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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 拓特出版社

ISBN：9789868597976

商品编码：28224612758

正文语种：繁體中文

风味

• 作者：
• 原文作者：
• 译者：
• 绘者：
• 出版社：
• 出版日期：2010/07/02
• 语言：繁体中文

• ISBN：9789868597976
• 丛书系列：better
• 规格：平装 / 392页 / 19 x 25.4 cm / 普通级 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台湾

 

内容简介

风味如同字汇，掌握得越多，组合出的风味就越丰富。

80年代，大厨在食材外观玩起花样
90年代，前卫料理与分子厨艺现身
现在，大厨开始学习食物的语言，不再以食谱记录经典菜肴

以风味为字汇，创意为文法
组合出美味又令人惊艳的料理

风味是食物的语言，喜爱享受口腹之欲的人，都会发现这语言值得下功夫了解。

研读本书中数百种食材的语言及语法，让你能用风味跟食物沟通，并一窥全美具创意主厨的智慧结晶以及无懈可击的判断力。

《风味》的出版，前后共花了八年时间。这是划时代的料理用书，求新求变的主厨能从中获得伟大的创意灵感，今日厨房也因此能拥有无尽的创造力和多变的风味组合。

烹饪艺术正经历了历史性的转变：食材无国界，料理也不再用地域来界定，而是以「风味」来定义。我们面临这项剧烈的转变，不得不以新的方式来面对烹饪，也因此需要新类型的「烹饪书」。我们不再以食谱来记载经典菜肴，而是经由创造力让风味和谐搭配，激发出创新组合。

《风味》是一本导游书，带你认识香草、香料和其他调味料等数百种食材，我们因此为风味开创了大的可能性并创造出多元的愉悦。本书罗列的众多参考资料，是凝聚数十位美国富创意大厨多年经验而来。

本书带你

．一一探索咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法。
．认识哪些风味是相近的，依据直觉有效发挥不同食材的特色。
．运用特定食材和技巧制造出层次感，让风味变得更深厚或更清爽。
．平衡烹调在物理、情感、理智、心灵各方面的元素，教你制作出一顿别开生面的出色佳肴。
．优游于全美大厨的烹饪祕诀、思考以及私房菜。

重要事件

本书获选
餐饮界詹姆士比尔德基金会2009年佳食物参考用书
诺提勒斯书奖2010年食物烹饪类银牌奖

作者荣获
国际专业厨师学会、法国佳葡萄酒商乔治杜伯夫，佳食物类用书作者

作者简介

凯伦．佩吉与安德鲁．唐纳柏格

近来在法国 L'Ame et L'Esprit 杂志上，获选为「国际厨艺杰出人物」。两人撰写的食物类用书本本精采，不但具突破性，更推动美国厨艺界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。这些作品并荣获「美食家世界食谱书大奖」（Gourmand World Cookbook Awards）、乔治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年佳用书、国际专业厨师学会（IACP）2007年佳烹饪用书、詹姆士比尔德基金会（JBF）2009年佳用书。2007年，凯伦和安德鲁亦成为《华盛顿邮报》的葡萄酒专栏作家。

凯伦．佩吉毕业于西北大学和哈佛商学院，安德鲁．唐纳柏格则在传奇性人物马德莲．卡曼（Madeleine Kamman）创立的「美国主厨学校」中学习厨艺，并在纽约和波士顿等餐厅担任专业厨师。

作者目前住在纽约市，个人网站：

摄影者简介

贝瑞．萨尔兹曼（Barry Salzman）

生活、食物、旅游类的专业摄影师，曾获得国际性的「金光奖」（Golden Light Award）。作品散见于各大出版品如《浮华世界》、《VOGUE Entertaining + Travel》等。个人网站：

译者简介

黎敏中、萧秀姗

合译有《到底要吃什么》、《笛卡儿的祕密手记》等。长年旅居比利时，天天下厨，但在翻译此书期间，才开始真正看懂餐馆菜单。

 

目录

Chapter 1 
风味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」： 
学习了解食物的语言

Chapter 2 
精湛厨艺＝淋漓尽致的风味＋通体的愉悦＋情感＋智识＋心灵： 
以食物的语言进行沟通

Chapter 3 
风味的搭配： 
风味列表

 

好的，这里为您创作一份关于一本假设存在的、内容与《風味聖經》无关的图书的详细简介，力求自然流畅，贴近真实出版物的介绍风格。 --- 《星际航路图集：失落文明的回响》 作者： 阿丽亚娜·凡德尔，伊恩·马洛里 译者： [此处留空，或填写虚构译者名] 出版社： 寰宇探索出版社 装帧： 精装 / 全彩印刷 / 附赠星图海报 页数： 880页 内容简介 《星际航路图集：失落文明的回响》是一部耗时二十年，横跨七大星系，深入探索宇宙边陲地带的恢弘巨著。它不仅仅是一本传统的星图汇编，更是人类文明对宇宙深处那些早已沉寂的古老文明所投下的好奇目光。本书汇集了两位顶尖的宇宙考古学家和天体物理学家——阿丽亚娜·凡德尔博士与伊恩·马洛里教授——毕生心血的结晶，以无可辩驳的实证和令人惊叹的视觉呈现，试图还原那些在时间长河中消逝的辉煌。 本书的核心在于对“遗迹航线”（Relic Routes）的重新绘制与解析。在已知的标准银河航道之外，存在着一系列极为不稳定、仅在特定星体运动周期才会短暂开启的“幽灵通道”。传统理论认为这些通道是自然现象的随机波动，但凡德尔博士团队通过对数万份残缺的古代信标记录进行交叉比对和量子反演分析，首次证实了这些航道实则是某一高度发达的、被称为“先驱者”（The Progenitors）的文明所遗建构的超光速网络。 第一部分：幽灵航道的几何学 本章详细介绍了破解“先驱者”导航系统的核心理论——“时空折叠几何学”。读者将跟随作者的脚步，了解如何利用新发现的“相位共振分析仪”来识别那些常人肉眼不可见的亚空间标记。书中包含了大量复杂但详尽的数学模型推演，解释了为什么某些看似随机的星云碰撞，实际上是维护古代航路稳定性的“锚点”。我们首次公开了对“Maelstrom-7”星系边缘引力异常点的实地勘测数据，揭示了该区域曾经是连接两个主要星际帝国的交通枢纽。 第二部分：失落的建筑与科技残骸 深入本书的“心脏”部分，是对于被命名为“寂静之城”的遗迹群的详尽记录。这些城市散布在不宜居行星的深层地幔之中，依靠恒星残骸提供能量，已经运作了超过五十万年。书中首次披露了高分辨率的三维扫描图像，展示了那些完全由晶格化金属构建的、超越现代冶金学理解的宏伟建筑群。 我们详细描述了在“回音之环”发现的能量核心——一个仍在缓慢脉动的装置，它可能曾为整个文明提供动力。此外，对“语言碎片”的研究也取得了突破性进展。通过分析遗迹墙壁上镌刻的符号结构，作者团队构建了一套初步的“先驱者语言”语法模型，揭示了他们对宇宙的基本认知，例如他们如何看待时间、维度以及生命存在的意义。 第三部分：文明的终结与遗产 最引人入胜的部分，在于对“先驱者”文明突然消亡原因的探讨。本书摒弃了所有关于外星入侵或瘟疫的猜测，转而提出了一个更令人不安的理论：“自我超验化”（Self-Transcendence）。 作者通过对最后留存的信息流（一种高度压缩的意识数据包）的解读，推测该文明并非毁灭，而是主动将自身的存在形态提升到了我们现有物理法则无法观测到的维度。书中收录了数个关键的数据流片段，并附有权威的密码学分析报告。这些片段描绘了一个追求知识极限、最终超越肉体束缚的种族形象，留给后来的探索者们一个深刻的哲学拷问：我们正在追寻的，究竟是遗迹，还是一个被抛弃的“茧”？ 视觉盛宴与数据支持 本书的制作工艺达到了前所未有的水准。全书采用特制抗光线反射纸张印刷，确保了书中收录的超过300张全景星图、文物高清照片以及复杂的理论图表的清晰度和色彩准确性。每一张星图都经过现代天文观测站的最新数据校对，并叠加了“先驱者”原有的导航标记，为星际航行爱好者和历史学家提供了最直观的参照。附赠的“银河边缘异常区”大型海报，是迄今为止最精细的非官方星图之一。 《星际航路图集：失落文明的回响》不仅是科学探索的里程碑，也是对人类想象力的终极挑战。它邀请每一位读者，一同踏上这场跨越时空的、追寻宇宙深处智慧回响的伟大旅程。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是它那份深植于文字中的，跨越地域和时间的文化厚度。它给人的感觉，绝不是那种浅尝辄止、只停留在表面的“快餐知识”，而是经过了漫长岁月的沉淀与打磨。从文字的选择和语法的运用上，就能明显感受到那种经过时间淘洗的韵味，它没有刻意追求时髦的表达，而是用一种沉稳、精确的笔触，构建了一个深邃的知识世界。阅读过程中，仿佛能听到来自不同时代、不同地域的声音在纸页间交汇对话，这种历史的共鸣感，是任何电子资料都无法替代的。每次读完一个段落，我都会停下来，细细回味其中蕴含的文化张力，那种既陌生又熟悉的张力，让人对人类文明的传承产生由衷的敬畏。这更像是一份留给后人的“文化地图”，标记着思想曾经抵达过的高峰与深渊，极大地拓宽了我对世界的理解维度，不再局限于眼前的苟且。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我拿到这本书时，心里其实是存着一丝疑虑的——毕竟市面上“经典重述”的作品太多了，很多都只是换汤不换药的陈词滥调。然而，这本书却以一种令人振奋的姿态，呈现了全新的视角和犀利的洞察力。作者的思考角度非常刁钻且独到，他似乎总能穿过那些既定的框架和约定俗成的理解，直达问题的核心。书中有几处论述，让我眼前一亮，甚至需要我回溯前面章节的内容来重新校准我的认知，这种“被挑战”的感觉，恰恰是一个真正好书的标志。它不是来喂养你既有的观点，而是来“颠覆”你尚未完善的认知结构。每一次阅读的推进，都伴随着一次思维的碰撞与重组，这种主动的、高强度的智力参与过程，才是阅读的终极乐趣所在。它迫使我走出自己的舒适区，用更具批判性的眼光重新审视熟悉的事物。

评分☆☆☆☆☆

从实用的角度来衡量，这本书的价值简直是超乎预期的。尽管内容深邃，但作者对于如何将理论转化为实践的引导，却异常清晰和可操作性强。书中穿插的那些案例分析或者操作指南，都不是空泛的理论说教，而是基于真实世界复杂情境的提炼与总结。我发现自己能够轻易地将书中的某些原则应用于我日常工作和生活中的具体问题，并且立竿见影地看到了效果。更难能可贵的是，它教给我的不是一套固定的公式，而是一种解决问题的“思维框架”——一个可以被无限延展和适应新环境的工具箱。每次在遇到困境时，我都会不自觉地翻阅这本书的某个章节，总能从中找到启发我打破僵局的那个关键点。这让我觉得，这本书与其说是一本知识读物，不如说是一位随时待命的、极具智慧的导师，它的存在，让我在面对复杂多变的环境时，多了一份从容和底气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是艺术品！从拿到手的那一刻起，我就被它沉稳又不失典雅的气质深深吸引住了。封面材质的触感非常棒，带着一种略微粗粝的质感，像是对内容本身厚重历史感的致敬。油墨的印刷清晰度极高，即便是细小的文字排版也无可挑剔，那种传统印刷特有的墨香，隔着塑料封膜都能隐约嗅到，让人对即将展开的阅读之旅充满了仪式感。内页的纸张选择也十分考究，并非市面上那种泛白刺眼的纸张，而是带有一种温暖的米黄色调，长时间阅读下来眼睛非常舒适，这足见出版方在细节上的用心。特别值得一提的是，书脊的设计非常扎实，即便是经常翻阅，也不用担心会像一些平装书那样轻易散架。我甚至会把它放在客厅的书架上，仅仅是作为一件装饰品，它所散发出的那种沉淀下来的知识气息，就足以提升整个空间的格调。对于一个资深的书籍爱好者来说，拥有这样一本制作精良的书，本身就是一种享受，它不仅仅是信息的载体，更是一件值得收藏的工艺品。这种对手工质感的追求，在如今这个快速消费的时代显得尤为珍贵，让人忍不住想要细细摩挲每一个边角。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的结构安排简直是教科书级别的严谨与流畅。作者在构建整个知识体系时，展现出了惊人的逻辑梳理能力。它并非是将零散的知识点堆砌在一起，而是像搭建一座精密的钟表，每一个章节、每一个小节都紧密咬合，环环相扣。初读时，你会感觉内容量庞大，但随着阅读深入，你会发现作者仿佛是一位技艺高超的向导，总能在你即将迷失在细节的迷雾中时，及时拉你到更高处，让你看清全局的脉络。尤其是在处理那些跨度较大的概念转换时，过渡处理得极为自然，没有那种突兀的跳跃感，过渡句和总结段的运用简直是神来之笔。我过去读过很多同类题材的书籍，常常在中间部分感到疲惫，因为论证过程过于繁琐或者跳跃性太强，但这本书却能始终保持一种稳定而向上的阅读节奏，让人欲罢不能。它成功的关键在于，作者不仅精通内容本身，更懂得如何将复杂的思考过程，转化为清晰易懂的阅读路径，这对于任何想深入探究该领域的人来说，都是无价的财富。