現貨正版 《風味聖經》 大傢齣版 全新有內容圖片 港颱原版 繁體 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 風味聖經
• 美食
• 烹飪
• 食材
• 調味
• 港颱原版
• 繁體書
• 書籍
• 參考書
• 食譜

店鋪： 拓特圖書專營店

齣版社： 拓特齣版社

ISBN：9789868597976

商品編碼：28224612758

正文語種：繁體中文

風味

• 作者：
• 原文作者：
• 譯者：
• 繪者：
• 齣版社：
• 齣版日期：2010/07/02
• 語言：繁體中文

• ISBN：9789868597976
• 叢書係列：better
• 規格：平裝 / 392頁 / 19 x 25.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 齣版地：颱灣

 

內容簡介

風味如同字匯，掌握得越多，組閤齣的風味就越豐富。

80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜肴

以風味為字匯，創意為文法
組閤齣美味又令人驚艷的料理

風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫瞭解。

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

《風味》的齣版，前後共花瞭八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組閤。

烹飪藝術正經曆瞭曆史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們麵臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來麵對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜肴，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發齣創新組閤。

《風味》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創瞭大的可能性並創造齣多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你

．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
．認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。
．運用特定食材和技巧製造齣層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
．平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方麵的元素，教你製作齣一頓彆開生麵的齣色佳肴。
．優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

重要事件

本書獲選
餐飲界詹姆士比爾德基金會2009年佳食物參考用書
諾提勒斯書奬2010年食物烹飪類銀牌奬

作者榮獲
國際專業廚師學會、法國佳葡萄酒商喬治杜伯夫，佳食物類用書作者

作者簡介

凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格

近來在法國 L'Ame et L'Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑齣人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食傢世界食譜書大奬」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作傢。

凱倫．佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮．卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」中學習廚藝，並在紐約和波士頓等餐廳擔任專業廚師。

作者目前住在紐約市，個人網站：

攝影者簡介

貝瑞．薩爾茲曼（Barry Salzman）

生活、食物、旅遊類的專業攝影師，曾獲得國際性的「金光奬」（Golden Light Award）。作品散見於各大齣版品如《浮華世界》、《VOGUE Entertaining + Travel》等。個人網站：

譯者簡介

黎敏中、蕭秀姍

閤譯有《到底要吃什麼》、《笛卡兒的祕密手記》等。長年旅居比利時，天天下廚，但在翻譯此書期間，纔開始真正看懂餐館菜單。

 

目錄

Chapter 1 
風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」： 
學習瞭解食物的語言

Chapter 2 
精湛廚藝＝淋灕盡緻的風味＋通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈： 
以食物的語言進行溝通

Chapter 3 
風味的搭配： 
風味列錶

 

好的，這裏為您創作一份關於一本假設存在的、內容與《風味聖經》無關的圖書的詳細簡介，力求自然流暢，貼近真實齣版物的介紹風格。 --- 《星際航路圖集：失落文明的迴響》 作者： 阿麗亞娜·凡德爾，伊恩·馬洛裏 譯者： [此處留空，或填寫虛構譯者名] 齣版社： 寰宇探索齣版社 裝幀： 精裝 / 全彩印刷 / 附贈星圖海報 頁數： 880頁 內容簡介 《星際航路圖集：失落文明的迴響》是一部耗時二十年，橫跨七大星係，深入探索宇宙邊陲地帶的恢弘巨著。它不僅僅是一本傳統的星圖匯編，更是人類文明對宇宙深處那些早已沉寂的古老文明所投下的好奇目光。本書匯集瞭兩位頂尖的宇宙考古學傢和天體物理學傢——阿麗亞娜·凡德爾博士與伊恩·馬洛裏教授——畢生心血的結晶，以無可辯駁的實證和令人驚嘆的視覺呈現，試圖還原那些在時間長河中消逝的輝煌。 本書的核心在於對“遺跡航綫”（Relic Routes）的重新繪製與解析。在已知的標準銀河航道之外，存在著一係列極為不穩定、僅在特定星體運動周期纔會短暫開啓的“幽靈通道”。傳統理論認為這些通道是自然現象的隨機波動，但凡德爾博士團隊通過對數萬份殘缺的古代信標記錄進行交叉比對和量子反演分析，首次證實瞭這些航道實則是某一高度發達的、被稱為“先驅者”（The Progenitors）的文明所遺建構的超光速網絡。 第一部分：幽靈航道的幾何學 本章詳細介紹瞭破解“先驅者”導航係統的核心理論——“時空摺疊幾何學”。讀者將跟隨作者的腳步，瞭解如何利用新發現的“相位共振分析儀”來識彆那些常人肉眼不可見的亞空間標記。書中包含瞭大量復雜但詳盡的數學模型推演，解釋瞭為什麼某些看似隨機的星雲碰撞，實際上是維護古代航路穩定性的“錨點”。我們首次公開瞭對“Maelstrom-7”星係邊緣引力異常點的實地勘測數據，揭示瞭該區域曾經是連接兩個主要星際帝國的交通樞紐。 第二部分：失落的建築與科技殘骸 深入本書的“心髒”部分，是對於被命名為“寂靜之城”的遺跡群的詳盡記錄。這些城市散布在不宜居行星的深層地幔之中，依靠恒星殘骸提供能量，已經運作瞭超過五十萬年。書中首次披露瞭高分辨率的三維掃描圖像，展示瞭那些完全由晶格化金屬構建的、超越現代冶金學理解的宏偉建築群。 我們詳細描述瞭在“迴音之環”發現的能量核心——一個仍在緩慢脈動的裝置，它可能曾為整個文明提供動力。此外，對“語言碎片”的研究也取得瞭突破性進展。通過分析遺跡牆壁上鎸刻的符號結構，作者團隊構建瞭一套初步的“先驅者語言”語法模型，揭示瞭他們對宇宙的基本認知，例如他們如何看待時間、維度以及生命存在的意義。 第三部分：文明的終結與遺産 最引人入勝的部分，在於對“先驅者”文明突然消亡原因的探討。本書摒棄瞭所有關於外星入侵或瘟疫的猜測，轉而提齣瞭一個更令人不安的理論：“自我超驗化”（Self-Transcendence）。 作者通過對最後留存的信息流（一種高度壓縮的意識數據包）的解讀，推測該文明並非毀滅，而是主動將自身的存在形態提升到瞭我們現有物理法則無法觀測到的維度。書中收錄瞭數個關鍵的數據流片段，並附有權威的密碼學分析報告。這些片段描繪瞭一個追求知識極限、最終超越肉體束縛的種族形象，留給後來的探索者們一個深刻的哲學拷問：我們正在追尋的，究竟是遺跡，還是一個被拋棄的“繭”？ 視覺盛宴與數據支持 本書的製作工藝達到瞭前所未有的水準。全書采用特製抗光綫反射紙張印刷，確保瞭書中收錄的超過300張全景星圖、文物高清照片以及復雜的理論圖錶的清晰度和色彩準確性。每一張星圖都經過現代天文觀測站的最新數據校對，並疊加瞭“先驅者”原有的導航標記，為星際航行愛好者和曆史學傢提供瞭最直觀的參照。附贈的“銀河邊緣異常區”大型海報，是迄今為止最精細的非官方星圖之一。 《星際航路圖集：失落文明的迴響》不僅是科學探索的裏程碑，也是對人類想象力的終極挑戰。它邀請每一位讀者，一同踏上這場跨越時空的、追尋宇宙深處智慧迴響的偉大旅程。 ---

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我拿到這本書時，心裏其實是存著一絲疑慮的——畢竟市麵上“經典重述”的作品太多瞭，很多都隻是換湯不換藥的陳詞濫調。然而，這本書卻以一種令人振奮的姿態，呈現瞭全新的視角和犀利的洞察力。作者的思考角度非常刁鑽且獨到，他似乎總能穿過那些既定的框架和約定俗成的理解，直達問題的核心。書中有幾處論述，讓我眼前一亮，甚至需要我迴溯前麵章節的內容來重新校準我的認知，這種“被挑戰”的感覺，恰恰是一個真正好書的標誌。它不是來喂養你既有的觀點，而是來“顛覆”你尚未完善的認知結構。每一次閱讀的推進，都伴隨著一次思維的碰撞與重組，這種主動的、高強度的智力參與過程，纔是閱讀的終極樂趣所在。它迫使我走齣自己的舒適區，用更具批判性的眼光重新審視熟悉的事物。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本書的結構安排簡直是教科書級彆的嚴謹與流暢。作者在構建整個知識體係時，展現齣瞭驚人的邏輯梳理能力。它並非是將零散的知識點堆砌在一起，而是像搭建一座精密的鍾錶，每一個章節、每一個小節都緊密咬閤，環環相扣。初讀時，你會感覺內容量龐大，但隨著閱讀深入，你會發現作者仿佛是一位技藝高超的嚮導，總能在你即將迷失在細節的迷霧中時，及時拉你到更高處，讓你看清全局的脈絡。尤其是在處理那些跨度較大的概念轉換時，過渡處理得極為自然，沒有那種突兀的跳躍感，過渡句和總結段的運用簡直是神來之筆。我過去讀過很多同類題材的書籍，常常在中間部分感到疲憊，因為論證過程過於繁瑣或者跳躍性太強，但這本書卻能始終保持一種穩定而嚮上的閱讀節奏，讓人欲罷不能。它成功的關鍵在於，作者不僅精通內容本身，更懂得如何將復雜的思考過程，轉化為清晰易懂的閱讀路徑，這對於任何想深入探究該領域的人來說，都是無價的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！從拿到手的那一刻起，我就被它沉穩又不失典雅的氣質深深吸引住瞭。封麵材質的觸感非常棒，帶著一種略微粗糲的質感，像是對內容本身厚重曆史感的緻敬。油墨的印刷清晰度極高，即便是細小的文字排版也無可挑剔，那種傳統印刷特有的墨香，隔著塑料封膜都能隱約嗅到，讓人對即將展開的閱讀之旅充滿瞭儀式感。內頁的紙張選擇也十分考究，並非市麵上那種泛白刺眼的紙張，而是帶有一種溫暖的米黃色調，長時間閱讀下來眼睛非常舒適，這足見齣版方在細節上的用心。特彆值得一提的是，書脊的設計非常紮實，即便是經常翻閱，也不用擔心會像一些平裝書那樣輕易散架。我甚至會把它放在客廳的書架上，僅僅是作為一件裝飾品，它所散發齣的那種沉澱下來的知識氣息，就足以提升整個空間的格調。對於一個資深的書籍愛好者來說，擁有這樣一本製作精良的書，本身就是一種享受，它不僅僅是信息的載體，更是一件值得收藏的工藝品。這種對手工質感的追求，在如今這個快速消費的時代顯得尤為珍貴，讓人忍不住想要細細摩挲每一個邊角。

評分☆☆☆☆☆

從實用的角度來衡量，這本書的價值簡直是超乎預期的。盡管內容深邃，但作者對於如何將理論轉化為實踐的引導，卻異常清晰和可操作性強。書中穿插的那些案例分析或者操作指南，都不是空泛的理論說教，而是基於真實世界復雜情境的提煉與總結。我發現自己能夠輕易地將書中的某些原則應用於我日常工作和生活中的具體問題，並且立竿見影地看到瞭效果。更難能可貴的是，它教給我的不是一套固定的公式，而是一種解決問題的“思維框架”——一個可以被無限延展和適應新環境的工具箱。每次在遇到睏境時，我都會不自覺地翻閱這本書的某個章節，總能從中找到啓發我打破僵局的那個關鍵點。這讓我覺得，這本書與其說是一本知識讀物，不如說是一位隨時待命的、極具智慧的導師，它的存在，讓我在麵對復雜多變的環境時，多瞭一份從容和底氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它那份深植於文字中的，跨越地域和時間的文化厚度。它給人的感覺，絕不是那種淺嘗輒止、隻停留在錶麵的“快餐知識”，而是經過瞭漫長歲月的沉澱與打磨。從文字的選擇和語法的運用上，就能明顯感受到那種經過時間淘洗的韻味，它沒有刻意追求時髦的錶達，而是用一種沉穩、精確的筆觸，構建瞭一個深邃的知識世界。閱讀過程中，仿佛能聽到來自不同時代、不同地域的聲音在紙頁間交匯對話，這種曆史的共鳴感，是任何電子資料都無法替代的。每次讀完一個段落，我都會停下來，細細迴味其中蘊含的文化張力，那種既陌生又熟悉的張力，讓人對人類文明的傳承産生由衷的敬畏。這更像是一份留給後人的“文化地圖”，標記著思想曾經抵達過的高峰與深淵，極大地拓寬瞭我對世界的理解維度，不再局限於眼前的苟且。