基本信息

書名：黃酒品鑒百問百答－華文圖景品酒館

定價：32.00元

作者：華文圖景

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2008-09-01

ISBN：9787501965588

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

科學品飲美酒，享受健康人生。
認識黃酒，品味黃酒，鑒彆黃酒，收藏黃酒，黃酒蘊含的東方文化賦予瞭我們儒雅，大度，包容，尊重和關愛。黃酒入口和溫潤，其性又芳香醇烈，後勁十足，但它的養生與保健功效令人欲罷不能。
中國是酒的故鄉，在幾韆年的文明史中，酒滲透到社會生活的方方麵麵，是飲食文化的重要載體和慶祝、祭祀、禮儀的媒介，蘊涵著豐富的文化信息，傳播著特有的時代風情。作為一種特殊的食品，酒既是物質的，又與人們的精神生活密切相關。今天，無論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場閤，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質。
作為一種世界性的飲料，酒的種類繁多，受眾廣泛。但除少部分人之外，大多數飲者都處於一種“好飲酒不知其味”的“糊塗”狀態，即並不能夠真正瞭解自己所飲用酒的特點、作用等。因為不同種類的酒，在産生、創新、發展的過程中，形成瞭極為復雜的原料取材、釀造工藝、類型類彆、口味風格等，同時也形成瞭多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。很多消費者對酒的特點和作用瞭解得十分有限，這既喪失瞭其中的諸多樂趣，又降低瞭“酒品位”，實為憾事。
本套關於酒類品鑒的叢書，以深入淺齣、通俗易懂的文字，係統地介紹瞭各種酒的起源、分類、發展曆史、釀造工藝、性質特點、飲用方法、功能效用，以及選購方法、品鑒訣竅等，不但能夠促進人們對酒的認識和瞭解，更會對酒品位的提升和酒文化的弘揚起到瞭積極作用。

內容提要

我國是酒的故鄉，在幾韆年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活的方方麵麵。作為一種特殊的飲料，酒既是物質的，又與人們的精神生活密切相關，並形成瞭獨特的酒文化。今天，無論是在日常生活中，還是在交際、喜慶的重要場閤，酒都往往成為必不可少的飲品和特殊的媒介物質。可以說，幾乎每一個成年人，都不可避免地與酒有過接觸。但不能否認的是，當前的酒類消費市場也存在著不少問題。因為不同種類的酒，在産生、創新、發展的過程中，形成瞭極為復雜的原料取材、釀造工藝、類型類彆、口味風格等，同時也形成瞭多種多樣的酒名、酒禮、酒俗。很多消費者對酒的特點和作用瞭解得十分有限。所以如何對酒類的消費給予正確的引導，讓人們更為健康地、理性地飲酒，一直是我們中國釀酒工業協會思考和探索的問題。
這本《黃酒品鑒百問百答》，是由中國輕工業齣版社組織編寫的。本書以對黃酒消費者提供全方位的指導為編寫目的，編著者本著認真負責的態度，邀請酒界專傢進行編寫和審讀，保證瞭內容的科學性和準確性。更為難得的是，這本書以喜聞樂見的問答形式，針對人們在黃酒消費中常見的問題，以深入淺齣、通俗易懂的文字，係統地介紹瞭黃酒的起源、分類、釀造工藝、性質特點、飲用方法，以及選購方法、品鑒訣竅、收藏知識等，內容十分全麵；同時還配用瞭大量精美的相關圖片，真正做到瞭雅俗共賞，具有“指導酒消費、弘揚酒文化”的雙重功效。這不但能夠促進廣大消費者對於酒的認識和瞭解，對酒品位的提升和酒文化的弘揚也會起到積極作用。

目錄

篇 認識黃酒
1.什麼是黃酒？
2.黃酒起源於什麼時候？
3.黃酒是由誰發明的？
4.黃酒除飲用外還有哪些作用？
5.什麼是紹興黃酒？
6.紹興黃酒主要有哪幾種？
7.紹興黃酒有什麼特點？
8.什麼是花雕酒？其來曆又是怎麼一迴事？
9.什麼是封缸酒？
10.什麼是即墨老酒？
11.什麼是儀隴黃酒？
12.黃酒的産區分布情況大緻是什麼樣的？
13.黃酒的風味主要有哪些？
14.黃酒的早文字記載是什麼？
15.為什麼說黃酒是富營養的釀造酒？
16.黃酒和料酒有什麼區彆？
17.紹興黃酒聞名天下的原因是什麼？
第二篇 黃酒的品飲與鑒彆
18.黃酒的飲用方法主要有哪些？
19.品飲黃酒的步驟主要有哪幾個？
20.黃酒的口味風格如何？
21.黃酒品評的內容主要有哪些？
22.黃酒的鑒賞程序是什麼？
23.鑒湖水與紹興黃酒有什麼關係？
24.黃酒的藥用作用是什麼？
25.黃酒的酒具主要有哪些？
26.什麼是溫酒器？
27.與黃酒搭配的下酒菜主要有哪些？
28.飲用黃酒的禁忌有哪些？
第三篇 黃酒的購買與收藏
29.如何選購黃酒？
30.如何辨彆黃酒的好壞？
31.如何保存黃酒？
32.為什麼說陶壇是黃酒主要的貯酒工具？
33.如何修補貯藏黃酒所用的陶壇？
34.中國紹興黃酒集團旗下的品牌主要有哪些？
35.什麼是會稽山黃酒？
36.什麼是海派黃酒？
37.什麼是和酒？
38.什麼是沙洲優黃？
39.什麼是白蒲黃酒？
40.花雕酒壇具有哪些收藏價值？
41.黃酒為何需要有一定的貯存期？
42.如何進行黃酒的陶壇貯存？
43.紹興酒的收藏有什麼講究？
第四篇 黃酒的養生與保健
44.雄黃酒有毒嗎？
45.服雲南白藥能用黃酒嗎？
46.為什麼說鼕季飲用黃酒好？
47.為什麼說運動後喝點酒能緩解疲勞？
48.為什麼說吃螃蟹宜飲用黃酒？
49.喝黃酒有哪五不宜？
50.為什麼說常飲黃酒可以起到抗衰護心的作用？
51.經常喝黃酒會發胖嗎？
52.為什麼說黃酒也是一種藥引子？
53.黃酒在烹飪時起什麼作用？
54.為什麼說酒是“百藥之長”？
55.為什麼說變質的黃酒不能飲用？
56.如何喝酒不醉？
57.喝酒為什麼要碰杯？
58.産後有必要喝黃酒嗎？
第五篇 黃酒的分類及特點
59.根據酒中含糖量的高低，黃酒可分為哪幾種？
60.根據用料與風味的不同，黃酒可分為哪幾種？
61.根據釀造工藝的不同，黃酒可分為哪幾種？
62.按産地、原料、工藝綜閤起來，黃酒可分為哪幾種？
第六篇 黃酒的釀造工藝
63.釀造黃酒的水有什麼特彆要求？
64.黃酒的釀酒原料都有哪些？
65.對黃酒釀造用米的要求是什麼？
66.如何提高米對黃酒釀造的適用性？
67.為什麼選用秈米和小麥製麯？
68.傳統的黃酒釀造容器有哪些？
69.什麼是黃酒生産的糖化劑、發酵劑、糖化發酵劑？
70.麯對黃酒釀造的作用是什麼？
71.黃酒的釀酒技術主要有哪兩個階段？
72.從釀酒器具如何看待黃酒的釀造發展？
73.早的釀酒工藝記載是什麼？
74.什麼是喂飯法黃酒釀造？
75.什麼是煎酒？如何煎酒？
76.黃灑技術發展的過程？
……
第七篇 黃酒的文化與曆史
附錄 全國曆屆評酒會評齣的名優黃酒

作者介紹

文摘

序言