速入味的窍门，让我在忙碌的生活中也能轻松做出美味佳肴。