正版 一学就会的卤酱菜（爱心家肴系列）酱汁酱料料理制作 卤菜谱卤水卤肉凉拌菜制作书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 晟贤图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264774

商品编码：28211740419

丛书名： 卤酱菜

外文名称：卤酱菜

现代健康饮食与营养学概论 本书简介 随着生活节奏的加快和人们对健康生活方式的日益关注，科学饮食和营养知识已成为现代人必备的素养。本书《现代健康饮食与营养学概论》旨在为读者提供一个全面、系统且实用的健康饮食指导框架。它深度剖析了人体对各类营养素的需求、现代食品工业对传统饮食结构的冲击，以及如何构建适应个人生理状态和生活方式的最佳饮食方案。 第一部分：营养学基础与人体代谢 本部分将基础的营养学理论与人体复杂的生理过程紧密结合。我们首先会详细阐述宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——的分子结构、在体内的消化、吸收、转运及代谢途径。不同类型的碳水化合物（如低聚糖、膳食纤维）对血糖水平和肠道健康的影响将被深入探讨。在蛋白质方面，我们将区分必需氨基酸与非必需氨基酸，解析蛋白质在组织修复、酶合成和免疫功能中的核心作用，并讨论植物蛋白与动物蛋白的营养价值对比。对于脂肪，本书超越了“好脂肪”与“坏脂肪”的简单划分，重点阐述了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（特别是Omega-3与Omega-6的平衡）对心血管系统和神经功能的重要性。 随后，我们进入微量营养素的世界。维生素部分，我们将按水溶性与脂溶性两大类，详细解析维生素A、D、E、K的功能，以及B族维生素（特别是叶酸和B12）在能量代谢中的协同作用，并指出现代人常见的维生素缺乏风险及高效获取途径。矿物质部分，本书聚焦于钙、铁、锌、硒等关键元素，不仅阐述它们的功能（如骨骼健康、氧气运输），更重要的是探讨了食物来源的选择、生物利用率的差异，以及矿物质之间复杂的拮抗与协同作用，例如钙磷比例和铁锌吸收的相互影响。 第二部分：食物科学与膳食评估 理解食物的本质是构建健康饮食的关键。本章将从食物化学角度解析日常食材的构成。我们将探讨谷物、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋奶的营养成分图谱，并特别关注食物加工过程（如精炼、发酵、高温加热）对营养素含量的影响。例如，全谷物与精制谷物的升糖指数（GI）差异及其对慢性病风险的长期影响。 膳食评估是实现个性化营养干预的基石。本书提供了一套科学的评估方法，包括食物频率问卷（FFQ）、24小时膳食回顾法和食物日记的记录与分析技巧。读者将学习如何利用专业工具和基础知识，准确计算自身每日的能量摄入和宏量营养素比例。更重要的是，我们将介绍如何根据评估结果，结合能量消耗（基础代谢率BMR与活动水平）来制定合理的总热量目标。 第三部分：特殊生命阶段的营养需求与问题 人类的营养需求并非一成不变，而是随着生命周期的不同阶段发生显著变化。本部分针对不同群体的生理特点，提供了精准的营养指导。 生命早期（孕期与哺乳期）： 重点讨论叶酸、铁、碘、DHA等关键营养素的增量需求，以及如何通过安全、均衡的饮食满足母婴双方的需求，预防妊娠期并发症。 婴幼儿与儿童期： 关注生长发育的关键窗口期，探讨辅食添加的科学顺序与原则，以及如何培养健康的饮食习惯，预防儿童肥胖与挑食偏食问题。 中老年人群： 探讨随着年龄增长出现的消化吸收能力下降、肌肉流失（肌少症）和骨密度降低等问题。本书详细讲解了蛋白质质量、维生素D和钙的补充策略，以及通过特定膳食模式（如地中海饮食）延缓衰老的可能性。 运动员与体力劳动者： 侧重于能量储备、补水与电解质平衡，以及运动前后的营养窗口期策略。 第四部分：膳食模式、慢性病预防与功能性食品 现代营养学的核心在于“吃什么”而非“吃什么营养素”。本章全面对比了全球主流的健康膳食模式，如地中海饮食（Mediterranean Diet）、DASH饮食（Dietary Approaches to Stop Hypertension）、得舒饮食（MIND Diet）等，分析它们背后的营养学原理和对特定健康指标（如血压、血脂、认知功能）的改善效果。 慢性非传染性疾病（NCDs）与膳食密切相关。本书详细阐述了高血压、2型糖尿病、血脂异常和某些癌症的膳食干预策略。例如，如何通过限制钠、增加钾的摄入来管理血压；如何选择低升糖负荷的食物来稳定血糖。 此外，本书还对“功能性食品”和“膳食补充剂”进行了客观、科学的评估。我们将揭示益生菌、植物固醇、特定抗氧化剂（如白藜芦醇、番茄红素）的科学证据，并提供如何在日常饮食基础上，审慎选择补充剂的指南，强调“食物优先”的原则，避免盲目跟风。 第五部分：食品安全、环境与可持续性 健康的饮食不仅关乎个体，也关乎我们所处的环境。本章关注食品安全的前沿议题，包括食品添加剂的安全性评估、农药残留的风险管理，以及食品污染（如重金属、霉菌毒素）的预防。 最后，本书将视角扩展到可持续性饮食。读者将了解到，选择当地、当季的食物对环境的积极影响，以及减少食物浪费的实践方法。本书倡导一种既能满足个体营养需求，又能兼顾地球生态健康的未来型饮食观。 本书特色 本书的编写严格遵循最新的《中国居民膳食指南》和国际权威营养学研究成果。全书语言严谨、条理清晰，避免了夸大其词的健康宣传，旨在提供可信赖的科学指导。书中配有大量图表、流程图和实际案例分析，帮助读者将复杂的理论知识转化为日常可执行的饮食决策。它是一本面向所有希望掌握科学饮食、提升生命质量的读者的权威参考书。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些拥有深厚底蕴的传统菜肴充满敬意，而卤酱菜无疑是其中的佼佼者。这本《爱心家肴系列》的书，可以说是我在探索卤酱菜世界中的一份宝贵财富。它没有用过于专业的术语，而是用一种非常平易近人的方式，将卤制这门看似复杂的技艺呈现在我面前。书中关于卤水“陈年”的讲解让我耳目一新，原来好的卤水是需要“养”的，就像陈年的美酒一样，越是时间的沉淀，越能释放出醇厚的风味。我特别喜欢书中对不同香料的深入剖析，比如八角、桂皮、丁香等，它们各自的香气特点以及在卤制中扮演的角色，都得到了非常清晰的阐述。这让我能够更理性地去理解和搭配香料，而不是仅仅依靠感觉。此外，书中还分享了许多制作中的小技巧，比如如何让肉类更入味，如何让蔬菜保持翠绿，这些细节的讲解，让我在实践中受益匪浅。这本书让我明白，制作卤酱菜不仅需要技术，更需要耐心和对食材的理解。它为我提供了一个扎实的基础，让我能够自信地去创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最直接感受就是，原来看似神秘的卤酱菜，在家也能做得有模有样。我之前总觉得卤制过程很复杂，需要掌握很多“老祖宗传下来的秘诀”，自己在家肯定做不好。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用非常直观和易懂的方式，将复杂的卤制原理分解开来。比如说，书中对卤水的组成和“养护”有非常详细的介绍，不是简单地告诉你加什么，而是解释了为什么这么加，不同的香料在卤制过程中起到的作用是什么，以及如何通过调整香料来达到不同的风味效果。这让我一下子就明白了卤菜的“门道”。我特别欣赏书中关于“举一反三”的教学理念，它不仅仅是教你做一道菜，而是教会你一种思维方式，让你能够根据自己的口味偏好，去调整和创新。例如，它会告诉你如何根据个人喜好来调整酱油的咸甜度，或者如何添加一些特殊的香料来增添异域风情。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学方式，对于我这种喜欢DIY的人来说，简直是福音。我还注意到书中对于不同食材的卤制时间也做了详尽的说明，这对于避免食材过老或过嫩非常关键。总的来说，这本书为我打开了卤酱菜的新世界，让我充满信心地去探索更多美味的可能性。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对家常菜充满热情的烹饪爱好者，我一直对那些看似朴实却能勾起浓浓乡愁的卤酱菜情有独钟。收到这本《爱心家肴系列》的书后，我立刻被它散发出的温暖气息所吸引。书中不仅仅是简单地罗列菜肴，更是将制作卤酱菜背后的文化和情感融入其中。作者在讲解每道菜时，都仿佛在讲述一个故事，分享制作过程中的点滴感悟。我非常欣赏书中对食材选择的细致指导，比如如何挑选新鲜的肉类，如何处理才能去除腥味，这些看似基础的步骤，却对最终的卤制效果有着至关重要的影响。书中的卤水配方也十分独到，不像市面上很多食谱那样千篇一律，而是提供了多种风味选择，并且详细讲解了如何根据自己的喜好进行调整。我尝试按照书中介绍的方法制作了一次家常卤味，成品的效果让我非常惊喜，味道浓郁而不腻，香气四溢，全家人都赞不绝口。这本书的价值不仅仅在于提供了美味的食谱，更在于它传递了一种对烹饪的热爱和对家人的关怀，让我觉得制作卤酱菜的过程本身就是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

一直以来都特别喜欢自己动手做菜，尤其对那些看起来复杂但味道浓郁的菜肴充满好奇。最近家里添了一本关于卤酱菜的书，我迫不及待地翻阅起来。这本书的封面设计就很有家的温馨感，那种淡淡的暖色调，让我觉得里面一定会藏着许多能带来幸福的味道。我特别喜欢书里对食材的处理和调味细节的描述，感觉作者是真的用心在分享经验，而不是简单地堆砌食谱。比如，在讲如何制作一道经典的红烧肉时，书中不仅列出了详细的步骤，还特别强调了火候的控制和香料的比例，甚至还提到了不同地域的卤制风味差异。这让我觉得，即使是同样的菜，也能因为细微的差别而呈现出不同的层次感。我最期待的是书中关于自制酱汁的部分，我一直觉得好的酱汁是卤酱菜的灵魂，它能让简单的食材焕发新生。书中对各种酱料的配方都做了深入的讲解，从基础的酱油、糖、醋，到各种香料的搭配，都娓娓道来，让人听了就跃跃欲试。我准备周末就按照书里的方法，尝试制作一份自己心仪的卤味，期待能为家人带来一份惊喜。这本书的语言风格也很亲切，读起来就像一位经验丰富的朋友在耳边传授秘籍，没有那种高高在上的说教感，反而让人觉得充满了鼓励和信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正让我掌握卤酱菜制作精髓的书籍，而不是那种流于表面、只有简单菜谱的书。这本书恰恰满足了我的需求。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师，循序渐进地引导我了解卤酱菜的“前世今生”。书中对卤水的基础知识讲解得非常透彻，从卤水基底的选择，到香料的种类及其功效，再到不同香料的最佳搭配比例，都做了非常细致的说明。我印象特别深刻的是，书中还提到了如何“调校”卤水，让它能够适应不同的食材和风味需求。这让我意识到，卤水并非一成不变，而是可以根据个人口味和烹饪目标进行调整的。此外，书中对一些经典卤菜的制作过程进行了详细的拆解，从食材的处理、预处理，到下锅顺序、火候控制，再到最后的调味，每一个环节都清晰明了，没有模糊地带。我尤其喜欢书中关于“如何判断卤制是否到位”的描述，它提供了一些非常实用的技巧，让我能够准确地掌握食材的最佳口感。这本书让我看到了卤酱菜制作的科学性和艺术性，让我不再感到畏惧，而是充满了探索的乐趣。