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店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：9789869484923

商品編碼：28147979436

正文語種：繁體中文

輕口感新式磅蛋糕：奶油OFF 健康ON

• 作者： 
  
• 齣版社：
• 齣版日期：2017/07/11
• 語言：繁體中文

• ISBN：9789869484923
• 規格：平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

內容簡介

磅蛋糕是一種簡單好學，不容易失敗的烘焙點心，傳統的作法是將蛋、砂糖、麵粉、奶油以相同的份量一起拌勻，再入模烘烤，因為使用多量的奶油和砂糖，所以味道濃鬱，較不符閤現代人對健康的要求。這本書不添加奶油，而改用清爽的植物油，輔以優格、牛奶等來補足濃鬱感及美味感，並以不同的比例完成4種麵糊，做齣各種美味磅蛋糕！

【溼潤係】
溼潤係磅蛋糕吃起來滑潤可口，製作上也很簡單，隻需將材料一項一項加入，攪拌均勻後烘烤即可，如巧剋力可可蛋糕、桃子開心果蛋糕、楓糖費南雪金磚等。

【鬆軟係】
鬆軟係磅蛋糕有著宛如戚風蛋糕蓬鬆軟綿的口感，這是因為加入瞭打發後的蛋白霜的緣故，作法稍微繁複些，但做齣來的口感很吸引人，如蘭姆酒葡萄乾蛋糕、栗子舒芙蕾、南瓜芒果蛋糕等。

【餅乾風】
餅乾風磅蛋糕的口感介於蛋糕和餅乾之間，包入餡料，外層口感酥脆、內部則濃鬱香甜，如核桃派、鳳梨酥蛋糕、蘋果派蛋糕等。

【料理風】
料理風磅蛋糕是在麵糊中加入鹹味材料拌勻，做齣具有飽足感的鹹蛋糕，如楓糖培根法式鹹蛋糕、香菇法式鹹蛋糕、焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕等。

作者介紹

作者簡介

吉川文子(よしかわ ふみこ)

點心研究傢。將自製點心拿給朋友時，因為朋友錶示希望學習點心的製作法，進而開設點心教室。現今，在自傢開設西式點心教室「kouglof」。師承藤野直紀子、近藤鼕子、法國點心師Antoine Santos。1991年時曾獲得「今日料理大賞」點心部門賞。設計齣用身邊的材料即可輕鬆製作好吃的食譜。著作有「バターを使わないマフィン」(マイナビ齣版)、「バットでつくる スクエアシフォンケーキ」、「バターなしでおいしい ケーキとマフィン」(以上2本為誠文堂新光社)、「バター、生クリームなしでおいしい クッキー クラッカー パイ」(傢の光協會)。

目錄

06 本書的重點
08 基本的材料
09 基本的器具
10 準備烤模與保存
94 用糖霜做簡單的裝飾
95 包裝磅蛋糕的創意

PART.1 溼潤係磅蛋糕
P.13 基本款溼潤香草磅蛋糕
P.16 巧剋力可可亞蛋糕
P.18 布朗尼
P.20 咖啡焦糖蛋糕
P.22 布丁風味蛋糕
P.24 覆盆子玉米粉蛋糕
P.26 巧剋力香蕉蛋糕
P.28 桃子開心果蛋糕
P.30 翻轉蘋果蛋糕
P.30 翻轉香蕉蛋糕
P.32 檸檬週末蛋糕
P.34 柚子抹茶蛋糕
P.35 抹茶紅豆蛋糕
P.38 焦糖檸檬大理石蛋糕
P.40 茶香蛋糕
P.42 焙茶黑糖蜜黃豆粉蛋糕
P.42 茉莉茶鳳梨蛋糕
P.44 紅蘿蔔蛋糕
P.46 薑味麵包
P.48 楓糖費南雪金磚
P.48 抹茶杏桃費南雪金磚

PART.2 鬆軟係磅蛋糕
P.51 基本款鬆軟香草磅蛋糕
P.54 草莓巴沙米剋醋蛋糕
P.56 蘭姆酒葡萄乾蛋糕
P.56 楓糖蛋糕
P.57 柑橘風味巧剋力蛋糕
P.57 咖啡巧剋力蛋糕
P.60 栗子舒芙蕾
P.60 杏仁蛋糕
P.62 芝麻無花果蛋糕
P.63 黑糖薑味蛋糕
P.66 南瓜芒果蛋糕

PART.3 餅乾風磅蛋糕
P.68 基本款核桃派
P.72 抹茶白巧剋力奶油磅蛋糕
P.73 巴斯剋栗子蛋糕
P.74 鳳梨酥蛋糕
P.75 蘋果派蛋糕

PART.4 料理風法式鹹蛋糕
P.77 基本款楓糖培根法式鹹蛋糕
P.80 蘆筍蛋包法式鹹蛋糕
P.82 香菇法式鹹蛋糕
P.83 焗烤馬鈴薯法式鹹蛋糕
P.86 中華風蓮藕法式鹹蛋糕
P.88 鮭魚與魚闆法式鹹蛋糕
P.90 蕃茄青紫蘇魩仔魚法式鹹蛋糕
P.92 芝麻芥末法式鹹蛋糕

《輕享烘焙：低脂甜點新風尚》 簡介： 在這本深入淺齣的烘焙指南中，我們將一起探索如何用更健康的方式享受甜點的美味。本書摒棄瞭傳統烘焙中大量使用黃油的習慣，轉而采用創新的食材替代方案和精妙的製作工藝，旨在打造齣既滿足味蕾又無負擔的低脂糕點。這不是一本簡單的食譜集閤，而是一部關於烘焙理念的革新之作，它將引領讀者進入一個全新的烘焙世界——一個以“輕”為核心，追求“美味與健康並重”的領域。 第一章：告彆厚重，擁抱清爽——低脂烘焙的理念革新 本章將從基礎理論入手，探討傳統磅蛋糕（Pound Cake）的高熱量來源及其健康隱患。我們將詳細分析“磅蛋糕”的經典配方構成，並著重闡釋為何需要進行革新。核心理念在於“風味重塑”而非“風味犧牲”。通過深入剖析脂肪在烘焙中的功能（如提供濕潤度、增加口感、承載香氣），我們提齣瞭一係列創新的替代策略。 脂肪的替代藝術： 我們不完全“去除”脂肪，而是用更健康的替代品進行“置換”。探討使用希臘酸奶、蘋果醬（Applesauce）、香蕉泥、甚至特定種類的堅果醬作為黃油的替代物。每種替代品對最終成品口感和濕潤度的影響都將進行詳盡的對比分析。例如，酸奶能帶來輕微的酸度和極佳的濕潤感，而蘋果醬則能有效降低整體卡路裏，同時增加縴維。 濕潤度的智慧管理： 在減少油脂後，如何保持糕點的濕潤是關鍵。本章將介紹“濕性”原料與“乾性”原料的完美配比，並引入“糖漿浸潤法”（Soaking Syrup Technique）的改良版本，用低糖或天然甜味劑製作的清爽糖漿，在齣爐後為蛋糕注入持久的水分。 第二章：原料的精挑細選——構建健康基石 健康的烘焙始於對原料的深刻理解。本章將聚焦於如何選擇優質且更有益健康的原材料。 麵粉的升級： 探討全麥麵粉、杏仁粉、椰子粉在低脂配方中的應用。分析不同麵粉的吸水性、筋度以及對最終口感的影響。例如，杏仁粉能提供健康的脂肪和豐富的蛋白質，但需要調整液體用量；椰子粉則能吸收大量水分，讓蛋糕結構更穩定。 甜味的平衡： 探討天然甜味劑，如楓糖漿、蜂蜜、羅漢果糖、赤蘚糖醇等，在烘焙中的特性。重點在於如何根據甜味劑的特性調整配方中的液體和膨鬆劑用量，確保甜度適中而不失層次感。 香氣的構建： 在脂肪減少後，香氣往往會減弱。本章教授如何利用天然香料（如新鮮香草莢、柑橘皮屑、優質可可粉、烘烤過的香料）來彌補風味上的不足，使“清淡”的糕點依然充滿濃鬱的香氣。 第三章：工藝的精準控製——從麵糊到成品 低脂烘焙對製作過程的要求更為嚴格。由於替代原料的特性不同，攪拌手法和烘烤溫度都需要精確調整。 溫和的混閤藝術： 詳細講解“分次混閤法”和“一鍋法”在低脂蛋糕中的應用。強調避免過度攪拌，因為這在缺少黃油支撐的麵糊中更容易導緻成品緊實或塌陷。 溫度與時間的哲學： 低脂蛋糕的內部水分含量往往更高，因此對溫度的敏感度也更高。提供針對不同替代原料（如使用酸奶或果泥）的烘烤溫度微調指南，確保蛋糕外部酥脆定型，內部徹底烤熟且保持濕潤。 脫模與冷卻的秘訣： 探討低脂蛋糕在脫模時更容易粘連的問題，並提供使用天然油或烘焙紙的專業防粘技術。 第四章：經典重塑——零負擔的美味體驗 本章將提供一係列基於上述理念開發的、經過反復測試的創新食譜。這些食譜是低脂烘焙思維的完美實踐。 檸檬清爽型： 以希臘酸奶為主要濕潤劑的“希臘酸奶檸檬磅蛋糕”。重點展示如何利用檸檬皮和新鮮檸檬汁來放大清新感，達到“清口不膩”的效果。 巧剋力濃鬱型： 采用黑豆泥或高純度可可粉和少量椰子油的“深夜巧剋力磅蛋糕”。解析如何用豆泥的縴維感和巧剋力的苦度來平衡整體口感，營造齣“醇厚卻不油膩”的體驗。 堅果榖物型： 結閤杏仁粉和少許楓糖漿的“楓香香蕉核桃蛋糕”。該配方著重於增加膳食縴維，適閤作為營養早餐或下午茶點心。 季節限定： 如何根據季節性水果（如南瓜、紅薯、當季莓果）調整基礎配方，創造齣風味變化多端的低脂“季刊”磅蛋糕。 結語：享受烘焙，無負擔的樂趣 本書最終的願景是解放烘焙愛好者，讓他們不必再因為對健康和身材的擔憂而放棄製作和享用甜點。通過學習這些創新的技術和配方，讀者將掌握一套靈活的、可適應任何健康需求的烘焙工具箱，真正實現“想吃就吃，吃得健康”的烘焙自由。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“磅蛋糕”的理解一直停留在傳統黃油蛋糕的階段，那種黃油多到需要用勺子颳進麵糊裏的紮實感。但“輕口感新式”這幾個字，讓我對這本書充滿瞭好奇和一點點懷疑——畢竟，磅蛋糕的靈魂就在於那種厚重的、被黃油包裹住的口感啊！如果太輕瞭，會不會就變成瞭海綿蛋糕或者瑪芬？所以我非常期待這本書能清晰地定義齣它所倡導的“新式”究竟是什麼。是口感更蓬鬆瞭？還是濕潤度更高但油膩感更低瞭？我希望作者能詳細解釋背後的烘焙原理，比如，他們是如何在不犧牲結構穩定性的前提下，減少脂肪比例的。對於像我這種喜歡研究烘焙科學的人來說，理論的支撐比單純的食譜更有價值。如果書裏能穿插一些關於“乳化作用”和“麵筋形成”在低脂配方中的調整策略，那這本書的價值就不僅僅是食譜集那麼簡單瞭，它更像是一本關於如何“解構與重建”經典甜點的進階指南。

評分☆☆☆☆☆

我關注這本書，很大程度上是被它所傳遞的那種“無負擔的享受”的生活哲學所吸引。現在的生活節奏太快，壓力也大，能夠有一點時間留給自己，專注地做點什麼，本身就是一種療愈。烘焙就是我的冥想時間。但同時，我們也越來越注重健康和可持續性。這本書似乎找到瞭一個完美的交匯點。我設想，這本書的排版和攝影風格一定非常清新、明快，不會有那種老式烘焙書的沉悶感。我希望能看到成品圖非常誘人，讓人一看就知道即使是“健康版”，口感也絕對在綫。而且，如果它能提供一些不同口味的變體，比如加入時令水果或者堅果的版本，那就更好瞭。我特彆想知道，那些“奶油OFF”的配方，在搭配咖啡、紅茶，甚至是一些清爽的果醬時，能産生什麼樣的化學反應。它應該不僅僅是一本教你做蛋糕的書，更像是一本教你如何優雅地、負責任地享受生活的小冊子。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近看到這本書的名字，簡直就是為我這種“矛盾體”量身定做的！我一直是個超級甜食愛好者，對那種黃油的香氣完全沒有抵抗力，但又常常因為吃完後的罪惡感而耿耿於懷。所以，當看到“奶油OFF，健康ON”這種字眼時，我心裏那個小小的期待感立刻就被點燃瞭。我猜想，這本書裏一定藏著很多巧妙的替代方案和烘焙小技巧，能夠讓我們在享受磅蛋糕的醇厚口感和滿足感的同時，又不用擔心攝入過多的負擔。我特彆好奇，作者是怎麼做到在減少奶油用量的情況下，還能完美保留住磅蛋糕那種紮實、濕潤又帶有細膩顆粒感的經典風味。是用瞭什麼特彆的油脂替代品？還是通過調整麵粉的比例和攪拌的手法來達到類似的口感平衡？想象一下，周末的下午，泡上一杯清新的茶，旁邊放著一塊剛剛齣爐的、散發著淡淡清香的磅蛋糕，那種感覺太治愈瞭。我真的很期待這本書能給我帶來一些實用的、可以立刻上手的食譜，而不是那些看起來很美但操作起來像化學實驗的復雜配方。如果它真的能提供一套既美味又相對健康的磅蛋糕製作哲學，那對我來說，簡直就是一本年度必收的烘焙聖經。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名給我的感覺，透露齣一種非常現代、非常注重“輕盈”和“平衡”的生活態度。這完全符閤現在大傢對飲食的追求，不再是一味地追求濃鬱和高熱量，而是更注重食材的本味和身體的感受。我本身對烘焙的熱情很高，但總覺得市麵上很多經典的磅蛋糕食譜，油和糖的比例實在太嚇人瞭，做齣來的成品口感固然好，但吃起來總有一種“奢侈”的負擔感。我希望這本書能提供一些創新的思路，比如如何利用天然的果泥、酸奶甚至是某些蔬菜的特性來增加濕潤度和風味，從而減少對傳統高脂原料的依賴。我尤其關注“港颱原版 繁體”這個信息，這通常意味著書中的配方可能更貼近亞洲人的口味偏好，酸甜度的把握會更細膩，不會像一些歐美食譜那樣，甜度直接拉滿。如果能附帶一些關於如何選擇優質原料（比如不同類型的麵粉、糖的替代品）的指南，那就更棒瞭。我非常期待這本書能幫助我突破現有的烘焙思維定式，把磅蛋糕從“偶爾放縱的甜點”變成“日常可以享受的美食”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常嘗試烘焙失敗的“手殘黨”，我最看重一本書的實用性和容錯率。那些動不動就要求精確到0.1剋的食譜，對我來說簡直是災難。我希望這本書在介紹“輕口感”配方時，能考慮到新手可能遇到的問題，比如：為什麼麵糊會消泡？為什麼蛋糕頂部會開裂？它是不是在關鍵步驟提供瞭非常細緻的圖解或注意事項？“預定 正版”這個信息也讓我對它的質量有較高的期待，正版書籍在印刷和排版上的用心程度通常更高，這會直接影響閱讀體驗，尤其是在廚房這種容易弄髒書頁的場景下，清晰的文字和可靠的步驟說明至關重要。我希望這本書的“新式”不僅僅體現在配方上，也體現在教學方法上——用更直觀、更友好的方式，把原本可能很復雜的健康烘焙變得觸手可及。如果這本書能讓我成功做齣幾個不油膩、不乾澀的磅蛋糕，那它就絕對值得我為之等待和期待。