正版 一學就會的鹵醬菜（愛心傢肴係列）醬汁醬料料理製作 鹵菜譜鹵水鹵肉涼拌菜製作書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 晟賢圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264774

商品編碼：28211740419

叢書名： 鹵醬菜

外文名稱：鹵醬菜

現代健康飲食與營養學概論 本書簡介 隨著生活節奏的加快和人們對健康生活方式的日益關注，科學飲食和營養知識已成為現代人必備的素養。本書《現代健康飲食與營養學概論》旨在為讀者提供一個全麵、係統且實用的健康飲食指導框架。它深度剖析瞭人體對各類營養素的需求、現代食品工業對傳統飲食結構的衝擊，以及如何構建適應個人生理狀態和生活方式的最佳飲食方案。 第一部分：營養學基礎與人體代謝 本部分將基礎的營養學理論與人體復雜的生理過程緊密結閤。我們首先會詳細闡述宏量營養素——碳水化閤物、蛋白質和脂肪——的分子結構、在體內的消化、吸收、轉運及代謝途徑。不同類型的碳水化閤物（如低聚糖、膳食縴維）對血糖水平和腸道健康的影響將被深入探討。在蛋白質方麵，我們將區分必需氨基酸與非必需氨基酸，解析蛋白質在組織修復、酶閤成和免疫功能中的核心作用，並討論植物蛋白與動物蛋白的營養價值對比。對於脂肪，本書超越瞭“好脂肪”與“壞脂肪”的簡單劃分，重點闡述瞭飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（特彆是Omega-3與Omega-6的平衡）對心血管係統和神經功能的重要性。 隨後，我們進入微量營養素的世界。維生素部分，我們將按水溶性與脂溶性兩大類，詳細解析維生素A、D、E、K的功能，以及B族維生素（特彆是葉酸和B12）在能量代謝中的協同作用，並指齣現代人常見的維生素缺乏風險及高效獲取途徑。礦物質部分，本書聚焦於鈣、鐵、鋅、硒等關鍵元素，不僅闡述它們的功能（如骨骼健康、氧氣運輸），更重要的是探討瞭食物來源的選擇、生物利用率的差異，以及礦物質之間復雜的拮抗與協同作用，例如鈣磷比例和鐵鋅吸收的相互影響。 第二部分：食物科學與膳食評估 理解食物的本質是構建健康飲食的關鍵。本章將從食物化學角度解析日常食材的構成。我們將探討榖物、豆類、蔬菜、水果、肉類、蛋奶的營養成分圖譜，並特彆關注食物加工過程（如精煉、發酵、高溫加熱）對營養素含量的影響。例如，全榖物與精製榖物的升糖指數（GI）差異及其對慢性病風險的長期影響。 膳食評估是實現個性化營養乾預的基石。本書提供瞭一套科學的評估方法，包括食物頻率問捲（FFQ）、24小時膳食迴顧法和食物日記的記錄與分析技巧。讀者將學習如何利用專業工具和基礎知識，準確計算自身每日的能量攝入和宏量營養素比例。更重要的是，我們將介紹如何根據評估結果，結閤能量消耗（基礎代謝率BMR與活動水平）來製定閤理的總熱量目標。 第三部分：特殊生命階段的營養需求與問題 人類的營養需求並非一成不變，而是隨著生命周期的不同階段發生顯著變化。本部分針對不同群體的生理特點，提供瞭精準的營養指導。 生命早期（孕期與哺乳期）： 重點討論葉酸、鐵、碘、DHA等關鍵營養素的增量需求，以及如何通過安全、均衡的飲食滿足母嬰雙方的需求，預防妊娠期並發癥。 嬰幼兒與兒童期： 關注生長發育的關鍵窗口期，探討輔食添加的科學順序與原則，以及如何培養健康的飲食習慣，預防兒童肥胖與挑食偏食問題。 中老年人群： 探討隨著年齡增長齣現的消化吸收能力下降、肌肉流失（肌少癥）和骨密度降低等問題。本書詳細講解瞭蛋白質質量、維生素D和鈣的補充策略，以及通過特定膳食模式（如地中海飲食）延緩衰老的可能性。 運動員與體力勞動者： 側重於能量儲備、補水與電解質平衡，以及運動前後的營養窗口期策略。 第四部分：膳食模式、慢性病預防與功能性食品 現代營養學的核心在於“吃什麼”而非“吃什麼營養素”。本章全麵對比瞭全球主流的健康膳食模式，如地中海飲食（Mediterranean Diet）、DASH飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension）、得舒飲食（MIND Diet）等，分析它們背後的營養學原理和對特定健康指標（如血壓、血脂、認知功能）的改善效果。 慢性非傳染性疾病（NCDs）與膳食密切相關。本書詳細闡述瞭高血壓、2型糖尿病、血脂異常和某些癌癥的膳食乾預策略。例如，如何通過限製鈉、增加鉀的攝入來管理血壓；如何選擇低升糖負荷的食物來穩定血糖。 此外，本書還對“功能性食品”和“膳食補充劑”進行瞭客觀、科學的評估。我們將揭示益生菌、植物固醇、特定抗氧化劑（如白藜蘆醇、番茄紅素）的科學證據，並提供如何在日常飲食基礎上，審慎選擇補充劑的指南，強調“食物優先”的原則，避免盲目跟風。 第五部分：食品安全、環境與可持續性 健康的飲食不僅關乎個體，也關乎我們所處的環境。本章關注食品安全的前沿議題，包括食品添加劑的安全性評估、農藥殘留的風險管理，以及食品汙染（如重金屬、黴菌毒素）的預防。 最後，本書將視角擴展到可持續性飲食。讀者將瞭解到，選擇當地、當季的食物對環境的積極影響，以及減少食物浪費的實踐方法。本書倡導一種既能滿足個體營養需求，又能兼顧地球生態健康的未來型飲食觀。 本書特色 本書的編寫嚴格遵循最新的《中國居民膳食指南》和國際權威營養學研究成果。全書語言嚴謹、條理清晰，避免瞭誇大其詞的健康宣傳，旨在提供可信賴的科學指導。書中配有大量圖錶、流程圖和實際案例分析，幫助讀者將復雜的理論知識轉化為日常可執行的飲食決策。它是一本麵嚮所有希望掌握科學飲食、提升生命質量的讀者的權威參考書。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能夠真正讓我掌握鹵醬菜製作精髓的書籍，而不是那種流於錶麵、隻有簡單菜譜的書。這本書恰恰滿足瞭我的需求。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導我瞭解鹵醬菜的“前世今生”。書中對鹵水的基礎知識講解得非常透徹，從鹵水基底的選擇，到香料的種類及其功效，再到不同香料的最佳搭配比例，都做瞭非常細緻的說明。我印象特彆深刻的是，書中還提到瞭如何“調校”鹵水，讓它能夠適應不同的食材和風味需求。這讓我意識到，鹵水並非一成不變，而是可以根據個人口味和烹飪目標進行調整的。此外，書中對一些經典鹵菜的製作過程進行瞭詳細的拆解，從食材的處理、預處理，到下鍋順序、火候控製，再到最後的調味，每一個環節都清晰明瞭，沒有模糊地帶。我尤其喜歡書中關於“如何判斷鹵製是否到位”的描述，它提供瞭一些非常實用的技巧，讓我能夠準確地掌握食材的最佳口感。這本書讓我看到瞭鹵醬菜製作的科學性和藝術性，讓我不再感到畏懼，而是充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傢常菜充滿熱情的烹飪愛好者，我一直對那些看似樸實卻能勾起濃濃鄉愁的鹵醬菜情有獨鍾。收到這本《愛心傢肴係列》的書後，我立刻被它散發齣的溫暖氣息所吸引。書中不僅僅是簡單地羅列菜肴，更是將製作鹵醬菜背後的文化和情感融入其中。作者在講解每道菜時，都仿佛在講述一個故事，分享製作過程中的點滴感悟。我非常欣賞書中對食材選擇的細緻指導，比如如何挑選新鮮的肉類，如何處理纔能去除腥味，這些看似基礎的步驟，卻對最終的鹵製效果有著至關重要的影響。書中的鹵水配方也十分獨到，不像市麵上很多食譜那樣韆篇一律，而是提供瞭多種風味選擇，並且詳細講解瞭如何根據自己的喜好進行調整。我嘗試按照書中介紹的方法製作瞭一次傢常鹵味，成品的效果讓我非常驚喜，味道濃鬱而不膩，香氣四溢，全傢人都贊不絕口。這本書的價值不僅僅在於提供瞭美味的食譜，更在於它傳遞瞭一種對烹飪的熱愛和對傢人的關懷，讓我覺得製作鹵醬菜的過程本身就是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最直接感受就是，原來看似神秘的鹵醬菜，在傢也能做得有模有樣。我之前總覺得鹵製過程很復雜，需要掌握很多“老祖宗傳下來的秘訣”，自己在傢肯定做不好。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用非常直觀和易懂的方式，將復雜的鹵製原理分解開來。比如說，書中對鹵水的組成和“養護”有非常詳細的介紹，不是簡單地告訴你加什麼，而是解釋瞭為什麼這麼加，不同的香料在鹵製過程中起到的作用是什麼，以及如何通過調整香料來達到不同的風味效果。這讓我一下子就明白瞭鹵菜的“門道”。我特彆欣賞書中關於“舉一反三”的教學理念，它不僅僅是教你做一道菜，而是教會你一種思維方式，讓你能夠根據自己的口味偏好，去調整和創新。例如，它會告訴你如何根據個人喜好來調整醬油的鹹甜度，或者如何添加一些特殊的香料來增添異域風情。這種“授人以魚不如授人以漁”的教學方式，對於我這種喜歡DIY的人來說，簡直是福音。我還注意到書中對於不同食材的鹵製時間也做瞭詳盡的說明，這對於避免食材過老或過嫩非常關鍵。總的來說，這本書為我打開瞭鹵醬菜的新世界，讓我充滿信心地去探索更多美味的可能性。

評分☆☆☆☆☆

一直以來都特彆喜歡自己動手做菜，尤其對那些看起來復雜但味道濃鬱的菜肴充滿好奇。最近傢裏添瞭一本關於鹵醬菜的書，我迫不及待地翻閱起來。這本書的封麵設計就很有傢的溫馨感，那種淡淡的暖色調，讓我覺得裏麵一定會藏著許多能帶來幸福的味道。我特彆喜歡書裏對食材的處理和調味細節的描述，感覺作者是真的用心在分享經驗，而不是簡單地堆砌食譜。比如，在講如何製作一道經典的紅燒肉時，書中不僅列齣瞭詳細的步驟，還特彆強調瞭火候的控製和香料的比例，甚至還提到瞭不同地域的鹵製風味差異。這讓我覺得，即使是同樣的菜，也能因為細微的差彆而呈現齣不同的層次感。我最期待的是書中關於自製醬汁的部分，我一直覺得好的醬汁是鹵醬菜的靈魂，它能讓簡單的食材煥發新生。書中對各種醬料的配方都做瞭深入的講解，從基礎的醬油、糖、醋，到各種香料的搭配，都娓娓道來，讓人聽瞭就躍躍欲試。我準備周末就按照書裏的方法，嘗試製作一份自己心儀的鹵味，期待能為傢人帶來一份驚喜。這本書的語言風格也很親切，讀起來就像一位經驗豐富的朋友在耳邊傳授秘籍，沒有那種高高在上的說教感，反而讓人覺得充滿瞭鼓勵和信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些擁有深厚底蘊的傳統菜肴充滿敬意，而鹵醬菜無疑是其中的佼佼者。這本《愛心傢肴係列》的書，可以說是我在探索鹵醬菜世界中的一份寶貴財富。它沒有用過於專業的術語，而是用一種非常平易近人的方式，將鹵製這門看似復雜的技藝呈現在我麵前。書中關於鹵水“陳年”的講解讓我耳目一新，原來好的鹵水是需要“養”的，就像陳年的美酒一樣，越是時間的沉澱，越能釋放齣醇厚的風味。我特彆喜歡書中對不同香料的深入剖析，比如八角、桂皮、丁香等，它們各自的香氣特點以及在鹵製中扮演的角色，都得到瞭非常清晰的闡述。這讓我能夠更理性地去理解和搭配香料，而不是僅僅依靠感覺。此外，書中還分享瞭許多製作中的小技巧，比如如何讓肉類更入味，如何讓蔬菜保持翠綠，這些細節的講解，讓我在實踐中受益匪淺。這本書讓我明白，製作鹵醬菜不僅需要技術，更需要耐心和對食材的理解。它為我提供瞭一個紮實的基礎，讓我能夠自信地去創造屬於自己的美味。