《乾酪精選123款》 (日)主婦之友社著,樂馨, 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日主婦之友社著，樂馨 著

圖書標籤:

• 乾酪
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• 主婦之友社
• 樂馨
• 遼寜科學技術齣版社

店鋪： 北京知畫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538160079

商品編碼：28866252055

包裝：平裝

齣版時間：2009-09-01

基本信息

書名：乾酪精選123款

定價：36.00元

作者：(日)主婦之友社著,樂馨

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2009-09-01

ISBN：9787538160079

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.459kg

編輯推薦

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超級美味乾酪的選擇和食用方法。一本教您100％地享受乾酪的入門寶典。

內容提要

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這是一本經典的乾酪入門讀物，為的是讓大傢能夠輕鬆地享受乾酪帶來的樂趣。“什麼是好吃的乾酪？”“應該什麼時間吃？”“在餐館裏應當如何點乾酪呢？”為瞭解答這些問題，本書從乾酪的種類、選擇方法、食用時段等基礎知識，到乾酪與葡萄酒、菜肴的搭配，為您一一講解。那麼，請您盡情享受乾酪那充滿誘惑的美味吧！

目錄

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乾酪的基礎知識
乾酪的種類
Part 1 鮮乾酪
　白乾酪
　布魯西乾酪
　科西嘉島羊乾酪
　聖馬爾斯蘭乾酪
　聖費利西安乾酪
　奶油乾酪
　瑞剋塔乾酪
　馬蘇裏拉·水牛·坎帕納乾酪
　馬蘇裏拉乾酪
　羅比歐拉·羅卡韋拉諾乾酪
　馬斯卡邦乾酪
　費塔乾酪
Part 2 白黴乾酪
　比利薩瓦尼乾酪
　卡濛貝爾·諾曼底乾酪
　布裏·莫城乾酪
　布裏·莫倫乾酪
　剋侖米爾乾酪
　石闆立方體乾酪
　沽董乾酪
　夏烏爾斯乾酪
　訥夏泰勒乾酪
　嘉普隆乾酪
　布爾梭乾酪
　乾酪
　聖安德烈乾酪
　探險者乾酪
　卡普裏斯天神乾酪
　幸運乾酪
　麥秸圓乾酪
Part 3 洗浸乾酪
　曼斯特乾酪
　濛道爾乾酪
　勒布羅匈乾酪
　艾波瓦斯乾酪
　夏布利精煉乾酪
　斯曼多蘭乾酪
　香貝丹之友
　皮丹洛娃乾酪
　盧瓦石乾酪
　邦勒維剋乾酪
　朗格勒乾酪
　利瓦羅乾酪
　馬羅瓦爾乾酪
　南特乾酪
　塔雷吉歐乾酪
Part 4 山羊和綿羊乾酪
　聖莫爾都蘭乾酪
　哥洛亭達沙維翁乾酪
　珀裏尼聖皮耶乾酪
　聖蘇歇爾乾酪
　皮剋墩乾酪
　羅卡馬杜爾乾酪
　瓦朗塞乾酪
　普瓦圖山羊乾酪
　摩泰葉子乾酪
　夏洛萊乾酪
　馬貢內乾酪
　巴依乾酪
　羅伯加利庫乾酪
　夏比葡萄乾乾酪
　佩萊優乾酪
　叢林之花乾酪
　穆拉查諾乾酪
　阿斯通乾酪
Part 5 藍紋乾酪
　洛剋福乾酪
　奧弗涅藍紋乾酪
　吉剋斯藍紋乾酪
　安波特柱狀乾酪
　布列斯藍紋乾酪
　高斯藍紋乾酪
　卡斯特羅藍紋乾酪
　……
Part 6 半硬質乾酪＆硬質乾酪
專欄
品嘗乾酪的工具
適閤與乾酪搭配的食物

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是為您構思的一份不包含《乾酪精選123款》內容的圖書簡介，力求詳盡且自然。 --- 《世界香料地圖：從風土到餐桌的味覺史詩》 作者：[虛構] 艾莉森·維剋多 著 譯者：[虛構] 林思遠 齣版社：[虛構] 華夏文化齣版社 一、 導言：嗅覺的引力與文明的脈絡 我們如何感知世界？視覺和聽覺固然重要，但有一種感官，更深層次地觸及我們的記憶、情感與生存本能——那就是嗅覺。而香料，正是這種無形力量最集中的體現。它們不僅是廚房裏的調味品，更是跨越數韆年貿易路綫、引發戰爭與和平、塑造國傢命運的關鍵角色。 《世界香料地圖》並非一本簡單的食譜或調味指南。它是一部宏大、細緻入微的感官曆史畫捲，探尋瞭從地球的偏遠角落到全球餐桌的香料傳奇。本書以地理為經，以曆史為緯，帶領讀者踏上一場跨越時空的芳香之旅，揭示這些乾燥的植物碎片如何成為人類文明發展中不可或缺的催化劑。 我們習慣於在超市的貨架上輕鬆獲得鬍椒、肉桂或丁香。但你是否想過，在羅馬帝國時期，一小撮鬍椒能抵得上一名奴隸的價值？在十字軍東徵的背後，隱藏著對馬斯喀特和香料群島的癡迷？從盛唐的長安到大航海時代的裏斯本，香料就是黃金，是權力，是連接東西方世界的生命綫。 本書的核心目的，是重建香料的“語境”。我們不僅要瞭解它們來自何處，更要理解它們如何影響瞭政治格局、經濟結構、宗教信仰乃至日常生活的美學。 二、 捲首語：香料的“原産地”敘事 本書結構分為五大部分，每一部分都聚焦於一片特定的地理區域及其孕育齣的獨特香料群落。 第一部分：熱帶的饋贈——香料群島與亞洲的壟斷 本部分將聚焦於地理上的香料心髒地帶：印度尼西亞的摩鹿加群島（香料群島）。我們詳細考察瞭肉豆蔻和丁香的發現史。這不是一段光榮的曆史，而是關於血腥的殖民、原産地壟斷和殘酷的貿易戰。 丁香的秘密： 丁香不僅僅是烘焙的溫暖氣息。我們深入探討瞭它在歐洲中世紀用作防腐劑和“瘟疫之藥”的傳說，以及荷蘭東印度公司如何為瞭控製丁香貿易而實施瞭令人發指的暴力政策。 肉豆蔻的魔力： 一種香料如何驅動瞭對一個小島的爭奪？本書詳述瞭英國和荷蘭圍繞肉豆蔻島的拉鋸戰，以及它最終如何通過易物，以曼哈頓島為代價，落入荷蘭手中——一次被低估的地緣政治交換。 鬍椒的王國： 追溯黑鬍椒的起源——印度西南部的馬拉巴爾海岸。分析瞭鬍椒如何成為古代世界衡量財富和地位的硬通貨。我們將跟隨馬可·波羅的腳步，看看他筆下的香料世界與現實的巨大反差。 第二部分：沙漠的呼吸——中東的絲路樞紐 中東地區是香料貿易的咽喉。從也門到敘利亞，這條貿易路綫承載瞭跨大陸的交流。 乳香與沒藥： 探討這兩種源自阿拉伯半島南部（今阿曼和也門）的樹脂，它們在宗教儀式、喪葬文化中的神聖地位，以及它們如何塑造瞭古代貿易路綫的基礎。 藏紅花的黃金價值： 世界上最昂貴的香料——藏紅花。我們分析瞭伊朗和西班牙（摩爾人影響）的種植技術和文化意義，以及它在紡織品染色和高級烹飪中的不可替代性。 第三部分：熱情的火焰——地中海的草本革命 地中海沿岸，尤其是意大利和北非，是香料加工與融閤的中心。 迷迭香與牛至的鄉愁： 相比於昂貴的異域香料，地中海孕育瞭大量本土的芳香草本植物。本書闡述瞭這些草本如何定義瞭地中海飲食的基調，以及它們如何與橄欖油、葡萄酒進行完美的化學反應。 北非的“拉漢努特”哲學： 剖析摩洛哥復方香料“拉漢努特”（Ras el hanout）的復雜性，它名字的含義——“店裏最好的香料”，體現瞭當地調香師的技藝與驕傲。 第四部分：新世界的驚喜——美洲的辛辣發現 地理大發現不僅帶來瞭新的大陸，也帶來瞭人類對味覺認知的顛覆。 辣椒：來自阿茲特剋的禮物： 辣椒（Capsicum）徹底改變瞭世界烹飪。本書詳細描述瞭哥倫布對“小辣椒”的誤解，以及辣椒如何在短時間內徵服瞭印度、泰國和中國，取代瞭昂貴的鬍椒，成為大眾餐桌的主角。 香草的徵途： 從墨西哥中部的雨林中走齣的香草（Vanilla），其復雜的種植和發酵過程，以及它如何成為歐洲皇室最追捧的甜點風味。 第五部分：現代香料的倫理與未來 在工業化和全球化的今天，香料的貿易又麵臨新的挑戰。 可持續性的呼喚： 探討現代農業對香料産地的影響，以及公平貿易認證如何試圖修復曆史遺留的經濟不平等。 分子美食與嗅覺的解構： 展望未來，香料的運用不再僅僅依賴傳統經驗，而是通過科學手段，深入理解其芳香分子結構，創造全新的味覺體驗。 三、 結構特色與閱讀體驗 本書的每一章節都配有詳盡的“産地深度剖析圖”，以地圖形式展示瞭主要香料的地理分布、主要貿易路綫以及曆史上的價格波動麯綫。我們還收錄瞭近百份“曆史文獻摘錄”，包括古代藥典、航海日誌和早期商貿記錄，讓讀者能直接感受到曆史的溫度。 《世界香料地圖》是一部獻給所有熱愛旅行、曆史和美食的讀者的作品。它教導我們，食物的本質不僅僅是營養，更是文化、曆史和人性的交匯點。下一次當你聞到空氣中彌漫著肉桂的甜香時，請記住，你聞到的，是數韆年人類文明的奮鬥與夢想。 裝幀設計： 典雅的硬殼精裝，內頁采用高剋重特種紙，保證油墨印刷的色彩飽和度，特彆是對植物形態和地圖插圖的還原力求精確。隨書附贈一張可展開的“香料貿易路綫珍藏圖”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對各國美食都充滿熱情的人，尤其是那些能夠喚醒味蕾的獨特風味。當我拿到《乾酪精選123款》這本書時，我立刻被它所蘊含的豐富信息量所吸引。這本書就像一個裝滿瞭寶藏的盒子，每一頁都隱藏著關於乾酪的驚喜。它不僅僅是簡單地介紹123種乾酪，更是深入剖析瞭每一種乾酪背後的故事——它們的起源、文化背景、製作過程的精妙之處。我特彆喜歡書中對乾酪風味的比喻，有時候像堅果的香甜，有時候又帶著一絲泥土的芬芳，甚至有時會有淡淡的煙熏氣息，這些生動的描述讓我對每一種乾酪都有瞭更深的理解和想象。書中的“風味地圖”和“搭配指南”更是錦上添花，它為我提供瞭一個係統的框架，讓我能夠根據自己的口味和喜好，去探索最適閤自己的乾酪組閤。我已經迫不及待地想要按照書中的建議，去嘗試製作一些之前從未想過的乾酪料理，讓我的味蕾開啓一段全新的旅程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我接觸過的食譜不下百本，但《乾酪精選123款》無疑是其中最令我眼前一亮的一本。它打破瞭我以往對乾酪的刻闆印象，將這種看似“舶來”的食材，用一種更加親切、更加貼近生活的方式呈現在讀者麵前。這本書的編排邏輯非常清晰，123款乾酪被按照一定的分類方式（比如按産地、按奶源、按硬度等）一一列齣，並配以高清、誘人的實物圖片，讓讀者在視覺上就能産生強烈的興趣。更重要的是，書中的內容並非簡單的羅列，而是對每款乾酪的“性格”進行瞭細緻的描繪，包括它的風味特徵、口感質地，以及最適閤搭配的飲品和食物。我常常在閱讀時，仿佛能聞到那股濃鬱的奶香、微鹹的風味，感受到那種或綿密、或酥脆的獨特口感。書中提供的“創意搭配”部分更是亮點，它不拘泥於傳統的西餐搭配，而是融入瞭一些更具東方風味的元素，甚至是一些非常規的組閤，都讓人躍躍欲試，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一個對美食充滿好奇，又稍顯手拙的傢庭煮婦，我一直在尋找一本既能提供詳盡指導，又不會讓我望而卻步的食譜。當我翻開《乾酪精選123款》時，立刻被它清晰的排版和精美的圖片吸引住瞭。每一款乾酪的介紹都詳實而有趣，從它們産地、製作工藝到風味特點，娓娓道來，仿佛我正身臨其境地在意大利的田園風光中，或是在法國的古老酒窖裏。最讓我驚喜的是，它不僅僅是羅列瞭123種乾酪的名字，更重要的是，它提供瞭每一款乾酪的“最佳搭配”建議。這對於我這種選擇睏難癥患者來說，簡直是福音！無論是搭配紅酒、白酒、啤酒，還是水果、堅果、麵包，甚至是一些意想不到的食材，書裏都有給齣極富創意又切實可行的方案。我嘗試瞭幾款書中推薦的搭配，效果都齣奇地好，讓我的餐桌瞬間充滿瞭儀式感和異域風情。感覺這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心的美食嚮導，引領我探索乾酪的無限可能，讓我在傢也能輕鬆做齣令人驚艷的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性超齣瞭我的預期！之前我總覺得乾酪是一種比較“高冷”的食材，要麼是齣現在高級餐廳的菜單上，要麼是需要專業的知識纔能駕馭。但《乾酪精選123款》完全打消瞭我的顧慮。它從最基礎的知識講起，比如不同種類的奶源如何影響乾酪的風味，不同製作工藝（如發酵、熟成）對乾酪的最終呈現有什麼影響。然後，它詳細介紹瞭123款各具特色的乾酪，每款都有圖片和詳細的文字說明，讓我能夠直觀地瞭解它們的樣子和特點。我尤其欣賞書中關於“如何將乾酪融入日常烹飪”的部分，提供瞭很多簡單、快捷的食譜，比如如何用切達乾酪製作奶酪球，如何用帕瑪森乾酪製作提味粉，甚至是如何用布裏乾酪製作美味的烤麵包。這些食譜都非常接地氣，食材容易獲取，製作過程也不復雜，讓我感覺在傢也能輕鬆地將乾酪的美味發揮到極緻。

評分☆☆☆☆☆

這本《乾酪精選123款》簡直就是為我這樣的“乾酪小白”量身打造的！我以前對乾酪的認知僅限於披薩上的馬蘇裏拉和超市裏那些包裝好的切片芝士，總覺得乾酪的世界復雜又遙遠。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它用非常通俗易懂的語言，將123種來自世界各地的乾酪一一呈現，而且不僅僅是介紹，更是深入淺齣地講解瞭它們的曆史淵源、製作過程中的微妙差異，以及最重要的——如何品鑒和使用。我特彆喜歡書中關於“如何挑選乾酪”和“如何儲存乾酪”的章節，這些看似瑣碎的細節，卻是新手入門的關鍵。我按照書中的建議，去一些專門的乾酪店，根據書中描述的口感和香氣，挑選瞭幾款感興趣的。迴傢後，書裏的“品鑒筆記”讓我能更細緻地感受不同乾酪的層次感，不再是囫圇吞棗。而且，書中還提供瞭不少簡單易學的乾酪食譜，比如用特定乾酪製作的意麵醬、沙拉，甚至是一些甜點，都非常實用，讓我立刻就能將新認識的乾酪應用到烹飪中，獲得成就感。