《干酪精选123款》 (日)主妇之友社著,乐馨, 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日主妇之友社著，乐馨 著

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• 乳制品
• 主妇之友社
• 乐馨
• 辽宁科学技术出版社

店铺： 北京知画图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538160079

商品编码：28866252055

包装：平装

出版时间：2009-09-01

基本信息

书名：干酪精选123款

定价：36.00元

作者：(日)主妇之友社著,乐馨

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-09-01

ISBN：9787538160079

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

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超级美味干酪的选择和食用方法。一本教您100％地享受干酪的入门宝典。

内容提要

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这是一本经典的干酪入门读物，为的是让大家能够轻松地享受干酪带来的乐趣。“什么是好吃的干酪？”“应该什么时间吃？”“在餐馆里应当如何点干酪呢？”为了解答这些问题，本书从干酪的种类、选择方法、食用时段等基础知识，到干酪与葡萄酒、菜肴的搭配，为您一一讲解。那么，请您尽情享受干酪那充满诱惑的美味吧！

目录

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干酪的基础知识
干酪的种类
Part 1 鲜干酪
　白干酪
　布鲁西干酪
　科西嘉岛羊干酪
　圣马尔斯兰干酪
　圣费利西安干酪
　奶油干酪
　瑞克塔干酪
　马苏里拉·水牛·坎帕纳干酪
　马苏里拉干酪
　罗比欧拉·罗卡韦拉诺干酪
　马斯卡邦干酪
　费塔干酪
Part 2 白霉干酪
　比利萨瓦尼干酪
　卡蒙贝尔·诺曼底干酪
　布里·莫城干酪
　布里·莫伦干酪
　克仑米尔干酪
　石板立方体干酪
　沽董干酪
　夏乌尔斯干酪
　讷夏泰勒干酪
　嘉普隆干酪
　布尔梭干酪
　干酪
　圣安德烈干酪
　探险者干酪
　卡普里斯天神干酪
　幸运干酪
　麦秸圆干酪
Part 3 洗浸干酪
　曼斯特干酪
　蒙道尔干酪
　勒布罗匈干酪
　艾波瓦斯干酪
　夏布利精炼干酪
　斯曼多兰干酪
　香贝丹之友
　皮丹洛娃干酪
　卢瓦石干酪
　邦勒维克干酪
　朗格勒干酪
　利瓦罗干酪
　马罗瓦尔干酪
　南特干酪
　塔雷吉欧干酪
Part 4 山羊和绵羊干酪
　圣莫尔都兰干酪
　哥洛亭达沙维翁干酪
　珀里尼圣皮耶干酪
　圣苏歇尔干酪
　皮克墩干酪
　罗卡马杜尔干酪
　瓦朗塞干酪
　普瓦图山羊干酪
　摩泰叶子干酪
　夏洛莱干酪
　马贡内干酪
　巴依干酪
　罗伯加利库干酪
　夏比葡萄干干酪
　佩莱优干酪
　丛林之花干酪
　穆拉查诺干酪
　阿斯通干酪
Part 5 蓝纹干酪
　洛克福干酪
　奥弗涅蓝纹干酪
　吉克斯蓝纹干酪
　安波特柱状干酪
　布列斯蓝纹干酪
　高斯蓝纹干酪
　卡斯特罗蓝纹干酪
　……
Part 6 半硬质干酪＆硬质干酪
专栏
品尝干酪的工具
适合与干酪搭配的食物

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是为您构思的一份不包含《干酪精选123款》内容的图书简介，力求详尽且自然。 --- 《世界香料地图：从风土到餐桌的味觉史诗》 作者：[虚构] 艾莉森·维克多 著 译者：[虚构] 林思远 出版社：[虚构] 华夏文化出版社 一、 导言：嗅觉的引力与文明的脉络 我们如何感知世界？视觉和听觉固然重要，但有一种感官，更深层次地触及我们的记忆、情感与生存本能——那就是嗅觉。而香料，正是这种无形力量最集中的体现。它们不仅是厨房里的调味品，更是跨越数千年贸易路线、引发战争与和平、塑造国家命运的关键角色。 《世界香料地图》并非一本简单的食谱或调味指南。它是一部宏大、细致入微的感官历史画卷，探寻了从地球的偏远角落到全球餐桌的香料传奇。本书以地理为经，以历史为纬，带领读者踏上一场跨越时空的芳香之旅，揭示这些干燥的植物碎片如何成为人类文明发展中不可或缺的催化剂。 我们习惯于在超市的货架上轻松获得胡椒、肉桂或丁香。但你是否想过，在罗马帝国时期，一小撮胡椒能抵得上一名奴隶的价值？在十字军东征的背后，隐藏着对马斯喀特和香料群岛的痴迷？从盛唐的长安到大航海时代的里斯本，香料就是黄金，是权力，是连接东西方世界的生命线。 本书的核心目的，是重建香料的“语境”。我们不仅要了解它们来自何处，更要理解它们如何影响了政治格局、经济结构、宗教信仰乃至日常生活的美学。 二、 卷首语：香料的“原产地”叙事 本书结构分为五大部分，每一部分都聚焦于一片特定的地理区域及其孕育出的独特香料群落。 第一部分：热带的馈赠——香料群岛与亚洲的垄断 本部分将聚焦于地理上的香料心脏地带：印度尼西亚的摩鹿加群岛（香料群岛）。我们详细考察了肉豆蔻和丁香的发现史。这不是一段光荣的历史，而是关于血腥的殖民、原产地垄断和残酷的贸易战。 丁香的秘密： 丁香不仅仅是烘焙的温暖气息。我们深入探讨了它在欧洲中世纪用作防腐剂和“瘟疫之药”的传说，以及荷兰东印度公司如何为了控制丁香贸易而实施了令人发指的暴力政策。 肉豆蔻的魔力： 一种香料如何驱动了对一个小岛的争夺？本书详述了英国和荷兰围绕肉豆蔻岛的拉锯战，以及它最终如何通过易物，以曼哈顿岛为代价，落入荷兰手中——一次被低估的地缘政治交换。 胡椒的王国： 追溯黑胡椒的起源——印度西南部的马拉巴尔海岸。分析了胡椒如何成为古代世界衡量财富和地位的硬通货。我们将跟随马可·波罗的脚步，看看他笔下的香料世界与现实的巨大反差。 第二部分：沙漠的呼吸——中东的丝路枢纽 中东地区是香料贸易的咽喉。从也门到叙利亚，这条贸易路线承载了跨大陆的交流。 乳香与没药： 探讨这两种源自阿拉伯半岛南部（今阿曼和也门）的树脂，它们在宗教仪式、丧葬文化中的神圣地位，以及它们如何塑造了古代贸易路线的基础。 藏红花的黄金价值： 世界上最昂贵的香料——藏红花。我们分析了伊朗和西班牙（摩尔人影响）的种植技术和文化意义，以及它在纺织品染色和高级烹饪中的不可替代性。 第三部分：热情的火焰——地中海的草本革命 地中海沿岸，尤其是意大利和北非，是香料加工与融合的中心。 迷迭香与牛至的乡愁： 相比于昂贵的异域香料，地中海孕育了大量本土的芳香草本植物。本书阐述了这些草本如何定义了地中海饮食的基调，以及它们如何与橄榄油、葡萄酒进行完美的化学反应。 北非的“拉汉努特”哲学： 剖析摩洛哥复方香料“拉汉努特”（Ras el hanout）的复杂性，它名字的含义——“店里最好的香料”，体现了当地调香师的技艺与骄傲。 第四部分：新世界的惊喜——美洲的辛辣发现 地理大发现不仅带来了新的大陆，也带来了人类对味觉认知的颠覆。 辣椒：来自阿兹特克的礼物： 辣椒（Capsicum）彻底改变了世界烹饪。本书详细描述了哥伦布对“小辣椒”的误解，以及辣椒如何在短时间内征服了印度、泰国和中国，取代了昂贵的胡椒，成为大众餐桌的主角。 香草的征途： 从墨西哥中部的雨林中走出的香草（Vanilla），其复杂的种植和发酵过程，以及它如何成为欧洲皇室最追捧的甜点风味。 第五部分：现代香料的伦理与未来 在工业化和全球化的今天，香料的贸易又面临新的挑战。 可持续性的呼唤： 探讨现代农业对香料产地的影响，以及公平贸易认证如何试图修复历史遗留的经济不平等。 分子美食与嗅觉的解构： 展望未来，香料的运用不再仅仅依赖传统经验，而是通过科学手段，深入理解其芳香分子结构，创造全新的味觉体验。 三、 结构特色与阅读体验 本书的每一章节都配有详尽的“产地深度剖析图”，以地图形式展示了主要香料的地理分布、主要贸易路线以及历史上的价格波动曲线。我们还收录了近百份“历史文献摘录”，包括古代药典、航海日志和早期商贸记录，让读者能直接感受到历史的温度。 《世界香料地图》是一部献给所有热爱旅行、历史和美食的读者的作品。它教导我们，食物的本质不仅仅是营养，更是文化、历史和人性的交汇点。下一次当你闻到空气中弥漫着肉桂的甜香时，请记住，你闻到的，是数千年人类文明的奋斗与梦想。 装帧设计： 典雅的硬壳精装，内页采用高克重特种纸，保证油墨印刷的色彩饱和度，特别是对植物形态和地图插图的还原力求精确。随书附赠一张可展开的“香料贸易路线珍藏图”。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对各国美食都充满热情的人，尤其是那些能够唤醒味蕾的独特风味。当我拿到《干酪精选123款》这本书时，我立刻被它所蕴含的丰富信息量所吸引。这本书就像一个装满了宝藏的盒子，每一页都隐藏着关于干酪的惊喜。它不仅仅是简单地介绍123种干酪，更是深入剖析了每一种干酪背后的故事——它们的起源、文化背景、制作过程的精妙之处。我特别喜欢书中对干酪风味的比喻，有时候像坚果的香甜，有时候又带着一丝泥土的芬芳，甚至有时会有淡淡的烟熏气息，这些生动的描述让我对每一种干酪都有了更深的理解和想象。书中的“风味地图”和“搭配指南”更是锦上添花，它为我提供了一个系统的框架，让我能够根据自己的口味和喜好，去探索最适合自己的干酪组合。我已经迫不及待地想要按照书中的建议，去尝试制作一些之前从未想过的干酪料理，让我的味蕾开启一段全新的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！作为一个对美食充满好奇，又稍显手拙的家庭煮妇，我一直在寻找一本既能提供详尽指导，又不会让我望而却步的食谱。当我翻开《干酪精选123款》时，立刻被它清晰的排版和精美的图片吸引住了。每一款干酪的介绍都详实而有趣，从它们产地、制作工艺到风味特点，娓娓道来，仿佛我正身临其境地在意大利的田园风光中，或是在法国的古老酒窖里。最让我惊喜的是，它不仅仅是罗列了123种干酪的名字，更重要的是，它提供了每一款干酪的“最佳搭配”建议。这对于我这种选择困难症患者来说，简直是福音！无论是搭配红酒、白酒、啤酒，还是水果、坚果、面包，甚至是一些意想不到的食材，书里都有给出极富创意又切实可行的方案。我尝试了几款书中推荐的搭配，效果都出奇地好，让我的餐桌瞬间充满了仪式感和异域风情。感觉这本书不仅是一本食谱，更像是一位耐心的美食向导，引领我探索干酪的无限可能，让我在家也能轻松做出令人惊艳的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这本《干酪精选123款》简直就是为我这样的“干酪小白”量身打造的！我以前对干酪的认知仅限于披萨上的马苏里拉和超市里那些包装好的切片芝士，总觉得干酪的世界复杂又遥远。但这本书彻底颠覆了我的看法。它用非常通俗易懂的语言，将123种来自世界各地的干酪一一呈现，而且不仅仅是介绍，更是深入浅出地讲解了它们的历史渊源、制作过程中的微妙差异，以及最重要的——如何品鉴和使用。我特别喜欢书中关于“如何挑选干酪”和“如何储存干酪”的章节，这些看似琐碎的细节，却是新手入门的关键。我按照书中的建议，去一些专门的干酪店，根据书中描述的口感和香气，挑选了几款感兴趣的。回家后，书里的“品鉴笔记”让我能更细致地感受不同干酪的层次感，不再是囫囵吞枣。而且，书中还提供了不少简单易学的干酪食谱，比如用特定干酪制作的意面酱、沙拉，甚至是一些甜点，都非常实用，让我立刻就能将新认识的干酪应用到烹饪中，获得成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我接触过的食谱不下百本，但《干酪精选123款》无疑是其中最令我眼前一亮的一本。它打破了我以往对干酪的刻板印象，将这种看似“舶来”的食材，用一种更加亲切、更加贴近生活的方式呈现在读者面前。这本书的编排逻辑非常清晰，123款干酪被按照一定的分类方式（比如按产地、按奶源、按硬度等）一一列出，并配以高清、诱人的实物图片，让读者在视觉上就能产生强烈的兴趣。更重要的是，书中的内容并非简单的罗列，而是对每款干酪的“性格”进行了细致的描绘，包括它的风味特征、口感质地，以及最适合搭配的饮品和食物。我常常在阅读时，仿佛能闻到那股浓郁的奶香、微咸的风味，感受到那种或绵密、或酥脆的独特口感。书中提供的“创意搭配”部分更是亮点，它不拘泥于传统的西餐搭配，而是融入了一些更具东方风味的元素，甚至是一些非常规的组合，都让人跃跃欲试，充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性超出了我的预期！之前我总觉得干酪是一种比较“高冷”的食材，要么是出现在高级餐厅的菜单上，要么是需要专业的知识才能驾驭。但《干酪精选123款》完全打消了我的顾虑。它从最基础的知识讲起，比如不同种类的奶源如何影响干酪的风味，不同制作工艺（如发酵、熟成）对干酪的最终呈现有什么影响。然后，它详细介绍了123款各具特色的干酪，每款都有图片和详细的文字说明，让我能够直观地了解它们的样子和特点。我尤其欣赏书中关于“如何将干酪融入日常烹饪”的部分，提供了很多简单、快捷的食谱，比如如何用切达干酪制作奶酪球，如何用帕玛森干酪制作提味粉，甚至是如何用布里干酪制作美味的烤面包。这些食谱都非常接地气，食材容易获取，制作过程也不复杂，让我感觉在家也能轻松地将干酪的美味发挥到极致。