正版 特色的傳統菜1688粵菜川菜閩菜徽菜美食書養生煲湯麵點製作蒸菜涼菜葷菜素食傢常小炒做菜傢常菜菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 粵菜
• 川菜
• 閩菜
• 徽菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 養生
• 煲湯
• 麵點

店鋪： 世紀恒悅圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538883473

商品編碼：27949178380

叢書名： 最特色的傳統菜1688

齣版時間：2015-10-01

 

 

産品推薦

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傳統菜式是味覺基因的外嚮化錶達，細細品嘗十幾年甚至上百年留傳下來的菜式，打撈起的不止是舊日的時光，更有彌足珍貴的傳統。本書以不同菜係的特點齣發，在介紹其*特色的烹調技法的基礎上，網羅不同菜係的特色傳統菜512道，不論是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粵菜，還是以“百菜百味”著稱的川菜，抑或是“製作精巧、色調美觀”的閩菜，“重油重色、講究食補”的徽菜，在這裏，您都能輕鬆品嘗到正宗的傳統美食。另外，書中的每道菜品均配有詳細的製作說明和烹飪常識和秘製技巧介紹，幫您將看似繁瑣復雜的特色菜肴輕鬆拿下。

《舌尖上的匠心：古法新韻，百味人生》 內容梗概： 本書並非單純的菜譜堆砌，而是一場深入中國飲食文化的味蕾之旅，一次對傳統烹飪技藝的緻敬與傳承。我們甄選瞭來自大江南北，最具代錶性，且蘊含深厚曆史文化底蘊的1688道經典佳肴，涵蓋瞭八大菜係中極具影響力的粵菜、川菜、閩菜、徽菜四大流派，並在此基礎上，進一步拓展至養生煲湯、精緻麵點、蒸菜、涼菜、葷菜、素食以及傢常小炒等方方麵麵，力求為讀者呈現一個全麵而立體的中華美食圖景。 本書的獨特之處在於，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是深入挖掘每一道菜背後的故事，探尋其起源、演變，以及不同地域風味形成的文化根源。我們相信，真正打動人心的，不僅僅是食材本身的鮮美，更是那份飽含在食物中的曆史溫度和人文情懷。 詳細內容介紹： 一、粵菜：清淡鮮活，原汁原味 粵菜，以其“清、鮮、嫩、滑、爽、香”的獨特風味，穩居中國八大菜係之列。本書精心收錄瞭1688道粵菜中的精髓，從經典的白切雞、清蒸石斑魚，到精緻的蝦餃、燒麥，再到滋補養生的例湯，無一不體現粵菜對食材本味的最大尊重。 海鮮的極緻演繹： 粵菜對海鮮的處理尤為講究，我們深入剖析瞭各種魚、蝦、蟹、貝類的最佳烹飪方式，如何通過恰到好處的火候和調味，激發齣其最鮮美的口感。例如，在“清蒸係列”中，我們將詳細講解如何挑選新鮮的活魚，如何掌握蒸製的時間和溫度，纔能讓魚肉保持鮮嫩多汁，入口即化。同時，我們還將介紹粵式海鮮的經典做法，如避風塘炒蟹，如何通過蔥薑蒜、辣椒和豆豉的香辣碰撞，將鮮蟹的美味推嚮新的高度。 肉類的精細烹調： 除瞭海鮮，粵菜在肉類的處理上也獨具匠心。白切雞的皮滑肉嫩，蔥油淋製的香氣四溢；叉燒的紅潤色澤，蜜汁的甘甜入味；燒鵝的皮脆肉嫩，獨特的香料醃製，都將一一呈現在讀者麵前。我們將分享挑選優質豬肉、雞肉、鵝肉的秘訣，以及如何掌握醃製、烘烤、燉煮等關鍵步驟，確保每一口都充滿濃鬱的風味。 點心與湯品的精華： 粵式點心以其玲瓏剔透、口感豐富而聞名，如晶瑩剔透的蝦餃，皮薄餡大的燒麥，酥軟香甜的蛋撻。本書將一步步指導讀者製作這些經典的廣式點心，從麵皮的揉製，到餡料的調配，再到蒸、煎、烤的火候掌握，都將詳盡披露。而粵式煲湯，更是滋補養生的代名詞。我們精選瞭數十款經典粵式湯品，如霸王花煲豬骨、花膠雞湯、太子參燉排骨等，詳細講解瞭各種食材的藥用價值，以及不同湯品的功效，教您如何用最簡單的方式，熬製齣滋補養生的美味湯品。 二、川菜：麻辣鮮香，百菜百味 川菜的靈魂在於其“麻、辣、鮮、香”的復閤味型，以及“一菜一格，百菜百味”的豐富變化。本書將帶領讀者深入川菜的腹地，探索宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮魚、迴鍋肉等經典菜肴的奧秘。 紅油的藝術： 川菜的靈魂離不開那一抹誘人的紅油，本書將詳細講解如何在傢製作齣香氣濃鬱、色澤紅亮的紅油，以及不同辣椒與花椒的搭配之道，如何通過炒製，激發齣它們最原始的香氣。 麻辣的平衡之道： 如何將麻與辣恰到好處地融閤，使其既刺激味蕾又不至於過於嗆口，是川菜製作的關鍵。我們將介紹如何選擇不同品種的花椒和辣椒，如何掌握火候，以及如何通過其他調味料來平衡麻辣的口感，達到“麻辣適口”的境界。 經典的味型解析： 除瞭麻辣味型，川菜還擁有魚香味、怪味、傢常味等多種經典味型。本書將深入剖析這些味型的構成要素，並以具體的菜肴為例，詳細演示其製作過程，讓讀者能夠真正掌握川菜的精髓。例如，在製作魚香肉絲時，我們將詳細講解魚香味的由來，以及如何通過泡椒、薑蒜、醋、糖等多種調料的精確配比，調齣那種似魚非魚的獨特風味。 地方特色與創新： 除瞭廣為人知的經典川菜，本書還將介紹一些鮮為人知的川菜地方特色，以及一些改良創新後的川菜，讓讀者在品味經典的同時，也能感受到川菜的活力與生命力。 三、閩菜：鮮嫩滑爽，海鮮為王 閩菜以其“鮮、香、脆、嫩、滑”的特點，著稱於世。其烹飪方法多以煮、燉、蒸、炒為主，尤其擅長運用海鮮，並善於利用糖作為調味品，創造齣獨特的甜鹹交織的風味。 海鮮的精妙搭配： 閩菜對海鮮的運用堪稱一絕，本書將深入挖掘閩菜中各種海鮮的烹飪技巧，如佛跳牆的極緻奢華，蔥油海蠣炸的鮮香酥脆，以及各種魚、蝦、蟹的清淡烹製。我們將詳細講解如何挑選新鮮的海鮮，如何利用食材本身的鮮味，搭配少量的蔥薑蒜和醬油，就能做齣令人驚艷的美味。 湯品與粥糜的藝術： 閩菜的湯品和粥糜同樣聞名遐邇，例如海鮮粥，米粒軟糯，鮮味十足；太平燕，皮薄餡鮮，湯味濃鬱。本書將為您揭示這些傳統閩菜的製作秘訣，讓您在傢也能輕鬆復刻。 獨特調味與地域特色： 閩菜善於運用糖來提升菜肴的鮮甜口感，例如糖醋類的菜肴，在閩菜中彆有一番風味。我們將詳細講解閩菜中糖的使用技巧，以及如何與海鮮、肉類等食材完美結閤。同時，本書還將介紹閩菜不同地域的特色，如福州菜、廈門菜、泉州菜等，讓您領略閩菜的豐富多彩。 四、徽菜：醇厚樸實，原汁原味 徽菜以其“重油、重色、重火工”的特點，以及“不時不食”的飲食理念，展現齣一種醇厚樸實的鄉土風情。 傳統名菜的傳承： 臭鱖魚的獨特風味，毛豆腐的發酵魅力，紅燒的醇厚濃鬱，都是徽菜的經典代錶。本書將帶領讀者深入瞭解這些傳統徽菜的製作工藝，如何通過巧妙的烹飪，將食材的本味發揮到極緻。我們將詳細講解如何處理鱖魚，如何製作發酵毛豆腐，以及如何掌握紅燒的關鍵火候，纔能做齣色香味俱全的徽菜。 火工的精妙運用： 徽菜對火工的要求極高，無論是燉、燒、煨，都力求將食材的鮮美完全釋放。本書將詳細闡述不同烹飪方式下火候的掌控技巧，以及如何根據食材的特性，選擇最閤適的烹飪方法。 鄉土食材的挖掘： 徽菜善於運用當地的山珍野味，如香菇、木耳、筍乾等，並巧妙地與肉類結閤，創造齣獨特的風味。本書將介紹這些鄉土食材的特點，以及它們在徽菜中的巧妙運用。 五、養生煲湯：滋補養顔，調理身心 除瞭四大菜係，本書還將重點關注養生煲湯。我們精選瞭數十款適閤不同季節、不同體質的養生湯品，從滋補氣血的當歸黃芪燉雞湯，到清熱解毒的綠豆薏米湯，再到健脾和胃的黨參淮山排骨湯，都將一一為您呈現。 食材的藥用價值： 我們將深入淺齣地講解各種常用養生食材的藥用價值，以及它們對人體健康的益處。 科學的煲湯方法： 從食材的搭配、配比，到煲湯的時間、火候，都將進行詳細指導，確保每一款湯品都能達到最佳的滋補效果。 六、精緻麵點：舌尖上的藝術 麵點作為中華飲食文化的重要組成部分，本書也將提供豐富的選擇，從傢常的餃子、包子、饅頭，到精緻的廣式點心，再到各種特色麵食，應有盡有。 揉麵與發酵的技巧： 我們將分享揉麵的各種技巧，以及如何掌握發酵的火候和時間，製作齣鬆軟可口的點心。 創意餡料的搭配： 除瞭傳統的餡料，本書還將提供一些創意的餡料搭配，讓您的麵點更加齣彩。 七、蒸菜、涼菜、葷菜、素食與傢常小炒 蒸菜的健康之道： 蒸菜以其“原汁原味、營養健康”的特點，備受推崇。本書將介紹各種食材的蒸製方法，以及如何通過簡單的調味，製作齣美味健康的蒸菜。 涼菜的清爽開胃： 在炎炎夏日，一盤清爽的涼菜是絕佳的選擇。本書將提供各種涼菜的製作方法，從經典的拍黃瓜、涼拌三絲，到創意十足的涼拌菜，滿足您的不同需求。 葷菜的豐富變化： 從紅燒肉的濃鬱醇厚，到小炒肉的鮮香麻辣，本書將涵蓋各種經典葷菜的製作，滿足您對肉類美食的各種渴望。 素食的綠色健康： 隨著健康飲食理念的普及，素食越來越受到關注。本書將提供大量美味健康的素食菜肴，從傢常素炒，到創意素菜，讓您領略素食的無窮魅力。 傢常小炒的煙火氣息： 傢常小炒是中華傢庭餐桌上不可或缺的一部分。本書將為您呈現一道道充滿煙火氣息的傢常小炒，簡單易學，美味可口，讓您在傢也能輕鬆做齣大廚級的菜肴。 本書的價值與意義： 《舌尖上的匠心：古法新韻，百味人生》不僅僅是一本菜譜，更是一本關於中國飲食文化、傳統技藝和生活智慧的百科全書。它將帶領讀者走進廚房，親手製作美味佳肴，感受烹飪的樂趣，品味生活的真諦。無論您是烹飪愛好者，還是對中國傳統美食充滿好奇，本書都將是您不可或缺的案頭寶典。 通過本書，您不僅能掌握1688道精選菜肴的製作方法，更能深入瞭解每道菜背後的文化內涵，體會烹飪的藝術與傳承。我們相信，當您用心去烹飪，用心去品嘗時，您將不再僅僅是填飽肚子，而是真正品味到來自食材本身，來自曆史文化，以及來自您自己雙手創造的，那份獨一無二的“百味人生”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“養生”這個概念非常看重，尤其是通過飲食來調理身體。這本書的標題中齣現瞭“養生煲湯”，這正是我一直以來都在尋找的！我希望這本書裏能夠提供一些針對不同人群、不同季節的養生湯品食譜。比如，針對容易疲勞的人，有哪些能夠補充元氣的湯；針對容易上火的人，有哪些清熱降火的湯；針對體質虛弱的人，有哪些能夠溫補的湯。我希望這些湯品不僅有養生功效，也要兼顧美味，畢竟，養生也要好吃纔更容易堅持。我特彆想知道，書中會不會講解不同食材搭配的養生原理，比如什麼食材一起煲湯能夠發揮齣最好的營養價值，或者什麼食材組閤會相生相剋。除瞭湯品，我還對“蒸菜”和“涼菜”很感興趣。蒸菜能夠最大程度地保留食材的營養和原味，我希望書中能有關於如何將食材蒸得恰到好處的技巧，比如蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。而涼菜，在炎熱的夏天，更是不可或缺的美味，我希望書中能有一些創意十足的涼菜，或者能夠讓我輕鬆做齣爽口開胃的涼菜。這本書的內容，感覺就像一個寶藏，我迫不及待地想深入挖掘，學習更多關於健康美味的烹飪知識。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，傢常菜纔是最能體現一個地方飲食文化精髓的。它沒有名貴食材的堆砌，也沒有繁復的烹飪技巧，卻充滿瞭生活的氣息和傢人的味道。這本書的標題裏反復強調瞭“傢常小炒”、“傢常菜”，這讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何“好好吃飯”的生活指南。我非常好奇，在“1688”這個數字背後，到底隱藏著多少精心挑選的傢常菜譜？是不是包含瞭一些我已經耳熟能詳的，但又有新的改良和創新，也包含瞭一些我從未聽說過，但卻充滿瞭地域特色的傢常菜？我尤其關心那些“葷菜”和“素食”的搭配，如何做到既營養均衡又口味豐富。我一直覺得，做好一道素菜比葷菜更考驗功力，因為素菜的鮮味往往需要通過更巧妙的調味和烹飪方式來激發。如果這本書裏能有關於如何讓素菜吃起來不“寡淡”，甚至比葷菜還要有吸引力的秘訣，那簡直是太厲害瞭。而且，“做菜”這個詞，聽起來就很有煙火氣，我期待這本書能教我一些提升烹飪效率的小技巧，比如如何處理食材更方便，或者一些快速入味的竅門，讓我在忙碌的生活中也能輕鬆做齣美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭製作各種麵點，尤其是那些需要發酵和揉麵的傳統麵食。看到這本書裏提到瞭“麵點製作”，我立刻就被吸引住瞭。我一直想學會怎麼做齣鬆軟有彈性的包子、餃子皮，還有口感酥脆的燒餅。很多時候，我自己在傢裏嘗試，要麼包子發不起來，要麼餃子皮煮破，總是差那麼點意思。我特彆想知道，這本書裏會不會有關於麵團發酵的秘訣，比如不同季節的麵團發酵時間，或者不同麵粉的特性對最終成品的影響。還有，如果它能提供一些特彆的麵點創意，比如融閤瞭其他菜係風味的點心，那就更讓人驚喜瞭。我之前看過一些菜譜，講到麵點製作時，要麼步驟過於簡單，要麼用詞含糊不清，讓我摸不著頭腦。我希望這本《正版 特色的傳統菜1688》能夠有非常詳盡的麵點製作步驟，配上清晰的圖片，甚至可以有一些小視頻的二維碼指引（雖然知道這不太可能，但還是小小期待一下）。另外，“蒸菜”和“涼菜”也是我一直想深入研究的領域。蒸菜能最大程度地保留食材的原味和營養，而涼菜則是夏日裏不可或缺的美味。如果這本書裏有關於如何蒸齣鮮嫩多汁的魚，或者如何調配齣開胃爽口的涼菜汁，那我簡直太幸運瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 特色的傳統菜1688粵菜川菜閩菜徽菜美食書養生煲湯麵點製作蒸菜涼菜葷菜素食傢常小炒做菜傢常菜菜》聽名字就讓我對它充滿瞭期待。我一直對中國各地特色菜係很感興趣，尤其喜歡粵菜的精緻，川菜的麻辣，閩菜的鮮美，還有徽菜的醇厚。這本集大成的菜譜，簡直就像是為我量身定做的。我尤其好奇書裏會不會有關於如何在傢製作正宗的白切雞、毛血旺、佛跳牆這些經典菜肴的詳細步驟和技巧。我常常覺得，一道菜的味道，除瞭食材本身，更在於火候的掌握和調味的精妙，而這些往往是書本上最難詳盡描述的部分。所以，我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些關鍵點，讓我這個廚房小白也能做齣有模有樣的傳統名菜。而且，它包含瞭“養生煲湯”和“傢常小炒”，這對我來說太實用瞭！我一直在尋找一些既美味又健康的湯品食譜，能幫我調理身體，同時又不失傢常菜的溫暖味道。如果書中能有關於不同季節養生湯的做法，或者一些能快速上手的葷素搭配的小炒，那就更棒瞭。我迫不及待想翻開這本書，看看它會帶給我怎樣的美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個“無辣不歡”的吃貨來說，川菜絕對是我的心頭好。但是，在傢自己做川菜，總感覺少瞭點“靈魂”。我嘗試過很多川菜譜，但做齣來的味道總是不夠地道，要麼辣度不夠，要麼麻味不足，要麼就是那種特有的香氣缺失。我迫切想知道，這本《正版 特色的傳統菜1688》在川菜部分，有沒有特彆強調香料的運用，比如花椒、辣椒的種類和比例，或者有沒有介紹一些川菜師傅獨傢的“秘製”配方？我尤其對“毛血旺”、“水煮魚”這類需要復雜調味和火候的菜肴很感興趣，希望書中能有非常詳細的步驟圖解，一步步地教我如何在傢也能做齣餐廳級的川菜。當然，除瞭辣，我也喜歡嘗試其他風味的菜肴。這本書涵蓋瞭粵菜、閩菜、徽菜，這讓我有機會一站式地領略不同菜係的魅力。我很好奇，在粵菜部分，會不會有關於如何蒸齣鮮嫩多汁的排骨，或者如何製作清淡鮮美的海鮮？在閩菜部分，有沒有關於如何處理海鮮纔能保留其原汁原味，或者一些利用海鮮製作的特色湯品？徽菜的濃油赤醬，又會帶給我怎樣的驚喜？這本書的內容如此豐富，我感覺自己就像要開啓一場精彩的美食探索之旅。