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林勃攸 著

图书标签:

• 海鲜
• 节气
• 食谱
• 时令
• 饮食文化
• 健康
• 烹饪
• 美食
• 海洋
• 养生

店铺： 玖创图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809379

商品编码：28877292511

包装：平装-胶订

出版时间：2018-03-01

基本信息

书名：跟着节气吃海鲜

定价：49.90元

作者：林勃攸

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787557809379

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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二十四节气是指一年中地球绕太阳运行到二十四个规定位置（即视太阳经度每隔15°为一个节气）上的日期。各个节气分别冠以反映自然气候特点的名称。当视太阳在黄经90°阳光直射北回归线时，北半球昼*长，夜*短，称“夏至”；在黄经270°阳光直射南回归线时，北半球昼*短，夜*长，称 “冬至”。 海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前*为肥美，白带鱼在清明后大暑前*多汁??????在海鲜*盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到*为丰富的营养。跟着节气吃海鲜，尝*美的海鲜味道。

内容提要

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除了蔬果要吃时令的之外，海鮮也应该跟著节气來食用。这本书是《跟着节气吃蔬果》的作者林勃攸老師又一力作！你知道如何挑选新鮮的虾蟹吗？你知道珍貴的马面鱼该怎样料理*好吃呢？你吃膩了万年不变的糖醋魚、烤秋刀魚嗎？翻来这本书，林老师教你怎样做海鲜*有营养、*好吃。◆书中依据节气介绍近50种常见的食用海鲜，从挑选技巧到清洗步骤，并介绍适合与海鲜搭配的辛香料、酱料等，只要一本就可以烧出一桌海鲜大餐。◆每样海鲜都设计1至2道食谱，*是一般餐厅吃不到，但却轻松好上手的海鲜料理。◆勃攸老师贴心为每道料理附注Tips，料理中*常见的问题一次解惑！

目录

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作者介绍

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林勃攸 明新科技大学旅游事业管理系教授，擅长泰式料理、法国乡村菜、意大利料理，在勃攸老师的巧手中，各种食材都能变成一道道不落俗套的美食！代表作：《跟着节气享好味》

文摘

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序言

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《舌尖上的风物志：中国地方风味食材的流变与保存》 一卷关于中国广袤土地上，那些转瞬即逝的“风物”如何被时间、地域和人力塑造成独特风味的食物史诗。 本书并非简单的菜谱汇编，也不是专注于某一季节或某一类食材的专论。它是一部深入挖掘中国各地传统食材的采集、加工、储存技术，以及这些技术背后所蕴含的文化密码和生存智慧的百科全书式著作。我们相信，食物的风味，是特定地理环境与人类劳作方式最直接的对话。 第一部：山川的馈赠——地域性食材的地理学解析 本书首先将读者带入中国九大地理区域，从黑土地的厚重到江南水乡的细腻，系统梳理了在特定气候和土壤条件下孕育出的标志性食材。 一、 北方：耐寒与醇厚的力量 我们详细考察了东北平原、华北平原及西北干旱地区，探讨了如何在漫长且严酷的冬季中保存食物。重点关注了： 窖藏的艺术： 不仅是储存土豆和白菜，更深入到北方传统地窖的湿度、温度控制技术，如何利用地热和通风原理，使应季的根茎类蔬菜和腌制肉类（如东北的血肠、风干的猪肉）保持最佳风味数月之久。 谷物的千年密码： 对黍、稷（高粱）等耐旱作物的历史种植演变进行考据，分析其在面食制作中的独特口感形成机理，例如不同地区对“莜面”的揉制和蒸制技艺的差异。 盐渍与发酵的边疆智慧： 研究西北地区利用自然干燥和盐渍技术，如何将有限的牛羊肉材转化为风味浓郁的腊肉和奶制品（如奶豆腐、奶皮子），并追溯其与游牧文化迁徙的关联。 二、 南方：湿润与生鲜的哲学 南方部分，我们将视角投向了亚热带季风区和热带地区，研究高湿高热环境对食材保鲜的挑战，以及由此催生的精妙技术。 竹林的秘密： 详述南方山区如何利用竹子这一天然容器进行食物的“蒸煮”与“避光保存”，如竹筒米饭、竹筒腌肉的科学原理。 米与水的辩证法： 不仅关注稻作文化，更深入探讨了不同水文条件对大米口感的影响，以及南方地区对“隔夜米饭”的处理技巧（如炒饭的蓬松度控制）。 豆类的深度转化： 聚焦于南方复杂的霉菌发酵体系，如豆腐乳、豆豉的制作，分析特定霉菌（如红曲霉）的引入如何赋予食物独特的“鲜味”和长久储存的可能性。 第二部：时间的雕刻——传统加工技术的科学溯源 本章是全书的核心，旨在揭示那些流传百年的食物加工方法，并非简单的经验积累，而是符合朴素的化学、物理原理的实践科学。 一、 干燥与烟熏：水分的艺术性剥离 日晒与风干的地域差异： 对比长江中下游的“阴干”与西北地区的“暴晒”，解析不同干燥速率对食材内部酶活性的抑制效果，以及如何影响最终的色泽和营养保留。 烟熏的“风味分子工厂”： 详细拆解不同木材（如南方果木、北方松木）在燃烧过程中产生的酚类、醛类化合物，如何与肉类、鱼类发生反应，形成稳定的烟熏风味物质，并探讨传统烟熏房的结构设计学。 二、 腌渍与糖渍：渗透压的平衡艺术 盐的分子屏障： 深入探讨传统制盐工艺（如海盐的“盐花”选取、井盐的提纯）如何影响腌制效果。分析腌制过程中，高渗环境对微生物的抑制作用，以及如何精确控制盐度以达到“既能保鲜又不失口感”的平衡点。 糖与蜜的封存： 针对水果、姜蒜等易腐食材，研究“糖渍”和“蜜封”的历史应用。揭示高浓度糖浆在降低水活度方面的作用，以及不同产地蜂蜜（如椴树蜜、荔枝蜜）所带来的风味层次。 三、 酿造与陈化：时间赋予的复合风味 本书对中国复杂的酿造体系进行了分类研究，重点不在于酒水，而在于以酿造技术为基础的调味品和副食品。 醋的酸性旅程： 考察山西老陈醋、镇江香醋等不同“母糟”对最终产品酸度、酯类和焦糖风味的影响，及其在烹饪中对其他食材的“软化”作用。 酱油的酶解工程： 通过对传统“酱坊”的田野考察，解析大豆在微生物作用下，蛋白质水解为氨基酸、淀粉转化为糖类的复杂过程，这是形成“鲜味（Umami）”的基础。 第三部：流动的文化——食材的贸易、接纳与融合 地域性食材的命运往往与交通和贸易紧密相连。本章探讨了外来物种的本土化改造，以及传统食材如何走出原产地，被赋予新的意义。 丝绸之路上的食物交换： 追溯胡椒、丁香等香料，以及特定物种（如某些品种的辣椒、西红柿）传入中国后，被地方烹饪体系如何消化和重构的过程。例如，辣椒在进入四川前，是如何在中南地区作为药材或调味边缘物存在的。 运河与码头的角色： 分析京杭大运河沿线城市，如何因物流便利而成为特定食材的集散地，以及这种便利性如何影响了本地的烹饪风格（例如，对“鲜货”的追求）。 古法器具的复兴与坚守： 考察传统食物加工中不可或缺的器具，如陶罐、石磨、竹筛，它们与现代工业化流程的区别，以及这些“慢工具”如何保证了食材风味的复杂性与纯粹性。 结语：活着的历史 《舌尖上的风物志》试图证明，每一道传统食物的背后，都是一部浓缩的生态史、社会史和化学史。对这些加工技术的深入了解，不仅是对美味的尊重，更是对前人利用有限资源创造出无限可能的智慧的致敬。这些风物，正在快速被工业化流程取代，本书的使命，便是为这些“活着的历史”留下详尽而有温度的记录。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活仿佛因为《跟着节气吃海鲜》这本书增添了不少色彩。我一直是个对海鲜情有独钟的人，但总是感觉自己只是在“吃”，而没有真正“懂”。这本书的出现，让我找到了一个全新的视角来欣赏和品味海鲜。它以二十四节气为脉络，将一年四季的海鲜美味巧妙地融合在一起，读起来既有深厚的文化底蕴，又充满生活情趣。书中对于不同节气下海鲜的介绍，不仅仅是简单的罗列，更像是带着你进行一场穿越时空的味蕾旅行。比如，书里描述“小满”时节，海边的渔民们开始忙碌起来，捕捞上来的海鲜正值一年中最鲜嫩的时期。这种场景的描绘，配合着对具体海鲜品种的细致介绍，让我仿佛置身其中，感受着大海的馈赠。而且，这本书非常注重实用性，它会告诉你如何根据节气来挑选最新鲜的海鲜，如何用最恰当的方式来烹饪，才能最大程度地保留海鲜的鲜味。我尝试了书中介绍的几种做法，效果都出奇地好，家人也赞不绝口。这本书让我明白了，吃海鲜不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种对自然的尊重，一种对时令的敬畏。它让我从一个“海鲜爱好者”升级成了一个“时令海鲜品鉴家”，感觉生活都变得更加精致和有意义了。

评分☆☆☆☆☆

终于有了一本真正能让我把餐桌和时令联系起来的书，感觉太棒了！一直以来，我对海鲜的热爱只是停留在“看到喜欢的就买”的阶段，对于什么季节吃什么鱼虾蟹最肥美、最鲜甜，其实是很模糊的。这本《跟着节气吃海鲜》简直就像我海鲜烹饪道路上的启明星，让我不再盲目。我特别喜欢它里面将二十四节气与海鲜的美味巧妙结合的方式，读起来一点也不枯燥，反而充满了生活气息和科学依据。比如，书中提到“春雨惊春清于酒，风吹草低见牛羊”，这会儿正是许多鱼虾产量开始回升的时候，正适合品尝那些经过漫长冬季积蓄了鲜美的海味。而且，书里不仅仅是简单地列出“某节气适合吃某海鲜”，而是深入浅出地介绍了为什么，可能涉及到它们的生长周期、繁殖季节，甚至捕捞的最佳时机。这让我在享受美食的同时，也对海洋的生态有了更深的敬畏。每次看到书里对特定海鲜的描写，我都会忍不住想象它的口感和味道，然后立刻想要去市场淘回来试试。这不仅仅是一本食谱，更像是一部关于如何与自然和谐共处，并从中获取最美味馈赠的生活指南。强烈推荐给所有热爱海鲜，又想吃得更聪明、更健康的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了《跟着节气吃海鲜》，惊喜程度简直爆表！作为一个在外打拼的上班族，平时工作忙碌，很少有心思去研究这些。但这本书让我发现，原来吃海鲜也可以如此有仪式感，而且还省时省力。它很巧妙地将中国传统的二十四节气这一传统文化与现代人的饮食习惯相结合，读起来既有文化底蕴，又不失实用性。书中对于不同节气下最适合品尝的海鲜都有详细的介绍，比如夏季炎热，海鲜种类繁多，书中会推荐一些清淡鲜美的选择，避免油腻。而到了秋冬季节，则会侧重那些能够滋补身体、富含能量的深海鱼类。我尤其欣赏书中对于每种海鲜的选购建议，很多细节都是我以前从未注意到的，例如如何判断海鲜的新鲜度，不同部位的烹饪方法等等，这些都大大提升了我下厨的成功率。更重要的是，它让我意识到，遵循时令不仅能吃到最新鲜、最美味的海鲜，也能在经济上更划算，避免了非当季捕捞带来的成本上升和营养流失。读完这本书，感觉自己仿佛打开了新世界的大门，以后去海鲜市场都会更有底气，也能更从容地为自己和家人准备一桌充满智慧和美味的时令海鲜大餐。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买《跟着节气吃海鲜》的时候，并没有抱太大的期望，想着可能就是一本普通的菜谱。但它完全颠覆了我的认知！它不仅仅是教会你怎么做，更是让你明白“为什么”这样做。书里将二十四节气这个时间节点和海鲜这种食材完美地串联起来，每一个节气都对应着最适合当季捕捞、最肥美的海鲜种类。这种“天人合一”的饮食哲学，我以前只在书本上看到过，没想到能如此具体地体现在一本关于吃的书里。书中对海鲜的介绍非常细致，不仅有名字，还有它们的生长环境、捕捞季节，甚至连一些传说故事都会穿插其中，读起来趣味盎然，一点都不枯燥。我最喜欢的部分是它会详细解释为什么某个节气吃某种海鲜最棒，比如“立夏”过后，天气转热，一些海里的贝类就会开始活跃，口感也更加鲜甜。书中还会给出一些很实用的烹饪技巧，让你在家也能做出媲美餐厅的美味。它改变了我过去那种“想吃什么就买什么”的购物和烹饪习惯，让我学会了聆听自然的节奏，顺应时令去品尝最纯粹的海鲜原味。这本书对我来说，是一份珍贵的礼物，它让我对美食有了更深刻的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

《跟着节气吃海鲜》这本书，简直就是为我这种“海鲜迷”量身定做的！以前我对海鲜的认知，就像隔着一层雾，知道它好吃，但具体好吃在哪里，什么时候吃最好，都说不太清楚。这本书就像一把钥匙，一下子就把我带进了海鲜的奇妙世界。它巧妙地将中国传统二十四节气的智慧，与不同时节最鲜美的海鲜联系起来，读起来既有文化感，又特别接地气。我喜欢它里面那种叙事的方式，不是枯燥的知识点罗列，而是带着你一步步去感受、去体验。比如，书里提到“谷雨”前后，正是春季海鲜大量上市的季节，各种肥美的鱼虾蟹，它们经过一冬的蛰伏，在这个春天迎来生命的活力，味道也格外鲜甜。书中还对每一种推荐的海鲜进行了详细的描述，包括它的生长习性、捕捞的时间，甚至连烹饪的最佳方式都娓娓道来。这让我感觉不仅仅是在看一本书，更像是在和一位经验丰富的渔夫或者大厨在交流。它让我明白了，要想吃到最美味的海鲜，跟着节气走，准没错。这本书不仅仅是一本教你做菜的书，更是一本让你了解海洋、热爱自然的指南。它让我对海鲜有了更深的理解，也让我的餐桌变得更加丰富多彩。