美味易做的人气主厨肉料理 舌尖上的美食书食谱书籍大全日料西餐中餐料理菜谱书家常菜大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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野崎洋光等 著，杨欣怡 译

图书标签:

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• 家常菜
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• 日料
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• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 料理书

店铺： 华文兄弟图书专营店

出版社： 人民邮电出版社

ISBN：9787115478986

商品编码：28892476329

包装：平装

开本：16

出版时间：2018-05-01

字数：368

内容介绍
如今肉类料理已经成为我们日常餐桌上的常客。适时、适量地吃肉，不仅可以为我们的身体提供充足的能量，还能补充蛋白质、微量元素和人体必需的各种氨基酸。肉料理的种类繁多，做法丰富多彩，想要将肉的营养和美味发挥得酣畅淋漓，需要我们掌握一定的烹饪方法。 本书囊括了日餐、西餐、中餐三种风格的肉料理，书中有关日式肉料理的部分由野崎洋光主厨编写, 西餐肉料理的部分由七条清孝主厨编写, 而中式肉料理的部分则由胁屋友词主厨编写。书中分别介绍了猪肉料理、牛肉料理、鸡肉料理以及肉馅料理的做法，如：猪肉生姜烤、炸肉饼、牛排、寿喜烧、红烧肉等经典菜品均给出了详细的做法、原理及步骤图解。此外，本书还针对书中提到的各种调味品、食材、烹饪的基本用语以及猪肉、牛肉和鸡肉的不同部位进行了详细的解说。相信在三位专业主厨的悉心指导下，您在家也能做出美味的日常肉料理。 本书适合家庭主妇、烹饪爱好者参考阅读。

作者介绍
野崎洋光，1953年出生于福岛县。担任Waketokuyama（分とく山）等5家店的总料理长。在打造专业料亭味道的同时，亦致力于推广“更日本的家常料理”，介绍面向普通家庭的简单便捷的烹饪方法。他的讲解是公认的仔细透彻，详细到每个步骤的操作原理，所以在媒体上也拥有超高人气。在本书中，野崎主厨颠覆了人们对肉料理的固有常识，用浅显易懂的方式解释了何为低温烹饪。 七条清孝，1961年出生于东京都。从父亲手中继承了“七条餐厅（レストラン條）”后，边在四谷的法餐厅“北岛亭”磨炼厨艺，边将自家餐厅一手打造成隐藏在神保町的名店。 2013 年3月，“七条餐厅”从神保町搬到内神田。店内菜品忠实于食材本身的鲜美，堪称百品不厌。他在本书中介绍的食谱甚广，涵盖了家常肉料理及各种加工肉制品。七条主厨不断调整食材、改良烹饪方法，试着教大众在家里重现餐厅的味道。 胁屋友词，1958年出生于北海道。在赤坂的“山王饭店”出道，继而任职于知名酒店，后成为“Turandot游仙境（トゥーランドット游仙境）”的总料理长。现在是赤坂、横滨等地共四家店的老板兼主厨。胁屋主厨提倡“传统与创新”，凭借其独特的沪菜风中华料理，在日本餐饮界一次次掀起新中式菜的流行旋风。他在电视和其他媒体上介绍的食谱不仅美味易做，摆盘的创意也广受好评。此外，胁屋主厨还开设了人气极高的烹饪课堂。

关联推荐
89款在家就可以轻松完成的经典肉料理菜式
目录
第 1 部分 猪肉料理
薄片猪肉 厚片猪肉
13 ... 猪肉生姜烧
14 ... 嫩煎猪肉
16 ... 炸猪排
18 ... 糖醋咕咾肉
20 ... 涮猪肉片
野崎主厨教教你
22 ... 换花样 涮猪肉片的特制酱汁和不同吃法
酸奶芝麻酱汁
二杯醋酱汁/ 酸梅酱汁
23 ... 猪肉蔬菜卷
23 ... 猪肉片拌蔬菜
24 ... 土豆炖肉
25 ... 猪肉味噌汤
肉块
27 ... 红烧肉
28... 回锅肉
29... 黑胡椒蜜汁叉烧
30... 烧排骨
主厨们的创意食谱 让*常见的猪肉碎、猪肉薄片做主角
33 ... 猪肉煮魔芋丝
山药泥拌猪肉鸭儿芹
34 ... 蒜香猪肉蛤蜊
猪肉白菜卷
35 ... 酱爆猪肉皮蛋
麻辣猪肉油豆腐
在家挑战加工肉制品 美味的猪肉熟食
37 ... 加工猪肉熟食的第 一步“腌肉”
37 ... 煎猪肉
38 ... 炖猪肉
39 ... 熟肉酱
42 ... 欧芹火腿冻
44 ... 乡村肉酱

第 2部分 牛肉料理
薄片牛肉 厚片牛肉
49 ...牛排
50 ...林氏盖饭
●七条主厨教教你
52 ...用3 小时熬出的**品多明格拉斯酱
54 ...牛肉饭
56 ...牛肉生姜烧
57 ...寿喜烧
58 ...青椒牛肉丝
●胁屋主厨教教你
60 ...中餐的基本技巧
给肉“上浆”
62 ...滑蛋牛肉
63 ...酱爆牛肉三明治
肉块
65 ...日式烤牛肉
66 ...牛肉炖菜
68 ...啤酒牛肉
●七条主厨教教你
70 ...大师级的肉料理配菜
71 ...简单的蔬菜小食
汆烫/ 糖渍/ 快煎/ 慢煎/ 炒糖色
72 ...略费工夫的蔬菜小食
土豆泥/ 胡萝卜沙拉/ 焗土豆
73 ...高汤炖洋葱土豆
紫甘蓝沙拉
土豆大葱沙拉
74 ...牛筋炖菜
77 ...咖喱牛肉

第3部分 鸡肉料理
烤和炒
81 ...照烧鸡腿肉
82 ...香辣鸡腿肉生菜包
84 ...脆皮鸡腿肉
煮和蒸
87 ...棒棒鸡
88 ...巴斯克炖鸡
90 ...鸡翅根烩蘑菇
91 ...清汤酱油鸡
92 ...鸡翅焖饭
93 ...亲子盖饭
●野崎主厨教教你
94 ...巧用鸡腿肉做快手高汤
95 ...和风西兰花浓汤
和风拉面
中式凉拌鸡
●胁屋主厨教教你
102 ... 提升肉香 “蔬菜床”的惊人魔力
什么是“蔬菜床”？
香烤鸡肉
104 ... 鸡肉火腿卷
105 ... 芋艿炖鸡翅
主厨的创意食谱
让鸡胸肉的口感不再柴
107 ...海苔鸡肉卷
嫩煎鸡胸肉
108...咖喱鸡肉沙拉
煎鸡胸沙拉
109...麻辣盐麴鸡
凉拌盐麴鸡
炸
97 ...日式炸鸡块
98 ...油淋鸡
100 ...油封鸡腿

第4部分 肉馅料理
烤和炒
119 ...汉堡肉排
120 ...灌汤煎饺
122 ...糖醋猪肉丸
124 ...青椒酿肉/ 香菇酿肉
126 ...麻婆豆腐
●胁屋主厨教教你
128 ...下饭/ 下面*器*能肉酱
炸酱面
胁屋主厨特制葱油
煮和蒸
131 ...俄式猪肉白菜卷
132 ...香菇糯米烧卖
134 ...肉馅蒸蛋
135 ...鸡肉丸子锅
炸
137 ...炸肉饼
●七条主厨教教你
138 ...用鸡肉馅做一碗令人感动的清汤
139 ...清汤海胆冻
110 ...主厨水岛弘史的实验教室 用科学提升肉的美味
111 ...使肉更美味的三条法则
115 ...彻底解密加热原理做出*美煎鸡排
116 ...用三条法则做出美味肉酱
●胁屋主厨教教你
140 ...用混合肉馅做一碗爽口的中式高汤
酸辣汤
142 ...方便购买 肉的不同部位解说
146 ...图解使肉更美味的调味品·食材·香辛料·药草
152 ...基本的烹饪用语
154 ...三位主厨的食谱索引
154 ...日式肉料理
156 ...西式肉料理
158 ...中式肉料理

好的，这是一本关于不同主题的烹饪书籍的详细简介，这些书籍涵盖了烘焙、素食、异域风味、健康饮食、家庭烹饪基础和专业技术等多个方面，与您提到的“美味易做的人气主厨肉料理”完全不同。 --- 《烘焙魔法：从零开始的精致甜点与面包制作指南》 本书是为所有对烘焙充满热情，无论是新手还是希望提升技艺的爱好者量身打造的全面指南。它深入浅出地讲解了烘焙的科学原理与艺术技巧，旨在帮助读者在家中轻松重现专业级的口感与风味。 第一部分：烘焙基础与工具 我们将从最基础的原料知识入手，详细解析面粉的种类、酵母的活性、黄油与糖在烘焙中的作用。书中配有清晰的图解，介绍常用烘焙工具的正确使用方法，如搅拌机的选择、烤箱的温度控制技巧，以及如何准备一个成功的“法式工作台”。我们还会讲解如何精准地测量干湿原料，这是烘焙成功的关键第一步。 第二部分：经典甜点入门 本章节聚焦于那些人人都爱的经典甜点。内容包括： 完美戚风蛋糕： 掌握打发蛋白的四个关键阶段，消除“塌陷”的恐惧，学习如何制作出轻盈如云的口感。 布朗尼与磅蛋糕的艺术： 区分两者在配方和烘烤过程中的细微差别，重点教授如何通过调整配料实现湿润或扎实的质地。 意式与法式奶油霜： 详尽对比意式（意大利蛋白霜）、法式（黄油混合生蛋黄）和瑞士蛋白霜的制作流程、稳定性及风味特点，并提供详细的装饰技巧。 派与挞皮的制作： 学习制作酥松的“派皮”（Pâte Brisée）和甜脆的“挞皮”（Pâte Sucrée），并提供从经典苹果派到柠檬挞的填充食谱。 第三部分：酵母的秘密——手工面包制作 本部分将酵母面包的制作提升到艺术层面，强调耐心与发酵的重要性。 基础白面包与吐司： 详细讲解揉面过程中的“窗玻璃”测试，以及如何进行第一次和第二次发酵，确保面包内部组织均匀。 欧式硬皮面包（如法棍与乡村酸种）： 重点介绍蒸汽在烘烤过程中的作用，如何使用烤石和铸铁锅模拟专业烤炉的环境，形成酥脆的外壳。 软面包与甜点面包： 涵盖奶香浓郁的牛奶吐司、肉桂卷（Cinnamon Rolls）等，教授如何处理富含油脂和糖分的酵母面团。 天然酵种（Sourdough）的培养与应用： 详细指导如何从零开始培养自己的活性天然酵种，维护其生命周期，并将其应用到高水合度的乡村面包中。 第四部分：进阶造型与风味创新 对于希望挑战更高难度的读者，本章提供了创意和技术指导： 法式马卡龙的挑战： 深入剖析马卡龙制作中的“翻拌”（Macaronage）技巧，以及如何控制“小裙边”的出现。 慕斯与淋面： 学习如何使用吉利丁或琼脂制作结构稳定的慕斯，并掌握镜面淋面（Mirror Glaze）的温度控制，实现专业级的视觉效果。 香料与风味融合： 探索抹茶、薰衣草、柑橘皮屑、特定香草等如何与基础面团或奶油结合，创造出独特的个人风味。 本书的特色在于其详尽的“故障排除”环节，针对烘焙中常出现的十大问题（如饼干烤焦、蛋糕回缩、面包发不起来等）提供即时有效的解决方案，确保每一次烘焙都是一次成功的学习体验。 --- 《绿色餐桌：当代素食主义的全球风味探索》 本书致力于打破“素食=单调”的刻板印象，引领读者进入一个充满活力、色彩斑斓的纯素（Vegan）和蛋奶素（Vegetarian）美食世界。它不是一本简单的“没有肉的菜谱集”，而是一次环球风味之旅，证明植物性食材能够提供极其丰富和满足的味觉体验。 第一部分：素食烹饪的基石与替代品哲学 我们首先探讨如何构建一个营养均衡的素食厨房。 蛋白质的多元化： 深度解析豆腐、豆干、天贝（Tempeh）的预处理方法，使其口感从柔软到扎实，并学习如何制作植物基“肉糜”和素食香肠。 脂肪与乳制品的替代： 重点介绍腰果奶、杏仁奶、椰奶在烹饪中的应用，以及如何用发酵坚果制作出具有复杂风味的素食奶酪（如营养酵母奶酪酱）。 高汤的艺术： 提供了超越蔬菜清汤的深度风味高汤配方，包括蘑菇鲜味高汤和烟熏蔬菜高汤，这些是素食菜肴风味层次的关键。 第二部分：亚洲素食的智慧 本章深入探索了亚洲地区，尤其是印度、泰国和东亚素食料理的精髓。 印度素食（Vegetarian Indian Cuisine）： 不仅仅是咖喱。我们将教授如何制作完美的达尔（Dal，豆类炖菜），重点讲解各种香料的烘烤和研磨技巧，以及如何利用酥油（Ghee，素食版本使用植物油替代）增添风味。食谱包括菠菜奶酪（Palak Paneer）的素食化版本和各种扁豆饼（Dosa）。 东南亚的辛辣与酸爽： 专注于越南河粉（Pho）的素食高汤制作，如何用香茅、高良姜和青柠调配出地道的汤底。同时收录了使用新鲜香草和发酵豆酱制作的泰式沙拉和炒菜。 东亚的禅意： 介绍日式“精进料理”中对食材本味的尊重，以及中式传统斋菜的“以形补形”哲学，例如如何用面筋和菌菇模拟肉类的质感。 第三部分：西方素食与现代融合 本部分聚焦于当代素食潮流和创新。 地中海的阳光： 探索鹰嘴豆泥、鹰嘴豆泥沙拉、烤蔬菜串以及使用新鲜橄榄油和香草制作的沙拉酱。 汉堡与“肉类”重构： 详细介绍如何利用黑豆、蘑菇、甜菜根和谷物来制作口感扎实、风味浓郁的素食汉堡排，并探讨发酵黑豆和酱油在增加“鲜味”（Umami）方面的作用。 全食物（Whole Food Plant-Based, WFPB）的理念： 提供大量无油或少油的食谱，例如能量碗（Power Bowls）、发酵蔬菜（如酸菜和泡菜）的制作方法，强调健康与便捷。 第四部分：素食烘焙与甜点 如何制作出不含鸡蛋和乳制品的美味甜点？ 无蛋烘焙： 传授使用亚麻籽“蛋”、苹果泥、香蕉泥或碳酸水替代鸡蛋的方法，并调整配方以适应这些替代品对湿度的影响。 乳制品替代： 专注于使用椰子油和坚果酱来制作浓郁的冰淇淋和奶昔，以及用腰果制作丝滑的芝士蛋糕。 本书强调了“风味叠加”的原则，通过精确控制酸度、咸度、甜度和鲜味，即使没有传统肉类，也能创造出复杂而令人满足的层次感。 --- 《厨房里的科学：烹饪技术进阶与风味解构》 这是一本为渴望了解烹饪“为什么”的进阶厨师准备的参考书。它摒弃了简单的食谱罗列，转而深入探究食材的分子结构、热力学反应以及风味化合物的形成过程。 第一部分：热力学与食材转化 美拉德反应与焦糖化： 详细分析在不同温度、湿度和pH值下，蛋白质和糖分如何发生反应。书中包含大量的温度曲线图和颜色对比图，解释了如何通过精确的火候控制来最大化风味和色泽。 凝胶与乳化： 深入讲解水和脂肪在烹饪中的行为。内容覆盖淀粉糊化、蛋白质变性（如鸡蛋凝固），以及制作稳定乳液（如蛋黄酱、荷兰酱）的化学平衡。 低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 探讨水浴烹饪如何精确控制食材内部温度，实现前所未有的嫩度和多汁性，以及如何针对不同食材调整保鲜袋的选择和封口技术。 第二部分：发酵、腌制与风味深化 酶与嫩化： 探讨天然酶（如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶）如何影响肉类和蔬菜的质地，以及传统腌制中的酸和盐如何改变食材的渗透压。 酸度管理： 分析柠檬汁、醋、发酵产物（如酸奶油、酸奶）在平衡咸味和提升整体风味中的关键作用。提供了一份详细的酸度对照表，指导厨师在不同菜肴中选择最佳的酸源。 发酵的魔力： 不涉及面包制作，而是专注于风味发酵，例如：如何制作深度发酵的酱油、味噌、泡菜（Kimchi），以及利用酵母和细菌创造复杂风味的原理。 第三部分：香气提取与分子料理入门 萃取技术： 介绍如何使用真空低温萃取（Rotary Evaporation）和浸渍技术来最大化提取香草、香料和油脂中的芳香化合物。 基础分子料理工具： 介绍藻酸钠、乳酸钙、卵磷脂等常见食品添加剂的应用场景，例如制作“鱼子酱”状的分子球或制作轻盈的泡沫（Espumas）。 风味配对理论： 基于分子化学结构，讲解哪些食材拥有相似的挥发性风味分子，从而指导厨师进行大胆且成功的风味组合创新。 本书旨在让读者从“食谱执行者”转变为“厨房科学家”，完全掌握烹饪背后的科学逻辑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字让我一眼就心动了，作为一名朝九晚五的上班族，我最大的愿望就是能在忙碌的生活之余，为家人准备一顿美味又健康的晚餐。以往我尝试过很多食谱，但要么步骤太复杂，要么需要购买很多特殊的调味料，这让我望而却步。而这本《美味易做的人气主厨肉料理》的“易做”和“人气主厨”的标签，简直是为我量身定制的。我特别期待这本书能够提供一些能够快速上手的肉类料理，最好是一些能在30分钟到1小时内完成的菜品，这样我下班回家也不会觉得太累。同时，我也希望能学到一些营养搭配的知识，让肉类料理不仅美味，还能兼顾健康。书中提及的“日料西餐中餐”，更是让我眼前一亮，这意味着我可以在家就能品尝到世界各地的美味，给我的餐桌带来更多的惊喜和变化。我希望这本书的食谱能够贴近生活，使用的食材也相对容易购买，这样我才能真正地将这些美味带回家。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度和情感的传递。这本《美味易做的人气主厨肉料理 舌尖上的美食书食谱书籍大全日料西餐中餐料理菜谱书家常菜大全》的名字，立刻引起了我的共鸣。我尤其欣赏“舌尖上的美食书”这个说法，它预示着这本书将带我体验一场味蕾的盛宴。作为一名热爱美食的读者，我希望这本书能够提供一些真正具有创意和惊喜的肉类料理，不仅仅是那些耳熟能详的家常菜，还能有一些比较新颖、能够让我眼前一亮的作品。我期待这本书能有更深入的关于食材选择的讲解，比如不同部位的肉适合做什么菜，如何通过食材的搭配来提升整体风味。我也希望书中能够有一些关于摆盘和呈现的建议，让做出来的菜肴在视觉上也同样令人愉悦。这本书的出现，让我觉得烹饪不再是一项枯燥的任务，而是一次充满艺术感和创造力的探索过程，能够让我和家人朋友在享受美食的同时，也能感受到生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太吸引人了，我一眼就被“人气主厨”、“舌尖上的美食书”、“日料西餐中餐”、“家常菜大全”这些词汇击中了。作为一个平时对做饭充满热情，但又经常被繁琐步骤劝退的“厨房小白”，我一直在寻找一本能够真正落地、并且味道有保证的食谱。我希望它不仅仅是教我一些基础菜肴，而是能让我感受到烹饪的乐趣，并能做出让家人朋友赞不绝口的美味。我尤其对“人气主厨”这几个字充满了期待，这意味着食谱背后有专业人士的指导和经验沉淀，而不是普通人随意分享的可能不太靠谱的配方。我希望这本书能够提供一些巧妙的技巧，让我在看似复杂的料理中找到轻松愉快的突破口。同时，日料、西餐、中餐的涵盖，也意味着我可以尝试不同风味的菜肴，满足家里不同人的口味需求。家常菜大全更是我的心头好，毕竟日常的餐桌才是检验菜谱实用性的最佳战场。我期待这本书能够带来惊喜，让我的厨房生活变得更加丰富多彩，充满成就感。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得肉类料理是烹饪的重头戏，也是最能展现厨师功力的部分。我个人对肉食情有独钟，但苦于自己厨艺有限，常常只能做出一些千篇一律的菜肴。这本书的名字《美味易做的人气主厨肉料理 舌尖上的美食书食谱书籍大全日料西餐中餐料理菜谱书家常菜大全》，完美契合了我的需求。我尤其好奇“人气主厨”的秘密配方，想知道他们是如何将普通的肉类烹饪得如此出神入化的。我希望这本书能涵盖各种肉类，不仅仅是猪肉、牛肉、鸡肉，甚至可以包括羊肉、鸭肉等，并且每种肉都有多种不同风格的烹饪方式。我期待看到一些经典的西式肉排、香浓的意式肉酱、鲜美的日式烤肉，以及一些中式家常的红烧肉、糖醋排骨等等。同时，我也希望书中能有一些关于肉类处理和烹饪的进阶技巧，比如如何掌握火候，如何调配出层次丰富的酱汁，如何让肉质更加鲜嫩多汁。这本书的出现，让我看到了提升自己厨艺的希望。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《美味易做的人气主厨肉料理 舌尖上的美食书食谱书籍大全日料西餐中餐料理菜谱书家常菜大全》后，迫不及待地翻阅起来。书的装帧很有质感，图片也十分诱人，仿佛能闻到菜肴的香气。我最看重的是食谱的易操作性，毕竟我不是专业厨师，很多复杂的技巧我很难掌握。这本书的描述让我看到了希望，它强调“易做”，并且由“人气主厨”操刀，这无疑为我打了一剂强心针。我期待看到清晰、简洁的步骤说明，以及详细的配料清单，最好还能配有直观的图片或者视频指导（虽然我知道纸质书可能没有视频，但清晰的步骤图也很重要）。我希望它能涵盖一些我平时不敢尝试的肉类料理，比如一些需要特定烹饪方法的西餐牛排，或者精致的日式烤肉，又或者是一些传统的中式名菜。同时，我也希望它能提供一些关于肉类处理的实用建议，比如如何挑选、腌制、烹饪不同部位的肉，才能达到最佳的口感和风味。这本书的出现，让我觉得在家也能做出媲美餐厅的美味，而且过程不会过于困难。